Cheesecake de Mascarpone e Baunilha com Base de Frutos Secos

É comum, principalmente em receitas ligadas ao mundo vegetariano e vegan, ver receitas de cheesecakes em que a base é uma mistura de frutos secos com tâmaras, figos ou passas a adoçar e a ajudar a unir a base. Nunca tinha experimentado - cá em casa os cheesecakes fazem-se normalmente com base de bolacha maria - mas andava curiosa.

O facto de ter necessidade de gastar uns queijos que cá tinha em casa levou-me a querer fazer um cheesecake, e o facto de não ter bolacha maria levou-me finalmente a experimentar as bases de frutos secos.

A combinação não podia ter corrido melhor. Fica realmente saboroso e contraste bem com o recheio e percebe-se porque tem tido tanto sucesso em substituição da tradicional base de bolacha.

E assim, se fez uma sobremesa para aproveitar as sobras do mascarpone e do queijo creme que tinham sobrado de um workshop.

E como se espera calor para o fim de semana, aqui fica a sugestão!

Ingredientes para 6 pessoas:

Base:

75g de amêndoas (usei com pele)

75g de avelãs

75g de sementes de girassol

75g de figos secos

Recheio:

150g de queijo mascarpone

150g de queijo creme (ou quark)

3 collheres de sopa de mel (mal cheias)

1 colher de chá de essência de baunilha

Decoração:

Framboesas e folhas de manjericão

Preparação:

Comece por preparar a base. No robot de cozinha coloque as amêndoas, avelãs, sementes de girassol e os figos e triture bem até obter umas migalhas finas. Coloque esta mistura no fundo de uma tarteira pequena  - ou 6 individuais e pressione bem, de modo a formar a base. Coloque no frigorífico.

Misture depois o mascarpone com o queijo creme, o mel e a baunilha até ficar com uma mistura homogénea e coloque sobre a base anteriormente preparada.

Leve ao frigorífico pelo durante algumas horas, de preferência de um dia para o outro.

Antes de servir desenforme o cheesecake e decore a gosto com as framboesas e as folhas de menjericão.

Bom Apetite!