Bolo de Requeijão

Tenho um pequeno ajudante de cozinha. Assim que me vê a preparar para cozinhar, seja fazer um bolo ou simplesmente o jantar, pega no pequeno escadote que está na cozinha, posiciona-o junto do fogão e diz do alto dos seus dois anos “o Zé qé cozinhá”. Depois é vê-lo, com um pequeno tacho e uma colher de pau, e a pedir-me pimenta, sal, azeite e canela. Enquanto eu realmente cozinho, ele ao meu lado lá se vai distraindo, aprendendo e fazendo uma porcaria de todo o tamanho….
Ainda não acha muita piada ajudar a fazer bolos ou outra coisa qualquer, porque a cozinha dele vive apenas da sua imaginação, e não das “regras” da culinária, pelo que quando lhe digo que não se junta mais farinha, ou que não se mexe mais, é motivo para uma pequena birra.
Enquanto eu fazia este bolo de requeijão, o Zé Maria inspirado pelo desperdício dos meus ingredientes juntou cascas de ovos, farinha, azeite, pimenta, sal e canela (que é a sua especiaria favorita!) numa mixórdia única. 
Deixo-vos apenas a receita do bolo!
Bom fim de semana. 

Ingredientes:

1 requeijão de Seia (cerca de 250g)
1 chávena e meia (com 225ml de capacidade) de açúcar
3 colheres de sopa de leite
1 chávena (com 225ml de capacidade) bem cheia de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos

Preparação:

Numa taça coloque o requeijão e esmague-o juntamente com as 3 gemas. Acrescente depois o açúcar, o leite, a farinha e o fermento e misture bem.
Bata as claras em castelo e envolva-as suavemente ao preparado anterior.
Leve a mistura ao forno previamente aquecido a 180ºC, numa forma com buraco, untada e polvilhada com farinha, cerca de 35 minutos. (Atenção para o bolo não secar).
Retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos na forma antes de desenformar.

Bom Apetite!

Pá de Porco à Indiana com Puré de Abóbora

E quando chegam cá a casa com um saco com mais de 3 kg de abóbora já limpa, descascada e cortada, pronta a congelar? 
Rapidamente os planos do acompanhamento do jantar mudam. A ideia de “vou já utilizar isto para um puré de abóbora” aparece de imediato, e a carne de porco à indiana que estamos a fazer parece-nos que vai casar muito bem com este acompanhamento. E casou!
E em vez de preparar doce de abóbora - que ainda vou fazer - a abóbora ganha honras de prato salgado, de acompanhamento, e de se transformar em algo mais que apenas sopa, compota ou sobremesa.
O puré de abóbora, apesar de não ser novidade por aqui, ganha uma nova dimensão ao acompanhar uma carne cheia de especiarias.
Para quem diz não gostar muito de abóbora (principalmente me partos salgados como sopa e puré), deixo um pequeno truque que acho que faz toda a diferença: assar a abóbora em vez de a cozer, faz mesmo toda a diferença! A abóbora carameliza com os seus açúcares naturais e torna os purés, seja para a sopa ou para acompanhamento muito, mas muito mais saboroso. A diferença é mesmo muito grande e é válida para qualquer tipo de abóbora!
Quanto a esta refeição foi em tudo, desde a carne ao puré, uma agradável e saborosa surpresa que espero, tenham vontade de colocar e prática. Autêntica comida de Outono!

Ingredientes para 2 pessoas (com sobras):

1 pá de porco com osso, com cerca de 1,200Kg
3 dentes de alho
1 pedacinho de 2,5cm de gengibre fresco
1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)
1/2 colher de chá de piri-piri moído
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
sal q.b.
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 pau de canela
3 vagens de cardamomo
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
1 tomate grande e maduro

Para o Puré de Abóbora

500g de abóbora limpa e cortada em cubos
sal q.b.
noz moscada q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Num almofariz coloque os dentes de alho, o gengibre, um pouco de sal, e esmague até obter uma pasta. Junte depois a curuca, o piri-piri, os cominhos e os coentros em pó e cerca de uma colher de sopa de água. misture bem.
Coloque a pá de porco num tabuleiro ou pirex que vá ao forno e barre a carne com esta pasta.
Corte depois a cebola em meias luas e junte-a à carne, assim como o tomate cortado em cubos. Junte o pau de canela, a folha de louro e as vagens de cardamomo previamente esmagadas. Salpique com um pouco mais de sal, o açúcar amarelo e regue com o azeite.
Tape a carne com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 2h. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe cozinhar já destapado cerca de 30 minutos até a carne alourar um pouco. (A carne deve estar macia e retirar-se facilmente do osso apenas com a ajuda de um par de garfos.)
Entretanto para o puré de abóbora, coloque os pedaços de abóbora num tabuleiro e tempere com sal e regue com um fio de azeite. Leve ao forno (ao mesmo tempo que a carne)cerca de 1 hora, até a abóbora estar macia e as pontas levemente caramelizadas.
Retire depois a abóbora e triture-a com a varinha mágica ou robot de cozinha até que fique macia. Retifique de sal e acrescente um pouco de noz moscada e azeite.
Sirva a carne de porco já separada com os garfos (uma espécie de “pulled pork”) e acompanhe com o puré de abóbora.

Bom Apetite!

Chilli Rápido de Feijão Preto

O hábito de se prepararem algumas coisas em maiores quantidades para congelar é algo que pratico há algum tempo e que não me arrependo. Assim tenho sempre algumas refeições disponíveis, que preparo em poucos minutos.
Uma das minhas coisas preferidas de preparar em quantidade, e que separo depois em porções para 2 é carne à bolonhesa. normalmente aproveito e preparo 1kg de carne picada de uma vez só. Um refogado com cebola, talo de aipo e alho, tudo bem picadinho. Depois acrescento a carne, tomate maduro - ou pelado de lata e um pouco de polpa de tomate. Folha de louro, sal e pimenta e deixar cozinhar em lume muito brando durante algum tempo. Depois é separar em caixinhas, congelar e ir utilizando conforme as necessidades.
O que faço com a carne picada pode ir do simples cozinhar espaguete e juntar com a carne picada, como fazer algo mais “elaborado” como uma lasanha ou canelones, rechear legumes, fazer enchiladas, um empadão com batata, batata doce ou até massa folhada.
Desta vez foi uma espécie de chilli que ficou pronto em 10 minutos!

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de carne à bolonhesa já preparada
1 lata pequena de feijão preto
12 tomates cereja
1 molho pequeno de coentros
2 tortilhas ou wraps

Preparação:

Num tacho coloque a carne à bolonhesa e leve a lume brando, mexendo de vez em quando até levantar fervura.
Acrescente depois o feijão preto e envolva bem. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Entretanto lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Pique grosseiramente os coentros frescos e junte-os ao tomate.
Prepare também os wraps ou tortilhas aquecendo-os numa frigideira ou no microondas, conforme as instruções da embalagem.
Sirva depois o chilli acompanhado com a salada de tomate e coentros e com as tortilhas.

Bom Apetite!

Frango Assado com Lentilhas, Tomate e Alecrim

Um dia após o outro. Quase sem darmos conta o outono chegou. A chuva, os dias mais cinzentos e o anoitecer mais cedo.
As cores do Outono vêm com as abóboras, os marmelos, as romãs e as castanhas.
Dá vontade de usar e abusar do forno. De comer castanhas assadas, de fazer compotas, bolos e bolachas.
As saladas frescas e de cores vivas, dão agora lugar a pratos quentes e mais robustos - usar e abusar de leguminosas de cores mais térreas. 
Um prato de outono, usando dos últimos tomate cereja do verão, foi uma das refeições favoritas da semana. O frango versátil e as adoradas lentilhas. E num tacho apenas. E com cheiro, sabor e cor de outono. 

Ingredientes para 2 pessoas (com sobras):

3 pernas inteiras (pernas + coxas) de frango
100g de lentilhas secas
1 alho francês
10 cogumelos
15 tomates cereja
1 raminho de alecrim fresco
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro

Preparação:

De véspera demolhe as lentilhas (devem demolhar um mínimo de 6 horas). Depois de demolhadas coza-as em água temperada de sal por cerca de 10 minutos. Escorra depois as lentilhas e reserve.
Entretanto separe as pernas da coxa do frango e tempere-as de sal e pimenta. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Aloure o frango cerca de 6 minutos de cada lado, até que fique bem lourinho. Retire e reserve.
Na mesma frigideira coloque depois o alho francês previamente cortado em rodelas e bem lavado e os cogumelos previamente laminados. Deixe saltear durante alguns minutos. Acrescente depois as lentilhas, a folha de louro, a alecrim frescor retifique de sal e pimenta. Junte 100ml de água, os tomates cereja e coloque o frango alourado  sobre as lentilhas na frigideira.
Coloque agora tudo no forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, até o frango estar bem dourado e as lentilha macias.

Bom Apetite!

Tabuleiro de Atum e Espinafres

O fim de semana já lá vai. 
Um almoço de família para comemorar os 93 anos do avô António - que deu o nome ao meu filho António.
Um sábado atarefado entre tachos e tabuleiros, a adiantar e preparar esta semana culinária. 
Uma tarte que não correu muito bem e algumas receitas deliciosas como um bolo de requeijão e uma carne de porco assado com sabores orientais. 
Um puré de abóbora que surpreendeu, e fez as delícias do pequeno Zé Maria.
Uma casa cheia de pessoas sempre a entrar e a sair - a mana, os tios, os cunhados, os amigos.
Em suma, um fim de semana habitual!
E para esta segunda feira, uma receita com ingredientes que existem em qualquer despensa, para ajudar a começar a semana de uma maneira mais calma.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 latas de atum em azeite
125ml de leite
50g de queijo ralado
sal e pimenta q.b.
2 ovos
1 cebola
1 dente de alho
100g de espinafres (usei congelados que deixei descongelar previamente)

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Acrescente os espinafres e tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta. Deixe cozinhar e reserve.
No fundo de um recipiente que possa ir a forno coloque o atum previamente escorrido e meio esfarelado. Cubra depois o atum com os espinafres previamente preparados.
Numa taça bata os ovos com o leite e acrescente o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta e verta por cima dos espinafres.
Leve depois ao forno, previamente aquecido a 180ºC, e deixe cozinhar cerca de 25 minutos.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte e Laranja com Calda de Romã

Sexta-feira. O fim de semana à porta. Não podia portanto deixar de haver uma receita de bolo. Um bolo coberto de jóias. Bagos de romã, ainda das romãs que a Sara me ofereceu - e ainda esta semana chegaram mais umas!
No meio da azáfama dos miúdos, do choro ocasional, das birras do Zé, dos brinquedos espalhados pelo chão da sala, das migalhas entre as almofadas do sofá, dos restos de comida que caem do prato em cada refeição, dos muitos pedidos mamã vem brincar e do malabarismo que é dar de mamar a um enquanto se entretêm o outro, continua a haver disponibilidade e vontade para fazer bolos, para cozinhar.
Tal como está escrito na descrição deste blogue, cozinhar continua a ser uma forma de de descontrair e de me divertir. Continua a ser um prazer e, para mim, a melhor maneira de relaxar. Por isso as receitas, os bolos e os “cozinhados” continuam a sair da cozinha apesar da nova dinâmica familiar e o tempo um pouco mais contado.
Continua a haver bolo para o fim de semana. Para este fim de semana um bolo com jóias de Outono.

Ingredientes:

1 iogurte natural
4 ovos
3 copos de iogurte de farinha
2 copos de iogurte de açúcar amarelo
1/2 copo de óleo de girassol
raspa da casca de 1 laranja
sumo de 1/2 laranja
1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura de romã:
1 romã
sumo de 1/2 laranja
50g de açúcar amarelo

Preparação:
Numa taça coloque os ovos, o iogurte, o açúcar, a raspa e sumo de laranja, o óleo, a farinha e o fermento e misture bem até obter uma mistura homogénea.
Coloque a mistura numa forma redonda sem buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado.
Entretanto descasque a romã e coloque os bagos numa tacinha. Acrescente o sumo de laranja e o açúcar amarelo e deixe a macerar durante cerca de 30 minutos ou até o açúcar se ter dissolvido completamente.
Retire depois o bolo do forno e desenforme-o deixando arrefecer completamente. Verta depois a calda de romã sobre o bolo.

Bom Apetite!

Bifaninhas no Pão

Eu sei que as tendências alimentares agora são outras. Mais saudável. Mais “raw food” e a puxar ao “vegan”. Mais leite de aveia e de amêndoa. Nada de lacticínios. Diminuir o consumo de carnes vermelhas. Quase só frango e ao vapor. Muitos “suplementos” e “super alimentos”. O glúten e os ovos quase como inimigos.
Há uma nova forma de olhar para os alimentos. E eu também gosto de experimentar, de conhecer coisas novas, de me informar sobre alimentos, tendências e correntes alimentares. Fala-se de alimentação saudável e automaticamente se inclui a quinoa e se pede para evitar os laticínios. Gosto de quinoa, mas sou incapaz de largar os laticínios, principalmente os iogurtes e o queijo.
No fundo sou um bocado à moda antiga. E as novas tendência alimentares, os novos movimentos, os superalimentos e a nova alimentação saudável, não são capazes de me afastar da comida que eu gosto, mais tradicional e convencional. Experimento coisas novas, descubro alguns favoritos, mas não me converto! 
Tento fazer um equilibrio entre a alimentação equilibrada e saudável que sempre me foi apresentada, com as outras coisas que não fazem tão bem, mas que sabem às mil maravilhas. (Uns enchidos de vez em quando. Um queijo do bom. Uma francesinha, uma pizza, umas batatas fritas, uma picanha, uma belo de um cozido à portuguesa, um arroz de polvo ainda malandrinho…  Tudo com moderação e sem grandes fundamentalismos.)
Portanto hoje, para contrariar as tendências mais saudáveis, umas bifaninhas como fazemos - ocasionalmente - cá em casa.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bifinhos de lombo de porco
1 dente de alho
50 ml de vinho branco ou cerveja
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 baguetes pequenas
mostarda para servir

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta, o dente de alho picado, o vinho branco, a massa de pimentão e a folha de louro partida ao meio. Deixe marinhar algum tempo.
Leve depois uma frigideira ao lume com o azeite e a manteiga e deixe aquecer. Escorra a carne da marinada e leve-a a fritar de ambos os lados. Acrescente depois o molho inglês e a marinada e deixe cozinhar uns minutos até a marinhada reduzir um pouco e o álcool do vinho ter evaporado.
Retire a carne para um prato e reserve.
Abra o pão ao meio e coloque-o, do lado do miolo, na frigideira para embeber um pouco do molho.
Coloque depois a carne dentro do pão e sirva de imediato com um pouco de mostarda.

Bom Apetite!

Tarte de Frango com Ervilhas e Cenouras

A avó do meu amigo Luís era uma pessoa extraordinária. Tive o privilégio de privar com ela, de ter ouvido muitas histórias. Era uma maravilhosa contadora de histórias, foi professora, escritora e mãe de 10 filhos (depois de lhe terem dito que provavelmente nunca poderia ter filhos!)
No meio das muitas histórias e apontamentos familiares que ouvi, gostava particularmente de ouvir a descrição da hora do banho das crianças, ou do panelão de papas de aveia do pequeno almoço.
Lembro-me também de algumas receitas que partilhou comigo, como  a receita do seu arroz doce, que era “famoso” entre os catequistas da minha paróquia, da galinha que faziam na Páscoa, ou da tarte de frango de que toda a família gostava.
Apesar de ter experimentado várias vezes a receita de arroz doce - e de ser das poucas que me sai bem - nunca me lembrei de fazer a receita da tarte de frango. Até há uns dias atrás.
Assim do nada, enquanto acondicionava umas sobras de frango assado numa caixinha, lembrei-me de repente. Foi como se tivéssemos tido essa conversa no dia anterior, apesar de ela já ter falecido há perto de 10 anos, e esta conversa ter provavelmente mais de 12 anos… De repente estava a ouvir a descrição “… vou guardando todos os restinhos de frango e carne assada numa caixinha no congelador. E junto também o molho do assado. Quando tenho uma quantidade suficiente faço a tarte. Cozo ervilhas e cenouras - daquelas pequeninas congeladas - e junto com a carne desfiada e o molho. Forro um pires com massa folhada, coloco a mistura lá dentro, tapo com outra placa de massa folhada e pincelo com gema de ovo. Com as sobras da massa, às vezes ainda faço umas florinhas para colocar por cima a enfeitar. Levo ao forno até ficar dourada. Todos gostam muito.”
Acho que foi mais ou menos assim. Ou é assim que a minha memória guardou esta recordação, neste emaranhado de sentimentos, comida e pessoas. Sei que se não for bem assim, o meu amigo Luís cá estará para retificar as falhas da minha memória.

Ingredientes para 1 tarte retangular pequena:

200g de sobras de frango assado e respetivo molho do assado
150g de ervilhas congeladas
100g de cenouras baby
1 placa de massa folhada retangular refrigerada pronta a usar
1 gema de ovo para pincelar
sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma panela com água e sal e deixe levantar fervura. Acrescente depois as ervilhas e as cenouras congeladas e deixe cozinhar alguns minutos até ficarem macias. Escorra e reserve.
Desfie o frango e junte-lhe o molho. Envolva bem na mistura de ervilhas e cenouras.
Divida a placa de massa ao meio e com uma das metades forre uma tarteira retangular. Pique o fundo com um garfo e encha com a mistura de frango, ervilhas e cenoura. Com a restante massa folhada cubra a tarte, prendendo bem os bordos, e pincele tudo com um pouco de gema de ovo.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC até que a massa folhe e fique dourada.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite! 

Pudinzinhos de Romã

Há uns tempo atrás, a querida Sara - a minha comentadora residente!- perguntou se me podia enviar umas romãs da sua romanzeira. Claro que disse que sim. Para quem não sabe eu adoro romãs. São o meu fruto de Outono favorito. E como sou de gostos simples, adoro comê-las (depois de devidamente preparadas) à colherada.
A Sara enviou-me várias romãs. Assim que chegaram arranjei duas ou três e era ver-me de sorriso na cara a comer tacinhas cheias às colheradas. Mas rapidamente achei que as deliciosas romãs da Sara mereciam uma receita. Juntamente com um resto de leite condensado que andava no frigorífico e a necessitar de ser gasto, lá saíram uma espécie de pudinzinhos que ligaram deliciosamente com as romãs. Uma receita muito simples que dedico à Sara e à sua generosidade em partilhar comigo as suas romãs.

Ingredientes para 2 tacinhas:

4 colheres de sopa bem cheias de leite condensado
125g de iogurte natural (podem usar grego)
sumo de 1/2 limão
sumo de 1/2 laranja
raspa de 1 laranja
bagos de 1 romã pequena
folhas de hortelã para decorar

Preparação:

Numa taça misture o iogurte natural com o leite condensado, o sumo de limão e de laranja e metade das raspas de laranja. Divida depois esta mistura por duas taças individuais.
Por cima coloque os bagos de romã e finalize com a restante raspa de laranja e decore com umas folhinhas de hortelã.
Leve ao frigorífico cerca de duas horas antes de servir.

Bom Apetite!

Fritata de Beringela e Abóbora

Sempre fui adepta da organização e do planeamento, e principalmente na cozinha acho que faz toda a diferença. Desde que o António Maria nasceu, rapidamente percebi que o meu planeamento e organização eram essenciais para haver ordem cá me casa, mas principalmente para ser possível ter as refeições prontas a tempo e horas e voltar às nossas rotinas habituais, o que nem sempre é fácil coordenar com os horários de um ser pequenino. Manter as nossas rotinas e horários é importante, não só para nós, mas principalmente para o Zé Maria.
Isso implicou que eu alterasse a forma como me organizava, porque agora o meu tempo é gerido de forma diferente. Depois de algumas semanas a “implementar” novas rotinas, percebo como me têm ajudado. Estas rotinas não são novidade para muitas pessoas - mas podem ainda ajudar outras quantas que, com filhos pequenos, um trabalho fora e dentro de casa, e pouco ou nenhuma ajuda externa, tÊm alguma dificuldade nesta gestão diária. O que passei a fazer? A organizar a semana culinária num par de horas durante o fim de semana.
Mais do que nunca torna-se prioritário a ementa semanal (que chata que sou sempre a falar nisto….) e a lista de compras bem feita com base nesse planeamento. Depois, é olhar para a nossa ementa semanal e adiantar e preparar ao máximo tudo aquilo que se pode. Um exemplo prático do que tem sido feito cá me casa. Ao sábado, logo depois do almoço e enquanto os miúdos dormem a sesta, é para mim a altura ideal para essa preparação. Faço pão, iogurte caseiro para a semana e ainda um bolo. Lavo a alface preparo-a e seco-a bem antes de colocar num saco: salada pronta a colocar na saladeira durante a semana. Preparo os legumes para a sopa e coloco em saquinhos: depois é só colocar na panela. O mesmo com os restantes legumes, como por exemplo brócolos. Cortar a cebola, os cogumelos ou o pimento em tirinhas e colocar numa caixa plástica para o salteado que vou juntar a uma massa durante a semana. 
Uma das refeições é frango estufado. Aproveito para o estufar desde já e guardo-o numa caixa no frigorífico…. Vou fazer uma receita de bacalhau ou com carne à bolonhesa? Já os cozinhei e refoguei e está em caixinhas pronto a usar - ou a congelar se optar por fazer mais do que uma dose. E por aí em diante.
Ao sábado o meu frigorífico é um amontoado de caixas e saquinhos com tudo adiantado para as refeições da semana, e ainda algumas refeições já quase preparadas. Eu disse que não era novidade para ninguém. Apenas não costumava organizar-me assim, porque não sentia essa necessidade. Sinto que as duas ou três horas que “perco” ao sábado a adiantar todo este trabalho, me permitem que durante a semana as coisas corram de forma mais calma e com menos “stress”. Imagino que possam ser uma mais valia para quem chega a casa perto das 20h com crianças (ou não) e ainda o jantar para fazer.
Inspirada por esta nova organização, uma fritatta que fez parte de uma das minhas últimas ementas semanais, com a abóbora e a beringela preparadas e numa caixinha, prontas a seguirem diretamente para a frigideira.
E uma receita perfeita para uma “meat free monday”.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 ovos 
200ml de creme vegetal (usei Shoyce) ou natas magras
1 beringela pequena
150g de abóbora manteiga ou hokkaido
10 azeitonas pretas descaroçadas
1/2 colher de chá de coentros em pó
azeite q.b.
2 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque a beringela e corte-a em cubinhos. Descasque a abóbora e corte-a também em cubos. Reserve.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e junte a abóbora e a beringela. Tempere com um pouco de sal, pimenta e com os coentros em pó e deixe saltear em lume brando até a abóbora e a beringela estarem macias.
Entretanto bata os ovos com ao creme vegetal, a salsa picada e temperes gosto com um pouco de sal e pimenta. Verta a mistura de ovos sobre os legumes e deixe começarem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Ao fim desse tempo junte as azeitonas e coloque a mistura no forno previamente aquecido a 180ºC com a função de “grill” e deixe acabar de cozinhar no forno até que fique dourada. (Atenção que deverá utilizar uma frigideira que possa ir ao forno!)
Sirva a fritatta com brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Pãezinhos Doces de Beterraba e Cacau

Faço pão em casa cerca de 2 vezes por semana. Ultimamente quase sempre a mesma receita, de um pão tão simples, versátil e rápido de preparar, que praticamente deixei de comprar pão.
Mas o World Bread Day que se comemora hoje pedia um pão mais especial. A ideia de um pão de beterraba há muito que andava a ser pensada, talvez desde o último World Bread Day e do pão de abóbora que preparei. Este ano a receita não podia falhar, principalmente porque tinha por aqui beterrabas da horta. A ideia de juntar o cacau foi assim uma adição de última hora, que tornou estes pães mais gulosos.
São perfeitos para o pequeno almoço ou para o lanche, e com queijo e fiambre ficam deliciosos. A textura é assim como se fosse um briche um pouco mais denso, com um sabor achocolatado e com uma cor muito fora do normal. 
Estes pãezinhos doces ficaram, como se costuma dizer “melhor que a encomenda” e, se o fim de semana voltar a ser chuvoso, acho que esta é a sugestão perfeita para uma tarde na cozinha.
Deixo-vos o desafio de os fazerem e, se quiserem, de partilharem o resultado na página do facebook do blogue.
Bom World Bread Day! Bom fim de semana.

Ingredientes para cerca de 10 pãezinhos:

1/2 saqueta de levedura seca cerca de 5g (usei fermipan)
250ml de leite tépido
40g de açúcar
50g de manteiga
1 colher de sopa de cacau em pó
150g de beterraba assada ou cozida triturada em puré
500g de farinha
1 gema para pincelar

Preparação:

Misture o leite com a manteiga derretida, o açúcar e o fermento. Acrescente depois a beterraba triturada e por fim a farinha e o cacau. Misture bem.
Coloque depois a massa na bancada enfarinhada e amassa bem alguns minutos até obter uma massa fofa e elástica. Deixe repousar uns minutos.
Faça depois 10 bolas de massa e coloque-as num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Deixe levedar até dobrarem de volume ( as minhas demoraram cerca de 30 minutos).
Pincele depois as bolinhas com a gema de ovo e leve a cozinhar cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.
Sirva os pãezinhos mornos com compotas, manteiga ou queijo e fiambre.

Bom Apetite!

Geleia de Maçã e Vinho do Porto

Se te oferecem maçãs, come-as e usa-as na cozinha. As maçãs continuam a chegar cá a casa. Na última semana, mais um saco cheio de maças de Alcobaça. Depois do bolo e da tarte da semana passada durante o fim de semana foi altura de colocar outras receitas em andamento. Uma marmelada de maçã, receita que podem ver aqui (http://paracozinhar.blogspot.pt/2012/07/marmelada-de-maca.html) e com os caroços da maçã (muito ricos em pectina) uma deliciosa geleia com vinho do porto que ficou de “comer e chorar por mais”, e serve como acompanhamento perfeito para queijos e até carnes assadas, para quem gosta desses contrastes (e que deve ficar para lá de deliciosa com foie gras)
Deixo-vos a receita, juntamente com uma dica de poupança: podem aproveitar os caroços das maçãs que comem habitualmente como sobremesa até terem os suficientes para os reaproveitarem nesta receita! 

Ingredientes para cerca de 4 frascos de 150ml:

caroços de cerca de 15 maçãs
1 litro de água
700g de açúcar
125ml de vinho do porto

Preparação:

Num tacho coloque a água e os caroços de maçã e deixe ferver em lume brando, até o líquido ter reduzido para cerca de metade, e os caroços de maçã terem libertado a pectina. Coe depois essa mistura, com um coador fino ou através de uma gaze fina e acrescente mais água até perfazer um litro. Acrescente o açúcar e o vinho do porto e leve novamente ao lume a ferver em lume brando até a geleia estar no ponto.
Coloque depois a geleia ainda quente em frascos previamente esterilizados, e coloque-os depois de cabeça para baixo durante cerca de 30 minutos. Guarde-os depois num local fresco e seco.

Bom Apetite!

Massa Chinesa com Cogumelos, Pimento e Carne de Vaca

Os dias têm agora uma dinâmica um pouco diferente. 
Acorda-se ao sabor dos sons do António Maria, ou do chamamento do Zé Maria. Depois, enquanto dou de mamar ao António, o Zé bebe o leite ao nosso lado, na minha cama. Troca a fralda e veste um, depois é a vez do outro. Entre um e outro lá me consigo também vestir e arrumar os quartos. Depois tomo o pequeno almoço, enquanto o Zé Maria me pede pão torrado com “manqueiga”. Entre um choro e um pedido de atenção lá segue a nossa manhã entre os afazeres normais de uma mãe que está em casa.
Depois no almoço, enquanto o Zé faz a sua sesta e enquanto o António também tem feito uma das dele, a casa está em silêncio.
É quando aproveito para adiantar o jantar e muitas vezes o almoço do dia seguinte. Quando consigo finalmente responder a alguns mails, preparar post do blogue e fazer outras tarefas que exijam uma maior atenção da minha parte. Assim que eles acordam o tempo volta a ser deles. Entre fraldas, refeições, miminhos - muito miminhos - e brincadeiras.
Nem sempre é um mar de rosas. Há dias mais complicados do que outros. Há birras, amuos e choros pelo meio e eu só tenho duas mãos, mas mesmo assim lá vou conseguindo chegar a um e a outro.
E assim tem sido desde que o António nasceu e desde que retomamos as rotinas, o pai voltou ao trabalho e eu passei a estar em casa com os dois. Mas não trocava isto por nada!
E hoje a receita mostra como têm sido os nossos jantares: simples, rápidos mas cheios de sabor!

Ingredientes para 2 pessoas:

15 cogumelos brancos ou castanhos
1 pimento verde
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
1 bife de vaca com cerca de 200g
125g de massa chinesa (noodles de ovo)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
molho de soja q.b.

Preparação:

Coza a massa chinesa em água temperada de sal.
Entretanto lave os cogumelos e o pimento e seque-os bem. Lamine os cogumelos, corte o pimento em tiras finas e a cebola em meias luas.
Corte o bife em tirinhas finas, tempere com um pouco de sal e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e, com a frigideira bem quente acrescente o bife em tirinhas e o alho previamente ralado. Deixe cozinhar, retire e reserve.
Na mesma frigideira, e sem limpar, junte os legumes e deixe-os saltear, de modo a que fiquem cozinhados mas ainda crocantes. Tempere com sal, pimenta e um pouco de molho de soja a gosto. Acrescente a carne e a massa chinesa previamente cozida e envolva bem. Se desejar acrescente um pouco mais de molho de soja.
Sirva polvilhado com um pouco de cebolinho ou “spring onions”.

Bom Apetite!

Bolo de Banana com Chocolate e Amêndoas

Aqui por casa, os bolos preparados à sexta feira ou durante o fim de semana, quase que não sobrevivem ao inicio da nova semana. Ainda em casa, e mais “resguardados” por causa do pequeno António, as visitas dos amigos e familiares são quase constantes - principalmente ao fim de semana - e entre um cafézinho ou uma chávena de chá, os meus bolos são o acompanhamento que se arranja, e têm sido sempre bastante apreciados. Acontece que na segunda feira, raramente existe bolo. E muitas vezes a dificuldade é mesmo conseguir fotografá-los antes que exista apenas uma fatia.
A semana passada o bolo de maçã com caramelo e canela nem deu para grandes fotos, mas era uma repetição de uma receita já aqui publicada. E este fim de semana, já o bolo estava a meio quando teve direito a uma foto. Só posso dizer uma coisa: Quem provou gostou muito e teve quase sempre direito a repetição.
Aconselho a experimentarem que vale a pena. E leva apenas um ovo e aproveita as bananas maduras...

Ingredientes:

3 bananas médias maduras
125g de manteiga derretida
1 ovo batido
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 chávena de farinha
3/4 de chávena de açúcar
50g de pepitas de chocolate
50g de chips de banana desidratada + para decorar
1/2 chávena de amêndoas grosseiramente picadas

Preparação:

Comece por esmagar as bananas e misture-lhes a manteiga previamente derretida. Acrescente o açúcar e o ovo batido Misture bem e junte o bicabornato de sódio, a farinha, as pepitas de chocolate, a banana desidratada e as amêndoas picadas grosseiramente e misture até todos os ingredientes estarem bem misturados.
Coloque a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada de farinha e polvilhe a superfície com a restante banana desidratada. Leve ao forno já aquecido a cerca de 180ºC  durante 40 a 45 minutos ou até o bolo estar cozido.
Retire e deixe arrefecer uns minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!

Caril Lento de Vaca

O fim de semana que passou veio com chuva, e a vontade de andar de volta dos tachos e das panelas, parece que é reforçada por dias cinzentos.
Aproveita-se a sesta das crianças para fazer o gosto ao dedo. Marmelada de maçã, uma maravilhosa geleia de maça com vinho do Porto que partilharei ainda esta semana, bolachinhas, um bolo, pão, sopa e aproveitei ainda para adiantar a preparação de algumas refeições da semana, para além dos jantares e dos almoços do fim de semana.
Agora, sozinha em casa com duas crianças pequenas, a preparação e a organização das ementas semanais é ainda mais importante, porque os meus horários são ainda geridos pelo ritmo de um recém nascido e de um Zé Maria com dois anos muito ativos.
Mas tudo é possível e para já tem sido relativamente fácil conciliar as tarefas normais com as prioridades deles.
Mas o fim de semana já lá vai e a semana está a começar. A sugestão é um caril aromático para iniciar da melhor maneira.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de Delicious, setembro de 2015, página 26)

2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola
4 dentes de alho
1 pau de canela
piri-piri moído a gosto
3 vagens de cardamomo
1/2 colher de chá de pimenta em grão
1/2 colher de chá de cravinho em pó
400g de carne de vaca para estufar cortada em cubinhos
200g de tomate pelado
1/2 colher de sopa de pó de caril
1/2 colher de sopa de coentros em pó
1/2 colher de sopa de garam masala
sal q.b.

Preparação:

Pique a cebola e esmague os dentes de alho numa pasta.
Leve um tacho ao lume e aqueça o óleo vegetal. Acrescente a cebola e deixe cozinhar em lume brando até começarem a caramelizar. Acrescente os dentes de alho em pasta, o pau de canela, o piri piri, as vagens de cardamomo esmagadas, a pimenta em grão e o cravinho. Acrescente cerca de 50 ml de água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 2 minutos.
Tempere a carne com um pouco de sal e acrescente-a à mistura de especiarias na panela. Envolva bem a carne e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente depois o tomate pelado em pedaços, o pó de caril, os coentros em pó, e a garam masala, juntamente com 250ml de água.
Tempere com sal e tape o tacho deixando a carne cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. 
Destape o tacho e deixe cozinhar cerca de 1 hora até a carne estar praticamente a desfazer-se.
Sirva com arroz basmati.

Bom Apetite!

Tarte Tatin de Maça e Caramelo Salgado

Todas as desculpas são boas para fazer uma tarte de maçã. Mais ainda quando as maçãs são muitas e chegam cá a casa de Alcobaça, a terra das maçãs, sob a forma de ofertas simpáticas de quem trabalha com o Miguel.
Há portanto que lhes dar destino. O Zé Maria rouba-as do saco e come-as á dentada. O Miguel leva-as na lancheira para ir comendo ao longo do dia. E eu vou-as utilizando em bolos e tartes. Como esta, que vos deixo como sugestão para o fim de semana. Ainda por cima um fim de semana que se espera de chuva, a desculpa perfeita para ligar o forno…. 

Ingredientes:
(adaptada da revista Delicious)

1 placa e massa folhada refrigerada pronta a usar
8 maçãs
200g de açúcar
50ml de água
100g de manteiga
1/2 colher de chá de flor de sal

Preparação:

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as ao meio . Reserve.
Leve uma frigideira  - que também possa ir ao forno -  ao lume com o açúcar e a água e deixe formar um caramelo dourado. Junte depois a manteiga em cubinhos - cuidado que vai fazer espuma ao juntar ao caramelo quente e a flor de sal. mexa bem e acrescente as metades das maçãs previamente descascadas e descaroçadas, com a concavidade voltada para baixo. Preencha bem todos os espaços da frigideira com a maçã e deixe cozinhar tudo em lume brando cerca de 5 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Cubra depois as maçãs dentro da frigideira com a placa de massa folhada, virando as pontas da massa para dentro da frigideira.
Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos até a massa estar folhada e dourada.
Quando estiver pronta vire a tarte para o prato de servir cuidadosamente.

Bom Apetite!

Iogurte Natural Caseiro

Os iogurtes caseiros fazem parte do universo cá de casa há muito tempo. Gosto deles simples, pelo que utilizava a receita tradicional de 1 litro de leite com 1 iogurte que colocava nos copinhos da iogurteira que já tem muitos e muitos anos. Era a receita que a minha mãe também fazia nos anos 80(?) na altura em que fazer iogurtes me casa era comum, e as iogurteiras faziam parte dos eletrodomésticos quase essenciais.
Lembro-me de ter retomado este hábito já adolescente e, mais tarde já com este blogue voltei também a fazê-los de forma regular(podem ver a receita aqui:        )
Entretanto deixei quase de fazer iogurtes em casa. Para quem como eu prefere iogurtes naturais, mal compensa fazê-los em casa, e confesso que me deixei disso. Até ao dia que a Susana do “No Soup for You" publicou uma receita de iogurtes caseiros que não necessitam de iogurteira, e são preparados com leite do dia gordo.
A diferença para os iogurtes de compra é enorme, e ando novamente numa de fazer iogurtes regularmente. Adoro mesmo esta receita, e acho que todos devem experimentar fazer. O melhor mesmo é nem necessitarem de iogurteira!
Gosto particularmente de comer este iogurte ao pequeno almoço ou lanche da tarde, com mirtilos, framboesas, morangos ou banana, um pouco de granola ou muesli caseiro e um toque de mel. Fica a sugestão.
Obrigada pela receita Susana!

Ingredientes para cerca de 1 litro de iogurte:
(receita original aqui: http://nosoup-foryou.blogspot.pt/2015/09/iogurte-natural-solido-e-liquido-dicas.html)

1l de leite gordo do dia (uso Vigor)
1 colher de sopa de iogurte natural (ou 1 colher de sopa de iogurte caseiro preparado anteriormente)

Preparação:

Aqueça o leite até 50ºC. (Se não tem um termómetro, teste a temperatura do leite com o dedo. Tem de estar bem quente, mas de modo a que aguente ter o dedo no leite quente.Caso aqueça demais, basta aguardar que arrefeça novamente até essa temperatura. Se tiver uma bimby ou outro robot do género, utilize o controle de temperatura para ter o leite à temperatura desejada.) 
Acrescente a colher de sopa de iogurte e misture bem. 
Deite o preparado num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira ou ainda em garrafinhas e deixe fermentar entre 8 a 12 horas, caso queira iogurte liquido ou sólido. 
Pode preparar os iogurtes na iogurteira, mas para fermentar sem iogurteira - como tenho feito, coloque água a ferver dentro dos recipientes onde vai colocar o iogurte para que ao colocar a mistura no frasco, este esteja morno.
Deixe a água no frasco alguns minutos, enquanto aquece o leite prepara a mistura e deite depois fora a água e encha com a mistura de iogurte. 
Embrulhe o frasco numa manta polar e coloque dentro do forno que pré aqueceu a 60ºC e que depois desligou. Ou então embrulhe na manta polar juntamente com um saco de água quente e deixe num local fechado a fermentar as 8 a 12 horas - consoante queira iogurte líquido ou sólido.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma quando estiver fresco. 

Bom Apetite!