Batata Doce, Cogumelos e Ovo

Há dias, em que os finais de tarde são uma aventura! Depois de ir buscar o Zé à escola voltamos os 3 para casa. É normalmente o tempo de estar a brincar com eles, de ler histórias, de fazer corridas de carros, de ver os desenhos animados preferidos...Normalmente a coisa consegue passar-se com relativa calma e eu acabo a conseguir também fazer o jantar - se já não o tiver adiantado....

Mas há outros dias em que é só birras, choro por tudo e mais alguma coisa, e só querem estar agarrados a mim. E quando assim é, muitas vezes tem de ser. Faz parte. Esqueço que estou atrasada para o jantar e espero que o pai chegue a casa. Só depois, e com outro adulto para dividir a atenção, mas mesma assim muitas vezes com o António agarrado a mim como uma “lapa”, lá começo a fazer o jantar.... E às vezes, porque o que eu tinha programado já não vai muito a tempo, saem coisas destas que até nos sabem muito bem.

Uma refeição sem carne, nem peixe e com sabor a feriado!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 batatas doces (tamanho médio)

8 cogumelos castanhos

1 cebola pequena

1 folha de louro

1 colher de sopa de polpa de tomate

sal e pimenta q.b.

1 dente de alho

azeite q.b.

2 ovos

50g de queijo da ilha ralado q.b.

coentros frescos q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos. Leve-as depois ao forno, regadas com um pouco de azeite, ou frite-as.

Entretanto corte a cebola em meias luas e lamine os cogumelos. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente a folha de louro e o dente de alho laminado. Deixe começar a fritar e acrescente depois a cebola e os cogumelos. Deixe cozinhar em lume brando, até os cogumelos começarem a querer ficar murchos e junte depois um pouco de coentros frescos picados, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. 

Cozinhe os ovos num frigideira anti aderente com um fio de azeite - como se estivesse a estrelar sem gordura.

Num prato coloque no fundo as batatas. Por cima disponha a mistura de cogumelos e por cima destes o queijo ralado. Termine com o ovo e com um pouco de coentros frescos picados.

Bom Apetite!