Lombo de Porco Assado no Forno com Alecrim

O lombo de porco tem para mim um enorme problema. Ao contrário de peças com mais gordura como  o cachaço, que gosta de uma cozedura lenta e demorada e fica sempre suculento, o lombo acaba seco muitas vezes se não controlarmos bem o tempo e a temperatura do forno. 

A minha sogra fazia lombo de porco assado muitas vezes, e embora cozinhasse bastante bem, o lombo de porco que ela fazia ficava sempre seco, daqueles de se embrulhar na boca….

Por muitos e variados motivos é um corte que compro poucas vezes e quando compro raramente faço assado. Mas na minha última ida às compras trouxe 1 lombo de porco e decidi que ia fazer assado para o almoço de domingo - e aproveitar as sobras durante a semana…

Pois que ficou aprovado e nesta receitas explico-vos como fiz para o melhor lombo assado em muito tempo!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

1kg de lombo de porco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de colorau

3 dentes de alho

1 raminho de alecrim fresco

150ml de vinho branco ou cerveja

Preparação:

No almofariz coloque os dentes de alho, o sal, pimenta e o colorau e esmague até obter uma pasta. Junte um fio de azeite para ajudar a formar a pasta e barre-a bem por todo o lombo de porco, colocando-o numa assadeira. Por cima do lombo coloque o alecrim e regue com o vinho branco ou cerveja.

Leve ao forno pre aquecido a 160ºC durante cerca de 1 hora - destapado.

Ao fim desse tempo retire o lombo, tape com papel de alumínio e deixe repousar uns 20 minutos antes de cortar.

Com uma faca afiada corte fatias o mais fino que conseguir e coloque-as novamente na travessa onde assou, juntamente com o molho e os sucos.

Sirva de imediato com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Massada de Pescada no Forno com Tomate, Espinafres e Queijo Creme

Sabem quando se sentem totalmente derrotados? No sentido de que fizeram tudo o que acharam correto, que estava ao vosso alcance, que não desistiram à primeira - nem à segunda ou terceira - e que mesmo assim chegou a um ponto em que finalmente baixam os braços e sentem o peso da “derrota”? Aquela sensação de que não vale mesmo a pena continuar a insistir porque não vai dar em nada?

Houve tempos em que me custava aceitar essas “derrotas” e quase as sentia como ofensas pessoais. Agora simplesmente aceito  - mais ou menos tranquilamente, porque na verdade somos humanos e sentir as coisas faz parte. Mas fechar ciclos, aceitar “derrotas”, abrir mão de algo, saber seguir em frente, tornou-se mais fácil. Deixamos de perder tanto tempo a continuar a agarrar o que entretanto já não está lá, ou embora ainda possa estar, já não está lá da mesma maneira.

Por um lado posso sentir-me “derrotada”, mas com essa sensação chega também um certo alívio. Há coisas que quando se deixam naturalmente, também nos libertam. 

Ingredientes:

500g de lombinhos de pescada - ou outro peixe

100g de espinafres frescos

2 tomates

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

200g de queijo creme para barrar

250g de massa curta - usei fussili

Preparação:

Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa, coloque numa ponta o tomate partido em pedaços, ao centro os lombinhos de pescada e na outra ponta os espinafres. Tempere tudo com sal, pimenta, os dentes de alho picados e por cima dos lombinhos coloque o queijo creme.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20/30 minutos, até os legumes estarem assados e o peixe cozinhado.

Entretanto coza a massa em água a ferver temperada de sal, até ficar al dente e assim que a massa esteja cozida retire e escorra bem, guardando um pouco da água de cozedura.

Assim que o peixe esteja cozinhado, retire o tabuleiro do forno e misture tudo de modo a ficar com uma mistura cremosa formada pelo queijo creme. Junte a massa e envolva mais, e se necessário acrescente um pouco da água de cozedura da massa de modo a soltar o molho.

Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Carne Picada Salteada com Brócolos e Molho Hoisin

As refeições que se querem simples e saborosas para a semana.

Uma refeição que se prepara mesmo muito rápido e que os miúdos adoraram e que tenho a certeza que vou fazer mais vezes até variando os legumes a juntar, consoante o que tenho em casa.

Em véspera de fim de semana, é tudo o que se quer!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de vaca picada

250g de brócolos cozidos a vapor mas ainda crocantes

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de molho Hoisin

Sementes de sésamo q.b.

Óleo de sésamo ou azeite

Preparação:

Leve um frigideira ao lume com o azeite ou óleo de sésamo e deixe aquecer. Junte depois a carne picada e deixe cozinhar até ganhar uma pequena crosta. Tempere de sal e pimenta e quando ganhar cor por igual, acrescente os brócolos e o molho hoisin e deixe saltear mais um pouco, em lume alto e misturando sempre.

Coloque depois numa travessa e polvilhe com sementes de sésamo.

Sirva com arroz branco e uma salada.

Bom Apetite!

Tabuleiro de Batatas e Legumes Assados

Acho que é sempre um “problema” comum. Até decidimos o que é o jantar. Frango assado ou bifinhos grelhados, mas depois acabamos sempre nos mesmos acompanhamentos: arroz, massa ou batatas. E depois ou legumes ou salada. Na roda viva de todos os dias, acabamos tantas vezes sem ideias ou soluções diferentes. E é depois normal sentir que comemos sempre a mesma coisa.

Esta semana, um dos nosso jantares foi o básico frango assado. E para acompanhar um tabuleiro de legumes com batata para variar um bocadinho. E estava tão bom! Mesmo as sobras que comi no dia seguinte aquecidas na airfryer.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 batatas médias

1 cebola roxa

2 cenouras 

1 pimento verde

1 tomate

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Colorau q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas. Corte-as em cubos não muito pequenos (eu mantive a casca mas pode descascar se preferir.) Coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Junte depois o tomate também em cubos, a cebola roxa grosseiramente cortada, a cenoira descascada e cortada em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho das batatas, e o pimento verde.

Esmague ou pique os dentes de alho e junte-os aos legumes. Tempere depois de sal, pimenta e um pouco de colorau. Regue com um fio de azeite e misture tudo muito bem.

Leve a assar em forno aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até os legumes estarem cozinhados.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!

Crepes (com Descarte de Massa Mãe)

Enquanto houver descarte, haverá sempre receitas para o usar. E o nosso jantar de domingo - e os pequenos almoços do início da semana tiveram direito a crepes de descarte que ficam óptimos também.

Ingredientes:

100g de descarte

2 ovos

250ml de leite

100g de farinha

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o descarte e junte o leite e os ovos e bata até misturar. Acrescente depois a farinha e o sal e por fim a manteiga ou o azeite.

Misture bem até obter uma massa lisa e líquida, e deixe repousar uns 20 minutos antes de usar.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e pincele-a com um pouco de azeite ou manteiga. Coloque uma camada fina de massa e deixe cozinhar. Vire o crepe e deixe-o cozinhar do outro lado. Repita até esgotar os ingredientes.

Sirva com acompanhamentos doces ou salgados: banana e manteiga de amendoim, mel e iogurte, queijo e fiambre, salmão fumado, queijo creme e espinafres…

Bom Apetite!

Egg Muffins

Neste fim de semana, que foi tão corrido, só fiz o mínimo de meal prep. Claro que tenho a minha ementa semanal sempre definida, mas depois das compras apenas organizei e preparei os legumes e as frutas da semana, fiz sopa, 1 gelatina e  estes egg muffins para gastar uma embalagem de queijo cottage aberta. Fiz com queijo e fiambre porque era o que tinha, mas  pode variar recheios consoante o que tem em casa e gosto pessoal, legumes, atum, espinafres, sobras de frango…..

Mas olhem que fiquei fã e tenho a certeza que voltarei a fazer para a semana.

Ingredientes para 8 egg muffins

200g de queijo cottage

4 ovos

80g de queijo ralado

80g de fiambre cortado em pedacinhos

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Passe o tabuleiro de muffins de silicone por agua e coloque sobre um outro tabuleiro com água fria no fundo, para cozinhar em banho maria. Se usar outro tipo de formas, pincele-as com azeite.

Divida o queijo, o fiambre e a salsa pelas 8 forminhas.

No robot de cozinha ou copo liquidificador coloque o queijo cottage e os ovos e tempere de sal e pimenta. Triture até obter uma textura homogénea.

Divida depois a mistura de ovos pelas forminhas e leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante 30 minutos.

Retire do forno deixe arrefecer ligeiramente e desenforme. Guarde num recipiente hermético no frigorífico.

Bom Apetite!

Spring Rolls de Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas

Mais uma semana que começa depois de um fim de semana muito corrido e com várias actividades dos miúdos.

Entre futebol e ginástica e retiros da catequese e um almoço de família em casa dos meus pais, o fim de semana passou a correr e quase sem se fazer sentir. E assim se começa nova semana e com novas receitas.

Hoje partilho algo que preparei para o nosso jantar de sexta feira e que vale a pena fazer mais vezes. Ideal para matar saudades de comida asiática.

Ingredientes para 14 crepes:

14 Folhas de crepes de arroz

600g de pernas de frango

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de “5 especiarias chinesas”

Molho hoisin q.b.

2 cenouras

1/2 pepino

Óleo de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere as pernas de frango com sal, pimenta e as cinco especiarias chinesas e envolva bem em toda a carne. Leve a assar no forno ou na airfryer (eu usei a airfryer 180ºC durante 30 minutos), até que fique bem cozinhada. Retire e deixe arrefecer. Desfie depois a carne e reserve.

Descasque a cenoura e o pepino e corte-os em palitos finos.

Junte à carne de frango 3 colheres de molho hoisin e envolva bem.

Humedeça depois as folhas de crepes de arroz e em cada um coloque um pouco de frango envolvido no molho hoisin, e uns 2 ou 3 palitos de cenoura e de pepino, e um pouco mais de molho hoisin se desejar. Dobre depois as pontas do crepe para dentro e enrole-o cuidadosamente.

Repita até esgotar todos os ingredientes.

Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco d óleo de sésamo e deixe os crepes tostarem igualmente até que fiquem crocantes.

Em alternativa coloque-os no forno previamente pincelados com o óleo de sésamo, ou na arifryer durante 10 minutos a 180ºC. O objectivo é ficarem dourados e crocantes.

Sirva-os com uma salada a gosto e com um pouco mais de molho hoisin.

Bom Apetite!