Muffins de Aveia e Mirtilos

As sextas feiras ou os fins de semana em casa são sempre dias de fazer um bolo, umas bolachas, uns queques ou muffins ou um qualquer outro miminho. 

Esta receita leva apenas farinha de aveia e açúcar de coco, numa tentativa de não juntar açúcar refinado e de serem uma alternativa também para os lanches dos miúdos. Além disso tenho ainda imensos mirtilos congelados e pareceu-me uma boa maneira de os utilizar.

Afinal quem não gosta de um muffim de mirtilos com um chá quentes nestes dias chuvosos de janeiro?

Ingredientes para cerca de 10 Muffins/queques:

(chávena usada com cerca de 225ml de capacidade)

1 chávena de puré de maça (maçã cozida ou assada, escorrida e triturada)

1 ovo

1/4 de chávena de leite de aveia

1/3 de chávena de óleo de coco 

2 chávenas cheias de farinha de aveia 

1/2 chávena de açúcar de coco

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

1/2 colher de chá de canela em pó

3/4 de chávena de mirtilos (usei congelados)

Preparação:

Numa taça misture o puré de maçã, o ovo, o leite de aveia e o óleo de coco até ficar bem misturado.

Junte depois a farinha de aveia, o açúcar, a canela e o fermento em pó e misture bem.

Acrescente os mirtilos e envolva tudo.

Divida a mistura por forminhas de queques e muffins previamente untadas ou forradas com papel frisado, e leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até os muffins estarem cozinhados.

Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

Bom Apetite!