Pão Doce de Coco

Como sabem não gosto de deitar comida fora. Ando sempre a tentar encontrar outras formas de poder aproveitar tudo aquilo que poderia, de outra forma, ser desperdiçado. 

Este fim de semana houve receitas indianas aqui por casa. Entre uma receita e outra foi necessário preparar leite de coco caseiro - porque há receitas que não funcionam com o de compra - e sobrou o subproduto: ou seja o coco ralado depois de se ter coado o “leite”. Guardei-o sem saber bem o que iria fazer com ele. Uns biscoitos ou umas bolachas pensei.

Acabei por fazer uma espécie de bolo - mais pão doce do que bolo - mas que não tem nem a consistência de um nem de outro. E entretanto gastei também algumas claras de ovo que também tinham sobrado das mesmas receitas.

O resultado, apesar de não ter o melhor dos aspetos, é bastante saboroso. Não muito doce, o que o torna perfeito para pequenos almoços e brunch, barrados com um pouco de manteiga e de compota, por exemplo.

O mais importante é que nada se despediçou e foi possível fazer algo novo com aquilo que parecia desperdício. Ainda mais porque também aproveitei o forno quente para cozer o bolo, pois estava a fazer peixe assado para o jantar.

Fazem este género de aproveitamentos? Como acham que  também poderia ter usado este coco ralado? Aceitam-se mais sugestões!

Ingredientes:

200g de coco ralado (o que sobrou depois de ter preparado leite de coco caseiro)

150g de açúcar

3 claras + 1 ovo

100g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes até estarem bem incorporados. (Eu não bati as claras em castelo!)

Coloque a misture numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha e leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Ao fim desse tempo desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Sirva depois cortado em fatias, simples ou torrado com manteiga e compotas.

Bom Apetite!