Spring Rolls de Sobras de Carne

Domingo ao almoço fizemos um churrasco e sobrou um bocadinho de carne. Não muita.

Ao jantar, entre sopa, uma salada e outras coisinhas para picar, lá saiu também uma espécie de Spring rolls para utilizar as sobras de carne. Simples e rápido e sem desperdício.

Ingredientes para 8 spring rolls

8 folhas de arroz

75g de carne grelhada partida em fatias fitinhas

1 cenoura

1/4 de couve coração

Molho de soja q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Gengibre q.b.

Sementes de sésamo

Molho sweet chili para servir

Coentros frescos

Preparação:

Descasque a cenoura e corte-as em palitos finos. Corte a couve numa juliana fina.

Leve uma frigideira ao lume  com um fio de óleo de sésamo e junte a couve e a cenoura, tempere com 1 colher de molho de soja, gengibre fresco ralado e deixe saltear. Retire e deixe arrefecer.

Prepare depois os Spring Rolls. Hidrate as folhas de crepe de arroz em água conforme as instruções da embalagem e em cada folha coloque um pouco de carne e um pouco da mistura de couve e cenoura. Enrole depois cuidadosamente dobrando primeiro as bordas para dentro e enrolando depois cuidadosamente.

Repita até esgotar todos os ingredientes.

Coloque os rolinhos num prato de servir, polvilhe com as sementes de sésamo, junte um pouco de molho sweet chilli e termine com os coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Petisco de Aproveitamento de Sardinha

No sábado houve sardinhada e apesar de ser muito raro, sobraram sardinhas. E como sabem, nesta casa, nada se perde e tudo se transforma. Faço isto algumas vezes - sempre que sobram sardinhas assadas - e fica delicioso servido com tostas de pão caseiro.

O ideal é prepararem assim que acabam de comer e deixar as sardinhas logo a marinar num recipiente no frigorífico. Depois é são servir diretamente do frigorífico.

Ingredientes:

Sardinhas assadas (sobras)

1 dente de alho

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Flor de sal

1 cebola pequena (roxa ou branca)

Salsa picada q.b.

Preparação:

Limpe o melhor que puder as sardinhas: retire a tripa e cabeças e espinhas e coloque os lombinhos num prato. Depois de arranjar todas as sardinhas que sobraram, regue generosamente com azeite, junte um pouco de vinagre, flor de sal e o dente de alho ralado. Envolva bem tentando não desfazer muito as sardinhas.

Termine com a cebola cortada bem fininha e a salsa picada.

Sirva com tostinhas.

Bom Apetite!

Piadini com Bolonhesa de Atum e Queijo

Ter os miúdos de férias em casa (para já os mais velhos), faz com que agora os almoços passem a fazer parte da agenda.

Não tenho planeado os almoços: sei mais ou menos o que tenho em casa, vejo as sobras de outros dias e adapto no momento. Desta vez tinha sobras de bolonhesa de atum - que já tínhamos comido com massa - e sairam uma piadini - uns pães de frigideira rápidos que resolvem qualquer situação

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Save with Jamie - Jamie Oliver, Página 254)

250g de farinha com fermento

125ml de água

sal q.b.

azeite q.b.

Sobras de bolonhesa de atum

2 fatias de queijo

Preparação:

Numa taça misture a farinha com um pouco de sal e a água e amasse bem até obter uma massa macia e elástica. Se necessário acrescente mais um pouco de água ou de farinha consoante a massa estiver demasiado molhada ou seca.

Divida a massa em duas bolas e forme com cada pedaço um disco com cerca de 18cm de diâmetro. Pincele depois cada disco com um pouco de azeite.

Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque depois a massa na frigideira e deixe cozinhar cerca de dois ou três minutos de cada lado até que fique dourado e com uma espécie de “pães” achatados. Repita para o outro disco de massa.

Abra ao meio cada um dos “pães” que preparou anteriormente e recheie com 1 fatia de queijo e o atum. Feche com a outra metade dos “pães”.

Leve-os novamente ao lume, na frigideira e deixe cozinhar mais dois minutos de cada lado apenas para derreter o queijo e aquecer o recheio.

Sirva de imediato, cortado ao meio e com uma salada verde, se desejar.

Bom Apetite!

Noodles com Frango, Legumes e Amendoim

Para mim não há nada mais prático do que ter no congelador algumas coisas que me permitem desenrascar refeições rapidamente. Não falo de refeições prontas, mas de pequenas coisas que podem, fazer a diferença. Os básico hambúrgueres ou almôndegas caseiras - ou panados e salgadinhos ou até molho de tomate- mas outras coisas como por exemplo frango que cozinho e desfio e congelo assim, pronto a juntar a uma massa ou arroz. Coisas de conveniência e que tantas vezes fazem a diferença de preparar um jantar em poucos minutos.

Esta receita foi exatamente preparada com esse frango de conveniência, mas podia ter sido feita com sobras de frango de churrasco ou assado.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango cozinhado desfiado

150g de noodles

1 pimento vermelho

2 cenouras grandes

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

Óleo de sésamo q. b.

Sal e pimenta q. b.

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de ketchup

30 ml de água

2 ceboletes (spring onions)

50g de amendoins torrados salgados

Preparação:

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias-luas, lamine finamente os dentes de alho, e corte a cenoura em pedacinhos pequenos. Reserve.

Leve um wok ou frigideira grande ao lume e deixe aquecer bem. Acrescente um fio de óleo de sésamo, os legumes e também um pouco de gengibre fresco ralado. Tempere com um pouco de molho de soja e deixe saltear sem parar de mexer até que os legumes cozinhem, mas se mantenham crocantes. Acrescente o frango desfiado e envolva bem. 

Numa taça misture 2 colheres de sopa de molho de soja, água, o ketchup, a maisena e os sucos que reservou da carne. Misture bem até a maisena se dissolver. Junte tudo ao wok quente, e misture bem até o molho engrossar.

Entretanto coza os noodles em água temperada de sal e assim que estiverem cozinhados escorra bem e junte ao frango e legumes envolvendo bem.

Retifique os temperos e junte mais um pouco de sal e pimenta ou, se necessário, molho de soja. Termine com os amendoins grosseiramente picados e cebolete.

Bom Apetite!

Croutons na Airfryer

Tenho feito pão quase todos os dias, e apesar de congelar há sempre pedaços que vão ficando mais secos, ou “pontas” que se vão acumulando.

Como gostamos muitos de croutons, tanto na sopa como nas saladas, acabei a fazer croutons caseiros muito saborosos e simples, e desta vez usei a airfryer que simplifica e torna tudo mais fácil.

Ingredientes:

300g pão caseiro já “antigo”

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de oregãos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por preparar os croutons. Corte o pão em cubinhos pequenos e coloque numa taça. Tempere de sal, junte o alho, os oregãos e azeite, envolvendo bem. 

Coloque na airfryer até que fiquem dourados, a 180ºC durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e depois reserve.

Bom Apetite!

Frango Dourado

No dia da mãe houve frango de caril, para o almoço de família. E sobrou! 

Nesta casa nada se desperdiça: o frango que sobrou foi separado do molho e desfiado para ser aproveitado e o molho de caril foi congelado para usar numa receita de caril num destes dias - provavelmente caril de grão de bico.

Pois que durante a semana teria de sair uma receita com estas sobras de frango e saiu uma espécie de frango à Brás, que acabou com o nome de frango dourado, talvez pela cor bem amarelinha do frango, por causa do caril.

Aprovadíssima por todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango já cozinhado e desfiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura grande

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

4 ovos

6 batatas médias 

azeitonas q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha) à mão ou com a ajuda de uma mandolina.

Seque bem as batatas num pano e tempere-as depois com uma pitada de sal e um fio de azeite e leve a cozinhar na airfryer a 200ºC, cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas fiquem cozinhadas.

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e lamine os alhos. Rale a cenoura.

Leve uma frigideira larga ao lume com azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, a cenoura, o alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco, até murcharem.  Acrescente depois o frango desfiado e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos. Junte depois as batatas que cozinhou na airfryer, misture e rectifique de sal e pimenta.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa - no meu caso usei mesmo a frigideira onde cozinhei que é de ferro. Bata os ovos e verta-os sobre a mistura de frango e batata, misturando ligeiramente. Leve tudo ao forno previamente aquecido a 200ºC durante uns 10 minutos, apenas para que os ovos comecem a coagular.

Retire do forno e acrescente as azeitonas e sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Tosta de Frango com Ovo

Sinto-lhes a falta. Dos abraços. Das conversas e da cumplicidade. Pergunto-me se sou só eu. Se fui eu que não tenho insistido ou se tenho insistido demais. Se calhar  sou eu que não me esteja a esforçar de forma suficiente. Se fui eu que deixei andar e mantive o afastamento. Terei sido eu que falhei? Ou fomos todas. 

Será simplesmente a vida a acontecer. E outras prioridades. Se o que em tempos nos uniu é agora o que nos mantém afastadas….

Ingredientes para 1 pessoa:

2 fatias de pão de massa mãe ou equivalente

120g de frango desfiado

40g de queijo ralado

1 ovo

Azeite q.b.

Preparação:

Desfie o frango e misture-o com o queijo ralado. Coloque a mistura sobre uma fatia de pão, espalhando bem e feche com a outra.

Leve à tonteira e deixe o pão tostar e o queijo derreter.

Entretanto estrele ou cozinhe o ovo numa chapa.

Coloque o ovo sobre a tosta e sirva com uma salada verde.

Uma simples opção para um almoço rápido.

Bom Apetite!

 

Empadão de Arroz com Atum com Crosta de Ovo

Refeições com básicos de despensa para desenrascar nunca são demais. Sobras de arroz  branco no frigorífico assim como um resto de polpa de tomate. O resto vem da inspiração do momento, mas com almoço na mesa que soube pela vida.

Podia pedir comida ou ir comer fora? Podia! Mas não era a mesma coisa.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de arroz branco

1 ovo

200g de atum

1 cebola

1 cenoura

200ml de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Oregão q.b.

1 folha de louro

1 dente de alho

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num frigideira com um pouco de azeite e o louro deixando refogar. Junte depois a cenoura ralada, a polpa de tomate e o atum. Tempere de sal, pimenta e oregãos e deixe estufar em lume brando durante alguns minutos.

Coloque depois no fundo de um recipiente que possa ir ao forno ou à Airfryer e por cima coloque o arroz.

Bata o ovo e coloque por cima do arroz. Leve à airfryer a 180ºC durante 10 minutos para cozinhar o ovo e tostar.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!