Arroz de Courgete

O que há de mais maravilhoso neste mundo das receitas, são as partilhas de ideias e de combinações, algumas de que provavelmente nem nos lembraríamos.

Ora vi a Francisca Feiteira a fazer um arroz de courgete e não descansei enquanto não o coloquei na minha ementa semanal e não o fiz também.

Ficou optimo, cremoso e delicioso - para o que eu acho que três coisas contribuíram, para além da ideia da Francisca. Usar courgetes pequenas e tenras, o maravilhoso arroz do baixo Mondego, e fazer este arroz, mexendo durante o processo de cozedura, quase como se fosse um risotto.

Fica mesmo, mas mesmo bom!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 courgete pequena e tenrinha (300g)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Água a ferver

1 chávena de arroz carolino

Preparação:

Pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com a folha de louro e um pouco de azeite. Deite refogar lentamente.

Entretanto corte a courgete em cubinhos pequenos e junte ao refogado, assim como o arroz. Envolva bem e deixe refogar uns 2 minutos, Junte depois 2 chávena de água a ferver e tempere de sal. Coloque  o lume no mínimo e deixe cozinhar destapado, mexendo de vez em quando, junte mais água a ferver, se necessário e vá mexendo o arroz até que este esteja cozinhado e bem cremoso.

Sirva depois como acompanhamento.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Espinafres e Grão de Bico Crocante

Andava há imenso tempo para experimentar grão crocante. E foi a pensar numa refeição sem carne nem peixe que me lembrei de fazer uma salada de massa e usar o grão. 

Foi um sucesso entre os miúdos também que adoraram o grão crocante e a salada que complementei com um molho de tahini e limão, ficou realmente muito boa e se quiserem complementem com peito de frango grelhado e/ou feta esfarelado.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de grão de bico cozido

250g de massa curta a gosto

150g de espinafres baby

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de chá de cominhos

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de curcuma

Molho de Tahini e Limão:

1 colher de chá de tahini

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Cominhos q.b.

Sumo de limão

Água q.b.

Preparação:

Escorra o grão de bico e coloque numa taça. Tempere de sal, pimenta, cominhos, colorau e curcuma e regue com um fio de azeite. Misture bem e leve a assar no forno previamente aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou na airfyer até ficar crocante .- cerca de 25 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer

Entretanto leve um tacho ao lume com água e sal, e quando levantar fervura junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Ao fim desse tempo escorra a massa, passe por água fria e regue com um fio de azeite. Reserve.

Numa travessa coloque a massa, os espinafres e o grão de bico e envolva bem.

Prepare depois o molho de tahini. Coloque num frasco o tahini e umas gotas de sumo de limão. Junte uma pitada de flor de sal, pimenta e cominhos, cerca de 1 colher de sopa de azeite e junte uns 30ml de água. Feche o frasco e agite bem até o molho estar bem emulsionado. Prove e faça os ajustes que achar necessários.

Mesmo antes de servir regue a salada com este molho, envolva bem e sirva.

Bom Apetite!

Provoleta Argentina

Em Abril deste ano, quando estive na Argentina numa maravilhosa viagem pela Patagónia, provei a Provoleta - que é queijo provolone derretido com temperos.

Eles fazem a provoleta numas frigideirinhas de ferro, onde o queijo cabe perfeitamente e eu não resisti a trazer uma frigideira dessas comigo.

No outro dia, lá comprei o queijo provolone e usei pela primeira vez a minha frigideira de ferro para fazer a Provoleta Argentina que é uma deliciosa entrada e que se pode recriar de mil maneiras e com outras combinações.

Ingredientes:

1 rodela de queijo provolone

Piri-piri moído a gosto

1 colher de sopa de oregãos

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Aqueça muito bem a frigideira de ferro - ou uma assadeira que vá ap forno.

Pincele o queijo com azeite e coloque o queijo na frigideira ou assadeira. Polvilhe com os oregãos, pimenta e o piri- piri - se usar  - e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno pre aquecido a 200ºC (ou churrasco) durante uns 10 minutos até o queijo estar bem dourado e borbulhaste.

Sirva de imediato com pão ou tostas.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Feta, Azeitonas e Pesto

As saladas nas suas diversas formas continuam a sair da minha cozinha. Podem prepara-se com antecedência, são versáteis, podem levar-se para a praia ou acompanhar um churrasco e nos últimos tempos até têm estado também na mesa quando recebemos amigos, porque é difícil haver quem não goste.

Do jantar com os nossos compadres, também houve uma salada fresca que os miúdos adoraram!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de curta a gosto - usei conchas tricolores

4 colheres de sopa de pesto a gosto * usei caseiro

200g de queijo feta

150g de azeitonas pretas descaroçadas

200g tomate cereja

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por cozer a massa em água temperada de sal até que fique al dente.

Assim que a massa estiver cozinhada, escorra bem, passe por água fria e regue com um fio de azeite.

Coloque numa saladeira e junte o pesto, o queijo feta em cubos, o tomate e a azeitonas cortado ao meio e envolva bem. Regue com um fio de azeite antes de servir.

Bom Apetite!

Gelado de Manga e Limão

Foi o primeiro gelado do ano a usar a máquina de gelados. Não faço mais vezes, mais por esquecimento do que propriamente por trabalho. Têm alguns passos, mas é simples de fazer e costumam ficar maravilhosos. Desta vez usei manga e limão, e ficou maravilhoso. 

Ingredientes para cerca de 500ml de gelado:

300ml de leite do dia gordo (tipo vigor)

200ml de natas frescas 35% gordura

Raspa de 1 limão pequeno

3 gemas

90g de açúcar

1 manga madura previamente descascada, cortada em pedaços  e triturada

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, as natas, e deixe aquecer até levantar fervura. Retire e reserve.

Bata depois muito bem as gemas com o açúcar, e junte depois, aos poucos e poucos o leite quente. Acrescente a raspa do limão e envolva bem.

Leve a mistura de novo ao lume e, sem parar de mexer, deixe engrossar até que cubra as costas da colher de pau. Retire, junte o puré da manga e envolva bem. Deixe depois arrefecer completamente no frigorífico, antes de colocar na máquina dos gelados.

Coloque a mistura já fria na cuba da máquina e ligue-a, deixando-a misturar até que forme gelado e fique cremoso (na minha máquina demora cerca de 30 a 60 minutos) Retire depois o gelado da máquina e guarde numa caixa hermética no congelador até servir, pelo menos durante umas duas horas.

Para quem não tem máquina de gelados, o processo também é possível. Coloque depois de arrefecida a mistura numa taça ou caixa e leve ao congelador. de 1h30 em 1h30 retire a mistura e bata-a com um garfo ou até com a batedeira, de modo a quebrar os cristais de gelo. Repita o processo o tempo que for necessário até obter uma textura cremosa de gelado. 

Sirva depois a gosto.

Bom Apetite!

Folhado de Frango, Queijo e Cebola

Foi um maravilhoso jantar com os nosso compadres que vivem em Inglaterra, para matar saudades e partilhar conversas e risadas.

Optei por uma ementa fresca, simples e com várias coisas para picar e partilhar, entre as quais este folhado de frango, que também seria ideal para um piquenique,  levar de viagem ou mesmo para comer na praia. Também óptima para festas em casa.

Fica a receita simples e que rende imenso.

Ingredientes:

400g de peito de frango

2 massas folhadas 

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

1 cebola grande

200g de queijo mozarela ralado

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango em tiras largas e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Grelhe o frango ou cozinhe-o na airfryer durante 10 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer completamente.

Corte a cebola em meias luas fitinhas e reserve.

Desenrole a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel vegetal.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e coloque-os depois sobre a massa, espalhando o melhor que conseguir. Sobre o frango espalhe o queijo e depois a cebola.

Cubra com a outra placa de massa folhada e feche bem as extremidades.

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a massa folhada, polvilhando depois com as sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos. (Se começar a queimar, coloque uma folha de papel de alumínio por cima)

Retire do forno e deixe arrefecer.

Sirva morno ou frio cortado em pedaços.

Bom Apetite!

As melhores Batatas Crocantes

Os últimos dias têm sido bons. Não sei explicar, mas tenho sentido uma serenidade,  e um equilíbrio que me fazem sentir bem. Talvez seja os miúdos estarem em casa e o ritmo com eles ter abrandado e não sentir que estamos em constante correria de um lado para o outro. Ou seja simplesmente eu, que dou por mim a pensar para com os meus botões que não vale a pena estar a correr atrás…

Não sei explicar mesmo. Parece que sinto menos urgência, menos necessidade de agradar a todos, menos pressão sobre o que os outros podem pensar. Sei que sinto que tudo está mais calmo e a fluir, independentemente de nada ser ou estar perfeito.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de batatas pequenas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e mantenha-as com a pele. Coloque-as num tacho com sal e leve-as a cozer até que fiquem macias. Escorra bem e esmague as batatas - como se estivesse a fazer batata a murro.

Coloque-as depois num recipiente que vá ao forno e tente colocar as batatas numa camada só. Regue com um fio generoso de azeite e um pouco de sal e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos até que as batatas fiquem crocantes. Ou coloque na airfryer a 180ºC durante 15 minutos.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!