Bolo de Banana com Azeite e Cobertura de Iogurte e Mel

Inicialmente ia fazer o bolo um bolo de cenoura para o Zé levar para a escola. Mas o meu filho decidiu sobrepor-se à minha ideia, e andou dois dias a dizer que queria levar para a escola um bolo de banana com framboesas e mirtilos por cima. Sendo ele o aniversariante, decidi fazer-lhe a vontade.

A receita do bolo de banana, não é nova aqui no blogue, e é uma adaptação de uma receita da Donna Hay. A cobertura de iogurte é uma das novas favoritas aqui em casa, e a decoração foi mais uma das sugestões do meu rapazinho.

Como tive imensos pedidos para partilhar a receita do bolo, aqui fica a receita tal e qual a fiz.

Espero que gostem. O Zé Maria adorou, e disse que o bolo estava muito bom, e sei que também foi bastante apreciado por alguns meninos e educadoras. Mas neste dia, além da intenção, o que realmente contou foi a opinião do Zé.

Ingredientes bolo:

(adaptado de “The new easy” Donna Hay, página 148)

4 bananas médias e maduras

125ml de azeite de sabor suave

3 ovos

250g de açúcar amarelo

1 colher de chá de pasta de baunilha

225g de farinha com fermento

1 colher de chá de canela em pó

Ingredientes Cobertura:

150g de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de pasta de baunilha

250g de framboesas e mirtilos

Preparação:

Descasque e esmague as bananas com um garfo. Junte depois o azeite, os ovos, o açúcar e a baunilha e misture bem até estar combinado. Junte depois a farinha e a canela e volte a misturar até estudo estar bem combinado.

Verta a mistura para um tabuleiro retangular (35x15cm) previamente forrado com papel vegetal. Deixe cozinhar cerca de 35 minutos em forno previamente aquecido a180ºC, e deixe depois arrefecer cerca de 5 minutos dentro da forma antes de desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Entretanto prepare a cobertura de iogurte misturando bem todos os ingredientes.

Depois de completamente frio, coloque o bolo no prato de servir e cubra com a cobertura de iogurte. Por cima disponha as framboesas e mirtilos e decore a gosto com velas e bandeirolas.

Bom Apetite!

Carne de Vaca Assada com Tubérculos de Outono

Estamos no Outono. Notam-se tão bem os dias já mais pequenos. E, apesar da instabilidade do tempo, umas noites e manhãs mais frescas e até já chuviscou no início da semana.

Já me sabe bem um casaquinho fino em alguns dias de manhã, e um pijama que não seja um top de alças e uns calções (mas isso sou eu que sempre fui friorenta).

E a acompanhar esta mudança de estação, começa-se também a notar o mesmo nas ofertas da época de frutas e legumes. No meu cabaz os tomates já nos disseram adeus, e a abóbora, as uvas e a batata doce começam a vir todas as semanas com regularidade. 

Talvez essa “nostalgia” dos tons castanhos e ocres de outono, talvez as folhas das árvores, as abóboras, os marmelos, as vindimas e o mês de Outubro quase aí a chegar me tenham dado uma inspiração extra para um assado de domingo com cheio de dias mais frescos.

Uma carne de vaca deliciosa, assada no forno, na companhia de tubérculos coloridos e numa enorme simplicidade.

Para nós foi um delicioso almoço.

Ingredientes para 4 pessoas (com sobras):

1,2 kg de carne de vaca para assar (usei 2 peças inteiras)

2 batatas doce laranja

2 batatas doce roxa

2 cebolas roxas não muito grandes

2 cenouras

1 pernada de alecrim

1 cabeça de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Coloque a carne de vaca num tabuleiro ou pirex que possa ir ao forno e à mesa. Por baixo da carne coloque o alecrim e tempere depois com sal, pimenta e um fio de azeite.

Descasque depois as batatas, cenouras e as cebolas. Corte as batatas em rodelas grossas, as cenouras em pedaços, e a cebola aos quartos. Coloque tudo numa taça e junte a cabeça de alho cortada ao meio, e tempere de sal, pimenta e com azeite.

Coloque tudo À volta da carne no tabuleiro e tape com papel de alumínio.

Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 1h30. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe tostar um pouco.

Retire do forno e deixe a carne repousar algum tempo antes de a cortar em fatias e a voltar a colocar no tabuleiro.

Sirva com feijão verde cozido. 

Bom Apetite!

Arroz de Forno com Peru e Ervilhas

São poucas as coisas que eu não congelo. Desde sobras de claras, queijos, tomate maduro de verão para refogados no inverno, abóbora em cubos, folhas de wraps ou crepes, enchidos, pão, bolos, e quase todas as sobras que eu sei que não vamos consumir em “tempo útil” e que eu não quero deixar estragar.

Na semana em que fiz umas perninhas de peru para o jantar, eu já sabia que ia sobra. E foi mesmo com esse intuito que, assim que acabamos de jantar, desfiei a carne que sobrou e a congelei de imediato. Sabia que haveria de servir para uma outra refeição.

O mesmo se passou com umas sobras de umas ervilhas - que tinham sido um jantar de ervilhas e ovos escalfados - mas que entretanto só tinha sobrado uma chávena de ervilhas. Também foram parar ao congelador.

E depois, ao preparar a ementa semanal de uma das semanas seguinte as ervilhas e o peru lá saíram do congelador, para fazerem par e se transformarem num novo jantar.

Saiu então um arroz de forno com peru e ervilhas.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de peru desfiada com um pouco de molho (sobras de peru assado que tinha congelada)

150g de ervilhas (usei também sobras de ervilhas preparadas com uns ovos escalfados e que sobraram e eu congelei)

1 cebola pequena

1 chávena de arroz carolino

2,5 chávenas de água a ferver

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a refogar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Quando a cebola começar a querer ficar dourada, acrescente o peru com o molho e as ervilhas e envolva bem, deixando cozinhar uns minutos para apurar.

Coloque depois a mistura de peru e ervilhas num tabuleiro ou pirex que vá ao forno e à mesa e acrescente a chávena de arroz envolvendo bem. Junte depois a água a ferver, temperada com um bocadinho de sal e pimenta, mexendo tudo dentro do pirex. Prove e se necessário retifique os temperos. Envolva no arroz e tape bem com papel de alumínio.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 45 minutos até o arroz ter absorvido toda a água e estar cozinhado. Retire depois o papel de alumínio e deixe secar e tostar um pouco.

Sirva acompanhado de uma salada.

Bom Apetite!

Empadão de Pescada com Espinafres

Já vos falei a semana passada da “peixinho da lota”, (www.peixinhodalota.pt) e do meu primeiro cabaz, onde vinham umas pescadinhas. Com umas delas fiz uns tacos de peixe, e com as restantes, cozi e desfiei para fazer um empadão - já que pescada cozida nunca é bem vinda cá em casa (mas os miúdos gostam).

E fiz um empadão com batata doce em vez da batata normal, apesar de poderem usar as batatas da vossa preferência. Tenho usado imenso batata doce por vários motivos - primeiro porque tanto nós como os miúdos gostamos imenso, depois porque vêm quase sempre no nosso cabaz de hortícolas, e porque eu, como potencial candidata a voltar a ter diabetes gestacional (tive das outras duas gravidezes e, apesar de não ter (ainda) desta, não quer dizer que não possa vir a ter),  fui aconselhada a fazer a substituição pela equipa médica que me acompanha. Quanto ao uso de  leite de coco em vez de leite normal para fazer o puré de batata doce, não sei se alguma vez experimentaram, mas é uma combinação que fica deliciosa, pois o leite de coco acentua o sabor doce da batata e nós gostamos muito do contraste. Mas claro que podem usar a combinação de puré de batata mais tradicional que fica igualmente saboroso!

Ingredientes para 3 pessoas:

300g de espinafres congelados

400g de postas de pescada

2 batatas doce grandes (podem usar batata normal)

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1/3 lata de leite de coco (ou um pouco mais se necessário até o puré ter a consistência desejada)

sal, pimenta e noz moscada q.b.

azeite q.b.

1 ovo batido

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal e assim que levantar fervura junte as postas de pescada deixando cozinhar.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em pedaços e leve-as também a cozer.

Descasque os dentes de alho e coloque num tacho juntamente com um pouco de azeite. Quando começar a querer fritar junte os espinafres congelados e deixe descongelar e cozinhar ao mesmo tempo até que estejam no ponto. Tempere com um pouco de sal.

Entretanto retire a pescada  - guarde um pouco de caldo de cozedura da mesma - e limpe de peles e espinhas. Reserve.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e junte a cebola previamente picada e deixe refogar um pouco. Junte depois a pescada e envolva bem. Retifique de sal, pimenta e junte um pouco de noz moscada e água da cozedura da pescada para que não fique muito seco. Reserve.

Assim que as batatas estiverem cozidas escorra-as bem e esmague-as depois com um utensílio próprio. Junte depois o leite de coco e mexa bem. Retifique os temperos.

Monte depois o empadão: Por baixo coloque os espinafres e por cima destes disponha a pescada. Cubra tudo com o puré de batata doce.

Bata o ovo e coloque por cima do puré de modo a formar uma capa crocante. Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC com grill até que a capa de ovo fique dourada.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

4 anos de Zé Maria e um Bolo de Cenoura Delicioso

O Zé Maria já faz 4 anos. E hoje, pela primeira vez, o meu rapazinho cada vez mais crescido, vai cantar os parabéns com os amigos da escola. 

O meu rapazinho que está cada vez mais independente, que todos os dias descobre coisas novas, que é um tagarela como a mãe, que gosta muito de livros, de brincar com legos e playmobil e de carros. 

Portanto hoje é dia de festa! Um dia que recorda o 18 de Setembro de 2013 em que o vimos pela primeira vez, e em que, depois de tudo tivemos o nosso sonho realizado. 

E todos os dias contigo com o Zé Maria são uma descoberta. São uma conquista. Vamos cometendo erros, vamos seguindo o nosso instinto, e umas vezes fazemos melhor do que outras... E todos os dias vamos aprendendo a ser pais. 

E como é dia de festa, não pode deixar de haver um bolo para cantar os parabéns, mais logo com os avós, os tios e os primos (que a festa é só no domingo, juntamente com o mano que faz 2 anos!)

E assim, aqui fica o teu bolo dos 4 anos. Parabéns meu primeiro amor pequenino.

Ingredientes:

(Receita daqui:https://receitasdosavos.blogspot.pt/2017/09/bolo-de-cenoura-com-acucar-mascavado.html)

3 ovos

2 cenouras cruas 

2 chávenas de chá de farinha de trigo

1 chávena de chá de açúcar amarelo

1 chávena de chá de azeite

1 colher de sobremesa de fermento em pó 

1 colher de chá de canela

Cobertura:

100g de chocolate com 75% cacau

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de leite

Preparação:

Coloque as cenouras, o azeite e os ovos no liquidificador ou robot de cozinha até ficar com uma mistura líquida e homogénea. Coloque esta mistura numa taça e adicione o açúcar, mexa muito bem. Junte a farinha e a canela e volte a mexer muito bem, por fim junte o fermento. 

Coloque a massa numa forma previamente untada e polvilhada. Leve a cozer ao forno pré aquecido a 180º C durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retire e deixe arrefecer completamente.

Para a cobertura leve ao lume o chocolate com a manteiga e o leite de deixe derreter e engrossar. Cubra o bolo com a mistura.

Decore a gosto.

Bom Apetite!

Tacos de Peixe com Picado de Tomate e Ananás

Gosto muito de pessoas empreendedoras que colocam em andamento os seus projetos e ideias e muitas vezes sonhos. E gosto ainda mais quando são ideias boas e com qualidade. 

Fiquei muito satisfeita com o “peixinho da lota”. Peixe fresco e de mar, limpo e amanhado, devidamente embalado e entregue em casa. Cabazes de 3 ou de 5 kg, consoante o tamanho do agregado familiar, com pelo menos 3 espécies de peixe, entregue apenas (pelo menos por enquanto) em Coimbra e na Figueira da Foz. E fico feliz por ser um projeto nascido em Coimbra, pela mão de uma pessoa minha conhecida. E fico também feliz por poder ajudar a divulgar algo em que também acredito, que gosto e que consumo.

Principalmente porque estou cada vez mais rendida a estes pequenos mercados de produtores/empresas, que entregam diretamente em casa produtos de qualidade, sem intermediários onde sabemos de onde vem, que foi colhido e pescado ou morto (que me perdoem os vegans e vegetarianos) no dia ou nas vésperas da entrega. Que se preocupam realmente com o cliente e com as suas preferências. Seja agora o peixe fresco, o meu cabaz semanal de produtos biológicos ou a maravilhosa carne marinhoa.

Agora descobri o “peixinho da lota” e tenho a certeza que será mais uma das entregas a ser feitas com regularidade cá em casa. Se quiserem experimentar ou saber mais vão até www.peixinhodalota.pt.

Com a pescada que veio no meu primeiro cabaz (onde também havia choupas e fanecas), saíram, para começar, uns tacos de peixe fantásticos. Porque cá em casa a pescada é consumida de muitas formas mas nunca cozida - porque eu não gosto mesmo nada de pescada cozida!

E não se esqueçam do workshop no Porto, já amanhã! Nos Workshops Pop Up, na Rua do Almada, dia 16 de Setembro, Sábado, pelas 15h, e com o tema “Receitas Rápidas e Fáceis para Jantares em Família”. Para mais informações e inscrições: info@workshops-popup.com.

Ingredientes para 2 pessoas:

(inspirado numa receita da Joana Moura em : http://www.jocooking.com/tacos-de-peixe/#more-1947)

4 tortilhas ou wraps pequenos (podem usar de compra ou fazer as vossas próprias tortilhas ou wraps - eu usei tortilhas de mandioca que fiz com cerca de 12cm de diametro)

300g de filetes de pescada 

sumo de limão q.b.

sal e pimenta q.b.

ovo batido

pão ralado ou farinha de mandioca para panar

Para o Picado de Tomate e Ananás:

1 tomate médio maduro

1 fatia de ananás

1/2 cebola pequena

sumo de limão q.b.

sal q.b.

azeite q.b.

Maionese para servir (usei caseira)

Preparação:

Comece por temperar os filetes de pescada (pode usar outro peixe branco a gosto) com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar.

Entretanto prepare o picado de tomate e ananás. Lave bem o tomate e corte-o em cubinhos pequenos. Retire a casca ao ananás e corte em cubinhos do mesmo tamanho. Pique finamente a cebola e junte tudo numa taça, misturando bem. Tempere com um pouco de sal, azeite e sumo de limão. Reserve.

Faça depois os panadinhos de peixe. Corte os filetes em pedaços mais pequenos e passe-os depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado ou farinha de mandioca. Leve a fritar em azeite quente - em alternativa poderá fazer no forno. Deixe fritar até ficarem dourados e escorra em papel absorvente.

Aqueça as tortilhas ou wraps numa frigideira quente.

Sirva os tacos, colocando um pouco de peixe em cada tortilha, seguido do picadinho de tomate e ananás e termine com um pouco de maionese caseira.

Bom Apetite!

Coxas de Frango Assadas com Alho Francês, Pimento e Tomilho Limão

Gosto muito de cozinhar com coxas de frango. Ficam sempre deliciosas e suculentas e são óptimas para assar, para grelhar e até para estufar. Até os miúdos gostam mais porque não se “embrulham” na boca como tantas vezes acontece com o peito do frango.

Entram por isso várias vezes nas nossas ementas, com dezenas de combinações, muitas delas sujeitas ao que há no frigorífico. Foi o que aconteceu desta vez. No meu hábito de não desperdiçar nada, e de fazer uma gestão consciente de tudo o que tenho em casa, havia pimento vermelho e alho francês a necessitarem de ser consumidos, pelo que as coxas de frango tiveram a sua companhia no forno, a par com um pouco de tomilho limão, que cresce e bem no nosso jardim. Mais uma vez tudo numa travessa só e basta colocar no forno, sem mais confusões e sem ser necessário nada de muito especial para os jantares da semana. E sem dúvida que neste campo o forno é o meu maior aliado! Não saberia viver sem ele!

E não se esqueçam do workshop no Porto, já esta sábado! . Nos Workshops Pop Up, na Rua do Almada, dia 16 de Setembro, Sábado, pelas 15h, e com o tema “Receitas Rápidas e Fáceis para Jantares em Família”. Para mais informações e inscrições: info@workshops-popup.com.

Ingredientes para 4 pessoas:

6 coxas de frango

1/2 pimento vermelho

2 alhos franceses pequenos

sal e pimenta q.b.

2 pernadas de tomilho limão

azeite q.b.

Preparação:

Coloque as coxas de frango - com a pele para não secarem - num tabuleiro que vá ao forno e tempere com sal e pimenta. Corte depois o pimento em cubinhos e junte-o às coxas de frango.

Corte o alho francês em rodelas finas e lave bem, juntando também ao frango. Regue com um fio de azeite e acrescente o tomilho limão. Tape depois com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe cozinhar mais um pouco de modo a que a pele das coxas fique tostada.

Sirva com feijão verde cozido e batatas assadas no forno às rodelas - que poderá cozinhar ao mesmo tempo que o frango num tabuleiro separado.

Bom Apetite!