Noodles de Arroz com Espinafres, Cenoura, Frango e Molho Teriaki

Durante a semana dá-me paz ter as refeições programadas e preparadas. Chegar tarde a casa - muitas vezes pelas 20h - com 3 miúdos e ainda ter jantar para fazer seria para mim um enorme stress. Por isso ter as refeições no frigorífico, feitas ou praticamente feitas e ser só aquecer ou finalizar da-me um descanso enorme. Para além de praticamente não ter cozinha para arrumar, e conseguir que tudo seja mais calmo ao final do dia.

Mas ao fim de semana aproveito sempre para cozinhar mais livremente e com calma. E nesses momentos de maior paz encontro o equilíbrio entre um frigorífico da semana organizado e cozinhar o que me apetece no momento ao fim de semana.

Este sábado sairam estes noodles deliciosos!

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de noodles de arroz

500g de peito de frango

250g de espinafres frescos

1 cenoura

Óleo de sésamo q.b.

1 dentes de alho

1 pedaço de raiz de gengibre fresco

Sal e pimenta q.b.

Colorau

100ml de vinho branco

Alho em pó

4 colheres de sopa de molho teriaki

Preparação:

Tempere o peito de farngo com sal, pimenta, alho em pó, colorau e vinho branco. Leve depois a cozinhar na airfryer durante 15 minutos a 180ºC. Também pode assar no forno,

Descasque a cenoura e corte em palitos finos. Reserve.

Leve um wok ao lume com um pouco de óleo de sésamo e junte o alho ralado assim como o gengibre. Acrescente depois os palitos de cenoura e os espinafres e envolva até que os espinafres murchem. Tempere com um pouco de sal e junte o molho teriaki, e deixe acabar de cozinhar de modo a que os palitos de cenoura fiquem macios mais ainda crocantes.

Coloque os noodles de arroz numa taça e verta-lhes água a ferver. Deixe hidratar 4 minutos, escorra bem e junte à mistura de legumes e molho teriaki envolvendo bem.

Entretanto retire o frango e corte-o em fatias.

Coloque a mistura de noodles e legumes num prato de servir e por cima disponha as fatias de frango. Se quiser coloco um pouco mais de molho teriaki sobre o frango.

Bom Apetite!

Chispe no Forno

Acho que há muito tempo que não tinha um fim de semana tão calmo. Entres os miúdos houve festas de anos e jogo de futebol, mas houve tempo para preparar lanches e snacks, fazer um cookalong para um grupo privado e ficar com todas as refeições da semana prontas. E ainda tempo para series, chá e sofá - o que é coisa quase rara aqui por casa.

Sei que entretanto vou entrar “naquela época do ano”, e portanto quero aproveitar ao máximo estes momentos mais calmos enquanto posso.

No domingo saiu finalmente para o almoço a receita do chispe que comprei no talho há umas 3 semanas. Tinha ido apenas comprar carne picada, mas encontrei chispe com excelente aspeto e lembrei-me logo de comprar para assar.

Para quem acha que é pernil, segundo o senhor do talho, o pernil é a peça inteira -  este pedaço apenas é o chispe (fica a indicação!)

Ficou realmente delicioso. Pedi para me abrirem o chispe ao meio com a serra porque eram muito grandes - e assei. Só precisa de paciência.

Ingredientes para 6 pessoas (com sobras)

2,5kg de chispe (2 cortados ao meio)

Sal marinho q.b.

Preparação:

Coloque o chispe com a pele virada para cima numa assadeira com grelha para a gordura escorrer. Se não tiver uma assadeira com grelha, coloque uma camada de cebola e o chispe, com a pele virada para cima sobre esta.

Tempere generosamente de sal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC (de preferência a meio do forno). Para a pele ficar corante a a gordura derreter não deve tapar com papel de alumínio. Mas se por qualquer motivo estiver a queimar, coloque apenas papel de alumínio sobre a carne - sem fechar, como faria com um bolo.

Ao fim de aproximadamente 3 horas, terá uma pele perfeitamente estaladiça e uma carne macia e suculenta.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Barras de Granola com Pepitas de Chocolate

Ando sempre a experimentar coisas diferentes para as lancheiras deles. Quero que também levem coisas que gostem, mas é importante para mim que sejam coisas feitas em casa com ingredientes que eu conheço, independentemente de poderem ser coisas como bolos ou bolachas. É a diferença entre eu saber a gordura que usei e a quantidade de açúcar a ser preparado com gordura hidrogenadas e altamente refinadas, ou açucares invertidos e corantes e conservantes diversos…

Sendo assim houve umas barritas que estavam mesmo boas!

Ingredientes:

(Chávena usada com 250ml de capacidade)

2 chávenas de flocos finos de aveia

75g de chocolate em pedaços

200g de mistura de frutos secos

80g de manteiga

1/4 de chávena de xarope de agave ou mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture bem até obter uma massa homogénea.

Coloque depois num tabuleiro ou pirex 15cmx20cm forrado com papel vegetal e pressione bem. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante uns 20 minutos ou até estar dourado.

Retire do forno e deixe arrefecer antes e as cortar em barritas. Guarde depois num recipiente hermético.

Bom Apetite!

Queques de Iogurte

Uma das coisas que preparo para as lancheiras dos miúdos são queques. Vou variando nos sabores. É normal fazer de chocolate, banana, cenoura e laranja ou de iogurte.

E os de iogurte têm sido os preferidos.

Faço e assim que arrefecem congelo para estarem sempre disponíveis para as lancheiras.

Aqui fica a receita.

Ingredientes para 12 queques pequenos

4 ovos

125g de iogurte natural (1 copinho)

2x a medida do iogurte de açúcar

3x a medida do iogurte de farinha

1x a medida do iogurte de óleo (mal cheia) - uso óleo de coco ou de grainha de uva

1colher chá de fermento em pó

Preparação:

No copo liquidificador, com a varinha mágica ou robot de cozinha, misture muito bem todos os ingredientes e divida depois pelas forminhas previamente untadas e polvilhadas.

Leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Caril de Grão de Bico com Espinafres

Caril será sempre comida de conforto para mim. E ao mesmo tempo os sabores quer “herdei” da família do meu marido. Tive a sorte de aprender com a avó Filomena e com a minha sogra enquanto estavam entre nós.

Se há um conselho que deixo a todos, é que não deixem que as receitas se percam. Tirem um momento para aprender, tirar notas e ver fazer, e agora até facilmente filmar com a tia, avó, mãe. Elas infelizmente não vivem para sempre. E aprender as receitas delas, - aquele arroz doce, aquele bolo, aquele assado que praticamente só elas sabem fazer  - é uma forma de perpetuar as suas memórias e de as podermos depois também passar.

Claro que mesmo aprendendo com elas, a nossa versão nunca vai ser igual. Mas poder fazer com que seja a receita delas repetida pelos netos, sobrinhos, primos, noras e continuar a perpetuar essa memória e esse lugar à mesa, não tem igual.

Não deixem as receitas dos vossos perderem-se e caírem em esquecimento.  

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de grão de bico cozido

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco

1 colher de curcuma em pó

1 lata de leite de coco

azeite ou óleo de coco q.b.

200g de espinafres frescos

2 colheres de sopa de pó de caril

1 molhinho de coentros

sal e pimenta q.b.

pasta de malagueta q.b. opcional

Preparação:

Pique finamente a cebola com o alho e o gengibre.. Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite ou óleo de coco e deixe aquecer. Junte a mistura de cebola, alho e gengibre e deixe fritar. Junte depois o pó de caril, a curcuma e envolva bem deixando também secar mas tendo o cuidado de não deixar agarrar. Deixe a mistura cozinhar cerca de 5 minutos sem queimar. Junte depois o leite de coco, envolva bem e tempere a gosto com sal, pimenta e a pasta de malagueta (se usar).

Deixe levantar fervura e acrescente o grão de bico cozido e os espinafres .

Deixe ferver uns minutos para apurar.

Sirva polvilhado com os coentros e acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite!

“Lasanha” Fingida de Frango e Alho Francês na Airfryer

A massa é um daqueles ingredientes versáteis que permite fazer uma refeição em pouco tempo. E além disso é um veículo para ajudar a acabar com restinhos e dá para juntar qualquer coisa.

Desta vez numa “lasanha” fingida com frango e alho francês, porque esta semana vai ser novamente frenética e não houve tempo para meal prep e preparações e vou usar o que anda pelo congelar e preparar refeições muito simples e práticas.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de frango cozinhado e desfiado

1 cebola

1 alho francês

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

2 colheres de sopa de farinha

150 a 200ml de caldo de frango caseiro (podem usar água ou leite também)

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

250g de massa cotovelinhos

200g de natas

75g de queijo ralado

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e junte a cebola e os dentes de alho picado assim como a folha de louro. Deixe refogar.

Junte depois o alho francês em rodelas finas e tempere de sal e pimenta. Deixe estufar um pouco.

Acrescente depois o frango, a farinha e o caldo e deixe cozinhar até ficar com m molho grosso e cremoso. Retifique de sal e pimenta e tempere com um pouco de noz moscada.

Entretanto coza a massa de modo a ficar al dente e escorra-a bem. Junte depois a massa ao frango envolvendo tudo e acrescente 100ml de natas.

Coloque a mistura num tabuleiro e cubra a superfície com as restantes natas e com o queijo.

Leve a gratinar na airfryer a 180ºC durante cerca de 10 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite! 

Hambúrgueres para Congelar

Foi mais um fim de semana intenso de workshops entre Porto e Lisboa! Desta vez de receitas para Fazer e Congelar. E é claro que os workshops são sempre muito mais do qe as receitas e vão muito além disso. Muitas vezes as receita são apenas os veículos para passar a mensagem. E neste caso a ideia era que receitas e preparações congelam bem, e o que não devem congelar. Como congelar, como descongelar e/ou aquecer. Dicas de refeições completas a congelar mas também de bases que nos facilitam a vida.

Não falei deste clássico que há sempre em minha casa: hambúrgueres caseiros para congelar. Mas fica aqui, porque acho muito importante.

De uma maneira geral gosto de fazer e congelar os meus hambúrgueres. Primeiro porque escolho a carne que quero e sei exatamente o que levam. E depois porque são muito práticos e estão sempre ali à mão e prontos a cozinhar em poucos minutos.

Infelizmente a maioria dos hambúrgueres que se encontram à venda - frescos o congelados - estão cheios de coisas. Os nossos amigos “Es” mas também féculas, amidos e afins. Muitas vezes têm na sua composição menos de 90% de carne. 

Por aqui escolho uma peça de carne, normalmente carne de estar com um bocadinho pouco de gordura para os hambúrgueres ficarem mais saborosos, tenros, menos secos e não se desfazerem ao cozinhar, e pede-se para picar. Assim que chego a casa com essa carne é logo para fazer os hambúrgueres e congelar para mais tarde utilizar.

Ingredientes para cerca de 8 hambúrgueres:

1kg de carne picada (normalmente carne de vaca de estufar)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque a carne picada numa taça e tempere de sal e pimenta. Amasse bem muito bem para a carne depois se moldar mais facilmente e não se desfazer ao cozinhar.

Faça bolos com cerca de 125g e molde-as em hambúrgueres.

Coloque num recipiente próprio de congelação, se necessário separadas por papel vegetal para não colocarem, e congele.

Use conforme as necessidades cozinhando os hambúrgueres sem os descongelar previamente.

Bom Apetite!