Pataniscas de Couve com Farinha de Grão de Bico

Ultimamente as segundas feiras têm sido sempre “meatless Monday” - ou seja, o nosso dia da semana em que fazemos o nosso jantar sem carne nem peixe.

A semana passada fiz uma espécie de pataniscas, que na verdade são uma espécie de “bojés” como a avó do Miguel fazia (umas pataniscas de cebola e farinha de grão de bico), mas usei também couve na mistura. 

Sei que ficaram deliciosas. Servi com uma salada de batata e ovo e salada e foi uma refeição aprovadíssima por todos cá em casa!

Ingredientes para cerca de 20 pataniscas:

250g de farinha de grão de bico

1/2 couve coração pequena

1 cebola grande

sal q.b.

1 colher de sobremesa de curcuma

1/2 colher de chá de cominhos

agua q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas. Corte também a couve coração em juliana fina e lave bem para retirar todas as impurezas. Coloque numa taça grande. Acrescente depois a farinha de grão de bico, a curcuma, os cominhos, o sal e misture bem. Junte depois a água, aos poucos e poucos, cerca de 200ml até obter a consistência de uma polme tipo massa de panquecas. Pode não precisar da agua toda ou ate precisar de mais agua, Daí a importante de ir juntando aos poucos e ir mexendo para acertar com a consistência. A consistência da massa deve ser grossa e parecer que tem mais legumes que “massa”.

Leve depois uma frigideira com óleo ao lume e deixe aquecer bem. Quando o óleo estiver quente junte colheradas de massa, como se fossem pataniscas até que fiquem douradas de ambos os lados. Repita até esgotar toda a massa.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Spring Rolls de Sobras de Carne

Domingo ao almoço fizemos um churrasco e sobrou um bocadinho de carne. Não muita.

Ao jantar, entre sopa, uma salada e outras coisinhas para picar, lá saiu também uma espécie de Spring rolls para utilizar as sobras de carne. Simples e rápido e sem desperdício.

Ingredientes para 8 spring rolls

8 folhas de arroz

75g de carne grelhada partida em fatias fitinhas

1 cenoura

1/4 de couve coração

Molho de soja q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Gengibre q.b.

Sementes de sésamo

Molho sweet chili para servir

Coentros frescos

Preparação:

Descasque a cenoura e corte-as em palitos finos. Corte a couve numa juliana fina.

Leve uma frigideira ao lume  com um fio de óleo de sésamo e junte a couve e a cenoura, tempere com 1 colher de molho de soja, gengibre fresco ralado e deixe saltear. Retire e deixe arrefecer.

Prepare depois os Spring Rolls. Hidrate as folhas de crepe de arroz em água conforme as instruções da embalagem e em cada folha coloque um pouco de carne e um pouco da mistura de couve e cenoura. Enrole depois cuidadosamente dobrando primeiro as bordas para dentro e enrolando depois cuidadosamente.

Repita até esgotar todos os ingredientes.

Coloque os rolinhos num prato de servir, polvilhe com as sementes de sésamo, junte um pouco de molho sweet chilli e termine com os coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Salada de Mozarella com Presunto e Pêssego Caramelizado

O meu sogro lá vai trazendo pêssegos do seu pessegueiro único, mas que tem tido uma enorme produção este ano. Temos mesmo comido muitos pêssegos, tenho feito algumas receitas com eles, ainda quero fazer um bocadinho de doce, mas entretanto saiu uma salada de pêssego caramelizado com mozarela e presunto que ficou mesmo deliciosa e fresca e tudo o que uma salada de verão deve ser.

Ingredientes:

100g de rúcula

100g de presunto

1 bola de mozarella fresca

2 pêssegos

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Descasque os pêssegos e corte-os em fatias. Leve uma frigideira ao lume com o açúcar e manteiga e deixe derreter. Junte depois os pêssegos e deixe-os caramelizar em lume brando até que fiquem macios e dourados. Retire e deixe arrefecer.

Numa travessa coloque a rúcula e junte depois a mozarela em fatias assim como o presunto. Por cima disponha o pêssego caramelizado e tempere com um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Almôndegas de Peru e Legumes

Depois das compras da ultima sexta feira, fiz algumas preparações para congelar. Entre paninhos, um rolo de carne com queijo e até fiambre caseiro, fiz também umas almôndegas de peru e legumes.

Gosto de congelar em cru - e em aberto, ou seja num tabuleiro  - e só depois transferir para um Tupperware ou saco de congelação de modo a que congelem uniformemente  e sem colar, sendo depois muito mais simples de tirar as que necessitamos para cozinhar, seja para 2 pessoas ou para 5 pessoas. Facilita imenso!

Ingredientes para cerca de 30 almôndegas

650g de peito de peru

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 cebola pequena

1 cenoura grande

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:

Corte o peito de peru em cubos e coloque no copo do robot de cozinha. Triture até obter uma pasta e coloque numa taça.

Junte depois a cebola e a cenoura finamente picadas, o ovo, os temperos e o pão ralado e amasse muito bem até obter uma pasta homogénea.

Com as mãos húmidas forme bolinhas do mesmo tamanho e coloque-as num tabuleiro.

Coloque depois o tabuleiro no congelador e deixe congelar assim em “aberto” cerca de 3 horas. Ao fim desse tempo coloque as almôndegas em sacos de congelação ou tuperwares e volte a colocar no congelador até usar.

Para cozinhar, não descongele as almôndegas: cozinhe-as diretamente do congelador, colocando em molho de tomate ou outro molho para as estufar ou, como eu prefiro, coloque na airfryer a 190ºC durante ser a de 12 minutos e sirva depois simples ou com um molho a gosto. (Também pode fazer numa frigideira quente sem descongelar até que fiquem douradas.)

Bom Apetite!

 

Fiambre de Frango Caseiro

Neste fim de semana preparei várias coisas para ajudar a semana a correr de forma mais calma e descontraída. E fiz também, pela primeira vez uma coisa que andava há mesmo muito tempo para fazer: fiambre caseiro de frango.

Quem vê as minha publicações e vídeos de compras no instagram ou Facebook, sabe que eu costumo comprar um fiambre de frango que existe no Aldi com 96% de carne. É assustador ver a lista de ingredientes de alguns fiambre que não tem mais do que 60% de carne - imaginem…. Mas queria mesmo experimentar fazer em casa e foi desta.

Ficou bastante bom e surpreendeu-me como é simples e rápido até. E foi aprovado pelos minis cá de casa.

Aqui fica.

Ingredientes:

500g de peito de frango (podem usar carne de porco ou mesmo peru)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de café de noz moscada

50ml de água

Preparação:

Corte a carne em cubos e coloque-os no robot de cozinha. Junte todos os restantes ingredientes e triture até obter uma pasta.

Com as mãos húmida coloque a pasta de carne numa folha de papel vegetal e enrole tudo como se estivesse a fazer um rolo de carne ou um salame de chocolate, apertando bem. Por cima do papel vegetal, coloque agora papel de alumínio e aperte bem também de modo a formar um rolo.

Coza depois a vapor - eu usei a varoma da bimby - durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo retire o rolo da varoma e coloque ainda fechado no frigorífico de um dia para o outro até que arrefeça completamente e ganhe firmeza.

Ao fim desse tempo, retire o papel de alumínio e o papel vegetal e corte em fatias fininhas com uma faca afiada.

Guarde num recipiente hermético no frigorífico e use nas suas sandes e tostas.

(Se não gastar tudo em alguns dias, opte por congelar um parte!)

Bom Apetite!

Salmão Asiático na Airfryer

Acho que não digo vezes suficientes como gosto da airfryer e como acho uma enorme ajuda na rapidez com que se cozinha todos os dias.

Não é uma “fritadeira” é mesmo uma mini forno ventilado que permite cozinhar mais rápido e assim até gastar menor energia.

Numa altura em que o nosso tempo é tão contado, principalmente em tempo de escola e durante a semana, acho mesmo que é uma excelente aliada para ajudar a fazer o jantar de forma mais rápida e sem por em causa a variedade e o sabor.

Apesar de adorar o forno e de o usar bastante, a airfryer permite-me mesmo despachar de forma mais rápida algumas refeições, e há coisas que já nem faço de outra maneira, como por exemplo o salmão.

Preparação para 5 pessoas:

5 lombinhos de salmão com cerca de 130g cada

Sal q.b.

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado

1 colher de sopa de sementes de sésamo

1 dentes de alho grande

1 pedacinho de raíz de gengibre fresca

Coentros frescos q.b.

Preparação:

Coloque os lombinhos de salmão num recipiente que caiba dentro da airfryer. Tempere s lombinhos com um pouco de sal. Junte depois o molho de soja, o óleo de sésamo e junte o dente de alho ralado assim como o gengibre também ralado. Envolva bem os lombinhos neste mistura e polvilhe com sementes de sésamo.

Leve à airfryer durante 8 minutos a 190ºC (poderá ter de ajustar o tempo consoante gostar do salmão mais ou menos passado e a grossura dos seus lombos - este tempo deixa o salmão ainda mal cozinhado no centro, como nós gostamos).

Sirva depois polvilhado com coentros frescos e acompanhe com couscous e salada.

Bom Apetite!

Filetes de Carapau na Airfryer com Molho à Espanhola

Já aqui expliquei que quando vou à peixaria costumo escolher o peixe que quero e,  algumas variedades, peço para arranjar em filetes, como estes carapaus.

Há vários motivos para isso: dois deles são porque depois é mais simples até os miúdos comerem e prepararem o seu próprio peixe, e o outro é que se torna também mais simples e rápido de cozinhar, o que é perfeito para os jantares da semana.

Desta vez acabaram na airfryer com um tradicional molho à espanhola.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 filetes grandes de carapau

sal q.b.

Molho à Espanhola

1/2 cebola pequena

2 dentes de alho

1 molho pequeno de salsa

1 colher de chá de colorau

sal e pimenta q.b.

50ml de azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Preparação:

Tempere os filetes de carapaus de sal.

Entretanto prepare o molho à espanhola. Pique finamente a cebola, os dentes de alho e a salsa e coloque-os numa taça. Acrescente o colorau, o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Envolva bem.

Coloque os filetes na airfryer, com a pele para baixo (poderá pincelar a pele com um pouco de azeite) e cozinhe 8 minutos a 180ºC.

Retire depois os filetes e coloque-os numa travessa.  Sirva os filetes de carapaus com o molho à espanhola, batata cozidas e legumes ou salada.

Bom Apetite!