Bolo de Maçã, Chocolate e Frutos Secos

Deve ser um dos bolos mais feios dos últimos tempos. À partida um bolo sem nada de especial, daqueles pelos quais passamos ser olhar duas vezes nas páginas de um livro ou revista cheio de outras receitas que nos parecem mais apelativas.

Também neste bolo a prova de como as aparências enganam. O bolo pode ser feio, mas em sabor bate a léguas bolos muito bonitinhos que depois, quando os comemos, se tornam um bocadinho desilusão. Mais uma vez, como algumas pessoas!)

A vontade de usar as maçãs trazidas de Alcobaça pelo Abel e pela Sílvia, e a vontade habitual de preparar um bolo para o fim de semana, fizeram-me pela primeira vez olhar para este bolo com olhos de ver. De o descobrir e de ficar entusiasmada para o preparar. Depois de ver para além da aparência deste bolo, descobri um dos bolos mais surpreendentes e deliciosos dos últimos tempos. Não é só com as pessoas que as aparências enganam…. também os nos bolos!!

Aproveitem o fim de semana de chuva para se dedicarem à culinária, para prepararem este bolo e começarem a pensar na receita com a qual vão concorrer ao passatempo da Hotpoint, do qual vos falei na quarta-feira. O prémio vale a pena!

Bom fim de semana.

Ingredientes:

(adaptado de “Confeitaria Hummingbird - receitas de sonho”, página 68)

175g de manteiga à temperatura ambiente

140g de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de doce de abóbora

2 ovos

140g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

100g de mistura de frutos secos grosseiramente picados (usei avelãs, amêndoas e nozes)

50g de chocolate negro grosseiramente picado

2 maçãs descascadas e sem caroços picadas grosseiramente (eu fiz em cubinhos)

Preparação:

Com a ajuda de uma batedeira bata a manteiga com o açúcar e o doce de abóbora até obter um creme leve e fofo.

Junte depois os ovos, um a um , misturando bem.

Entretanto misture a farinha com a canela e o fermento, e peneira tudo, juntando-a depois à outra mistura de manteiga, açúcar e ovos. Junte depois os frutos secos picados, o chocolate e a maçã e mexa até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.

Coloque depois a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal, e alise a superfície com a ajuda de uma espátula.

Deixe cozinhar cerca de 1 hora em forno previamente aquecido a 170ºC até o bolo estar firme ao toque e um palito introduzido no centro do bolo saia seco.

Retire do forno e deixe arrefecer uns minutos na forma antes de o desenformar.

Delicioso a acompanhas uma chávena de chá.

Bom Apetite!

Tangerinas em Calda da Maria

Desde que, num comentário na página do facebook do blogue, disse que andava a preparar umas tangerinas em calda, não parei de receber pedidos para publicar e partilhar a receita. Finalmente hoje é o dia!

Fazer estas tangerinas em calda é um trabalho de amor e dedicação. é preciso paciência, alguma dedicação e principalmente não ter pressa no resultado final. Porque estas tangerinas não se preparam em uma ou duas horas. Nem sequer de um dia para outro. São um trabalho para quase duas semanas. Duas semanas em que é preciso, todos os dias, “andar de roda”, das tangerinas. Portanto precisam de se organizar bem antes de começar e de garantir 5 minutinhos de dedicação a esta receita diariamente durante uns bons dias.

E porquê Tangerinas em calda da Maria? Porque foi a simpática e querida Maria que partilhou comigo esta receita de família, e que me deu autorização de a partilhar com vocês também. Segundo o que a Maria me contou, a receita é de uma tia-avó. E nas receitas antigas e de família não se mexe - e eu fiz tudo tal e qual a Maria partilhou comigo e é assim mesmo que partilho a receita aqui.

Espero que não desistam, nem se sintam desmotivados, ainda antes de começar. Posso garantir que o resultado é surpreendente e vale todos os dias e todos os minutos de dedicação.

Posto isto, segue-se a pergunta. Alguém vai experimentar?

Ingredientes:

1 kg de tangerinas (use tangerinas pequeninas - as minhas eram do tamanho de pequenas ameixas)

1 kg de açúcar (mais ou pouco para polvilhar)

1 litro de água

Preparação:

Lave bem as tangerinas e pique-as com um garfo - várias picadelas em toda a volta. Coloque-as depois a demolhar, em água fria durante 3 dias mudando a água 2 ou 3 vezes por dia.

Ao fim deste tempo escorra-as e coza-as em água limpa, até a casca amolecer um pouco (não muito, pois as tangerinas devem manter-se inteiras e não deformadas). Volte a escorrê-las e coloque-as numa taça. Reserve.

Num tacho, coloque o açúcar e a água (1 litro de água e 1 kg de açúcar) e leve ao lume. Assim que levantar fervura, conte 2 minutos e desligue. Verta depois esta calda quente sobre as tangerinas e polvilhe com açúcar simples. Reserve. 

No dia seguinte, (e todos os dias seguintes até atingirem o ponto certo) deve escorrer as tangerinas, ferver a calda de açúcar e colocá-la novamente sobre as tangerinas que são outra vez polvilhadas com açúcar. De  3 em 3 dias, em vês de ferver apenas a calda, ferve também as tangerinas juntamente com a calda(ou seja, nestes dias, as tangerinas não são escorridas). Quando a calda de açúcar ficar bem consistente como o mel, as tangerinas estão prontas.(Quando fiz a receita, fiz com as quantidades indicadas, e todo o processo, desde as tangerinas ficarem de molho, até à calda atingir o ponto desejado, demorou cerca de duas semanas.

Depois de prontas guarde as tangerinas em frascos esterilizados. Se notar que elas estão a ganhar espuma ferva outra vez imediatamente.

As tangerinas são otimas para decorar bolos e tartes e para servir como se fossem ameixas de elvas, com pão de ló molhadinho ou bolo de chocolate.

Bom Apetite!

Pot Pies de Frango, Alho Francês e Cogumelos e um Passatempo para os meus queridos leitores

Quem vai seguindo este blogue, sabe que não é muito normal aparecerem por aqui passatempos deste género. Mas, quando a iniciativa é boa, o prémio ainda melhor, e o que se pretende é homenagear o verdadeiro chefe: o Chef de Família, eu não podia deixar de aceitar este passatempo promovido pela Hotpoint http://hotpoint.pt que conta com o apoio do 24Kitchen.

Este passatempo pretende encontrar o chef de família com a receita que melhor combine criatividade com ingredientes da nossa dieta mediterrânea e foi criado a pensar em todos os que seguem este blogue e que gostam de cozinhar.

Para participar basta criarem uma receita que contenha um legume da época e um citrino. Pode ser uma entrada, uma sobremesa, um prato principal, o que tu quiserem! Depois tiram uma fotografia, e enviam as duas coisas até 28 de fevereiro para o email: aminhadieta@hotmail.com. No final eu escolherei dois finalistas, tendo em conta a combinação dos ingredientes e a imagem do prato confecionado. 

Sejam originais e criativos! Convém que na fotografia entre a receita confecionada, mas também podem incluir a  vossa família, a mesa da sala, a bancada da cozinha, o que quiserem.. 

Depois de selecionados os dois finalistas, a final é disputada no perfil de facebook do 24Kitchen. Para saberem mais vejam aqui o regulamento: http://www.24kitchen.pt/artigos/passatempo-chef-de-familia 

E o melhor? O prémio final! Podem escolher entre uma placa, um forno, um combinado ou uma máquina de louça Hotpoint!! O que  fizer mais falta vossa na cozinha!

Conto com a vossa participação e, para vos inspirar aqui fica uma receita com legumes e citrinos!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 chávena com sobras de frango já cozinhado e previamente desfiado e limpo de peles e ossos

azeite q.b.

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 alho francês

10 cogumelos

sal e pimenta q.b.

100ml de natas ligeiras

noz moscada q.b.

1 limão

2 quadrados de massa folhada refrigerada pronta a usar

1 gema batida

sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece por preparar os legumes. Pique a cebola e os dentes de alho. Lamine os cogumelos e corte o alho francês em rodelas finas, lavando bem de seguida para remover as areias e terra que possa conter.

Entretanto leve um tacho ao lume com um pouco de azeite. Junte a cebola e o alho picado e deixe refogar um pouco até começar a querer dourar. Junte depois os cogumelos e o alho francês e deixe estufar tudo durante cerca de 5 minutos. Junte depois o frango desfiado e envolva bem. Retifique de sal e pimenta e tempere a gosto com um pouco de noz moscada e com a raspa do limão. Acrescente as natas envolvendo bem e deixe cozinhar um ou dois minutos. Retire do lume e divida a mistura por dois ramequins ou pequenas chávenas ou taças de cerâmica ou porcelana que possam ir ao forno. Deixe arrefecer.

Cubra depois cada uma das tacanhas com um quadrado de massa folhada e pincele com a gema de ovo batida e polvilhe com as sementes de sésamo. Faça depois um pequeno corte ou orifício na massa para que o vapor possa ser libertado durante o tempo de cozedura da massa.

Leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 200ºC, cerca de 15 a 20 minutos, até a massa estar bem folhada e dourada.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Empadas de Vaca com Cenoura e Tomate

Há muito tempo que não fazia umas empadinhas caseiras. Um pouco de carne picada que tinha cá em casa, e uma placa de massa folhada ditaram esta solução simples que é perfeita para complementar uma sopa nos nossos jantares de domingo, ou mesmo para uma refeição mais rápida durante a semana.

Por aqui ainda sobraram empadas que congelei e estão assim prontas a utilizar e que, num dia de pressa e menos tempo - ou até mesmo nos meus almoços solitários - são uma deliciosas refeição, servidas com uma boa salada ou legumes assados ou até um pouco de arroz.

Sei que nos dias que correm nem sempre há tempo para fazer estas coisas em casa, mas utilizando massa folhada de compra tornamos preparação mais rápida.

Além disso as empadas caseiras são muitas vezes otimas maneiras de aproveitar sobras de carnes assadas e assim as “reciclar” em outra refeição.

Dou comigo a pensar que muitas vezes, as melhores refeições, são aquelas que surgem para “gastar” alguns ingredientes que temos em casa. O que acham?

Ingredientes para 6 empadas:

1 placa de massa folhada refrigerada pronta a usar

200g de carne de vaca picada

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

2 tomates pequenos

1 cenoura grande

2 dentes de alho

1 colher de sopa de farinha

leite q.b. (cerca de 100ml)

1 colher de chá de oregãos secos

1 gema batida para pincelar

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte depois a carne picada e deixe refogar até que ganhe cor. Junte depois o tomate cortado em cubinhos e a cenoura grosseiramente picada e envolva bem. Tempere com sal e pimenta e junte os dentes de alho picadinhos e os oragos. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando até a carne estar macia e os legumes cozinhados. 

Polvilhe depois tudo com a farinha e junte o leite deixando engrossar e ficar uma mistura cremosa - se necessário junte mais leite. Retifique de sal e pimenta e retire para um prato e deixe arrefecer.

Entretanto divida a massa folhada em 6 quadrados grandes e forre com eles 6 forminhas de queques, deixando as pontas para fora. Recheie generosamente as empadas com a carne piada já fria e dobre depois as pontas da massa para cima do recheio, de modo a fechar bem as empadas.

Pincele depois as empadas com um pouco de gema de ovo batida e leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 200ºC até a massa estar bem dourada e folhada.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Sirva frias ou quentes com uma salada verde e arroz ou congele-as para comer noutro dia.

Bom Apetite!

Cogumelos com Queijo de Cabra e Rucula

Os fins de semana continuam ao sabor dos muitos aniversários de janeiro. O pai na sexta feira, uma festa surpresa a

uma amiga no à tarde sábado. O domingo de calma e assim se passa o fim de semana.

Entre as festas e a comida, há sempre tempo para preparar alguma coisas mais simples aqui por casa, para ir controlando as comidas de festas.

Num destes dias, e para acabar uns cogumelos e dar uso ao queijo de cabra, saíram cogumelos recheados muito saborosos que quase serviram de refeição principal, acompanhados de pão quase como uma brucheta, mas que resultam muito bem numa entrada.

Ingredientes:

6 cogumelos

75g de queijo de cabra (usei chèvre)

sal e pimenta q.b.

rucula q.b. para servir

Preparação:

Limpe e lave bem os cogumelos e retire-lhe os pãezinhos. (Guarde os pés para colocar na sopa, ou para cozinhar num estufado ou refogado). Coloque os cogumelos num prato que vá ao forno e tempere-os com um pouco de sal e pimenta.

Corte depois o queijo de cabra em pedacinhos e encha a cavidade dos cogumelos com o queijo.

Leve ao forno já aquecido a 180ºC até que o queijo derreta e os cogumelos fiquem macios

Sirva de imediato sobre um pouco de rucula, temperada com um pouco de vinagre balsâmico e com fatias de pão torrado.

Bom Apetite!

Bolo de Limão, Farinha de Milho e Iogurte

Os limões estão agora em toda a força. Cá a casa chegou uma saca cheia, vinda do limoeiro de casa dos avós. Até o meu pequeno limoeiro da varanda nos brinda com uma mão cheia de limões amarelinhos e de casca fina.

E como eu gosto de ter limões em casa… servem para temperar e marinhar carne, desde frango a borrego  e até uns panadinhos de porco ficam muito melhores com um gostinho a limão. Filetes de peixe e até camarões ganham outra vida com um pouco de limão.

Nesta altura de constipações e garganta irritada os limões ganham outro papel, juntamente com um pouco de mel e água bem quente, num “remédio caseiro” que mesmo que não cure tudo sempre nos ajuda a sentir melhor.

E há ainda as opções doces - compota de limão, um curd, bolos e bolachinhas… Isto para não falar nas inúmeras soluções de limpeza que os limões têm, desde limpar o microondas ao frigorífico. E até me estava a esquecer da água morna com limão logo pela manhã, e da raspa da casca nas papas de aveia. Enfim! Os limões fazem sempre falta numa casa e nunca nos deixam ficar mal…

Agora junte-se a chuva, os muitos limões na fruteira e a vontade de fazer um bolo e tudo está consumado para fazer este delicioso bolo de limão.

Ingredientes:

4 ovos

2 limões

1 iogurte natural (125ml)

100ml de leite

200g de manteiga amolecida

200g de açúcar

150g de farinha de trigo

150g de farinha de milho

1 colher de chá de fermento em pó

calda de limão

sumo de 2 limões (aproximadamente 80ml)

200g de açúcar

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar, a raspa do vidrado de dois limões e os ovos inteiros. Misture bem até obter uma mistura homogénea. Acrescente depois o iogurte e o leite, misture e finalmente junte as farinhas e o fermento. Misture tudo bem até obter uma massa homogénea.

Coloque a massa numa forma tipo bolo inglês, previamente untada e forrada com papel vegetal, e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozido.

Entretanto prepare a calda. Aproveite o sumo dos limões que usou previamente, até ter cerca de 80ml. Numa panela coloque o sumo de limão e o açúcar e leve a lume brando apenas para aquecer o sumo de derreter o açúcar. Não deixe ferver ou ficará com uma calda demasiado espessa que não penetrará bem no bolo.

Assim que o bolo esteja pronto, e sem desenformar, pique-o em toda a superfície com um espeto ou um palito e verta cuidadosamente a calda sobre o bolo. Deixe o bolo absorver toda a calda e arrefecer e só depois o deverá desenformar.

Sirva simples ou com um pouco de lemon curd e framboesas frescas.

Ideal para saborear juntamente com uma chávena de chá.

Bom Apetite!

Panquecas de Aveia e Amêndoa

O domingo que passou foi dia de panquecas. E panquecas para começar bem o dia, ao pequeno almoço.

A combinação de aveia e amêndoa foi das melhores dos últimos tempos, e estas panquecas entraram definitivamente no meu top de preferências, e já as voltei a fazer durante a semana.

Para acompanhar, as sugestões são mais que muitas. Compotas ou queijo e fiambre, bacon estaladiço até! Eu besuntei as minhas panquecas com iogurte grego natural e reguei generosamente com mel. Mel nuns uns lindíssimos pachinhos que a iellow (http://www.iellow.pt) me fez chegar.

Claro que as lindas embalagens individuais ficaram muito bonitas na mesa do pequeno almoço, e são muito práticas de usar. Mas além do uso em casa - são super práticas para levar na marmita para adoçar os iogurtes com fruta e cereais ou para adoçar um chá no local de trabalho. O mel é 100% português, o que é importante, assim como a ideia!

E assim começou a nossa manhã de domingo, com café acabado de fazer, panquecas a fumegar regadas com iogurte e mel e o sentimento de que o dia corre sempre melhor quando se inicia assim!

Ingredientes para 2 pessoas:

(chávena usada com cerca de 220ml de capacidade)

1/2 chávena de farinha de aveia (basta triturarem em casa flocos de aveia até ficarem com uma espécie de farinha)
1 ovo

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de farinha de amêndoa (amêndoa triturada)

1 colher de sopa bem cheia de iogurte grego natural (ou qualquer outro iogurte natural)

1 colher de chá de fermento em pó

azeite q.b.

Preparação:

Numa taça misture a farinha de aveia, com a farinha e amêndoa, o leite, o ovo, o iogurte e o fermento. Misture bem até ficar com uma mistura sem grumos e grossa.

Leve um frigideira pequeno ao lume - eu usei daquelas pequeninas de estrelar ovos - e unte-a com um pouco de azeite. Quando estiver quente, coloque um pouco da massa e deixe cozinhar até que se comecem a formar bolinhas à superfície. Vire então a panqueca e dixe cozinhar do outro lado até que fique dourada. Retire para um prato e repita até esgotar a massa.

Sirva depois as panquecas a gosto. Com compotas, creme de chocolate e avelãs, bacon, queijo e fiambre ou, como eu, iogurte e mel.

Bom Apetite!

Arroz com Camarão e Abacate

Esta foi uma daquelas refeições rápidas durante a semana. Do abrir o frigorífico sem saber muito bem o que se vai fazer, sabendo apenas que temos por lá algumas coisas e que daí irá sair o jantar.

Aproveitou-se um resto de arroz branco, um abacate bem maduro e um resto de miolo de camarão que estava no congelador.

Assim, em poucos minutos, o jantar estava na mesa. Nós comemos e ficamos satisfeitos.

Por mais planeamento que eu faça, há sempre aqueles dias em que o improviso leva a melhor. Uma refeição de improviso, sem planeamento ao melhor estilo cá de casa.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 chávenas de arroz branco já cozinhado (sobras de outra refeição)

1 abacate maduro

250g de miolo de camarão

1 lima

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho

1 pedacinho pequeno de gengibre fresco

1 raminho de coentros frescos

Preparação:

Tempere o miolo de camarão com o sumo e a raspa da lima, o dente de alho ralado, bem como o gengibre. Acrescente o sal e a pimenta e deixe marinar um pouco.

Entretanto descasque o abacate e corte-o em fatias finas.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume com o azeite e deixe aquecer bem. Junte o camarão, escorrido da marinada e deixe saltear até ficar cozinhado. Junte depois a marinhada, deixe fervilhar um pouco e retire do lume.

No fundo de uma taça coloque o arroz previamente aquecido e cubra com o abacate em fatias. Por cima disponha o camarão e regue o arroz com o molho que se formou.

Polvilhe tudo com os coentros frescos e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Entrecosto Assado com Especiarias, Limão e Alho

Os dias passam e os planos para 2015 começam a ganhar impulso. Começam a deixar de ser só conversas ou ideias para começarem a ser iniciados, ainda sem sabermos bem qual vai ser o desfecho final. Começamos a dar os primeiros passos em direção aquilo que queremos mudar e alterar, ainda que pelo caminho possamos desistir ou mudar de ideias, ou simplesmente não conseguir tornar as nossas ideias viáveis e concretizáveis. 

Aquela frase feita de que “mais vale morrer a tentar, do que nunca ter tentado sequer”, faz todo o sentido. Em todos os projetos. Em todos os desejos, em todas as ideias.

Aos poucos começamos a tentar mudar. Um dia de cada vez. A fazer o nosso melhor para que tal aconteça. Sem certezas, mas com vontades.

Para mim isso (para já) basta.

Ingredientes para 2 pessoas:

700g de entrecosto de porco cortado cortado em pedaços

sal q.b.

1/2 colher de chá de sementes de coentro

1/2 colher de chá de erva doce

1/2 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de tomilho seco

1 limão

1 cabeça de alho

azeite q.b.

coentros frescos q.b.

Preparação:

Coloque todas as especiarias num almofariz, assim como o sal e esmague tudo. Esfregue depois a carne com esta mistura, e coloque-a num tabuleiro que vá ao forno.

Acrescente a cabeça de alho aberta ao meio e o limão em quartos. Regue com um fio de azeite e envolva bem.

Tape com papel de alumínio e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 2h. Ao fim desse tempo retire o papel e deixe alourar.

Antes de servir polvilhe com os coentros frescos e sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Rolinhos de Canela Fingidos

A ideia de fazer estes rolos fingidos com massa de piza refrigerada, encontrei-a nas páginas da “Continente Magazine”, apesar de na receita original terem um recheio diferente.

Achei curioso o uso desta massa e a rapidez da receita e decidi experimentar porque, por acaso, tinha compro um rolo desta massa para experimentar. (Por norma faço a minha própria massa de pizza ou em alternativa compro massa de pão na padaria!)

A massa não me convenceu. Mas a rapidez em preparar estes rolinhos, que perfumam a casa de imediato, e que são perfeitos para um pequeno almoço ou lanche diferente, convenceu-me a partilhar aqui a receita.

Não são os verdadeiros “Cinnamon Buns”, mas quentinhos ficam saborosos e são uma boa maneira de começar a semana aqui no blogue.

Boa semana para todos!  

Ingredientes:

1 rolo de massa para piza retangular pronta a usar

50g de manteiga à temperatura ambiente

50g de açúcar amarelo

1 colher de sopa bem cheia de canela

Cobertura

4 colheres de sopa de iogurte grego

1 colher de sopa de mel

sumo de limão q.b.

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar e a canela até obter uma mistura cremosa.

Cuidadosamente desenrole a massa para pizza e espalhe depois, cuidadosamente e sobre toda a superfície da massa, a mistura de manteiga e canela.

Enrole depois a massa, como se fosse uma torta, começando pelo lado mais comprido.

Corte depois o rolo em 8 a 10 pedaços iguais, e coloque-os na vertical, uns junto aos outros, num tabuleiro forrado com papel de vegetal.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos ou até a massa estar cozinhada.

Entretanto misture o iogurte com o mel e a sumo de limão.

Sirva os rolinhas de canela ainda mornos, regados com um pouco de iogurte.

Bom Apetite!

Compota de Abóbora com Gengibre Cristalizado, Laranja e Avelãs

Quando nos oferecem uma talhada de abóbora, e só essa talhada tem mais do dois quilos, o que fazer? Uma compota, lá está! (Também a podia ter congelado para usar em sopas e purés, mas não era a mesma coisa!)

Por isso, já passava das 21h30 quando fui para a cozinha fazer uma tachada de compota. E abóbora com quê? Depois da experiência com o chocolate, agora foi a vez de emparelhar a abóbora com algo mais banal numa combinação muito provável, mas que nunca nos deixa ficar mal, a laranja… Mas subitamente lembrei-me de combinações menos prováveis e achei que o conjunto deveria resultar. Além da consensual laranja, o improvável gengibre cristalizado e as menos comuns avelãs juntaram-se à abóbora numa compota animada para o paladar.

Mesmo quando o tempo parece que se escapa por entre os dedos, mesmo quando todos os minutos do nosso dia contam, há sempre tempo para fazer coisas que nos deixam felizes … nem que seja estar a encher frascos de compota à meia-noite, com um sorriso nos lábios, enquanto lambemos os dedos.

Bom fim de semana!

Ingredientes:

2kg de abóbora limpa

2 laranjas

100g de avelãs inteiras

50g de gengibre cristalizado

1400g de açúcar

Preparação:

Corte a abóbora em cubos e coloque-a numa panela grande. Junte o açúcar, o gengibre cristalizado bem picadinho e a raspa do vidrado de duas laranjas. Envolva bem, e leve ao lume.

Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar, até que a abóbora esteja macia.

Com a varinha mágica triture o doce. Junte as avelãs e deixe ferver novamente até que o doce tenha atingido o ponto, (que deverá testar colocando um pouco de doce num pires e passando com um dedo. Se abrir uma pequena “estrada” que não se une de imediato o doce está no ponto. Tem de ter uma consistência pastosa e não líquida.)

Coloque a compota ainda quente em frascos de vidro previamente esterilizados e feche-os. Coloque-os depois, virados de “cabeça para baixo” cerca de 30 minutos, de modo a que criem um vácuo natural. Rotule  as compotas e guarde num local seco até consumir.

A compota fica sempre deliciosa com requeijão, com panquecas ou simples torradas no pequeno almoço.

Bom Apetite!

Ossos Cozidos

Tudo começou com o belíssimo lombo de porco recheado com cogumelos, castanhas e bacon,  que preparei para o meu aniversário, mas do qual não houve prova fotográfica para aqui partilhar. Desse lombo, desossado no talho, a partir de um vão de costeletas do lombo, sobraram os ossos, que também trouxe, pensando desde logo em usa-los para um caldo caseiro. Mas eis que o senhor do talho se lembra logo que “estes ossinhos são perfeitos para fazer uns ossos cozidos…” E assim vieram para casa com o intuito de preparar os ossos cozidos, que o restaurante “Zé Manel” (dos ossos!), aqui em Coimbra, tanta fama lhes deu.

Mas logo depois do meu aniversário veio o natal, depois a passagem de ano, depois aqueles dias em que nem podemos ouvir falar em comida…

E eu quase que me esquecia deles, num saquinho no congelador até que, ao tirar qualquer coisa para o jantar, voltei a pousar os meus olhos no dito saco. E assim saíram uns ossos cozidos - que por sinal ficaram muito bons - para o nosso jantar petisqueiro de domingo.

Ingredientes:

1kg de ossos da suã (ossos de espinhaço de porco)

1 raminho de tomilho

1 raminho de salsa

1 colher de chá de pimenta preta em grão

sal q.b.

1 cebola

2 folhas de louro

4 dentes de alho

Preparação:

Tempere abundantemente os ossos com sal e deixe ficar assim de um dia para o outro ou um mínimo de 6 horas.

Retire depois o excesso de sal dos ossos e coloque-os numa panela. Cubra de água e junte a cebola, os dentes de alho descascados, as folhas de louro, o tomilho, a salsa, a pimenta e tempere com um pouco de sal.

Leve a cozer cerca de duas horas, até a carne estar macia e se conseguir separar sem dificuldades dos ossos.

Escorra os ossos do caldo e sirva-os como um petisco! (Aproveite o caldo para arroz de carne ou um delicioso risotto, não se esquecendo que o pode congelar.)

Bom Apetite!

Canelones de Curgete

Uma ideia que vi no Pinterest, de uma página de comida mais saudável. Achei curiosa a utilização assim, em tubinhos, da curgete fazendo parecer mesmo canelones.

Costumo fazer com frequência uma espécie de lasanha usando para isso a curgete em rodelas, mas nunca me teria lembrado de usar este simples método.

Uma ideia mais simples para partilhar, principalmente agora que me “inundam” a caixa do correio com pedidos de receitas mais leves e com menos hidratos de carbono, para ajudar a combater os excessos natalícios.

Eu gostei bastante e é muito versátil, podendo depois cada um rechear os “canelones” com o que mais gostar.

(Só uma palavrinhas para a iniciativa da troca de bolachas de natal. É altura de fazer o balanço. E, como sempre, há pessoas que se inscrevem e que depois nem sequer se dão ao trabalho de enviarem as bolachinhas aos seus amigos secretos. É realmente muito feio. E nem sequer se dão ao trabalho de dar uma resposta ou uma justificação, mesmo depois de voltarem a ser contactadas… infelizmente, neste género de iniciativas, haverá sempre este género de participantes. E depois houve algumas devoluções, muitos atrasos nos correios, mas, no final, acho que foi divertido para quem participou. E para quem enviou, recebeu e ainda conseguir ver as bolachinhas partilhadas no fecebook, acho que foi uma iniciativa muito gira. Para os que não receberam e se esforçaram por enviar umas bolachinhas aos seus amigos secretos, espero que compreendam que, por mais boa vontade que eu tenha, por mais mails que envie, não consigo ter respostas ao porquê de não terem recebido. Espero no entanto que tenham gostado.)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 curgettes médias

1 lata pequena de tomate pelado

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de oregãos secos

50g de queijo ralado

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

300g de carne de vaca picada à bolonhesa (receita aqui)

Preparação:

Lave as curgetes e corte-lhes as extremidades. Descasque-as usando um descascados de legumes. Corte cada curgete em 3 pedaços do mesmo tamanho, e, com a ajuda de uma faca pequena e de uma colher, escave o interior de cada um dos pedaços, de modo a ficar com um pequeno “tubo”. Guarde a polpa que escavou das curgetes para utilizar em sopas ou noutras preparações.

Recheie cada um dos “tubos” de curgete com a carne picada, enchendo bem e coloque-os num prato que vá ao forno e à mesa.

Entretanto prepare o molho de tomate simples. Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar num pouco de azeite, Junte depois o tomate peado previamente cortado em cubos, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho estar apurado, cerca de 15 minutos.

Verta o molho sobre os canelones de curgete e cubra com um pouco de queijo ralado. Tape bem com papel de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, até que a curgete esteja macia.

Ao fim desse tempo, retire o papel e deixe tostar um pouco.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Peru Salteado com Cogumelos e Mozarella

Quando retirei do congelador os bifinhos de peru, não sabia bem como iriam acabar, mas algo com queijo e molho de tomate estava a tomar forma na minha cabeça. E depois deu-se o mercado. Os cogumelos com o aspeto delicioso do costume e de repente a fazerem a combinação com os simples bifes de peru.

Um almoço num sábado de sol, o mesmo que hoje já não se faz sentir.

E mais uma receita simples para todos aqueles que cozinham todos os dias e que transformam ingredientes e ideias em refeições saborosas para toda a família. Todos os dias.

Ingredientes para 2 pessoas:

100g de cogumelos shitake

100g de cogumelos pleurotos

350g de bifes de peru

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de oregãos secos

1 bola de mozarella fresca

Preparação:

Limpe e lamine os cogumelos. Reserve.

Descasque os dentes de alho e lamine-os. Corte os bifinhos de peru em tirinhas.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Junte os dentes de alho e deixe começarem a fritar. Acrescente de pois os cogumelos e deixe-os saltear até que comecem a ganhar cor. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar. Retire os cogumelos  reserve.

Na mesma frigideira e sem limpar, acrescente um pouco mais de azeite e salteie agora as tirinhas de peru, temperando-as também com sal e pimenta. Assim que estiverem cozinhadas, acrescente os cogumelos e os oregãos e envolva bem. Junte agora a mozarella cortada em cubinhos e deixe cozinhar até que o queijo derreta.

Sirva com arroz ou com massa.

Bom Apetite!

Caril de Lulas e Acelgas

Começa a segunda semana do ano. Finalmente desmontamos à árvore de natal e o presépio. Tiramos a toalha de festa da mesa e a nossa casa voltou quase ao normal.

Depois de um mês de dezembro com muitas coisas para fazer e completamente preenchido, sinto finalmente que volto a ter tempo para outras coisas. 

Entretanto o fim de semana foi calmo. Tive tempo para dar uma arrumação na minha cozinha, de fazer uma compota de abóbora, laranja, gengibre cristalizado e avelãs com um enorme pedaço de abóbora que a minha sogra me deu. Houve finalmente tempo de ir à horta com calma e semear as minhas ervilhas e favas. Tempo de passar a tarde no sofá e ver um filme durante a sesta do pequeno Zé Maria.

Mas, como dizem, tudo o que é bom acaba depressa e uma nova semana começa.

Para começar um caril um pouco diferente, com lulas e acelgas e coentros da minha horta.

Espero que gostem da sugestão mais exótica para começar a semana!

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de lulas limpas

1 cebola

1 molhinho de coentros frescos

1 molho de acelgas - podem substituir-se por espinafres ou couve portuguesa

100ml de leite de coco

1 colher de sobremesa de pó de caril

1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de óleo de girassol

Preparação:

Pique a cebola e corte as lulas em argolas finas.

Entretanto leve ao lume um tacho com um o óleo e junte a cebola deixando que esta comece a caramelizar. Acrescente depois o pó de caril e a curcuma. Mexa bem e deixe que as especiarias libertem o aroma. se começar a agarrar, o que é normal, junte um pouquinho de água.

Acrescente depois as lulas cortadas em argolas e envolva bem no refogado. Junte depois o leite de coco e retifique de sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos até as lulas começarem a ficar macias, e junte depois as adelgas cortadas grosseiramente e envolva bem no preparado. Deixe apurar, até que tudo esteja cozinhado e macio.

Antes de servir polvilhe abundantemente com com os coentros previamente picados.

Sirva com arroz basmati soltinho.

Bom Apetite! 

Queijo de Iogurte (Labna)

Desde que vi este “queijo” num dos livros da Donna Hay, que experimentei e fiquei fã. Passei a fazer algumas vezes e gosto de usar isto para barrar torradas e depois juntar um pouco de mel ou maple syrup e alguns frutos secos.

Uso também para fazer uma espécie de moesse com frutos vermelhos ou moesse de limão com lemon curd.

Fica igualmente saboroso com raspa de limão e ervas aromáticas barrado no pão e servido com fatias de abacate e camarão cozido, como uma entrada ou refeição ligeira.

Podem ainda usar para servir a acompanhar  bolos mais secos, como se fossem natas, ou em triles, cheesecakes e panquecas.

A receita é extremamente simples, a sua utilização muito versátil e eu, que já faço isto há algum tempo nunca me tinha lembrado de colocar aqui a receita por achar demasiado básica. Depois de uma conversa com alguém que não gosta de queijo creme e me pediu um substituto e em que falamos do queijo de iogurte - conhecido como Labna no médio oriente - percebi que esta receita poderá ser de utilidade para outras pessoas.

Aqui fica. Acho que o fim de semana que se avizinha é a altura certa para porem em pratica e se aventurarem a fazer este queijo.

Ingredientes:

(in “Fresh and Light - Donna Hay”, página 176)

1kg de iogurte grego natural (usei a versão com menos gordura)

1 colher de chá de sal

Preparação:

Misture bem o iogurte com o sal.

Coloque depois a mistura num pano limpo e fino de cozinha ou, preferencialmente numa gaze ou musselina, puxe as pontas para cima e aperte com fio de cozinha, de modo a ficar com uma “bola”.

Pendure depois a bola de iogurte do modo a que possa ficar a escorrer, sem tocar em nada e coloque uma taça por baixo. Deixe ficar assim cerca de 8 a 12 horas (durante a noite, por exemplo) até que fique firme.

Use como se fosse um queijo creme, para cheesecake ou outras preparações, ou barrar no pão. Experimente com mel e frutos secos. Poderá ainda, depois de ter o queijo pronto, juntar raspa de limão, ervas aromáticas, especiarias e gosto e servir como um dia.

Guarde até uma semana numa caixa hermética no frigorífico.

Bom Apetite!

Salteado de Camarão com Legumes, Gengibre e Malagueta

O ano que passou, foi um ano de algumas mudanças a nível alimentar aqui em casa, muito por causa do meu pequeno rapazinho ter passado a comer. E isto não quer dizer que já não se tivessem alguns cuidados cá em casa, mas em alguns outros aspectos passei a ganhar uma outra consciência em relação a alguns alimentos.

O ano que passou foi o ano em que passei quase em definitivo a comprar fruta e legumes no mercado biológico - ou a trazê-los da minha horta, mas principalmente a deixar de comprar aqueles legumes e frutas muito bonitos mas sem sabor e normalizados do supermercado. E ao mesmo tempo que fiz isso levou-me invariavelmente a comprar mais fruta e legumes de época em vez de comprar quase sempre as mesmas coisas.

Por opção, passei a beber apenas leite do dia em vez de leite UHT, e a diminuir o consumo de peixes de aquacultura, nomeadamente o salmão muito rosadinho por causa dos corantes que lhe colocam na ração.

Tento comprar, sempre que possível carne nacional, e passei a inovar mais nas minhas refeições vegetarianas que continuo a fazer mais ou menos 1 vez por semana.

Se já comprava poucas coisas pré-feitas e muito processadas passei a comprar ainda menos. E a dar mais atenção aos rótulos e a comprar o mínimo possível de coisas com ingredientes que “a minha avó não teria na cozinha dela”.

Tenho ainda a sorte de praticamente só consumir ovos e frangos caseiros, que consigo comprar a pequenos “produtores”.

Com isto percebi que não gasto mais dinheiro com estas escolhas alimentares, do que gastava antes de fazer estas alterações, como muitas pessoas possam pensar. Mas faço escolhas. Na ementa da semana equilibro uma refeição de carne ou peixe que pode ser um pouco mais cara com outra vegetariana ou com ovos ou de massa. E faço a escolha de preferir fazer os meus próprios hamburguers ou almôndegas em vez de comprar a versão já pronta. E fazer eu mesma, além de saber o que levam, ficam sempre mais em conta.

A questão alimentar, as nossas escolhas e o quanto cada família gasta em alimentação será sempre uma questão um pouco polémica. Muitos porque não têm orçamento para escolhas. Outros porque não têm “tempo” e outros porque moram em sítios com poucas opções.

É obvio que cada família faz as escolhas que pode, dentro do seu orçamento, dos seus gostos, do que tem à disposição e do seu tempo disponível.

Com isto quero dar apenas um testemunho de que pequenas mudanças nos nossos hábitos alimentares e de consumo fazem de nós consumidores mais exigentes. E se formos mais exigentes teremos melhores produtos à venda disponíveis para todos.

Ingredientes:

200g de miolo de camarão (calibre 60/80)

1 pimento verde

1 cebola

10 cogumelos

1 courgete pequena

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre com cerca de 2cm

1 malagueta (mais ou menos a gosto!)

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique os dentes de alho e o gengibre.

Descasque a cebola  corte-a em meias luas, Corte o pimento em tiras, lamine os cogumelos e use um descascados de legumes para cortar a curgete em tiras finas.

Leve uma frigideira grande ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, os alhos e o gengibre picado e deixe alourar um pouco. Acrescente depois os cogumelos e as tiras de pimento e tempere com um pouco de sal, pimenta e com a malagueta previamente picada. Deixe saltear uns minutos e acrescente o miolo de camarão envolvendo bem e deixando também saltear mais uns minutos.

Quando estiver tudo pronto, junte as tiras de curgete e envolva bem. (Como são muito finas acabam por cozinhar apenas com o calor residual do salteado). Retifique de sal e pimenta e retire do lume.

Sirva com arroz branco soltinho ou com noodles ou espaguete.

Bom Apetite!