“Lasanha” Fingida de Frango e Alho Francês na Airfryer

A massa é um daqueles ingredientes versáteis que permite fazer uma refeição em pouco tempo. E além disso é um veículo para ajudar a acabar com restinhos e dá para juntar qualquer coisa.

Desta vez numa “lasanha” fingida com frango e alho francês, porque esta semana vai ser novamente frenética e não houve tempo para meal prep e preparações e vou usar o que anda pelo congelar e preparar refeições muito simples e práticas.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de frango cozinhado e desfiado

1 cebola

1 alho francês

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

2 colheres de sopa de farinha

150 a 200ml de caldo de frango caseiro (podem usar água ou leite também)

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

250g de massa cotovelinhos

200g de natas

75g de queijo ralado

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e junte a cebola e os dentes de alho picado assim como a folha de louro. Deixe refogar.

Junte depois o alho francês em rodelas finas e tempere de sal e pimenta. Deixe estufar um pouco.

Acrescente depois o frango, a farinha e o caldo e deixe cozinhar até ficar com m molho grosso e cremoso. Retifique de sal e pimenta e tempere com um pouco de noz moscada.

Entretanto coza a massa de modo a ficar al dente e escorra-a bem. Junte depois a massa ao frango envolvendo tudo e acrescente 100ml de natas.

Coloque a mistura num tabuleiro e cubra a superfície com as restantes natas e com o queijo.

Leve a gratinar na airfryer a 180ºC durante cerca de 10 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite! 

Hambúrgueres para Congelar

Foi mais um fim de semana intenso de workshops entre Porto e Lisboa! Desta vez de receitas para Fazer e Congelar. E é claro que os workshops são sempre muito mais do qe as receitas e vão muito além disso. Muitas vezes as receita são apenas os veículos para passar a mensagem. E neste caso a ideia era que receitas e preparações congelam bem, e o que não devem congelar. Como congelar, como descongelar e/ou aquecer. Dicas de refeições completas a congelar mas também de bases que nos facilitam a vida.

Não falei deste clássico que há sempre em minha casa: hambúrgueres caseiros para congelar. Mas fica aqui, porque acho muito importante.

De uma maneira geral gosto de fazer e congelar os meus hambúrgueres. Primeiro porque escolho a carne que quero e sei exatamente o que levam. E depois porque são muito práticos e estão sempre ali à mão e prontos a cozinhar em poucos minutos.

Infelizmente a maioria dos hambúrgueres que se encontram à venda - frescos o congelados - estão cheios de coisas. Os nossos amigos “Es” mas também féculas, amidos e afins. Muitas vezes têm na sua composição menos de 90% de carne. 

Por aqui escolho uma peça de carne, normalmente carne de estar com um bocadinho pouco de gordura para os hambúrgueres ficarem mais saborosos, tenros, menos secos e não se desfazerem ao cozinhar, e pede-se para picar. Assim que chego a casa com essa carne é logo para fazer os hambúrgueres e congelar para mais tarde utilizar.

Ingredientes para cerca de 8 hambúrgueres:

1kg de carne picada (normalmente carne de vaca de estufar)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque a carne picada numa taça e tempere de sal e pimenta. Amasse bem muito bem para a carne depois se moldar mais facilmente e não se desfazer ao cozinhar.

Faça bolos com cerca de 125g e molde-as em hambúrgueres.

Coloque num recipiente próprio de congelação, se necessário separadas por papel vegetal para não colocarem, e congele.

Use conforme as necessidades cozinhando os hambúrgueres sem os descongelar previamente.

Bom Apetite!

Cobertura de Brigadeiro para Bolos

Pedem-me muitas vezes sugestões de recheios e coberturas para bolos. Eu acabo a ter tudo misturado por aqui, normalmente nas receitas de bolos de aniversário, que são sempre os bolos mais “especial” que faço.

No entanto já usei esta cobertura simples de brigadeiro em alguns bolos e fica sempre incrível, pelo que a partilho aqui.

Torna especial o bolo mais simples, seja um bolo de chocolate, de iogurte, de laranja…..

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

100ml de natas

2 colheres de sopa de manteiga

6 colheres de sopa de chocolate em pó

drageias a gosto q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tachinho com a manteiga, o leite condensado, o chocolate e as natas. Sem parar de mexer deixe cozinhar em lume brando até a mistura começar a espessar o que deve demorar cerca de 10 minutos.  Atenção que não queremos o ponto grosso de massa de brigadeiro, mas uma cobertura cremosa. Retire do lume e deixe arrefer um pouco.

Verta depois no bolo da sua preferência, já frio e se gostar polvilhe com as drageias.

Bom Apetite!

Tarte sem Massa de Queijo e Legumes

O novo livro “Curso de Cozinha” entrou em pré venda, apesar de só estar fisicamente à venda nas livrarias e pontos habituais a partir de dia 22 de Outubro.

E sou sempre suspeita porque adoro cada um dos livros que faço. Mas este está bastante especial e diferente do habitual e contem muita informação e dicas úteis para além das receitas. Espero que gostem.

O culminar do novo livro e o início do ano escolar tornou Setembro um mês muito complicado, que parecia que nunca mais acabava. Mas já está!

Chegamos então a Outubro com esta novidade, e hoje também com uma receita incrivelmente surpreendente que será impossível não gostarem.

Ingredientes para 4 pessoas:

(Chávena utilizada com 250ml de capacidade)

1 chávena de cenoura ralada

1 chávena de courgete ralada

1 chávena de batata ralada

1 chávena de cebola picada

2 chávenas de queijo ralado (podem usar 2 variedades diferentes de queijo)

1 chávena de ovos (5 a 6 ovos)

1 chávena de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 tomate em rodelas

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça grande coloque todos os ingredientes (menos o tomate) e misture bem. Tempere depois de sal e pimenta a gosto e coloque num pirex ou recipiente previamente forrado com papel vegetal. Alise a superfície e decore com as rodelas de tomate.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Aveia Adormecida Proteica com Puré de Maçã

Aos poucos a rotina do novo ano escolar já entrou cá em casa. Não é nunca fácil e principalmente quando se tem 3 miúdos pequenos e se fazem demasiadas voltas de mãe Uber todos os dias. Mas todos os anos nos vamos adaptando e fazemos novas rotinas para ser mais simples para todos. O computador passou a ser companhia habitual nos finais do dia no carro, e também passou a ser quase oficial preparar o meu lanche “to go” e levar para comer também no carro.

Este foi um dos que saiu por acaso, mas gostei tanto que o tenho feito regularmente e está no meu top de favoritos.

E como, apesar do passar dos anos, este blogue nunca deixou de ser o meu caderno de receitas, aqui fica esta outra versão de aveia adormecida.

Ingredientes para 1 dose (cerca de 30g de proteína):

25g de flocos de aveia finos

150g de skyr ou de iogurte grego

1 scoop de proteína whey sabor baunilha (12,5g)

Canela em pó q.b. 

Topping:

50g de puré de maçã caseiro (sem adição de açúcar)

1 colher de chá de manteiga de amêndoa

Preparação:

Num recipiente hermético coloque o skyr ou iogurte grego, os flocos de aveia, a canela e a whey e misture bem. Cubra com o puré de maçã e termine com a manteiga de amêndoa. Tape e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Perfeito para o lanche ou pequeno almoço.

Bom Apetite!

Migas cá de Casa

Foi com a minha avó que aprendi a fazer estas migas, e faço-as vezes sem conta. Primeiro porque me aconchegam o coração e me fazem sempre lembrar dela, depois porque são o meu acompanhamento preferido para churrascos, carnes assadas no forno e também para servir com bacalhau na brasa e com polvo à lagareiro ou no forno.

Aqui no blogue existe uma versão, mais antiga, mas esta é como faço habitualmente e como acho mais pratica.

Faço quase sempre com couve de caldo verde que existe todo o ano e é mais simples de encontrar. Mas a Minh avó fazia muitas vezes com grelos - quando era a altura deles, e neste caso cozia previamente os grelos antes de os saltear com azeite e o alho.

Mas segue a versão como faço regularmente cá em casa.

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de caldo verde (ou couve migada)

200g de broa de milho

150g de feijão frade cozido

azeite q.b.

4 dentes de alho

Preparação:

Pique bem os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Junte depois a couve de caldo verde e envolva bem deixando saltear. Tape-a uns 4 minutos para acabar de cozinhar, com o lume brando. Junte depois a broa previamente esfarelada ou picada grosseiramente num robot de cozinha e o feijão frade Envolva bem todos os ingredientes e se necessário junte um pouco mais de azeite. Se a mistura estiver muito seca, junte um pouco de água.

Sirva como acompanhamento!

Bom Apetite

Massinhas Cremosas

Começar a semana com as refeições organizadas é sempre um sonho. E possível, principalmente depois dos domingos de cook along, como ontem.

Mais uma vez com um grupo de pessoas, online e cada um a apertar de sua casa, foi possível cozinhar as 5 refeições da semana, o almoço de domingo e o acompanhamento, uma sobremesa, e ainda um complemento de snack.

O meu frigorífico - e dos participantes - começa a semana organizado com as refeições prontas ou adiantadas e será uma semana muito mais descansada,

Apesar de não ser uma receita do cook along deixo-vos esta massa cremosa perfeita para acompanhar carne grelhada ou paninhos, e que fez parte do nosso almoço de sábado1

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de oregãos

1 colher de sopa de polpa de tomate

50ml de vinho

200g de massa a gosto - sei fusili

Azeite q.b.

100ml de natas

50g de queijo mozarela ralado

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num frigideira com um fio de azeite. Junte depois a polpa de tomate, os oregãos e o vinho branco e deixe apurar uns minutos. Junte depois a massa e agua até cobrir a massa. Deixe-a cozer em lume brando e mexendo ocasionalmente como se fosse um risota. Tempere de sal e pimenta e vá acrescentando água aos poucos - e mexendo - até a massa estar cozida e sem grande molho.

Junte depois as natas e o queijo e envolva bem.

Sirva como acompanhamento de carnes.

Bom Apetite! 

Noodles com Picadinho de Porco

Noodles (massa chinesa) é sempre uma sucesso aqui em casa. Seja numa versão caseiros de “chow mein” ou ramen ou numa adaptação mais livre de comida de todos os dias, como com este picadinho de carne de porco com legumes.

Daquelas refeições rápidas de todos os dias que ajudam a variar os sabores mais tradicionais.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de porco picada

3 dentes de alho

200g de noodles (se não encontrar poderá usar esparguete)

2 cenouras em palitos finos ou raladas

1 alho francês em rodelas fitinhas (ou 1 cebola)

Coentros frescos picados ou salsa

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de Molho de soja 

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou outro ou azeite

Preparação:

Coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem, tempere com molho de soja e óleo de sésamo, polvilhe com coentros ou salsa picada envolva bem e reserve.

Pique os dentes de alho e leve a alourar num pouco de óleo de sésamo. Quando começarem a querer ficar dourados junte a carne de porco picada e envolva bem no refogado deixando dourar. Junte o molho de soja e cozinhe até que a carne esteja bem dourada. Retire e Reserve.

Sem lavar a frigideira acrescente a cenoura e o alho frances, tempere com uma pitada de sal e envolva bem deixando cozinhar um pouco mas mantendo os legumes ainda crocantes. Envolva os legumes nos noodles e termine com a carne picada.

Bom Apetite!

Sopa de Abóbora, Couve Flor e Espinafres

Juntamente com os ovos, a sopa raramente falta aqui em casa. Vou variando com os legumes da época e tentando agradar a todos porque uns não gostam muito de sopa com “couves” e outros adoram…

Entretanto esta sopa agradou a quase todos, apesar de haver quem sempre qe podia empurrava espinafres para o lado porque diz que são muito moles e têm uma textura estranha. Eu tento não em queixar muito porque os meus miúdos comem praticamente tudo. Mas mesmo assim, há coisas destas por aqui também! 

Ingredientes para cerca de 2 litros de sopa

1 courgete

2 cenouras

400g de abóbora butternut

200g de couve flor 

Sal e azeite q.b.

150g de espinafres frescos ou congelado

Preparação:

Lave bem a courgete e as cenouras e corte-as em pedaços. Coloque-as num tacho juntamente com a abóbora em cubos e a couve flor em raminhos.

Regue com um fio de azeite e coloque no mínimo, com o tacho tapado. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos até os legumes estarem descongelados e macios. (Também pode colocar tudo na Bimby e colocar 20m, 100ºC na velocidade 1,5)

Ao fim desse tempo cubra os legumes com água, tempere de sal e deixe cozinhar até os legumes estarem macios (igual na bimby colocando mais 20m de tempo).

Triture depois a sopa  e se necessário retifique a quantidade de água e de sal. Atenção que queremos uma sopa mais grossa que o habitual.

Deixe voltar a levantar fervura e junte os espinafres. Deixe cozinhar até os espinafres murcharem.

Bom Apetite!

Perna de Peru Desossada Assada no Forno

Na semana que passou, ao planear a ementa semanal decidi fazer perna de peru assada, que já não fazia há muito tempo. Quando passei no talho, acabei a pedir para desossarem a perna. Inicialmente porque ainda a pensei fazer recheada, mas depois acabei por simplesmente assar com um tempero bem português.

Na verdade assar a perna de peru sem osso torna-se mais rápido, porque assa mais depressa, e confesso que também facilita o processo de cortar, tornando tudo mais simples. Quem é que não gosta de coisas que facilitem a vida no dia a dia?

Ingredientes para 4 pessoas com sobras:

 1 perna de peru com cerca de 2kg - mas peça no talho para tirarem o osso

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

2 colheres de sopa de massa de pimentão

125ml de vinho branco

Preparação:

Coloque a perna de peru “aberta” num pirex ou assadeira e tempere de sal, pimenta, alho em pó e massa de pimentão, envolvendo bem toda a carne. Regue com o vinho branco.

Tape com papel de alumínio e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca a de 1h40. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe cozinhar mais 20 minutos para que fique tostadinho.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Wraps Fáceis Caseiros

Há coisas que quando passamos a fazer em casa e correm bem, acabam que se tornar artigos que deixamos de comprar. É o caso dos wraps que são muito simples de preparar e pouco mais precisamos do que farinha, água e sal e o tempo e preparação é rápido.

Agora passamos a ter wraps caseiros quase sempre à mão.

Mas não façam como eu que achei uma boa ideia fazer wraps caseiros para um jantar com 30 pessoas……

Ingredientes para 8 a 10 wraps

(Chávena usada com 250ml de capacidade)

 2 chávenas de farinha

4 colheres de sopa de azeite

3/4 de chávena de água morna

Sal q.b.

Preparação:

Numa taça coloque a farinha, o azeite e o sal. Abra uma cavidade ao meio e junte a água. Misture tudo até formar ma bola e amasse um pouco até obter uma massa lisa - 2 ou 3 minutos.

Tape e deixar descansar uns minutos.

Divida depois a massa em 8 a 10 bolos e estique cada um delas com o rolo da massa até  ficar com um circulo de 0,2mm de espessura. 

Aqueça bem uma frigideira e pincele-a um um pouco de azeite.

Cozinhe cada wraps na frigideira bem quente por 1ou 2 minutos de cada lado, até aparecerem bolhas.

Depois de prontas guarde num recipiente hermético no frigorífico até 2 semanas.

Bom Apetite!