Risoto de Abóbora com Rucula

Cá em casa vai-se mantendo a “tradição” de fazer pelo menos uma refeição por semana sem carne ou peixe. Inventa-se com os legumes que há por aqui e emparelham-se com coisas mais convencionas como as massas e o arroz.
Esta sugestão há muito que andava para ser feita, mas outros ingredientes se iam colocando no caminho e a receita foi sendo adiada.
Surgiu finalmente a semana certa para esta receita sair da minha cozinha. A aprovação foi de todos, incluindo do pequeno Zé Maria.
Esta semana começa então com uma receita vegetariana. 

(Entretanto relembro o passatempo Chef de Família Hotpoint, com o qual podem ganhar um forno, uma placa, um combinado ou uma máquina de lavar loiça. Basta para isso enviarem uma receita (com legumes e citrinos) e respectiva foto até ao dia 28 de Fevereiro para aminhadieta@hotmail.com e aguardarem serem os escolhidos!)

(Informo também que nos próximos dias 21 e 22 de Fevereiro às 15h irei mais uma vez estar no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, para um workshops de Brunch. Espero contar com a vossa presença. Mais informações e inscrições para info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de arroz próprio para risoto
125ml de vinho branco
500ml de caldo de legumes (usei caseiro)
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 abóbora hokkaido pequena previamente assada (cerca de 300g de polpa de abóbora assada e triturada)
75g de rucula selvagem
50g de queijo parmesão

Preparação:

Pique finamente a cebola e leve-a num tacho ao lume juntamente com o azeite. Deixe a cebola começar a ficar translúcida e junte depois o arroz envolvendo bem no refogado. Acrescente o vinho branco e, mexendo sempre deixe o vinho cozinhar até evaporar e ter sido absorvido pelo arroz. Vá depois juntando, aos poucos e poucos e mexendo sempre, o caldo de legumes quente. Quando o arroz tiver absorvido o líquido é que deve misturar mais. Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescente a polpa de abóbora envolvendo bem. Retifique de sal e pimenta e, se necessário acrescente mais caldo de legumes até o arroz estar cozinhado (tem de estar cozinhado mais ainda firme e com um pouco de textura).
Quando o arroz estiver pronto, acrescente o parmesão ralado na hora, a rucula e uma colher de sopa de manteiga. Envolva bem, deixe repousar um ou dois minutos e sirva de imediato com um pouco mais de parmesão.

Bom Apetite!