Quindins

Eu nem sou grande fã de sobremesas de coco. Mas descobri, quando pesquisava neste mesmo blogue a receita de quindins para fazer para o aniversário da Maria Benedita, que nunca a tinha publicado. 

Parece-me impossível ter essa receita em falta, e portanto vou ainda a tempo de publicar a receita de quindins mais fácil que conheço, com poucos ingredientes e muito rápida de preparar.

A única dificuldade que existe, e que pode ser o único obstáculo ao sucesso desta receita, tem a ver com o facto de os quindins precisarem de cozinhar em banho maria no forno. Para o sucesso da receita, a água tem de ser colocado já quente no tabuleiro onde depois poisam o tabuleiro ou as forminhas com os quindins. E depois deste passo é acertar com o tempo, para aquele topo “pudim” de ovo, e o fundo “bolinho de coco”.

No entanto, não desanimem se não sair logo bem ao ínicio. Voltem a experimentar até conseguirem perceber o “tempo” perfeito no vosso forno.

Espero que este fim de semana saiam muitos Quidins maravilhosos dessas cozinhas!

Próximos Workshops:

“Mesa para Celebrar o Amor”

FURADOURO- OVAR - 17 de Fevereiro: Colher de chá, 10h - inscrições geral@colherdecha.pt

“Receitas para a Páscoa”

PORTO - 16 de Março:  Workshops Pop Up Porto, 11h30 - (INSCRIÇÕES AQUI)

LISBOA - 30 de Março : Workshops Pop Up Chiado, 11h30 - (INSCRIÇÕES AQUI)

Ingredientes para 12 quindins:

200g de açúcar

100g de coco ralado

6 gemas

3 claras

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture até que estejam ligados (não use a batedeira. é só mesmo misturar os ingredientes com uma colher de pau).

Unte MUITO BEM com manteiga 12 forminhas de queques  ou um tabuleiro de queques, e divida a mistura pelas 12 formas.

Coloque água a ferver num tabuleiro, pode ser no tabuleiro do forno, e coloque depois, sobre esse tabuleiro as forminhas de queques.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos (vá vendo, porque depende muito do forno).

Retire do lume e deixe arrefecer antes de desenformar.

Para um quindim tradicional, coloque meia cereja cristalizada no topo. (Ou então polvilhe com lascas de coco tostadas)

Bom Apetite!

Brás de Bacalhau com Couve Flor

Cada vez estamos mais conscientes do que comemos. Acho que é uma tendência geral.  Comer menos alimentos processados. Querer perceber o que nos dizem os rótulos. Querer melhor qualidade. Procurar mais coisas biológicas. Ter a preocupação de comer mais alimentos verdadeiros, e menos alimentos produzidos numa fábrica. Fazer mais coisas em casa. Começar a ter uma maior preocupação nas qualidade das gorduras que ingerimos, no tipo de carne e de peixe. Tentar comer mais vegetais e frutas. Variar mais a nossa alimentação. Aprender a substituir alimentos mais refinados por alimentos mais naturais. 

Há também a preocupação em reduzir - ou até de eliminar - produtos de origem animal, ou apenas leite/laticínios, gluten, açúcar refinado..  

Tudo isto é uma nova era na maneira como cozinhamos, mas principalmente como olhamos para os alimentos. E, parece-me a mim que, sermos mais exigentes com aquilo que compramos, procurar fazer melhores escolhas é definitivamente o caminho a seguir, independentemente do tipo de alimentação e de escolhas alimentares que decidimos fazer para nós e para a nossa família. 

Não posso dizer que faço agora as mesmas escolhas alimentares que fazia há 13 anos atrás, quando comecei este blogue. Já falei aqui várias vezes sobre isso. Todos nós evoluímos, aprendemos mais coisas, lemos mais, pesquisamos mais e descobrimos que algumas escolhas que faziamos não eram as mais corretas e alteramos para melhores escolhas. Basta olhar para o que tinha na despensa nessa altura e o que tenho agora e perceber que fui alterando, quase ser dar conta, imensas coisas. Que há alimentos processados que deixei de ter em casa, e que antes eram para mim essenciais. E que passei a ter outros que me pareciam, nessa altura, completamente descabidos.

Eu não sou diferente das outras pessoas, e também estou cada vez mais consciente das escolhas alimentares que fazemos cá em casa. E preocupo-me em fazer refeições saborosas e variadas todos os dias.

Próximos Workshops:

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“Receitas para a Páscoa”

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LISBOA - 30 de Março : Workshops Pop Up Chiado, 11h30 - (INSCRIÇÕES AQUI)

Ingredientes para 2 pessoas:

1 posta de bacalhau

1 cebola

1 alho francês

2 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1/2 couve flor pequena

3 ovos

Preparação:

Separe a couve flor em raminhos pequenos - se necessário corte-os em pedaços - e leve a cozer a vapor até que fiquem macios, mas ainda crocantes. Reserve.

Entretanto coza o bacalhau, escorra e limpe-o de peles e espinhas. Reserve.

Corte depois a cebola em meias luas fininhas, assim como o alho francês também em rodelas finas. Pique os dentes de alho.

Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite, junte a folha de louro e acrescente a mistura de cebola, alho francês e alho. Misture bem e deixe refogar durante alguns minutos, até a cebola murchar e começar a querer ficar dourada. Junte depois o bacalhau limpo de peles e espinhas e envolva bem no refogado. Deixe cozinhar alguns minutos em lume brando.

Acrescente depois a couve flor já cozida e em pedaços e envolva bem.

Á parte bata os ovos com uma pitada de pimenta (se achar necessário, junte também um pouco de sal, mas prove primeiro).

Retire o tacho ainda quente do lume e, de imediato, junte a mistura de ovos. Envolva bem, misturando fora do lume, de modo que o calor residual cozinhe os ovos e se forme uma mistura cremosa (Se misturar ao lume, fica com uma espécie de ovos mexidos e uma mistura mais seca...)

Coloque depois no prato de servir e polvilhe com salsa picada e junte umas azeitonas se tiver. Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bifinhos de Frango com Molho de Queijo

Depois de uma festa ou aniversário, há sempre sobras. Por mais que não se queira, ficam sempre coisas no frigorífico. e há sempre uma maior ou menor dificuldade em as despachar. Normalmente tento que se comam todas as sobras assim que possível, na maioria das vezes transformando-as ou incorporando-as nas nossas refeições da semana.

Do aniversário da Maria Benedita sobraram alguns queijos já partidos e um pouco de charcutaria, além de metade de uma embalagem de queijo creme, que tinha usado para fazer a cobertura do bolo de aniversário. Na preparação da ementa da semana decidi usar algumas dessas coisas nuns bifinhos de frango que se prepararam num instante, e que ficaram muito bons e gulosos. E assim, lá se utilizaram algumas das sobras.

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Ingredientes para 4 pessoas:

400g de bifinhos de frango cortado fininhos

100g de queijo cortado em pedaços ou ralado

100g de chourição ou fiambre

200ml de natas frescas

100g de queijo creme

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

parmesão q.b.

Preparação:

Tempere os bifinhos de frango com sal e pimenta, os dentes de alho picados e sumo de limão a gosto. Deixe marinar.

No fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa coloque uma camada de bifinhos de frango, tentando não os sobrepor. Por cima destes diponha o fiambre ou chourição e por cima o queijo. Cubra com outra camada de bifinhos de frango.

Numa taça misture as natas e o queijo creme e tempere com um pouco de pimenta. misture bem e verta sobre os bifinhos de frango. Polvilhe depois com um pouco de parmesão ralado na hora.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos, deixando gratinar.

Sirva com arroz branco soltinho e uma salada de folhas verdes ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Empada Folhada de Espinafres e Alheira

Quando há festas, ou comemorações com muitas pessoas, não há grande hipótese de fazer muitas coisas individuais e em finger food. Por mais que eu adore o conceito, e por mais que goste de receber pessoas em casa, já desisti de fazer mil e uma coisas em finger food. Leva muito tempo e, na maioria das vezes não compensa. Portanto, apesar de o fazer algumas vezes, desisti de fazer esse tipo de coisas nas festas de aniversário em que somos 40 ou mais pessoas. 

Passei a optar por coisas iguais, mas preparadas em “familly style”. Travessas diversas compostas de queijos e enchidos. Patês ou saladas frias variadas, petiscos. E, em vez de folhadinhos em doses individuais, empadinhas e afins, acabo por optar por empada sou folhados familiares, com os recheios que faria em pequenas doses, mas mais simples e, no final a mesma coisa, o mesmo sabor e os mesmos ingredientes!

E assim, no aniversário da Maria Benedita, um favorito de sempre: folhado de alheira e espinafres, em versão grande!

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Ingredientes:

1 alheira de boa qualidade 

2 mãos cheias de espinafres frescos

2 placas de massa folhada refrigeradas prontas a usar

1 gema de ovo

sementes a gosto

Preparação:

Abra uma das placas de massa folhada e desenrole-a. 

Coloque a massa folhada no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel vegetal.

Retire a pele à alheira e corte-a em pequenos pedaços. Coloque-a depois sobre a massa, espalhando o melhor que conseguir. Sobre a alheira espalhe depois os espinafres crus.

Cubra com a outra placa de massa folhada e feche bem as extremidades.

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a massa folhada, polvilhando depois com as sementes de sésamo ou de papoila.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos. (Se começar a queimar, coloque uma folha de papel de alumínio por cima)

Retire do forno e deixe arrefecer.

Sirva morno ou frio cortado em pedaços.

(Óptimo para festas com muitas pessoas. Varie com os recheios que quiser. Ideal também para piqueniques)

Bom Apetite!

Chau Chau de Gambas e Couve flor

Foi um fim de semana que passou a correr - acho que todos os fins de semana passam a correr, mas...

Ida às compras, almoços com amigos, ida a Lisboa com os sobrinhos crescidos para ver o filme -concerto do Harry Potter. Depois o que parecia um domingo mais calmo, mas que teve direito a “bricolages” e um lanche ajantarado. E assim de repente voltamos à segunda feira e no próximo fim de semana começam os workshops, 2 deles já esgotados!! (Apressem-se se querem ir ao workshop de receitas para a  mesa de Páscoa!)

Entretanto, preparei há uns tempos esta receita da Joana Moura (@jocooking) de um chau-chau de couve flor com gambas, e que gostamos imenso. Vale a pena conhecerem esta e outras receitas da Joana. 

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Ingredientes para 2 pessoas (com sobras)

(in  “Simples e Saudável”, Joana Moura, página 234)

1 couve flor pequena picada

2 cenouras picadas

azeite q.b.

50g de bacon picadinho

250g de miolo de camarão

3 ovos

2 dentes de alho picados

molho de soja q.b.

cebolinho picado q.b.

Preparação:

Descasque a cenoura e separe a couve flor em raminhos. Coloque depois no robot de cozinha e triture até obter uma espécie de arroz. Retire e reserve.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie o bacon e o camarão. Retire e reserve.

Bata os ovos numa taça e faça-os mexidos na mesma frigideira. Retire e reserve.

Coloque mais um pouco de azeite na frigideira e salteie a mistura de couve flor e de cenoura alguns minutos, mas não deixe cozinhar muito tempo, para que não fique uma “papa”.

Junte depois o bacon e o camarão, e o ovo mexido e misture bem. Tempere com o molho de soja, e no fim polvilhe com o cebolinho picado.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Sobremesa da Cristina

O resultado de ter estado enfiada em casa com miúdos doentes durante praticamente duas semanas, fez-me ver ptogramas que habitualmente não vejo. Um deles o novo programa da Cristina Ferreira, onde há, como em qualquer outro programa da manhã que se preze, receitas simples para fazer todos os dias. Claro que a minha veia gulosa, não ficou indiferente a esta sobremesa, que acabou a ser perfeita para preparar para o aniversário da Benedita. 3 ingredientes e prepara-se muito rapidamente. É uma pequena bomba calórica, mas sobremesas destas são mesmo para dias de festa e não para todos os dias.

Meio Portugal fez a receita e aqui não foi excepção! 

Próximos Workshops:

“Receitas simples e rápidas para organizar a semana” 

PORTO - 16 de Fevereiro:  Workshops Pop Up Porto, 11h30 - (INSCRIÇÕES AQUI) - esgotado

LISBOA - 24 de Fevereiro : Workshops Pop Up Chiado, 11h30 - (INSCRIÇÕES AQUI)

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Ingredientes:

3 pacotes de bolachas com pepitas de chocolate (150g cada pacote)

3 pacotes de natas frescas (200ml cada)

1 lata de leite condensado cozido

pepitas de chocolate e nozes picadas grosseiramente para servir.

Preparação:

Pique grosseiramente as bolachas com as mãos. Não deve usar a picadora porque o objetivo é mesmo ter bocados grandes de bolacha. Reserve.

Coloque o leite condensado numa taça e bata-a o com a ajuda de um colher de pau ou espátula para que fique mais cremoso.

Bata as natas bem frias até ficarem firmes (em chantilly, mas sem açúcar!).

Na taça onde colocou o leite condensado cozido envolva bem as natas, e por fim as bolachas partidas, deixando apenas umas poucas para depois decorar. Envolva bem até tudo estar misturado.

Coloque o doce na taça de servir - ou divida por taças mais pequenas e termine com as bolachas reservadas, pepitas de chocolate e as nozes picadas. 

Leve ao frigorífico até estarem bem frio.

Bom Apetite!

Moelas Estufadas à Portuguesa

Há muito tempo que não fazia moelas. Tanto que nem me lembro de quando foi a última vez. Mas desta vez, entre uma festa organizada em cima do joelho e uma ida às compras sem saber bem o que ia fazer e sem lista de compras, assim que olhei para os moelas pensei, “Porque não?”, até porque iam bem com o meu tema de bifanas e caldo verde.

As moelas vieram, e preparei-as de forma simples. Mais um petisco à portuguesa nesta mesa de aniverário e bastante apreciadas!

Fica a receita.

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Ingredientes:

1 kg de moelas de frango limpas

azeite q.b.

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 lata de tomate pelado

100ml de polpa de tomate

1 colher de café de colorau

piri-piri moido q.b. ou 1 malagueta seca

cominhos em pó q.b.

150 ml de vinho branco

300 ml de água

Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar num tacho com um pouco de azeite e a folha de louro.

Adicione e depois as moelas e tempere com sal e pimenta, o piri-piri, o colorau e os cominhos. Mexa bem.

Junte depois o tomate pelado previamente picado, a polpa de tomate o vinho branco e a água. Quando começar a ferver, tape o tacho e reduza  o lume para o mínimo. Deixe cozinhar cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, até as moelas estarem cozinhadas. 

Sirva quente com pão.

Bom Apetite!