Bolo de Cenoura sem ovos

Apesar de este ano o aniversário do Miguel ter sido, por força das circunstâncias, mais calmo, não quer dizer que não houvesse bolo para cantar os parabéns!

Optei por fazer um bolo de cenoura - que os miúdos pediram - mas numa versão sem ovos, e que ficou bastante macio e húmido. Uma alternativa para quem está com falta de ovos, quem é alérgico ao ovo, ou para quem não consome produtos de origem animal.

Ingredientes:

(chávena utilizada com 225 ml de capacidade)

3 cenouras grandes

casca de 1 laranja (a casca inteira, não é só a raspa)

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal (usei óleo de grainha de uva)

1 chávena de farinha de milho

2 chávenas de farinha de trigo ou de espelta

1 colher de sopa de fermento em pó

1/3 de chávena de bebida vegetal ou água 

1 colher de sobremesa de farinha de linhaça

1 colher de chá de canela em pó (opcional)

Cobertura:

100g de chocolate 70% cacau

75ml de natas ou natas vegetais

Preparação:

Comece por misturar a bebida vegetal ou água com a farinha de linhaça e deixe repousar uns 5 minutos.

Num robot de cozinha ou copo da liquidificadora coloque  as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, a casca da laranja, as farinhas, o fermento, o açúcar, o óleo, a canela e a mistura de farinha de linhaça e bebida vegetal. Triture tudo até obter uma massa homogénea.

Verta a mistura numa forma previamente untada e forrada com papel. E leve ao forno previamente aquecido a 180ºc durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retire do forno, desenforme e retire o papel vegetal. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Quando o bolo estiver completamente arrefecido prepare a cobertura.

Num tacho coloque as natas e deixe aquecer. Junte depois o chocolate partido em pedaços e misture bem até ficar com uma mistura brilhante e homogénea.

Verta sobre o bolo e decore a gosto.

Bom Apetite!