segunda-feira, agosto 31, 2009

Courgette Recheada

Como continuo a receber muitas courgettes por aqui, continuam a surgir variadas maneiras de as comer. Desta vez lembrei-me de as rechear com carne picada que tinha sobrado de uma bolonhesa, e depois levar ao forno a gratinar.
Gostei muito e é uma optima maneira de comer legumes. Porque mesmo que não comam a casca de fora da courgette, a maioria do miolo está bem disfarçado com a carne picada!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 courgette grande ou 2 pequenas
1 chávena de carne à bolonhesa (receita aqui)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
alho em pó
50ml de molho bechamel
50 gr de queijo ralado

Preparação:

Começe por cortar lavar e secar bem a courgette. Corte-a longitudinalmente e escave cuidadosamente o seu interior reservando o miolo.
Coloque as caixinhas de courgette num tabuleiro de forno, regue com um fio de azeite, salpique de sal e pimenta e alho em pó e leve ao forno previamente quecido durante 15 minutos.
Entretanto leve um tachinho ao lume com um bocadinho de azeite e salteie o miolo previamente picado. Tempere de sal. Acrescente ao miolo de courgette a bolonhesa já preparada e deixe apurar uns minutos em lume brando.
Retire as caixas de courgette do forno e recheie-as com o preparado de carne. Espalhe depois o queijo ralado e regue com o molho bechamel.
Leve novamente ao forno apenas para gratinar e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

sexta-feira, agosto 28, 2009

Muffins de Chocolate

Esta é uma receita ideal para os amantes de chocolate. Estes muffins têm um sabor rico e forte a chocolate, e ficam humidos no seu interior enquanto à superfície têm uma deliciosa crosta.
Foi amor à primeira dentada.
Bom fim de semana!

Ingredientes para 12 Muffins:
(Adaptado de "Cozinha Rápida para saborear devagar" - Donna Hay - pagina 78)

150gr de manteiga
1 chávena (225ml) de açúcar
3/4 chávena (225ml) de cacau
2 ovos
1 chávena (225ml) de farinha
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça misture o manteiga e o açúcar, batendo até obter uma consistência fofa. Adicione o cacau, os ovos e a farinha. Misture bem.
Com uma colher de sopa encha 12 forminhas de queques forradas com forminhas de papel.
Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos, até estarem cozidos, mas moles no centro.
Retire e deixe arrefecer um pouco, servindo-os ainda mornos ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

quinta-feira, agosto 27, 2009

Compota de Pêra

Este ano as compotas não param! Se já houve de pêssego e de ameixa, chegou a vez da pêra!
Isto porque não conseguimos dar resposta a toda a fruta que os meus avós vão trazendo... E como não se desperdiça nada cá em casa, lá saiu mais uma compota!

Ingredientes:

por cada quilo de pêra descascada e arranjada
800gr de açúcar
1 casquinha de limão

Preparação:

Num tacho grande, onde tudo caiba à vontade, junte o açúcar, a casca de limão e a fruta envolvendo bem.
Levar a lume brando e deixar cozer até atingir o ponto de estrada. (Ponto de estrada è quando, ao colocar um pouco de doce num prato e ao passar o dedo por ele, este se separa formando uma "estrada" que não se une de imediato!)
Se gostar, passe o doce com a varinha mágica e coloque-o em frascos previamente esterilizados.
Feche o doce e coloque-o virado para baixo para criar um vácuo natural que permite que o doce se conserve mais tempo.

Bom Apetite!

quarta-feira, agosto 26, 2009

Salsichas para Festa da Nigella

Mais uma receita da Nigella Lawson (Na cozinha com Nigella, pag. 322). Começa a ser um vício, mas há tantas coisas fantásticas para experimentar, que eu não posso deixar de as partilhar também com vocês.
Esta receita aparece como sugestão para uma festa, como uma entradinha para servir com umas bebidas enquanto se espera pela refeição principal.
São realmente muito boas e simples de preparar e podem ser servidas em todas as ocasiões. Cá em casa fez parte daqueles nossos jantares de domingo, e foram servidas juntamente com fatias torradas de pão de cereais!

Ingredientes para 2 a 4 pessoas:

1 lata/frasco de salsichas cocktail
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa bem cheias de mel
1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Misture o óleo, o mel e o molho de soja numa tacinha. Coloque as salsichas previamente escorridas num tabuleiro e deite sobre elas a mistura anterior. Com as mãos, envolva bem as salsichas com o molho, de modo a que fiquem bem revestidas!
Leve a assar durante cerca de 30 minutos.
Sirva mornas ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

terça-feira, agosto 25, 2009

Frogurt de Manga

Para não ser acusada de só aqui colocar sobremesas calóricas, e para poder dar sugestões de sobremesas a quem não pode ou não quer abusar dos doces, aqui fica uma sobremesa sem açúcar e quase sem gordura.
Mas não pensem os mais gulosos que não a podem comer. Este gelado de iogurte serve todos aqueles que gostem de uma coisinha doce!

Ingredientes para cerca de 700ml de gelado:

1 manga grande bem madura
3 iogurtes (125gr cada) magros naturais
4 colheres de sopa de adoçante em pó

Preparação:

Descasque a manga e corte-a em pedaços, aproveitando bem o sumo. Junte o adoçante e o iogurte à manga e bata-a num copo misturador, ou com a varinha mágica até obter uma mistura cremosa.
Coloque a mistura na máquina de fazer gelados e proceda de acordo com as instruções do fabricante, ou, coloque-a num recipiente e leve-a ao congelador, batendo-a de hora a hora para quebrar os cristais de gelo até obter uma mistura cremosa.
Guarde no congelador até servir. (Poderá acontecer a mistura ficar muito dura no congelador, para isso basta tirar o frogurt do congelador uns 15 minutos antes de consumir!)

Bom Apetite!

segunda-feira, agosto 24, 2009

Bife à Cervejaria

Andava já há muito tempo para reproduzir aqui em casa uma receita de bifes de cervejaria, com aquele molho espesso onde molhamos as batatas, o que só por si faz a refeição.
Depois de muita pesquisa, e de algumas boas e más receitas, descobri uma que me pareceu perfeita. E foi no "Comidas Caseiras" que descobri a receita que me encheu as medidas.
Os bifes ficaram deliciosos com o molho tal qual como eu o imaginava! Obrigada Luís!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes de novilho finos (cerca de 150/200gr cada)
40gr de manteiga
1 colher de sopa de banha
2 dentes de alho esmagados
1/2 folha de louro
1 colher de chá de condimento de mostarda vulgar
1 colher de café de café expresso forte
100ml de cerveja
75 ml de natas
1 gema
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os rapidamente de ambos os lados numa colher de sopa de banha. Retire e reserve.
Prepare o molho: junte metade da manteiga e os desntes de alho esmagados à frigideira onde cozinhou os bifes. Deixe fritar até a manteiga estar castanha, mas sem deixar queimar.
Adicione depois a restante manteiga, o louro e a mostarda e deixe ferver mexendo continuamente com uma vara de arames.
Junte depois a cerveja e o café e deixe ferver cerca de 5 minutos até o alcool evaporar. Retire do lume.
Bata a gema com as natas e junte à mistura anterior sem nunca parar de mexer com as varas. Leve novamente ao lume para homogeneizar a mistura e rectifique de sal e pimenta.
Junte os bifes e deixe acabarem de cozinhar juntamente com o molho.
Sirva os bifes regados com o molho com um ovo a cavalo e com batatas fritas em palitos à parte para ir molhando no molhinho!

Bom Apetite!

sexta-feira, agosto 21, 2009

Mimis

A história das Mimis é uma recordação dos tempos do prédio da C.S.
Havia quase sempre mimis em casa da minha amiga RP. Eram enviadas pela Avó A. todas as semanas, religiosamente! Mas todos os que lá íamos a casa ( e nós passávamos a vida em casa um dos outros, ou a brincar no pátio das garagens, ou nos corredores dos andares - e conheciamos todas as pessoas que lá moravam, e em todos os andares tinhamos amigos!) adoravam as mimis. Portanto as mimis desapareciam depressa... E depois ouviamos a SP a ralhar com a RP e a irmã: "Vejam lá se deixam mimis para o vosso pai!"
Aqui fica a receita das mimis, como recordação desses tempos, e dedicadas à RP que foi mãe do T. hà quase um mês.
Benvindo T.!

Ingredientes:

7 ovos inteiros
500g de açúcar
500g de farinha
250g de margarina
amêndoa laminada (opcional)

Preparação:

Derrete-se a margarina e mexe-se com o açúcar. Juntam-se 4 ovos inteiros e mexe-se novamente, juntando em seguida metade da farinha. Junta-se depois a restante farinha e os restantes ovos. Mexe-se bem.
Colocar a mistura num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha, e polvilhar toda a superfície com a amêndoa laminada. (Eu não o fiz!), e levar a cozer em forno moderado (190ºC)
Depois de cozidos cortam-se em rectângulos e vão novamente ao forno para tostarem nas bordas.
Guardam-se, depois de frios, numa caixa hermética.

Bom Apetite!

quinta-feira, agosto 20, 2009

Salmão com Crosta de Sésamo

Uma outra maneira de cozinhar salmão.
As sementes de sésamo dão-lhe uma textura e um crocante bastante agradável. E é bastante rápido de preparar, como todos gostamos, ao fim de um dia de trabalho!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de salmão
sal q.b.
3 colheres de sopa de sementes de sêsamo
1 colher de chá de bolinhas de pimenta preta e rosa
azeite q.b.

Preparação:

Num almofariz esmague as bolinhas de pimenta e o sal e junte-lhes as sementes de sésamo.
Coloque a mistura num prato, e passe um dos lados do salmão por esta mistura pressionando para que adira bem.
Leve depois ao lume uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Coloque depois os lombos de salmão com a parte com as sementes virada para beixo, e deixe cozinhar durante um minuto.
Vire depois o peixe cuidadosamente e deixe acabar de cozinhar do outro lado.
Sirva de imediato com uma salada de rucula e umas batatinhas.

Bom Apetite!

quarta-feira, agosto 19, 2009

Bifinhos de Peru com Bacon e Vinho Branco

Quando eu digo que gosto muito do livro da Nigella, isso quer dizer que gosto mesmo muito. Por isso, depois de ter sido lido e relido, está cheio de post-it coloridos a assinalarem as receitas que eu quero experimentar! São quase todas receitas simples e ideais para o dia -a -dia, optimas para fazer quando a minha imaginação para cozinhar não é tão grande.
E como gosto muito do livro continuo a fazer e a adorar todas as receitas que vou experimentando.
A receita original encontra-se na página 143 do livro " Na Cozinha com Nigella", e é feita com escalopes de frango. Eu preparei com peru e adaptei ligeiramente a receita original.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes de peru grandes e finos cortados em quartos
1 colher de chá de azeite
75 gr de cubinhos de bacon
50 ml de vinho branco
sal e pimenta

Preparação:

Comece por temperar os bifinhos de peru com sal e pimenta.
Leve depois uma frigideira ao lume com o azeite e junte o bacon, deixando fritar até estar dourado e crocante. Retire-o e reserve.
Frite depois os bifinhos de peru de ambos os lados na gordura bem quente, de moda a que fiquem dourados. Retire para uma travessa.
Coloque novamente o bacon na frigideira e adicione o vinho branco, deixando ferver alguns minutos para perder o alcool.
Deite sobre os bifes e sirva com uma salada verde e arroz.

Bom Apetite!

terça-feira, agosto 18, 2009

Licor Baileys Caseiro

Quem diria que fazer um licor podia ser tão simples e rápido?
A receita estava impressa numa velha folha de papel que descobri na minha pasta de receitas. A origem, apesar de não ter a certeza, creio que é do forum Petiscos.
E olhem que fica quase igual ao Baileys de compra. Vale a pena experimentar!

Ingredientes para cerca de 500ml de licor:

1 lata de leite condensado
1 medida da lata de Whisky
1 colher de chá de café solúvel (tipo nescafé)
1 colher de chá de chocolate em pó

Preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes usando uma vara de arames. Colocar a mistura numa garrafa e está pronto a servir.
(Não é preciso guardar no frigorífico. O meu está guardado no bar cá de casa há já algum tempo e continua delicioso!)

Bom Apetite!

segunda-feira, agosto 17, 2009

Cataplana de Porco com Gambas e Ameijoas

Mais um jantar com os amigos FV e AM. A companhia é quase sempre a mesma, o divertimento é garantido. Então, para não se cair em rotina, vai-se mudando a ementa. Desta vez uma receita com sabor a férias, praia e verão.

Ingredientes para 4 pessoas:

800gr de carne de porco em cubinhos (usei pá para não ser muito seca)
0.5kg de ameijoas (usei congeladas)
0.5kg de camarão (usei congelado)
1 pimento vermelho
1 cebola grande
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
colorau
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta seca
100ml de vinho branco
1 molho de coentros

Preparação:

Deixe as ameijoas e o camarão a descongelar no frigorífico, e tempere a carne com o alho esmagado, sal e pimenta e colorau.
Descasque a cebola e corte-as em rodelas finas e refogue-as no azeite com a folha de louro e a malagueta. Adicione o pimento vermelho em tirinhas. Quando começar a querer alourar junte o vinho branco e deixe ferver 2 minutos e retire do lume.
Num tacho leve ao lume um pouco mais de azeite e aloure a carne. Vá-as retirando para um prato.
Em seguida coloque na cataplana primeiro a carne e por cima as amêijoas e o camarão.Tempere com um pouco de sal, regue tudo o molho de cebola e pimento e espalhe por cima metade dos coentros previamente picados. Feche a cataplana e leve ao lume 15 minutos.
Retire do lume e sirva imediatamente polvilhada com os restantes coentros picados e umas batatinhas fritas em cubos.

Bom Apetite!

sexta-feira, agosto 14, 2009

Sundae Delicious

Esta sobremesa encheu-me as medidas... E, apesar de ser bastante calórica devemos aceitar que um dia não sao dias, e que não há nada de mal em exagerarmos de vez em quando. Mas mesmo só de vez em quando.
O Sundae é um gelado armazenado a uma temperatura superior o que permite que fique mais derretido e mole, sem no entanto deixar de ser um gelado. E foi acidentalmente que surgiu, como tantas outras coisas na cozinha. O congelador que devia mantêr o gelado à sua temperatura avariou, e este começou a derreter. Mas foi servido mesmo assim e foi um sucesso.
Assim, tentei recriar um sundae em casa!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

1 litro de gelado de nata ou baunilha
1/2 tablete de chocolate de culinária
1/2 pacote de natas
75gr de manteiga
100gr de acúcar mascavado
200ml de leite
150gr suspiros

Preparação:

Retire o gelado do congelador e mantenha-o à temperatura ambiente cerca de 30 minutos, e enquanto prepara os molhos.
Entretanto derreta a margarina numa frigideira anti-aderente e junte-lhe o açúcar mascavado. Deixe derreter e começar a fazer um caramelo. Vá adicionando o leite aos poucos e com cuidado para nao se queimar, até obter um molho espesso e de cor caramelo.
Num tachinho leve as natas a aquecer. Assim que levantarem fervura, junte o chocolate previamente partido em pedacinhos e misture bem até obter uma mistura homogénea.
Esmigalhe os suspiros..
Retire o gelado para uma taça e junte-lhe 3/4 dos suspiros esmigalhados. Misture tudo muito bem. Deverá ficar com um gelado cremoso mas firme.
Em copos ou taças de servir coloque o gelado, e regue-o com o molho de caramelo e depois com o molho de chocolate. Finalize com os suspiros esmigalhados.

Bom Apetite!

quinta-feira, agosto 13, 2009

Mousse de Atum e Maçã Verde

O facto de estar tudo em saldos tem algumas vantagens. Numa banca de livros em saldos da livraria Bertrand, descobri o livro do delicioso blogue Chocolate & Zucchini, na sua versão original, pela módica quantia de 1,5€! Claro que veio para casa comigo!
Esta receita foi retirada de lá. Tinha todos os ingredientes em casa e a combinaçao pareceu-me surpreendente e fresca. Optima para variar do tradicional patê de atum e com muito menos calorias, pois nao leva maionese!

Ingredientes:

1 embalagem de atum em azeite
1/2 cebolinha nova
1/2 maçã verde em pedaços e com casca (Granny Smith)
2 colheres de sopa de sumo de lima
1/2 ramo de coentros frescos
100gr de queijo creme
1/2 colher de café de flocos de malagueta seca
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e misture até ficar com uma mistura homogénea. Rectifique os temperos e guarde num recipiente fechado no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. (Pode ser feito de véspera!)
Antes de servir misture tudo novamente e sirva com fatias de baguette, tostas, legumes crús ou fatias de maçã verde.

Bom Apetite!

quarta-feira, agosto 12, 2009

Penne a la Vodka

Desde que vi um filme em que os protagonistas comiam este prato num restaurante italiano, que andava com vontade de experimentar.
Ora lá fiz uma pesquisa no Google, e entre muitas receitas escolhi a que mais me agradou.
E não fiquei arrependida! Gostamos muito. Simples e diferente.

Ingredientes para duas pessoas:

175gr de penne
75 gr de bacon em cubinhos
1 cebola pequena
azeite q.b.
sal e pimenta
tabasco q.b.
100ml de natas
100ml de vodka
150ml de polpa de tomate
Queijo parmesão ralado na hora

Preparação:

Coza a massa em água abundante temperada de sal até ficar "al dente".
Entretanto prepare o molho: leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e frite os cubinhos de bacon. Assim que estiverem louros adicione a cebola picada e deixe fritar. Junte depois a vodka e deixe ferver 5 minutos em lume brando.
Adicione a polpa de tomate e as natas à mistura da vodka e bacon e deixe ferver em lume brando. Tempere de sal, pimneta e tabasco a gosto, e deixe cozinhar mais 5 minutos em lume brando.
Entretanto escorra a massa e guarde um pouco da água de cozedura.
Volte a colocar a massa escorrida no tacho onde a cozeu e junte o molho de vodka misturando bem. Adicione o queijo parmesao ralado. Se vir que a mistura está muito seca junte um pouco da água da cozedura da massa.
Sirva de imediato juntando mais queijo parmesão se desejar.

Bom Apetite!

terça-feira, agosto 11, 2009

Couscous com Legumes Marroquinos

As courgettes continuam a abundar aqui por casa, portanto nada melhor do que lhes ir dando uso. O M. começa a ficar um bocadinho farto de comer courgette em quase tudo, que cada vez que vem para a mesa pergunta se o jantar ou almoço leva courgette!
Desta vez levou, mas não foi para ele comer!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 courgette pequena
1 cenoura pequena
1/2 pimento verde
2 cebola pequena
1 lata de tomate pelado ou polpa de tomate
azeite q.b.
sal
1 colher de sobremesa de mistura para couscous (comprei a mistura já feita no Jumbo. Se não encontrarem podem substituir por uma mistura de colorau, coentros, pimenta, alho em pó, piripiri, canela e cominhos)
couscous

Preparação:

Pique uma das cebolas finamente e corte em pedaços os restantes legumes.
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e adicione a cebola picada. Deixe alourar um pouco e adicione a polpa de tomate ou o tomate pelado previamente picado. Tempere com um pouco de sal e deixe apurar em lume brando 5 minutos.
Adicione os legumes previamente partidos em pedaços, e a mistura de temperos para couscous. Se necessário junte um pouco de água para ficar com um pouco de molho. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Entretanto prepare os couscous segundo as instruções da embalagem. Reserve.
Sirva os couscous com os legumes e umas coxinhas de frango grelhadas.

Bom Apetite!

segunda-feira, agosto 10, 2009

Hummus

Agora de Verão sabem bem uns petiscos a acompanhar uma bebida fresquinha!
E foi para variar dos petiscos mais habituais que me lembrei de fazer, finalmente, hummus, uma espécie de "patê" de grão de bico ao estilo do médio oriente.

Ingredientes:

1 lata pequena de grão de bico cozido
1 colher de sopa bem cheia de Tahini (vende-se na parte de produtos naturais dos supermercados, ou em lojas da especialidade - é pasta de sésamo)
1 dente de alho
1 colher de chá de cominhos
sumo de limão
azeite q.b
colorau

Preparação:

No robot de cozinha coloque o grão de bico bem escorrido, a dente de alho, o tahini e os cominhos. Junte tambem um pouco de azeite e deixe triturar tudo. Vá adicionando o azeite aos poucos e poucos, enquanto o robot está ligado de modo a obter uma pasta homogénea.
Retire e junte o sumo de limão mexendo bem. Rectifique de sumo de limão e cominhos e trasnfira para uma taça de servir.
Decore com colorau, cominhos e um fio de azeite, e sirva com pão pita cortado em quartos, ou tostas e pão fresco.

Bom Apetite!

sexta-feira, agosto 07, 2009

Areias

Continuo a ligar o forno. E a fazer bolachinhas. Desta vez foram umas simples areias, optimas para o lanche, ou para servir com café ou chá.
São também uma simpatica oferta para se levar para casa de uns amigos ou familiares dentro de uma caixinha bonita!

Ingredientes para cerca de 45 bolachinhas:

360gr de farinha de trigo
200gr de manteiga à temperatura ambiente
120 gr de açúcar (mais para polvilhar as bolachinhas)

Preparação:

Misture a manteiga com o açúcar e a farinha até formar uma bola de massa homogénea. Poderá utilizar o robot de cozinha com o acessório de plástico próprio para massas e misturar tudo em poucos segundos.
Forme uma bola e envolva-a em película aderente. Leve ao frigorífico durante 30 minutos no mínimo. (Pode conservar-se no frigorífico 2 ou 3 dias antes de fazer os biscoitos!).
Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
Tire a massa do frigorífico e amasse-a um pouco com as mãos. Forme bolinhas de massa do tamanho de nozes e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Achate-as depois com uma espátula formando pequenos discos com cerca de 1cm de altura.
Leve a cozer durante 15 minutos. Quando retirar os bolinhos do forno eles ainda estarão um bocadinho moles. Não os ponha mais tempo no forno, pois depois de frios os bolinhos endurecem, e se os colocar mais tempo no forno ficarão tipo "pedra".
Quando retirar os bolinhos do forno passe-os imediatamente por açúcar. Assim que estiverem frios guarde-os numa caixa hermética.

Bom Apetite!

quinta-feira, agosto 06, 2009

Frango com Farinheira

Esta é uma adaptação rápida dos peitinhos de frango recheados com farinheira. O sabor é quase o mesmo, mas a preparação é incrivelmente rápida.
Uma receita ideal para quem não quer perder muito tempo na cozinha, ou para quem não está muito habituado a cozinhar.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango
1 farinheira de boa qualidade
75 ml de vinho branco
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte cada peito de frango em 4 tiras grossas no sentido do comprimento e coloque-as, tentando não sobrepôr, num pirex. Tempere com um pouco de sal e de pimenta.Pique a farinheira com um palito ou um garfo, para que esta não rebente ao cozinhar e coloque-a sobre as tiras de frango. Regue com o vinho branco. (Ao cozinhar, a farinheira vai libertar os seus sucos que irão temperar o frango!)
Leve a forno quente (190ºC) cerca de 30 minutos.
Sirva o frango e farinheira partida em bocados com arroz ou batatinhas noisette também assadas no forno e uma salada verde.

Bom Apetite!

quarta-feira, agosto 05, 2009

Lombos de Pescada com Molho de Espumante e Açafrão

Eu gosto destas receitas. Simples e rápidas, mas que parecem elaboradas e têm sempre boa apresentação.
Já muitas vezes aqui me referi à versatilidade dos lombinhos de peixe. Descongelam rapidamente, não têm peles nem espinhas e, como vêm embalados individualmente, são faceis de ajustar às necessidades familiares de cada um. São portanto como um "vestido preto", com o qual "nunca me comprometo"! E é apenas uma questão de acessórios para os fazer brilhar.
Como, desta vez, o espumante e o açafrão!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de pescada (ou outro peixe branco à escolha)
75 ml de vinho espumante branco
100ml de creme culinário light (ou natas light, normais ou de soja)
sal e pimenta q.b.
alho em pó
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de filamentos de açafrão (ou 1 pitada se for em pó)

Preparação:

Tempere os lombinhos de pescada com sal, pimenta e alho em pó. (Antes ou depois de descongelados)
Leve uma frigideira anti aderente ao lume com o azeite e aloure os lombinhos de pescada de ambos os lados.
Entretanto aqueça o espumante no microondas durante 1 minuto e junte-lhe depois os filamentos do açafrão, mexendo bem para que começem a libertar a sua cor amarela.
Junte a mistura de açafrão e espumante ao peixe e deixe cozinhar em lume alto até o líquido reduzir para metade.
Adicione o creme culinário e rectifique de sal e pimenta. Assim que levantar fervura retire do lume e sirva de imediato com arroz branco solto ou puré de batata e legumes.

Bom Apetite!

terça-feira, agosto 04, 2009

Biscoitos de Canela

Há quem ache que está demasiado calor para ligar o forno... E como tal durante o Verão não deveríamos fazer assados, pizzas, gratinados, bolos e biscoitos!
Mas eu não sei passar sem o forno. E, apesar do calor gosto de continuar a usá-lo para fazer deliciosos biscoitinhos para servir com o café.
Desta vez fiz estes biscoitos de canela que são muito fáceis e rápidos de fazer. A receita original veio do forum Petiscos e há muito que andava para ser testada. Se tiverem crianças em casa, então é a receita ideal para lhes pedir ajuda a moldar e rolar as bolinhas na canela. Uma optima ocupação de tempos livres para quem está de férias! (E não se importa de ligar o forno!)

Ingredientes para cerca de 35 biscoitos:

125g de manteiga
300 g de farinha
100 g de açúcar
1 ovo
canela q.b.

Preparação:

Numa tigela mistura-se o açúcar com a manteiga, o ovo e a farinha.
Moldam-se depois pequenas bolinhas do tamanho de uma noz. Numa tacinha coloca-se a canela e rolando depois as bolinhas de modo a ficarem todas cobertas.
Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vão a cozer cerca de 25 minutos, em forno médio (180ºC), até alourarem. (Quando retirar os bolinhos do forno eles ainda estarão um bocadinho moles, mas depois de frios os bolinhos endurecem. Se os colocar mais tempo no forno ficarão demasiado rijos.)
Guardam-se depois de frios numa caixa fechada.

Bom Apetite!

segunda-feira, agosto 03, 2009

Gratinado de Massa, Fumados e Legumes

Ora bem... Apesar do nome comprido desta receita, isto não é nada mais do que uma massa de limpeza ao frigorífico.
Pois bem: havia um resto de fiambre a precisar de ser consumido, 3 salsichas Frankfurt no frasco, um resto de uns cubinhos de bacon. Havia também meia courgette, um resto de espinafres frescos, um pacote de molho bechamel aberto e meia rodela de queijo de cabra.
Era necessário uniformizar tudo isto. Claro que a massa era a base ideal!

Ingredientes para 2 pessoas:

150gr de massa curta (usei macarrão)
3 salsichas Frankfurt de frasco
100gr de fiambre
50gr de bacon em cubinhos
1/2 courgette
25gr de espinafres frescos
200ml de molho bechamel
25gr de queijo de cabra
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por cozer a massa em água abundante temperada de sal.
Entretanto corte as salsichas em rodelas e o fiambre em cubos. Leve uma frigideira anti aderente ao lume e frite o bacon. Adicione depois as salsichas e a fiambre e deixe saltear.
Lave a courgette e as folhas de espinafres. Corte a courgette em cubinhos e junte às carnes fumadas, assim como as folhas de espinafres. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até os legumes amolecerem.
Assim que a massa estiver cozida escorra-a e passe-a por água fria. Volte a colocar a massa na panela e misture as carnes e legumes e metade do bechamel, envolvendo bem.
Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e cubra com o restante bechamel. Por cima esfarele o queijo de cabra.
Leve a gratinar em forno quente até ficar dourado e o molho começar a borbulhar.

Bom Apetite!

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