Salada de Massa com Feta, Azeitonas e Pesto

As saladas nas suas diversas formas continuam a sair da minha cozinha. Podem prepara-se com antecedência, são versáteis, podem levar-se para a praia ou acompanhar um churrasco e nos últimos tempos até têm estado também na mesa quando recebemos amigos, porque é difícil haver quem não goste.

Do jantar com os nossos compadres, também houve uma salada fresca que os miúdos adoraram!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de curta a gosto - usei conchas tricolores

4 colheres de sopa de pesto a gosto * usei caseiro

200g de queijo feta

150g de azeitonas pretas descaroçadas

200g tomate cereja

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por cozer a massa em água temperada de sal até que fique al dente.

Assim que a massa estiver cozinhada, escorra bem, passe por água fria e regue com um fio de azeite.

Coloque numa saladeira e junte o pesto, o queijo feta em cubos, o tomate e a azeitonas cortado ao meio e envolva bem. Regue com um fio de azeite antes de servir.

Bom Apetite!

Gelado de Manga e Limão

Foi o primeiro gelado do ano a usar a máquina de gelados. Não faço mais vezes, mais por esquecimento do que propriamente por trabalho. Têm alguns passos, mas é simples de fazer e costumam ficar maravilhosos. Desta vez usei manga e limão, e ficou maravilhoso. 

Ingredientes para cerca de 500ml de gelado:

300ml de leite do dia gordo (tipo vigor)

200ml de natas frescas 35% gordura

Raspa de 1 limão pequeno

3 gemas

90g de açúcar

1 manga madura previamente descascada, cortada em pedaços  e triturada

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, as natas, e deixe aquecer até levantar fervura. Retire e reserve.

Bata depois muito bem as gemas com o açúcar, e junte depois, aos poucos e poucos o leite quente. Acrescente a raspa do limão e envolva bem.

Leve a mistura de novo ao lume e, sem parar de mexer, deixe engrossar até que cubra as costas da colher de pau. Retire, junte o puré da manga e envolva bem. Deixe depois arrefecer completamente no frigorífico, antes de colocar na máquina dos gelados.

Coloque a mistura já fria na cuba da máquina e ligue-a, deixando-a misturar até que forme gelado e fique cremoso (na minha máquina demora cerca de 30 a 60 minutos) Retire depois o gelado da máquina e guarde numa caixa hermética no congelador até servir, pelo menos durante umas duas horas.

Para quem não tem máquina de gelados, o processo também é possível. Coloque depois de arrefecida a mistura numa taça ou caixa e leve ao congelador. de 1h30 em 1h30 retire a mistura e bata-a com um garfo ou até com a batedeira, de modo a quebrar os cristais de gelo. Repita o processo o tempo que for necessário até obter uma textura cremosa de gelado. 

Sirva depois a gosto.

Bom Apetite!

Folhado de Frango, Queijo e Cebola

Foi um maravilhoso jantar com os nosso compadres que vivem em Inglaterra, para matar saudades e partilhar conversas e risadas.

Optei por uma ementa fresca, simples e com várias coisas para picar e partilhar, entre as quais este folhado de frango, que também seria ideal para um piquenique,  levar de viagem ou mesmo para comer na praia. Também óptima para festas em casa.

Fica a receita simples e que rende imenso.

Ingredientes:

400g de peito de frango

2 massas folhadas 

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

1 cebola grande

200g de queijo mozarela ralado

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango em tiras largas e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Grelhe o frango ou cozinhe-o na airfryer durante 10 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer completamente.

Corte a cebola em meias luas fitinhas e reserve.

Desenrole a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel vegetal.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e coloque-os depois sobre a massa, espalhando o melhor que conseguir. Sobre o frango espalhe o queijo e depois a cebola.

Cubra com a outra placa de massa folhada e feche bem as extremidades.

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a massa folhada, polvilhando depois com as sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos. (Se começar a queimar, coloque uma folha de papel de alumínio por cima)

Retire do forno e deixe arrefecer.

Sirva morno ou frio cortado em pedaços.

Bom Apetite!

As melhores Batatas Crocantes

Os últimos dias têm sido bons. Não sei explicar, mas tenho sentido uma serenidade,  e um equilíbrio que me fazem sentir bem. Talvez seja os miúdos estarem em casa e o ritmo com eles ter abrandado e não sentir que estamos em constante correria de um lado para o outro. Ou seja simplesmente eu, que dou por mim a pensar para com os meus botões que não vale a pena estar a correr atrás…

Não sei explicar mesmo. Parece que sinto menos urgência, menos necessidade de agradar a todos, menos pressão sobre o que os outros podem pensar. Sei que sinto que tudo está mais calmo e a fluir, independentemente de nada ser ou estar perfeito.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de batatas pequenas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e mantenha-as com a pele. Coloque-as num tacho com sal e leve-as a cozer até que fiquem macias. Escorra bem e esmague as batatas - como se estivesse a fazer batata a murro.

Coloque-as depois num recipiente que vá ao forno e tente colocar as batatas numa camada só. Regue com um fio generoso de azeite e um pouco de sal e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos até que as batatas fiquem crocantes. Ou coloque na airfryer a 180ºC durante 15 minutos.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!

Rolo de Carne de Porco com Queijo

Há várias coisas que gosto de ter no congelador já prontas a usar. É sempre muito prático, mas neste altura de verão em que tenho os miúdos em casa, têm-se tornado ainda mais importantes, porque tornam a tarefa de preparar as refeições ainda mais simples.

Tinha aproveitado para comprar carne que até estava com as etiquetas de aproximação de validade e trouxe um pedaço de lombo de porco que piquei em casa e acabou num rolo de carne que ficou mesmo delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de lombo de porco ou outra carne de porco picada

125g de queijo ralado

3 a 4 colheres de sopa de pão ralado

1 ovo

1 cebola pequena

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

Azeite q.b.

150ml de vinho branco

Preparação:

Numa taça junte a carne picada, cebola finamente picada, o queijo ralado, o pão ralado,  ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e o alho em pó. Amasse muito bem e forme um rolo. (Se for para congelar, embrulhe a carne em papel vegetal e depois em papel de alumínio, coloque num saco de congelação e coloque no congelador. Para cozinhar, proceda depois com a receita sem descongelar a carne e aumentando o tempo de forno)

Coloque a carne numa assadeira, regue com o vinho branco e um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. (Se estiver congelado precisa de provavelmente do dobro do tempo.)

Sirva depois cortado em fatias e com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Pataniscas de Couve com Farinha de Grão de Bico

Ultimamente as segundas feiras têm sido sempre “meatless Monday” - ou seja, o nosso dia da semana em que fazemos o nosso jantar sem carne nem peixe.

A semana passada fiz uma espécie de pataniscas, que na verdade são uma espécie de “bojés” como a avó do Miguel fazia (umas pataniscas de cebola e farinha de grão de bico), mas usei também couve na mistura. 

Sei que ficaram deliciosas. Servi com uma salada de batata e ovo e salada e foi uma refeição aprovadíssima por todos cá em casa!

Ingredientes para cerca de 20 pataniscas:

250g de farinha de grão de bico

1/2 couve coração pequena

1 cebola grande

sal q.b.

1 colher de sobremesa de curcuma

1/2 colher de chá de cominhos

agua q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas. Corte também a couve coração em juliana fina e lave bem para retirar todas as impurezas. Coloque numa taça grande. Acrescente depois a farinha de grão de bico, a curcuma, os cominhos, o sal e misture bem. Junte depois a água, aos poucos e poucos, cerca de 200ml até obter a consistência de uma polme tipo massa de panquecas. Pode não precisar da agua toda ou ate precisar de mais agua, Daí a importante de ir juntando aos poucos e ir mexendo para acertar com a consistência. A consistência da massa deve ser grossa e parecer que tem mais legumes que “massa”.

Leve depois uma frigideira com óleo ao lume e deixe aquecer bem. Quando o óleo estiver quente junte colheradas de massa, como se fossem pataniscas até que fiquem douradas de ambos os lados. Repita até esgotar toda a massa.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Spring Rolls de Sobras de Carne

Domingo ao almoço fizemos um churrasco e sobrou um bocadinho de carne. Não muita.

Ao jantar, entre sopa, uma salada e outras coisinhas para picar, lá saiu também uma espécie de Spring rolls para utilizar as sobras de carne. Simples e rápido e sem desperdício.

Ingredientes para 8 spring rolls

8 folhas de arroz

75g de carne grelhada partida em fatias fitinhas

1 cenoura

1/4 de couve coração

Molho de soja q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Gengibre q.b.

Sementes de sésamo

Molho sweet chili para servir

Coentros frescos

Preparação:

Descasque a cenoura e corte-as em palitos finos. Corte a couve numa juliana fina.

Leve uma frigideira ao lume  com um fio de óleo de sésamo e junte a couve e a cenoura, tempere com 1 colher de molho de soja, gengibre fresco ralado e deixe saltear. Retire e deixe arrefecer.

Prepare depois os Spring Rolls. Hidrate as folhas de crepe de arroz em água conforme as instruções da embalagem e em cada folha coloque um pouco de carne e um pouco da mistura de couve e cenoura. Enrole depois cuidadosamente dobrando primeiro as bordas para dentro e enrolando depois cuidadosamente.

Repita até esgotar todos os ingredientes.

Coloque os rolinhos num prato de servir, polvilhe com as sementes de sésamo, junte um pouco de molho sweet chilli e termine com os coentros frescos picados.

Bom Apetite!