Sopa de Pastinacas, Feijão Branco e Salva

As nossas manhãs de sábado são de uma rotina cronometrada. Piscina para o Zé Maria às 10. Mercadinho Biológico às 11h. Raras são as vezes em que a nossa rotina de altera. E nem mesmo a chuva e os dias mais frios mudam os nossos hábitos.

No entanto, os nossos hábitos sofreram alterações noutros campos. Cozinhamos cada vez mais ao sabor dos legumes da nossa horta e dos que estão disponíveis no mercadinho. Faço na mesma as ementas semanais porque gosto de me organizar assim, mas deixo em aberto acompanhamentos e legumes e há agora uma maior liberdade culinária proveniente daquilo que trazemos na nossa ceira. Tenho aprendido muito sobre “comprar e cozinhar o que é de época”, de tal maneira que não faço sopa com courgete desde o final do verão, altura em que desapareceram da minha horta e das bancas do mercado, para darem lugar aos chuchus. E são os chuchus que têm entrado no puré das nossas sopas.

E depois os legumes não tão comuns que vão aparecendo de vez em quando e que nos deixam com um sorriso de orelha a orelha quando os avistamos pela primeira vez no mercado. Foi assim com as pastinacas. E quando as vi sabia exatamente qual o destino que tinha para elas. Porque definitivamente é tempo de sopas quentes.

(E ainda há algumas vagas para o Workshop de Cabazes de Natal no Porto. Sábado já está esgotado, mas ainda há algumas vagas para domingo, dia 30, às 15h. Nos Workshops pop-up, na Rua do Almada. Inscrições e informações através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 4 pessoas:

(in www.jamieoliver.com/magazine)

1 cebola

3 pastinacas (ou cheróvias)

1 folha de louro

1 lata pequena de feijão branco

5 folhas de salva

1 litro de caldo de galinha caseiro ou água

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e pique a cebola e duas das pastinacas. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e salteie os legumes cerca de 10 minutos até ficarem macios. Junte a folha de louro, as folhas de salva e o feijão previamente escorrido. Acrescente o caldo de galinha e retifique os temperos. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Entretanto descasque e corte finamente a outra pastinaca. Frite-a em azeite até ficar dourada, assim como mais umas folhinhas de salva. Escorra em papel absorvente e reserve.

Retire a folha de louro da sopa e triture-a até ficar macia e cremosa, adicionando mais caldo se necessário. Acerte os temperos e sirva a sopa bem quente com um pouco mais de azeite e com um pouco de pastinaca frita a decorar.

Bom Apetite!

Pastinacas ou Cheróvias