Enroladinhos de Maçã Caramelizada

Das coisas que me dão mais prazer na cozinha é preparar massas levedas. Adoro pães. bolinhos, folares, massas doces ou salgadas, mas sempre fofas. Adoro todo o processo de amassar, ver crescer, e de transformar.

Desta vez mais uma receita que me reconfortam nestes dias frios e ainda pequenos. Uns enroladinhos recheados com maçã e caramelo, de comer e chorar por mais.

Perfeitos com manta, sofá e chá quente!

Para a Massa:

275ml de leite

50g de manteiga

10g de levedura seca

475g de farinha

50g de açúcar

1 colher de chá de canela

Recheio:

1,2kg de maçã

75g de manteiga

150g de açúcar

Cobertura de Caramelo

50g de manteiga

75g de açúcar

75ml de leite

Preparação:

Aqueça o leite até que fique quente e acrescente a manteiga até que esta derreta. Deixe arrefecer um pouco. 

Misture a farinha com a levedura, o açúcar e a canelado à mistura do leite e misture bem. Amasse depois a massa numa superfície enfarinhada até obter uma massa macia e elástica. Coloque numa taça, tape com um pano e deixe levedar até a massa dobrar de volume.

Entretanto descasque as maçãs e corte-as em cubinhos. Leve uma frigideira larga ao lume com o açúcar, a manteiga e as maçãs e cubo e deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando até as maçãs estarem macias e caramelizadas. Retire e deixe arrefecer. 

Estique depois a massa numa superfície enfarinhada até obter um retângulo com cerca de 30x40cm. Cubra depois toda a massa com o recheio de maçã caramelizada

Começando do lado mais comprido enrole a massa como se fosse uma torta. Corte-a depois em12  pedaços com a mesma grossura usando uma faca bem afiada.

No tabuleiro do forno forrado com papel vegetal disponha os pedaços com a parte do corte virada para cima e um pouco afastados. Deixe levedar novamente mais 40 minutos.

Coloque-os depois no forno previamente aquecido a 180ºC e deixe-os a cozinhar cerca de 20 minutos ou até ou até estarem dourados.

Prepare a cobertura de caramelo. Leve ao lume uma frigideira ou tacho com a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar. Quando o caramelo tiver a cor pretendida, junte cuidadosamente o leite, mexa e deixe formar um molho. Deixe arrefecer

Retire os enroladinhos do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha. Termine depois com a cobertura de caramelo.

Bom Apetite!

Massada de Lombinhos de Coelho

A carne de coelho tal como o frango é extremamente versátil e rápida de cozinhar. Apesar de não ser consensual, é uma alternativa para o consumo de carnes mais magras. E esta maçada de carne de coelho é verdadeira comida para aquecer os dias frios!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de lombinhos de coelho

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 colher de sopa de tomilho seco

1 colher de sobremesa de colorau

100ml de vinho branco

azeite q.b.

caldo de legumes ou de carne (ou sobras de molho de assado)

300g de massa curta

1 cebola

2 dentes de alho

salsa picada q.b.

Preparação:

Tempere os lombinhos de coelho com sal, pimenta, a folha de louro, o tomilho, o colorau e  o vinho branco e deixe a marinar o mínimo de 30 minutos.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com 1 colher de sopa de azeite e deixe refogar um pouco.

Junte depois os lombinhos de coelho e deixe alourar. Junte marinada e deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando e tapado.

Acrescente depois o caldo de legumes ou carne (cerca de 700ml), retifique os temperos. Assim que levantar fervura acrescente a massa e envolva bem.

Deixe cozinhar até a massa estar al dente e a maioria do caldo evaporado.

Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!

Lombinhos de Salmão no Forno com Sabores Orientais

Aprendemos a fazer listas de compras muitas vezes baseadas nos mesmos ingredientes e recorremos a isso porque sabemos que temos muitas refeições disponíveis para explorar e que todos gostam em casa. 

Há clássicos habituais no congelador cá de casa. Coisas que raramente faltam e que se tornam perfeitas para semanas em que há menos tempo para meal prep ou para dias em que as refeições têm mesmo de ser mais simples e rápidas.

A par de alguns legumes congelados, como ervilhas, espinafres ou brócolos, de hambúrgueres congelados, das “gyosas” que nos desenrascam tantas refeições de fim de semana, ou dos filetes ou lombinhos de pescada, outro clássico são oslombos de salmão, muito apreciados aqui em casa!

Hoje uma outra versão com eles!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 lombinhos de salmão (se usarem dos congelados, previamente descongelados)

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

óleo de sésamo tostado

molho de soja

sal e pimenta q.b.

1 limão

Preparação:

Coloque os lombinhos de salmão num recipiente que vá ao forno e à mesa. Tempere de sal, pimenta e regue com um pouco de molho de soja, de óleo de sésamo tostado. Rale os dentes de alho e o gengibre sobre o salmão e termine com as rodelas de limão.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 160ºC durante 20m.

Sirva os lombinhos de salmão com brócolos e arroz basmati.

Bom Apetite!

Carne de Vaca Estufada com Vinho Tinto e Legumes

Dias frios requerem refeições quentes e de conforto! E nada melhor do que um estufado cheio de vegetais e de sabores fortes.

Perfeito para cozinhar com tempo e até para muitas pessoas. Uma opção ara fazer em quantidade e congelar para dias que requerem refeições reconfortantes em apenas o tempo de aquecer uma refeição que já temos pronta!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de carne de vaca  para estufar em cubos

2 cenouras

1 alho francês

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher de sobremesa de mostarda

2 folhas de louro

1 pitada de cravinho em pó

500ml de vinho tinto de boa qualidade

25g de farinha

azeite q.b.

1/2 chouriço

250g de cogumelos

salsa picada q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e corte a cenouras, corte também o alho francês, pique os dentes de alho e a cebola grosseiramente, e corte os cogumelos em quartos e o chouriço em cubos.

Tempere os cubos de carne com um pouco de sal e pimenta e polvilhe com a farinha.

Coloque uma caçarola de ferro ou um tacho ao lume e junte um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a carne de modo a alourar de todos os lados. Retire e reserve.

Sem limpar a caçarola, salteie agora os legumes durante uns 10 minutos até que caramelizem. Junte depois a carne previamente salteada e junte vinho e acrescente as folhas de louro, a mostarda, o cravinho em pó, o chouriço e acrescente também cerca de 500ml de água e ratifique de sal e pimenta.

Deixe levantar fervura, tape com a tampa e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 2h30.

Retire do forno. O molho deverá estar espesso e a carne macia.

Polvilhe com salsa picada e sirva com puré de batata ou arroz branco.

Bom Apetite!

Hambúrgueres de Couve flor e Abóbora com Quinoa

Como sabem, faço muitas vezes receitas sem carne nem peixe aqui em casa. E inspiro-me muito em pessoas que conheço e que fazem uma alimentação vegan ou maioritariamente de base vegetal. Mas muitas vezes as receitas surgem da necessidade de se gastarem ingredientes que temos em casa e do jogo que é misturar ingredientes e descobrir novas combinações1

Estes hambúrgueres nasceram assim, e foram uma agradável surpresa!

Ingredientes para 4 hambúrgueres grandes

250g de couve flor

250g de abóbora

250g de quinoa cozida

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de pimentão fumado ou colorau

1/2 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de oregãos secos

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Corte a abóbora em fatias ou cubos e separe  a couve flor em floretes. Coloque num tabuleiro e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até os legumes estarem macios.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Coloque depois no copo da liquidificadora, robot de cozinha ou no copo da varinha mágica e triture. Junte depois a quinoa cozida e tempere de sal, pimenta, alho em pó, cominhos, colorau e os órgãos e misture bem até obter uma espécie de massa moldável.

Forme depois 4 hambúrgueres do mesmo tamanho e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelando-os com um pouco de azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 20 minutos, virando a meio do tempo e pincelando também o outro lado com azeite, ou coloque na airfryer durante 15 minutos a 175ºC, virando e pincelando a meio tempo também.

Sirva como legumes cozidos ou outros acompanhamentos a gosto!

Bom Apetite!

Orzo Cremoso

É um acompanhamento pouco usado, mas é uma pena porque fica realmente delicioso. Na verdade não é nada mais, nada menos do que uma espécie de risoto de massa, usando massa pontinha, aquela que estamos mais habituadas a ver em canja.

Gosto de usar com caldos caseiros de carne ou de legumes para preparar o orzo, tal como se fosse um outro qualquer risoto.

Aqui fiz uma versão base e simples, apenas para usar como acompanhamento, mas experimentem com outras combinações de alimentos e ingredientes a gosto e surpreendam-se!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de massa pontinha ou pevide

500ml de caldo de legumes caseiro

sal e pimenta q.b.

1 cebola picada

2 dentes de alho

azeite q.b.

2 colheres de sopa de mistura de ervas secas a gosto (opcional)

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Junte as ervas secas e a massa e envolva bem. Acrescente o caldo quente e reduza o lume, mexendo de vez em quando, de modo a que a massa vá cozendo, libertando goma, e absorvendo o caldo. Retifique de sal e pimenta. Se necessário acrescente um pouco mais de caldo ou até água até a massa estar cozinhada e cremosa. No final não há liquido em excesso e a massa está macia.

Sirva como acompanhamento de carne.

Bom Apetite!

Filetes com Molho de Tomate Caseiro, Azeitonas e Ervas Secas

Nestes últimos tempos, mais do que nunca tenho recorrido a receitas muito práticas, simples e com poucos ingredientes para tornar os finais de dias ainda mais simplificados.

Apesar de manter as minhas ementas semanais e de fazer a minha meal prep, ter refeições sem grandes complicações, torna todo o final do dia mais calmo.

Estes filetes foram um sucesso e são mais uma receita de peixe simples e prática de fazer e que agrada com facilidade a todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de filetes de pescada (se usar dos  congelados deixar descongelar primeiro)

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 cebola

azeite q.b.

350ml de molho de tomate caseiro (podem também usar de compra)

azeitonas pretas descascadas

ervas secas ou óregão q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume um um pouco de azeite e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e junte depois os filetes de peixe, deixando-os alourar de ambos os lados.

Acrescente depois o molho de tomate, retifique de sal, pimenta e junte as ervas secas e  as azeitonas cortadas em rodelas.

Deixe cozinhar em lume brando uns 8 a 10 minutos até o peixe estar cozinhado.

Sirva com legumes e arroz ou batata cozida.

Bom Apetite!