Cogumelos Panados da Luisa

Nesta altura que tenho de fazer mais refeições, tenho dado por mim a fazer ainda mais refeições sem carne nem peixe, e a testar coisas diferentes, a sair mais da zona de conforto. Ao mesmo tempo que saem da cozinha receitas mais simples, de um tacho só e de aproveitamentos, saem também muitas coisas inspiradas nas refeições vegan e vegetarianas.

E foi assim, que esta receita da Luisa, saiu finalmente para a minha mesa.

Para os miúdos, como não são grandes fãs de cogumelos, fiz exatamente o mesmo, mas com cenouras - que cozi ligeiramente primeiro- e panei depois de igual forma. Podem experimentar com qualquer legumes que tenham em casa. Ficam realmente deliciosos e crocantes, e vale a pena fazer fritos para isto!

Ingredientes: 

(https://sardinhaforadalata.com/receitas/2018/9/28/pleurotus-panados)

250gr de cogumelos ( a receita original pede pleurotus, mas eu só tinha cogumelos marron)

150gr de farinha de trigo

50gr de amido de milho (maisena)

cerca de 100/150ml de água 

Pão ralado q.b.

Alho em pó q.b.

Oregãos secos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os cogumelos ao meio e coloque-os num tabuleiro, temperando-os com sal, Deixe ficar cerca de 30 minutos.

Numa taça junte 100gr de farinha de trigo, o amido de milho, a água e tempere com o alho em pó, um pouco de sal e pimenta, e os oregãos. Junte depois a água, aos poucos e poucos  enquanto mexe.  O polme tem de ficar solto mas não um pouco grosso para agarrar aos cogumelos. Reserve. Numa outra taça coloque o pão ralado também temperado com alho em pó, sal e oregãos .

Polvilhe depois os cogumelos com os restantes 50 g de farinha para lhes retirar alguma humidade e um a um passe-os  pelo polme e de seguida pelo pão ralado. Frite-os em óleo abundante e bem quente (os cogumelos têm de mergulhar no óleo)  até que fiquem dourados.

Escorre depois sobre uma grelha ou papel absorvente.

Acompanhe com arroz de feijão ou de tomate, e uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolachinhas de Aveia Fáceis

É natural que durante esta quarentena, e este periodo mais em casa, seja mais fácil termos vontade de ir para a cozinha e testar receitas.

Assim que vi estas no instagram da Joana Moura, fiquei logo com elas debaixo de olho para fazer com os miúdos. E assim foi. No dia seguinte lá fomos fazer bolachinhas para a cozinha. Uma tarefa que eles adoram, e que é sempre um momento bem passado.

As bolachinhas são deliciosos, e quase não chegavam ao fim do dia!

Bom fim de semana! Fiquem em casa! Façam bolachinhas!

Ingredientes para 20 bolachinhas

(receita da @Jocooking)

100g de manteiga amolecida

30g de açúcar de coco

120g de flocos d aveia

40g de farinha de aveia

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ovo

flor de sal q.b.

Preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Forme depois bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Espalme depois as bolachas com as mãos ou com a ajuda de um garfo para ficarem mais crocantes.

Leve-as depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos, até começarem a ficar douradas nas bordas.

Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Gratinado de Massa com Legumes

Num destes dias, andavam pelo frigorífico umas sobras de legumes assados. A ideia inicial até era de apenas os aquecer e comer com um ovo estrelado. Mas de repente achei que uma massa e um molho bechamel e queijo, era mais reconfortante, e assim fiz, sendo que a refeição acabou por render para dois, em vez de só para um.

E assim vamos andando!

Ingredientes para 2 pessoas:

cerca de 2 chávenas de sobras de legumes assados

1 chávena de espinafres frescos

150g de massa curta - usei fusili

75g de queijo ralado

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de azeite ou manteiga

cerca de 350ml de leite ou bebida vegetal

sal e pimenta q.b.

noz moscada q.b.

cebolinho picado opcional.

Preparação:

Comece por cozer a massa em água abundante temperada de sal até ficar al dente.

Faça depois o molho bechamel. Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a farinha, deixando-a cozinhar até que forme uma bola. Junte depois o leite ou a bebida vegetal, aos poucos e poucos de modo a formar um molho espesso. Deixe ferver uns minutos em lume brando, e tempere depois com sal, pimenta e um pouco de nos moscada.

Escorra a massa e envolva-a bem nos espinafres frescos e nas sobras de legumes assados. Envolva também metade do molho béchamel e coloque depois tudo numa travessa que vá ao forno e à mesa. Cubra com o restante molho e o queijo ralado e polvilhe com o cebolinho picado.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até o queijo derreter o ficar com um aspeto dourado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Empadão de Bacalhau com Puré de Batata e Couve Flor

A vida aqui em casa entra aos poucos  num ritmo mais “normal” apesar de todo este panorama mundial. Temo-nos adaptado aos poucos. Há dias melhores, dias piores. Muitas incertezas e muitas inseguranças. Mas vamos tentando que a nossa vida siga o seu curso. Todos nos adaptamos. Nós e os miúdos, porque as nossas rotinas são agora tão diferentes. Temos todos de ter mais paciência também uns para os outros... Nem sempre é fácil.

Pelo meio as tarefas de sempre e cozinhar ainda mais.

Hoje deixo-vos uma receita de empadão de bacalhau, utilizando migas de bacalhau congeladas e demolhadas, um ingredientes prático para terem em casa, ainda mais nesta altura de quarentena!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de migas de bacalhau demolhadas e bem escorridas.

2 cebolas

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

500g de batatas descascadas

500g de floretes de couve flor

noz moscada q.b.

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

200ml de leite (bebida vegetal, água ou caldo de legumes)

pão ralado ou queijo ralado (opcional)

Preparação:

Comece por preparar o puré. Coloque as batatas cortadas em pedaços não muito grandes e a couve flor em raminhos, e coza (eu gosto de cozer a vapor) até que fiquem macios (Para quem tem um robot de cozinha tipo bimby, poderá fazer o puré no robot como habitualmente, mas seguindo estas quantidades e ingredientes!)

Escorra os legumes e esmague-os com a ajuda de um esmagador ou passe-vite, junte o leite ou caldo, 1 colher de sopa de manteiga, e tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Misture bem até ficar um puré homogéneo. Reserve.

Entretanto pique as cebolas e os dentes de alho e leve a refogar num pouco de azeite e com a folha de louro até que fiquem lourinhas. Junte depois o bacalhau bem escorrido e envolva bem na cebolada. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos.

Coloque depois a mistura de bacalhau no fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Por cima cubra com o puré de batata e couve flor e polvilhe depois com pão ralado ou até queijo ralado (ou o tradicional ovo batido!)

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, até tostar a superfície.

Sirva com legumes cozidos ou salteados ou uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo de Cenoura sem ovos

Apesar de este ano o aniversário do Miguel ter sido, por força das circunstâncias, mais calmo, não quer dizer que não houvesse bolo para cantar os parabéns!

Optei por fazer um bolo de cenoura - que os miúdos pediram - mas numa versão sem ovos, e que ficou bastante macio e húmido. Uma alternativa para quem está com falta de ovos, quem é alérgico ao ovo, ou para quem não consome produtos de origem animal.

Ingredientes:

(chávena utilizada com 225 ml de capacidade)

3 cenouras grandes

casca de 1 laranja (a casca inteira, não é só a raspa)

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal (usei óleo de grainha de uva)

1 chávena de farinha de milho

2 chávenas de farinha de trigo ou de espelta

1 colher de sopa de fermento em pó

1/3 de chávena de bebida vegetal ou água 

1 colher de sobremesa de farinha de linhaça

1 colher de chá de canela em pó (opcional)

Cobertura:

100g de chocolate 70% cacau

75ml de natas ou natas vegetais

Preparação:

Comece por misturar a bebida vegetal ou água com a farinha de linhaça e deixe repousar uns 5 minutos.

Num robot de cozinha ou copo da liquidificadora coloque  as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, a casca da laranja, as farinhas, o fermento, o açúcar, o óleo, a canela e a mistura de farinha de linhaça e bebida vegetal. Triture tudo até obter uma massa homogénea.

Verta a mistura numa forma previamente untada e forrada com papel. E leve ao forno previamente aquecido a 180ºc durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retire do forno, desenforme e retire o papel vegetal. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Quando o bolo estiver completamente arrefecido prepare a cobertura.

Num tacho coloque as natas e deixe aquecer. Junte depois o chocolate partido em pedaços e misture bem até ficar com uma mistura brilhante e homogénea.

Verta sobre o bolo e decore a gosto.

Bom Apetite! 

Tarte Salgada de Sobras de Carne e Queijo

Cozinhar sempre foi uma forma de descontrair e de relaxar. Ir para a cozinha sempre me deixou feliz, e bem disposta, e sempre foi uma forma de esclarecer as ideias!

Agora não é diferente. Curiosamente e por força das circunstâncias passo ainda mais tempo na cozinha e a cozinhar, e continuo a gostar - menos a parte da louça! 

O facto de fazer mais refeições, de estar mais “condicionada” nas nossas idas às compras e, eventualmente até de alguns ingredientes que podem não estar tão facilmente disponíveis, acrescido a toda a incerteza acerca do estado futuro económico do mundo, estão a fazer-me ser ainda mais criativa, ou melhor a racionalizar os ingredientes e as sobras de forma ainda diversificada. E, de certa forma, a conseguir fazer passar essa mensagem para todos os que me seguem aqui ( e nas outras redes sociais). Sinto que é o meu “dever” mais do que nunca, fazer esta partilha e passar esta mensagem. De que com o pouco de faz muito. De que é possível comer refeições equilibrada e apelativas com pouco, e usando ingredientes simples. É um verdadeiro voltas à origens, de repensar os ingredientes, os recursos. De voltar a fazer em casa o que deixamos de fazer - como pão. E de aprender, ou reaprender  as receitas das avós, quando o tempo e as necessidades eram outras.

Ingredientes para 1 tarte pequena:

Massa:

150g de farinha

60g de manteiga

2 colheres de sopa de água

sal q.b.

Recheio:

1/2 chávena de sobras de carne já cozinhadas

1 cebola pequena

1 dentes de alho

azeite q.b.

2 ovos

100ml de natas

50g de queijo ralado

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa. Num robot de cozinha (ou à mão), misture a farinha com o sal,  a manteiga e a água e misture até obter uma massa lisa e homogénea.

Forre com a massa uma forma de tarte de fundo amovível (ou outra que tenha disponível), não se esquecendo de forrar o fundo e os lados. Pique o fundo com um garfo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, pré cozinhando a massa.

Entretanto prepare o recheio. Pique a cebola com o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Junte depois as sobras de carne (podem ser sobras de outra coisa qualquer) também picadas e envolva bem. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Retire a massa da tarte do forno e recheio com o preparado de carne, espalhando bem. Por cima disponha um pouco de queijo ralado.

Bata os dois ovos com as natas e tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta . Verta sobre o recheio da tarte, e leve novamente ao forno a 180ºC e durante cerca de 30 minutos até que o recheio fique firme e dourado.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sirva com uma salada verdes ou legumes salteados.

Bom Apetite!

42 do Miguel

Hoje o meu marido faz 42 anos.

Quando me perguntam porque me dou a tanto trabalho para fazer as festas que normalmente faço, e se isso não me cansa... Quando me falam do trabalho, de ter de arrumar e limpar tudo... eu respondo sempre que temos de aproveitar aquele dia, porque não sabemos o dia de amanhã, porque não sabemos quem pode partir entretanto, porque não sabemos as voltas que a vida vai dar... Ainda em finais de Janeiro, quando a Benedita fez anos tive essa conversa com umas amigas. Que faz mesmo todo o sentido aproveitar para celebrar com os que amamos, todos os momentos que a vida nos proporciona. E é por isso que eu nunca me importo de fazer festas. De ter sempre a casa cheia. De receber amigos e família. De fazer almoços que acabam à meia noite. Nunca me importo com a casa suja, a louça que parece não acabar, com os mil brinquedos espalhados e os legos desmontados...

Nunca me importo porque eu, porque ninguém, sabe o dia de amanhã. Aquele dia em que não vamos poder celebrar juntos. Ninguém sabe se no ano seguinte, se da vez seguinte vão estar todos por cá, se vamos ter todos saúde.

Aproveitar quando podemos para fazer festa, para conviver, nunca fez tanto sentido como agora. O Miguel vai celebrar na mesma os 42. Vai haver bolo e parabéns. Vão haver os telefonemas da família e dos amigos. Vamos estar nós.

E vamos acreditar que para o ano, e nos outros, faremos festa ainda mais rija, porque soubemos que houve um ano em que não pode haver festa. Em eu não podemos juntar no nosso espaço aqueles que amamos. 

Da próxima vez que acharem que uma festa dá muito trabalho, que não querem a casa suja, que é melhor fazer uma coisa mais pequena, lembrem-se de quando quiseram celebrar e não puderam. Vamos aprender mesmo a aproveitar as coisas boas e simples que a vida nos dá. Que é conviver e estar com os outros.

Parabéns Miguel. Que este seja um feliz aniversário, mais calmo, só nós, mas que nunca nos esqueçamos de fazer festa e de celebrar todas as outras oportunidades e momentos.