Salada Vietnamita de Frango da Nigella

A vida tem-me ensinado a deixar de lado as expectativas e a não regular a minha vida por elas. Há uns tempos, numa conversa banal com uma amiga psicóloga, falava disso mesmo, de algumas “desilusões” que a vida nos vai trazendo, e de como não podemos mudar o comportamento dos outros ou o que eles são, mas apenas ajustar as nossas expectativas em função disso. Porque o que fazemos não está mal, é a forma como o outro nos responde . E não podendo mudar o outro, podemos e devemos apenas ajustar aquilo que esperamos dele. Coisas da vida que me fizeram tanto sentido!

Quanto a esta salada as expectativas estavam em altas e cumpriu!!! 

Fantástica e saborosa salada para dias de calor e refeições leves!

Ingredientes para 2 pessoas:

(Receita original aqui: https://www.nigella.com/recipes/vietnamese-chicken-and-mint-salad)

Molho:

1 malagueta (opcional)

1 dente de alho grande

1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz

1 1/2 colher de sopa de sumo de lima

1 1/2 colher se sopa de molho de peixe (Thai Fish sauce)

1 1/2 de óleo de sésamo

1/2 cebola picada

Pimenta q.b.

200g de couve branca

1 cenoura

200g de peito de frango cozinhado

40g de folhas de hortelã fresca

Preparação:

Comece por preparar o molho. Num frasquinho junte a malagueta picada, o alho ralado, o açúcar, o vinagre, o sumo de lima, o molho de peixe, a cebola picada e a pimenta. Misture bem. Reserve.

Com a ajuda de uma mandolina corte a couve em juliana fina e coloque numa taça. Acrescente a cenoura ralada, a hortelã picada e o frango previamente desfiado.

Por cima coloque o molho reservado e envolva bem de modo a que tudo fique coberto com o molho.

Se necessário tempere com um pouco mais de sal e pimenta.

Sirva com um pouco mais de hortelã picada.

Bom Apetite!

Pão de Alho e Queijo

Digo muitas vezes que a inspiração para cozinhar surge também da nossa experiência e das experiências que vamos tendo. Com este pão de alho surgiu assim. Uma entrada num restaurante que nos deixou com vontade de experimentar uma versão caseira do mesmo!

Usei massa de pizza caseira, mas podem usar massa de pão da padaria ou mesmo das embaladas que encontram no supermercado. É indiferente e o resultado será igualmente delicioso.

Quanto ao espeto pode não ser o mais atrativo, mas não se vão arrepender aqui em casa  voou num instante e só deu para foto, porque fotografei antes de servir!!

Ingredientes para 1 pão grande

400g de massa de pizza caseira ou de compra (no caso da massa caseira usei depois de levedada)

125g de manteiga com sal

4 dentes de alho

1 colher de sopa de órgãos

200g de queijo ralado

Preparação:

Prepare a manteiga de alho. Numa taça coloque a manteiga e junte os dentes de alho ralados ou bem picadinhos. Acrescente os órgãos e misture muito bem até obter uma pasta.

Estique a massa num retângulo grande não a deixando muito grossa. Espalhe depois a manteiga de alho por toda a massa, numa camada só, e por cima disponha o queijo ralado. 

Enrole depois como se fosse uma torta, fechando cuidadosamente a pontas.

Coloque depois num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone com a abertura para baixo e o mais bem selada possível.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos ou até o pão estar cozinhado.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e corte depois em fatias. Sirva ainda quente como entrada ou petisco.

Bom Apetite!

Salada de Pêssego Caramelizado com Queijo de Cabra

O verão chama a saladas frescas com o que de melhor a época nos traz.

Os primeiros pêssegos do ano a serem preparados numa deliciosa salada que é a entrada perfeita para um churrasco de verão, ou um almoço ligeiro no jardim.

O contrate do doce do pêssego com o queijo de cabra e o avinagrado da salada são realmente uma deliciosa combinação!

Experimentem!

Ingredientes para 2 pessoas;

2 pêssegos

2 fatias de queijo de cabra

Amêndoas torradas q.b.

1 colher de chá de açúcar mascavado

Salada de folhas verdes q.b.

10 tomatinhos cereja

1 colher de sobremesa de creme de vinagre balsâmico ou vinagre balsâmico

Azeite q.b.

Folhas de manjericão q.b.

Preparação:

Corte os pêssegos ao meio e retire-lhes o caroço. Polvilhe as metades de pêssego com o açúcar e leve a caramelizar numa frigideira quente.

Entretanto coloque numa travessa ou em pratos individuais a salada. Junte os tomatinhos partidos.

Assim que os pêssegos estiverem caramelizados retire-os e coloque sobre eles o queijo de cabra.

Coloque as metades de pêssegos sobre a salada e decore com as folhas de manjericão.

Polvilhe com as amendoas torradas grosseiramente picadas e regue com um fio de azeite e o creme de vinagre balsâmico ou o vinagre balsâmico.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Geladinhos de Melancia

Foi difícil arrancar com os geladinhos este ano aqui por casa, mas entretanto já surgiram novas receitas e combinações. Depois deis gelados de mirtilos e iogurtes, estes de melancia foram um delicioso sucesso e serão para repetir em breve! Refrescantes e deliciosos, perfeitos para combater o calor dos últimos dias!

Ingredientes para 16 gelados:

200g de açúcar

120ml de água

800g de Melancia em pedaços

Preparação:

No copo do robot de cozinha coloque a melancia em pedaços, o açúcar e a água.  Triture até obter uma mistura homogénea.

Depois, no robot de cozinha ou num tacho, cozinhe a mistura em lume brando cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer.

Verta depois a mistura nas formas de gelado (se não tiver formas de gelado utilize pequenos copos de plástico) tape e coloque o pauzinho.

Leve ao congelador cerca de 5 horas antes de servir.

Para servir desenforme os gelados (se necessário passe o molde por água quente) e sirva de imediato!

Bom Apetite!

Batatas “Fritas” na Airfryer

Somos sempre muito mais fortes do que pensamos. Mais capazes do que julgamos. Mais resistentes do que acreditamos. Temos quase sempre a capacidade de fazer o que achávamos não ser possível. 

Sei que se não acreditam nisto, é porque não têm as pessoas certas ao vosso lado! Porque se caminharem lado a lado com quem acredita em vocês, com quem vos inspira, com quem vos acompanha nos desafios, com quem sabe ainda antes de vocês que serão capazes, fortes e resistentes, são capazes de tudo.

Custa sair da zona de conforto. Custa seguir em frente e deixar para trás o que não nos abre os horizontes e nos faz crescer. Mas ao sair da zona de conforto e estar disposto a trilhar novas coisas, e fazê-lo com quem nos aceita em pleno e o faz connosco, faz-nos perceber como somos mesmo capazes de tudo. 

Eu sou capaz. E tu também!

Ingredientes:

1 kg de batata de preferência vermelha, mas convém não ser batata para puré/cozer que fica mais “mole”

Sal marinho q.b.

2 colheres de sopa rasas de azeite

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos. Coloque-as num taça com água fria e deixe ficar de molho cerca de 30 minutos. Retire as batatas da água e seque-as bem com um pano de cozinha.

Coloque novamente as batatas numa taça seca, tempere de sal, junte o azeite e envolva bem as batatas na mistura.

Coloque depois no cesto da airfryer e leve a cozinhar a 190ºC durante cerca de 25 minutos, agitando o cesto de vez em quando para que cozinhem por igual.

(Para quem não ter airfryer, levar as batatas ao forno numa camada só a 190ºC com ventilação durante aproximadamente o mesmo tempo!)

Bom Apetite!

Bifes na Frigideira

Dou por mim a pensar em todas as coisas que tenho para fazer e que não estou a fazer. 

À minha volta está uma mesa em completo caos, uma sala que parece saída de um tornado e os meus 3 filhos a brincar, pintar, montar legos, ver tv, em tarefas que vão fazendo e intercalando a cada minuto.Lembro-me da frase de uma seguidora que há alguns anos me disse uma coisa que me tem servido de mantra “se demora 15 minutos a arrumar e os mantém entretidos por 2 horas, deixe estar!”.

Tento ignorar os mil pedidos para pintar, olhar para a televisão, ver onde estão no lego que estão a montar, limpar o rabo, desencaixar peças, dar um copo de água, separar birras, procurar o livro/lapis/folha que precisam mesmo e que não encontram….

Deixo de pensar em tudo o que tenho que fazer e limito-me a pensar na tarefa do momento. Limito o caos a um espaço apenas, tento apaziguar, controlar a confusão e as coisas vão andando…de tal maneira que dou por mim a sorrir e a pensar que a confusão se arruma e as tarefas terão outro tempo para ser feitas.

Ingredientes para 4 pessoas

4 bifes da alcatra não muito finos

2 dentes de alho

2 folhas de louro

azeite q.b.

150ml de vinho branco

1 colher de chá de mostarda

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal, pimenta, os dentes de alho laminados, as folhas de louro e o vinho branco. Deixe marinar.

Leve uma frigideira ao lume com cerca de 1 colher de sopa de azeite e deixe aquecer um pouco, acrescente os bifes, e deixe cozinhar de ambos os lados. Retire e reserve.

Junte depois à frigideira a marinada e deixe ferver. Acrescente a mostarda e envolva bem, “raspando” até algum resido da frigideira. Acrescente os bifes ao molho e retifique de sal e pimenta se necessário.

Numa travessa, coloque os bifes e regue com o molho. Sirva com acompanhamentos a gosto!

Bom Apetite!

Poke Bowl de Tofu

Eu gosto de comida no geral. E não gosto particularmente dos rótulos que actualmente se dá à comida. Eu gosto que me saiba bem, que seja um ingrediente novo que é um desafio cozinhar, que me ensine alguma coisa. Gosto de provar coisas diferentes e aprender através disso. Nem sempre fui assim, mas todos mudamos.

Não sou vegan ou vegetariana e isso não me impede de fazer refeições sem carne nem peixe e de aprender técnicas de cozinhar diferentes e olhar com outros olhos para outras combinações de ingredientes.

Talvez isso tenha sido fundamental para o curso de cozinha natural que fiz recentemente. Basicamente aprendi a combinar alimentos de forma diferente e como tirar um maior partido deles nutricionalmente falando, mas também a nível de sabor.

Da mesma forma que aprendi a gostar de tofu. Se troco um bife por tofu? Não. Mas na minha casa há espaço para todos conviverem sem rótulos. E o tofu convive com o bife de vaca. Numa tentativa de diversificar e reduzir o consumo de carne em algumas refeições.

E se estava deliciosa esta poke bowl. 

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de quinoa cozida

100g de arroz basmati cozido

250g de grão de bico cozido

300g de tofu

molho de soja q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de gengibre ralado

sementes de sésamo q.b.

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

2 nectarinas

1 tomate coração de boi

1 pepino pequeno

cebola frita (opcional)

sal q.b.

Preparação:

Corte o tofu em cubos pequenos e tempere com 3 colheres de molho de soja, o gengibre ralado, o óleo de sésamo e o alho em pó. Envolva bem e deixe marinar 30 minutos de modo a que absorva os temperos.

Ao fim desse tempo coloque na airfryer a 180ºC durante 15 minutos ou leve ao forno quente ou a uma frigideira quente, deixando tostar e cozinhar. Reserve.

Entretanto descasque o pepino deixando apenas um pouco de casca e corte-o em pequenos pedaços, Junte o açúcar, o vinagre de arroz e um pouco de sementes de sésamo e deixe a marinar.

Corte depois as nectarinas em cubinhos, assim como o tomate.

Misture o arroz basmati com a quinoa. Numa taça ou travessa ou pratos individuais coloque essa mistura. Por cima da quinoa e arroz coloque por partes as nectarinas, depois o pepino, seguido do tomate, o grão de bico e depois o tofu.

Termine tudo polvilhando com a cebola frita - se usar e ainda algumas sementes de sésamo. Tempere com molho de soja a gosto.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!