Canelones com Requeijão, Espinafres e Molho de Tomate

O  fim de semana passado soube-me mesmo bem com o feriado na segunda feira para um bocadinho de descanso extra. Aproveitei o sábado para cozinhar algumas - bastantes coisas e finalmente voltar às minhas rotinas e hábitos com as refeições cá de casa. Este fim de semana vou estar de workshops por Lisboa e Porto e queria deixar tudo organizado para esta semana e para o fim de semana em que não estou em casa. Gosto mesmo de me organizar assim. E principalmente quando não vou estar em casa no fim de semana, saber que quando voltar as coisas vão fluir normalmente logo na segunda feira.

A pensar nisso, preparei estes canelones - que congelei - e assim já tenho o jantar de segundo feira orientado sem estar a pensar nisso no domingo à noite quando vier.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 requeijão de Seia

300g de espinafres congelados

1 ovo

100g de queijo mozarela ralado

Sal e pimenta q.b.

Nos moscada q.b.

Cerca de 16 canelones secos -  que não precisam de pré cozedura

500ml de molho de tomate caseiro

Preparação:

Deixe os espinafres descongelar completamente e esprema-os muito bem para libertar toda a água. Pique-os grosseiramente com uma faca e coloque numa  taça. Junte depois o requeijão, acrescente o ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Misture muito bem e acrescente depois 50g de queijo mozarela ralado e volte a misturar.

Com as mãos (ou um saco pasteleiro se quiser dar-se a esse trabalho) recheie os canelones com esta mistura.

No fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa, coloque um pouco de molho de tomate de modo a cobrir o fundo. Por cima coloque os canelones, de preferência numa camada só e cubra com o restante molho de tomate. Por cima coloque o restante queijo.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Com fim desse tempo retire o papel de alumínio de deixe gratinar a superfície mais uns minutos.

Bom Apetite!

Pappardele com Molho de Queijos

Um dos problemas das festas e de alguns jantares são as sobras. Vocês sabem que por aqui não se estraga nada. Ou é comido nos dias seguintes, congelado ou transformado.

Sobraram algumas coisas da festa dos miúdos, mas nada de exagero, até porque no domingo como cá ficou a minha comadre de Beja demos logo um avanço de sobras ao almoço.

No entanto entre as coisas que sobraram havia alguns queijos que acabaram no jantar de segunda feira - foi só por acaso foi uma segunda feira caótica e até correu bem ter algumas coisa que permitisse uma refeição que se preparou em poucos minutos.

Ingredientes para 5 pessoas:

450g de massa pappardele

250g de queijos vários 

1 bola de mozarella fresca

3 ovos

Sal e pimenta q.b.

50ml de leite

Preparação:

Coza a massa até ficar al dente em água a ferver abundante temperada de sal.

Entretanto rale as sobras dos queijos e coloque numa taça. Junte depois o leite, os ovos e tempere com um pouco de pimenta misturando tudo muito bem.

Assim que a massa esteja cozida escorra-a, guardando um pouco de água de cozedura e devolva-a ao tacho ainda quente onde a cozinhou. Junte um pouco (50ml) da água de cozedura da massa à mistura de queijo e ovos e bata mais um pouco. Verta esta mistura para o tacho onde tem a massa e envolva tudo muito bem de modo a formar uma espécie de molho cremoso. Eu normalmente faço isto com o lume desligado, cozendo os ovos e derretendo o queijo apenas com o calor residual da massa e do tacho, mas se não estiver a ficar cremosos ligue o lume no mínimo e sem parar de mexer envolva tudo até ficar um molho cremoso).

Coloque depois a massa numa travessa e cubra com a mozarela em pedaços e tempere com um pouco  mais de pimenta moída na hora.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Massa com Tomate e Queijo e Manjericão

Tenho andado em mil resoluções cá em casa. Quero as coisas minimamente organizadas antes do regresso à escola e quero uma organização que funcione para nós e seja fácil de manter. Há coisas que já mudei e têm feito maravilhas pela nossa rotina familiar. Uma delas é a questão da roupa. Uma máquina praticamente todos os dias a lavar, que se estende para secar. No dia a seguir esta máquina apanha-se, dobra-se e arruma-se logo e uma nova máquina é estendida. Ficam apenas as peças para passar a ferro. O facto de a cozinha ser sempre arrumada à noite, e haver uma máquina de louça feita todos os dias, de sempre de fazerem as camas e de todos os dias a casa ser aspirada e os wc terem, uma limpeza rápida é outra coisa que ajuda - mas que praticamente sempre fizemos. Tudo junto ajuda muito e não nos obriga a grandes arrumações e limpezas ao fim de semana.

Outra coisas que não falha na nossa rotina, é uma refeição sem carne nem peixe pelo menos 1 x por semana. E esta com sabor a verão.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de esparguete

150g de queijo parmesão

2 dentes de alho

1 cebola

4 tomates maduros

Azeite q.b,

Sal e pimenta.

Folhas frescas de manjericão

Preparação:

Leve o esparguete a cozer numa panela de água a ferver com sal, até ficar al dente.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite. Junte depois os tomates também cortados em cubinhos e deixe cozinhar em lume brando. Tempere de sal e pimenta e deixe estufar lentamente.

Assim que a massa esteja cozida, escorra-a - guarde um pouco da água de cozedura - e coloque o esparguete no refogado de tomate. Junte 2/3 do queijo parmesão ralado e envolva bem, misturando um pouco da água da cozedura. Acrescente depois o restante queijo por cima e decore com umas folhinhas de manjericão fresco e regue com, um fio de azeite. Sirva.

Bom Apetite!

Torta de Legumes e Queijo

Retomamos as nossas refeições sem carne nem peixe, com uma torta de legumes e queijo.Em vez de queijo podem, rechear com frango, salmão fumado, fiambre ou qualquer outro recheio a vosso gosto.

Fica deliciosa fria ou morna e pode ser uma opção para viagens e piqueniques.

Aqui foi muito apreciada por todos e não sobrou nada!

Ingredientes:

1 courgete média (300g)

1 cenoura grande (200g)

4 ovos

200g de queijo mozarela ralado (ou outro a gosto)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Rale a courgete e a cenoura. Podem espremer a courgete para libertar alguma água, mas eu não o fiz. Adicione 4 ovos e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem e adicione 100g de queijo mozarella (ou outro). Volte a misturar.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com um pouco de azeite ou manteiga, e espalhe a mistura anterior pelo tabuleiro.

Leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante cerca se 30 minutos até a torta estar cozinhada e dourada.

Retire do forno, desenforme e cubra depois com mais 100g de queijo ralado. Com a ajuda do papel vegetal enrole a torta e já enrolada coloque novamente no forno uns 10 minutos para dourar a superfície e derreter o queijo.

Sirva morna ou fria com uma salada.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Espinafres e Grão de Bico Crocante

Andava há imenso tempo para experimentar grão crocante. E foi a pensar numa refeição sem carne nem peixe que me lembrei de fazer uma salada de massa e usar o grão. 

Foi um sucesso entre os miúdos também que adoraram o grão crocante e a salada que complementei com um molho de tahini e limão, ficou realmente muito boa e se quiserem complementem com peito de frango grelhado e/ou feta esfarelado.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de grão de bico cozido

250g de massa curta a gosto

150g de espinafres baby

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de chá de cominhos

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de curcuma

Molho de Tahini e Limão:

1 colher de chá de tahini

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Cominhos q.b.

Sumo de limão

Água q.b.

Preparação:

Escorra o grão de bico e coloque numa taça. Tempere de sal, pimenta, cominhos, colorau e curcuma e regue com um fio de azeite. Misture bem e leve a assar no forno previamente aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou na airfyer até ficar crocante .- cerca de 25 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer

Entretanto leve um tacho ao lume com água e sal, e quando levantar fervura junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Ao fim desse tempo escorra a massa, passe por água fria e regue com um fio de azeite. Reserve.

Numa travessa coloque a massa, os espinafres e o grão de bico e envolva bem.

Prepare depois o molho de tahini. Coloque num frasco o tahini e umas gotas de sumo de limão. Junte uma pitada de flor de sal, pimenta e cominhos, cerca de 1 colher de sopa de azeite e junte uns 30ml de água. Feche o frasco e agite bem até o molho estar bem emulsionado. Prove e faça os ajustes que achar necessários.

Mesmo antes de servir regue a salada com este molho, envolva bem e sirva.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Feta, Azeitonas e Pesto

As saladas nas suas diversas formas continuam a sair da minha cozinha. Podem prepara-se com antecedência, são versáteis, podem levar-se para a praia ou acompanhar um churrasco e nos últimos tempos até têm estado também na mesa quando recebemos amigos, porque é difícil haver quem não goste.

Do jantar com os nossos compadres, também houve uma salada fresca que os miúdos adoraram!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de curta a gosto - usei conchas tricolores

4 colheres de sopa de pesto a gosto * usei caseiro

200g de queijo feta

150g de azeitonas pretas descaroçadas

200g tomate cereja

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por cozer a massa em água temperada de sal até que fique al dente.

Assim que a massa estiver cozinhada, escorra bem, passe por água fria e regue com um fio de azeite.

Coloque numa saladeira e junte o pesto, o queijo feta em cubos, o tomate e a azeitonas cortado ao meio e envolva bem. Regue com um fio de azeite antes de servir.

Bom Apetite!

Pataniscas de Couve com Farinha de Grão de Bico

Ultimamente as segundas feiras têm sido sempre “meatless Monday” - ou seja, o nosso dia da semana em que fazemos o nosso jantar sem carne nem peixe.

A semana passada fiz uma espécie de pataniscas, que na verdade são uma espécie de “bojés” como a avó do Miguel fazia (umas pataniscas de cebola e farinha de grão de bico), mas usei também couve na mistura. 

Sei que ficaram deliciosas. Servi com uma salada de batata e ovo e salada e foi uma refeição aprovadíssima por todos cá em casa!

Ingredientes para cerca de 20 pataniscas:

250g de farinha de grão de bico

1/2 couve coração pequena

1 cebola grande

sal q.b.

1 colher de sobremesa de curcuma

1/2 colher de chá de cominhos

agua q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas. Corte também a couve coração em juliana fina e lave bem para retirar todas as impurezas. Coloque numa taça grande. Acrescente depois a farinha de grão de bico, a curcuma, os cominhos, o sal e misture bem. Junte depois a água, aos poucos e poucos, cerca de 200ml até obter a consistência de uma polme tipo massa de panquecas. Pode não precisar da agua toda ou ate precisar de mais agua, Daí a importante de ir juntando aos poucos e ir mexendo para acertar com a consistência. A consistência da massa deve ser grossa e parecer que tem mais legumes que “massa”.

Leve depois uma frigideira com óleo ao lume e deixe aquecer bem. Quando o óleo estiver quente junte colheradas de massa, como se fossem pataniscas até que fiquem douradas de ambos os lados. Repita até esgotar toda a massa.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

“Pesto Pasta Salad”

Seguimos com saladas frescas que se podem preparar com antecedência e guardar no frigorífico. Que são óptimas para o almoço ou jantar, para a marmita e levar para o trabalho, ou mesmo para levar para a praia ou fazer um piquenique.

Pode ser um prato principal ou um acompanhamento de churrasco ou de peito de frango ou frango assado.

É uma receita simples perfeita para estes dias!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de massa espiral

4 colheres de sopa de pesto a gosto * usei caseiro

200g de mini mozarellas

Queijo parmesão ralado

2 mãos cheias de rúcula 

10 tomatinhos cereja

Manjericão fresco

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Comece por cozer a massa em água temperada de sal até que fique al dente.

Assim que a massa estiver cozinhada, escorra bem (guarde um pouco da água de cozedura) e passe por água fria e regue com um fio de azeite.

Coloque numa saladeira e junte o pesto, as mozarelas, o tomate cortado ao meio, a rúcula e envolva bem. Regue com um fio de azeite, termine com o parmesão e as folhas de manjericão fresco.

Bom Apetite!

Brás de Legumes com Batata Palha na Airfryer

Foi mais um fim de semana alucinante e muito atípico. Entre 2 workshops privados, torneiro de um, provas de outro e treinos extra dela. Foi tudo a correr, não fizemos refeições em casa e chegamos a domingo à noite mais cansados do que depois de uma semana inteira.

Mas a segunda feira e as rotinas chegaram na mesma, e esta semana e fim de semana também tem desafios. Vamos a isto! 

Ingredientes para 4 pessoas:

2 alhos franceses

1 courgete

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1kg de batatas

8 ovos (ou 6 ovos e 2 claras)

Cebolinho q.b.

Preparação:

Corte as cebolas em meias luas fininhas, assim como o alho francês também em rodelas finas. Pique finamente os dentes de alho. Lave bem o alho francês para retirar todas as impurezas e deixe escorrer bem.

Rale a cenoura e a courgete. Reserve.

Descasque as batatas e com a ajuda de uma mandolina - ou à mão - corte as batatas bem fitinhas em “palha”. Escorra-as bem, seque com um pano e tempere-as com um fio de azeite e um pouco de sal, envolvendo bem. Coloque—as na airfryer a 180ºC durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para que cozinhem uniformemente.

Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite, junte a folha de louro e acrescente as cebolas e o alho. Misture bem e deixe refogar durante alguns minutos, até a cebola murchar e começar a ficar dourada. Junte depois os restantes legumes e envolva bem no refogado. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar bem caramelizado. Tempere de sal e pimenta a gosto.

Acrescente depois as batatas palhas preparadas na airfryer e envolva  muito bem.

Á parte bata os ovos com uma pitada de pimenta (se achar necessário, junte também um pouco de sal)

Retire o tacho ainda quente do lume e, de imediato, junte a mistura de ovos. Envolva bem, misturando fora do lume, de modo que o calor residual cozinhe os ovos e se forme uma mistura cremosa (Se misturar ao lume, fica com uma espécie de ovos mexidos e uma mistura mais seca…)

Coloque depois no prato de servir e polvilhe com cebolinho e junte umas azeitonas se tiver. Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!