Esparguete com Molho de Legumes Assados, Almôndegas e Queijo

Uma das coisas que mais paz me dá é o facto de me organizar e planear as minhas refeições de maneira a que há sempre alternativas para aquela semana, quer tenha mais ou menos disponibilidade.

A par de planear as minhas ementas, planeio sempre em função de como sei que vão ser os meus dias. E mesmo quando há surpresas e as coisas no saem ao contrário, há quase sempre alguma coisa pronta a sair do congelador ou frigorífico.

A meal prep não vive apenas de refeições prontas, mas de preparações ou até refeições congeladas, legumes para sopas prontos a ir para a panela, salada pronta a comer, mas principalmente de organização e de planeamento.

Sabendo que ia estar praticamente sem ir a casa 3 dias, que ia chegar e precisar de ter uma refeição praticamente pronta a cozinhar, organizei-me com antecedência preparando-me para essa eventualidade.

Havia almôndegas no congelador prontas a cozinhar. Molho de legumes assados no frigorífico pronto a comer, sopa feita, salada pronta a ir para a saladeira e em pouco mais de 15 minutos o jantar na mesa.

Ingredientes para 4 pessoas:

Cerca de 20 almôndegas caseiras congeladas (receita aqui: http://paracozinhar.blogspot.com/2024/05/almondegas-italianas.html)

250g de esparguete

300ml de molho de legumes assados (receita de ontem)

Queijo parmesão q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água e sal. Assim que levantar fervura junte o esparguete e deixe cozinhar até que fique al dentes. Escorra -o reservando  um pouco a água de cozedura e junte-lhe um fio de azeite envolvendo bem. Reserve.

Entretanto coloque as almôndegas na airfryer e cozinhe-as a 180ºC durante 15 minutos até que fiquem cozinhadas. (Pode também fazer no forno ou ao lume numa frigideira).

Coloque o molho de legumes assados num tacho e deixe aquecer bem. Junte op esparguete e envolva no molho, juntando um pouco da água de cozedura reservada para deslaçar o molho. Junte um pouco de queijo parmesão ralado na hora e envolva bem.

Coloque o esparguete com o molho no prato de servir e por cima disponha as almôndegas. Termine com um pouco mais de queijo.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Molho de Abóbora e Cenoura Assadas

O fim de semana foi intenso. Houve workshops em Lisboa no sábado, seguido de um evento de natal com os miúdos. Chegamos tarde a Coimbra mas felizes e de coração cheio e sentimos finalmente que iniciou a época de natal com a Festa de Natal da Lego.

No domingo segui para o Porto para mais um workshops, voltei a Coimbra para o lanche ajantarado de aniversário da minha querida Alexandra, mas antes das 22h já estava no comboio de regresso a Lisboa porque hoje cedo tinha de estar na CMTV para mais uma ida à televisão com o “Curso de Cozinha”. Fui fazer um Caril Rápido de Frango e Maçã com a Àgata e o Rui. Ainda fui à Sic gravar para o Curto Circuito e só depois voltei para casa, cansada mas feliz que é o que acontece quando amamos o que fazemos. Mas na verdade foram 3 dias em que mal parei em casa e onde chego quase em cima da hora para ir buscar os miúdos à escola e onde é preciso preparar o jantar e seguir para mais uma semana intensa.

Vale-me que antecipo estes dias e no final da semana passada tinha preparado algumas coisas que agora me poderiam simplificar a semana. Deixei sopa feita, hambúrgueres e almôndegas congelados, legumes preparados, salada feita, e um delicioso molho de legumes assados que vou partilhar aqui a receita porque é uma excelente alternativa ao molho de tomate e ao mesmo tempo uma excelente forma de cozinhar sem desperdício.

Ingredientes para cerca de 1 litro de molho:

1 cebola

2 dentes de alho

2 cenouras grandes

700g de abóbora com casca (tipo butternut ou menina)

talos de brócolos (depois de preparar os floretes para cozer a vapor ou saltear)

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e corte-a em pedaços descasque e lamine os dentes de alho. Descasque também a cenoura e corte-a em pedaços. Corte a abóbora sem descascar em pedaços também pequenos e corte o talo dos brócolos.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e espalhe numa camada só todos os legumes preparados. Tempere de sal, pimenta e um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos ou até os legumes estarem macios e ligeiramente dourados nas pontas.

Triture depois no robot de cozinha, liquidificador ou com a varinha mágica sem acrescentar água e até obter  um molho cremoso. Use como molho, numa massa ou em outra receita ou congele para mais tarde.

Bom Apetite!

Sumo de Goiaba

Continuamos na saga das goiabas que estavam bem maduras e tinham mesmo de ser consumidas. Ainda pensei em congelar a polpa já triturada, mas entre a goiabada e fazer sumo de goiaba que os miúdos adoraram, já não sobrou mais nenhuma. Se o sogro ainda tiver goiabas já sei o que lhes fazer e podem continuar a vir, já que mais ninguém as consume…

Então o sumo. Super prático de fazer. Acho que também resultaria do mesmo modo se tivesse congelado a polpa para não deixar estragar e usar depois em qualquer altura.

As quantidades vão ser sempre um bocadinho aleatórias, porque depende da quantidade de goiabas e se são doces ou não e se querem um sumo mais ou menos espesso. Mas não tem sabedoria nenhuma e vale muito a pena! Fico só a imaginar este sumo n um dia de calor!

Ingredientes para 1,5l de sumo (aproximadamente):

350g de goiabas maduras

Cerca de 600ml de água

Açúcar q.b.

Preparação:

Lave as goiabas e corte-as o meio. Coloque no copo do liquidificador, robot de cozinha ou varinha mágica e triture até obter uma polpa. Coe para eliminar as sementes.

Junte depois água e se necessário o açúcar a gosto. Coloque no frigorífico e sirva fresco.

Bom Apetite!

Goiabada

Nada bate um bom presente de comer. No domingo a minha Sandra toca-me à porta com um saco com chuchus. Na segunda feira a minha cunhada Rita vem de casa do pai ( o meu sogro) com couves, dióspiros, phisalis e muitas goiabas.

Destino para o chuchus já sabemos que na sopa nunca falha. As couves acabam salteadas, em migas ou em sopa. Os dióspiros mesmo quando são muitos despachamo-los a grande velocidade que todos adoram e sabemos que têm uma curta duração e daqui a pouco já não há. As phisalis a Benedita dá conta delas num piscar de olhos. Mas… e as goiabas? Eu na verdade nem nunca me tinha dado conta deste pé de goiaba. Ou provavelmente este foi o primeiro ano em que deu muitas… nem sei. Quem adorava goiabas era a minha sogra, e agora vi-me ali com pouco mais de 2kg delas e sem saber o que fazer. Ou melhor, lembrei-me logo do que fazer goiabada com elas. E assim foi.

Ingredientes:

2 kg de goiabas maduras (amarelas por fora, avermelhadas por dentro porque há outras variedades)

1kg de açúcar

1 limão pequeno

Preparação:

Lave bem as goiabadas e corte-as em pedaços (não é preciso descascar). Coloque as goiabadas no robot de cozinha ou liquidificado e triture-as até ficar com uma mistura cremosa. Se necessário junte água, mas deve evitar. Eu não juntei.

Depois de trituradas coe a polpa de modo a separar as sementes (eu esqueci-me completamente deste passo, e a minha goiabada ficou com as sementes).

Coloque depois a polpa num tacho largo ou caçarola e junte 1 quilo de acúcar e o sumo de 1 limão pequeno. Misture bem.

Leve ao lume. Assim que levantar fervura e começar a borbulhar, reduza um pouco o lume e deixe cozinhar até que a goiabada reduza e fique muito cremosa e a descolar do fundo da panela, tal como quando estamos a fazer brigadeiros.

Demora o seu tempo. O ideal é estarem com o lume médio alto e sem parar de mexer para não agarrar mas é um processo demorado (diria 1 hora ou mais) Se deixaram o lume muito brando e sem vigilância, pode demorar mesmo muito tempo diria mais de 3 horas. 

Para estar realmente no ponto de goiabada tem de se soltar do fundo da panela e ao mexer verem realmente o fundo, num ponto de estrada forte. A cor também fica assim bem escura também. Quase que parece que está caramelizada. Tal como os brigadeiros.

Quando atingir este ponto na vossa goiabada, coloque a mistura num pirex ou tabuleiro untado com um pouco de óleo vegetal e coloque a mistura no tabuleiro. Ela deverá estar bem grossa. Depois de completamente arrefecida, umas 3 ou 4 horas, a goiabada estará rija e maleável e é possível desenformar e cortar em pedaços.

Para guardar basta depois de cortar envolver em papel vegetal ou guardar numa taça já cortada. 

Se preferir pode optar por colocar em taças e depois desenformar e cortar às fatias.

De sabor e textura fica exatamente igual à goiabada de compra e é deliciosa com um pouco de queijo.

Bom Apetite!

Ovos Cozidos com Gema Mole

Sou muito fã de ovos ao pequeno almoço. Um ovo estrelado sobre uma torrada com abacate. Uns deliciosos ovos mexidos. Uma omelete com queijo e oregãos. Ovos quentes. E também gosto e um belo ovo cozido. Mas o ideal para mim é mesmo um ovo cozido na perfeição e de preferência com a gema ainda mole e cremosa.

Não é difícil de fazer, mas têm mesmo de estar atentos ao tempo e o ovo convém estar mesmo submerso em água. Aqui fica a receita para estes ovos sempre perfeitos. (No livro novo também há muitas dicas para ovos sempre perfeitos e os timmings ideais para um ovo mais bem ou mal cozido, ovos mexidos perfeitos e uma omelete que nunca sai mal!)

Ingredientes:

2 ovos

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água e deixe levantar fervura. Assim que a água levantar fervura junte os ovos e conte 7 minutos exatos. Ao fim desse tempo retire os ovos e coloque-os em água fria e deixe arrefecer bem antes de descascar.

Descasque depois os ovos, corte-os ao meio e tempere com uma pitada de sal e pimenta!

Sirva com pão torrado.

Bom Apetite!

Salteado de Porco e Legumes na Casa Feliz

Hoje voltou a ser dia de ir à TV falar do “Curso de Cozinha”. Desta vez estive com o João Baião e a Diana Chaves na “Casa Feliz” e fui desafia-los a fazer o almoço com uma receita de Salteado de Porco e Legumes.

O desafio foi aceite e acho que não se sairam mal. Como televisão é mesmo assim a receita não ficou completamente terminada, mas partilho-a aqui com todos para que nada escape a consigam experimentar. E esta é também uma receita que podem encontrar no novo livro!

Ingredientes para 4 pessoas:

300 g de bifanas

1 cebola

1 pimento vermelho

150 g de cogumelos

2 cenouras grandes

3 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

Óleo de sésamo q. b.

Sal e pimenta q. b.

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de ketchup

30 ml de água

Preparação:

Corte as bifanas em tirinhas e reserve.

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias-luas, lamine finamente os dentes de alho, e os cogumelos e corte a cenoura em pedacinhos pequenos. Reserve.

Leve um wok ou frigideira grande ao lume e deixe aquecer bem. Acrescente um fio de óleo de sésamo e a carne em tirinhas. Tempere de sal, mexa durante 2 ou 3 minutos at.

a carne estar cozinhada e retire para um prato juntamente com os sucos.

No mesmo wok quente, junte mais um fio de óleo de sésamo e acrescente todos os legumes e também um pouco de gengibre fresco ralado. Tempere com um pouco de molho de soja e deixe saltear sem parar de mexer até que os legumes cozinhem, mas se mantenham crocantes. Acrescente a carne, guardando os sucos que entretanto se formaram, e envolva bem. 

Numa taça misture 2 colheres de sopa de molho de soja, água, o ketchup, a maisena e os sucos que reservou da carne. Misture bem até a maisena se dissolver. Junte tudo ao wok quente, onde está a mistura de carne e legumes, e misture bem até o molho engrossar.

Retifique os temperos e junte mais um pouco de sal e pimenta ou, se necessário, molho de soja.

Bom Apetite!

Nachos com Carne Picada no Forno

Mais um fim de semana que se passou entre as azáfamas habituas. O sábado teve o nosso treino habitual no Crossfit Mondego. Teve os miúdos a irem cortar o cabelo e catequeses de manhã para uns e de tarde com direito a retiro para outro. Teve almoço de família com a minha irmã e sobrinhas em casa dos meus pais que se prolongou pela tarde toda e teve uma pequena celebração da catequese do mais velho depois de jantar. O Domingo teve manhã de Cook along e provas de natação para um dos miúdos e jogo da bola de apresentação das equipas à tarde para outro. Terminou com o jantar com estes nachos e magusto com castanhas que o nosso amigo Tiago trouxe. Foi mesmo em cheio. Agora começa mais uma semana e o mês do natal começa a aproximar-se a passos largos.

Ingredientes para 4 pessoas:

150g de nachos de milho

150g de carne picada

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 pitada de cominhos em pó

2 abacates maduros

1/2 limão

150g de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Jalapeños em conserva

Natas ácidas

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Junte um fio de azeite e acrescente a carne picada deixando-a saltear. Tempere com um pouco de sal e pimenta e os cominhos, Deixe cozinhar bem e reserve.

Num recipiente que vá ao forno e à mesa coloque os nachos. Por cima destes coloque a carne e termine com o queijo. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC para derreter bem o queijo.

Entretanto retire o casca e caroço aos abacates e esmague-os com uma pitada de sal e pimenta e sumo de limão. Reserve.

Quando o queijo estiver bem derretido e a começar a querer ficar dourado retire do forno. Cubra com colheradas dos abacates esmagados e de natas ácidas e termine com os jalapeños de conserva picados.

Sirva de imediato enquanto o queijo está derretido.

Bom Apetite!

Esparguete Carbonara

Esta semana fiz um Esparguete Carbonara para o jantar. Enquanto o preparava coloquei a pergunta no Instagram se sabiam que a verdadeira cartonada não se faz com natas, mas apenas ovos e queijo para o molho cremoso. O truque é mesmo aproveitar o calor residual da frigideira ou tacho para cozinhar os ovos e derreter o queijo, mas com cuidado para não fazer ovos mexidos e ficar apenas com o molho cremoso.

As respostas dividira-se entre quem não fazia a mínima ideia, e quem já sabia!

Aqui pelos inícios deste blogue - que começou em 2006 - há receita de carbonara com natas. Porque também era assim que, na altura eu conhecia a receita. Mas todos crescemos, aprendemos mais. Há depois já várias receitas de carbonaras e variantes já feitas sem natas.

Mas hoje deixo esta versão adaptada a ingredientes mais simples de encontrar em qualquer lado, como o bacon e o queijo parmesão, uma vez que a original leva guanciale e queijo pecorino .

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de esparguete

3 ovos

200g de bacon em naco

75g de queijo parmesão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o esparguete até que fique “al dente” em água abundante temperada de sal. Escorra depois o esparguete guardando um pouco de água de cozedura.

Entretanto corte o bacon em pedaços e leve a alourar na frigideira com um fio de azeite. Quando estiver lourinho junte o esparguete previamente escorrido e envolva bem no bacon e respectiva gordura. 

Entretanto à parte bata os ovos e rale o queijo. Misture-os e tempere com uma pitada de pimenta movida na hora. Verta sobre a mistura de esparguete e bacon bem quente, mas já fora do lume, e envolva até os ovos ficarem cozinhados mas ainda cremosos. Junte também um pouco de água reservada da cozedura do esparguete para ajudar a soltar e dar ainda mais cremosidade ao molho.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Feijão Carioca Refogado

Cá em casa gostamos todos muito de feijão. Adoro transformar em prato principal, mas também de servir como acompanhamento, seja num churrasco, uma carne assada ou mesmo com uns panados ou bifinhos. Aquela clássico brasileiro de arroz, feijão, carne e salada, parece-me sempre uma refeição perfeita.

Portanto há sempre feijão cozido cá em casa - e eu por norma demolho e cozo o feijão em casa - e também tenho sempre feijão “refogado” congelado, que basta descongelar e voltar a ferver e rapidamente faz ou complementa uma refeição.

Normalmente faço com feijão preto e nunca tinha comprado deste feijão até porque nunca tinha visto à venda. Sendo assim veio comigo.

Depois de demolhar e cozer até ficar macio, congelei uma parte de feijão cozido apenas. Mas com o restante fiz um feijãozinho refogado à moda brasileira.

Ingredientes:

500g de feijão cozido (usei feijão carioca mas serve qualquer outra variedade como feijão preto ou vermelho) + água da cozedura 

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite q.b.

2 folhas de louro

150g de bacon (opcional - eu não coloquei)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e leve ao lume a alourar com um pouco de azeite. Acrescente o louro e o bacon em cubinhos de usar. Deixe fritar bem. Junte depois o feijão, reservando cerca de 1/2 chávena.

Envolva bem o feijão no refogado e junte um pouco de água de cozedura ou se não tiver água normal. Envolva bem e rectifique de sal e pimenta, Deixe cozinhar uns 5 a 10 minutos.

Entretanto com triture os esmague bem a 1/2 chávena de feijão reservado e junte-a ao restante feijão na panela. Isto permite engrossar o molho do feijão de modo a que fique bem cremoso.

Deixe cozinhar mais 5 minutos e está pronto a servir.

Sirva como acompanhamento de arroz e com carne ou ovo estrelado. Também fica óptimo como acompanhamento de carne assada ou churrasco.

Bom Apetite!

Panados para Preparar e Congelar

Uma das coisas que tenho aprendido é que nunca há duas semanas iguais. Como sabem gosto sempre de preparar e organizar as minhas refeições da semana. Às vezes há refeições prontas que é só aquecer, outras vezes só o peixe que ficou a descongelar e se prepara em minutos antes de servir. Outras vezes há algo que só precisa de ser terminado no forno e outras vezes há carne estufada ou preparada que só precisa de voltar a ferver, juntar massa ou arroz e o jantar fica pronto.

Mas nem sempre tenho tempo ao fim de semana para preparar e adiantar as refeições, principalmente quando há workshops durante todo o fim de semana. E depois a semana é corrida e o caos instala-se porque não há nada preparado.

Tento combater isso com ter um congelador organizado e num dia que tenha alguma disponibilidade - e tentando antecipar as semanas difíceis - ter comida no congelador prontas  ou quase pronta a consumir.

Há muitas coisas que vos falo e faço há muitos anos. Molho de tomate pronto. Leguminosas cozidas, hambúrgueres e almôndegas prontos a cozinhar, bolonhesa feita… Empanadas, empadas, rissois ou croquetes caseiros. Mas de há uns tempos a esta parte outra coisa ficou a fazer parte destas preparações no meu congelador: panados. Prontos a ir diretamente do congelador para a frigideira ou airfryer.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de peito de frango em bifinhos finos ou bifes de peru ou bifanas de porco

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão q.b.

4 dentes de alho

Farinha q.b.

2 ovos batidos

Pão ralado

Preparação:

Coloque a carne num recipiente e tempere de sal, pimenta, sumo de limão,  o alho esmagado ou ralado e deixe a marinar algumas horas ou de um dia para o outro.

Depois escorra o melhor possível da marinada e passe a carne primeiro por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

Coloque os panados num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao congelador cerca de 2 horas.

Ao fim desse tempo transfira-os para um saco ou caixa de congelação e coloque no congelador até 2 meses.

Quando quiser cozinhar basta levar diretamente do congelador à frigideira com óleo e deixar fritar até que fiquem dourados ou colocar na airfryer sem sobrepor - e também sem descongelar - pincelar com azeite e cozinhar cerca de 15 minutos a 190ºC. (Também pode cozinhar no forno)

Bom Apetite!

Mousse de Chocolate de 2 Ingredientes da A Nossa Tarde

O “Curso de Cozinha” já saiu no passado dia 22 de Outubro e espero que estejam todos a gostar muito.

Espero que comprem para oferecer no natal também porque acho realmente um maravilhoso presente!

Entretanto começam as idas à TV para divulgar e mostrar o livro, e ontem foi dia de estar na “A Nossa Tarde” da RTP1 com a sempre simpática Tânia Ribas de Oliveira.

Preparei 3 receitas, todas do novo livro, mas deixo-vos aqui uma das receitas que mais faço e que nunca falta em festas de anos e aniversários e reuniões de família e amigos. Aquela receita infalível e que todos amam: mousse de chocolate. Mas a minha versão que só leva 2 ingredientes. Ovos e Chocolate.

Ingredientes:

200g de chocolate com 55% cacau

6 ovos

Preparação:

Parta o chocolate em pequenos pedaços e coloque num recipiente que possa ir ai microondas. Derreta o chocolate durante 90 segundos mas parando e mexendo o chocolate a cada 30 segundos. Ao fim desse tempo deverá ter o chocolate completamente derretido. Se necessário coloque mais 10 segundos.

Separe depois as gemas das claras. Junte as gemas ao chocolate derretido e mexa bem.

Entretanto bata as claras em castelo e envolva-as suavemente à mistura das gemas e chocolate. 

Coloque numa taça grande ou tacanhas individuais e leve ao frigorífico umas horas - ou de um dia para o outro - antes de servir.

Bom Apetite!

Jantar de Halloween 2024

No dia 31 de Outubro lá fizemos o nosso 4º jantar de Halloween. Muitas das coisas que fazemos não são propriamente receitas. É apenas dar outra forma à comida de todos os dias ou a coisas que faríamos de forma mais tradicional e aqui damos-lhe - ou tentamos dar -  um ar assustador.

Como me pediram muitas dicas sobre as mesas dos anos anteriores, achei que seria engraçado deixar ficar aqui a listagem do que fizemos para anos futuros. A maioria das receitas encontram aqui no blogue.

Jantar de Halloween 2024

Nachos de Milho Roxo com Ranhoca de Bruxa (Guacamole)

Ovos de Dragão (ovos cozidos e depois tingidos com corante) com Maionese 

Pizza de Caveiras (Pizza de cogumelos com os cogumelos preparados para parecerem pequenas caveiras. Há reels no Instagram a mostrar como se preparam os cogumelos)

Mindinhos de Bruxa ensanguentados (mini salsichas cortadas para parecer dedos com molho de tomate caseiro)

Crânio Saboroso (um crânio de um esqueleto de brincar, revestido com fatias de presunto e no lugar do cérebro, ovos mexidos com farinheira)

Esqueleto (Crânio é um Camembert Cortado e recheado com doce de morango. As costelas é entrecosto assado e o intestino folhado de queijo com Brie e depois fizemos uns furos e colocamos compota de cebola roxa, mas podia ser qualquer outra compota vermelha)

Cérebro de Bruxa (Camembert derretido com Geleia de pimento Vermelho)

Mãos de Drácula com Xixi de Morcego (Sumo de laranja e as mãos de Drácula eram sumo de frutos vermelhos congelado em luvas de látex. Depois foi arranjar uma taça transparente, colocar o sumo de laranja e lá dentro o gelo em forma de mãos de sumo de frutos vermelhos)

Cemitério (Mousse de chocolate coberta com Oreo triturada e decorada com bolachas)

Vasos de Plantas (Mousse de Filipinos colocada num vaso coberta com oreo triturada e decorada com ervas aromáticas)

Ficam as ideias!