Gelado de Manga e Limão

Foi o primeiro gelado do ano a usar a máquina de gelados. Não faço mais vezes, mais por esquecimento do que propriamente por trabalho. Têm alguns passos, mas é simples de fazer e costumam ficar maravilhosos. Desta vez usei manga e limão, e ficou maravilhoso. 

Ingredientes para cerca de 500ml de gelado:

300ml de leite do dia gordo (tipo vigor)

200ml de natas frescas 35% gordura

Raspa de 1 limão pequeno

3 gemas

90g de açúcar

1 manga madura previamente descascada, cortada em pedaços  e triturada

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, as natas, e deixe aquecer até levantar fervura. Retire e reserve.

Bata depois muito bem as gemas com o açúcar, e junte depois, aos poucos e poucos o leite quente. Acrescente a raspa do limão e envolva bem.

Leve a mistura de novo ao lume e, sem parar de mexer, deixe engrossar até que cubra as costas da colher de pau. Retire, junte o puré da manga e envolva bem. Deixe depois arrefecer completamente no frigorífico, antes de colocar na máquina dos gelados.

Coloque a mistura já fria na cuba da máquina e ligue-a, deixando-a misturar até que forme gelado e fique cremoso (na minha máquina demora cerca de 30 a 60 minutos) Retire depois o gelado da máquina e guarde numa caixa hermética no congelador até servir, pelo menos durante umas duas horas.

Para quem não tem máquina de gelados, o processo também é possível. Coloque depois de arrefecida a mistura numa taça ou caixa e leve ao congelador. de 1h30 em 1h30 retire a mistura e bata-a com um garfo ou até com a batedeira, de modo a quebrar os cristais de gelo. Repita o processo o tempo que for necessário até obter uma textura cremosa de gelado. 

Sirva depois a gosto.

Bom Apetite!

Folhado de Frango, Queijo e Cebola

Foi um maravilhoso jantar com os nosso compadres que vivem em Inglaterra, para matar saudades e partilhar conversas e risadas.

Optei por uma ementa fresca, simples e com várias coisas para picar e partilhar, entre as quais este folhado de frango, que também seria ideal para um piquenique,  levar de viagem ou mesmo para comer na praia. Também óptima para festas em casa.

Fica a receita simples e que rende imenso.

Ingredientes:

400g de peito de frango

2 massas folhadas 

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

1 cebola grande

200g de queijo mozarela ralado

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango em tiras largas e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Grelhe o frango ou cozinhe-o na airfryer durante 10 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer completamente.

Corte a cebola em meias luas fitinhas e reserve.

Desenrole a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel vegetal.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e coloque-os depois sobre a massa, espalhando o melhor que conseguir. Sobre o frango espalhe o queijo e depois a cebola.

Cubra com a outra placa de massa folhada e feche bem as extremidades.

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a massa folhada, polvilhando depois com as sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos. (Se começar a queimar, coloque uma folha de papel de alumínio por cima)

Retire do forno e deixe arrefecer.

Sirva morno ou frio cortado em pedaços.

Bom Apetite!

As melhores Batatas Crocantes

Os últimos dias têm sido bons. Não sei explicar, mas tenho sentido uma serenidade,  e um equilíbrio que me fazem sentir bem. Talvez seja os miúdos estarem em casa e o ritmo com eles ter abrandado e não sentir que estamos em constante correria de um lado para o outro. Ou seja simplesmente eu, que dou por mim a pensar para com os meus botões que não vale a pena estar a correr atrás…

Não sei explicar mesmo. Parece que sinto menos urgência, menos necessidade de agradar a todos, menos pressão sobre o que os outros podem pensar. Sei que sinto que tudo está mais calmo e a fluir, independentemente de nada ser ou estar perfeito.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de batatas pequenas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e mantenha-as com a pele. Coloque-as num tacho com sal e leve-as a cozer até que fiquem macias. Escorra bem e esmague as batatas - como se estivesse a fazer batata a murro.

Coloque-as depois num recipiente que vá ao forno e tente colocar as batatas numa camada só. Regue com um fio generoso de azeite e um pouco de sal e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos até que as batatas fiquem crocantes. Ou coloque na airfryer a 180ºC durante 15 minutos.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!

Rolo de Carne de Porco com Queijo

Há várias coisas que gosto de ter no congelador já prontas a usar. É sempre muito prático, mas neste altura de verão em que tenho os miúdos em casa, têm-se tornado ainda mais importantes, porque tornam a tarefa de preparar as refeições ainda mais simples.

Tinha aproveitado para comprar carne que até estava com as etiquetas de aproximação de validade e trouxe um pedaço de lombo de porco que piquei em casa e acabou num rolo de carne que ficou mesmo delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de lombo de porco ou outra carne de porco picada

125g de queijo ralado

3 a 4 colheres de sopa de pão ralado

1 ovo

1 cebola pequena

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

Azeite q.b.

150ml de vinho branco

Preparação:

Numa taça junte a carne picada, cebola finamente picada, o queijo ralado, o pão ralado,  ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e o alho em pó. Amasse muito bem e forme um rolo. (Se for para congelar, embrulhe a carne em papel vegetal e depois em papel de alumínio, coloque num saco de congelação e coloque no congelador. Para cozinhar, proceda depois com a receita sem descongelar a carne e aumentando o tempo de forno)

Coloque a carne numa assadeira, regue com o vinho branco e um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. (Se estiver congelado precisa de provavelmente do dobro do tempo.)

Sirva depois cortado em fatias e com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Pataniscas de Couve com Farinha de Grão de Bico

Ultimamente as segundas feiras têm sido sempre “meatless Monday” - ou seja, o nosso dia da semana em que fazemos o nosso jantar sem carne nem peixe.

A semana passada fiz uma espécie de pataniscas, que na verdade são uma espécie de “bojés” como a avó do Miguel fazia (umas pataniscas de cebola e farinha de grão de bico), mas usei também couve na mistura. 

Sei que ficaram deliciosas. Servi com uma salada de batata e ovo e salada e foi uma refeição aprovadíssima por todos cá em casa!

Ingredientes para cerca de 20 pataniscas:

250g de farinha de grão de bico

1/2 couve coração pequena

1 cebola grande

sal q.b.

1 colher de sobremesa de curcuma

1/2 colher de chá de cominhos

agua q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas. Corte também a couve coração em juliana fina e lave bem para retirar todas as impurezas. Coloque numa taça grande. Acrescente depois a farinha de grão de bico, a curcuma, os cominhos, o sal e misture bem. Junte depois a água, aos poucos e poucos, cerca de 200ml até obter a consistência de uma polme tipo massa de panquecas. Pode não precisar da agua toda ou ate precisar de mais agua, Daí a importante de ir juntando aos poucos e ir mexendo para acertar com a consistência. A consistência da massa deve ser grossa e parecer que tem mais legumes que “massa”.

Leve depois uma frigideira com óleo ao lume e deixe aquecer bem. Quando o óleo estiver quente junte colheradas de massa, como se fossem pataniscas até que fiquem douradas de ambos os lados. Repita até esgotar toda a massa.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Spring Rolls de Sobras de Carne

Domingo ao almoço fizemos um churrasco e sobrou um bocadinho de carne. Não muita.

Ao jantar, entre sopa, uma salada e outras coisinhas para picar, lá saiu também uma espécie de Spring rolls para utilizar as sobras de carne. Simples e rápido e sem desperdício.

Ingredientes para 8 spring rolls

8 folhas de arroz

75g de carne grelhada partida em fatias fitinhas

1 cenoura

1/4 de couve coração

Molho de soja q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Gengibre q.b.

Sementes de sésamo

Molho sweet chili para servir

Coentros frescos

Preparação:

Descasque a cenoura e corte-as em palitos finos. Corte a couve numa juliana fina.

Leve uma frigideira ao lume  com um fio de óleo de sésamo e junte a couve e a cenoura, tempere com 1 colher de molho de soja, gengibre fresco ralado e deixe saltear. Retire e deixe arrefecer.

Prepare depois os Spring Rolls. Hidrate as folhas de crepe de arroz em água conforme as instruções da embalagem e em cada folha coloque um pouco de carne e um pouco da mistura de couve e cenoura. Enrole depois cuidadosamente dobrando primeiro as bordas para dentro e enrolando depois cuidadosamente.

Repita até esgotar todos os ingredientes.

Coloque os rolinhos num prato de servir, polvilhe com as sementes de sésamo, junte um pouco de molho sweet chilli e termine com os coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Salada de Mozarella com Presunto e Pêssego Caramelizado

O meu sogro lá vai trazendo pêssegos do seu pessegueiro único, mas que tem tido uma enorme produção este ano. Temos mesmo comido muitos pêssegos, tenho feito algumas receitas com eles, ainda quero fazer um bocadinho de doce, mas entretanto saiu uma salada de pêssego caramelizado com mozarela e presunto que ficou mesmo deliciosa e fresca e tudo o que uma salada de verão deve ser.

Ingredientes:

100g de rúcula

100g de presunto

1 bola de mozarella fresca

2 pêssegos

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Descasque os pêssegos e corte-os em fatias. Leve uma frigideira ao lume com o açúcar e manteiga e deixe derreter. Junte depois os pêssegos e deixe-os caramelizar em lume brando até que fiquem macios e dourados. Retire e deixe arrefecer.

Numa travessa coloque a rúcula e junte depois a mozarela em fatias assim como o presunto. Por cima disponha o pêssego caramelizado e tempere com um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!