Queques de Batata Doce



Uma batata doce assada no forno ditou estes queques que preparei para ter à mão para as lancheiras dos miúdos. Gosto sempre de fazer estes bolinhos e congelar para estarem disponíveis para um lanche rápido e colocar nas lancheiras para ir variando das outras coisas.

Fica a sugestão para o fim de semana, quando temos mais disponibilidade para preparar estes mimos!


Ingredientes para 12 queques:


150g de batata doce assada

2 ovos

100g de farinha de espelta

70g de farinha de aveia 

1 laranja

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

100g de açúcar mascavado

100ml de azeite


Preparação:


No robot de cozinha ou copo liquidificador coloque os ovos com o açúcar e bata bem até ficar com um creme uniforme. Junte depois a batata doce cozida, o sumo e a raspa da laranja e triture novamente. Acrescente o azeite e, por fim junte as farinhas, a canela e o fermento e triture tudo novamente até ficar com uma mistura homogénea.

Divida a massa por 12 formas de queques (se necessário untar previamente as formas) e leve ao forno, pre aquecido a 180ºC  durante cerca de 25 minutos.

Retire do forno, desenforme e coloque os bolinhos numa grelha a arrefecer.

Guarde depois em recipientes fechados ou congele para ter disponível ao preparar lancheiras ou comer um mimo sempre que lhe apetecer!


Bom Apetite!


Atum Estufado com Batatas



Aqui a casa continua a vir regularmente o cabaz da Peixinho da Lota. que continuo a adorar pela qualidade, simpatia e facilidade de ter peixe fresco em casa!

É sempre um desafio criativo cozinhar com peixes menos habituais e ao mesmo tempo variar no peixe que vamos comendo.

Desta vez, entre coisas mais comuns, como dourada, raia e cantaria, veio também um pequeno atum de cerca de 1 kg. Acabou assim, estufado no tacho com batatas e muitos coentros e foi mais do que aprovado!


Ingredientes para 4 pessoas


1 atum com cerca de 1 kg cortado em postas

1 ramo de coentros

6 batatas médias

sal e pimenta q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

100ml de vinho branco

azeite q.b.


Preparação:


Corte a cebola em meias luas e coloque no tacho juntamente com os dentes de alho picados, a folha de louro e os talos dos coentros. Junte o azeite e deixe refogar um pouco. 

Acrescente depois as postas de atum, tempere de sal e pimenta e regue com o vinho branco.

Rodeie depois com as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas e tape o tacho, deixando cozinhar cerca de 20 minutos até o peixe e as batatas estarem cozinhados.

Antes de servir polvilhe com coentros frescos picados.


Bom Apetite!


Fofo de Pescada



Aqui em casa, as sobras de ontem transformam-se muitas vezes no jantar de hoje. Foi o que aconteceu com este fofo de pescada, que nasceu das sobras de uns filetes de pescada estufados em leite de coco. Mas que podem fazer partir de qualquer sobra de peixe.

O truque é sempre reinventar as sobras em novas receitas e fazer muito com pouco!

Também gostam de cozinhar com sobras?


Ingredientes:


350g de sobras de peixe já cozinhado (aqui sobras de filetes estufados)

sal e pimenta q.b.

nos moscada q.b.

1 cebola

azeite q.b.

3 colheres de sopa de farinha

2,5dl leite

4 ovos


Preparação:


Pique a cebola e leve ao lume com o azeite e deixe refogar uns minutos. Junte depois o peixe e envolva bem. Acrescente depois a farinha e regue com o leite. Rectifique o sal e a pimenta, acrescente um pouco de nos moscada e mexa e deixe engrossar sobre lume brando. Adicione as gemas, mexendo sempre, e deixe cozer mais dois minutos. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e incorpore suavemente no preparado anterior.

Coloque a mistura num pirex previamente untado e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante  cerca de 20 minutos.

Acompanhe com uma salada verde.


Bom Apetite!


Costela Mendinha Braseada à Asiática



Andava há imenso tempo a namorar esta receita da Nigella. Primeiro porque não tinha a costela mendanha, depois porque foi preciso um dia com tempo e disponibilidade para esta carne assar lentamente.

É uma receita realmente simples, de misturar tudo em cru e levar a cozinhar, mas não pode ser apressada, e precisa de disponibilidade de tempo de forno.

Fica a receita, perfeita para o Outono e agradavelmente surpreendente.


Ingredientes para 6 pessoas:

(adaptado de “Simply Nigella” - Nigella Lawson, página 180 )


2kg de costela mendanha (entrecosto de vaca) cortado em pedaços de cerca de 5cm

300ml de água

150ml de ketchup

50ml de sweet chilli

60ml de molho de soja

sal e pimenta q.b.

2 colheres de sobremesa de “mistura de 5 especiarias chinesas” (encontram a mistura já à venda )

125ml de vinho do Porto

piri- piri moído (opcional)

1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado

4 dentes de alho picados


Coentros frescos picados para servir


Preparação:


Coloque a carne numa caçarola de ferro ou outro recipiente com tampa e que possa ir ao forno e tempere com um pouco de sal.

Misture depois todos os outros ingredientes numa taça, envolvendo bem, e verta sobre a carne.

Tape a caçarola ou o recipiente (se não tiver um recipiente com tampa use um tabuleiro ou pirex tapado com papel de alumínio) e leve ao forno previamente aquecido a 150ºC durante cerca de 4 horas. Quando pronto, a carne deverá separar-se dos ossos.

(A Nigella sugere retirar os ossos e refrigerar a carne e o molho de modo a conseguir retirar a camada de gordura que se forma à superfície. Depois disso voltar a aquecer antes de servir.)

Na hora de servir polvilhe com coentros frescos picados e com arroz de cardamomo ou simplesmente arroz basmati.


Bom Apetite!


Salteado de Carne de Porco com Camarão



Há alguns ingredientes que acho muito versáteis e que gosto de comprar para ter em casa e preparar as ementas da semana.

Os cubinhos de carne de porco (normalmente da perna do mesmo corte de onde se fazem bifanas) são um desses ingredientes, e realmente muito versáteis. Seja para estufar, numa espécie de rojões que podem ser usados num feijoada, seja para fazer umas espetadas, para uma carne de porco à alentejana ou portuguesa e mesmo para fazer no forno com castanhas, ou num arroz de carne.

Desta vez acabaram na frigideira com uns camarões! E estava delicioso!

Fica a receita.



Ingredientes para 4 pessoas:


500g de carne de porco em cubos (usei perna de porco)

1 colher de sopa de banha ou azeite

sal e pimenta q.b.

4 dentes de alho

1 colher de sopa de pimentão fumado

500g de camarão 

150ml de vinho branco

coentros frescos q.b.

azeitonas pretas q.b.

pimentos assados ou em conserva q.b.


Preparação:


Tempere a carne de porco com sal e reserve.

Leve depois uma frigideira ao lume com o azeite ou banha e deixe aquecer um pouco. Acrescente a carne de porco em cubos, o louro e os dentes de alho laminados e deixe a carne alourar. Acrescente depois a pimenta, o colorau e o vinho branco e deixe a carne estufar em lume brando até ficar macia. Junte depois os camarões por cima da carne, salpique de sal, tape e deixe cozinhar até ficarem rosados.

Quando tudo estiver cozinhado, termine com as azeitonas pretas, coentros frescos e tiras de pimento de conserva.

Sirva com batatas fritas ou assadas.


Bom Apetite!


Salada de Cenoura à Algarvia



Andava há imenso tempo para experimentar esta salada de cenouras, e sem dúvida que surpreendeu. Um excelente acompanhamento para cernes grelhadas, mas liga também lindamente numa tábua de petiscos, com pães e tostas variadas queijos, patês e enchidos.

Não sei como vai ser o vosso fim de semana, mas pode ser uma sugestão para uma mesa de um jantar de amigos ou almoço de família!


Ingredientes:


3 cenouras médias 

50g de azeitonas pretas descarocadas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de salsa ou coentros picados

1 pitada de cominhos em pó 

2 colheres de sopa (rasas) de azeite

1 colher de sopa de vinagre

Sal e pimenta q.b.


Preparação:


Descasque as cenouras e corte-as em rodelas com cerca de 3mm de espessura.

Leve-as depois a cozer, em agua temperada de sal, cerca de 6 minutos, de modo a que ainda fiquem crocantes. Retire e escorra bem.

Numa taça junte o azeite, vinagre, cominhos, sal, pimenta, salsa ou coentros picados e as azeitonas em rodelas ou cortadas ao meio. Mexa bem, acrescente as cenouras cozidas e envolva bem.

Coloque num recipiente tapado e deixe marinar cerca de 12h antes de servir.


Acompanhe com carnes grelhadas ou como petisco numa mesa de entradas ou de tapas.


Bom Apetite!

Filetes Estufados em Leite de Coco



Das nossas refeições semanais, saíram uns deliciosos filetes estufados em leite de coco, que também foram uma forma de utilizar uns restinhos de leite de coco que andavam perdidos pelo congelador.

Uma receita ideal para dias da semana, muito prática e rápida, e pode ser adaptada a qualquer outro tipo de filete ou lombinhos de peixe.

Aqui em casa todos gostaram! Espero que também gostem!


Ingredientes para 4 pessoas:


650g de Filetes de pescada (previamente descongelados)

1 cebola pequena 

2 dentes de alho

250ml de leite de coco

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de Garam Masala ou curcuma ou caril (opcional)

cebolete q,b,

1 casca de limão

azeite q.b.


Preparação:


Pique finamente uma cebola e os dentes de alho e leve-a a refogar num fio de azeite, numa frigideira ou tacho largo.  Junte depois os filetes de pescada, tempere de sal e pimenta, e deixe-os alourar de ambos os lados. Junte depois a garam masala ( se estiver a usar), a casca de limão e o leite de coco e deixe estufar em lume brando até o peixe estar cozinhado.

Termine com o cebolete finamente picado e sirva com arroz basmati bem soltinho e legumes cozidos.


Bom Apetite!


Imprimir