Borrego Estufado com Hortelã com Puré de Abóbora e Creme de Espinafres

Este tempo de Outono chama a refeições de conforto. Borrego estufado é para mim uma receita de conforto. O puré de abóbora é um novo habitual cá de casa. Gostamos bastante, e agora que as abóboras estão em força nos mercados, é uma maneira alternativa de as usar, e dar colorido aos nossos pratos. E outra forma da a cozinhar, sem ser sempre na sopa ou em compotas.

Desde que coloquei a receita nas stories do instagram (https://www.instagram.com/joanacostaroque/) que me têm pedido a receita, pelo que achei que era melhor partilhar aqui, juntamente com o borrego que acompanhou.

Espero que gostem desta sugestão.

Próximos Workshops:

Tema: Mesas de Festa

Lisboa - 1 de Dezembro - 11h30 Workshops Pop - Up Chiado

inscrições e informações: chiado@workshops-popup.com

Porto - 15 de Dezembro - 15h Workshops Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de borrego cortado em pedaços

sal e pimenta q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

1 pernada de hortelã fresca

200ml de vinho branco ou água

Puré de abóbora:

600g de abóbora hokkaido ou butternut

2 colheres de sopa bem cheias de leite de coco (de lata)

1 pitada de noz moscada

Creme de Espinafres:

300g de espinafres congelados

sal e pimenta q.b.

alho em pó q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Comece por preparar o borrego. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e leve ao lume num tacho com um pouco de azeite deixando a cebola começar a dourar. Junte depois o borrego, envolva bem e deixe cozinhar 5 minutos. Tempere depois de sal e pimenta, junte a água ou o vinho branco e a hortelã. Deixe levantar fervura, tape o tacho, reduza para o mínimo e deixe cozinhar até o borrego estar macio. (Se tiver necessidade, junte um pouco mais de vinho ou água ao longo da cozedura!)

Entretanto prepare o puré de abóbora. Corte a abóbora em fatias ou ao meio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até a abóbora estar macia. Retire, coloque no copo da varinha mágia ou no robot de cozinha, junte o leite de coco e um pouco de noz moscada e triture até obter um puré cremoso. (Não é necessário sal, e no caso de usar abóbora hokkaido ou butternut, pode triturar também a casca!)

Para o creme de espinafres, coloque num tacho os espinafres congelados, tempere de sal, pimenta e com o alho em pó e regue com um fio de azeite. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até os espinafres estarem macios, Triture bem com a ajuda de um robot de cozinha ou com a varinha mágica e retifique os temperos.

(Nota: Tanto o puré de abóbora como o creme de espinafres, pode ser preparado com antecedência e guardado no frigorífico alguns dias em caixas herméticas)

Sirva o borrego com o puré de abóbora e o creme de espinafres.

Bom Apetite!

Bruchetas de Broa de Milho, Sardinha e Escabeche

Fins de semana em casa, são também quase sempre fins de semana com refeições com os amigos, de petiscos na mesa e convívio. A primeira vez que preparei estas bruchetas foi a pensar nos workshops do início de verão, e a receita foi um autêntico sucesso entre todos. E como todos os sucessos, acaba a ser repetido até à exaustão, durante o verão e continua durante o inverno. Não há quem não goste e este fim de semana voltamos a repetir como entrada em mais uma refeição entre amigos.

Não há nada mais simples de preparar e é um petisco muito português. E para mesas de festas é sempre algo que fica bem. E por falar em mesas de festa, vêm aí mais workshops a pensar no Natal!

Tema: Receitas Quentes para Dias Frios - ESGOTADO

Porto - 24 de Novembro - 15h Workshops Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Próximos Workshops:

Tema: Mesas de Festa

Lisboa - 1 de Dezembro - 11h30 Workshops Pop - Up Chiado

inscrições e informações: chiado@workshops-popup.com

Porto - 15 de Dezembro - 15h Workshops Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Ingredientes para 4 pessoas:

1/2 broa de milho

2 latas pequenas de sardinha ou petinga em azeite

50ml de azeite

2 dentes de alho

1 cenoura 

1 cebola pequena

1 colher de sopa de pimenta em grão

4 cravinhos

2 folhas de louro

50ml de vinagre

Salsa picada q.b.

Preparação:

Comece por preparar o escabeche. Descasque a cebola e a cenoura. Corte a cebola em meias luas finas, e a cenoura em rodelas também fininhas. Descasque e pique os dentes de alho.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco e junte a cebola, os dentes de alho, a cenoura, os cravinhos, a pimenta em grão e o louro. Deixe refogar em lume brando até a cebola estar transparente e cozinhada. Tempere com sal e acrescente o vinagre. Deixe levantar fervura e desligue o lume. Reserve.

Corte a broa em fatias e disponha-as numa travessa - se preferir poderá torrar a broa. Disponha as sardinhas ou petingas em azeite, previamente escorridas sobre a broa. Por cima disponha o escabeche.

Termine com a salsa picada.

Bom Apetite!

Waffles de Abóbora

Foi um fim de semana muito caseiro e descansado, depois de uma semana um bocadinho complicada,e  antes das semanas muito ocupadas que se avizinham até ao Natal.

Decoramos a casa para o natal, montamos a árvore, acendemos a lareira, tivemos um jantar de amigos e um almoço em família. E uma tarde de domingo a brincar com os mais pequenos.

E no domingo de manhã, começamos também com waffles deliciosas - que me souberam a natal - com abóbora e especiarias a lembrar mesmo os fritos de abóbora! 

O fim de semana pode ter sido de chuva, mas por aqui acho que nem nos lembramos disso! E começamos agora a semana com energia! E que bem vamos precisar dela para tudo o que há para fazer!

Boa segunda feira a todos!

Tema: Receitas Quentes para Dias Frios

Porto - 24 de Novembro - 15h Workshops Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Ingredientes para 10 waffles pequenas:

2 ovos

300g de abóbora assada (usei abóbora hokkaido)

100g de flocos de aveia

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de gengibre

200ml de bebida vegetal ou leite (usei bebida de aveia)

azeite ou óleo q.b.

canela e açúcar para polvilhar (açúcar amarelo, mascavado ou de coco)

Preparação:

Coloque no robot de cozinha, ou no copo da varinha mágica a abóbora em pedaços, os ovos, os flocos de aveia, as especiarias e o leite  e triture bem até obter uma massa grossa mas homogéna.

Aqueça a máquina das waffles (se não tiver pode fazer paquecas!) e pincele as placas com um pouco de óleo ou azeite. Coloque colheradas de massa, feche a maquina e deixe cozinhar.Repita até esgotar a massa.

À medida que vai retirando as  waffles polvilhe-as ainda quentes com uma mistura de canela e açúcar. Se preferir sirva-as com mel ou mapple syrup e frutos vermelhos.

Bom Apetite!

Mini - Brunch: Tostas de Pasta de Abacate e Ovo e Tostas de Tomate e Presunto

Como já aqui falei muitas e muitas vezes, não há nada que eu goste mais do que um bom pequeno almoço. É por isso que o conceito de brunch me enche as medidas. Sempre que posso, e mesmo naquelas dias a correr enquanto despacho os 3 pequenos, há sempre tempo para pequeno almoço mais composto, e muitas vezes adiantado de véspera, claro está. Mas quando tenho tempo, quando é fim de semana e eu não tenho de correr para ir fazer workshops a algum lado, lá estamos os cinco sentados à mesa, com um pequeno almoço “como deve ser”.

Chamo a isto um mini brunch, apesar de não terem panquecas - se não há panquecas, não é brunch, mas faço sempre para os miúdos - e também porque preferimos pequenos almoços salgados.

Não é uma receita, mas pedem-me sempre sugestões dos meus pequenos almoços, ou de pequeno almoços diferentes, que achei que era uma excelente maneira de partilhar.

Aqui fica um dos favoritos: meu e o Miguel. E perfeito para fazerem para amanhã!

Tema: Receitas Quentes para Dias Frios

Porto - 24 de Novembro - 15h Workshops Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Tema: Mesas de Festa - ESGOTADO

Ovar - 25 de Novembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 2 pessoas:

4 fatias de pão (usem o pão que preferirem, e aqui no blogue há varias receitas de pão. Se optam por comprar, usem de preferência pão de massa mãe, tradicional e biológico. Eu sou fã do pão da Garfa Padaria)

2 fatias de presunto (ou bacon se preferirem)

1 abacate pequeno

sumo de limão q.b.

flor de sal q.b.

2 ovos

1 molhinho de coentros frescos

1 tomate maduro

azeite q.b.

1 toranja

canela q.b.

2 cafés duplos ou outra bebida a gosto

Preparação:

Comece por preparar a pasta de abacate. Retire o caroço, e coloque a polpa num prato. Tempere com um pouco de flor de sal e umas gotas de limão e esmague bem o abacate, Termine juntando um pouco de coentros frescos picados.

Corte o tomate em fatias e tempere também com uma pitada de flor de sal.

Cozinhe os ovos numa frigideira anti aderente até ficarem a seu gosto, mais ou menos passados.

Torre depois ligeiramente as fatias de pão. Assim que as retirar da torradeira regue com um fio de azeite. Sobre duas das fatias de pão coloque  a pasta de abacate e os ovos e polvilhe com mais coentros. Sobre as outras duas fatias de pão coloque as fatias de tomate e por cima o presunto e regue também com mais um fio de azeite.

Corte a toranja ao meio e polvilhe as metades com canela.

Sirva depois com café ou outra bebida a gosto. Se ainda tiver barriga e gostar de terminar com uma coisa doce, experimente a receita de panquecas de kefir e espelta aqui do blogue.

Bom Apetite!

Chai Latte

Este ano, os dias mais frios têm-me dado para preparar bebidas quentes e reconfortantes. Apesar de o chá ser uma das minhas bebidas favoritas, fiquei muito fã do galão de abóbora que aqui partilhei no outro dia, e em conversa com uma amiga ela falou-se se já tinha experimentado o chai latte que é basicamente chá com leite. Realmente nunca tinha experimentado, apesar de desde pequenina preferir sempre o meu chá com um pouco de leite, coisas que a minha avó Cila me ensinou. E realmente era uma falta minha, nunca ter experimentado o Chai Latte, com chá e especiarias e leite (ou bebida vegetal).

Foi então numa semana de muito cansaço, de enxaquecas que esta bebida revigorante foi preparada. E claro, mas uma que me conquistou!

Há varias maneira de preparar um chai latte. Há quem faça a infusão diretamente no leite ou bebida vegetal. Mas depois de me terem falado em preparar a infusão de chá e especiarias à parte   - e que se pode guardar no frigorífico alguns dias - e preparar depois a bebida na hora apenas aquecendo o leite, fiquei a preferir essa versão e é essa que vos trago.

Podem também variar as especiarias que usam, de acordo com a vossa preferência.

Espero que gostem!

Tema: Receitas Quentes para Dias Frios

Porto - 24 de Novembro - 15h Workshops Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Tema: Mesas de Festa - ESGOTADO

Ovar - 25 de Novembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes:

Mistura de Chai:

300ml de água

2 paus de canela

2 vagens de cardamomo

2 rodelas de gengibre fresco

2 rodelas de curcuma fresca

1 saqueta de chá preto a gosto

250ml de leite ou bebida vegetal

canela em pó para polvilhar

Preparação:

Leve um tacho ao lume com a água, a canela, o cardamomo aberto, o gengibre fresco e a curcuma e deixe levantar fervura. Retire do lume, junte a saqueta do chá e deixe em infusão durante cerca de 5 minutos. Depois coe a mistura e guarde num farsco ou pequena garrafa no frigorífico durante alguns dias.

Para preparara o chai latte, aqueça até levantar fervura 250ml de leite ou bebida vegetal e junte depois cerca de 50ml de mistura de chai. Polvilhe com canela em pó e beba bem  quente. (Se achar necessário adoce a gosto!)

Bom Apetite!

Coelho Assado à Antiga

Esta semana ainda só vai a meio, mas não está  a ser fácil. Apesar de nem sequer ter feito a minha preparação semanal, vale-me um frigorífico recheado com coisas que tinham sobrado do fim de semana e que, qause sem trabalho, têm permitido as nossas refeições nestes dias que têm sido caóticos.

Apesar de nesta semana nada de novo estar a sair desta cozinha - ainda - há sempre receitas de outros dias e semana melhores. E uma delas é esta receita de coelho assado que vos trago hoje, uma receita muito simples e tradicional de coelho assado, com temperos muito clássicos, e que é foi do agrado de todos. Aquele tipo de tempero tradicional que é igual para carne de porco, frango ou coelho.

Das receitas de assados que, na minha opinião, são a coisa mais simples e prática para todos os dias. Temperar, forno e jantar na mesa.

Tema: Receitas Quentes para Dias Frios

Porto - 24 de Novembro - 15h Workshops Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Tema: Mesas de Festa - ESGOTADO

Ovar - 25 de Novembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes:

1 coelho inteiro partido em pedaços

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de colorau

3 dentes de alho 

azeite q.b.

2 folhas de louro

200ml de vinho branco

Preparação:

Coloque o coelho numa assadeira e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho picadinhos, o colorau, o louro partido e um pouco de azeite. Esfregue bem por todo o coleho, de modo a que fiquem bem coberto com o tempero.

Regue com o vinho branco, e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC , bem tapado com papel de alumínio, cerca de 1h15. Ao fim desse tempo, retire o papel de alumínio e deixe cozinhar mais 20 minutos para ficar tostadinho.

Sirva com acompanhamento a gosto.

Bom Apetite!

Bolo de Abóbora, Cenoura e Amêndoa

Há uns tempos li algures, que as pessoas que fazem bolos, e cozinham para os outros são mais felizes.  Não sei se isso será verdade, mas é um facto que a cozinha, para quem gosta, pode ser até bastante relaxante. Por aqui, e sempre que possível, faz-se um bolinho para o fim de semana. E desta vez, com um pouco de puré de abóbora que tinha sobrado, com cenouras que havia no frigorífico e umas sobra de doce de ovos de umas cornucópias do Atelier do Doce, fez-se um bolo de cenoura, abóbora e amêndoa, que ficou muito húmido e aromático. Um verdadeiro bolo Outonal, muito apreciado por todos os que o comeram.

Acabei por colocar a cobertura de doce de ovos para acabar uma sobra que tinha cá em casa, mas fica igualmente delicioso simples, ou para os mais gulosos, uma cobertura de chocolate.

Aqui fica a receita.

Ingredientes:

50g de farinha de espelta

150g de puré de abóbora assada

200g de cenoura crua

250g de amêndoa com pele

3 ovos

150g de açúcar mascavado

150g de manteiga

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento

Doce de ovos para a cobertura (opcional)

Preparação:

No robot de cozinha junte o puré de abóbora, as cenouras em pedaços, a amêndoa e truture até obter uma consistência de migalhas grossas. Reserve.

Bata depois a manteiga com o açúcar e os ovos até ficar com umas mistura homogénea, e junte depois a mistura de amêndoa, cenoura e abóbora. Junte depois a farinha, a canela e o fermento e envolva bem.

Unte e polvilhe uma forma e verta a mistura. Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos ou até o bolo estar cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Depois de frio cubra, se gostar, com o doce de ovos.

Bom Apetite!