Molho Barbecue

Não há forma de fugir ao verão, ao calor ao sol. Quer se goste muito ou pouco, o calor está aí, abundante e forte e para durar.
As comidas favoritas são agora mais frescas, as sobremesas também. As bebidas querem-se com muito gelo, e damos ainda mais valor aos refrescantes sumos naturais, ao chá gelado caseiro e à água.
Além das comidas frescas como as saladas de tudo e mais alguma coisa, há algo que, faz parte da nossa tradição de verão: o churrasco! Seja peixe assado na brasa, com uma preferência nacional pela sardinha, seja a entremeada ou o entrecosto, os churrasco de verão não faltam por todo o lado!
Por aqui, o churrasco é a comida das férias e dos fins de semana de verão!
E, para variar um bocadinho do peixe ou da carne apenas temperado com umas pedras de sal, e lá vão eles para cima das brasas, um molho barbecue caseiro para ir pincelando a carne (particularmente delicioso com entrecosto) enquanto esta grelha na brasa e para regar abundantemente assim que sai da brasa pronto para ir para a mesa. Uma sugestão que, juntamente com outras todas dedicadas ao churrasco, partilho na revista Jardins de Julho/Agosto (já nas bancas), com a qual já colaboro desde Março e onde podem encontrar sempre boas sugestões de receitas.

Ingredientes:

600ml de coca-cola (pode ser de qualquer marca mas não pode ser nenhuma variedade light)
4 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
340g de ketchup
60ml de vinagre de Sidra
2 colheres de sopa de molho de soja
1 raminho de tomilho fresco
picante a gosto
2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação:

Coloque todos os ingredientes - menos o sumo de limão -  numa panela e leve a lume médio. Assim que levantar fervura reduza o lume e deixe cozinhar até reduzir, cerca de 30 a 45 minutos.
Retire a mistura do calor e  junte o sumo de limão, retificando os temperos.
(Poderá depois guardar o molho em frascos, previamente esterilizados, no frigorífico.)
Utilize depois para pincelar a carne da sua preferência (em particular carne de porco, como entrecosto, entremeada ou até costeletas) enquanto grelha no churrasco, e também assim que fica pronta e antes de levar para a mesa.

Bom Apetite!

Panquecas de Limão e Framboesas

Há maneiras piores de começar o dia!
Depois de um sábado de calor e muito atarefado, com festas de aniversário, arrumações, piscina do Zé e troca de planos e alterações de ultima hora, o domingo começou mais calmo. Zé Maria, cansado dos últimos dias, acordou já passava das 11h30 da manhã. A manhã quase toda por minha conta, deu tempo para muita organização doméstica, e para começar o dia com panquecas de limão e framboesas, preparadas com limões caseiros que me tinham oferecido na véspera e framboesas que tinha trazido do mercado.
E assim, se começou o dia, juntamente com sumos naturais e café acabado de fazer, sentada na varanda com os passarinhos a chilrear e o sol a mostrar-se para mais um dia quente.
Claro que há maneiras bem piores de começar o dia!

Ingredientes para 2 pessoas (4 panquecas):

50g de framboesas frescas
raspa de 1/2 limão
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo pequeno
60ml de leite
5 colheres de sopa bem cheias de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Numa taça misture a farinha com o açúcar e o fermento. Acrescente depois o ovo e o leite e misture bem até obter uma massa lisa e sem grumos. Junte agora a raspa de limão e envolva bem.
Leve ao lume uma frigideira anti aderente grande e junte a manteiga, deixando derreter. Divida a mistura por 4 montinhos, de modo a formar 4 panquecas. Divida as framboesas pelas 4 panquecas (só as deve colocar agora que estas não se desfaçam, pois são muito delicadas), e quando começar a ver bolhinhas a formar à superfície vire as panquecas e deixe que cozinhem do outro lado.
Coloque no prato de servir e decore com mais framboesas, raspa de limão e umas folhinhas de hortelã. Se gostar sirva ainda com compota de framboesa e iogurte grego natural batido.

Bom Apetite!

Bolo de Limão, Coco e Framboesa

Este ano, para o aniversário da minha irmã, decidi aventurar-me a fazer um bolo mais elaborado. Pesquisei, procurei e descobri exatamente o que queria.
Um bolo de andares, com componentes diferentes, muito bonito de aspeto certamente delicioso e um desafio pessoal para o conseguir fazer.
Se foi difícil? Não propriamente difícil, mas um pouco mais trabalhoso do que os bolos mais convencionais que costumo preparar. No entanto o resultado vale a pena.
Dois simples conselhos para um bom resultado final com um bolo destes: as formas de tamanho adequado são fundamentais, e ter disponibilidade e nada de grandes pressas para chegar ao fim, fazendo todos os passos exatamente como descritos.
Assim fiz. E gostei do resultado, apesar do bolo não estar perfeito. Fiquei realmente orgulhosa de mim.
O bolo esse é delicioso e vale a pena cada minuto investido em o preparar.
Quanto ao aniversário da minha irmã, foi mais um dia feliz, num simples jantar que juntou a família, que teve direito ao prato favorito dela e que em que cantamos os parabéns à volta deste bolo. E a minha incredulidade de perceber que a minha irmã, mais nova do que eu quase 6 anos, já fez 31. 
Um bolo que fica, não como sugestão para o fim de semana, mas como sugestão para se desafiarem numa próxima oportunidade!

Ingredientes:
Receita original do blogue migalha doce: 
http://migalhadoce.com/2015/03/16/1-ano-de-blog-1-year-blogging/

Para o Bolo:

300g de açúcar
300g de manteiga (só usei 250g)
300g de farinha
6 ovos
raspa de 1 limão grande ou 2 médios
1 c. sobremesa de fermento em pó
1 c. sobremesa de extracto de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170C e unte e forre duas formas de 15cm,(eu usei de mola) com papel vegetal.
Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha, na batedeira eléctrica, até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 10min. Vá raspando as laterais da taça, para que toda a mistura fique uniforme.
Acrescente depois os ovos um a um. Caso a mistura comece a talhar junte 2-3 colheres de sopa da farinha.
Numa taça à parte peneira a restante farinha com o fermento e de seguida junte a raspa do limão.
Envolva gentilmente os ingredientes secos à mistura da manteiga até ficar um creme homogéneo e sem grumos, e sem mexer demasiado.
Divida a mistura entre as duas formas interiormente preparadas  e leve os bolos ao forno por 40-45min ou até, fazendo o teste do palito este vir sem vestígios do bolo.
Retire do forno e deixe repousar cerca de 15min na forma, antes de pincelar com a calda de limão. Só depois deverá transferir os bolos para uma base para arrefecerem por completo.

Para a calda de Limão (para ensopar o bolo):

60ml de sumo de limão
150g de açúcar
125ml de água

Preparação:

Junte todos os ingredientes e leve ao lume médio até ferver, cerca de 5min e ficar em calda. Use-a depois para pincelar o bolo ainda morno.

Compota de Framboesa (para rechear o bolo):

325g de framboesas (podem ser congeladas)
200g de açúcar
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de amido de milho (Maisena)

Preparação:

Junte as framboesas, o açúcar e o sumo de limão num tacho médio e deixa repousar cerca de 30min a 1h. Adicione depois o amido de milho e leve ao lume médio até engrossar.
Retire do lume e triture a mistura com a varinha mágica até ficar homogéneo. Finalmente passe a compota por um passador para eliminar as sementes e coloque numa taça, deixando arrefecer completamente.

Creme de manteiga de coco (para recheio e cobertura):

3 claras, a temperatura ambiente
150g de açúcar
235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
1 c. sobremesa de extracto de baunilha
80g de leite de coco

Preparação:

Numa panela comece por aquecer água. Numa taça junta as claras e o açúcar e, sem bater, leva a banho-maria mexendo com uma colher de pau até o açúcar dissolver, o que demora cerca de 3min.
Retire depois a taça do banho maria e com a batedeira eléctrica comece por bater as claras e o açúcar dissolvido na potência média e a pouco e pouco vá aumentando a potência até atingir o máximo. Bata as claras até ficarem brilhantes e formarem picos firmes, cerca de 10min.Deixe depois a taça arrefecer completamente - se ainda estiver quente ao toque, antes de passar ao passo seguinte.
Assim que a taça estiver fria ao toque, reduza a potência da batedeira para a velocidade média e vá adicionando a manteiga aos poucos e poucos. Deixe depois continuar a bater, sem parar, por cerca de 10 minutos, até obter um creme liso e macio.
Adicione agora a essência de baunilha e o leite de coco e volte a bater. É normal que pareça coalhado, mas continue a bater até ficar um creme bem macio. 
Antes de barrar o bolo leve o creme alguns minutos ao frio, mas não demasiado para não endurecer. No entanto, se isso acontecer,(ou se sobrar e quiser usar mais tarde) retire do frigorífico e deixe repousar 30 minutos antes de bater novamente com a batedeira e voltar a ficar macio. Assim já poderá utilizar novamente.

Montagem do bolo:

Retire os topos dos bolos, de modo a obter dois bolos de tamanho igual, lisos e direitos e divide cada um em duas partes iguais.
Coloque um pouco do creme de coco e manteiga num saco de pasteleiro e cubra o rebordo do bolo a toda a volta, deixando o meio livre para colocares a compota.
Cubra as 3 camadas do bolo uniformemente, com o creme e compota e sobreponha-as de modo a criar um bolo de 4 camadas, em que a 4 camada levará apenas a cobertura. 
Leva o bolo ao frio por 30min antes de o cobrir para que fique mais firme
Com o restante creme, e com a ajuda de uma espátula, barre o bolo a todo a volta e cubra também o topo até ficar uma camada mais espessa, com cerca de 5-7mm.
Decore depois o bolo a gosto, com frutos vermelhos ou outra decoração à sua escolha e leve ao frigorifico (não deixe o bolo à temperatura ambiente) e retire-o do frio cerca de 1h, antes de servir.

Bom Apetite!

Esparguete com Molho de Tomate e Beringela

A semana tem passado muito depressa e está cheia de aniversários. Ontem a irmã. Hoje um afilhado, sábado a cunhada e domingo a mãe. Jantares, festas, almoços. Muita celebração, muitos parabéns e muitas coisas boas para comer.
Talvez por isso a ementa aqui por casa esteja mais simples, para ajudar a compensar os excessos, que entretanto já começaram, e assim tentar equilibrar tudo.
Novamente uma receita que dispensa carne ou peixe. E em forma de massa, com um molho de beringela e tomate e o aroma dos oregãos.
Com sabor a verão - que a mim tomate maduro e oregãos cheiram-me sempre a mercados algarvios e lembram-me gaspacho e saladas a acompanhar peixe grelhado…
E enquanto as nossas festas de aniversário continuam mesmo até ao final de semana, fica a receita e a sugestão para que experimentem.

Ingredientes para 2 pessoas:

175g de esparguete (usei uma variedade com caril, mas serve o normal)
1 beringela pequena
2 tomates maduros
75g de espinafres
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres de sopa de natas magras
sal e pimenta q.b.
oregãos q.b.
azeite q.b.
Queijo parmesão ralado na hora

Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver temperada de sal até que fique al dente.
Entretanto prepare o molho. Pique a cebola e o dente de alho e leve-os ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Deixe começar a fritar e acrescente o tomate sem pele e partido em pedaços e a beringela em cubinhos pequenos. Tempere de sal, pimenta e com um pouco de oregãos secos e deixe cozinhar em lume brando até a beringela estar macia. Junte depois os espinafres e envolva bem na mistura até que fiquem murchos. 
Por fim junte as natas e retifique os temperos.
Escorra bem o espaguete e envolva no molho de beringela, misturando um pouco da água da cozedura da massa para ajudar a envolver tudo e soltar o molho.
Divida pelos pratos e sirva polvilhado abundantemente com queijo parmesão ralado na hora.

Bom Apetite!

Caril de Ovos com Batata Doce e Espinafres

O caril de ovos não é novidade aqui por casa. Desta vez, com batatas doce coloridas e os espinafres que vieram da horta, a ideia de caril, para a uma das nossas refeições sem carne ou peixe da semana ganhou forma muito rapidamente.
Porque não ter carne ou peixe numa refeição, não é comer saladas e legumes sem sabor. Pelo contrário. É tentar encontrar outros sabores, novos sabores, com esses mesmo legumes e hortícolas. Porque as batatas deixam de ser secundarias e passam a ter honras de papel principal, assim como os espinafres e com a ajuda dos ovos caseiros. Parece que ganham outro interesse e outra dimensão. E nós descobrimos que afinal a carne e o peixe de todos os dias não nos fazem assim tanta falta.
Esta “aventura” em fazer refeições deste género uma ou duas vezes por semana, mas que sejam tão satisfatórias a todos os níveis como as refeições com carne e peixe, tem sido uma agradável descoberta. Sem necessitar de ter ou usar ingredientes muito diferentes dos que utilizamos diariamente.
Espero que se aventurem neste caril de ovos e batata doce e depois digam de vossa justiça!
(E porque ao fazer esta receita só me lembrava do meu amigo Luís, das nossas conversas sobre comida indiana, e do seu gosto especial por caril de ovos.)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 ovos
2 batatas doces (eu usei batata doce laranja e roxa, mas é indiferente a variedade que usam)
100g de espinafres
1 cebola grande
1 molho de coentros frescos
1 colher de sopa de azeite 
2 colheres de chá de caril em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
150ml de leite de coco
sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as em água temperada de sal, juntamente com os ovos.
Entretanto pique finamente a cebola e leve-a ao lume com o azeite. Acrescente o caril em pó e o gengibre e deixe cozinhar até as especiarias libertarem os seus aromas - se necessário junte um pouco de água durante este processo, para que as especiarias não se agarrem ao tacho.
Assim que as batatas estiverem cozinhadas escorra-as bem e acrescente à mistura de cebola e especiarias envolvendo bem. Junte também os espinafres e acrescente o leite de coco. Envolva bem e retifique de sal.
Entretanto descasque os ovos e corte-os ao meio. Junte-os ao caril assim que os espinafres estiverem cozinhados e deixe ferver em lume brando mais um ou dois minutos.
Antes de servir polvilhe com coentros frescos picados grosseiramente e acompanhe com pão naan.

Bom Apetite!

Bolinhos de Courgete e Atum e o catálogo KASA

Como já vos tinha dito há umas semanas atrás, o novo catálogo KASA já está disponível. E, como não podia deixar de ser, tem coisas lindíssimas e muito práticas e úteis para toda as aéreas da casa. Para já gostei muito do que vi e já fiquei entusiasmada com alguns artigos. Confesso que me foge sempre o olho para as coisas de cozinha, e tenho a certeza de que alguns dos artigos que por lá se encontram não me vão escapar! E acreditem quando vos digo que não podiam ter vindo em melhor altura. 
Se quiserem também ficar já a par de todas as novidades ainda antes de se perderem pelos corredores cheios de coisas giras para a casa, deixo aqui o link onde podem encontrar disponível o novo catálogo KASA: 

Espero que gostem tanto quanto eu, e que fiquem entusiasmados e com vontade de comprarem quase tudo. Confesso que tenho alguma dificuldade em dizer do que gosto mais! Até lá vão dando uma vista de olhos e escolham as vossas peças de eleição! Eu sei que vou escolher as minhas favoritas.

E com uma cozinha bonita e com acessórios giros e úteis, a tarefa de cozinhar torna-se mais simpática.Eu sei que estou sempre a combater aquela ideia de que cozinhar todos os dias é algo de complicado e demorado. Acredito que, para muitas pessoas, depois de um dia inteiro de trabalho, transportes, viagens, filhos, banhos, tpc e ainda as tarefas da casa, ter de cozinhar algo que agrade a toda a família, seja uma refeição completa e nutritiva e que se faça relativamente rápido, nem sempre é fácil.
E agora com o verão, queremos receitas ainda mais simples, ainda mais rápidas, de preferência que não nos obriguem a usar o forno tantas vezes, ou a ficar de plantão no calor do fogão. As saladas de tudo e mais alguma coisa, os grelhados e as sopas frias são algo que imediatamente nos lembra que o tempo quente chegou. Mas variar um bocadinho? Fazer refeições aproveitando os legumes que esta época nos trás em abundância? Receitas que não compliquem? Receitas com os ingredientes que até temos em casa, para nos afastar mais um dia ou dois do supermercado?
Eu acho que estes bolinhos cumprem os requisitos. Ah, ma são fritos. Pois… não se pode ter tudo! E de vez em quando um frito não faz mal a ninguém. Só nos deixa mesmo a chatice de limpar um fogão salpicado.

Ingredientes para cerca de 10 bolinhos:

1 courgete pequena
1 lata de atum em azeite
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de farinha
1 ovo

Preparação:

Lave bem a courgete e, sem descascar rale-a em fio e coloque-a numa taça. Junte depois o atum previamente escorrido e acrescente seguidamente o ovo a farinha e tempere de sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter uma massa tipo pataniscas.
Leve uma frigideira com óleo vegetal (ou de girassol) ao lume e deixe aquecer. Coloque depois colheradas de massa a fritar e deixe ficar dourados de um lado antes de virar para cozinhar do outro lado. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Sirva os bolinhos com arroz e uma salada verde.

Bom Apetite!

Salada de Pato com Batata Assada e Molho de Mostarda, Mel e Limão

Um fim de semana com tanto, mas tanto calor que a vontade de comer e cozinhar foi muito abaixo do habitual.
Mesmo assim, por aqui comeram-se coisas nadas obvias para dias de calor: uma lasanha para agradar à sobrinha mais velha, e um bocalhau no forno porque naquele dia era preciso uma refeição deste tipo, que pudesse estar feita com antecedência.
Mas porque nem tudo girou à volta do forno, terminaram-se as pannacotas fresquinhas de coco, e preparou-se também esta deliciosa salada de peito de pato.
Aproveitou-se as noites quentes para comer na varanda sem medo do frio - coisa que nem sempre acontece quando os dias são muito quentes!
Assim se passou o fim de semana em que começou o verão.
E vocês, o que fizeram? 

Ingredientes para 2 pessoas:

1 peito de pato (magret)
4 batatas assadas (sobras)
2 mãos cheias de mistura para saladas, ou de alface
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda de Dijon
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de mel
coentros frescos q.b.

Preparação:

Com papel de cozinha seque o peito de pato e com uma faca afiada faça pequenos golpes (sem atingir a carne) em forma de losangos na pele. Tempere com sal e pimenta e leve a cozinhar numa frigideira antiaderente bem quente, primeiro com a pele virada para baixo até que esta fique bem dourada e liberte toda a gordura. Vire depois o pato e cozinhe do outro lado durante mais uns minutos. A dane não deve ficar demasiado passada, mas sim, ao cortar, ainda ter uma cor rosa. Retire do lume e deixe repousar uns minutos antes de cortar.
Entretanto disponha a salada no prato de servir e junte as batatas assadas cortadas em rodelas. Quando o peite de pato tiver repousado o tempo suficiente, corte-o em fatias não muito finas e disponha-as também sobre a salada.
Prepara depois o molho: num taça junte a mostarda de Dijon, o mel e o sumo de limão e mexa bem. Se necessário ajuste os temperos ao seu gosto pessoal.
Verta depois a mistura sobre a salada, polvilhe com uns coentros frescos e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pannacota de Coco com Cerejas

Em vésperas de fim de semana, que dizem por aí, que vai ser de muito calor, a sugestão não é um bolo, mas sim uma sobremesa fresca.
A acompanhar a pannacota, uma espécie de compota de cerejas, preparada com as cerejas que a minha cunhada de ofereceu e que são deliciosas. Tão deliciosas que merecem uma receita boa onde possam brilhar.
A pannacota não tem nada de extraordinário, continua a ser uma das sobremesas mais simples e rápidas de preparar (se com isto não contarmos o tempo de refrigeração)e para quem tem dificuldades em desenformar, a solução é nem sequer tentar e servir nuns copinhos transparentes cobertos com a calda escolhida.
Só para ser um bocadinho diferente, esta pannacota leva, além das natas leite de coco, o que lhe dá um sabor mais delicado e muito subtil a coco. E além disso, o coco e as cerejas são uma boa combinação, pelo que a calda escolhida recaiu sobre as cerejas que, como já tinha dito, queria usar numa sobremesa desde que chegaram acabadas de apanhar, cá a casa.
Uma sobremesa fresca, perfeita para o verão. E a minha sugestão para este fim de semana. Quem sabe para comer depois de um churrasco ou sardinhada!

Ingredientes para 4 pessoas:

200ml de natas
200ml de leite de coco
5 colheres de sopa (rasas) de açúcar
2 folhas de gelatina

calda de cerejas:
150g de cerejas
3 colheres de sopa de açúcar
50ml de água
1 colher de sopa de sumo de limão

cerejas e hortelã para decorar

Preparação:

Para a pannacota coloque as natas (diretamente do pacote) num tacho e acrescente o leite de coco e o açúcar. Leve ao lume até levantar fervura e o açúcar estar bem dissolvido, mas não necessitam de ferver.
Entretanto demolhe (hidrate) as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles escorra-as bem, apertando-as na mãos para que libertem a máxima quantidade de água e junte-as à mistura quente. Como a mistura para a pannacota está quente as folhas de gelatina derretem de imediato, e não há perigo de talharem como pode acontecer quando se acrescentam depois de derretidas a coisas frias. Mexa bem e divida a mistura por quatro corpinhos ou formas.
Leve ao frigorífico algumas horas (mínimo de 4, idealmente de um dia para o outro) até ficarem firmes.
Entretanto retire o caroço às cerejas e coloque-as num tacho com a água, o açúcar e o sumo de limão e leve a cozinhar cerca de 8 minutos até obter uma calda xaroposa. Retire e deixe arrefecer completamente.
Para servir, retire as pannacotas do frigorífico e divida a calda pelos corpinhos - ou desenforme-as primeiro e cubra com a calda - e decore a gosto com cerejas frescas e uma folhinhas de hortelã.

Bom Apetite!

Coxas de Frango com Beringela à Parmegiana

As cores e sabores do verão e da primavera, estão já em grande. Tomate, beringelas e manjericão. Roxo, vermelho e verde.
Os produtos que enchem o meu frigorífico a par de tantos outros são agora usados para que as refeições cá de casa tenham ainda mais sabor.
Desta vez as coxas de frango, tão banais, acabaram com honras de uma refeição muito mais pomposa, com a junção de outros ingredientes da época, em vez de assadas ou grelhadas, o que costuma ser o mais comum dos seus destinos.
Tenho pena que a pressa da hora de almoço, onde umas sardinhas panadas fizeram companhia a uma salada de batata morna, não tenha dado oportunidade para umas fotos, mas essa salada de batata também terá de ser partilhada, depois de feita a repetição, num destes dias, por ser também uma receita ideal para dias de calor e para acompanhar churrascos ou até piqueniques.
Destas pequenas coisas é feita a abundância das cores e sabores que chegam com o tempo mais quente.
Das vossas cozinhas, o que tem saído com estes ingredientes que chegam com o calor? (Contem-me tudo, que eu tenho-me sentido um bocadinho “abandonada” nestes últimos dias. Acho que está tudo de férias e que ando estou aqui mais sozinha! - hormonas de grávida a falar!)

Ingredientes para 2 pessoas:

4 coxas de frango pequenas
1/2 beringela
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo mozarella
2 tomates maduros
1/2 limão
2 dentes de alho
1 cebola pequena
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
1 colher de chá de oregãos
queijo parmesão ralado na hora q.b.
folhas de manjericão para servir

Preparação:

Retire a pele às coxas de frango e com uma faca afiada retire-lhes o osso. Abra-a as coxas um pouco mais, se necessário, para que a carne fique toda da mesma espessura. Tempere com sal, pimenta, os dentes de alho picadinhos e sumo de limão.
Entretanto corte a beringela em 4 fatias redondas e tempere-as também com um pouco de sal.
Leve ao lume uma frigideira anti aderente com um pouco de azeite e deixe aquecer. Cozinhe as fatias de beringela de ambos os lados até começarem a ficar douradas, e reserve. Na mesma frigideira, acrescentando mais um fio de azeite, cozinhe também as coxas de frango de ambos os lados até que fiquem douradas. (Não necessitam de ficar totalmente cozinhadas, pois vão acabar por cozinhar no forno.)
Num prato que possa ir ao forno, coloque as fatias de beringela, e por cima destas as coxas de frango. Disponha depois sobre cada uma uma fatia de fiambre e depois, uma fatia de queijo mozarella.
Entretanto prepare um molho de tomate simples e rápido. Retire a pele ao tomate e pique-o grosseiramente, assim como a cebola. Leve um tachinho ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte a mistura de cebola e tomate, tempere de sal e pimenta e acrescente os oregãos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, e verta depois sobre o frango. Polvilhe ainda com um pouco de parmesão ralado na hora.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca e 20 minutos.
Decore depois com as folhas de manjericão e sirva com massa ou arroz e uma salada.

Bom Apetite!

Pernil no Forno com Cebola e Cerveja

Pernil é uma daquelas “coisas” - neste caso parte do porco, que acho pouca graça. Não é uma peça de carne que eu goste muito, e portanto raramente compro.
Mas o Miguel gosta bastante, e há dias em que cozinhar é quase e só um acto de amor, e há que fazer algo de que não gostamos muito apenas para agradar a outra pessoa. Foi o que aconteceu.
Da cozinha saiu um pernil assado com cerveja, que agradou a quem devia agradar. Confesso que, peles à parte, também eu achei que estava bom e até o meu pequeno rapazinho comeu com satisfação.
O que me leva a deixar-vos um desafio. Cozinhar coisas que estão fora da nossa “zona de conforto”, não só naquilo que estamos habituados a cozinhar, mas também naquilo que gostamos de comer.
Muitas vezes somos agradavelmente surpreendidos com os resultados que alcançamos, com as metas que superamos e com a satisfação com que conseguimos agradar os outros. Porque tudo se consegue quando se cozinha com amor. (Pelo menos eu acho que sim!)

Ingredientes para 2 pessoas:

1 pernil com cerca de 1,3kg
1 cebola
200ml de cerveja
1 raminho de tomilho
sal e pimenta q.b.
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de massa de pimentão
azeite q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e coloque-as no fundo de um pires ou prato de forno. Acrescente as folhas de louro, a cabeça de alho aberta ao meio e os raminhos de tomilho.
Por cima coloque o pernil e tempere-o depois bem com sal, pimenta e a massa de pimentão.
Regue com a cerveja e com um fio de azeite e tape com papel de alumínio.
Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 2h. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e aumente a temperatura do forno para os 200ºC e deixe o pernil acabar de cozinhar e a pele ficar dourada, e o molho apurado.
Sirva o pernil cortado em fatias e com o molho de cebola e cerveja que entretanto se formou no fundo do tabuleiro.
Acompanhe com arroz ou batata assada e uma salada verde.

Bom Apetite!

Filetes de Peixe Espada à "Bulhão Pato" no Forno

A combinação de alho, azeite e coentros (a tal que se apelida de “Bulhão Pato”) fica divinal com amêijoas, num prato tradicional da nossa gastronomia.
Mas essa mesma combinação pode ser usada em tantas outras coisas. Desta vez com uns saborosos filetes de peixe espada, numa refeição simples, prática e rápida. Daquelas perfeitas para os dias mais atarefados da semana.
E acompanhei com o primeiro feijão verde do ano, da minha pequena horta. 
Espero que gostem! 

Ingredientes para 2 pessoas:

4 filetes de peixe espada (podem usar outros filetes de peixe à escolha)
4 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão

Preparação:

Coloque os filetes num tabuleiro que vá ao forno e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão.
Descasque depois os dentes de alho e esmague-os com as costas de uma faca. Junte-os os dentes de alho ao peixe e regue generosamente com azeite. Acrescente também metade dos coentros grosseiramente picados.
Tape com um pouco de papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.
Ao fim desse tempo retire o peixe do forno e junte os restantes coentros picados.
Sirva com batatinhas e feijão verde cozido.

Bom Apetite!

Camarão Gratinado no Forno com Especiarias e Legumes

Cada dia valorizo mais pequenas coisas. Cada vez gosto mais de rotinas, de estar com os amigos de sempre, de ver as mesmas caras quando vou aos locais habituais. Gosto de ir às compras e que me perguntem onde está o Zé Maria, se não o levo comigo, ou de saber que me guardaram as framboesas apesar de não terem a certeza se eu ia passar por lá ou não.
Gosto de coisas novas e diferentes, mas ao mesmo tempo gosto de saber com o que posso contar. De sentir as pessoas tal como elas são à minha volta. De, do nada, o brunch de domingo, se ter tornado um convívio com a mesa cheia e a acrescentar mais lugares. De saber que no antes e no depois as coisas vão continuando iguais. 
Os dias até podem passar a correr, e as semana passarem umas atrás das outras. Mas esta sensação de saber que nos encontramos no café aquela hora de domingo mesmo sem termos combinado. De haver sempre os pontos que nos unem com uns e com outros. Esta sensação de que já sabem os nossos hábitos e estranham quando não vamos às compras naquele dia aquela hora. 
Há pequenas coisas que valem uma felicidade inteira, e uma gratidão imensa. Digamos que há dias feitos de tantas pequenas coisas que são, por si só, cheios de felicidade. Porque são mesmo muito simples as coisas que me fazem sentir feliz e grata.

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de miolo de camarão congelado (deixar descongelar antes de usar)
1 alho francês pequeno
1 cebola
2 dentes de alho pequenos
6 cogumelos castanhos
1 pau de canela
1 colher de sobremesa de pó de caril
1 colher de café de sementes de coentros
sal e pimenta q.b.
coentros frescos q.b.
60ml de natas (usei natas magras)
azeite q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Depois de limpos lamine os cogumelos, e lamine também os dentes de alho descascados.
Corte o alho francês em rodelas finas e lave-o depois muito bem para eliminar as impurezas e a terra que possa ter.
Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente a cebola, o alho francês e os dentes de alho laminados. Deixe começar a fritar e acrescente metade do pó de caril, o pau de canela e as sementes de coentros, temperando depois com um pouco de sal e pimenta.
Assim que começar a murchar, junte os cogumelos e deixe cozinhar um pouco.
Entretanto tempere os camarões com o restante caril em pó e um pouco de sal, e assim que os cogumelos começarem também a ficar cozinhados, acrescente o camarão envolvendo bem no refogado e nas especiarias. Deixe cozinhar dois ou três minutos e retire do lume.
Coloque depois num prato que possa ir ao forno e acrescente depois as natas.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos apenas até ganhar um pouco de cor.
Sirva polvilhado com os coentros frescos picados e acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite!

Bolo Brownie de Chocolate e Framboesas

As framboesas deliciosas que tenho trazido todas as semanas do mercado biológico têm acabado, quase sempre, com iogurte natural e um pouco de granola caseira no lanche da tarde ou no pequeno almoço. As que escapam ainda têm sido consumidas em batidos, mas ainda não tinha conseguido a proeza de as utilizar numa sobremesa.
A combinação clássica de chocolate e framboesas nunca nos deixa ficar mal, e o aroma deste bolo ao sair do forno era simplesmente divinal.
Um bolo com muito sabor a chocolate e que tem uma consistência de brownie, cortado pelo fresco das framboesas é sem dúvida um dos bolos de eleição dos últimos tempos. 
O bolo é pequenino, o que é bom, porque assim come-se num instante e deixa-nos menos tempos para culpas e remorsos. Para sobremesa parece-me perfeito, acompanhado com uma bola de sorbet de framboesas…
E, sendo hoje sexta-feira, véspera de fim de semana, parece-me a sugestão perfeita para vos deixar. Espero que gostem.
Bom fim de semana! 

Ingredientes para 1 bolo pequeno:

3 ovos
200g de chocolate 70% cacau (usei da Pantagruel)
60g de manteiga
100g de açúcar amarelo
60ml de natas
40g de farinha
125g de framboesas frescas
açúcar em pó para polvilhar q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o chocolate partido em pedaços, o açúcar, a manteiga e as natas e leve a lume brando até tudo estar derretido e ter uma mistura suave.
Noutra taça misture os ovos com a farinha até bem incorporado e acrescente depois a mistura de chocolate derretido e misture tudo novamente até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Coloque depois a mistura numa forma de mola (com cerca de 15cm de diâmetro) previamente untada e forrada com papel vegetal. Por cima disponha as framboesas (guarde algumas para a decoração final).
Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 35 minutos ou até o bolo estar cozido.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Depois de frio decore com as restantes framboesas e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.
Para uma sobremesa ainda mais perfeita, sirva com uma bola de sorbet de framboesa.

Bom Apetite!

Pão de Alfarroba e Sésamo

Por aqui a saga do pão continua. Uma a duas vezes por semana há pão caseiro cá em casa, e já há algum tempo que não compro pão para o consumo diário.
Apesar do tempo quente e abafado dos últimos dias, o forno continua a ser ligado para o pão, e nesses dias aproveito para fazer mais alguma coisa, com aquela desculpa do “já que vou ligar o forno…”. Esta semana o pão habitual fez-se numa tarde de segunda feira. E aproveitei o forno ligado para fazer outra receita de pão - esta versão de pãezinhos de alfarroba e sésamo que tinha visto no blogue da querida Suzana, do Gourmet Amadores, e que foram preparados pela mão do Provador - que andava com vontade de experimentar desde o dia em que lhes coloquei a vista pela primeira vez. Mas não há duas sem três, e o forno ligado ainda deu para preparar o jantar e fazer um bolo.
Foi um fim de tarde produtivo entre farinha e fermento, tabuleiros e tachos, e que resultou nestes pães menos convencionais mas que ficam realmente muito bem com a nossa versão caseira de hamburguer.

Ingredientes para 6 pães:

350g de farinha
50g de farinha de aveia (flocos de aveia triturados em farinha)
50g de farinha de alfarroba
80g de sementes de sésamo
1 colher de chá de sal
1/2 saqueta de levedura seca (cerca de 5 gramas)
280ml de água tépida
1 colher de sopa de melaço (usei mel de cana)
1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Numa taça misture as farinhas juntamente com as sementes de sésamo e o sal. À parte junte a água com o melaço e o fermento, misturando para dissolver. Junte depois a mistura de água e fermento às farinhas e misture bem até ficar incorporado, deixando repousar 30 minutos, tapado com um pano.
Ao fim desse tempo retire a massa da taça e amasse bem durante cerca de 10 minutos. (Em alternativa poderá amassar num robot de cozinha, na máquina do pão ou na batedeira com as pás próprias).
Volte a colocar a massa numa taça, tape e deixe repousar 1 a 2 horas, até ter duplicado de volume.
Retire novamente a massa da taça e divida-a em 6 porções iguais, fazendo bolas que deverá colocar num tabuleiro previamente enfarinhado. Tape e deixe levedar novamente até duplicar de volume.
Pincele depois os pãezinhos com o ovo batido e polvilhe com mais sementes de sésamo (opcional). Leve-os depois ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos ou até estarem cozidos.
Deixe arrefecer sobre uma grelha. Sirva os pãezinhos com hamburguers, panadinhos, queijo e fiambre ou manteiga e compota
(Eu preparei-os para servir como pão de hamburguer, e congelei os restantes para usar de outras vezes!)

Bom Apetite!

Salada de Couscous com Vegetais e Atum

Este é o tempo em que começa a abundância de vegetais, frutas e legumes. A altura do ano em que as bancas das frutas e legumes estão mais coloridas e vibrantes. A época em que sabe melhor ir ao mercado e à horta escolher o que vamos comer durante a semana. A altura do ano em que há muitas coisas e em que a nossa imaginação pode realmente ditar o que nos está a apetecer.
E este é também o tempo ideal para as saladas e as comidas mais leve e mais propícias ao calor. E saladas que não são só feitas de vegetais e legumes. Saladas com leguminosas, massa, bulgur, quinoa, arroz ou couscous. Saladas mornas ou frias, que podem ser preparadas com antecedência e saboreadas apenas numa taça e com um garfo na mão, e a acompanhar um chá caseiro gelado.
E apesar da época do calor não ser de todo a minha altura do ano favorita, dá-me um prazer enorme cozinhar nesta altura do ano.
Abrir a gaveta do frigorífico e encontrar uns cogumelos, um resto de couve coração, uns tomates cereja e ainda mais uma mão cheia de legumes. E de juntar algo mais e assim preparar um almoço.
Um almoço de verão, de calor, de sol.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 chávena de café de couscous
1/2 courgete pequena
10 tomates cereja
4 cogumelos castanhos 
1/4 couve coração
1 cebola pequena
1 lata de atum em azeite
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar os legumes. Corte a courgete, depois de lavada, em cubos pequenos. Lamine os cogumelos e corte a cebola em rodelas finas. Prepare a couve em juliana e corte o tomate cereja ao meio.
Leve depois uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer um pouco. Junte depois a cebola, os cogumelos, a courgete e a couve coração e deixe saltear mexendo sempre. Tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva bem, deixando os legumes cozinhados mais ainda crocantes. Retire e reserve.
Entretanto coloque os couscous numa taça e acrescente a mesma medida (1 chávena de café) de água a ferver. Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite, mexa com um garfo e tape com um prato deixando os couscous hidratar durante cerca de 5 minutos.
Ao fim desse tempo separe-os com um garfo e acrescente os legumes salteados, o tomate cereja partido, os coentros picados e o atum previamente escorrido e esfarelado com um garfo. Envolva bem e tempere com  um pouco mais de azeite.
Sirva ainda morno ou depois de frio e acompanhe, se desejar, com um salada verde.

Bom Apetite!