Hambúrgueres de Batata, Cavala e Legumes

No fim de semana tive workshops em Lisboa e no Porto. E se há coisa que eu defendo é que nada se estraga. E isso também de aplica aos workshops. Por isso quem vai a um workshops já sabe que, no fim de comermos, tudo o que sobra é para quem quiser levar- partilhado por todos. 

Mas às vezes sobram pequenas coisas que ninguém leva. Desta vez, no Porto, sobraram batatas que assamos para uma receita, mas que eram demais e ficaram.

Trouxe-as comigo para casa - desperdiçar nunca.

E esta semana foram usadas para fazer estes hambúrgueres e batata com legumes e cavala que foi um dos nosso almoços - meu e dos miúdos.

Deixo a receita.

Ingredientes para 4 hambúrgueres:

200g de batata assada ou cozida

1 lata de cavala - pode ser atum

1 cenoura pequena

1/4 de courgete

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de pão ralado

Preparação:

Esmague a batata até obter uma espécie de um puré. Junte depois a cavala escorrida, a cenoura e a courgete ralada e mistura bem. Tempere de depois com sal e pimenta a gosto e junte um pouco de pão ralado se a mistura estiver muito húmida.

Forme depois hambúrgueres do mesmo tamanho.

Cozinhe-os depois numa chapa quente, no forno ou na airfryer apenas até ficarem dourados - pincele com um pouco de azeite.

Sirva simples com uma salada, ou com um ovo estrelado.

Bom Apetite!

Enroladinhos de Peru com Queijo e Oregãos na Airfryer

Nada se desperdiça em minha casa. Os restinhos do jantar de ontem transformam-se no almoço de hoje. Um pouco de frango assado com outras coisas juntas torna-se uma tarte para todos, e aquilo que não vai ser consumido entretanto acaba tantas vezes no congelador para ser usado mais tarde.

Também por isso não tenho, nem nunca tive problemas em comprar nada com etiqueta laranja de aproximação de validade. Estes bifinhos de peru foram uma dessas compras e acabaram na airfryer com queijo ralado que tinha sobrado de outra coisa qualquer,

O que resultou, e que depois acompanhou com esparguete com molho de tomate caseiro, estava delicioso e suculento e todos elogiaram.

Ingredientes para 5 a 6 pessoas:

700g de bifinhos de peru

150g de queijo mozarela ralado

Oregão q.b.

1limão

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b. 

1 fio de azeite

Preparação:

Tempere bem os bifinhos de peru com sumo de limão, alho picadinho, sal e pimenta e deixe marinar umas horas se possível.

Estique depois cada biifinho e coloque um pouco de queijo ralado e polvilhe com oregãos, e enrole-os cuidadosamente dispondo-os num recipiente que caiba na airfryer. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Se sobrar queijo polvilhe por cima dos bifes enrolados e regue apenas com um fio de azeite.

Leve à airfryer a 190ºC durante cerca de 12 minutos. Retire e polvilhe com mais oregãos.

Sirva com esparguete com molho de tomate caseiro ou pesto e uma salada.

Bom Apetite!

“Nutella” Caseira com Cacau e Avelãs

Já fiz muitas versões de Nutella caseira. Mas esta, segundo os meus filhos é a favorita, e portanto é melhor deixar registada como sendo a que eles mais gostaram, apesar de haver muitas outras pelo blogue.

Às vezes as receitas dependem dos ingredientes disponíveis no momento e mesmo das preferências de casa um, e mesmo sendo a preferida dos meus filhos, pode não ser a vossa.

E há também que esclarecer uma coisa muito importante. É mais que natural que crianças que estão habituadas a consumirem regularmente a Nutella verdadeira, não gostem desta versão.

Ingredientes:

200g de avelãs

50g de cacau em pó

100g de xilitol ou a mesma quantidade de açúcar ou mel ou outro adoçante natural a gosto

120ml de leite

80g de manteiga à temperatura ambiente

Preparação:

Coloque as avelãs num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 15 minutos para que fiquem tostadas. Retire e reserve, deixando arrefecer.

Num robot de cozinha ou liquidificador coloque depois as avelãs com o xílitol, açúcar ou outro adoçante a gosto, o cacau em pó e triture 1 minuto até obter uma espécie de pasta, Junte depois o leite e a manteiga e triture um pouco mais um minuto ou dois até todos os ingredientes estarem bem combinados,

Guarde num frasco no frigorífico.

Bom Apetite! 

Queques de Cacau e Iogurte

Tinha o jantar preparado e congelado - era mesmo só levar ao forno para cozinhar. Mas aqui em casa raramente ligo o forno só para uma coisa e já tinha programado fazer umas granola, até já tinha comprado os ingredientes a semana passada, e acabei também a tostar avelãs para uma Nutella caseira e fazer uns queques para lanches porque, lá está o forno já estava ligado e eu tinha essa disponibilidade porque o jantar já estava feito.

E assim lá se rentabilizou o forno e se prepararam mais umas quantas coisas para a família.

Ingredientes para 12 queques:

1 iogurte natural

4 ovos

180g de açúcar

50g de manteiga

160g de farinha

50g de cacau em pó

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Numa taça, bata os ovos e o açúcar até ficarem cremosos. Junte depois o iogurte e a manteiga derretida e misture. Envolva depois a farinha, com o cacau e o fermento aé obter uma mistura homogénea.

Divida depois a mistura por forminhas de queques previamente untadas ou forradas com forminhas de papel, até mais ou menos 3/4 da capacidade e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos ou até os queques estarem cozinhados,

Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de os guardar num recipiente hermético ou de congelar para depois ir usando para lanches e snacks.

Bom Apetite!

Crepes de Descarte de Massa Mãe

O fim de semana foi intenso, como são sempre os dias de semana de workshops entre o Porto e Lisboa. Mas ao mesmo tempo são dias de partilha, de receitas e de estar com pessoas a quem posso partilhar este gosto de cozinhar e preparar refeições para a família e de estar na cozinha porque sim, e não porque é uma obrigação.

Agora é voltar ao inicio da semana e às rotinas habituais!

Ingredientes para cerca de 10 crepes:

150 gr de descarte de massa mãe

2 ovos

200 ml de leite

50g de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de sal

Preparação:

Junte o descarte, o leite e os ovos e misture bem. Acrescente depois a farinha, azeite e sal, envolva.

Deixe a massa repousar no cerca de 30 minutos e, numa frigideira anti aderente deite colheradas de massa até cobrir o fundo da frigideira, e assim que estiver cozinhada de um lado, vire o crepe e deixe cozinhar do outro lado. Repita até esgotar toda a massa.

Sirva com recheios salgados ou doces ou mesmo com  gelado.

Bom Apetite!

Canelones com Requeijão, Espinafres e Molho de Tomate

O  fim de semana passado soube-me mesmo bem com o feriado na segunda feira para um bocadinho de descanso extra. Aproveitei o sábado para cozinhar algumas - bastantes coisas e finalmente voltar às minhas rotinas e hábitos com as refeições cá de casa. Este fim de semana vou estar de workshops por Lisboa e Porto e queria deixar tudo organizado para esta semana e para o fim de semana em que não estou em casa. Gosto mesmo de me organizar assim. E principalmente quando não vou estar em casa no fim de semana, saber que quando voltar as coisas vão fluir normalmente logo na segunda feira.

A pensar nisso, preparei estes canelones - que congelei - e assim já tenho o jantar de segundo feira orientado sem estar a pensar nisso no domingo à noite quando vier.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 requeijão de Seia

300g de espinafres congelados

1 ovo

100g de queijo mozarela ralado

Sal e pimenta q.b.

Nos moscada q.b.

Cerca de 16 canelones secos -  que não precisam de pré cozedura

500ml de molho de tomate caseiro

Preparação:

Deixe os espinafres descongelar completamente e esprema-os muito bem para libertar toda a água. Pique-os grosseiramente com uma faca e coloque numa  taça. Junte depois o requeijão, acrescente o ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Misture muito bem e acrescente depois 50g de queijo mozarela ralado e volte a misturar.

Com as mãos (ou um saco pasteleiro se quiser dar-se a esse trabalho) recheie os canelones com esta mistura.

No fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa, coloque um pouco de molho de tomate de modo a cobrir o fundo. Por cima coloque os canelones, de preferência numa camada só e cubra com o restante molho de tomate. Por cima coloque o restante queijo.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Com fim desse tempo retire o papel de alumínio de deixe gratinar a superfície mais uns minutos.

Bom Apetite!

Carne de Vaca Salteada com Legumes e Molho de Soja

A semana que passou, não me organizei de nenhuma forma. Não fiz ementa, não tinha grandes coisas preparadas e fomos vivendo de acordo com o dia e o momento. Mas eu não gosto muito. Sinto que tudo demora mais tempo e tenho de pensar no que fazer todos os dias. Setembro foi um mês intenso entre inicio de escola e actividades, aniversários dos miúdos, e ainda a festa com a casa cheia. E como tudo na vida é impossível chegar a todo o lado e coloquei a organização e o planeamento das refeições cá de casa um bocadinho em espero e fui vivendo e fazendo com o que estava preparado anteriormente. Mas agora já estamos de volta às minhas rotinas.

No meio de uma desorganização organizada, saiu esta carne de vaca salteada com legumes, daquelas receitas a que recorro muitas vezes e todos gostam.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de bife de vaca cortada em pedaços

1 pimento verde pequeno

1 pimento vermelho pequeno

1 cebola

2 cenouras

1 colher de sopa cheia de farinha maisena

1 colher de sopa molho teryaki ou Ketchum

Molho de soja q.b.

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Preparação:

Corte os pimentos em cubos, a cebola em meias luas e a cenoura em palitinhos, Reserve.

Tempere a carne de vaca com sal e pimenta, um bocadinho de molho de soja e envolva a maisena.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de óleo de sésamo e deixe aquecer. Junte os legumes todos e deixe-os saltear sem queimar. Acrescente os dentes de alho ralados e tempere de sal e um bocadinho de pimenta. Junte depois a carne com a marinada de maisena e molho de soja e envolva bem. Deixe cozinhar um pouco e acrescente uns 100ml de água e o molho teryaki de modo a que se forme uma espécie de molho cremoso, Ajunte de água se necessário e acrescente um pouco mais de molho de soja a gosto.

Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!