Copinhos de Panacotta de Coco com Papaia e Lima

Véspera de fim de semana. Férias para muitos. Para outros como eu, ainda falta um bocadinho.

Mas é sempre uma boa altura para sobremesas frescas até porque para quem anseia pelo calor parece que ele vai aparecer.

Esta é uma das minhas sobremesas favoritas de dias de calor. E a combinação de coco com a papaia e a lima é mesmo fenomenal.

Mais uma receita a pensar no tempo quente e nas refições no jardim! Digam lá se não é o final perfeito para um churrasco de fim de semana?

Ingredientes:

400ml de natas

400ml de leite de coco

6 colheres de sopa (rasas) de açúcar

4 folhas de gelatina

“calda” de Papaia e Lima

1 papaia

1 lima

hortelã q.b.

Preparação:

Para a pannacota coloque as natas (diretamente do pacote) num tacho e acrescente o leite de coco e o açúcar. Leve ao lume até levantar fervura e o açúcar estar bem dissolvido, mas não necessitam de ferver.

Entretanto demolhe (hidrate) as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles escorra-as bem, apertando-as na mãos para que libertem a máxima quantidade de água e junte-as à mistura quente. Como a mistura para a pannacota está quente as folhas de gelatina derretem de imediato, e não há perigo de talharem como pode acontecer quando se acrescentam depois de derretidas a coisas frias. Mexa bem e divida a mistura por formas ou copinhos.

Leve ao frigorífico algumas horasou de 1 dia para o outro.

Entretanto corte a papaia em cubos pequenos, acrescente a raspa de lima e junte um pouco de sumo da mesma.

Para servir, retire as pannacotas do frigorífico e divida a mistura de papaia pelos copinhos, ou desenforme-as primeiro e cubra depois com a papaia.

Decore com um pouco de hortelã.

Bom Apetite!

Tapas de Brie com Mel e Rúcula

Nesta altura de verão, e em que se começam a fazer com maior regularidade refeições no jardim, churrascos e sardinhadas, e em que recebemos os amigos a meio da tarde, há que pensar em pequenas tapas e petiscos para se servirem, quer no inicio das refeições, quer como lanche-ajantarado ou jantares de petiscos que eu pessoalmente adoro.

Algo que temos feito muitas vezes cá em casa são pequenas tapas - ao estilo dos “pinchos” espanhóis. E como somos amantes de queijo, este raramente falta nestas ocasiões.

Estas tapas começaram por ser uma forma de nos ajudar a consumir a muita rúcula que temos no nosso jardim. Mas ao mesmo tempo são frescas, simples de preparar e mesmo perfeitas para o tempo quente, principalmente se acompanhadas de uma bebida fresca como uma sangria ou o cocktail de gin, hortelã e limão.

Além disso  contraste de sabores do doce do mel, e do picante da rúcula com o queijo macio é muito agradável.

Com o fim de semana quase à porta, espero que gostem!

Ingredientes:

1 baguete

1 queijo brie

mel q.b.

rucula q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

Corte a baguete em fatias na diagonal e coloque-as num tabuleiro de forno. Regue com um fio de azeite e leve ao forno ao que fiquem ligeiramente tostadas. Em alternativa, e se não quiser ligar o forno, podem tostar na torradeira.

Corte o queijo brie em fatias.

Sobre cada fatia de pão coloque um pouco de rúcula, por cima coloque um pouco de queijo brie e termine com um fio de mel e uma pitada de pimenta.

Sirva como entrada ou petisco.

Bom Apetite!

Couscous com Limão e Hortelã com Coxas de Frango com Especiarias

Ultimamente tenho sentido que o tempo se escapa demasiado depressa. Que quase nem tenho tempo para fazer tudo o que quero. E que os meus projetos demoram muito mais tempo do que deviam.

Tento chegar a tudo, mas muitas vezes não consigo. E vou pondo coisas em “pause”, porque acredito genuinamente que é preferível fazermos menos coisas e bem feitas, do que tentarmos fazer tudo e acabarmos a fazer coisas mal feitas.

Tenho dias em que me sinto mesmo cansada. Que não me apetece fazer nada e que me esforço por funcionar normalmente. Sinto mesmo que estou a precisar de férias. De desligar a cabeça das mil coisas que todos os dias andam por aqui para ser feitas e postas em ordem.

Opto por dar prioridade ao que é mesmo importante e deixar algumas coisas de lado para poder ter algum tempo para outras coisas que não sejam só trabalho e filhos e casa.

Porque é importante ter prioridades. E saber quando é preciso abrandar o ritmo.

E por isso hoje volto a partilhar uma receita do ultimo workshop e que foi a preferida quase sempre de quase todos os que a provaram.

Porque a simplicidade também é felicidade!

Ingredientes:

8 coxas de Frango

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de curcuma

sal e pimenta q.b.

1 chávena de couscous

1 chávena de água a ferver

1 colher de chá de cominhos

1 colher se chá de coentros em pó

1 colher de sopa de azeite

raspa de 1/2 limão

1 molhinho de hortelã fresca

Preparação:

Tempere coxas de frango com os coentros,  cominhos, colorau, curcuma e com um pouco de sal e reserve. Leve-as depois a assar no frono previemente aquecido a 180ºC durante cerca de 1hora ou até douradas (também pode  grelhar no carvão ou fogão).

Entretanto coloque os couscous numa taça e misture o sal, os cominhos e os coentros em pó. Acrescente a água a ferver, misture e tape a taça com um prato. Deixe repousar 5 minutos. Ao fim desse tempo, e com a ajuda de um garfo separe os grãos dos couscous. Junte a raspa de limão e o azeite e envolva bem. Acrescente a hortelã fresca picada.

Retire o osso às coxas de frango, separando a carne em bocados maiores. Numa travessa coloque os couscous, e por cima disponha a carne. Polvilhe com mais hortelã picada.

Bom Apetite!

Salada de Espargos e Salsichas Picantes Primor Grelhadas

Mais um desafio da Primor! Desta vez uma receita com as Salsichas de Churrasco Picantes.  Porque é verão, está calor e estamos na época dos churrascos. Acendemos as brasas e além das salsichas grelhamos também uns espargos frescos. Depois, é só juntar mais algumas coisas, e temos uma fantástica salada de verão! É também uma óptima maneira de aproveitar as salsichas que sobram dos churrascos desta altura, até porque ficam igualmente deliciosas comidas no dia seguinte.

Desta vez, esta é a minha sugestão para dias de calor e para as salsichas de churrasco! 

Ingredientes para 2 pessoas:

70g de espinafres baby

200g de salsichas de churrasco picantes da Primor

1 molho de espargos frescos

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1 molhinho de salsa

vinagre q.b.

1 dente de alho

Preparação:

Prepare os espargos cortando-lhes as pontas rijas e tempere-os e sal, pimenta e um pouco de azeite.  No churrasco ou numa chapa do fogão grelhe os espargos até que fiquem macios, assim como as salsichas de churrasco. Retire e reserve.

Numa pequena taça junte o dente de alho picadinho e um pouco de salsa picada. Acrescente azeite e um pouco de vinagre e tempere a gosto com flor de sal. Misture bem e prove a ver se necessita de um pouco mais de vinagre ou sal. Reserve.

Corte as salsichas em rodelas, e os espargos em pedaços.

Numa travessa disponha as folhas de espinafres. Por cima disponha as salsichas e os espargos grelhados e junte alguns croutons a gosto. 

Mesmo antes de servir regue com o molho preparado.

Bom Apetite!

*post escrito em parceria com a Primor Charcutaria

Salada de Arroz e Frango com Picadinho de Tomate e Abacate

Acho sempre que nesta altura do verão, não há nada que chegue às saladas frias. Mas quando falamos de saladas frias há inúmeras combinações que podemos fazer: de arroz ou massa ou quinoa ou millet ou bulgur. Com ou sem leguminosas. Só de vegetais. Com frango ou atum ou sobras de outra coisa qualquer. Com ou sem enlatados... Realmente a imaginação é o limite, e é sempre uma boa maneira de fazer limpeza ao frigorífico, não desperdiçando nada.

Esta foi um dos nossos almoços. Arroz basmati soltinho. Frango assad desfiado, ovo cozido e um picadinho de legumes frescos. Uma excelente combinação e uma refeição de verão/praia/férias mesmo à minha maneira.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 chávena de arroz basmati cozido (e bem soltinho)

2 mãos cheias de canónigos (ou alface. espinafres ou rúcula)

2 ovos cozidos

1 chávena de frango assado e desfiado. limpos de peles e ossos

1/2 abacate

2 tomates chucha

1 molhinho de coentros frescos

1 pimento assado de conserva

sal e pimenta q.b.

sumo de lima q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Numa travessa coloque os canónigos (ou outras folhas verdes à escolha) e por cima disponha o arroz. Por cima do arroz coloque o frango desfiado e envolva rapidamente para misturar, mas sem amassar os ingredientes.

Entretanto prepare o picadinho. Corte o tomate em cubinhos e coloque numa taça. Junte o abacate também cortado em cubinhos, assim como o pimento assado. Junte tudo e acrescente também os coentros frescos picados e tempere com sal, pimenta, sumo de lima e o azeite. Envolva bem e disponha sobre a restante mistura de arroz e frango,

Decore depois com as rodelas de ovo cozido e polvilhe com um pouco mais de coentros frescos picados.

Bom Apetite! 

Tarte Fresca de Manga

Esta tem sido uma das receitas que mais me têm pedido, desde que, publiquei em versão de morango e de framboesas por altura da festa da família da escola dos miúdos, e depois num almoço aqui em casa. Na verdade, é uma adaptação de uma receita que me lembro desde sempre ver a minha sogra fazer. Uma tarte de maracujá, que já publiquei há uns anos aqui no blogue.

A tarte é uma delícia e sempre muito apreciada por todos, e era uma pena só a fazermos na altura do verão, quando tínhamos maracujás do jardim. Por isso, lembrei-me de substituir a polpa dos maracujás por outra fruta, e a gelatina a acompanhar a fruta que estou a utilizar - morangos e framboesas e gelatina de morango, por exemplo. E assim posso fazer a tarte com qualquer outra fruta que tenha! 

É portanto a tarte deste verão!

Ingredientes:

200g de bolacha Maria

125g de manteiga

1 manga madura (para outras frutas considerem cerca de 150g de polpa triturada)

1 pacote de gelatina de ananás ou pêssego ou laranja

250ml de água a ferver

1 lata (360g) de leite condensado normal

Preparação:

No robot de cozinha pique a bolacha e junte-lhe depois a manteiga previamente derretida triturando tudo mais um pouco.

Forre depois o fundo de uma tarteira de fundo amovível - ou uma forma de mola - com esta mistura, calcando bem com as costas de uma colher e leve ao frigorífico para prender.

Entretanto descasque a manga e triture-a até obter uma polpa. Reserve.

Numa taça misture a gelatina de ananás ou pêssego apenas com 250ml de água a ferver. Misture bem até a gelatina estar bem dissolvida. Acrescente depois o leite condensado e a polpa da manga e misture bem. Verta este preparado sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico a prender durante algumas horas.

Antes de servir desenforme a tarte e coloque-a no prato de servir, decorando-a a gosto.

Bom Apetite!

Asinhas de Frango na Frigideira

Quando fiz esta receita para um dos nossos jantares da semana e a publiquei no instagram,  nunca pensei que suscitasse tanto interesse e tantos pedidos da vossa parte.

Por isso aqui está a receita!

Cá em casa tanto serve como prato principal, com acompanhamentos à escolha, como com petisco num lanche ajantarado ou festa (onde os convidados não se importem de sujar as mãos!)

Desta vez foi mesmo jantar, com uma saldada enorme e muita variado e umas batatinhas salteadas.

Espero que gostem!

Ingredientes para 4 pessoas:

750g de asas de frango

1 colher de chá de curcuma em pó

1 colher de chá de colorau em pó

1 colher de chá de alho em pó

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Comece por cortar as asas de frango descartando a ponta e separando as outras duas partes. Coloque numa taça e tempere com sal, pimenta, a curcuma, o colorau e o alho em pó. Misture bem.

Leve uma frigideira ao lume e coloque apenas um fio de azeite. Deixe aquecer bem e junte as asas de frango mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos, até que as asas estejam douradas e tostadas.

Sirva polvilhadas com coentros frescos picados. como petisco ou como prato principal com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!