Massa com Molho de Cogumelos do Nuno

O Nuno (mais conhecido no meio por Alho Francês), partilha deliciosas receitas vegan. Esta tem sido um enorme sucesso, e agora, que estamos no mês #setembrosemcarnept, achei que era finalmente a altura de a fazer. Além de ter o cuidado de fazer receitas sem carne nem peixe semanalmente há já muito tempo, gosto também de explorar coisas diferentes. Esta receita além de não ter carne nem peixe, também não tem nenhum produto de origem animal, e é uma maneira muito interessante de aos poucos irmos conhecendo a cozinha vegan e de perceber que apesar de não ter produtos de origem animal, continua a ser comida cheia de sabor, texturas, e que é uma excelente forma de variar as nossas refeições. Aqui fica a receita, com uma ou outra diferença.

Vale a pena fazer.

PORTO - 26 de Outubro, Sábado às 11h30 nos Workshops Pop Up, Rua do Almada.

Tema: Preparar as Receitas para Toda a Semana (II) 

Inscrições e informações : https://www.workshops-popup.com/workshop/preparar-as-receitas-para-toda-a-semana-ii/?tickets_process=#buy-tickets

Ingredientes para 2 pessoas:

(receita original do Alho Francês aqui : https://www.instagram.com/p/B1-1lZ1nCjs/)

200g de massa curta (à vossa escolha)

300gr cogumelos (podem usar quaisquer cogumelos)

200ml natas de soja (ou outras natas vegetais)

azeite q.b.

molho soja q.b.

3 dentes de alho

sal q.b.

molho inglês q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Comece por cozer massa em água abundante com sal até ficar “al dente”. Escorra e tempere com um fio de azeite. Reserve.

Lamine depois os cogumelos, não muito finos e corte também o alho em laminas.

Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer muito bem (Isto é importante para saltear os cogumelos de modo a que estes não fiquem cheios de água!) Junte um fio de azeite e junte certa de 2/3 dos cogumelos lamindos (que devem fazer pshiii, assim que entram na frigideira) deixe cozinhar um pouco, de modo a que ganhem cor e murchem e junte depois o alho.

Numa panela aqueça as natas e junte os cogumelos salteados, Tempere com molho de soja e molho inglês, um pouco de vinagre e se necessário retifique de sal e pimenta. Triture bem com a varinha mágica até obter um molho cremoso.

Com os restantes cogumelos volte a colocar na frigideira bem quente e salteie novamente, temperando com um pouco de sal. Reserve.

Numa travessa de servir coloque a massa, Por cima junte o molho de natas e cogumelos e termine com os cogumelos salteados. Se gostar polvilhe com um pouco de coentros, salsa ou cebolinho picado.

Bom Apetite !

Banana Caramelizada com Maple Syrup e Amêndoa

Aqui em casa não podem faltar as bananas, mas as bananas são essencialmente fruta de lanche ou pequeno almoço e que acompanha outras preparações. Ou seja é a fruta que gostam com o iogurte ou as papas de aveia ao lanche e pequeno almoço. É a fruta que serve para fazer panquecas e waffles e bolos. É a fruta portátil que me mete na carteira ou lancheira quando saímos com eles e temos receio de que tenham fome.

Raramente é a fruta de depois de almoço ou de jantar...mas mesmo assim são essenciais cá em casa.

Para um mimo ao pequeno almoço ou lanche, estas bananas caramelizadas são deliciosas. Complementam muito bem iogurte natural ou crepes e panquecas simples!

PORTO - 26 de Outubro, Sábado às 11h30 nos Workshops Pop Up, Rua do Almada.

Tema: Preparar as Receitas para Toda a Semana (II) 

Inscrições e informações : https://www.workshops-popup.com/workshop/preparar-as-receitas-para-toda-a-semana-ii/?tickets_process=#buy-tickets

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bananas

4 colheres de sopa de maple syrup

1 colher de sobremesa de óleo de coco ou manteiga

amêndoas q.b.

Preparação:

Leve um frigideira anti aderente ao lume com o óleo de coco e deixe derreter. Junte depois as bananas descascadas e cortadas ao meio (ao alto). Deixe caramelizarem . Junte depois as amêndoas e deixe caramelizar mais uns minutos.

Finalmente junte o maple Syrup e envolva bem bem deixando levantar fervura.

Sirva com iogurte.

Bom Apetite!

Bifinhos de Peru no Forno com Espinafres, Tomate e Queijo

Planear as refeições da semana, pode parecer complicado e que exige muito planeamento, mas é tudo uma questão de prática. Depois de algum tempo com esta organização, parece que nem nos conseguimos organizar de outra forma. Acaba a ser tudo mais simples e até as refeições a serem mais completas.

Agora, com a entrada do Zé Maria no 1º ano, ainda é para mim ainda mais importante ter algumas coisas definidas, e assim ter mais controlado o horário da hora de jantar e de ir dormir, porque todos sabemos como estas “regras” são importantes no dia a doa deles.

Hoje fica aqui uma outra maneira de preparar os bifinhos de peru.

PORTO - 26 de Outubro, Sábado às 11h30 nos Workshops Pop Up, Rua do Almada.

Tema: Preparar as Receitas para Toda a Semana (II) 

Inscrições e informações : https://www.workshops-popup.com/workshop/preparar-as-receitas-para-toda-a-semana-ii/?tickets_process=#buy-tickets

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de bifinhos de peru

150g de espinafres frescos (espinafres baby)

1 tomate médio maduro

4 fatias de queijo flamengo ou mozarella ou outro

200ml de natas ácidas (ou normais ou natas vegetais)

sal e pimenta q.b.

alho em pó q.b.

sumo de limão q.b.

vinho branco q.b.

2 dentes de alho

Preparação:

Tempere os bifinhos de peru com sal, pimenta, sumo de limão, alho em pó, e o vinho branco. Deixe marinar.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte os espinafres, tempere de sal e com o alho laminado e deixe saltear até murcharem. Reserve.

No fundo de um tabuleiro coloque os bifes de peru, Por cima disponha os espinafres salteados e por cima destes o tomate em rodelas finas. Cubra com as fatias de queijo e por cima disponha as natas, temperando-as com um pouco de pimenta moída na hora.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até os bifes estarem cozinhados e a parte de cima gratinada.

Sirva com arroz branco e uma salada verde. Ou com legumes salteados.

Bom Apetite!

Bolinhas de Alperces, Caju e Coco

Eu sei que a moda das bolinhas enérgicas já passou um bocadinho, mas tenho cá em casa dois rapazinhos que gostam muito de frutos secos e destas coisas, e que me pedem muitas vezes para as fazer. Além disso também costumo comprar algumas vezes barras “raw” de frutos secos (sem açúcar e afins) para lanches e snacks fora de casa dos miúdos.

Uma das minhas resoluções de Setembro, foi passar a fazer algumas coisas mais vezes em casa, como as barritas e as bolinhas, porque são muito fáceis de fazer e realmente muito mais baratas do que as de compra.

Na ultima ida às compras trouxemos alperces secos, e logo em lembrei de fazer umas bolinhas. Acreditem quando digo que são as mais deliciosas que alguma vez fiz. Até o Miguel disse que estavam maravilhosas, e foram também um miminho que ele gostou, como sobremesa, com o café.

Workshops agendados:

PORTO - 26 de Outubro, Sábado às 11h30 nos Workshops Pop Up, Rua do Almada.

Tema: Preparar as Receitas para Toda a Semana (II) 

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Ingredientes para 12 bolinhas:

100g alperces secos

50g  coco ralado + para enrolar

100g caju

Preparação:

Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha (eu uso a Bimby, mas pode usar qualquer outro robot de cozinha ou picadora ) e triture até obter uma pasta, o que pode demorar alguns segundos, porque é necessário que os cajus libertem um pouco da sua gordura natural para que seja fácil de moldar. (Na Bimby cerca de 25s a velocidade 7,5)

Molde depois em bolinhas e passe-as por mais coco ralado.

Coloque no frigorífico para ficarem firmes antes de servir. Deve depois guadar também numa caixa hermética no frigorifico. 

Bom Apetite!

Entrecosto Agridoce no Forno com Gengibre e Mel

Não me canso de dizer que as receitas de forno, são as que mais nos simplificam a vida, pois quase que se fazem sozinhas. No meu caso fazem-se mesmo sozinha, porque muitas são as vezes que saio de casa com o almoço no forno e assim que chego, além de cheirar divinalmente, quase que só basta ir para a mesa.

Por isso não vejo o forno como utensílio mais de inverno, apesar de as comidas de forno serem mais a associadas ao inverno. Claro que no verão as receitas mais frescas são as preferidas....mas um entrecosto agridoce no forno também pode ser comida de verão. Ou não?

Workshops agendados:

PORTO - 26 de Outubro, Sábado às 11h30 nos Workshops Pop Up, Rua do Almada.

Tema: Preparar as Receitas para Toda a Semana (II) 

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Ingredientes para 4 pessoas:

2 tiras de entrecosto rapado

1 pedaço de gengibre com cerca de 2cm

3 dentes de alho

sal q.b.

1 colher de sopa bem cheia de mel

1 colher de sopa bem cheia de molho de soja

1 colher de chá de pasta de malagueta (usei harissa, mas podem usar outra pasta ou 1 malagueta seca ou fresca)

Preparação:

Num almofariz colocar os dentes de alho esmagados, o gengibre cortado, o sal, o mel, o molho de soja e a pasta de malagueta e esmagar bem com o pilão até obter uma espécie de pasta.

Barra as tiras de entrecosto com esta mistura e colocar num prato ou tabuleiro de forno, tapando com papel de alumínio ou, caso disso, a respectiva tampa.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h30 até o entrecosto estar suculento e macio. Se quiser um pouco mais dourado, retire o papel de alumínio e deixe tostar um pouco.

Sirva com salada de folhas verdes e batata fritas ou assadas.

Bom Apetite!

Espetadas de Porco com Farinheira e Maçã

Mais uma semana que começa ainda a meio gás e sem as rotinas (pelo menos as matinais) ainda não totalmente estabelecidas, mas aos poucos lá chegaremos, assim que começar a escola do mais velho!

Quanto a mim, o inicio de setembro foi o incentivo que eu necessitava para implementar algumas novas rotinas (para mim) aqui em casa. Tentar deitar-me mais cedo e consequentemente levantar-me mais cedo, desligar as notificações do telemóvel a partir de uma certa hora, foram duas delas e, confesso, já noto algumas diferenças positivas as rotinas.

E mantenho também as rotinas que me ajudam a ser mais eficiente e que já sei que resultam bem cá em casa, como a “meal prep” as ementas semanais e afins!

Workshops agendados:

PORTO - 26 de Outubro, Sábado às 11h30 nos Workshops Pop Up, Rua do Almada.

Tema: Preparar as Receitas para Toda a Semana (II) 

Inscrições e informações : https://www.workshops-popup.com/workshop/preparar-as-receitas-para-toda-a-semana-ii/?tickets_process=#buy-tickets

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de porco em pedaços (usei carne da perna (bifana) cortada em cubos pequenos, mas podem usar rijões ou até pá)

1 farinheira

1 maçã

100ml de vinho branco

sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de massa de pimentão ou colorau

1 folha de loro

Preparação:

Comece por temperar a carne de porco já partida em cubos com sal, pimenta, o colorau ou massa de pimentão, os dentes de alho em pequenos pedaços, o louro partido e o vinho branco. De preferência deixe assim de uma dia para o outro a marinar.

Corte depois a maçã em cubos pequenos e a farinheira (crua e com a pele) em rodelas nã muito grossas.

Alternadamente vá colocando em espetos de bambu, alternadamente, a carne, a farinheira e a maçã até esgotar os ingredientes.

Coloque depois a carme num tabuleiro forrado com papel (alumínio ou vegetal) ou pincelado com um pouco de azeite, numa camada só, e leve a cozinhar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos, rodando as espetadas a meio do tempo.

Em alternativa grelhe-as como habitualmente.

Sirva depois com uma salada e umas batatinhas assadas.

Bom Apetite! 

Bolonhesa de Lentilhas

Já é um clássico cá de casa as refeições sem carne nem peixe.  Não só porque é ordem do dia reduzir o consumo de produtos de origem animal para um planeta mais sustentável. Mas porque sempre me pareceu importante variar o mais que conseguirmos a nossa alimentação e abrir mentalidades, horizontes, sabores e texturas diferentes. Não consigo perceber que, com tantas coisas diferentes para comermos estarmos reduzidos a uma ementa sempre igual 365 dias por ano....

Gosto da iniciativa #setembrosemcarnept, porque abre esses mesmo horizontes, e mostra como podemos tão facilmente incluir estas refeições no nosso quotidiano, sem que para isso seja necessário deixar de comer seja o que for... apenas variar. Porque ao variarmos os legumes e as leguminosas e as refeições sem carne nem peixe, automaticamente reduzimos o nosso consumo de carne e peixe. Seja pela sustentabilidade do planeta como até da sustentabilidade do nosso orçamento doméstico. Porque as refeições sem carne nem peixe são também, de uma forma geral, mais económicas.

E vocês? Já incluem na vossa ementa semanal refeições sem carne nem peixe?

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de lentilhas castanhas demolhadas (demolhei cerca de 6 horas)

1 cebola

1/2 pimento vermelho

200ml de polpa de tomate

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de chá de pimentão fumado

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

100ml de vinho branco

água q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite. Junte a folha de louro e deixe refogar um pouco até a cebola começar a querer dourar. Junte depois o pimento vermelho em cubinhos pequenos, o pimentão fumado e o polpa de tomate e envolva bem, deixando refogar mais um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir fervendo uns 5 minutos. Acrescente depois as lentilhas previamente demolhadas e escorridas e envolva bem no refogado anterior. Tempere de sal e pimenta a gosto e junte cerca de 250ml de água. Deixe ferver, destapado e em lume brando, cerca de 30 minutos ou até as lentilhas estarem cozinhadas. Se necessário acrescente um pouco mais de água, se a mistura estiver a ficar seca e as lentilhas ainda não estiverem cozinhadas. (Quanto mais tempo as lentilhas demolharem, mais rápido cozinham!)

Sirva a bolonhesa de lentilhas com esparguete ou outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite!