Almôndegas de Peru e Legumes

Depois das compras da ultima sexta feira, fiz algumas preparações para congelar. Entre paninhos, um rolo de carne com queijo e até fiambre caseiro, fiz também umas almôndegas de peru e legumes.

Gosto de congelar em cru - e em aberto, ou seja num tabuleiro  - e só depois transferir para um Tupperware ou saco de congelação de modo a que congelem uniformemente  e sem colar, sendo depois muito mais simples de tirar as que necessitamos para cozinhar, seja para 2 pessoas ou para 5 pessoas. Facilita imenso!

Ingredientes para cerca de 30 almôndegas

650g de peito de peru

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 cebola pequena

1 cenoura grande

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:

Corte o peito de peru em cubos e coloque no copo do robot de cozinha. Triture até obter uma pasta e coloque numa taça.

Junte depois a cebola e a cenoura finamente picadas, o ovo, os temperos e o pão ralado e amasse muito bem até obter uma pasta homogénea.

Com as mãos húmidas forme bolinhas do mesmo tamanho e coloque-as num tabuleiro.

Coloque depois o tabuleiro no congelador e deixe congelar assim em “aberto” cerca de 3 horas. Ao fim desse tempo coloque as almôndegas em sacos de congelação ou tuperwares e volte a colocar no congelador até usar.

Para cozinhar, não descongele as almôndegas: cozinhe-as diretamente do congelador, colocando em molho de tomate ou outro molho para as estufar ou, como eu prefiro, coloque na airfryer a 190ºC durante ser a de 12 minutos e sirva depois simples ou com um molho a gosto. (Também pode fazer numa frigideira quente sem descongelar até que fiquem douradas.)

Bom Apetite!

 

Fiambre de Frango Caseiro

Neste fim de semana preparei várias coisas para ajudar a semana a correr de forma mais calma e descontraída. E fiz também, pela primeira vez uma coisa que andava há mesmo muito tempo para fazer: fiambre caseiro de frango.

Quem vê as minha publicações e vídeos de compras no instagram ou Facebook, sabe que eu costumo comprar um fiambre de frango que existe no Aldi com 96% de carne. É assustador ver a lista de ingredientes de alguns fiambre que não tem mais do que 60% de carne - imaginem…. Mas queria mesmo experimentar fazer em casa e foi desta.

Ficou bastante bom e surpreendeu-me como é simples e rápido até. E foi aprovado pelos minis cá de casa.

Aqui fica.

Ingredientes:

500g de peito de frango (podem usar carne de porco ou mesmo peru)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de café de noz moscada

50ml de água

Preparação:

Corte a carne em cubos e coloque-os no robot de cozinha. Junte todos os restantes ingredientes e triture até obter uma pasta.

Com as mãos húmida coloque a pasta de carne numa folha de papel vegetal e enrole tudo como se estivesse a fazer um rolo de carne ou um salame de chocolate, apertando bem. Por cima do papel vegetal, coloque agora papel de alumínio e aperte bem também de modo a formar um rolo.

Coza depois a vapor - eu usei a varoma da bimby - durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo retire o rolo da varoma e coloque ainda fechado no frigorífico de um dia para o outro até que arrefeça completamente e ganhe firmeza.

Ao fim desse tempo, retire o papel de alumínio e o papel vegetal e corte em fatias fininhas com uma faca afiada.

Guarde num recipiente hermético no frigorífico e use nas suas sandes e tostas.

(Se não gastar tudo em alguns dias, opte por congelar um parte!)

Bom Apetite!

Salmão Asiático na Airfryer

Acho que não digo vezes suficientes como gosto da airfryer e como acho uma enorme ajuda na rapidez com que se cozinha todos os dias.

Não é uma “fritadeira” é mesmo uma mini forno ventilado que permite cozinhar mais rápido e assim até gastar menor energia.

Numa altura em que o nosso tempo é tão contado, principalmente em tempo de escola e durante a semana, acho mesmo que é uma excelente aliada para ajudar a fazer o jantar de forma mais rápida e sem por em causa a variedade e o sabor.

Apesar de adorar o forno e de o usar bastante, a airfryer permite-me mesmo despachar de forma mais rápida algumas refeições, e há coisas que já nem faço de outra maneira, como por exemplo o salmão.

Preparação para 5 pessoas:

5 lombinhos de salmão com cerca de 130g cada

Sal q.b.

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado

1 colher de sopa de sementes de sésamo

1 dentes de alho grande

1 pedacinho de raíz de gengibre fresca

Coentros frescos q.b.

Preparação:

Coloque os lombinhos de salmão num recipiente que caiba dentro da airfryer. Tempere s lombinhos com um pouco de sal. Junte depois o molho de soja, o óleo de sésamo e junte o dente de alho ralado assim como o gengibre também ralado. Envolva bem os lombinhos neste mistura e polvilhe com sementes de sésamo.

Leve à airfryer durante 8 minutos a 190ºC (poderá ter de ajustar o tempo consoante gostar do salmão mais ou menos passado e a grossura dos seus lombos - este tempo deixa o salmão ainda mal cozinhado no centro, como nós gostamos).

Sirva depois polvilhado com coentros frescos e acompanhe com couscous e salada.

Bom Apetite!

Filetes de Carapau na Airfryer com Molho à Espanhola

Já aqui expliquei que quando vou à peixaria costumo escolher o peixe que quero e,  algumas variedades, peço para arranjar em filetes, como estes carapaus.

Há vários motivos para isso: dois deles são porque depois é mais simples até os miúdos comerem e prepararem o seu próprio peixe, e o outro é que se torna também mais simples e rápido de cozinhar, o que é perfeito para os jantares da semana.

Desta vez acabaram na airfryer com um tradicional molho à espanhola.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 filetes grandes de carapau

sal q.b.

Molho à Espanhola

1/2 cebola pequena

2 dentes de alho

1 molho pequeno de salsa

1 colher de chá de colorau

sal e pimenta q.b.

50ml de azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Preparação:

Tempere os filetes de carapaus de sal.

Entretanto prepare o molho à espanhola. Pique finamente a cebola, os dentes de alho e a salsa e coloque-os numa taça. Acrescente o colorau, o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Envolva bem.

Coloque os filetes na airfryer, com a pele para baixo (poderá pincelar a pele com um pouco de azeite) e cozinhe 8 minutos a 180ºC.

Retire depois os filetes e coloque-os numa travessa.  Sirva os filetes de carapaus com o molho à espanhola, batata cozidas e legumes ou salada.

Bom Apetite!

Massa com Molho de Feijão Cremoso e Pesto

Ter os miúdos em casa ao almoço, e visto que só continuo a planear os jantares, “obriga-me” a ser mais criativa. Normalmente o almoço tem como prioridade usar as sobras do jantar do dia anterior, mas muitas vezes obriga a abrir despensa e congelador e “inventar” com o que há!

Desta vez saiu uma deliciosa massa com o nosso pesto caseiro, mas ao qual juntei feijão branco pela proteína e pela cremosidade que deu ao molho.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de massa curta

200g de feijão branco cozido

1 colher de sopa de pesto caseiro

50g de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até que a massa fique al dente.

Escorra bem guardando um pouco da água da cozedura.

Coloque novamente a massa no tacho onde cozeu, junte o feijão cozido, o pesto e o queijo e envolva bem de modo a que o feijão de desfaça um pouco.

Se necessário junte um pouco de água da cozedura da massa e termine com um. Pouco de pimenta.

Sirva com uma salada de tomate.

Bom Apetite!

Salada de Tomate, Pesto e Manchego

Estes dias de sol pedem sempre receitas simples. Aos domingos quase sempre que os nossos jantares são petiscos variando entre clássicos  como ovos rotos, pizza, tortilha… ou variando com coisas mais da época.

Verão combina com tomate maduro e pesto. E se há coisa que é sempre vencedora cá em casa - e um dos favoritos do meu filho António- é tomate e pesto comido com pão.

Entre várias coisas que foram parar à nossa mesa no domingo passado, uma deliciosa salada de tomate, pesto caseiro e queijo manchego ralado na hora fez as delícias de todos. Verão num prato!

Ingredientes:

4 tomate maduros

2 colheres de sopa de molho pesto caseiro ou de compra

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

100g de  queijo manchego

Preparação:

Corte o tomate em rodelas e disponha numa travessa. Por cima disponha o pesto, e tempere com sal, azeite e vinagre balsâmico. Rale na hora, por cima da salada o queijo e sirva com pão fresco.

Bom Apetite!

Perna de Peru Estufada no Tacho

Acho sempre que a maioria das pessoas acaba muitas vezes a complicar o planeamento das refeições e até as próprias refeições.

Pelos mais variados motivos. E um deles é exatamente porque não conseguimos pensar “fora da caixa” no que diz respeito a refeições. Estamos demasiado formatados a pensar nas refeições quase só como um posta de peixe, ou um bife por pessoa. Massa, arroz ou batata a acompanhar. E quando vamos às compras cometemos muitas vezes esse mesmo erro. Pensamos em 12 ou 14 refeições em “postas de peixe”, ou “bifes” por pessoa e não temos muitas vezes a capacidade de olhar para as refeições de outra forma.

Tenho falado disso muitas vezes. Porque olhar para as refeições de outra forma - e não têm de ser todas as refeições, mas algumas apenas - pode dar-nos uma maior variedade, inovação e até diminuir o nosso custo com a comida.

Esta perninha de peru é um exemplo disso. Não olhei para ela como 1 perna assada por pessoa numa refeição. Olhei para ela como uma base que pode ser uma refeição para todos. Tudo bem que a “perninha” tinha quase 1kg, mas quando a trouxe foi a pensar em outro género de preparação, em que é transformada para a refeição e que até “rende” mais. E tem a vantagem de poder ser preparada com antecedência e depois despachar o almoço ou o jantar de forma muito mais rápida e pratica.

Ingredientes:

1kg de perninha de peru

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

100ml de molho de assado ou caldo caseiro ou água ou vinho

Sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

Preparação:

Num tacho coloque a cenoura descascada em cubos assim como a cebola cortada grosseiramente. Junte também os dentes de alho laminados e por cima coloque a perninha de peru. Junte depois o molho do assado (eu costumo aproveitar o molho de assados anteriores e depois usar para dar mais sabor às minhas receitas, e foi o que fiz, mas pode usar caldo, água ou vinho) e a folha de louro.

Se necessário retifique de sal e pimenta.

Tape o tacho e deixe a carne estufar em lume brando até ficar bem macia.

Ao fim desse tempo retire a carne, limpe de peles e ossos e junte com o molho formado e legumes.

Use para fazer uma massa, um arroz, fazer uma tarte, empanadas ou mesmo para servir com puré de batata.

Bom Apetite!