Brás de Legumes com Batata Palha na Airfryer

Foi mais um fim de semana alucinante e muito atípico. Entre 2 workshops privados, torneiro de um, provas de outro e treinos extra dela. Foi tudo a correr, não fizemos refeições em casa e chegamos a domingo à noite mais cansados do que depois de uma semana inteira.

Mas a segunda feira e as rotinas chegaram na mesma, e esta semana e fim de semana também tem desafios. Vamos a isto! 

Ingredientes para 4 pessoas:

2 alhos franceses

1 courgete

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1kg de batatas

8 ovos (ou 6 ovos e 2 claras)

Cebolinho q.b.

Preparação:

Corte as cebolas em meias luas fininhas, assim como o alho francês também em rodelas finas. Pique finamente os dentes de alho. Lave bem o alho francês para retirar todas as impurezas e deixe escorrer bem.

Rale a cenoura e a courgete. Reserve.

Descasque as batatas e com a ajuda de uma mandolina - ou à mão - corte as batatas bem fitinhas em “palha”. Escorra-as bem, seque com um pano e tempere-as com um fio de azeite e um pouco de sal, envolvendo bem. Coloque—as na airfryer a 180ºC durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para que cozinhem uniformemente.

Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite, junte a folha de louro e acrescente as cebolas e o alho. Misture bem e deixe refogar durante alguns minutos, até a cebola murchar e começar a ficar dourada. Junte depois os restantes legumes e envolva bem no refogado. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar bem caramelizado. Tempere de sal e pimenta a gosto.

Acrescente depois as batatas palhas preparadas na airfryer e envolva  muito bem.

Á parte bata os ovos com uma pitada de pimenta (se achar necessário, junte também um pouco de sal)

Retire o tacho ainda quente do lume e, de imediato, junte a mistura de ovos. Envolva bem, misturando fora do lume, de modo que o calor residual cozinhe os ovos e se forme uma mistura cremosa (Se misturar ao lume, fica com uma espécie de ovos mexidos e uma mistura mais seca…)

Coloque depois no prato de servir e polvilhe com cebolinho e junte umas azeitonas se tiver. Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Ovos Mexidos com Manchego

Coisas simples e deliciosas que saem cá de casa num jantar que se quer rápido, de partilha e de petiscos. Há sempre clássicos e omeletes ou ovos nunca falham. 

Estes levaram queijo Manchego que lhes deu um toque irresistível.

Ingredientes:

6 ovos

150g de queijo manchego em lascas

Pimenta q.b.

10g de manteiga

Preparação:

Bata os ovos com uma pitada de pimenta.

Leve uma frigideira ao lume e junte a manteiga deixando derreter. Acrescente depois os ovos batidos e coloque o queijo deixando só um pouco para depois finalizar. Deixe coagular um pouco, sem mexer, e depois, com a ajuda de uma espátula de silicone vá em empurrando os ovos na frigideira.

Quando estiverem quase prontos, mas ainda cremosos retire do lume e coloque no prato de servir . Por cima disponha o restante queijo e sirva.

Bom Apetite!

Pataniscas de Legumes

Esta semana a nossa refeição sem carne nem peixe foram umas pataniscas de legumes - com os legumes que tinha em casa, mas podem juntar quaisquer outros.

Ficaram mesmo boas e é uma óptima maneira de, para quem quiser, introduzir receitas sem  carne ou peixe de forma simples e com sabores, texturas e aspeto que estamos habituados. E é também uma excelente e deliciosa maneira de aproveitar legumes perdidos no frigorífico.

Espero que gostem.

Ingredientes para cerca de 18 pataniscas:

2 ovos

100g de farinha

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 cebola

75ml de água ou água com gás

100g de couve coração

1 cenoura grande

1 courgete pequena

sal e pimenta q.b

Preparação:

Corte a couve em juliana, rale a cenoura e a courgete e corte a cebola em meias luas finas. Coloque tudo numa taça e acrescente os ovos, a farinha, o sal e a pimenta e a água com gás. Misture bem até obter uma polme homogénea

Leve um frigideira ao lume com óleo vegetal, deixe aquecer bem o óleo e frite colheradas de massa, virando-as até ficarem douradinhas. Escorra sobre papel absorvente.

Sirva as pataniscas com uma salada com um de arroz de feijão.

Bom Apetite!

Egg Muffins

Neste fim de semana, que foi tão corrido, só fiz o mínimo de meal prep. Claro que tenho a minha ementa semanal sempre definida, mas depois das compras apenas organizei e preparei os legumes e as frutas da semana, fiz sopa, 1 gelatina e  estes egg muffins para gastar uma embalagem de queijo cottage aberta. Fiz com queijo e fiambre porque era o que tinha, mas  pode variar recheios consoante o que tem em casa e gosto pessoal, legumes, atum, espinafres, sobras de frango…..

Mas olhem que fiquei fã e tenho a certeza que voltarei a fazer para a semana.

Ingredientes para 8 egg muffins

200g de queijo cottage

4 ovos

80g de queijo ralado

80g de fiambre cortado em pedacinhos

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Passe o tabuleiro de muffins de silicone por agua e coloque sobre um outro tabuleiro com água fria no fundo, para cozinhar em banho maria. Se usar outro tipo de formas, pincele-as com azeite.

Divida o queijo, o fiambre e a salsa pelas 8 forminhas.

No robot de cozinha ou copo liquidificador coloque o queijo cottage e os ovos e tempere de sal e pimenta. Triture até obter uma textura homogénea.

Divida depois a mistura de ovos pelas forminhas e leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante 30 minutos.

Retire do forno deixe arrefecer ligeiramente e desenforme. Guarde num recipiente hermético no frigorífico.

Bom Apetite!

Frango Dourado

No dia da mãe houve frango de caril, para o almoço de família. E sobrou! 

Nesta casa nada se desperdiça: o frango que sobrou foi separado do molho e desfiado para ser aproveitado e o molho de caril foi congelado para usar numa receita de caril num destes dias - provavelmente caril de grão de bico.

Pois que durante a semana teria de sair uma receita com estas sobras de frango e saiu uma espécie de frango à Brás, que acabou com o nome de frango dourado, talvez pela cor bem amarelinha do frango, por causa do caril.

Aprovadíssima por todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango já cozinhado e desfiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura grande

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

4 ovos

6 batatas médias 

azeitonas q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha) à mão ou com a ajuda de uma mandolina.

Seque bem as batatas num pano e tempere-as depois com uma pitada de sal e um fio de azeite e leve a cozinhar na airfryer a 200ºC, cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas fiquem cozinhadas.

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e lamine os alhos. Rale a cenoura.

Leve uma frigideira larga ao lume com azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, a cenoura, o alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco, até murcharem.  Acrescente depois o frango desfiado e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos. Junte depois as batatas que cozinhou na airfryer, misture e rectifique de sal e pimenta.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa - no meu caso usei mesmo a frigideira onde cozinhei que é de ferro. Bata os ovos e verta-os sobre a mistura de frango e batata, misturando ligeiramente. Leve tudo ao forno previamente aquecido a 200ºC durante uns 10 minutos, apenas para que os ovos comecem a coagular.

Retire do forno e acrescente as azeitonas e sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Ovos com Grão de Bico e Tomate

A organização e o planeamento das refeições da semana continuam a ser bastante importantes cá em casa.

A diferença que faz na nossa vida é enorme, e portanto, melhor ou pior, mais ou menos completa faz parte das nossas rotinas cá em casa.

A semana passada comprei grão de bico seco e na organização semanal demolhei e cozi o grão, que congelei em doses para irmos usando. Acho sempre importante ter leguminosas no congelador e incluo nas nossas refeições quase todas as semanas.

Desta vez saiu numa simples receita sem carne e sem peixe, mas que resultam sempre bem por aqui.

Usei também molho de tomate caseiro - que também tinha congelado - e que permite fazer uma refeição simples, deliciosa e económica me pouco tempo.

Ingredientes para 5 pessoas:

500g de grão de bico cozido

200ml de molho de tomate caseiro

1 cebola

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

5 ovos

Coentros ou salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite até que fique macia, juntamente com a folha de louro. Acrescente o grão de bico e envolva bem. Deixe estufar uns minutos. Acrescente depois o molho de tomate, envolva bem e retifique de sal e pimenta.

Assim que levantar fervura junte os ovos, abrindo-os sobre o grão e deixe cozinhar até que os ovos estejam a seu gosto, mais ou menos cozinhados.

Polvilhe com a salsa ou os coentros e sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Tortilha

Faço sempre e há muitos anos tortilhas cá em casa. Sempre a receita da Juana Hernandez, ou a receita que vi e aprendi com ela.

Mas entretanto vi uma outra maneira de fazer tortilha que fica mais cremosa no interior - com os ovos ainda ligeiramente mal passados - ou de como eu prefiro as tortilhas, pelo menos. E decidi experimentar.

Ficou deliciosa e não sei se agora vou passar a fazer mais vezes assim…

Ingredientes:

1 kg de batatas

6 ovos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas não demasiado finas, e corte depois as rodelas em quartos. Deixe as batatas de molho algum tempo, e depois seque-as bem.

Leve um frigideira larga e fundo ao lume com bastante azeite - ou óleo de preferir, e deixe aquecer.

Cozinhe as batatas, sem lhes mexer muito, durante uns 8 minutos, mas de modo a que fiquem macias, não fiquem crocantes nem demasiado douradas - como se estivessem a “cozer” na gordura. 

Entretanto bata 6 ovos e tempere-os de sal e pimenta. Reserve.

Retire as batatas, escorrendo o excesso de azeite, e coloque-as ainda bem quentes na mistura dos ovos batidos. Envolva bem e deixe repousar una 10 minutos ara que as batatas embebam o ovo.

Leve depois uma frigideira de cerca de 20cm de diâmetro ao lume com um pouco e azeite e deixe aquecer. Verta a mistura de ovos e batatas para a frigideira e deixe cozinhar em lume brando até o rebordo estar cozinhado, mas o interior ainda um pouco liquido.

Com a ajuda de um prato vire a tortilha e volte a colocar na frigideira de modo a que cozinhe do outro lado, mas apenas alguns minutos se gostar da tortilha ainda cremosa como eu.

Vire novamente para o prato, e está pronta a servir cortada em fatias.

Bom Apetite!

Tarte Pastel de Nata com Massa Filo

Chega a sexta feira e lá ando eu de volta do frigorífico a ver o que pode andar meio esquecido por lá e a planear algo com isso na ementa semanal.

O pacote com o resto e massa filo, bem acondicionado dentro de um saco de congelação bem fechado, andava por ali desde o natal. A validade quase a chegar ao fim e eu decidi fazer algo com aquilo.

Comecei por pensar em uma espécie de pasteis de Tentúgal, mas depois já não me apeteceu e lembrei-me de fazer uma tarte pastel de nata, mas em vez de usar massa folhada, usar a massa filo.

E assim foi, e lá tivemos um docinho para o fim de semana.

Ingredientes:

5 folhas de massa filo

Manteiga derretida q.b.

280 g de açúcar

70 g de farinha

6 gemas

500ml de  leite

250ml de água

1 pau de canela

casca de limão

Preparação:

Coloque, num tacho, o leite, o açúcar, a água, a farinha, as gemas, o pau canela e a casca de limão. Mexa bem até estar bem incorporado.

Leve depois ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire do lume, e descarte o pau de canela e a casca de limão e deixe arrefecer completamente.

Forre uma tarteira de fundo amovível com uma folha de massa filo. Pincele com manteiga e sobreponha outra. Volte a pincelar e a sobrepor até usar as 5 folhas de massa filo. Por cima disponha depois o com o creme já frio. Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 25 minutos.

Desenforme depois de frio.

Sirva em fatias, e se gostar polvilhado com canela!

Bom Apetite!