Para não fugir à regra, lá fiz eu "toneladas" de marmelada, como todos os anos!
O que custa não é propriameete fazer a marmelada, mas sim descascar cortar e aproveitar o caroço de sei lá quantos marmelos, que no fim de preparados eram quase 6 kg de fruta!
Mas já está a tarefa cumprida! Para o ano certamente haverá mais!
A receita de marmelada que eu faço é a que a minha avó e a minha mãe me ensinaram, apesar de estar sempre a ouvir e lêr outras versões de marmelada!
E como ao fazer a marmelada se aproveitam sempre os caroços para a geleia, deixo também aqui a receita da geleia como sempre se fez cá por casa!
Marmelada
Ingredientes:
1kg de marmelo limpo
1kg de açúcar
1dl de água
Preparação:
Levar os marmelos cortados em pedaços ao lume com o açúcar e a água. Deixar cozer bem. Quando tudo estiver cozido, reduzir a puré com a varinha mágica, de modo a ficar uma mistura homogénea. Deixar ferver mais um pouco até atingir o ponto de estrada.
Deitar em tacinhas e deixar secar com uma tampa de papel vegetal embebida em aguardente.
Geleia de Marmelo
Colocar todos os caroços dos marmelos num tacho e juntar água.
Deixar esta mistura ferver, o que demora algum tempo, até reduzir bastante. Coar a mistura por uma gaze fininha, e medir o líquido, agora limpo de impurezas.
Por cada litro de líquido, juntar 1kg de açúcar. Levar novamente ao lume a ferver até atingir o ponto desejado, mais ou menos espessa.
Bom Apetite!
25 comentários:
Que saudades!
Tambem quero!...
em kt água pomos os caroços?
beijinhos
Receitas de marmelada e geleia muito idênticas às minhas, com duas ressalvas:
na marmelada: os marmelos são passados pelo passe-vite;
na geleia: a água da cozedura dos marmelos é aproveitada para cozer os caroços.
Ficaram lindas!
Não percebo nada de marmelada (sei, por gostar de fazer as coisas bem feitas, que o ponto se atinge quando a marmelada chega aos 87ºC ao nível do mar). Quem fez a minha de que resultou aquele doce de marmelada com de pinhões, etc. foi a minha empregada e fê-la com a varinha. No meu caso concordo com a palavra doce, mas na expressão doce de marmelada com mais o resto. Lembro-me que em casa dos meus pais era com passe-vite e calda à parte. Notar-se-á alguma diferença por ser com o passe-vite? Sei que o doce de marmelada que fiz está muito bom. Isto a propósito do comentário das Paula que li há dias no Ardeu a Padaria.
Hmmm nham nham :) Espero que esteja tão boa como o aspecto! :)
*Beijinhos*
Fazer marmelada, é como fazer bacalhau com natas... Cada um com a sua receita e o seu truque...
Quanto à versão da varinha/passe vite... Antes de existirem varinhas mágicas as pessoas utilizavam o passe vite.
Actualmente, e com a varinha mágica é mais prático do que com o passe vite!
Isto é o que diz a minha avó, que ainda é do tempo de fazer maremlada com o passe vite!
Mas nisto de culinária, cada cabeça sua sentença.
Há quem tire a casca, há quem não tire, há quem use açúcar amarelo, há quem use branco, enfim...
Mas esta receita é aquela que eu sempre vi fazer em minha casa!
Nesta coisa de marmeladas não me meto.Lembro-me que fazia marmelada com a minha vizinha Lurdes. E era bem docinha.
Aqui a minha colherada para a marmelada.
A minha Mãe, teria hoje 101anos, utilizava uma peneira em vez de passe vite ou varinha mágica. Segundo os entendidos era a melhor marmelada do mundo. Não experimentem porque dá um trabalhão!
Beijinhos doces
Antonio
Acabei agora de fazer a minha marmelada e, como sempre, ficou magnífica! Aproveito-a todos os anos para a oferecer pelo Natal como prenda, aos mais íntimos e família que sempre me perguntam se esta ano há mais!!! Claro que as nossas avós que não tinham as modernas tecnologias, teriam de passar a massa dos marmelos cozidos por uma peneira e, mais tarde, por um passe-vite, mas nós que temos à nossa disposição a varinha mágica, autentico milagre, é tudo muito mais veloz.
A minha receita é a seguinte: Descascar os marmelos e colocá-los em água fria com sumo de 2 limões. Reservar as cascas e as sementes que é onde se encontra a pectina, para mais tarde se fazer a geleia. Para cada Kg de marmelos descascados, utilizo 750g de açúcar, tanto faz branco como amarelo. De cada vez, cozo 2kg na panela de pressão, juntamente com o quilo e meio de açúcar e 1 copo de água. Logo que comece a apitar, reduzo o lume e deixo cozer, mais ou menos 15 minutos. Depois de retirada a pressão, abro a panela e reduzo tudo a uma massa polida e homogénea com o auxílio da varinha mágica. Nada mais prático e rápido; depois, é só deitar nas tigelas, deixar secar tapadas com uma gaze e seguidamente aplicar as rodelas de papel vegetal passadas por aguardente vínica. Vão ver que vão gostar. Como este ano tive muitos marmelos, também fiz doce de marmelo. Trata-se da mesma massa, só que não se deita em tigelas, mas coloca-se em frascos devidamente selados com tampas herméticas, há venda em qualquer Grande Superfície ou no IKEA. É uma grande delícia para servir com os scones nos "chás de Inverno".Como não seca, fica uma pasta macia, autêntica maravilha.
Os frascos depois de cheios e fechados, devem ser mergulados em água a ferver durante 10/15 minutos para se fazer a esterilização. O que dá mesmo trabalho é descascar os ditos.
Espero ter contribuido para esclarecer algumas dúvidas e bom proveito
nao gosto de marmelada cuja cor nao e a naturalmente do marmelo pois e pura distraccao deixa-la oxidar .para o ano ensino a fazer marmelada como deve ser. impossivel para muita gente admitir que um kg de polpa de marmelo deve ser adicionado 1250g de acucar. assim e k e.
se cozerem o marmelo só com o açucar fica mais resistente á humidade e fica mais dura
fiz hoje a minha e modestia a parte ficou uma delicia,ate pq foi a primeira vez loll so me escapou a ideia de aproveitar os carocos e cascas:( fica tao bom geleia pincelada nas tartes de maça...bijinhos
Para quem não tem muito tempo nem paciência nem quer estragar os dedos aqui vai a minha receita:
1Kg de marmelos aos pedaços com casca,2 maçãs reinetas,800gr de açúcar branco.põe-se na panela de pressão e quando levanta fervura fica 25 min no lume mínimo.
Se prefere marmelada clarinha:
Coze os marmelos inteiros com água só a cobrir 20 min na panela de pressão.Depoi é fácil descascar e ainda pode aproveitar as cascas e sementes para geleia.As quantidades são as mesmas,pode juntar ou não maçã cozida.
Amei as receitas, eu tb adoro fazer doces e acabei de fazer uma marmelada de cortar. Espero que dê certo.
Olá, fiz hoje a receita da marmelada e ficou óptima.
Obrigado e até à próxima.
Cumprimentos.
eu cá fiz marmelada no microndas.
ficou deliciosa.
lava-se 1kg marmelos,partem-se aos pedacinhos bem pequenos
junta-se 650g de açúcar amarelo
vai ao micro na potência máxima durante 20 minutos.
verifica-se, se tiver pouco liquido passa-se na varinha e mete-se em tigelas.
se ainda houver muito vai de novo ao micro até ficar com pouco.
Oi....
Acabei de fazer a minha marmelada e ficou divinal como sempre, modestia à parte :).........´
A minha receita é quase igual à colher de pau,a diferença é quenã o coloco água nenhuma.
Bjs fofos
vou fazer agora! :)
Estou louca para tentar fazer essas receitas, não conhecia o blog, mas adorei. Receitas anotadas!
Dani
eu tb fiz marmelada este ano e esta uma geleia mas eu nao ponho tanto acucar por cada kilo de marmelo ponho so meio kilo de açucar e tb fica uma delicia e axo ke fica bem doce nao precisa de tanto açucar e na geleia ponho so 700gr tb e suficiente bjnhos
As cascas aproveitam-se também para a geleia? estou tentada a fazer:o) já que me deram cerca de 8 kilos de marmelos
obrigada pela receito que acabei de experimentar ... nao fiz muita quantidade mas estou satisfeita do resultado ! por isso obrigada!!!
OLÁ nunca fiz nenhum comentário este é o primeiro pois fiz hoje marmelada que está uma delicia achei piada porque há realmente muitas receitas a minha fiz na panela de pressão vou continuar a seguir-vos
Obrigada pela partilha, vamos experimentar lá na nossa escola (dia da Aliemntação.
Maria Luísa Cabaço
oi a todos acabei de fazer tambem a minha e sem duvida a panela de presao e o melhor!!! fica la um tempinho a ferver uns 20minutos e quando se abre a panela esta quase todod os marmelos desfeitos eé so passar com a varinha magica e fica logo no ponto estrada, e rijinha bem boa.....
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