Lombinhos de Pescada Estufados em Leite de Coco e Tomate

Nada melhor para nos reconfortar nestes dias que começam a ficar mais frios, do que receitas de tacho.

Neste caso uma ideia diferente para usarem os lombinhos de peixe, estes de pescada, que são super versáteis e  que os miúdos costumam gostar bastante. Podem usar outras variedades de peixe ou até uma mistura de vários peixes e até juntar marisco como mexilhões ou camarão, se gostarem.

Por aqui foi uma receita muito apreciada!

Ingredientes para 4 pessoas:

650g de lombinhos de pescada

1 cebola

2 tomates maduro  ou pelado q.b.

azeite q.b.

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 lata de leite de coco

sal e pimenta q.b.

coentros frescos q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Junte depois o tomate partido aos cubinhos, ou triturado e envolva bem no refogado e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte depois o leite de coco, e tempere de sal e pimenta. 

Assim que levantar fervura, junte os lombinhos de peixe, inteiros ou partidos ao meio, e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos, ou até os lombinhos estarem cozinhados.

Antes de servir polvilhe com os coentros frescos picados e acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite!