Bolachas de Courgete

Pode parecer estranho ter feito bolachas com courgete, mas são mesmo muito boas e ninguém diz que levam este legume mal amado. Para os mais esquisitinhos é mesmo melhor nem dizer quais são os ingredientes. São bolachas caseiras e pronto! E têm a vantagem de não levarem ovos, o que é óptimo para pessoas com essa intolerância.
Descobri estas bolachas por acaso, no site da Martha Stewart, numa pesquisa por receitas que me ajudassem a escoar o stock de courgete. Uns dias depois vi-a também no blogue Canela Moída, e fiquei convencida de que seriam uma excelente e diferente forma de consumir as courgetes.

Ingredientes para cerca de 30 bolachas:
(in marthastewart.com - usei uma chávena de medida com 220ml de capacidade)

125g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar em pó
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de sal
1 chávena de farinha
1/2 chávena de farinha de milho
1 chávena de courgete ralada (eu retirei a casca por causa dos esquisitos)

Preparação:

Numa taça grande mistura a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo. Acrescente depois a raspa de limão, o sol e o extracto de baunilha. Junte depois as farinhas envolvendo até ficar com uma mistura granulosa. Por fim acrescente a courgete e mexa bem até obter uma massa grossa.
Coloque colheradas de massa, afastadas, num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve a cozinhar em forno médio (cerca de 160ºC) durante 20 a 30 minutos, até as bolachas ficarem ligeiramente douradas.
Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.

Bom Apetite!