Lascas de Bacalhau com Cebolada

Há dias em que as refeições são muito simples, e outras em que são mais elaboradas. Depende da vontade e do cansaço e até da disponibilidade de tempo e emocional para estar a cozinhar.

Às vezes os miúdos refilam, porque tem espinhas ou ossos ou gordura… E às vezes comem tudo e ainda repetem.

Não há dois dias iguais e nem duas refeições iguais.

Estas lascas de bacalhau são daquelas coisas que faço algumas vezes e que e tornam muito versáteis. Posso servir com puré, ou migas ou simplesmente batatas cozidas. Às vezes com grão de bico.

Desta vez foi com umas miscelandia de acompanhamentos desde ovo cozido, migas, batata cozida e legumes cozidos. Que cada um compôs no prato a seu belo prazer com a sua combinação favorita. Porque às vezes as refeições são assim mesmo.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 lombos grandes de bacalhau previamente demolhado

2 cebolas

4 dentes de alho

2 folhas de louro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b

Preparação:

Leve uma panela  grande ao lume com água. Junte 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura, desligue e coloque os lombos de bacalhau na água. Tape e deixe repousar 10 minutos. Ao fim desse tempo retire o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça em lascas. Reserve.

Descasque depois as cebolas e corte-as em meias luas finas.Leve a uma frigideira juntamente com o louro e dois dentes de alho laminados e um pouco de azeite. Tempere de sal  e pimenta e deixe cozinhar até que a cebola estava loura.

Verta o azeite e a mistura de cebola sobre o bacalhau lascado.

Sirva o bacalhau com os acompanhamentos que mais gostar.

Bom Apetite!

Sopa Básica

E ainda na onda do desenrasque…. Todos temos muito aquela ideia de “não tenho nada para comer” quando o frigorifico está mais vazio do que habitualmente costuma estar. Há mesmo quem deteste - ao contrário de mim - de ver o frigorífico praticamente vazio quando chega o dia de ir às compras.

Tenho alturas que vou quase mais além. O frigorífico parece que não tem nada, mas eu sei que ainda consigo fazer alguma coisa com o pouco quase nada.

Talvez falte a muitas pessoas essa capacidade de desenrasque, de fazer muito com muito pouco. Talvez esse exercício possa ser importante na hora de desperdiçar menos e de aproveitar tudo até à ultima.

Como não fui às compras na ultima sexta feira, e passei o fim de semana a usar o resto de legumes e fruta, no domingo à noite ainda conseguiu sair uma sopa para os cinco.

O que aqui deixe não é pela receita. É para semear em todos esta ideia que tantas vezes temos que “não há nada para comer”, mas se realmente olharmos, ainda há muito que se pode fazer. Esta sopa saiu com 1 cebola - a última, 2 cenouras abandonadas no frigorífico, também as ultimas, e o restinho de um pacote de couve flor congelada. Não que nada disto se fosse estragar se eu tivesse o frigorífico cheio ou se tivesse ido às compras no dia habitual. Mas porque percebo diariamente como às vezes com pouco se faz tanto e me permite diariamente ter outra consciência de tudo o que coloco no meu carrinho, e perceber que nem sempre preciso de tanto.

Ingredientes para cerca de 1 l de sopa:

2 cenouras

150g de couve flor congeladas

1 cebola

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Lave bem os legumes. Descasque e corte a cenoura em rodelas e e a cebola em pedaços.

Coloque todos os legumes na panela e junte um fio de azeite, cerca de 1 colher de sopa. Envolva bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de 15 minutos (na bimby ligue para 100ºC durante 15m, velocidade 1,5)

Ao fim desse tempo junte água APENAS ATÉ COBRIR OS LEGUMES, e tempere de sal.

Deixe cozinhar mais 15 minutos ou até os legumes estarem cozidos (na Bimby, igual, mais 15m a 100ºC durante 15 minutos)

Triture depois a sopa até ficar bem cremosa. Se necessário junte mais água a ferver até a sopa ter a consistência desejada.

Sirva quente.

Bom Apetite!

Folhados de Queijo na Airfryer

Sou pela cozinha do desenrasque. Se há coisas a precisarem de serem gastas, há que gastar e dar-lhes nova vida antes de tudo o resto.

Ora depois do aniversário do Miguel, ficou aqui pelo frigorífico meio rolo de massa folhada retangular. E também sobrou queijo ralado. Ora que a combinação foi evidente - e ainda mais evidente quando percebi que não tinha muitas coisas para enviar para o lanche das crianças porque não tinha feito as minhas compras na sexta feira - como é normal, e estava a usar o que tinha porque não me apetecia ir às compras no fim de semana.

O problema do lanche para segunda feira ficou resolvido porque levaram uns folhados de queijo.

E a preguiça foi tanta que acabaram feitos na airfryer - rápido e eficaz!

Ingredientes para 3 folhados

1/2 rolo de massa folhada retangular

75g de queijo ralado

Preparação:

Corte a massa  folhada em 3 pedaços retangulares iguais, de modo a que os possa dobrar ao meio e fazer 3 folhados retangulares.

Em cada uma das metades desses retângulos coloque o queijo ralado. Dobre depois o retângulo e pressione as pontas.

Leve à Airfryer durante 15 minutos a 195ºC. (Se quiser pode pincela com gema de ovo)

Bom Apetite!

Tortilha

Faço sempre e há muitos anos tortilhas cá em casa. Sempre a receita da Juana Hernandez, ou a receita que vi e aprendi com ela.

Mas entretanto vi uma outra maneira de fazer tortilha que fica mais cremosa no interior - com os ovos ainda ligeiramente mal passados - ou de como eu prefiro as tortilhas, pelo menos. E decidi experimentar.

Ficou deliciosa e não sei se agora vou passar a fazer mais vezes assim…

Ingredientes:

1 kg de batatas

6 ovos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas não demasiado finas, e corte depois as rodelas em quartos. Deixe as batatas de molho algum tempo, e depois seque-as bem.

Leve um frigideira larga e fundo ao lume com bastante azeite - ou óleo de preferir, e deixe aquecer.

Cozinhe as batatas, sem lhes mexer muito, durante uns 8 minutos, mas de modo a que fiquem macias, não fiquem crocantes nem demasiado douradas - como se estivessem a “cozer” na gordura. 

Entretanto bata 6 ovos e tempere-os de sal e pimenta. Reserve.

Retire as batatas, escorrendo o excesso de azeite, e coloque-as ainda bem quentes na mistura dos ovos batidos. Envolva bem e deixe repousar una 10 minutos ara que as batatas embebam o ovo.

Leve depois uma frigideira de cerca de 20cm de diâmetro ao lume com um pouco e azeite e deixe aquecer. Verta a mistura de ovos e batatas para a frigideira e deixe cozinhar em lume brando até o rebordo estar cozinhado, mas o interior ainda um pouco liquido.

Com a ajuda de um prato vire a tortilha e volte a colocar na frigideira de modo a que cozinhe do outro lado, mas apenas alguns minutos se gostar da tortilha ainda cremosa como eu.

Vire novamente para o prato, e está pronta a servir cortada em fatias.

Bom Apetite!

Crepes de Salmão Gratinados

Compro quase sempre salmão inteiro, que peço para me cortarem aos lombinhos, pois fica sempre mais em conta comprar o peixe inteiro que só os lombinhos. Mas ao prepararem o peixe, fica a cabeça e a espinha, e por aqui não se desperdiça nada, portanto trago tudo para casa.

Dependendo da habilidade do peixeiro, podem ficar com mais ou menos peixe agarrado à cabeça e espinhas. Mas, de pois de cozer e de limpar de peles e espinhas, nunca fica com menos de 250g de peixe para usar em variadas receitas.

Desta vez saiu recheio para uns deliciosos crepes recheados e depois gratinados.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de salmão cozinhado e limpo de peles e espinhas

1 cebola

4 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate pelado ou molho de tomate

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

200ml de caldo de peixe ou leite ou água

2 colheres de sopa de farinha

10 a 12 Crepes: receita aqui: https://paracozinhar.blogspot.com/2010/08/back-to-basic-5-massa-de-crepes.html

500ml de Molho bechamel* caseiro ou de compra

Preparação:

Leve um tachinho ao lume com a cebola picada, azeite e a folha de louro e deixe refogar. Acrescente depois o salmão e envolva bem. Acrescente também a polpa ou molho de tomate e deixe estufar uns minutos em lume brando.

Junte a farinha e o caldo ou leite (ou até uma mistura dos dois) e, em lume brando, vá mexendo até a mistura engrossar e ficar cremosa. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. 

Retire para um prato e deixe arrefecer antes de usar.

Coloque depois um pouco deste recheio em cada um dos crepes e dobre-os ou enrole-os. Coloque-os depois num recipiente que vá ao forno e à mesa. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Cubra depois com o molho bechamel e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos até que fique dourado.

Sirva com uma salada verde ou legumes.

Bom Apetite!

* Molho Bechamel:

Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem

Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

48 Anos do Miguel

 

Que sejas sempre muito feliz e que te continue a fazer o teu bolo favorito durante muitos anos. 

Bolo Folhado com Doce de Ovos - Receita aqui: https://paracozinhar.blogspot.com/2024/03/bolo-folhado-com-doce-de-ovos.html

Batata Assada no Forno Recheada com Bolonhesa e Mozarella

Nunca me canso de dizer que as refeições que planeamos durante a semana devem ser praticas e simples. Não é preciso nem muitos ingredientes, nem muitos temperos, nem preparações muito complicadas, e se pudermos contar com básicos preparados de outra forma é uma enorme ajuda na tarefa de cozinhar todos os dias.

Neste caso parti de uma base de carne à bolonhesa - daquelas coisas que preparo sempre em quantidade e tenho quase sempre no meu congelador, pois permite-me construir refeições a partir daí.

Aqui fica uma sugestão num dos nossos jantares da semana.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 batatas grandes

1 bola de mozarella fresca

500g de carne picada à bolonhesa  (receita aqui: https://paracozinhar.blogspot.com/2020/08/carne-picada-bolonhesa-ideal-para-ter.html)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e pique-as com um garfo. Tempere com sal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h30 ou até as batatas estarem macias quando espetadas com uma faca. (Também pode optar por assar na airfryer - sensivelemente 1hora a 180ºC ou está estarem macias  - depende muito do tamanho das batatas.)

Entretanto corte a mozarela em fatias.

Assim que as batatas estiverem cozinhadas abra-as ao meio e com a batata ainda quente tempere com mais uma pitada de sal e pimenta e coloque as fatias de mozarela para que derreta. Por cima das batatas disponha a bolonhesa quente.

Pessoalmente gosto de levar para a mesa a bolonhesa à parte, para que depois cada um coloque no seu prato. 

Acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!