Bolinhos de Arroz

Da saga nada se perde e tudo se transforma. Assim nasceram estes bolinhos de arroz, de sobras de arroz branco que estavam no frigorífico e de um resto de milho doce que também tinha de ser gasto. Juntei mais uma cenoura, mas podia ter juntado fiambre picado, chouriço, bacon, sobras de carne desfiada e até atum e ervas aromáticas. Basicamente juntar qualquer outra coisa, misturar bem e fritar, para que de sobras de arroz e de outra coisa qualquer nasçam uns saborosos bolos de arroz. A receita foi uma das mais pedidas depois de publicar no instagram os meus petiscos para o dia do primeiro jogo de Portugal no mundial. E aqui fica a singela receita, diretamente das minhas memórias de aproveitamentos que a avó Cila fazia.

Ingredientes para 8 bolinhos:

1 taça com sobras de arroz cozido (arroz branco)

1/2 lata pequena de milho doce

1 cenoura pequena

2 colheres de sopa de farinha

1 ovo

4 colheres de sopa de água

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça misturar o arroz com o milho doce e a cenoura cortada em cubinhos ou ralada. Juntar depois a farinha, o ovo batido e temperar a gosto com sal e pimenta. Misturar também cerca de 4 colheres de sopa de água para ligar tudo.

Levar uma frigideira anti aderente ao lume com um pouco de azeite e fritar colheradas de massa, até que fiquem douradas. Virar e cozinhar do outro lado.

Deixar escorrer sobre papel absorvente. 

Serve como petisco ou até como refeição principal acompanhada de uma salada.

Bom Apetite! 

Moqueca de Camarão

Faço tantas vezes moqueca de peixe ou de camarão, ou de uma mistura dos dois, que quando uma leitora referiu que me faltava a receita no blogue nem queria acreditar. Ao fim de 12 anos, tento que não existam receitas repetidas, e estou sempre a tentar mostrar coisas novas, mas por vezes já me perco neste “jogo”, e dou por mim muitas vezes a vir consultar as minhas próprias receitas para não acabar a repetir receitas.

Quanto à moqueca, era afinal uma enorme folha, pois pensava que já a tinha publicado

.Aqui fica, na versão de camarão, e podem ver que se prepara num instante e é perfeita para as refeições da semana, com ou sem preparação semanal.

Por aqui só os miúdos não vão muito “à bola” com camarão e é nestas alturas em que ou comem alguma sobra de outra refeição, ou simplesmente arroz com ovo mexido que é uma refeição de emergência que adoram!

Ingredientes para 2 pessoas:

350g de miolo de camarão (não muito pequeno)

1 pimento vermelho 

2 tomates

200ml de leite de coco

sal e pimenta q.b.

1 malagueta (opcional)

2 colheres de sopa de óleo de coco (na verdadeira moqueca leva azeite de dendé)

1 cebola grande

Coentros frescos

Preparação:

Pique grosseiramente a cebola e leve-a ao lume a refogar com o óleo de coco. Junte depois o tomate e o pimento em em cubinhos, e a malagueta e deixe refogar até estar macio. Junte o miolo de camarão e tempere de sal e pimenta. Assim que o camarão esteja cozinhado - demora apenas alguns minutos - junte o leite de coco e retifique de sal e pimenta. Deixe levantar fervura e polvilhe com coentros frescos picados.

Sirva de imediato com arroz bem soltinho.

Bom Apetite!

Panquecas de Red Velvet com Queijo Creme e Morangos (Receita também em video)

O video já foi filmado há uns tempos, mas nesse dia não resisti a partilhar uma foto destas deliciosas panquecas. Houve imensos pedidos de receita, até porque houve quem pensasse que eram panquecas de beterraba... Afinal eram apenas umas fantásticas panquecas de red velvet com uma gulosa cobertura de queijo creme. E acho que são também a sugestão ideal para o fim de semana, para um lanche ou pequeno almoço muito guloso.

A receita é simples de fazer, e se não tiverem corante podem não colocar, sabendo já que não vão ter a característica cor do red velvet, mas de sabor serão exatamente a mesma coisa.

Bom fim de semana a todos!

Ingredientes:

Cobertura:

50 g manteiga amolecida

75 g queijo creme à temperatura ambiente

100 g açúcar em pó

Panquecas:

175 ml leite

25 ml vinagre ou sumo de limão

125 g farinha sem fermento

1 c. fermento

1/2 c. bicarbonato de sódio

20 g cacau

35 g açúcar

1 ovo

40 g manteiga sem sal, derretida

1/2 c. corante vermelho, em gel

morangos q.b.

Preparação:

Ver o vídeo:

Ou seguir a receita:

Comece por preparar a cobertura. Numa taça misture bem o queijo creme com o açúcar em pó e a manteiga amolecida.  Reserve.

Para as panquecas misture o leite com o vinagre ou sumo de limão e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe. Junte numa outra taça  a farinha, o fermento, o cacau, uma pitada de sal e o açúcar.

Bata depois o ovo com a manteiga e junte ao leite talhado. Misture agora tudo e acrescente o corante misturando bem.

Unte uma frigideira com um pouco de manteiga e vá colocando porções de massa, Deixe cozinhar em lume brando de um lado até virar e deixar cozinhar do outro. Repita até esgotar a massa.

Sirva mornas com a cobertura de queijo creme  e morangos.

Bom Apetite!

Espetadas de Frango à Grega com Tzatziki

O tão aguardado calor parece estar a chegar. E portanto parece-me bem partilhar receitas que convidem a refeições mais frescas. Aqui por casa adoramos receitas simples, que se comem à mão, que se partilham à volta da mesa, e com o tempo quente são as melhores para receber os amigos.

Estas espetadas fazem sucesso à nossa mesa em diversas ocasiões, e foram também umas das receitas favoritas dos workshops de receitas de verão do ano passado. Parece-me agora a altura ideal de a partilhar. E depois de ontem foram bastantes os pedidos de receitas de comida para comer com as mãos para os dias de jogos de futebol, e estas espetadas sempre são uma alternativa às pizzas, cachorros e hamburgueres.

Só uma pequena nota - a receita está pensada para fazer em casa, usando o forno, mas podem cozinhar no churrasco, ou num grelhador no fogão, tendo apenas em atenção para não deixarem cozinhar demais para a carne não ficar seca.

Espero que gostem!

Ingredientes para 4 pessoas:

3 peitos de frango

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de orégão secos

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de colorau

1/2 colher de chá de canela

1 limão

4 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

wraps, pão pita ou chapatis para servir

Tzatziki:

1/2 pepino

200g de iogurte grego

hortelã q.b.

1 dente de alho

1/2 limão

Wraps ou pitas para servir

Preparação:

Corte o peito de Frango em tiras e acrescente o azeite, todas as especiarias, a raspa e sumo de limão, os dentes de alho esmagados e tempere com um pouco de sal e de pimenta. Deixe marinar.

Entretanto prepare o tzatziki. Retire as sementes ao pepino e pique-o finamente ao rale-o. Junte depois com o iogurte grego, a hortelã picada, o dente de alho esmagado e o sumo do limão. Misture bem e retifique de sal. Guarde no frigorífico até servir.

Coloque depois as tiras de frango em espetos de espetadas e coloque-as sobre um tabuleiro que possa ir ao forno previamente forrado com papel de alumínio. (As espetadas devem pousar nas bordas do tabuleiro). Leve-as a cozinhar em forno previamente aquecido a 240ºC com grill, cerca de 15 a 20 minutos, até que fiquem douradas.

Sirva as espetadas o Tzatziki, um pouco de tomate, alface e cebola e os wraps ou pitas.

Bom Apetite!

Pastéis de Pêra e Queijo de Cabra

O Mundial de Futebol a começar quer dizer aqui por casa que é altura de petiscos. Faz parte da nossa tradição - apesar de aqui em casa ninguém ligar ao futebol em geral - fazer umas refeições de petiscos em altura de campeonato europeu ou mundial.

Estes pasteis são uma das sugestões, delicioso para quem gosta do contraste de sabores, e para quem gosto de sabores fortes do queijo de cabra, e ficam sempre bem numa mesa variada.

Por acaso já pensei na minha ementa para a próxima sexta feira, com comida para partilhar e petiscar. E por aí? Fazem um jantar normal, ou apostam em pestiscos para se ir comendo?

Ingredientes para 16 unidades

16 bases de massa de empadas ou empanadilhas prontas a usar (costumo comprar no supercor)

4 pêras

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pernada de tomilho limão

1/2 rolo de queijo de cabra

1 cebola pequena

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

gema de ovo para pincelar

Preparação:

Descasque a pêra e corte-a em cubos pequenos. Pique finamente a cebola.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um pouco de azeite e acrescente a cebola, deixando-a caramelizar. Junte depois a pêra, o açúcar e as folhinhas do tomilho limão.

Deixe cozinhar até que a pêra esteja macia e caramelizada e retire do lume, deixando arrefecer. Depois de frio, junte o queijo em cabra em pequeno cubos e envolva bem.

Recheie depois a massa de empanadilhas, como se fossem rissois, e feche bem.

Pincele com a gema batida e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que a massa esteja dourada cozinhada.

Bom Apetite!

Salada de Espargos com Ovo, Fios de Bacon de Peru e Molho Cremoso

Gosto de ser desafiada por algumas marcas para fazer receitas usando os seus produtos, e desta vez, a Primor Charcutarias desafiou-me a usar os fios de bacon de peru.

Aproveitando a época dos espargos, e de ter ovos maravilhosos aqui do bando das galinhas de casa, a ideia de uma espécie de salada quente rapidamente tomou forma. E o bacon é daquelas coisas que torna tudo mais apetitoso, e portanto no final a salada ficou colorida e saborosa, boa para um almoço mais leve de praia, ou mesmo para um lanche ajantarado ou brunch.

Deixo-vos a receita.

Ingredientes para 2 a 4 pessoas (como refeição ligeira ou entrada)

1 molho pequeno de espargos (320g)

2 ovos

1 embalagem de fios de bacon de Peru Primor

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 dente de alho

Para o molho:

1/2 cebola pequena

1 colher de chá de sumo de limão

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de natas 

flor de sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

Para o molho pique finamente a cebola e coloque-a numa tacinha. Junte o sumo de limão, o azeite, as natas, a flor de sal e a pimenta e misture bem. Reserve.

Prepare os espargos cortando-lhes as extremidades fibrosas.

Leve ao lume uma panela com água e sal e junte os ovos. Quando levantar fervura junte os espargos e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Escorra os espargos e coloque os ovos em água fria para arrefecerem. Descasque os ovos e pique-os grosseiramente com uma faca.

Entretanto leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e deixe aquecer. Cozinhe os fios de bacon até que fiquem crocantes. Retire e reserve. Sem lavar a frigideira, junte se necessário um pouco mais de azeite e o alho picado e salteie os espargos.

Coloque depois os espargos numa travessa, espalhe depois o bacon e os ovos picados e termine com o molho cremoso.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

(post escrito em parceria com Primor Charcutarias)

Molho de Tomate 7 Vegetais

Fazer molho de tomate e juntar-lhe vegetais, não é uma ideia nova. Aqui pelo blogue andam algumas sugestões bem antigas de molho de tomate com adição de vegetais. 

No entanto, foi com um livro do Jamie Oliver que me dei conta que poderia juntar ainda mais vegetais e tornar o molho de tomate mais rico. Apesar de não usar exatamente os mesmos vegetais do Jamie Oliver, foi a partir da receita dela que passei a fazer o “meu” molho de tomate 7 vegetais.

Faço com alguma regularidade, em quantidade, que depois pasteurizo, guardo na despensa e vou usando consoante as necessidades. Uso como qualquer outro molho de tomate: nas bases das pizzas, como molho de massas, para estufar almôndegas ou carne picada. Para aqueles que não gostam muito de vegetais - miúdos e graúdos - é uma excelente forma de os incorporar sem ninguém dar conta....

Depois de ter feito um panelão de molho, e de ter publicado no instagram (https://www.instagram.com/joanacostaroque/)

, houve muitos pedidos da receita, e, para memória futura, acabei por achar melhor partilhar aqui no blogue. Desde já fica também à vossa consideração usarem outros legumes substituindo ou acrescentando - o Jamie Oliver, na receita original, usa aipo e pimento vermelho, e não usa couve flor, por exemplo. Eu por acaso também já experimentei com brócolos e espinafres, mas acho que com vegetais verdes não resulta, porque dão uma cor estranha ao molho, e se é para “disfarçar” há quem vá ficar desconfiado....

Quanto à pasteurização, se o quiserem fazer (podem sempre congelar!) deixo-vos o link para o Economia cá de casa, onde podem saber tudo para o puderem fazer. (http://economiacadecasa.blogspot.com/2012/09/pasteirizacao-caseira-molho-de-tomate.html)

Só mais uma nota: usei tomate pelado de lata, porque neste altura do ano, ainda não se encontra bom tomate maduro à venda. Se fizerem esta receita durante os meses de verão e do bom tomate, optem por tomate fresco maduro!)

Ingredientes para 8 frascos de 320ml:

(adaptado de “Super Food - Family Classics”, Jamie Oliver, página 234)

1 cebola grande

2 alhos franceses pequenos

3 cenouras pequenas

2 dentes de alho

1 courgete pequena

200g de abóbora manteiga

150g de couve flor

4 latas pequenas de tomate pelado

azeite q.b.

2 folhas de louro

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare todos os legumes. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Corte o alho frances em rodelas e lave-o bem. Separe a couve flor em raminhos, corte a abóbora (usei com casca) em cubinhos, assim como a courgete e a cenoura (também com casca).

Leve ao lume um tacho grande com azeite e junte a cebola, os dentes de alho e o alho francês e deixe refogar alguns minutos, mexendo sempre. Junte também as folhas de louro.

Acrescente depois os restante legumes preparados, envolva bem no refogado e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte depois o tomate pelado, tempere de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 35 minutos ou até os legumes estarem bem macios.

Ao fim desse tempo retire as folhas de louro e triture o molho muito bem com a ajuda de uma varinha mágica ou robot de cozinha. Em princípio o molho deve ficar bastante espesso por causa dos vegetais. Junte um pouco de água até obter a consistência desejada, e retifique de sal e pimenta.

Leve novamente ao lume para ferver. Coloque depois em frascos devidamente esterilizados e pasteurize, seguindo as indicações do link que deixei em cima, ou então congele em doses (em frascos de vidro, caixas plásticas ou sacos de congelação) para ir usando conforme as suas necessidades.

Bom Apetite!