Tapas de Tomate, Mozarella e Fruta (Figos e Pêssegos)

Cozinhei muito pouco nestas férias. A grelha foi rainha - com o Miguel ao comando, e eu basicamente fiz arroz, feijão e saladas. Ao jantar, alguns dias, lá sairam uns petiscos como ovos mexidos com alheira/farinheira, umas saladas e estas tapas que são a simplicidade em pessoa mas que toda a gente adora. Fica a ideia.

Para cerca de 20 tapas:

10 fatias de pão tipo caseiro

2 bolas de mozarella fresca

1 tomate coração de boi grande e maduro

5 figos

1 pêssego grande

Azeite q.b.

Mel q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Corte o tomate em rodelas assim como a mozarella. Corte também o pessego em fatias e os figos ao meio o em rodelas. Reserve.

Torre as fatias de pão e corte-as ao meio. Coloque numa travessa o tábua e regue com um fio de azeite. 

Sobre cada fatia metade de pão coloque uma rodela generosa de tomate e tempere com uma pitada de sal. Por cima coloque 1 fatia de mozarela e termine com figo ou pêssego.

Regue com um fio de azeite e regue com um pouco de mel.

Sirva como entrada ou refeição ligeira.

Bom Apetite!

Salada de Feta e Figos

Foram uns dias a sul muito simpáticos e calmos. Praia, livros e muita churrascada que a grelha não teve descanso e entre sardinhas, frango, dourada, picanha, salmão e secretos, entrecosto e entremeada, não houve muito descanso.

Muita salada de tomate com oregãos e os primeiros figos.

Que acabaram numa salada que ficou mesmo boa apesar da simplicidade.

Ingredientes:

75g de mistura de alfaces

100g de tomate cereja

10 figos

200g de queijo feta

Vinagre

Azeite

Mel q.b.

Preparação:

Numa travessa coloque a mistura de alfaces. Por cima disponha os tomates cereja cortados ao meio e os figos em rodelas.

Corte o queijo feta em cubos e disponha por cima.

Termine com um pouco de vinagre, azeite e regue com um fio de mel.

Sirva com fatias de pão tostado.

Bom Apetite! 

Provoleta Argentina

Em Abril deste ano, quando estive na Argentina numa maravilhosa viagem pela Patagónia, provei a Provoleta - que é queijo provolone derretido com temperos.

Eles fazem a provoleta numas frigideirinhas de ferro, onde o queijo cabe perfeitamente e eu não resisti a trazer uma frigideira dessas comigo.

No outro dia, lá comprei o queijo provolone e usei pela primeira vez a minha frigideira de ferro para fazer a Provoleta Argentina que é uma deliciosa entrada e que se pode recriar de mil maneiras e com outras combinações.

Ingredientes:

1 rodela de queijo provolone

Piri-piri moído a gosto

1 colher de sopa de oregãos

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Aqueça muito bem a frigideira de ferro - ou uma assadeira que vá ap forno.

Pincele o queijo com azeite e coloque o queijo na frigideira ou assadeira. Polvilhe com os oregãos, pimenta e o piri- piri - se usar  - e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno pre aquecido a 200ºC (ou churrasco) durante uns 10 minutos até o queijo estar bem dourado e borbulhaste.

Sirva de imediato com pão ou tostas.

Bom Apetite!

Folhado de Frango, Queijo e Cebola

Foi um maravilhoso jantar com os nosso compadres que vivem em Inglaterra, para matar saudades e partilhar conversas e risadas.

Optei por uma ementa fresca, simples e com várias coisas para picar e partilhar, entre as quais este folhado de frango, que também seria ideal para um piquenique,  levar de viagem ou mesmo para comer na praia. Também óptima para festas em casa.

Fica a receita simples e que rende imenso.

Ingredientes:

400g de peito de frango

2 massas folhadas 

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

1 cebola grande

200g de queijo mozarela ralado

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango em tiras largas e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Grelhe o frango ou cozinhe-o na airfryer durante 10 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer completamente.

Corte a cebola em meias luas fitinhas e reserve.

Desenrole a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel vegetal.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e coloque-os depois sobre a massa, espalhando o melhor que conseguir. Sobre o frango espalhe o queijo e depois a cebola.

Cubra com a outra placa de massa folhada e feche bem as extremidades.

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a massa folhada, polvilhando depois com as sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos. (Se começar a queimar, coloque uma folha de papel de alumínio por cima)

Retire do forno e deixe arrefecer.

Sirva morno ou frio cortado em pedaços.

Bom Apetite!

Piadini com Bolonhesa de Atum e Queijo

Ter os miúdos de férias em casa (para já os mais velhos), faz com que agora os almoços passem a fazer parte da agenda.

Não tenho planeado os almoços: sei mais ou menos o que tenho em casa, vejo as sobras de outros dias e adapto no momento. Desta vez tinha sobras de bolonhesa de atum - que já tínhamos comido com massa - e sairam uma piadini - uns pães de frigideira rápidos que resolvem qualquer situação

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Save with Jamie - Jamie Oliver, Página 254)

250g de farinha com fermento

125ml de água

sal q.b.

azeite q.b.

Sobras de bolonhesa de atum

2 fatias de queijo

Preparação:

Numa taça misture a farinha com um pouco de sal e a água e amasse bem até obter uma massa macia e elástica. Se necessário acrescente mais um pouco de água ou de farinha consoante a massa estiver demasiado molhada ou seca.

Divida a massa em duas bolas e forme com cada pedaço um disco com cerca de 18cm de diâmetro. Pincele depois cada disco com um pouco de azeite.

Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque depois a massa na frigideira e deixe cozinhar cerca de dois ou três minutos de cada lado até que fique dourado e com uma espécie de “pães” achatados. Repita para o outro disco de massa.

Abra ao meio cada um dos “pães” que preparou anteriormente e recheie com 1 fatia de queijo e o atum. Feche com a outra metade dos “pães”.

Leve-os novamente ao lume, na frigideira e deixe cozinhar mais dois minutos de cada lado apenas para derreter o queijo e aquecer o recheio.

Sirva de imediato, cortado ao meio e com uma salada verde, se desejar.

Bom Apetite!

Salada de Tomate, Mozarella e Azeitonas

Eu acho mesmo que o simples nunca nos desilude. Muitas vezes preocupamo-nos em fazer receitas muito complicadas, com muitos passos e muitos ingredientes e nem sempre vale a pena. Uma coisa é ter tempo e vontade de fazer uma refeição ou receita mais elaborada, mas outras vezes são coisas combinadas em cima da hora, ou para muitas pessoas e é importante “despachar” trabalho. Nessa altura é mesmo importante ter umas quantas receitas simples e rápidas na manga. Que às vezes não são bem receitas: são combinações de ingredientes que resultam sempre bem! Como esta salada.

Ingredientes:

250g de tomate cereja

2 bolas de mozarella fresca

1/2 frasco de azeitonas pretas descaroçadas

Manjericão fresco ou oregãos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Lave bem os tomates e corte-os ao meio. Coloque num prato ou saladeira e junte a mozarela cortada aos cubinhos pequenos e as azeitonas. Tempere com um pouco de sal e pimenta, azeite e vinagre balsâmico e envolva bem. Termine com os oregãos ou manjericão.

Sirva com pão fresco ou tostas.

Bom Apetite!

Enroladinhos Mistos Folhados

No domingo fomos almoçar em casa de amigos, mas acabei como sempre - e eu adoro! - na cozinha a orientar as coisas.

Uma das coisas que saiu para petiscarmos foram uns enroladinhos folhados com uns ingredientes que era preciso gastar e foram muito apreciados.

É daquelas receitas mesmo básicas e simples. Diria perfeitas para fazer para aniversários e encontros com muitas pessoas, porque são realmente simples e é difícil que não agradem a todos.

Ingredientes:

1 massa folhada retangular

Fatias de Fiambre q.b.

Fatias de Chourição q.b.

Fatias de queijo q.b.

Oregãos secos q.b.

Preparação:

Desenrole a massa folhada e cubra-a com as fatias de fiambre, por cima as fatias de chourição e sobre este o queijo fatiado. Polvilhe com os oregãos e enrole a massa, deixando-a aderir bem, como se fosse uma torta fininha.

Corte este rolo em fatias de 1 cm e coloque-as deitadas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 20 minutos até a massa folhar e os enrolados estarem douradinhos.

Sirva mornos ou frios.

Bom Apetite!

Broa com Tomate, Presunto e Parmesão

Os dias grandes e de calor anunciam o verão. As nossas refeições tornam-se também mais coloridas, variadas e até mais leves.

Ao fim de semana vem a vontade de churrasco, refeições ao ar livre e até de refeições mais ligeiras enquanto ainda é de dia.

Coisas simples e leves, sem mascarar bons ingredientes e que se fazem sem fogão. Com tempo e até outra disposição.

Ingredientes para 10 tapas:

5 fatias de broa

10 fatias de bom presunto

2 tomates maduros

Azeite q.b.

Alho q.b.

Queijo parmesão q.b.

Preparação:

Corte as fatias de broa ao meio e torre-as ligeiramente. Esfregue o dente de alho nas fatias ainda quentes e regue com um fio de azeite. Disponha numa travessa ou numa tábua.

Corte o tomate em fatias e disponha sobre a broa. Por cima deste coloque o presunto e finalize com queijo parmesão ralado na hora. Se desejar regue com mais um fio de azeite.

Bom Apetite!

Salada de Batata, Ovo e Salsa

Adoro esta salada. É perfeita para acompanhar churrascos,  piqueniques de verão e para mim fica ainda mais deliciosa no dia seguinte depois de ter passado a noite no frigorífico.

Quase sempre um acompanhamento delicioso para carnes e também peixes!

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de batata

4 ovos

sal e pimenta q.b.

50g de maionese

1 colher de chá de mostarda

1 molhinho de salsa picada

azeite q.b.

sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas corte-as em cubos. Leve a cozer em água com sal, assim como os ovos.

Quando as batatas e os ovos estiverem cozidos, escorra bem, coloque os ovos me água fria e deixe arrefecer. Descasque depois os ovos e esmague-os com a ajuda de um grafo. Junte cerca de 2 colheres de sopa de azeite, a maionese e a mostarda e envolva bem.

Coloque as batatas numa taça ou saladeira, junte a salsa picada e envolva depois na mistura os ovos.

Guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!