Tabuleiro de Batatas e Legumes Assados

Acho que é sempre um “problema” comum. Até decidimos o que é o jantar. Frango assado ou bifinhos grelhados, mas depois acabamos sempre nos mesmos acompanhamentos: arroz, massa ou batatas. E depois ou legumes ou salada. Na roda viva de todos os dias, acabamos tantas vezes sem ideias ou soluções diferentes. E é depois normal sentir que comemos sempre a mesma coisa.

Esta semana, um dos nosso jantares foi o básico frango assado. E para acompanhar um tabuleiro de legumes com batata para variar um bocadinho. E estava tão bom! Mesmo as sobras que comi no dia seguinte aquecidas na airfryer.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 batatas médias

1 cebola roxa

2 cenouras 

1 pimento verde

1 tomate

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Colorau q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas. Corte-as em cubos não muito pequenos (eu mantive a casca mas pode descascar se preferir.) Coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Junte depois o tomate também em cubos, a cebola roxa grosseiramente cortada, a cenoira descascada e cortada em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho das batatas, e o pimento verde.

Esmague ou pique os dentes de alho e junte-os aos legumes. Tempere depois de sal, pimenta e um pouco de colorau. Regue com um fio de azeite e misture tudo muito bem.

Leve a assar em forno aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até os legumes estarem cozinhados.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!

Crepes (com Descarte de Massa Mãe)

Enquanto houver descarte, haverá sempre receitas para o usar. E o nosso jantar de domingo - e os pequenos almoços do início da semana tiveram direito a crepes de descarte que ficam óptimos também.

Ingredientes:

100g de descarte

2 ovos

250ml de leite

100g de farinha

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o descarte e junte o leite e os ovos e bata até misturar. Acrescente depois a farinha e o sal e por fim a manteiga ou o azeite.

Misture bem até obter uma massa lisa e líquida, e deixe repousar uns 20 minutos antes de usar.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e pincele-a com um pouco de azeite ou manteiga. Coloque uma camada fina de massa e deixe cozinhar. Vire o crepe e deixe-o cozinhar do outro lado. Repita até esgotar os ingredientes.

Sirva com acompanhamentos doces ou salgados: banana e manteiga de amendoim, mel e iogurte, queijo e fiambre, salmão fumado, queijo creme e espinafres…

Bom Apetite!

Egg Muffins

Neste fim de semana, que foi tão corrido, só fiz o mínimo de meal prep. Claro que tenho a minha ementa semanal sempre definida, mas depois das compras apenas organizei e preparei os legumes e as frutas da semana, fiz sopa, 1 gelatina e  estes egg muffins para gastar uma embalagem de queijo cottage aberta. Fiz com queijo e fiambre porque era o que tinha, mas  pode variar recheios consoante o que tem em casa e gosto pessoal, legumes, atum, espinafres, sobras de frango…..

Mas olhem que fiquei fã e tenho a certeza que voltarei a fazer para a semana.

Ingredientes para 8 egg muffins

200g de queijo cottage

4 ovos

80g de queijo ralado

80g de fiambre cortado em pedacinhos

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Passe o tabuleiro de muffins de silicone por agua e coloque sobre um outro tabuleiro com água fria no fundo, para cozinhar em banho maria. Se usar outro tipo de formas, pincele-as com azeite.

Divida o queijo, o fiambre e a salsa pelas 8 forminhas.

No robot de cozinha ou copo liquidificador coloque o queijo cottage e os ovos e tempere de sal e pimenta. Triture até obter uma textura homogénea.

Divida depois a mistura de ovos pelas forminhas e leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante 30 minutos.

Retire do forno deixe arrefecer ligeiramente e desenforme. Guarde num recipiente hermético no frigorífico.

Bom Apetite!

Spring Rolls de Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas

Mais uma semana que começa depois de um fim de semana muito corrido e com várias actividades dos miúdos.

Entre futebol e ginástica e retiros da catequese e um almoço de família em casa dos meus pais, o fim de semana passou a correr e quase sem se fazer sentir. E assim se começa nova semana e com novas receitas.

Hoje partilho algo que preparei para o nosso jantar de sexta feira e que vale a pena fazer mais vezes. Ideal para matar saudades de comida asiática.

Ingredientes para 14 crepes:

14 Folhas de crepes de arroz

600g de pernas de frango

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de “5 especiarias chinesas”

Molho hoisin q.b.

2 cenouras

1/2 pepino

Óleo de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere as pernas de frango com sal, pimenta e as cinco especiarias chinesas e envolva bem em toda a carne. Leve a assar no forno ou na airfryer (eu usei a airfryer 180ºC durante 30 minutos), até que fique bem cozinhada. Retire e deixe arrefecer. Desfie depois a carne e reserve.

Descasque a cenoura e o pepino e corte-os em palitos finos.

Junte à carne de frango 3 colheres de molho hoisin e envolva bem.

Humedeça depois as folhas de crepes de arroz e em cada um coloque um pouco de frango envolvido no molho hoisin, e uns 2 ou 3 palitos de cenoura e de pepino, e um pouco mais de molho hoisin se desejar. Dobre depois as pontas do crepe para dentro e enrole-o cuidadosamente.

Repita até esgotar todos os ingredientes.

Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco d óleo de sésamo e deixe os crepes tostarem igualmente até que fiquem crocantes.

Em alternativa coloque-os no forno previamente pincelados com o óleo de sésamo, ou na arifryer durante 10 minutos a 180ºC. O objectivo é ficarem dourados e crocantes.

Sirva-os com uma salada a gosto e com um pouco mais de molho hoisin.

Bom Apetite!

Frango Dourado

No dia da mãe houve frango de caril, para o almoço de família. E sobrou! 

Nesta casa nada se desperdiça: o frango que sobrou foi separado do molho e desfiado para ser aproveitado e o molho de caril foi congelado para usar numa receita de caril num destes dias - provavelmente caril de grão de bico.

Pois que durante a semana teria de sair uma receita com estas sobras de frango e saiu uma espécie de frango à Brás, que acabou com o nome de frango dourado, talvez pela cor bem amarelinha do frango, por causa do caril.

Aprovadíssima por todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango já cozinhado e desfiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura grande

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

4 ovos

6 batatas médias 

azeitonas q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha) à mão ou com a ajuda de uma mandolina.

Seque bem as batatas num pano e tempere-as depois com uma pitada de sal e um fio de azeite e leve a cozinhar na airfryer a 200ºC, cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas fiquem cozinhadas.

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e lamine os alhos. Rale a cenoura.

Leve uma frigideira larga ao lume com azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, a cenoura, o alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco, até murcharem.  Acrescente depois o frango desfiado e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos. Junte depois as batatas que cozinhou na airfryer, misture e rectifique de sal e pimenta.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa - no meu caso usei mesmo a frigideira onde cozinhei que é de ferro. Bata os ovos e verta-os sobre a mistura de frango e batata, misturando ligeiramente. Leve tudo ao forno previamente aquecido a 200ºC durante uns 10 minutos, apenas para que os ovos comecem a coagular.

Retire do forno e acrescente as azeitonas e sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Barritas de Granola e Pepitas de Chocolate (com descarte de massa mãe)

Já é hábito ter sempre aqui por casa opções feitas por mim para as lancheiras da escola. Mais uma vez usando o descarte de massa mãe fiz umas barritas de granola que tenho enviado nas lancheiras.

Os miúdos gostaram, e será certamente uma receita para ir fazendo várias vezes!

Ingredientes para cerca de 16 barritas:

60g de manteiga

60g de manteiga de amendoim ou de amêndoa ou manteiga normal

100g de mel

120g de descarte de massa mãe

1 colher de chá de extrato de baunilha

50g de acúcar amarelo

360g de flocos de aveia finos

150g de chocolate partido em pedacinhos (opcional)

Preparação:

Derreta a manteiga juntamente com a manteiga de amêndoa ou amendoim cerca de 30 segundos e junte o mel, o descarte da massa mãe e a baunilha. Misture bem e adicione depois o açúcar amarelo, os flocos de aveia e, se usar o chocolate. Misture bem.

Forre com papel vegetal um tabuleiro retangular e coloque a mistura de flocos de aveia pressionando tudo muito bem e firmemente numa camada uniforme.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Só ao fim desse tempo, e com a ajuda de uma faca corte em barritas do mesmo tamanho. Embrulhe cada uma das barritas em película aderente e guarde numa recipiente hermético.

Bom Apetite!

Waffles (com Descarte de Massa Mãe)

Quando se tem massa mãe, mas se gosta de alimentar diariamente em vez de guardar no frigorífico, e não se faz pão todos os dias, acaba-se a ficar com o chamado descarte. Ora eu prefiro não deitar fora o meu descarte e uso-o nas mais variadas receitas, nas mesmas em que usaria na mesma farinha e outros ingredientes.

É essencialmente uma forma de não desperdiçar ingredientes, mas também de incluir todas as bactérias boas da massa mãe - fermento natural, na nossa alimentação.

Tenho feito algumas coisas, e desta vez foram umas deliciosas waffles para o lanche!

Ingredientes:

80g de óleo vegetal ou azeite

320g de leite

120g de descarte de massa mãe

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 ovos

245g de farinha

30g de maisena (amido de milho)

50g de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Preparação:

Numa taça misture o óleo, o leite, o descarte, a baunilha e os ovos e misture até estar incorporado.

Junte agora a farinha, o açúcar, a maisena, o sal e o fermento e misture bem bater demasiado.

Aqueça a máquina de waffles e pincele-a com um pouco de azeite ou manteiga. Coloque conchas de massa e feche a máquina até as waffles estarem douradas.

Retire-as e repita até esgotar a massa.

Sirva com o que mais gostar: aqui em casa iogurte, fruta e mel ou xarope de acer.

Se sobrarem poderá guardar num recipiente hermético no frigorífico!

Bom Apetite!