Canelones com Requeijão, Espinafres e Molho de Tomate

O  fim de semana passado soube-me mesmo bem com o feriado na segunda feira para um bocadinho de descanso extra. Aproveitei o sábado para cozinhar algumas - bastantes coisas e finalmente voltar às minhas rotinas e hábitos com as refeições cá de casa. Este fim de semana vou estar de workshops por Lisboa e Porto e queria deixar tudo organizado para esta semana e para o fim de semana em que não estou em casa. Gosto mesmo de me organizar assim. E principalmente quando não vou estar em casa no fim de semana, saber que quando voltar as coisas vão fluir normalmente logo na segunda feira.

A pensar nisso, preparei estes canelones - que congelei - e assim já tenho o jantar de segundo feira orientado sem estar a pensar nisso no domingo à noite quando vier.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 requeijão de Seia

300g de espinafres congelados

1 ovo

100g de queijo mozarela ralado

Sal e pimenta q.b.

Nos moscada q.b.

Cerca de 16 canelones secos -  que não precisam de pré cozedura

500ml de molho de tomate caseiro

Preparação:

Deixe os espinafres descongelar completamente e esprema-os muito bem para libertar toda a água. Pique-os grosseiramente com uma faca e coloque numa  taça. Junte depois o requeijão, acrescente o ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Misture muito bem e acrescente depois 50g de queijo mozarela ralado e volte a misturar.

Com as mãos (ou um saco pasteleiro se quiser dar-se a esse trabalho) recheie os canelones com esta mistura.

No fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa, coloque um pouco de molho de tomate de modo a cobrir o fundo. Por cima coloque os canelones, de preferência numa camada só e cubra com o restante molho de tomate. Por cima coloque o restante queijo.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Com fim desse tempo retire o papel de alumínio de deixe gratinar a superfície mais uns minutos.

Bom Apetite!

Carne de Vaca Salteada com Legumes e Molho de Soja

A semana que passou, não me organizei de nenhuma forma. Não fiz ementa, não tinha grandes coisas preparadas e fomos vivendo de acordo com o dia e o momento. Mas eu não gosto muito. Sinto que tudo demora mais tempo e tenho de pensar no que fazer todos os dias. Setembro foi um mês intenso entre inicio de escola e actividades, aniversários dos miúdos, e ainda a festa com a casa cheia. E como tudo na vida é impossível chegar a todo o lado e coloquei a organização e o planeamento das refeições cá de casa um bocadinho em espero e fui vivendo e fazendo com o que estava preparado anteriormente. Mas agora já estamos de volta às minhas rotinas.

No meio de uma desorganização organizada, saiu esta carne de vaca salteada com legumes, daquelas receitas a que recorro muitas vezes e todos gostam.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de bife de vaca cortada em pedaços

1 pimento verde pequeno

1 pimento vermelho pequeno

1 cebola

2 cenouras

1 colher de sopa cheia de farinha maisena

1 colher de sopa molho teryaki ou Ketchum

Molho de soja q.b.

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Preparação:

Corte os pimentos em cubos, a cebola em meias luas e a cenoura em palitinhos, Reserve.

Tempere a carne de vaca com sal e pimenta, um bocadinho de molho de soja e envolva a maisena.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de óleo de sésamo e deixe aquecer. Junte os legumes todos e deixe-os saltear sem queimar. Acrescente os dentes de alho ralados e tempere de sal e um bocadinho de pimenta. Junte depois a carne com a marinada de maisena e molho de soja e envolva bem. Deixe cozinhar um pouco e acrescente uns 100ml de água e o molho teryaki de modo a que se forme uma espécie de molho cremoso, Ajunte de água se necessário e acrescente um pouco mais de molho de soja a gosto.

Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Atum "com Natas"

Nem sabia bem o que chamar a esta receita. Mas na verdade é uma espécie de bacalhau com natas, versão com bechamel e sem natas e em vez do bacalhau usei atum.

Foi onde usei o bechamel de arroz que partilhei ontem - mas podem usar bechamel normal.

No fundo ficou optimo. Foi uma receita a usar básicos de casa - atum e batatas e ainda um aproveitamento de arroz.

Ingredientes para 5 pessoas:

4 latas de atum em azeite

1 kg de batatas

1 cebola

2 dentes de alho

2 cenouras pequenas

Sal e pimenta q.b.

500ml de bechamel caseiro ou de compras

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Pode fritar depois as batatas. Eu optei por regar com um fio de azeite e um pouco de sal e levar a cozinhar an airfryer a 195ºC durante cerca a de 25 minutos até ficarem douradas. Reserve.

Entretanto pique grosseiramente a cebola e os dentes de alho e leve a loura num pouco de azeite. Acrescente depois as cenouras previamente descascadas e raladas e envolva bem deixando estufar. Junte o atum previamente escorrido e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar uns minutos.

Acrescente depois as batatas e misture. Junte metade do bechamel e envolva bem.

Coloque num prato de servir e cubra depois com o restante bechamel.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 20 minutos até dourar a superfície(também pode gratinar na airfryer).

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bechamel de Sobras de Arroz

Provavelmente nunca pensaram que podiam transformar as vossas obras de um simples arroz branco num bechamel que podem usar em qualquer receita.

Uma experiência de aproveitamento que nunca tinha feito, mas que fica incrível e vou certamente repetir mais vezes: fiz mesmo um bechamel com sobras de arroz. Isso mesmo. E fica igual a um bechamel normal.

Isto porque o arroz é um amido. E o arroz cozido tem muito amido. Quando se tritura fica uma espécie de uma pasta.Quando juntamos com leite e aquecemos, esse amido liberta-se, absorve o leite e engrossa, funcionando como o amido da farinha numa béchamel tradicional. Portanto, em vez de uma receita tradicional de bechamel, com manteiga + farinha + leite, juntei o arroz triturado com leite, e o resultado foi este bechamel, que depois temperei com noz moscada, sal e pimenta.

Ingredientes: 

As quantidades devem adaptar á quantidade de arroz que têm.

200 a 250g de arroz branco cozinhado

Cerca de 350ml de leite

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Trituram primeiro o arroz cozido até obter uma pasta, e depois juntam o leite e voltam a triturar tudo. Depois levam ao lume, mexendo sempre até engrossar e ter a textura da vossa preferencia e temperam a gosto com sal, pimenta e noz moscada.

O ideal é não juntarem muito leite logo de uma vez, e se o molho ficar muito grosso juntarem mais um pouco até ter a textura desejada.

No meu caso cozinhei na bimby 10 minutos a 100°C e velocidade 2, mas podem levar ao lume num tacho para cozinhar.

Usem depois como qualquer outro bechamel em qualquer receita.

Bom Apetite!

Orzo Cremoso com Peito de Frango e Linguiça Picante

Receitas rápidas que se preparam em poucos minutos e quando estou com pressa. Foi exatamente o que aconteceu com esta receita. Dia da festa dos miúdos. Mil coisas para preparar e ter miúdos para alimentar. Confesso que não tinha pensado em nada de especial, mas tinha um resto de linguiça que tinha sobrado do pão de queijos gratinado. E sabia que no congelador fica peito de frango e um frasquinho de molho de assado e lembrei-me de imediato de fazer uma arroz de frango e linguiça, com o molho do assado a dar sabor. Ao abrir o armário reparei que tinha uma embalagem de orzo e decidi a troca no hora. Ficou bem bom.

Ingredientes para 6 pessoas:

800g de peito de frango

2 linguiças picantes

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

250g de orzo (massa pevide)

Água, caldo ou molho de assado diluído em água

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite e as folhas de louro deixando refogar. Entretanto corte a linguiça em rodelas e o peito de frango em cubos.

Junte a linguiça ao refogado, e deixe libertar um pouco da sua gordura e acrescente depois o frango em cubinhos. Envolva bem e deixe saltear uns minutos até a carne começar a ganhar cor.

Junte depois o orzo e envolva. Acrescente o caldo ou a água - cerca de 500ml - e retifique os temperos. Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e vá mexendo para que o orzo fique bem cremoso, quase como se fosse um risoto. Se achar que está a ficar seco, junte um pouco mais de caldo ou de água a ferver, de modo a que o orzo fique bem cozinhado e cremoso.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!

Pappardele com Molho de Queijos

Um dos problemas das festas e de alguns jantares são as sobras. Vocês sabem que por aqui não se estraga nada. Ou é comido nos dias seguintes, congelado ou transformado.

Sobraram algumas coisas da festa dos miúdos, mas nada de exagero, até porque no domingo como cá ficou a minha comadre de Beja demos logo um avanço de sobras ao almoço.

No entanto entre as coisas que sobraram havia alguns queijos que acabaram no jantar de segunda feira - foi só por acaso foi uma segunda feira caótica e até correu bem ter algumas coisa que permitisse uma refeição que se preparou em poucos minutos.

Ingredientes para 5 pessoas:

450g de massa pappardele

250g de queijos vários 

1 bola de mozarella fresca

3 ovos

Sal e pimenta q.b.

50ml de leite

Preparação:

Coza a massa até ficar al dente em água a ferver abundante temperada de sal.

Entretanto rale as sobras dos queijos e coloque numa taça. Junte depois o leite, os ovos e tempere com um pouco de pimenta misturando tudo muito bem.

Assim que a massa esteja cozida escorra-a, guardando um pouco de água de cozedura e devolva-a ao tacho ainda quente onde a cozinhou. Junte um pouco (50ml) da água de cozedura da massa à mistura de queijo e ovos e bata mais um pouco. Verta esta mistura para o tacho onde tem a massa e envolva tudo muito bem de modo a formar uma espécie de molho cremoso. Eu normalmente faço isto com o lume desligado, cozendo os ovos e derretendo o queijo apenas com o calor residual da massa e do tacho, mas se não estiver a ficar cremosos ligue o lume no mínimo e sem parar de mexer envolva tudo até ficar um molho cremoso).

Coloque depois a massa numa travessa e cubra com a mozarela em pedaços e tempere com um pouco  mais de pimenta moída na hora.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Saladinha de Feta, Uvas e Tomate Cereja

A maioria das coisas que preparei para a festa dos miúdos foram clássicos cá de casa. Receitas que preparei já vezes sem contam e que habitam neste blogue. Sobremesas clássicas e tradicionais, desde bolo de bolacha, natas do céu, torta de laranja, tarte pastel de nata, mousse de chocolate e até baba de camelo.

Fiz rolo de carne e arroz de frango e farinheira como pratos principais e as entradas também foram dar as clássicos que todos gostam. Pão de queijo, tábuas de queijos e enchidos, folhados de brie, pão de queijos recheado e gratinado, patê de atum…. E como o dia foi de calor, achei que umas saladinhas iam bem e fiz uma salada de massa, uma de burrata, e esta simplicidade de feta.

Ingredientes:

1 embalagem de 200g de queijo feta

150g de uvas verdes sem grainhas

150g de tomate cereja

Azeite q.b.

Algumas folhas de manjericão fresco

Preparação:

Corte o queijo feta em cubinhos pequenos. Lave as uvas e os tomatinhas e corte ambos ao meio.

Numa saladeira ou travessa, disponha o queijo juntamente com as uvas e os tomates. Acrescente as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e regue com um fio de azeite.

Sirva com pão fresco.

Bom Apetite!