Frittata de Cebola, Coentros e Queijo

Uma receita ligeira para um almoço rápido durante a semana, ou até para quando não tivemos tempo de ir às compras e estamos a acabar o que há por casa e pelo frigorífico.

Faço-as imensas vezes, para aproveitar sobras, mas também como complemento a jantares de fim de semana, quando estamos mais “enfartados” de almoços demorados! (Digam-me que não é só com a minha família que os almoços de domingo são normalmente fartos e demorados!)

Mais simples de preparar e com ingredientes menos complicados do que estes era impossível. Mas aventurem-se noutras combinações!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 ovos

100ml de leite (ou natas, ou leite de coco...)

1 raminho pequeno de coentros

1 dente de alho

1 cebola roxa

1/2 mozzarela fresca

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e corte a cebola em meias luas. Descasque e corte também o alho em rodelas finas. 

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte depois o dente de alho e a cebola e deixe cozinhar em lume brando, até a cebola começar a caramelizar.

Pique grosseiramente os coentros, e assim que a cebola esteja caramelizada , envolva bem na cebola.

Entretanto bata os ovos com o leite (ou natas ou leite de coco) e tempere com um pouco de sal e pimenta. Verta o preparado dos ovos sobre a cebola e envolva bem. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando, até os ovos começarem a coagular. Junte depois a mozarella esfarelada por cima da fritata e leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC até a dourada acabar de cozinhar e estar dourada no topo.

Sirva a fritata com legumes cozidos ou uma salada.

Bom Apetite!