Rolo de Feijão



Esta receita foi adaptada de uma outra, já publicada aqui de rolo de lentilhas, da Marta Ferreira, da Martilicious. É simples de preparar e agrada sempre aos amigos vegetarianos que vem cá a casa. No entanto é também uma excelente forma de garantir uma refeição sem carne nem peixe nas refeições habituais cá de casa e pode também ser cozinhado a mais e congelado para mais tarde. Tudo grandes vantagens nas receitas de todos os dias.


Ingredientes para 1 rolo grande


75 g sobras de pão previamente ralado ou pão ralado

1/2 cebola

250 gr cenoura cortada em pedaços

azeite q.b.

250 g cogumelos marron ou brancos  (cogumelos frescos)

2 dentes de alho

½ c. chá de sal

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de orégãos

1 colher de sopa de mistura de ervas secas

250 g feijão vermelho cozido e bem escorrido

15g de linhaça moída

45 g flocos de aveia

1 colher de sopa de massa de pimentão

95 g ketchup


Preparação:


Pique a cebola e a cenoura, o alho e os cogumelos e leve-os a alourar num frigideira com um pouco de azeite até que fiquem bem macios. Tempere de sal, pimenta, oregãos e as ervas secas e deixe cozinhar mais uns minutos. 

Acrescente depois o feijão cozido, 15g de linhaça moída, a aveia, o pão ralado, a massa de pimentão e o Ketchup e misture tudo muito bem. A mistura deve ficar grossa e possível de formar um rolo.

Sobre uma folha de papel vegetal forme um rolo. Leve ao frigorífico 30 minutos para ganhar firmeza.

Coloque depois no forno previamente aquecido a 180ºC, num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozinhar cerca de 40 minutos.

Sirva em fatias com um arroz árabe ou outro da sua preferência e uma salada verde.


Bom Apetite!


Tarte de Cebola Roxa e Vinho do Porto



Este é o género de entrada que me enche as medidas. O sabor doce com o salgado. A massa folhada crocante. Gosto mesmo muito e acho sempre uma excelente maneira de começar uma refeição ou de fazer como um petisco para um almoço ou jantar quando recebemos pessoas.

Nesta altura de verão - apesar de tímido - e quando as refeições ao ar livre costumam ser recorrentes, fica também esta ideia, incrivelmente simples.


Ingredientes:


4 cebolas roxas

Azeite q.b.

2 colheres de sopa de açúcar

50ml de vinho do porto

Sal e pimenta q.b.

Tomilho q.b.

1 rolo de massa folhada

Queijo roquefort, gorgonzola ou outro a gosto q.b.


Preparação:


Descasque e corte as cebolas em meias luas. Leve-as depois juntamente com um pouco de azeite ao lume e deixe cozinhar até amolecerem. Junte depois o açúcar, o vinho do porto, sal , pimenta e o tomilho e deixe cozinhar lentamente. Reserve.

Desenrole a massa folhada e coloque-a num tabuleiro. Espalhe a cebola pela base da massa folhada, deixando um pequeno rebordo. Acrescente também o queijo esfarelado.

Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada.


Bom Apetite!


Moqueca de Frango



Tinha decidido na ementa destes dias aqui no Algarve, fazer caril de frango que é uma coisa que todos gostamos. Comprei frango, leite de coco os coentros, e contei com o caril que há sempre lá em casa. Ora bem que o caril era um mínimo restinho de pó no fundo do frasco e o plano de caril foi por água abaixo. Ora que já que tinha leite de coco, lembrei-me de fazer uma espécie de moqueca - ou um frango estufado com leite de coco - que não se saiu mal e também agradou.


Ingredientes:


1 frango cortado em pedaços pequenos

2 cebolas

2 dentes de alho

1 pimento vermelho

2 tomates maduros

Sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

200ml de leite de coco

Coentros q.b. para polvilhar

Azeite q.b.


Preparação:


Pique grosseiramente a cebola e leve-a ao lume a refogar com azeite. Junte depois o tomate em pedaços e o pimento em tiras e deixe refogar até estar macio. Junte o frango em pedaços e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 45 minutos, tapado em lume brando até o frango estar macio. Ao fim desse tempo junte o leite de coco e retifique de sal e pimenta. Deixe levantar fervura e polvilhe com coentros frescos picados.

Sirva de imediato com arroz bem soltinho.


Bom Apetite!


Pataniscas de Salmão e Dourada



A comida destes dias a sul, faz-se de muita reciclagem. Há sempre alguma coisa que sobra e em vez de estar a fazer ou comprar mais comida, vai-se sempre dando uma nova cara ao que sobra e fazer nascer novas refeições.

Estas pataniscas nasceram das sobras de suas refeições: uma com salmão e outra de douradas na brasa. Juntas dariam para duas pessoas, mas transformadas em pataniscas deram para alimentar 5 pessoas e ainda sobrou. Não há muito que enganar e a receita não tem muito que saber. Mas fica a partilha, mais em jeito de lembrança de como se pode aproveitar tudo!


Ingredientes:


1 cebola pequena

1 raminho de salsa

4 colheres de sopa de farinha

2 ovos

300g de peixe - sobras de salmão grelhado e de dourada na brasa

Sal e pimenta q.b.

Água q.b.


Preparação:


Numa taça coloque o peixe limpo de peles e espinhas. Junte depois a cebola picada, assim como a salsa, 2 ovos e a farinha. Tempere de sal e pimenta e misture. Junte depois  a água aos poucos de modo a formar uma mistura não muito líquida, mas sim uma polme grossa.

Leve depois a fritar em óleo quente às colheradas até que fiquem bem douradas. Escorra em papel absorvente e sirva com uma salada de feijão frade ou arroz de tomate.


Bom Apetite!

 


Arroz de Rojões com Tomate e Coentros





Nada como aproveitar o tempo para rentabilizar refeições. Faço-o em todas as ocasiões, porque é algo que já está muito enraizado em mim e na minha forma de estar na cozinha.

Há uns dias atrás, enquanto o jantar se estava a fazer, aproveitar para estufar um pouco de carne - uns rojões - que precisam de um bocadinho mais de tempo para ficarem macios. A vantagem disto foi que quando precisei de fazer o jantar, 2 dias depois, bastou juntar arroz e o jantar ficou pronto em menos de nada….


Ingredientes para 4 pessoas:


500g de rojões de porco

4 tomates maduros

Sal e pimenta q.b.

Colorau q.b.

50ml de cerveja ou vinho branco

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

1 chávena de arroz


Preparação:


Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite. Junte o louro e  depois o tomate em pedacinhos. Tempere com um pouco de sal, pimenta e o colorau. Deixe refogar uns minutos e junte depois a carne de porco em pedaços e a cerveja e deixe estufar em lume brando, cerca de 1 hora até a carne estar macia. Acrescente depois água na quantidade para fazer o arroz e retoque de sal e pimenta. Deixe levantar fervura e junte o arroz. Tape e o tacho, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar até o arroz estar cozido.

Retire do tacho e polvilhe com coentros antes de servir.


Bom Apetite!


Brás de Frango de Churrasco



Ora comprar frango de churrasco mais do que a conta, fez com que um dos nossos jantares ficasse automaticamente resolvido. Do supermercado bastou vir um pacote de batata palha  e o resto foram básicos de todas as casas: louro, alho, cebola e ovos.

É um clássico de sempre, fácil e económico.


Preparação:


2 cebolas grandes

Azeite q.b.

1 folha de louro

4 dentes de alho laminados

Sal e pimenta q.b.

500g de sobras de frango desfiado

350g de batata palha

8 ovos

Salsa picada


Preparação:


Num tacho largo junte as cebolas em meias luas fininhas, um pouco de azeite, o louro, os dentes de alho laminados, e deixe a cebola ficar murcha e começar a querer ficar loura. Junte depois um bocadinho de sal e pimenta e depois o frango. Envolva tudo muito bem no refogado e deixe estufar uns minutos.

Juntei agora as batata palha e envolva novamente tudo muito bem, deixando "murchar" a batata na mistura de frango e cebola.

Depois o que faz toda a diferença num bom Brás cremoso.

Bata os ovos. Desligue o lume ao tacho e retire do lume e junte os ovos de uma vez misturando para ligar apenas com o calor residual do tacho.

Retire de imediato para uma travessa, polvilhe com a salsa e sirva logo para não secar.


Bom Apetite!


Wraps de Frango para a Praia



Não foram só as batatas fritas que sobraram. O meu querido marido achou que 6 pessoas iam comer 4 frangos mais entrecosto. Portanto imaginam as sobras que para aqui foram.

Mas o lema é sempre não desperdiçar nada. E na segundo feira os miúdos entusiasmados - valha-nos isso - pediram wraps de frango para o almoço. E assim foi.


Ingredientes para 4 pessoas:


8 wraps

4 ovos cozidos

250g de sobras de frango de churrasco desfiado

50g de couve roxa em juliana

1/2 pepino

1 cenoura grande

Molho de alho ou outro a gosto para acompanhar


Preparação:


Descasque e rale o pepino e a cenoura e junte-os à couve roxa misturando bem. 

Aqueça uma frigideira e toste ligeiramente os wraps de ambos os lados.  Corte os ovos em rodelas.

Sobre cada wrap coloque um pouco de frango desfiado, mistura de salada e meio ovo cozido cortado em fatias. Enrole cuidadosamente e feche em papel de alumínio levando ao frigorífico 1 hora para prender.

Sirva depois cortado ao meio com molho de alho a acompanhar.


Bom Apetite!


Imprimir