Tempero para Carne Assada e mais um Presente de Comer


Este ano os cabazes vão ter complementos diferentes. O jardim tem-nos dado pequenas coisas que decidi usar. Há muitas malaguetas, chá príncipe, louro e alecrim em abundância. Ora há muito quem goste de picante, e portanto há malaguetas a secar para oferecer nos cabazes em pequenas saquinhos. Há também chá príncipe do jardim que vai juntar-se a bolachinhas e compotas para completar cabazes, e o louro e o alecrim acabaram neste tempero para carne assada, onde juntei também outras coisas.
Podem apenas oferecer o tempero a um amigo que goste de cozinhar, ou podem complementar com outras sugestões salgadas como o azeite aromatizado e o molho barbecue, e juntar uma luva de cozinha, um pincel de silicone, ou até um avental personalizado. Ou juntar tudo num cestinho bonito e fechar com um laço. Ou simplesmente oferecer um frasco deste tempero com a receita, para caso gostem poderem voltar a encher o frasco.
Por aqui as várias versões de tempero para assados que vou fazendo, fazem sempre grande sucesso, e há quem peça todos os anos.
Aqui fica uma simples sugestão, que podem preparar em poucos minutos e sem cozinhar.


Próximos Workshops:
Tema: Mesas de Festa

Porto - 15 de Dezembro - 15h Workshops Pop -Up
Inscrições diretas aqui: 

Ingredientes para 3 frascos de 250ml

300g de sal marinho tradicional
2 colheres de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de colorau (pimentão doce)
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
6 malaguetas secas
10 raminhos de alecrim
10 folhas de louro

Preparação:

No copo do robot de cozinha coloque as folhas dos ramos de alecrim (separe-as do ramo), as folhas de louro sem o veio central e junte todos os outros ingredientes. Triture alguns segundos em velocidade alta para misturar e triturar os ingredientes.
Divida depois pelos frasquinhos e decore-os a gosto. Ofereça com as instruções de uso.
(Para utilizar, retire uma ou duas colheres de sopa da mistura e esfregue na peça de carne. Se quiser regue com um pouco de vinho branco, e leve a assar tapado com papel de alumínio até a carne estar macia.)


Bom Apetite!

Esparguete Gratinado com Bolonhesa de Peru e Abóbora


Aproveitar sobras é o meu forte. Um resto de queijo. Um resto de puré de abóbora. Sobras de carne. Junta-se tudo e comemos uma deliciosa bolonhesa gratinada, que leva puré de abóbora e que ninguém desconfia.
Fazer a ementa semanal e começar - ou acabar - a semana a aproveitar ao máximo tudo o que temos em casa. Sem desperdícios. É uma das regras cá de casa, e como começam muitas das receitas e das partilhas deste blogue.

Próximos Workshops:
Tema: Mesas de Festa

Porto - 15 de Dezembro - 15h Workshops Pop -Up
Inscrições diretas aqui: 

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de esparguete
300g de sobras de peru, frango desfiado ou outra carne
150g de puré de abóbora assada
1 cebola pequena
1 lata pequena de tomate pelado
1 colher de sobremesa de oregãos secos
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
150g de queijo ralado

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a refogar num pouco de azeite até que fique macia. Junte depois o tomate pelado partido em pedaços e tempere com um pouco de sal, pimenta e oregãos, e deixe cozinhar 15 minutos em lume brando. 
Entretanto coza o esparguete em água com sal até ficar al dente. Retira e reserve.
Junte ao molho de tomate a carne desfiada e o puré de abóbora e retifique os temperos. Envolva metade do queijo.
Coloque a mistura num prato que vá ao forno e por cima disponha o esparguete e  envolva . Por cima coloque o restante queijo ralado.
Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC para dourar.
Sirva com uma salada verde.


Bom Apetite!

Pão Caseiro de Espelta e Sementes


Pedem-me imensas vezes as receitas dos pães que faço aqui por casa. Na verdade só vou fazendo variações da receita de pão da Titá que já publiquei há uns anos, e vou “melhorando” se isso é possível essa receita. Nos últimos tempos, tenho usado sempre esta receita com a farinha de espelta, e esta é a receita favorita dos últimos tempos, e a que tenho repetido mais vezes. Acrescento mais água, porque gostamos do pão com mais “hidratação” e portanto fica com mais “olhos” e menos compacto depois de levedar, e junto também algumas sementes.
Importante é mesmo a maneira como o pão coze, e cozer numa caçarola, tacho, pirex, ultra pro é indiferente. Tem é que ser sempre num recipiente fechado.

Próximos Workshops:
Tema: Mesas de Festa

Porto - 15 de Dezembro - 15h Workshops Pop -Up
Inscrições diretas aqui: 

Ingredientes para 1 pão:

250g de farinha de trigo biológica
250g de farinha de espelta biológica
2 colheres de sobremesa de sementes de linhaça castanha
1 colher de sopa de sementes de sésamo
flor de sal q.b.
7g de levedura seca (uso fermipan)
500ml de água tépida

Preparação:

Numa taça grande colocar as farinhas, as sementes, a levedura e o sal e misturar com a colher de pau. Adicionar a água e misturar novamente com a colher até tudo estar envolvido. (Não é para amassar, é só mesmo para misturar. E a mistura fica meia líquida: é mesmo assim!)
Tapar com um pano ou película aderente e deixar levedar no mínimo 1 hora e no máxima até 24 horas.
Ligue depois o  forno a 220ºC e lá dentro coloque o tacho de barro, o pirex ou a ultrapro, sempre com tampa, para aquecer ao mesmo tempo que o forno aquece. Quando o forno estiver na temperatura desejada, retire cuidadosamente o recipiente do forno e polvilhe o fundo com um pouco de farinha. Verta a massa para dentro do recipiente que estiver a utilizar e polvilhe com um pouco mais de farinha. Tape com a tampa e coloque no forno deixado cozinhar cerca de 45 minutos, sempre tapado. Ao fim desse tempo pode retirar a tampa e deixar estar mais uns 5 minutos, se quiser uma crosta mais dourada. 
Retire depois do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Evite cortar ainda quente. Pode congelar o pão fatiado.


Bom Apetite!

Bolo de Maçã da Filipa


É muito giro de ver, quando estes pequenos fenómenos acontecem. Alguém publica uma receita no instagram, e de repente há dezenas, se não centenas de pessoas a fazer e partilhar a mesma receita. Foi o que aconteceu a quinta feira passada com um bolo que a querida Filipa Gomes fez.(dispensa apresentações, certo? Do programa Prato do Dia no 24 Kitchen) Eu, que estava à procura de uma receita de bolo para o fim de semana fiquei logo de olho no bolo, que só não fiz na hora porque não tinha maçãs suficientes.
Portanto, na sexta feira, quando finalmente consegui fazer o bolo, era um sem número de pessoas a partilharem a maravilha de bolo de maçã da Filipa.
Ora eu, que até sou pessoa de não alterar muito as receitas, acabei por juntar também um pouco de caramelo cremoso (da receita que publiquei na sexta feira) à massa do bolo, em colheradas, antes de o levar ao forno, mas partilho aqui a receita sem o caramelo, como a Filipa a partilho, e para memória futura.
Atentem que o bolo é maravilhoso e muito, muito simples de preparar. Duas coisas que são explosivas quando se juntam, e talvez por isso o motivo do sucesso que o bolo acabou por fazer em poucos dias, com tantas pessoas a partilhar fotos do bolos que faziam instagram fora!
Então aqui fica.

Ingredientes:
(1 chávena = 1 cup, que corresponde a uma chávena com cerca de 250ml de capacidade)

5 maçãs
3 ovos
1 + 1/4 chávena de açúcar (só juntei 1 chávena)
3/4 de chávena de óleo (usei óleo de grainha de uva)
1 + 1/2 chávena de farinha
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos. Reserve.
Numa taça bata, com a colher de pau, os ovos com o açúcar e o óleo até obter uma mistura cremosa. Junte depois a farinha, o fermento e a canela e misture até ficar incorporado. Acrescente depois as maçãs em pedaços e envolva.
Coloque depois a mistura numa forma retangular previamente untada e polvilhada e espalhe com a ajuda de uma espátula (também pode usar uma forma redonda!) (Se quiser tornar o bolo mais guloso, junte algumas colheradas de caramelo cremoso na massa!)
Leve depois ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos, ou até o bolo estar cozinhado.
Desenforme ainda morno.


Bom Apetite!

Sopa de Rabo de Boi à moda do Jorge


Começar o melhor mês do ano, Dezembro, com recordações, é talvez a melhor coisa que podia acontecer. E principalmente memórias carinhosas e felizes de pessoas que já cá não estão!
O Jorge era um amigo dos meus pais - e meu também, claro! Verdadeiro amante da comida, de comer e cozinhar - e como era bom cozinheiro. É dele a receita de  sopa de tomate à alentejana que faço, assim como a sopa de cação. Tenho muitas memórias do Jorge a cozinhar com a minha mãe, naqueles fins de semana de amigos. com almoços que acabam depois de jantar.
O Jorge era uma pessoa mesmo encantadora, e mais do que gostar de comer e de cozinhar, tinha uma enorme cultura gastronómica, era apreciador de coisas boas, um verdadeiro “gourmand”.
Mas o Jorge já morreu há muitos anos, vitima daquela doença parva chamada cancro, que mata pessoas sem olhar a nada. O Jorge morreu demasiado novo, deixou filhos pequenos, mulher e pessoas que gostavam muito dele. O Jorge morreu, mas a comida te destas coisas, as receitas que ele faziam permanecem em quem as cozinha. No papelinho escrito pela mão dele onde está a receita da sopa de cação ou a sopa de tomate à alentejana. E está, principalmente nas memórias que temos - que tenho - das coisas que ele fazia.
Nas ultimas semanas, uma sopa de rabo de boi que comi há muitos anos em casa dele andava a encher-me os sentidos. Foi seguramente à mais de 20 anos. (E têm de me começar a desculpar estas coisas, que os 40 estão a chegar e as coisas já se começam a ter passado há mesmo muitos anos!) Lembro-me que foi só com o meu pai e a minha irmã., Que a minha mãe não tinha ido por qualquer coisa de trabalho. Lembro-me que a minha irmã não quis comer - sempre foi uma miúda esquisitinha na comida - e que o Jorge lhe foi preparar uns ovos mexidos. Lembro-me do Jorge a fazer esses ovos mexidos, na sua cozinha minúscula, em que com 3 pessoas já ninguém se mexia. De derreter manteiga na frigideira e de juntar depois aos ovos batidos antes de os juntar à frigideira quente e mexer, mas deixando-os cremosos e não secos... Mas lembro-me particularmente da sopa de rabo de boi que comemos. Lembro-me que adorei. Lembro-me dos cubinhos de cenoura, batata e nabo milimetricamente cortados, à medida da perfeição do Jorge e das coisas que fazia na cozinha. lembro-me de tal maneira que não consegui pensar noutra coisa durante dias, até finalmente comprar o rabo de boi para tentar recriar a sopa do Jorge.
O problema é que eu não tinha a receita da sopa de rabo de boi do Jorge. A minha mãe não tinha a receita de sopa de rabo de boi do Jorge. Tudo o que eu tinha era as minhas memórias dessa sopa. Que podem ou não ser estas, porque também já se passaram muitos anos.
A sopa de rabo de boi que fiz, é a minha memória da sopa de rabo de boi do Jorge. Não faço a miníma ideia de como é que ele a fazia, mas acho que sei duas ou três coisas sobre cozinhar que me permitem fazê-la o mais fielmente que a minha memória me permite.
Ao Jorge. E às memórias que a comida nos consegue trazer.
E um feliz Dezembro para todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de rabo de boi partido em bocados
sal e pimenta q.b.
2 pernadas de tomilho
1 folha de louro
2 cenouras 
1 cebola

2 batatas grandes
2 cenouras grandes
1 cabeça de nabo
300g de feijão vermelho cozido (em cozo em casa e congelo, mas podem usar de lata)

Preparação:

Comece por cozinhar o rabo de boi. (O rabo de boi tem de cozinhar muito tempo para ficar bem macio, e portanto é um corte perfeito para cozinhar na panela de cozedura lenta, para quem tenha uma. Eu coloquei na minha panela de cozedura lenta o rabo de boi em pedaços, a cenoura descascada e cortada em rodelas, assim com a cebola em pedaços e temperei com sal, pimenta e as ervas. Não coloquei nenhum líquido e cozinhei cerca de 8 a 10 horas em low, até a carne se desprender facilmente dos ossos)
Coloque o rabo de boi num tacho e cubra com água. Junte as cenouras descascadas e cortadas em rodelas, a cebola em pedaços, tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente o louro e o tomilho. Deixe levantar fervura e cozinhar, tapado em lume brando umas 4 ou 5 horas, até a carne estar macia e se começar a querer separar dos ossos.
Retire depois o rabo de boi da panela e desfie a carne. Reserve-a e volte a colocar os ossos na panela. Se necessário acrescente mais água e retifique de sal e pimenta - este vai ser o caldo da sopa - e deixe ferver mais uma hora ou duas em lume brando. 
Coe depois o caldo da cozedura, reserve e descarte o resto.
Descasque as batatas, a cenoura e o nabo e corte em cubinhos muito pequeninos.
Coloque o caldo de cozedura do rabo de boi ao lume (retifique de sal!) e junte a mistura de batatas, cenouras e nabo e deixe cozinhar em lume brando até estar macio, mas sem deixar cozer em demasia. Junte depois a carne desfiada e o feijão vermelho, envolva bem e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Sirva bem quente.


Bom Apetite!

Caramelo Cremoso e mais um Presente de Comer


Com o mês de Dezembro a espreitar, são sempre bem vindas as sugestões de presentes de comer para oferecer no Natal a quem gosta, como eu, de dar estes pequenos mimos.
Este caramelo cremoso é delicioso para colocar sobre um bolo, para servir com panquecas ou crepes, para colocar sobre gelado, para rechear tarteletes.
Um frasquinho deste molho, juntamente com uma receita de brownie, ou simplesmente com a nossa receita de panquecas favoritas, dá sempre um mimo simpático, mesmo para quem não gosta nem tem oportunidade de fazer cabazes muito recheados. Mostraram-me também uma sugestão muito gira, de oferecer um frasquinho de caramelo cremoso (ou de caramelo salgado) num saquinho juntamente com uma maçã verde e outra vermelha, para um snack guloso de natal.
Deixo também uma pequena sugestão. Por vezes as pessoas acham que os cabazes têm de estar muito recheados de coisas. Nem sempre, Faço alguns mais sompeltos, mas faço sempre outros mais singelos. Com duas ou três variedades de compota, para quem eu sei ser apreciador. Apenas pacotinhos com bolachas gulosas e umas saquetas de chá e eventualmente uma chávena de natal. Um kit com sal aromatizado, azeite aromatizado e tempero para assados a quem eu sei que gosta de cozinhar. Muitas vezes complemento um frasquinho de doce com uma garrafa de vinho e um queijinho, por exemplo, para pessoas com quem posso fazer mais cerimónia. E podemos sempre oferecer, juntamente com uma prenda mais habitual e convencional umas bolachinhas, uma compota ou um frasquinho de caramelo salgado.
Portanto vou sugerir-vos um kit de lanche guloso com este caramelo: um frasquinho de caramelo, uma mistura de panquecas com a receita (encontram a sugestão em anos anteriores no economia ca de casa) e umas saquetas de chá. Tudo numa latinha, saquinho ou caixa reutilizada e aí está um “presente de comer”!
Não tem de todo a ver com quantidade. Mas sim com o gesto de oferecer o que fazemos com amor!

Ingredientes:

200ml de natas frescas
90g de manteiga com sal (de preferência dos Açores)
300g de açúcar
125ml de água

Preparação:

Coloque as natas e a manteiga num tacho e deixe aquecer e levantar fervura. Retire e reserve.
Coloque depois o açúcar e a água num tacho e leve ao lume, mexendo, até que a mistura fique cor de caramelo. Retire do lume e, de imediato,junte a mistura de natas e manteiga de uma vez só, mexendo vigorosamente sem parar.  Atenção para não se queimar: use um tacho largo e alto e uma colher que tenha um cabo comprido! 
Volte a colocar no lume, que deve estar baixo, e, sem parar de mexer deixe cozinhar cerca de 5 minutos até engrossar.
Retire, coloque em frascos devidamente esterilizados e feche ainda quente.
Ofereça, decorando os frascos, ou sirva como acompanhamento de gelados, recheio de tartes, cobertura de bolos, com crepes ou panquecas.


Bom Apetite!

Feijoada de Bacon de Peru Primor


Os desafios da Primor Charcutaria são sempre um exercício à minha criatividade. Desta vez a ideia era trabalhar uma receita “quentinha” com o bacon de Peru. Comida de conforto nesta altura do ano é sempre um desafio aceite. E a ideia de uma feijoada mais “leve” não parava de me despertar os sentidos. A juntar a isto, tinha acabado de comprar feijão para demolhar e cozer, e os cabazes de legumes trazem agora imensas couves., pelo que o trio desta feijoada estava encontrado.
E assim, lá saiu uma receita de conforto, que quase apetece comer à colher numa taça ou prato fundo, em frente à lareira e só com uma colher. Definitivamente o meu tipo de comida quente para dias frios.
Aqui fica a sugestão, com mais este desafio da Primor Charcutaria.

Próximos Workshops:
Tema: Mesas de Festa

Lisboa - 1 de Dezembro - 11h30 Workshops Pop - Up Chiado
Inscrições diretas aqui


Porto - 15 de Dezembro - 15h Workshops Pop -Up
Inscrições diretas aqui: 

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de feijão azuki cozido (podem também usar feijão preto ou feijão vermelho)
1/2 couve coração em juliana grossa
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
200g de bacon de peru primor
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve num tacho ao lume juntamente com um pouco de azeite e a folha de louro. Deixe refogar um pouco, e acrescente depois o bacon de peru cortado em pedaços e deixe saltear. Acrescente depois o tomate pelado e tempere de sal e pimenta. Deixe ferver cerca de 5 minutos em lume branco. Junte agora a couve em juliana grossa e junte cerca de 200ml de agua e retifique de sal e pimenta. Deixe cozinhar mais um pouco até que a couve esteja macia. Acrescente depois o feijão, envolva bem, e deixe cozinhar mais uns minutos para apurar bem.
Sirva simples ou com arroz branco, se preferir.

Bom Apetite!



*Post escrito em parceria com a Primor Charcutarias

Imprimir