Tortelini com Molho de Tomate (versão Férias)

Quando fazemos este tipo de féras, optamos sempre por almoçar na rua seja em modo piquenique ou em restaurante, mas a maioria dos jantares são em casa. Até porque normalmente está tudo cansado - andar 20 e tal km por dia cansa todos - e enquanto eles tomam banho, faz-se um jantar meio aldrabado.

As massas e os pré feitos são a nossa salvação nestas alturas.

Desta vez massa recheada com molho de tomate de compra.

Ingredientes para 5 pessoas:

3 embalagens de 250g de tortelinis recheados 

1 frasco de 400ml de molho de tomate com manjericão

150g de queijo ralado

Sal q.b.

Preparação:

Coza a massa até ficar al dente em água abundante a ferver e temperada de sal.

Assim que a massa estiver cozida escorra-a.

Coloque a massa de novo na panela quente e junte o molho de tomate e metade do queijo. Envolva tudo muito bem Sirva de imediato com uma salada e junte mais um pouco de queijo por cima no prato de cada um.

Bom Apetite!

Massa, Pesto e Atum (Versão Férias)

Somos aquele tipo de pessoas que quando vai para fora com os miúdos, acaba sempre num Airbnb e faz o pequeno almoço, snacks, e alguns piqueniques e a maioria dos jantares em casa, num equilíbrio entre viajar com eles e tentar controlar o orçamento. Desta vez o destino foi Budapeste na Hungria, e como sempre uma localização de Airbnb perto de um supermercado para facilitar toda essa logística.

Entre algumas comidas congeladas que é só colocar no forno e ficam prontas - como uns Cordon Blue com puré instantâneo  logo no dia em que chegamos -  e umas massas, porque há pouco tempo, pouco equipamento e pouca vontade de comprar mil temperos,A coisa vai-se completando.

Desta vez 3 ingredientes e tomate e pepino para uma salada ditaram o jantar de férias!

Ingredientes para 5 pessoas:

500g de massa farfale ou outra massa curta

1 embalagem de pesto 

4 latas de atum

Sal q.b.

Preparação:

Coza a massa até ficar al dente em água abundante a ferver e temperada de sal.

Assim que a massa estiver cozida escorra-a - guardando um pouco de líquido da cozedura. Coloque a massa de novo na panela quente e junte o atum previamente escorrido e o pesto. Envolva tudo muito bem e junte um pouco da água da cozedura de modo a soltar o  molho e envolver bem na massa.

Sirva de imediato com uma salada.

Bom Apetite!

Massa com Frango, Tomate e Queijo na Frigideira

Gosto de ter alguns “backups” preciosos no congelador. Almôndegas e hambúrgueres caseiros. Ou paninhos de porco, frango ou peru. Uns bifinhos temperados, ou mesmo frango assado e desfiado para refeições rápidas, salada ou sandes. Assim, sempre que preciso de uma refeição e não tenho grande tempo, sei que há sempre alguma coisa que me desenrasca facilmente.

Desta vez almoço para 4 que facilmente se preparou.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de massa curta (usei macarrão)

300g de frango cozinhado e  desfiado

2 tomates grandes

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de oregãos

Azeite q.b.

50g de queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até ficar al dente.

Entretanto pique a cebola com o alho e leve numa frigideira ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco e junte o tomate triturado, e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar uns minutos e acrescente depois o frango desfiado envolvendo bem. Assim que a massa estiver cozida, envolva-a na mistura de frango. Junte os oregãos e o queijo parmesão ralado na hora. Envolva e sirva com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

Torta de Legumes e Queijo

Retomamos as nossas refeições sem carne nem peixe, com uma torta de legumes e queijo.Em vez de queijo podem, rechear com frango, salmão fumado, fiambre ou qualquer outro recheio a vosso gosto.

Fica deliciosa fria ou morna e pode ser uma opção para viagens e piqueniques.

Aqui foi muito apreciada por todos e não sobrou nada!

Ingredientes:

1 courgete média (300g)

1 cenoura grande (200g)

4 ovos

200g de queijo mozarela ralado (ou outro a gosto)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Rale a courgete e a cenoura. Podem espremer a courgete para libertar alguma água, mas eu não o fiz. Adicione 4 ovos e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem e adicione 100g de queijo mozarella (ou outro). Volte a misturar.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com um pouco de azeite ou manteiga, e espalhe a mistura anterior pelo tabuleiro.

Leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante cerca se 30 minutos até a torta estar cozinhada e dourada.

Retire do forno, desenforme e cubra depois com mais 100g de queijo ralado. Com a ajuda do papel vegetal enrole a torta e já enrolada coloque novamente no forno uns 10 minutos para dourar a superfície e derreter o queijo.

Sirva morna ou fria com uma salada.

Bom Apetite!

Camarão da Costa (dicas da Elsa)

Nas férias, compramos sempre peixe no mercado de Altura e nos últimos anos sempre na mesma banca - a banca da Elsa. Ela já nos conhece, cumprimenta-nos quando chegamos de férias e pergunta pelos miúdos. Aquela proximidade do comércio local e de alguém que está lá todos os dias para receber e tratar dos fregueses.

Todos os anos fico a olhar para o camarão da costa, e este ano não resisti. Foi a minha primeira vez a cozinhar este camarão, com a ajuda preciosa da Elsa, que me disse como fazer e uma coisas vos digo: será para repetir!

Deixo aqui as indicações que a Elsa me deu, tanto para o cozido, como para a versão na frigideira. Ambos deliciosas.

Camarão da Costa Cozido

Levar um tacho ao lume com um bom punhado de sal (sem medo) e uma casca de laranja - laranja e não limão!! Preparar uma taça com água gelada - fria e umas pedras de gelo.

Assim que água levantar fervura, juntar o camarão e assim que levantar fervura outra vez desligar e escorrer o camarão de imediato, colocando logo na água gelada.

Depois voltar a escorrer, colocar na travessa e colocar no frigorífico para fim bem frio antes de servir.

Camarão da Costa na Frigideira

Levar uma frigideira ao lume com um dose generosa de azeite, muito alho laminado e 1 malagueta. Quando o alho começar a fritar juntar o camarão, temperar de sal e dar umas volta durante uns 3 ou 4 minutos até o camarão ficar rosado. Desligar. Servir com pão para molhar no molho.

Bom Apetite

 

Tapas de Tomate, Mozarella e Fruta (Figos e Pêssegos)

Cozinhei muito pouco nestas férias. A grelha foi rainha - com o Miguel ao comando, e eu basicamente fiz arroz, feijão e saladas. Ao jantar, alguns dias, lá sairam uns petiscos como ovos mexidos com alheira/farinheira, umas saladas e estas tapas que são a simplicidade em pessoa mas que toda a gente adora. Fica a ideia.

Para cerca de 20 tapas:

10 fatias de pão tipo caseiro

2 bolas de mozarella fresca

1 tomate coração de boi grande e maduro

5 figos

1 pêssego grande

Azeite q.b.

Mel q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Corte o tomate em rodelas assim como a mozarella. Corte também o pessego em fatias e os figos ao meio o em rodelas. Reserve.

Torre as fatias de pão e corte-as ao meio. Coloque numa travessa o tábua e regue com um fio de azeite. 

Sobre cada fatia metade de pão coloque uma rodela generosa de tomate e tempere com uma pitada de sal. Por cima coloque 1 fatia de mozarela e termine com figo ou pêssego.

Regue com um fio de azeite e regue com um pouco de mel.

Sirva como entrada ou refeição ligeira.

Bom Apetite!

Salada de Feta e Figos

Foram uns dias a sul muito simpáticos e calmos. Praia, livros e muita churrascada que a grelha não teve descanso e entre sardinhas, frango, dourada, picanha, salmão e secretos, entrecosto e entremeada, não houve muito descanso.

Muita salada de tomate com oregãos e os primeiros figos.

Que acabaram numa salada que ficou mesmo boa apesar da simplicidade.

Ingredientes:

75g de mistura de alfaces

100g de tomate cereja

10 figos

200g de queijo feta

Vinagre

Azeite

Mel q.b.

Preparação:

Numa travessa coloque a mistura de alfaces. Por cima disponha os tomates cereja cortados ao meio e os figos em rodelas.

Corte o queijo feta em cubos e disponha por cima.

Termine com um pouco de vinagre, azeite e regue com um fio de mel.

Sirva com fatias de pão tostado.

Bom Apetite! 

Coxas de Frango com Chimichurri

Aqui em casa, como na maioria das casas as receitas são também simples: coxas de frango grelhadas ou assadas e arroz. Mas as vezes são os pormenores que tornam uma receita banal, numa receita que fica um bocadinho diferente.

Em vez de um simples arroz branco, um arroz de courgete, e em vez de coxas de frango só assadas, juntei um chimichurri que se prepara num instante.

E as refeições tão banais, ganham outro ar.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 coxas de frango

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

Sumo de limão q.b.

Molho Chimichurri:

2 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de oregãos secos

1colher de chá de tomilho seco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 dente de alho

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e deixe a marinar. Grelhe as coxas de frango - ou asse-as no forno a 180ºC durante 45 minutos ou na airfryer (25 minutos a 180ºC) até que fiquem bem douradas.

Para o chimichurri, coloque todos os ingredientes no almofariz e esmague bem até obter um molho espesso e cremoso. Retifique os temperos e se achar necessário ajunte com um pouco mais de azeite.

Coloque as coxas de frango no prato de servir e regue com o chimichurri.

Sirva de imediato com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Arroz de Courgete

O que há de mais maravilhoso neste mundo das receitas, são as partilhas de ideias e de combinações, algumas de que provavelmente nem nos lembraríamos.

Ora vi a Francisca Feiteira a fazer um arroz de courgete e não descansei enquanto não o coloquei na minha ementa semanal e não o fiz também.

Ficou optimo, cremoso e delicioso - para o que eu acho que três coisas contribuíram, para além da ideia da Francisca. Usar courgetes pequenas e tenras, o maravilhoso arroz do baixo Mondego, e fazer este arroz, mexendo durante o processo de cozedura, quase como se fosse um risotto.

Fica mesmo, mas mesmo bom!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 courgete pequena e tenrinha (300g)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Água a ferver

1 chávena de arroz carolino

Preparação:

Pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com a folha de louro e um pouco de azeite. Deite refogar lentamente.

Entretanto corte a courgete em cubinhos pequenos e junte ao refogado, assim como o arroz. Envolva bem e deixe refogar uns 2 minutos, Junte depois 2 chávena de água a ferver e tempere de sal. Coloque  o lume no mínimo e deixe cozinhar destapado, mexendo de vez em quando, junte mais água a ferver, se necessário e vá mexendo o arroz até que este esteja cozinhado e bem cremoso.

Sirva depois como acompanhamento.

Bom Apetite!