sexta-feira, Agosto 29, 2008

Gelatinas Coloridas

Isto não é uma receita. É uma sugestão para servir gelatinas de uma forma mais divertida e criativa.
Demora mais tempo do que a fazer uma gelatina normal, mas o resultado é compensador. Só é necessário ter um pouco de paciência para esperar!

Ingredientes para 6 a 8 tacinhas:

1 gelatina de laranja
1 gelatina de morango
1 gelatina de tuti fruti
água

Preparação:

Começe por preparar a gelatina de laranja segundo as indicações da embalagem. Distribua-a igualmente pelos copinhos ou tacinhas e leve ao frigorífico a prender.
Assim que estiver firme, prepare a gelatina de tuti-fruti e coloque-a sobre a gelatina anterior.
Leve novamente ao frigorífico para solidificar a segunda camada.
Prepare depois a terceira camada com a gelatina de morango, voltando a distribuir sobre os copinhos. Leve ao frigorífico até prender.
Podem fazer mais camadas, só há que ter em atenção dois pormenores: o tempo de solidificação entre as camadas e as cores das gelatinas para se notarem bem as diferentes camadas.

Bom Apetite!

quinta-feira, Agosto 28, 2008

Wraps 4 Estações

Para quem não sabe, wraps são tortilhas mexicanas, das que se usam para fazer fajitas, burritos e quesadillas.
As tortilhas vendem-se já prontas e podem ser recheadas com as mais variadas combinações, tal qual fossem sandes. Depois é só enrolar ou dobrar e saborear.
Aqui ficam 4 deliciosas sugestões para recheios, para usar em piqueniques, jantares de amigos ou lanches!

Ingredientes para 4 wraps:

4 tortilhas
1 maçã pequena
1 colher de chá de caril
8 fatias de peito de frango fumado
1/4 cebola
1/4 abacate
1/2 tomate
50gr de queijo mozarella
100gr de rucula
2 colheres de sopa de chutney de manga
2 folhas de alface
4 fatias finas de presunto
1 colher de chá de alho em pó
6 colheres de sopa de maionese

Preparação:

Wrap Primavera: A 3 colheres de sopa de maionese junte o caril e mexa bem. Espalhe a maionese de caril sobre a tortilha e cubra com 4 fatias finas de peito de frango fumado. Descasque e corte a maçã em fatias finas e coloque sobre o peito de frango. Enrole cuidadosamente e reserve.

Wrap Verão: Numa picadora pique a cebola, o abacate e o tomate, sem deixar formar uma papa.. Tempere com um pouco de sal e tabasco e mexa bem. Recheie 1 tortilha com esta mistura , cubra com a mozarella e com metade da rucula. Enrole cuidadosamente e reserve.

Wrap Outono: Barre uma tortilha com o chutney de manga, cubra com 4 fatias de peito de frango fumado e com a alface. Enrole cuidadosamente e reserve.

Wrap Inverno: A 3 colheres de soa de maionese junte o alho em pó e misture bem. Barre 1 tortilha com esta msitura, cubra com as fatias de presunto e a restante ruula. Enrole cuidadosamente e reserve.

Para servir, corte cada wrap em 6 fatias e coloque-as lado a lada num prato ou tabuleiro. Guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

quarta-feira, Agosto 27, 2008

Porco Recheado com Ameixas e Aroma de Laranja

Mais um fantástico assado que eu recomendo vivamente.
O sabor é adocicado e exótico, aconselhavel aos amantes do agridoce.
Cá em casa fez sucesso!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de perna de porco dessossado
2 salsichas frescas
10 ameixas secas
50 gr de miolo de amêndoa ou pinhão
1 cebola pequena
sal e pimenta
1 laranja
vinho do porto

Preparação:

Começe por preparar a carne, de modo a poder rechear.
Pique, no robot de cozinha, a cebola juntamente com as ameixas secas, as amêndoas e as salsichas frescas às quais retirou a pele. Tempere com sal, pimenta e cerca de 1 colher de chá de raspa da laranja e misture bem.
Recheie a carne e prenda bem com palitos ou coza com agulha e linha, de modo a ficar o mais perfeito possível.
Coloque numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Regue com 1 cálice de vinho do Porto e com o sumo de 1 laranja.
Leve ao lume até a carne estar cozinhada. (Atenção para não deixar secar!)
Sirva com uma salada vede e umas batatinhas.

Bom Apetite!

terça-feira, Agosto 26, 2008

Salada de Abacate e Camarão

Abacate é uma paixão recente. Gosto de o incluir em saladas e entradas frescas de verão. Gosto da textura macia e do sabor delicado.
Com camarão é um clássico. Aqui fica a minha versão.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 camarões calibre 10/20
100gr de miolo de camarão
1 malagueta
sal
1 abacate
8 tomates cherry
1 ovo
óleo q.b.
pimenta
1 colher de chá de mostarda
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de Ketchup
molho inglês

Preparação:

Começe por levar os camarãoes e o miolo a cozer em água temperada de sal e com a malagueta. Assim que estiverem cozidos escorra bem e deixe arrefecer, descascando os camarões grandes deixando apenas o rabo.
Entretanto prepare o molho. Num copo alto coloque o ovo inteiro, o sumo de limão, a mostarda e tempere de sal e pimenta. Junte um gole de óleo e bata com a varinha mágica no máximo, fazendo movimentos para cima e para baixo. Vá adicionando mais óleo, aos poucos e poucos, de modo a obter uma maionese. Rectifique os temperos e acrescente o ketchup e umas gotas de molho inglês, mexendo bem. Reserve.
Entretanto descasque o abacate e corte-o em fatias. Corte os tomatinhos ao meio.
Divida o abacate, os tomatinhos e o miolo de camarão pelos 2 pratos. Cubra com um pouco de molho e finalize com os 2 camarões maiores.
Sirva de imediato com o restante molho à parte.

Bom Apetite!

segunda-feira, Agosto 25, 2008

Coxas de Frango Panadas com Ervas e Papoila

Como já aqui referi várias e diversas vezes, os fritos quase que não entram na minha cozinha. Não sóporque não são muito saudáveis, mas também porque deixam a casa com um cheiro horrível e fazem uma porcaria num raio de 1 metro do fogão!
Procuro então arranjar alternativas, que passam quase sempre pelo forno, como foi o caso destas coxinhas panadas. Ficam tão boas como se fossem fritas!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 coxas de frango
sal
pimenta
sumo de 1/2 limão
farinha
2 dentes de alho
vinho branco
1 ovo
pão ralado q.b.
1 colher de sopa de sementes de Papoila
1 colher de sopa de ervas da Provença
1/2 colher de sopa de oregãos secos
1/2 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de chá de cominhos

Preparação:

Começe por temperar de véspera as coxas com o sal, pimenta, alho picadinho, o sumo de limão e o vinho branco.
Ao pão ralado misture as sementes de papoila, as ervas e os cominhos. Bata o ovo.
Seque bem as coxas de frango da marinada, apertando-as bem e usando depois papel de cozinha. Envolva-as com a farinha, eliminando o excesso.
Passe por ovo batido e depois pela mistura de pão ralado, de modo a ficarem bem cobertas.
Cubra um pirex com papel de alumínio e coloque aí as coxas de frango.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC e deixe cozinhar até ficar bem dourado de ambos os lados.
Sirva com arroz e salada verde.

Bom Apetite!

sexta-feira, Agosto 22, 2008

Taças de Iogurte Grego com Canela e Mel

Esta é uma sugestão ideal para quando não se tem tempo para fazer uma sobremesa. Mais rápido é impossível, e a combinação e simplicidade dos ingredientes faz a diferença.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 embalagem de iogurte grego
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de canela
Bolacha Maria ou Amêndoa ralada

Preparação:

Bata o iogurte grego com o mel e a canela e divida o preparado por duas taças.
Leve ao frigorífico até servir.
Na altura de servir cubra com a amêndoa ralada, ou com bolacha maria ralada e decore com um pau de canela.

Bom Apetite!

quinta-feira, Agosto 21, 2008

Pernas de Pato com Laranja, Mel e Molho de Soja

Como cá em casa somos apenas 2, hà determinadas coisas que não costuma fazer, como por exemplo pato assado. Isso significaria que andariamos a comer pato 1 semana!
Actualmente já se conseguem comprar nas grandes superfícies apenas pernas de pato, embaladas individualmente, o que permite outras confecções gastronómicas.
Da ultima vez que fui ao supermercado, trouxe para casa 2 deliciosas perninhas de pato, que ficaram muito boas confeccionadas desta maneira.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pernas de pato
2 laranjas
sal
pimenta
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de coentros
3 dentes de alho
1 colher de sopa de mel

Preparação:

Começe por temperar de véspera as pernas de pato com sal, pimenta e o sumo e casca das 2 laranjas. Tape bem, e deixe ficar assim de um dia para o outro.
No dia de assar o pato, ligue o forno para os 200ºC e deixe aquecer bem.
Num almofariz esmague os dentes de alho com um pouco de sal e com os coentros. Junte o molho de soja e o mel, misture bem, e barre as pernas de pato com esta mistura.
Coe depois o líquido da marinada e coloque sobre as pernas do pato. (Se necessário junte um pouco de água ou vinho branco).
Leve a assar tendo o cuidado de ir virando e regando as pernas com o molho que se vai formando, até a carne estar cozinhada e com aspecto caramelizado.
Sirva com batatinhas assadas e feijão verde cozido.

Bom Apetite!

quarta-feira, Agosto 20, 2008

Espetadinhas de Tomate Cherry e Mozarella

Aqui fica uma excelente sugestão para comidas coloridas de Verão. É rápido e simples de fazer, e o resultado final é bastante bonitinho.
Tenho pena porque queria fazer as espetadinhas com mini-bolinhas de mozarella, mas no dia em que fui às compras não havia. Paciência. O sabor é o mesmo usando 1 bola mozarella fresca cortada em cubinhos.

Ingredientes para 2 pessoas:

16 tomatinhos cherry
1 bola de mozarella fresca (ou 12 bolinhas pequenas)
azeite
pimenta q.b.
vinagre balsâmico
flôr de sal
2 mãos cheias de rucula

Preparação:

Lave bem os tomatinhos cherry, e, se não tiver encontrado as mini mozarella, corte em 12 cubinhos a bola de mozarella fresca.
Distribua 4 tomates com 3 bolas de mozarella alternadamente em cada espeto, de modo a completar 4 espetadinhas.
Nos pratos de servir distribua a rucula e coloque em cima desta 2 espetadinhas. Salpique com flôr de sal e pimenta moída na altura.
À parte misture 3 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e coloque em tacinhas individuais.
Sirva as espetadinhas com o molho.

Bom Apetite!

terça-feira, Agosto 19, 2008

Tintureira com Açafrão e Leite de Coco

Esta receita, apesar de feita com tintureira, resulta bem com outro tipo de peixe, como cherne, tamboril ou perca. Ideal para aqueles que não gostam muito de peixe, pois não tem pele nem espinhas e fica com um sabor inconfundível do açafrão e do leite de coco.

Ingredientes para 2 pessoas

300gr de tintureira
2gr de acafrão em pó (eu fiz mesmo com açafrão, não sei se os resultados serão os mesmos com açafrão das indias - curcuma)
150 ml de leite de coco
1 cebola pequena
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de coentros picados
sal e pimenat q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve a alourar juntamente com o azeite. Adicione depois o açafrão e deixe fritar juntamente com a cebola durante 2 minutos. Acrescente depois leite de coco, e quando levantar fervura adicione o peixe cortado em pedaços, tempere com sal, pimenta e metade dos coentros e deixe cozinhar.
Sirva o peixe polvilhado com os restantes coentros e acompanhe com arroz basmati.

Bom Apetite!

segunda-feira, Agosto 18, 2008

Açorda de Alho e Coentros

Devo dizer que já andava com saudades de cozinhar!
É verdade. Nas férias ando sempre longe dos tachos, e nesta primeira semana também não houve tempo nem oportunidade de garndes cozinhados. Mas, com este delicioso fim de semana de 3 dias, houve tempo e vontade para voltar aos tachos e panelas.
Hoje é dia de açorda. Ideal para aproveitar restos de pão duro, e óptima como acompanhamento ou até de prato principal. Neste caso acompanhou uma carne de porco "tipo" alentejana.

Ingredientes para 2 pessoas:

350gr de pão duro ( de preferência alentejano, mas pode ser de mistura)
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros
sal q.b.
azeite q.b.
água quente
1 ovo

Preparação:

Começe por partir o pão em fatias finas. Reserve. (Eu comprei um pão de propósito para fazer açorda, que deixei ficar 2 dias. Depois escavei o pão, aproveitando o miolo para fazer a açorda e a "casca" para servir de recipiente para a servir.)
Num almofariz coloque os dentes de alhos previamente descascados, o sal e esmague bem.
Leve um tacho ao lume com azeite e coloque a mistura do alho, deixe fritar um pouco e junte as fatias de pão. Envolva com a mistura de azeite e alho, acrescente metade dos coentros e vá acrescentando a água quente de modo a amolecer o pão. Vá acrescentando água e mexendo com a colher de pau de modo a ir formando uma papa, que não deverá ficar nem muito sólida, nem muito líquida.
Assim que a açorda estiver no ponto rectifique os temperos, e acrescente o ovo batido sem parar de mexer a açorda.
Polvilhe com os restantes coentros e sirva de imediato.

Bom Apetite!

quinta-feira, Agosto 14, 2008

Scones com passas

Eu sei que estamos no Verão, mas o tempo por aqui tem andado um pouco instável. Por causa disso tive uma enorme vontade de comer scones acompanhados por um chazinho....
Estavam deliciosos.

Ingredientes para cerca de 8 scones:

225 gr de farinha
40 gr de açúcar
100gr de passas
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de leite
1 colher de chá cheia de fermento
1 pitada de sal

Preparação:

Peneire a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga e os restantes ingredientes, misturando tudo rapidamente com as pontas dos dedos, sem amassar. Tenda bolinhas e coloque-as num tabuleiro untado. Leve ao forno quente durante 10 a 15 minutos. Sirva quentes com manteiga e compotas.

Bom Apetite!

quarta-feira, Agosto 13, 2008

Lombinhos de Pescada com Molho de Camarão

Já aqui falei, mais do que uma vez, que gosto bastante da versatilidade dos lombinhos de pescada, pois permitem inúmeras combinações e são bastante rápidos de preparar.
Desta vez, o camarão serviu-lhes de companhia!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de pescada
100gr de miolo de camarão + 4 camarões grandes
50 ml de vinho branco
50 ml de leite
1 colher de sopa de polpa de tomate
1/2 limão
sal e pimenta q.b.
alho em pó
2 colheres de sopa de farinha
2 colher de sopa de azeite

Preparação:

Começe por temperar os lombinhos de pescada com sal, pimenta, alho em pó, o vinho, o leite e o sumo do limão. Deixe marinar entre 1 a 2 horas.
Escorra depois o peixe da marinada e reserve-a. Num tacho coloque a marinada. Assim que estiver a ferver junte o miolo de camarão e os camarões e deixe cozinhar 5 minutos.
Escorra depois o camarão e guarde o caldo.
Coloque no tachinho 1 colher de sopa de azeite e as 2 colheres de farinha. Junte depois o caldo onde cozeu os camarões, pouco a pouco, e deixe ferver até engrossar, de modo a formar uma espécie de bechamel. Rectifique os temperos, acrescente a polpa de tomate e o miolo de camarão.
Entretanto, numa frigideira anti aderente, coloque o restante azeite e aloure aí os lombinhos de pescada até ficarem cozinhados.
Sirva os lombinhos, com o camarão grande por cima previamente descascado, cobertos com o molho de camarão e acompanhe com esparregado de espinafres e uma batatinhas fritas ou arroz.

Bom Apetite!

terça-feira, Agosto 12, 2008

Tomates Recheados com Atum

Os dias imediatos à vinda de férias são sempre uma azáfama... São as máquinas de roupa para lavar, as compras para fazer, o trabalho que se foi acumulando na secretária e que obriga a rápida intervenção...
São portanto bem vindas as refeições simples e saborosas... Como esta!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 tomates firmes
2 latas de atum em azeite
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 dente de alho
azeite q.b.
2 colheres de sopa de oregãos
sal e pimenta q.b.
50 ml de cerveja ou vinho branco
50 gr de queijo mozarella ralado

Preparação:

Lave muito bem os tomates, corte-lhes uma tampa e reserve. Escave cuidadosamente o miolo do tomate e vire-os sobre papel de cozinha de modo a escorrerem bem.
Corte em cubinhos o miolo que retirou dos tomates, bem como o dente de alho.
Coloque ao lume um tachinho com um fio de azeite e faça um refogado com o dente de alho e o tomate. Junte o atum previamente escorrido e desfeito com um garfo, bem como os cogumelos.
Tempere com os oregãos, sal, pimenta e o vinho e deixe apurar em lume brando.
Entretanto coloque os tomates num pirex untado com um pouco de azeite. Polvilhe-os com um pouco de sal, azeite e oregãos e recheie-os cuidadosamente com o preparado de atum. Sobre cada tomate coloque então o queijo ralado e cubra com a tampa.
Leve a forno médio, previamente aquecido, durante cerca de 20 minutos.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

segunda-feira, Agosto 11, 2008

Shot de Ameixas, Vodka e Hortelã

De regresso das férias.... Custa sempre voltar ao trabalho!
Mas há que dar a vez a outros de irem de férias, e depois, talvez para Outubro haja novamente férias... A ver vamos.
Para já uma pequena sobremesa bastante refrescante!

Ingredientes para 4 pessoas:

6 ameixas vermelhas bem maduras (pode usar morangos, ou framboesas)
2 folhinhas de hortelã
4 colheres de sopa de Vodka
açúcar a gosto.

Preparação:

Num copo liquidificador colocar as ameixas descascadas e partidas em pedaços. Adicionar o vodka, a hortelã e o açúcar a gosto. O melho é adicionar um bocadinho, triturar e depois rectificar.
Bata tudo muito bem até obter uma mistura cremosa. Rectifique de açúcar e se necessário bata mais um pouco.
Coloque esta mistura em copos de shot e decore com folhinhas de hortelã.
Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.

Bom Apetite!

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