Chispe no Forno

Acho que há muito tempo que não tinha um fim de semana tão calmo. Entres os miúdos houve festas de anos e jogo de futebol, mas houve tempo para preparar lanches e snacks, fazer um cookalong para um grupo privado e ficar com todas as refeições da semana prontas. E ainda tempo para series, chá e sofá - o que é coisa quase rara aqui por casa.

Sei que entretanto vou entrar “naquela época do ano”, e portanto quero aproveitar ao máximo estes momentos mais calmos enquanto posso.

No domingo saiu finalmente para o almoço a receita do chispe que comprei no talho há umas 3 semanas. Tinha ido apenas comprar carne picada, mas encontrei chispe com excelente aspeto e lembrei-me logo de comprar para assar.

Para quem acha que é pernil, segundo o senhor do talho, o pernil é a peça inteira -  este pedaço apenas é o chispe (fica a indicação!)

Ficou realmente delicioso. Pedi para me abrirem o chispe ao meio com a serra porque eram muito grandes - e assei. Só precisa de paciência.

Ingredientes para 6 pessoas (com sobras)

2,5kg de chispe (2 cortados ao meio)

Sal marinho q.b.

Preparação:

Coloque o chispe com a pele virada para cima numa assadeira com grelha para a gordura escorrer. Se não tiver uma assadeira com grelha, coloque uma camada de cebola e o chispe, com a pele virada para cima sobre esta.

Tempere generosamente de sal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC (de preferência a meio do forno). Para a pele ficar corante a a gordura derreter não deve tapar com papel de alumínio. Mas se por qualquer motivo estiver a queimar, coloque apenas papel de alumínio sobre a carne - sem fechar, como faria com um bolo.

Ao fim de aproximadamente 3 horas, terá uma pele perfeitamente estaladiça e uma carne macia e suculenta.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Barras de Granola com Pepitas de Chocolate

Ando sempre a experimentar coisas diferentes para as lancheiras deles. Quero que também levem coisas que gostem, mas é importante para mim que sejam coisas feitas em casa com ingredientes que eu conheço, independentemente de poderem ser coisas como bolos ou bolachas. É a diferença entre eu saber a gordura que usei e a quantidade de açúcar a ser preparado com gordura hidrogenadas e altamente refinadas, ou açucares invertidos e corantes e conservantes diversos…

Sendo assim houve umas barritas que estavam mesmo boas!

Ingredientes:

(Chávena usada com 250ml de capacidade)

2 chávenas de flocos finos de aveia

75g de chocolate em pedaços

200g de mistura de frutos secos

80g de manteiga

1/4 de chávena de xarope de agave ou mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture bem até obter uma massa homogénea.

Coloque depois num tabuleiro ou pirex 15cmx20cm forrado com papel vegetal e pressione bem. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante uns 20 minutos ou até estar dourado.

Retire do forno e deixe arrefecer antes e as cortar em barritas. Guarde depois num recipiente hermético.

Bom Apetite!

Queques de Iogurte

Uma das coisas que preparo para as lancheiras dos miúdos são queques. Vou variando nos sabores. É normal fazer de chocolate, banana, cenoura e laranja ou de iogurte.

E os de iogurte têm sido os preferidos.

Faço e assim que arrefecem congelo para estarem sempre disponíveis para as lancheiras.

Aqui fica a receita.

Ingredientes para 12 queques pequenos

4 ovos

125g de iogurte natural (1 copinho)

2x a medida do iogurte de açúcar

3x a medida do iogurte de farinha

1x a medida do iogurte de óleo (mal cheia) - uso óleo de coco ou de grainha de uva

1colher chá de fermento em pó

Preparação:

No copo liquidificador, com a varinha mágica ou robot de cozinha, misture muito bem todos os ingredientes e divida depois pelas forminhas previamente untadas e polvilhadas.

Leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Caril de Grão de Bico com Espinafres

Caril será sempre comida de conforto para mim. E ao mesmo tempo os sabores quer “herdei” da família do meu marido. Tive a sorte de aprender com a avó Filomena e com a minha sogra enquanto estavam entre nós.

Se há um conselho que deixo a todos, é que não deixem que as receitas se percam. Tirem um momento para aprender, tirar notas e ver fazer, e agora até facilmente filmar com a tia, avó, mãe. Elas infelizmente não vivem para sempre. E aprender as receitas delas, - aquele arroz doce, aquele bolo, aquele assado que praticamente só elas sabem fazer  - é uma forma de perpetuar as suas memórias e de as podermos depois também passar.

Claro que mesmo aprendendo com elas, a nossa versão nunca vai ser igual. Mas poder fazer com que seja a receita delas repetida pelos netos, sobrinhos, primos, noras e continuar a perpetuar essa memória e esse lugar à mesa, não tem igual.

Não deixem as receitas dos vossos perderem-se e caírem em esquecimento.  

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de grão de bico cozido

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco

1 colher de curcuma em pó

1 lata de leite de coco

azeite ou óleo de coco q.b.

200g de espinafres frescos

2 colheres de sopa de pó de caril

1 molhinho de coentros

sal e pimenta q.b.

pasta de malagueta q.b. opcional

Preparação:

Pique finamente a cebola com o alho e o gengibre.. Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite ou óleo de coco e deixe aquecer. Junte a mistura de cebola, alho e gengibre e deixe fritar. Junte depois o pó de caril, a curcuma e envolva bem deixando também secar mas tendo o cuidado de não deixar agarrar. Deixe a mistura cozinhar cerca de 5 minutos sem queimar. Junte depois o leite de coco, envolva bem e tempere a gosto com sal, pimenta e a pasta de malagueta (se usar).

Deixe levantar fervura e acrescente o grão de bico cozido e os espinafres .

Deixe ferver uns minutos para apurar.

Sirva polvilhado com os coentros e acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite!

“Lasanha” Fingida de Frango e Alho Francês na Airfryer

A massa é um daqueles ingredientes versáteis que permite fazer uma refeição em pouco tempo. E além disso é um veículo para ajudar a acabar com restinhos e dá para juntar qualquer coisa.

Desta vez numa “lasanha” fingida com frango e alho francês, porque esta semana vai ser novamente frenética e não houve tempo para meal prep e preparações e vou usar o que anda pelo congelar e preparar refeições muito simples e práticas.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de frango cozinhado e desfiado

1 cebola

1 alho francês

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

2 colheres de sopa de farinha

150 a 200ml de caldo de frango caseiro (podem usar água ou leite também)

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

250g de massa cotovelinhos

200g de natas

75g de queijo ralado

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e junte a cebola e os dentes de alho picado assim como a folha de louro. Deixe refogar.

Junte depois o alho francês em rodelas finas e tempere de sal e pimenta. Deixe estufar um pouco.

Acrescente depois o frango, a farinha e o caldo e deixe cozinhar até ficar com m molho grosso e cremoso. Retifique de sal e pimenta e tempere com um pouco de noz moscada.

Entretanto coza a massa de modo a ficar al dente e escorra-a bem. Junte depois a massa ao frango envolvendo tudo e acrescente 100ml de natas.

Coloque a mistura num tabuleiro e cubra a superfície com as restantes natas e com o queijo.

Leve a gratinar na airfryer a 180ºC durante cerca de 10 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite! 

Hambúrgueres para Congelar

Foi mais um fim de semana intenso de workshops entre Porto e Lisboa! Desta vez de receitas para Fazer e Congelar. E é claro que os workshops são sempre muito mais do qe as receitas e vão muito além disso. Muitas vezes as receita são apenas os veículos para passar a mensagem. E neste caso a ideia era que receitas e preparações congelam bem, e o que não devem congelar. Como congelar, como descongelar e/ou aquecer. Dicas de refeições completas a congelar mas também de bases que nos facilitam a vida.

Não falei deste clássico que há sempre em minha casa: hambúrgueres caseiros para congelar. Mas fica aqui, porque acho muito importante.

De uma maneira geral gosto de fazer e congelar os meus hambúrgueres. Primeiro porque escolho a carne que quero e sei exatamente o que levam. E depois porque são muito práticos e estão sempre ali à mão e prontos a cozinhar em poucos minutos.

Infelizmente a maioria dos hambúrgueres que se encontram à venda - frescos o congelados - estão cheios de coisas. Os nossos amigos “Es” mas também féculas, amidos e afins. Muitas vezes têm na sua composição menos de 90% de carne. 

Por aqui escolho uma peça de carne, normalmente carne de estar com um bocadinho pouco de gordura para os hambúrgueres ficarem mais saborosos, tenros, menos secos e não se desfazerem ao cozinhar, e pede-se para picar. Assim que chego a casa com essa carne é logo para fazer os hambúrgueres e congelar para mais tarde utilizar.

Ingredientes para cerca de 8 hambúrgueres:

1kg de carne picada (normalmente carne de vaca de estufar)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque a carne picada numa taça e tempere de sal e pimenta. Amasse bem muito bem para a carne depois se moldar mais facilmente e não se desfazer ao cozinhar.

Faça bolos com cerca de 125g e molde-as em hambúrgueres.

Coloque num recipiente próprio de congelação, se necessário separadas por papel vegetal para não colocarem, e congele.

Use conforme as necessidades cozinhando os hambúrgueres sem os descongelar previamente.

Bom Apetite!

Cobertura de Brigadeiro para Bolos

Pedem-me muitas vezes sugestões de recheios e coberturas para bolos. Eu acabo a ter tudo misturado por aqui, normalmente nas receitas de bolos de aniversário, que são sempre os bolos mais “especial” que faço.

No entanto já usei esta cobertura simples de brigadeiro em alguns bolos e fica sempre incrível, pelo que a partilho aqui.

Torna especial o bolo mais simples, seja um bolo de chocolate, de iogurte, de laranja…..

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

100ml de natas

2 colheres de sopa de manteiga

6 colheres de sopa de chocolate em pó

drageias a gosto q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tachinho com a manteiga, o leite condensado, o chocolate e as natas. Sem parar de mexer deixe cozinhar em lume brando até a mistura começar a espessar o que deve demorar cerca de 10 minutos.  Atenção que não queremos o ponto grosso de massa de brigadeiro, mas uma cobertura cremosa. Retire do lume e deixe arrefer um pouco.

Verta depois no bolo da sua preferência, já frio e se gostar polvilhe com as drageias.

Bom Apetite!