As Minhas Receitas

Fritata de Brie com Ervas Aromáticas (Receita também em video)

Receitas simples em véspera de fim de semana. Receitas de verão, para comer num pequeno almoço reforçado antes de ir para a praia, ou num almoço mais leve durante as férias.

Uma receita com ingredientes comuns, optima para desenrasque adaptando com qualquer queijo que se tenha em casa, e qualquer sobra de carnes frias (ou até de frango). E sempre, mas sempre os meus adorados ovos, que permitem sempre criar receitas simples, rápidas e maravilhosas.

Bom fim de semana!

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 queijo brie em fatias

azeite q.b.

150g de bacon ou fiambre

4 ovos

sal e pimenta q.b.

100ml de leite

75g de queijo mozarella ralado

ervas aromática a gosto (cebolinho, tomilho, salsa...)

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e junte o bacon ou fiambre deixando fritar um pouco.

Bata os ovos e o leite com um pouco de sal e pimenta e verta sobre o bacon ou fiambre. Por cima disponha o queijo brie em fatias e o queijo mozarella, e polvilhe depois com as ervas aromáticas. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até os ovos comecem a ficar coagulados.

Coloque depois a frigideira no forno previamente aquecido a 200ºC com Grill para tostar o queijo e acabar de dourar a superfície da fritata.

Retire do forno, desenforme e decore com as flores de cebolinho se as tiver,

Sirva acompanhado por legumes cozidos ou uma salada verde.

Bom Apetite!

Pannacota de Iogurte e Açúcar Mascavado

E nada como uma pannacota para sobremesa de verão. Uma das minhas sobremesas favoritas, principalmente com fruta fresca, em vez da calda de frutos vermelhos ou outros.

Esta versão com iogurte e açúcar mascavado fica um pouco diferente da original, com um toque caramelizado, mas que liga lindamente com a fruta, e é mesmo um final quase perfeito para as refeições de verão.

Além de ser muito simples de preparar, e nem sequer ser necessário desenformar. Servida nos copos onde vai ao frigorífico fica igualmente perfeita, sem complicações de última hora a desenformar.

Aqui fica.

ÚLTIMAS Vagas: Na Colher de Chá, em Furadouro, Ovar, sábado, dia 22 de Julho, pelas 10h, e com o tema de “Petiscos de Verão”. Inscrições e mais informações para geral@colherdecha.pt.

Ingredientes para 4 unidades:

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

200ml de iogurte natural

200ml de natas

2 folhas de gelatina

fruta a gosto para servir (eu usei polpa de granadilhas, mas podem usar, por exemplo polpa de maracujá ou framboesas, mirtilos e morangos)

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Leve depois um tacho ao lume com as natas (diretamente do pacote - não se batem), o iogurte e o açúcar e deixe aquecer bem. (Não precisa de ferver).

Esprema depois as folhas de gelatina e junte-as ao preparado quente, mexendo bem para que fiquem bem dissolvidas.

Divida depois o preparado por 4 tacinhas, formas ou copos e leve ao frigorífico a prender. (Normalmente deixo de um dia para o outro, mas cerca de 6 horas deve ser suficiente)

Para servir pode optar por desenformar as pannacotas e juntar a fruta a gosto, ou servir diretamente nos copos ou taças e colocar por cima a fruta (ou coulis, ou mel se preferir).

Bom Apetite!

Tabuleiro de Bacalhau com Puré de Abóbora Assada

A abóbora pedia para ser usada, e quando peguei nela, nem sabia bem o que fazer. De repente surgiu-me que o bacalhau que estava para ser “à Brás”, podia acabar em empadão com puré de abóbora, e o frango desfiado que ainda não tinha grande destino - estava a pensar numa espécie de pastelão ou com massa, podia ser ele “à Brás”. Assim foi.

Como estava a forno ligado porque estava a fazer pão, a abóbora depois de aberta ao meio foi assada no forno, que depois terminei com um resto de leite de coco (mesmo o resto da lata), pois tinha estado a fazer gelado de manga e leite de coco.

E assim , com um bocadinho de “gestão” doméstica lá se prepararam umas quantas coisas, num final de manhã cheio de receitas aqui por casa.

Próximo workshop: Na Colher de Chá, em Furadouro, Ovar, no próximo dia 22 de Julho, pelas 10h, e com o tema de “Petiscos de Verão”. Inscrições e mais informações para geral@colherdecha.pt.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de migas de bacalhau demolhadas

1 cebola

2 dentes de alho

1 abóbora manteiga com cerca de 500g

2 colheres de sopa de leite de coco (ou natas)

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

azeite q.b.

queijo parmesão ralado na hora q.b.

Preparação:

Corte a abóbora ao meio e retire-lhe as sementes. Regue.a com um fio de azeite e leve-a ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h, 1h30 até a abóbora estar macia e “caramelizada”.

Entretanto descasque a cebola e corte-a em meias luas. Descasque os dentes de alho e piquenos finamente.

Leve uma frigideira ou tacho ao lume com um pouco de azeite e acrescente a cebola, os dentes de alho e a folha de louro. Deixe fritar até a cebola começar a ganhar alguma cor. Acrescente depois o bacalhau espremido e envolva bem na cebolada. Deixe cozinhar retificando de sal e acrescentando um pouco de pimenta.

Quando a abóbora estiver assada retire-a do forno e com a ajuda de uma colher retire a polpa descartando a casca. Triture depois a polpa da abóbora com o leite de coco (ou natas) até obter um puré de textura homogénea. Se necessário tempere de sal e pimenta, mas pessoalmente não acho necessário.

Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa coloque no fundo o bacalhau, e por cima deste disponha o puré de abóbora assada. Termine, se gostar, com parmesão ralado na hora.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos apenas para tostar a superfície.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Gelado de Banana e Chocolate, Gelado de Morango e Iogurte e Gelado de Manga e Leite de Coco

O calor pede gelados. Para quem tem crianças e gosta de lhes dar algumas alternativas aos tradicionais gelados, nada melhor do que os gelados cremosos, feitos com fruta congelada, nas mais variadas combinações, e que na verdade, mais do que gelados, são fruta - comida de outra forma.

A ideia não é nova (a primeira vez que fiz, lembro-me de que os fiz num normalíssimo robot de cozinha depois de ter visto o Jamie Oliver a fazer!) e muito menos uma qualquer invenção minha.

Mas o meu rapazinho mais velho adora estes gelados, e tenho feitos inúmeras versões, de tal maneira que já converti alguns amigos que quase nem acreditam que é apenas gelado de fruta e pouco mais.

Sendo assim deixo-vos algumas sugestões dos gelados de fruta que mais têm saído aqui por casa, e que são os nossos favoritos. Para se inspirarem!

Gelado de Banana e Chocolate

Descasque e corte 4 bananas maduras em rodelas e leve-as ao congelador de um dia para o outro, ou até estarem bem congeladas. Coloque depois as bananas congeladas no robot de cozinha (ou copo da liquidificadora, ou outro utensílio doméstico com força suficiente para triturar a fruta congelada) e acrescente 2 colheres de sopa de leite de coco ou iogurte natural e triture bem até obter um gelado de textura cremosa. Convém ir raspando as paredes do robot para ajudar a formar um gelado cremoso. Acrescente depois 50g de chocolate 70% cacau (ou outro) partido em pequenos pedaços e envolva bem. Coma de imediato. (Também pode guardar o gelado que sobrar numa caixa plástica no congelador. Convém depois retirar uns momentos antes de comer. Se estiver muito duro, volte a triturar no robot de cozinha até obter a consistência desejada!)

Gelado de Morango e Iogurte

Lave e retire o pé a 300g de morangos. Corte-os depois em pedaços pequenos e leve ao congelador de um dia para o outro, ou até estarem bem congelados. Coloque depois os morangos congelados no robot de cozinha (ou copo da liquidificadora, ou outro utensílio doméstico com força suficiente para triturar a fruta congelada) e acrescente 3 colheres de sopa de iogurte grego natural e duas colheres de sopa de mel e triture bem até obter um gelado de textura cremosa. Convém ir raspando as paredes do robot para ajudar a formar um gelado cremoso. Coma de imediato. (Também pode guardar o gelado que sobrar numa caixa plástica no congelador. Convém depois retirar uns momentos antes de comer. Se estiver muito duro, volte a triturar no robot de cozinha até obter a consistência.

Gelado de Manga e Leite de Coco

Descasque e corte 1 manga madura em pedaços e leve-os ao congelador de um dia para o outro, ou até estar bem congelado. Coloque depois os pedaços de manga congelados no robot de cozinha (ou copo da liquidificadora, ou outro utensílio doméstico com força suficiente para triturar a fruta congelada) e acrescente 3 colheres de sopa de leite de coco (a parte sólida da lata de leite de coco que convém deixar no frigorífico de um dia para o outro) e triture bem até obter um gelado de textura cremosa. Convém ir raspando as paredes do robot para ajudar a formar um gelado cremoso. Coma de imediato. (Também pode guardar o gelado que sobrar numa caixa plástica no congelador. Convém depois retirar uns momentos antes de comer. Se estiver muito duro, volte a triturar no robot de cozinha até obter a consistência desejada!)

Bom Apetite!

Crepes de Peixe com Molho de Tomate e Mozarella

Depois de um fim de semana muito preenchido, e com dois dias na Madeira para participar como juri na fonal do concurso chef Maggi Madeira, agora é tempo de preparar uma nova semana.

Por aqui ainda se esperam pelos dias que férias - que ainda falta um bocadinho - e continuam a sair receitas simples para toda a família.

Desta vez para aproveitar as sobras de peixe, nuns crepes com molho de tomate, numa combinação que gostamos bastante. Espero que também gostem.

Ingredientes para 3 pessoas:

cerca de 300g de sobras de peixe já limpo de peles e espinhas

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate pelado (ou tomate maduro)

sal e pimenta q.b.

4 colheres de sopa de polpa de tomate

azeite q.b.

oregão q.b.

1 embalagem de mozarella frescas ou mini mozarellas

4 colheres de sopa de natas, iogurte ou leite de coco

8 folhas de crepes caseiros - receita aqui ou aqui

Preparação:

Pique 1 cebola e leve ao lume juntamente com um pouco de azeite até começar a refogar. Acrescente o peixe já desfiado, a polpa de tomate e retifque de sal e pimenta. Deixe estufar uns minutos. Retire e reserve.

Entretanto prepare o molho de tomate. Pique a outra cebola com os dentes de alho e leve também ao lume a refogar. Junte depois o tomate pelado partido em pedaços e deixe ferver em lume brando durante alguns minutos. Tempere de sal, pimenta e oregãos e deixe apurar e reduzir um pouco. No fim acrescente as natas, iogurte ou leite de coco e envolva bem.

Divida a mistura de peixe sobre cada um dos crepes, dobre-o e enrole-o cuidadosamente colocando no prato de servir. Repita com todos os crepes.

Por cima dos crepes disponha o molho de tomate e termine com a mozarella cortada em padaços.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar até que o molho esteja a borbulhar e o queijo derretido.

Bom Apetite!

Waffles de Chocolate e Nozes

Os meus filhos, e principalmente o meu filho mais velho, sai à mãe no que diz respeito a pequeno almoço. Adora!

Além de acordar a pedir logo o pequeno almoço, e a dizer “Mãe, vamos para baixo tomar o pequeno almoço!”, quando lhe pergunto o que quer comer, vai realmente variando naquilo que lhe apetece, e que são os seus pequenos almoços normais, como pão torrado com manteiga e leite, ou batido de banana/morango/pêssego/mirtilo com pão, papas de aveia, cereias puff com leite de aveia, iogurte com fruta e cereais puff, ... ou pede-me panquecas que normalmente só faço ao fim de semana. Outros dias o caso é pior, pois diz-me que quer “tantas coisas” para o pequeno almoço, e vai ditando aquilo que lhe apetece, que muitas vezes é digno de pequeno almoço de hotel! Claro que a culpa é toda minha. Primeiro porque pergunto, e depois porque o habituei a isso....

Num destes dias, e apesar de ser dia de escola, houve tempo para aquilo que ele chama de “panquecas na máquina especial”, que são waffles. E assim saíram umas waffles de chocolate e nozes.

Espero um dia que seja ele a preparar-me pequenos almoços assim!

Ingredientes para 6 waffes pequenas:

2 ovos

2 colheres de sopa de cacau

1 banana madura

50g de miolo de noz

1/2 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

No copo da varinha mágica coloque a banana descascada e partida em pedaços, os ovos, o cacau, as nozes e o fermento e triture tudo cuidadosamente até obter uma mistura homogénea.

Aqueça a máquina das waffles, e pincele com um pouco de azeite ou manteiga. Coloque um pouca da mistura, feche, e deixe cozinha alguns minutos até as waffles estarem prontas.

Repita até esgotar a massa. (Se não tiver maquina de waffles, faça-as num frigideira anti aderente, como se fossem panquecas, virando a meio do tempo!)

Sirva as waffles com iogurte grego natural e fruta a gosto, ou para os mais gulosos, calda de chocolate, mel ou outra cobertura a gosto.

Bom Apetite!

Panquecas de Courgete

Há que usar as muitas courgetes que andam aqui por casa, oferecidas por amigos queridos do quintal dos pais. Têm servido para várias coisas, e desta vez lembrei-me de preparar umas panquecas salgadas para um almoço diferente.

Ficaram bastante agradáveis, e agora não me saem da cabeça umas panquecas ou waffles doces com courgete, à semelhança de bolos ou muffins. Se experimentar, depois conto tudo!

Para o almoço acompanhei as panquecas com ovo escalfado e um esparregado de espinafres, mas devem ficar deliciosas com salmão fumado e uma salada fresca de verão.

Ingredientes para 8 panquecas pequenas:

250g de courgete ralada

6 colheres de sopa de farinha (podem usar farinha de trigo, farinha de mandioca, farinha de aveia polvilho doce ou outra farinha da vossa preferência)

sal e pimenta q.b.

2 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

azeite q.b.

Preparação:

Numa taça bata os ovos e misture a courgete, a farinha, o fermento, um fio de azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem. A mistura deverá estar grossa, mas não em demasia.

Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer.

Coloque colheradas de massa na frigideira quente, e deixe que estas comecem a formar pequenas bolhas à superfície. Vire-as cuidadosamente e deixe que cozinhem do outro lado.

Retire e repita até esgotar toda a massa.

Sirva as panquecas com um pouco de salmão fumado, carnes frias ou até um ovo escalfado e uma salada verde.

Bom Apetite!