Folar de Carnes

Falta pouco mais de uma semana para a Páscoa. É altura de começar a pensar nas receitas que queremos fazer. Este ano trago-vos uma sugestão de um folar de carnes muito à moda de Trás-os Montes.

Porque os folares não têm de ser apenas doces e esta parece-me uma excelente receita para experimentarem já no fim de semana!

Ingredientes:

500g farinha de trigo T65

4 ovos grandes

100 g de manteiga + 25ml de azeite

Sal q.b.

100 ml de água

7 g de fermento seco de padeiro

1/2 colher de chá de açúcar

175 g de enchidos gordos fumados, fatiados (toucinho/bacon/salpicão/paio/etc)

Azeite q.b.

1 gema para pincelar

Preparação:

Misture a água ligeiramente morna com o fermento seco e o açúcar. Mexa e deixe descansar durante uns minutos.

Derreta a manteiga e deixe arrefecer. Junte o azeite à manteiga.

Coloque depois a farinha, o sal, os ovos, a manteiga e azeite já arrefecidos e a mistura de fermento na taça da batedeira ou do robot de cozinha e misture durante uns minutos até estar tudo bem incorporado.

Confirme que a massa não se agarra aos dedos. Se estiver peganhenta envolva mais um pouco mais de farinha.

Amasse durante 10 minutos, na velocidade mínima. O resultado é uma massa muito macia e elástica. (Eu bati a massa na bimby durante 6 minutos na velocidade espiga)

Cubra com um pano e deixe levedar muito bem, até a massa começar a rachar.

Depois de levedada, coloque a massa na bancada ligeiramente enfarinhada e dê-lhe uma amassadelas.

Divida a massa em 3, unte a bancada com um pouco de azeite e estique cada um dos pedaços da massa com as mãos, em rectângulo.

Passe um pouco de azeite pela massa e coloque a primeira camada num tabuleiro também untado com um pouco de azeite. Distribua metade dos enchidos previamente partidos. Cubra com outro retângulo de massa e cubra com os restantes enchidos terminando com última camada de massa. Cubra com um pano.

Assim que massa começar a crescer – cerca 10 a 15 minutos depois – pincele-a com gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C durante 30 a 40 minutos.

Retire e deixe arrefecer um pouco antes de cortar.

Bom Apetite!

Focaccia Com Cebola Frita e Alecrim

No aniversário do Miguel, as entradas foram simples, e complementadas por uma focaccia ainda morna acabada de sair do forno, para servir com azeite, azeitonas, queijo da serra e chouriço caseiro.

Muitas vezes complicamos o simples quase sem necessidade! 

Ingredientes:

10g de levedura seca (fermento de padeiro seco)

1 colher de sopa de açúcar

475g de farinha

300ml de água morna (37ºC)

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de flor de sal + para salpicar

50ml de azeite

Alho em pó

Alecrim fresco

3 colheres de sopa de cebola frita 

Preparação:

Numa taça misture a água morna com o açúcar e o fermento e deixe repousar uns minutos.

Numa outra taça coloque a farinha. Junte-lhe o azeite, 1 colher de sopa de flor de sal e a mistura de água, fermento e açúcar. Misture os ingredientes e, com as mãos, forme uma bola com a massa.

Polvilhe a banca da cozinha com um pouco de farinha e comece a trabalhar a massa, amassando-a com as mãos, esticando-a e “batendo-lhe”, cerca de 10 minutos ou até que a massa fique elástica e macia. (Poderá amassar com a máquina de pão, numa batedeira  ou 5 minutos no modo amassar da Bimby se preferir). Forme uma bola com a massa e coloque-a numa taça polvilhada com farinha. Tape com película aderente e deixe a massa levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Ao fim desse tempo retire a massa e volte a amassá-la na bancada durante um ou dois minutos,

Estique depois a massa com as mãos e transfira-a para um tabuleiro previamente pincelado com um pouco de azeite. Tape com um pano e deixe levedar uma segunda vez, cerca de 30 a 45 minutos.

Ao fim desse tempo pressione a massa com as pontas dos dedos, de modo a fazer umas covinhas. Polvilhe a massa com o alho em pó, as folhinhas de alecrim fresco e a cebola frita e regue a massa, generosamente, com azeite, e polvilhe com flor de sal.

Leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Retire do forno e sirva cortado em pedaços.

Bom Apetite!

Tarte de Skyr com Morangos

Este ano o aniversário do Miguel foi bastante simples! Apenas pais e irmãos, e mesmo assim éramos 16 à mesa, faltando a minha irmã e sobrinhas, ou seriamos 20!

A ementa foi escolhida pelo aniversariante! Umas entradas simples apenas para petiscar, caril de frango e um bolo de doce de ovos e amêndoa para cantar os parabéns!

Acabei também por fazer esta tarde de skyr e morangos, não só para gastar ingredientes que tinha em casa, mas porque outra sobremesa fica sempre bem na mesa.

Claro que é uma receita que merece partilha!

Ingredientes para 1 tarte

Base da tarte:

225g de farinha

150g de manteiga fria

75g de açúcar

Recheio

200g - 250g de skry natural

200g de queijo creme

1 limão

150g de açúcar em pó

300g de morangos

Hortelã q.b. para decorar

Preparação:

Comece por preparar a base da tarte.

No robot de cozinha ou à mão, misture a farinha com a manteiga cortada em cubos e o açucar até obter primeiro umas migalhas grossas e depois uma massa homogénea.

Forre uma terceira de fundo amovível com esta massa - não precisa de ser esticada com o rolo, basta usar ao mãos para forrar a tarteira - fundo e laterais.

Leve depois a massa a cozinhar em forno pre aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até a base estar dourada.

Retire e deixe arrefecer completamente. (Se a massa tiver “subido” e inchado no forno, assim que sair do forno pressione com um pano lavado para que baixe. Cuidado para não se queimar).

Assim que a base estiver completamente fria, desenforme cuidadosamente e coloque no prato de servir.

Prepare depois o recheio. Numa taça misture o queijo creme com o skyr, o açúcar em pó e um pouco de sumo e a raspa do limão. Misture bem e cubra a base de tarte completamente arrefecida com a mistura. 

Lave os morangos, seque-os bem e parta-os em pedaços. Cubra depois toda a tarte com os morangos e decore com umas folhinhas de hortelã. Leve ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Cheesecake de Morangos Balsâmicos e Majericão

Esta sobremesa foi preparada a pedido e para um jantar de amigos! Raramente faço cheesecake, mas ao que parece este foi muito apreciado. 

Quando posso opto sempre por fazer a minha própria cobertura para os cheesecake, em vez de usar compotas de compra. Foi o que fiz aqui, tornando esta cobertura um pouco diferente!

Ingredientes:

Base:

300g de bolacha maria ou torrada

150g de manteiga

Recheio:

400g de queijo creme

200ml de natas para bater (35% gordura) frias

200g de açúcar em pó

Essência ou pasta de baunilha (opcional)

Cobertura:

500g de morangos

100g de açúcar

Sumo de 1 limão

6 folhas de manjericão fresco

1 colher de sopa rasa de vinagre balsâmico

Preparação:

Triture a bolacha com a manteiga - num robot de cozinha ou copo liquidificador - de modo a que fiquem umas migalhas grossas. Cubra o fundo de uma forma de mola - com fundo amovível - com esta mistura e pressione bem. Leve ao frigorífico até prender.

Entretanto numa taça coloque as natas, o queijo creme, o açúcar em pó e a baunilha, se usar, e bata com a batedeira elétrica até obter uma mistura cremosa e grossa, cerca de 5 minutos.

Cubra a base do cheesecake com esta mistura e leve ao frigorífico algumas horas ou de um dia para o outro.

Para a cobertura lave e corte os morangos em pedaços, junte o açúcar, o sumo de limão e o manjericão e deixe macerar 2 ou 3 horas. Ao fim desse tempo coloque a mistura ao lume e deixe cozinhar em lume brando até os morangos estarem bem macios e a mistura começar a ter uma consistência xaroposa. Retire do lume e junte o vinagre balsâmico.

Antes de servir, desenforme o cheesecake  e cubra com os morangos balsâmicos.

Bom Apetite!

Pão Enrolado com Legumes Grelhados, Azeitonas e Queijo

Quando passamos a ter amigos que não comem carne nem peixe, começamos a ter necessidade de, quando os convidamos ou lhes queremos agradar com comida, refazer algumas receitas para se encaixarem no seu regime alimentar.

A bola enrolada de carnes tem sempre imenso sucesso aqui em casa, e decidi fazer uma versão sem carne para entrada.

Ficou muito boa, com os legumes grelhados e é certamente uma entrada para todos!

Ingredientes para a massa:

500g de farinha

7 g de levedura seca (tipo fermipan)

1 ovo

70g de açúcar

70g de manteiga

160ml de leite ou bebida vegetal

1 gema + 1 colher de chá de açúcar amarelo para pincelar (só depois de cozida!)

Ingredientes para o recheio:

200g de azeitonas verdes recheadas (sem caroço)

1 beringela

1 courgete

2 pimentos assados de conserva

200g de queijo a gosto

Sal e azeite q.b.

Preparação:

Numa taça coloque a farinha, o açúcar, a levedura e misture bem. Abra uma cova ao meio e adicione o leite morno (não muito quente), o ovo e a manteiga amolecida e amasse bem até obter uma massa lisa que de desprenda das paredes da tigela. 

(Se tiver um robot de cozinha tipo Bimby, basta colocar todos os ingredientes da massa e programar 20s/velocidade 4, e depois velocidade espiga durante 3 minutos)

Deixe depois levedar num local longe de correntes de ar, bem tapado, até dobrar de volume (eu gosto de colocar dentro do microondas sem o ligar, obviamente)

Prepare o recheio: corte a beringela e a courgete em fatias finas no sentido com comprimento e tempere-as com um pouco de azeite e de sal. Leve-as a grelhar numa chapa quente até que fiquem macias. Retire e junte o pimento cortado em tiras e previamente escorrido.

Depois de levedada, estenda a massa, em forma de retângulo. Recheio com os legumes, as azeitonas e o queijo, e enrole depois cuidadosamente a massa como se fosse uma torta. Aperte bem as pontas da massa.

Coloque depois num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com gema de ovo e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos..

Retire e deixe arrefecer antes de cortar.

Bom Apetite!

Os 45 do Miguel

O meu melhor amigo, confidente, eterno namorado, pai dos meus filhos e marido faz 45 anos.

Só lhe posso desejar que a vida lhe vá dando amigos, oportunidades, amor e felicidade. Que ele seja capaz de fazer as escolhas certas a cada momento e que saiba que a vida é feita de um conjunto de coisas das quais, todas juntas e combinadas, nos trazem um pleno. Que vá encontrando o equilíbrio entre tudo, desafios e conquistas e que saiba que nós somos o seu porto seguro, onde tudo se encontra e onde está o principio e o fim.

Muitos Parabéns meu amor. 

A. Muito. Sempre. Para sempre.

Creme de Ervilhas com Agrião e Hortelã

As entradas não têm sempre se ser coisas muito complicadas. Acho que tantas vezes nos esquecemos da simplicidade da sopa. E que há combinações com poucos ingredientes que são maravilhosas e podem fazer imensa diferença.

Além disso é sempre simples preparar uma sopa para muitas pessoas: rende imenso e é económica. E se for uma sopa linda como esta faz até um visto numa mesa.

Deixo a sugestão para o dia do pai que está a chegar!

Ingredientes para 8 pessoas:

1kg de ervilhas congeladas

água

2 cebolas

300g de agrião 

sal q.b.

azeite q.b.

Folhas de hortelã frescas

200g de bacon em cubinhos ou croutons (opcional)

Preparação:

Descasque as cebolas e pique-as juntamente com os dentes de alho. Leve a refogar numa panela com o azeite. Acrescente depois as ervilhas e o agrião, tempere de sal e cubra com água a ferver. Deixe cozinhar em lume brando até as ervilhas estarem bem cozidas.

Entretanto, sem acrescentar gordura, frite o bacon até que fique crocante. Retire e reserve.

Com a varinha mágica ou o robot de cozinha reduza a sopa a um puré fino, acrescentando mais água e sal se necessário. Deixe levantar fervura e sirva.

Se a sua varinha mágica ou liquidificador não for suficientemente potente, poderá ficar com algumas cascas das ervilhas pouco desfeitas. Se não gostar de as sentir, passe a sopa por um coador chinês, descartando as cascas que ficarem.

Sirva a sopa com  as folhas de hortelã fresca e um pouco de bacon corante por cima.

Bom Apetite!