Pernas de Coelho Assadas com Tubérculos de Outono

Já aqui vos tinha falado da campanha europeia para promover e incentivar o consumo de carne de coelho. E nesse âmbito, e em parceria com a ASPOC, voltei a preparei uma receita com carne de coelho, que aqui gostamos bastante e os miúdos comem com agrado. Até a pequena Benedita já começou a comer e gosta bastante. A carne de coelho é óptima e aconselhada também no início da introdução alimentar. E este é apenas mais um motivo para a introduzirmos nas nossas refeições semanais, para variarmos da carne de aves, porco e vaca.

Desta vez foram apenas uma perninhas carnudas que assei no forno, com batata doce variada, cebola e cenoura. As perninhas ficaram deliciosas e suculentas. Uma verdadeira refeição de Outono.

Tema: Receitas sem carne nem peixe para todos os dias

Porto - 27 de Outubro - 15h Workshops Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Tema: Receitas Quentes para Dias Frios

Ovar - 28 de Outubro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 4 pessoas:

4 perninhas de coelho

2 batatas doce roxas

1 batata doce amarelo 

2 cebolas roxas pequenas

2 cenouras

1 cabeça de alho

1 pernada de tomilho fresco

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

azeite q.b.

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de tomilho seco

Preparação:

Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos. Descasque as cebolas e corte-as em quartos. Coloque tudo numa assadeira ou tacho de barro com tampa. Tempere com sal, pimenta, a folha de louro, o tomilho fresco e regue com um fio de azeite. Junte depois a cabeça de alho aberta ao meio.

Tempere depois as pernas de coelho com sal, pimenta, o tomilho seco, o colorau e regue com um fio de azeite. Disponha as pernas de coelho sobre as batatas e tape a assadeira ou o tacho de barro com a tampa ou, na falta deste, com folha de papel alumínio.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora, até o coelho estar sucilento e as batatas e cenouras macias. Se quiser o coelho mais tostado, retire o papel de alumínio ou tampa e deixe a tostar uns minutos antes de servir.

Bom Apetite!