Brás de Legumes com Batata Palha na Airfryer

Foi mais um fim de semana alucinante e muito atípico. Entre 2 workshops privados, torneiro de um, provas de outro e treinos extra dela. Foi tudo a correr, não fizemos refeições em casa e chegamos a domingo à noite mais cansados do que depois de uma semana inteira.

Mas a segunda feira e as rotinas chegaram na mesma, e esta semana e fim de semana também tem desafios. Vamos a isto! 

Ingredientes para 4 pessoas:

2 alhos franceses

1 courgete

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1kg de batatas

8 ovos (ou 6 ovos e 2 claras)

Cebolinho q.b.

Preparação:

Corte as cebolas em meias luas fininhas, assim como o alho francês também em rodelas finas. Pique finamente os dentes de alho. Lave bem o alho francês para retirar todas as impurezas e deixe escorrer bem.

Rale a cenoura e a courgete. Reserve.

Descasque as batatas e com a ajuda de uma mandolina - ou à mão - corte as batatas bem fitinhas em “palha”. Escorra-as bem, seque com um pano e tempere-as com um fio de azeite e um pouco de sal, envolvendo bem. Coloque—as na airfryer a 180ºC durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para que cozinhem uniformemente.

Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite, junte a folha de louro e acrescente as cebolas e o alho. Misture bem e deixe refogar durante alguns minutos, até a cebola murchar e começar a ficar dourada. Junte depois os restantes legumes e envolva bem no refogado. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar bem caramelizado. Tempere de sal e pimenta a gosto.

Acrescente depois as batatas palhas preparadas na airfryer e envolva  muito bem.

Á parte bata os ovos com uma pitada de pimenta (se achar necessário, junte também um pouco de sal)

Retire o tacho ainda quente do lume e, de imediato, junte a mistura de ovos. Envolva bem, misturando fora do lume, de modo que o calor residual cozinhe os ovos e se forme uma mistura cremosa (Se misturar ao lume, fica com uma espécie de ovos mexidos e uma mistura mais seca…)

Coloque depois no prato de servir e polvilhe com cebolinho e junte umas azeitonas se tiver. Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Piadini com Bolonhesa de Atum e Queijo

Ter os miúdos de férias em casa (para já os mais velhos), faz com que agora os almoços passem a fazer parte da agenda.

Não tenho planeado os almoços: sei mais ou menos o que tenho em casa, vejo as sobras de outros dias e adapto no momento. Desta vez tinha sobras de bolonhesa de atum - que já tínhamos comido com massa - e sairam uma piadini - uns pães de frigideira rápidos que resolvem qualquer situação

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Save with Jamie - Jamie Oliver, Página 254)

250g de farinha com fermento

125ml de água

sal q.b.

azeite q.b.

Sobras de bolonhesa de atum

2 fatias de queijo

Preparação:

Numa taça misture a farinha com um pouco de sal e a água e amasse bem até obter uma massa macia e elástica. Se necessário acrescente mais um pouco de água ou de farinha consoante a massa estiver demasiado molhada ou seca.

Divida a massa em duas bolas e forme com cada pedaço um disco com cerca de 18cm de diâmetro. Pincele depois cada disco com um pouco de azeite.

Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque depois a massa na frigideira e deixe cozinhar cerca de dois ou três minutos de cada lado até que fique dourado e com uma espécie de “pães” achatados. Repita para o outro disco de massa.

Abra ao meio cada um dos “pães” que preparou anteriormente e recheie com 1 fatia de queijo e o atum. Feche com a outra metade dos “pães”.

Leve-os novamente ao lume, na frigideira e deixe cozinhar mais dois minutos de cada lado apenas para derreter o queijo e aquecer o recheio.

Sirva de imediato, cortado ao meio e com uma salada verde, se desejar.

Bom Apetite!

Noodles com Frango, Legumes e Amendoim

Para mim não há nada mais prático do que ter no congelador algumas coisas que me permitem desenrascar refeições rapidamente. Não falo de refeições prontas, mas de pequenas coisas que podem, fazer a diferença. Os básico hambúrgueres ou almôndegas caseiras - ou panados e salgadinhos ou até molho de tomate- mas outras coisas como por exemplo frango que cozinho e desfio e congelo assim, pronto a juntar a uma massa ou arroz. Coisas de conveniência e que tantas vezes fazem a diferença de preparar um jantar em poucos minutos.

Esta receita foi exatamente preparada com esse frango de conveniência, mas podia ter sido feita com sobras de frango de churrasco ou assado.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango cozinhado desfiado

150g de noodles

1 pimento vermelho

2 cenouras grandes

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

Óleo de sésamo q. b.

Sal e pimenta q. b.

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de ketchup

30 ml de água

2 ceboletes (spring onions)

50g de amendoins torrados salgados

Preparação:

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias-luas, lamine finamente os dentes de alho, e corte a cenoura em pedacinhos pequenos. Reserve.

Leve um wok ou frigideira grande ao lume e deixe aquecer bem. Acrescente um fio de óleo de sésamo, os legumes e também um pouco de gengibre fresco ralado. Tempere com um pouco de molho de soja e deixe saltear sem parar de mexer até que os legumes cozinhem, mas se mantenham crocantes. Acrescente o frango desfiado e envolva bem. 

Numa taça misture 2 colheres de sopa de molho de soja, água, o ketchup, a maisena e os sucos que reservou da carne. Misture bem até a maisena se dissolver. Junte tudo ao wok quente, e misture bem até o molho engrossar.

Entretanto coza os noodles em água temperada de sal e assim que estiverem cozinhados escorra bem e junte ao frango e legumes envolvendo bem.

Retifique os temperos e junte mais um pouco de sal e pimenta ou, se necessário, molho de soja. Termine com os amendoins grosseiramente picados e cebolete.

Bom Apetite!

Salada de Tomate, Mozarella e Azeitonas

Eu acho mesmo que o simples nunca nos desilude. Muitas vezes preocupamo-nos em fazer receitas muito complicadas, com muitos passos e muitos ingredientes e nem sempre vale a pena. Uma coisa é ter tempo e vontade de fazer uma refeição ou receita mais elaborada, mas outras vezes são coisas combinadas em cima da hora, ou para muitas pessoas e é importante “despachar” trabalho. Nessa altura é mesmo importante ter umas quantas receitas simples e rápidas na manga. Que às vezes não são bem receitas: são combinações de ingredientes que resultam sempre bem! Como esta salada.

Ingredientes:

250g de tomate cereja

2 bolas de mozarella fresca

1/2 frasco de azeitonas pretas descaroçadas

Manjericão fresco ou oregãos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Lave bem os tomates e corte-os ao meio. Coloque num prato ou saladeira e junte a mozarela cortada aos cubinhos pequenos e as azeitonas. Tempere com um pouco de sal e pimenta, azeite e vinagre balsâmico e envolva bem. Termine com os oregãos ou manjericão.

Sirva com pão fresco ou tostas.

Bom Apetite!

Enroladinhos Mistos Folhados

No domingo fomos almoçar em casa de amigos, mas acabei como sempre - e eu adoro! - na cozinha a orientar as coisas.

Uma das coisas que saiu para petiscarmos foram uns enroladinhos folhados com uns ingredientes que era preciso gastar e foram muito apreciados.

É daquelas receitas mesmo básicas e simples. Diria perfeitas para fazer para aniversários e encontros com muitas pessoas, porque são realmente simples e é difícil que não agradem a todos.

Ingredientes:

1 massa folhada retangular

Fatias de Fiambre q.b.

Fatias de Chourição q.b.

Fatias de queijo q.b.

Oregãos secos q.b.

Preparação:

Desenrole a massa folhada e cubra-a com as fatias de fiambre, por cima as fatias de chourição e sobre este o queijo fatiado. Polvilhe com os oregãos e enrole a massa, deixando-a aderir bem, como se fosse uma torta fininha.

Corte este rolo em fatias de 1 cm e coloque-as deitadas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 20 minutos até a massa folhar e os enrolados estarem douradinhos.

Sirva mornos ou frios.

Bom Apetite!

Pataniscas de Legumes

Mais uma semana que começa com uma receita “sem carne nem peixe” que é perfeita para usarem sobras de legumes que tenham por casa.

Por aqui levou, entre outras coisas um restinho de couve lombada que já tinha visto melhores dias, e outros legumes mais comuns que tinha no frigorífico.

Mesmo quem não é muito fã de refeições vegetarianas vai gostar de certeza!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 courgete pequena

1 cenoura

1 cebola

1/4 couve coração ou lombada

Sal e pimenta q.b.

3 ovos

1 chávena mal cheia de farinha

Água q.b.

Preparação:

Descasque a cenoura e rale-a. Rale também a courgete, corte a cebola em meias luas e corte a couve em juliana e coloque tudo numa taça. Acrescente os ovos e a farinha. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta e mexa bem. Junte depois m pouco de água, de modo a ficar com uma palme grossa.

Frite depois colheradas de massa em óleo ou azeite quente até ficarem bem douradas de ambos os lados e escorra-as sobre papel absorvente.

Sirva com uma salada ou arroz de feijão!

Bom Apetite!

Ovos Mexidos com Manchego

Coisas simples e deliciosas que saem cá de casa num jantar que se quer rápido, de partilha e de petiscos. Há sempre clássicos e omeletes ou ovos nunca falham. 

Estes levaram queijo Manchego que lhes deu um toque irresistível.

Ingredientes:

6 ovos

150g de queijo manchego em lascas

Pimenta q.b.

10g de manteiga

Preparação:

Bata os ovos com uma pitada de pimenta.

Leve uma frigideira ao lume e junte a manteiga deixando derreter. Acrescente depois os ovos batidos e coloque o queijo deixando só um pouco para depois finalizar. Deixe coagular um pouco, sem mexer, e depois, com a ajuda de uma espátula de silicone vá em empurrando os ovos na frigideira.

Quando estiverem quase prontos, mas ainda cremosos retire do lume e coloque no prato de servir . Por cima disponha o restante queijo e sirva.

Bom Apetite!

Broa com Tomate, Presunto e Parmesão

Os dias grandes e de calor anunciam o verão. As nossas refeições tornam-se também mais coloridas, variadas e até mais leves.

Ao fim de semana vem a vontade de churrasco, refeições ao ar livre e até de refeições mais ligeiras enquanto ainda é de dia.

Coisas simples e leves, sem mascarar bons ingredientes e que se fazem sem fogão. Com tempo e até outra disposição.

Ingredientes para 10 tapas:

5 fatias de broa

10 fatias de bom presunto

2 tomates maduros

Azeite q.b.

Alho q.b.

Queijo parmesão q.b.

Preparação:

Corte as fatias de broa ao meio e torre-as ligeiramente. Esfregue o dente de alho nas fatias ainda quentes e regue com um fio de azeite. Disponha numa travessa ou numa tábua.

Corte o tomate em fatias e disponha sobre a broa. Por cima deste coloque o presunto e finalize com queijo parmesão ralado na hora. Se desejar regue com mais um fio de azeite.

Bom Apetite!

Pataniscas de Legumes

Esta semana a nossa refeição sem carne nem peixe foram umas pataniscas de legumes - com os legumes que tinha em casa, mas podem juntar quaisquer outros.

Ficaram mesmo boas e é uma óptima maneira de, para quem quiser, introduzir receitas sem  carne ou peixe de forma simples e com sabores, texturas e aspeto que estamos habituados. E é também uma excelente e deliciosa maneira de aproveitar legumes perdidos no frigorífico.

Espero que gostem.

Ingredientes para cerca de 18 pataniscas:

2 ovos

100g de farinha

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 cebola

75ml de água ou água com gás

100g de couve coração

1 cenoura grande

1 courgete pequena

sal e pimenta q.b

Preparação:

Corte a couve em juliana, rale a cenoura e a courgete e corte a cebola em meias luas finas. Coloque tudo numa taça e acrescente os ovos, a farinha, o sal e a pimenta e a água com gás. Misture bem até obter uma polme homogénea

Leve um frigideira ao lume com óleo vegetal, deixe aquecer bem o óleo e frite colheradas de massa, virando-as até ficarem douradinhas. Escorra sobre papel absorvente.

Sirva as pataniscas com uma salada com um de arroz de feijão.

Bom Apetite!