Bolo de Abóbora, Cenoura e Amêndoa

Há uns tempos li algures, que as pessoas que fazem bolos, e cozinham para os outros são mais felizes.  Não sei se isso será verdade, mas é um facto que a cozinha, para quem gosta, pode ser até bastante relaxante. Por aqui, e sempre que possível, faz-se um bolinho para o fim de semana. E desta vez, com um pouco de puré de abóbora que tinha sobrado, com cenouras que havia no frigorífico e umas sobra de doce de ovos de umas cornucópias do Atelier do Doce, fez-se um bolo de cenoura, abóbora e amêndoa, que ficou muito húmido e aromático. Um verdadeiro bolo Outonal, muito apreciado por todos os que o comeram.

Acabei por colocar a cobertura de doce de ovos para acabar uma sobra que tinha cá em casa, mas fica igualmente delicioso simples, ou para os mais gulosos, uma cobertura de chocolate.

Aqui fica a receita.

Ingredientes:

50g de farinha de espelta

150g de puré de abóbora assada

200g de cenoura crua

250g de amêndoa com pele

3 ovos

150g de açúcar mascavado

150g de manteiga

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento

Doce de ovos para a cobertura (opcional)

Preparação:

No robot de cozinha junte o puré de abóbora, as cenouras em pedaços, a amêndoa e truture até obter uma consistência de migalhas grossas. Reserve.

Bata depois a manteiga com o açúcar e os ovos até ficar com umas mistura homogénea, e junte depois a mistura de amêndoa, cenoura e abóbora. Junte depois a farinha, a canela e o fermento e envolva bem.

Unte e polvilhe uma forma e verta a mistura. Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos ou até o bolo estar cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Depois de frio cubra, se gostar, com o doce de ovos.

Bom Apetite!