Coxas de Frango com Chimichurri

Aqui em casa, como na maioria das casas as receitas são também simples: coxas de frango grelhadas ou assadas e arroz. Mas as vezes são os pormenores que tornam uma receita banal, numa receita que fica um bocadinho diferente.

Em vez de um simples arroz branco, um arroz de courgete, e em vez de coxas de frango só assadas, juntei um chimichurri que se prepara num instante.

E as refeições tão banais, ganham outro ar.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 coxas de frango

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

Sumo de limão q.b.

Molho Chimichurri:

2 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de oregãos secos

1colher de chá de tomilho seco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 dente de alho

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e deixe a marinar. Grelhe as coxas de frango - ou asse-as no forno a 180ºC durante 45 minutos ou na airfryer (25 minutos a 180ºC) até que fiquem bem douradas.

Para o chimichurri, coloque todos os ingredientes no almofariz e esmague bem até obter um molho espesso e cremoso. Retifique os temperos e se achar necessário ajunte com um pouco mais de azeite.

Coloque as coxas de frango no prato de servir e regue com o chimichurri.

Sirva de imediato com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Folhado de Frango, Queijo e Cebola

Foi um maravilhoso jantar com os nosso compadres que vivem em Inglaterra, para matar saudades e partilhar conversas e risadas.

Optei por uma ementa fresca, simples e com várias coisas para picar e partilhar, entre as quais este folhado de frango, que também seria ideal para um piquenique,  levar de viagem ou mesmo para comer na praia. Também óptima para festas em casa.

Fica a receita simples e que rende imenso.

Ingredientes:

400g de peito de frango

2 massas folhadas 

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

1 cebola grande

200g de queijo mozarela ralado

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango em tiras largas e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Grelhe o frango ou cozinhe-o na airfryer durante 10 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer completamente.

Corte a cebola em meias luas fitinhas e reserve.

Desenrole a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel vegetal.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e coloque-os depois sobre a massa, espalhando o melhor que conseguir. Sobre o frango espalhe o queijo e depois a cebola.

Cubra com a outra placa de massa folhada e feche bem as extremidades.

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a massa folhada, polvilhando depois com as sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos. (Se começar a queimar, coloque uma folha de papel de alumínio por cima)

Retire do forno e deixe arrefecer.

Sirva morno ou frio cortado em pedaços.

Bom Apetite!

Fiambre de Frango Caseiro

Neste fim de semana preparei várias coisas para ajudar a semana a correr de forma mais calma e descontraída. E fiz também, pela primeira vez uma coisa que andava há mesmo muito tempo para fazer: fiambre caseiro de frango.

Quem vê as minha publicações e vídeos de compras no instagram ou Facebook, sabe que eu costumo comprar um fiambre de frango que existe no Aldi com 96% de carne. É assustador ver a lista de ingredientes de alguns fiambre que não tem mais do que 60% de carne - imaginem…. Mas queria mesmo experimentar fazer em casa e foi desta.

Ficou bastante bom e surpreendeu-me como é simples e rápido até. E foi aprovado pelos minis cá de casa.

Aqui fica.

Ingredientes:

500g de peito de frango (podem usar carne de porco ou mesmo peru)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de café de noz moscada

50ml de água

Preparação:

Corte a carne em cubos e coloque-os no robot de cozinha. Junte todos os restantes ingredientes e triture até obter uma pasta.

Com as mãos húmida coloque a pasta de carne numa folha de papel vegetal e enrole tudo como se estivesse a fazer um rolo de carne ou um salame de chocolate, apertando bem. Por cima do papel vegetal, coloque agora papel de alumínio e aperte bem também de modo a formar um rolo.

Coza depois a vapor - eu usei a varoma da bimby - durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo retire o rolo da varoma e coloque ainda fechado no frigorífico de um dia para o outro até que arrefeça completamente e ganhe firmeza.

Ao fim desse tempo, retire o papel de alumínio e o papel vegetal e corte em fatias fininhas com uma faca afiada.

Guarde num recipiente hermético no frigorífico e use nas suas sandes e tostas.

(Se não gastar tudo em alguns dias, opte por congelar um parte!)

Bom Apetite!

Coxas de Frango Assadas à Mediterrânea

As receitas continuam a ser simples e práticas, às vezes feitas em quantidade para darem para o jantar e para o almoço do dia seguinte.

Os miúdos almoçam em casa e apesar de programar as refeições , não tenho programados os almoços, que acabam a sair ao sabor do momento dando prioridade às sobras do jantar do dia anterior e ao que há disponível no congelador.

Este jantar simples, que de prepara em minutos e o forno faz o resto, merece destaque porque fica mesmo delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de coxas de frango

2 tomates 

1 pimento verde 

1 cebola

3 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Oregãos q.b.

150ml de vinho branco

Preparação:

No fundo de uma assadeira coloque a cebola grosseiramente picada e os dentes de alho laminados, Por cima coloque as coxas de frango com a pele virada para cima. Tempere de sal e pimenta.

Corte o tomate e os pimento em cubinhos e coloque por cima do frango e polvilhe com os oregãos. Regue tudo com o vinho branco e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora até o frango estar assado e dourado e o molho apurado.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Frango e Parmesão

O calor pede saladas. As férias dos miúdos pedem refeições fáceis e que às vezes se possam fazer a mais para servirem almoço e jantar.

Esta é a história desta salada de massa e frango. Fizemos uma quantidade grande, almoçamos e jantamos a mesma coisa. Não é todos os dias, mas às vezes acontece.

Juntei o que tinha em casa. Porque também assim vivem muitas das receitas que faço: há ingredientes genéricos em casa e junta-se o que há. Terminei com maionese caseira para a gula!

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de massa curta

500g de frango assado desfiado

2 cenouras 

1 tomate grande

50g de queijo parmesão

50g de nozes picadas

50g de Cebolinho picado

Sal q.b.

100g de maionese caseira

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até ficar al dente. Escorra bem, passe a massa por água fria, regue com um fio de azeite e coloque numa saladeira.

Junte depois o frango desfiado, as cenouras raladas, o tomate em cubinhos, o queijo parmesão, as nozes, o cebolinho picado e envolva tudo com a maionese caseira.

Guarde no frigorífico até servir e acompanhe com salada de alface.

Bom Apetite!

Noodles com Frango, Legumes e Amendoim

Para mim não há nada mais prático do que ter no congelador algumas coisas que me permitem desenrascar refeições rapidamente. Não falo de refeições prontas, mas de pequenas coisas que podem, fazer a diferença. Os básico hambúrgueres ou almôndegas caseiras - ou panados e salgadinhos ou até molho de tomate- mas outras coisas como por exemplo frango que cozinho e desfio e congelo assim, pronto a juntar a uma massa ou arroz. Coisas de conveniência e que tantas vezes fazem a diferença de preparar um jantar em poucos minutos.

Esta receita foi exatamente preparada com esse frango de conveniência, mas podia ter sido feita com sobras de frango de churrasco ou assado.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango cozinhado desfiado

150g de noodles

1 pimento vermelho

2 cenouras grandes

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

Óleo de sésamo q. b.

Sal e pimenta q. b.

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de ketchup

30 ml de água

2 ceboletes (spring onions)

50g de amendoins torrados salgados

Preparação:

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias-luas, lamine finamente os dentes de alho, e corte a cenoura em pedacinhos pequenos. Reserve.

Leve um wok ou frigideira grande ao lume e deixe aquecer bem. Acrescente um fio de óleo de sésamo, os legumes e também um pouco de gengibre fresco ralado. Tempere com um pouco de molho de soja e deixe saltear sem parar de mexer até que os legumes cozinhem, mas se mantenham crocantes. Acrescente o frango desfiado e envolva bem. 

Numa taça misture 2 colheres de sopa de molho de soja, água, o ketchup, a maisena e os sucos que reservou da carne. Misture bem até a maisena se dissolver. Junte tudo ao wok quente, e misture bem até o molho engrossar.

Entretanto coza os noodles em água temperada de sal e assim que estiverem cozinhados escorra bem e junte ao frango e legumes envolvendo bem.

Retifique os temperos e junte mais um pouco de sal e pimenta ou, se necessário, molho de soja. Termine com os amendoins grosseiramente picados e cebolete.

Bom Apetite!

Tarte de Frango com Milho, Cenoura e Queijo

Na quarta feira o nosso jantar foi frango assado. Dois franguinhos pequenos assados em modo borboleta (abertos) e acabou por sobrar bastante. Ontem, enquanto fazia o jantar decidi que ia aproveitar ter voltado a ligar o forno e ia fazer uma tarte para aproveitar esse frango que tinha sobrado e seria o nosso jantar de hoje, em vez das espetadas que tinha   na ementa.

Vou habitualmente às compras à sexta feira e não tinha assim muitas coisas para juntar na tarte. Uma cenoura, uma patinha pequena de milho que tinha sobrado dos workshops do fim de semana, umas fatias de queijo que triturei na bimby, ovos e leite e lá saiu uma tarte, sem desperdiçar. E com as sobras lá saiu mais uma refeição para todos muito gostosa.

Ingredientes para 1 tarte

Massa quebrada:

200g de farinha

100g de manteiga fria -  nunca derretida

35ml de água

sal q.b.

Recheio:

270g de sobras de frango desfiadas

1 cenoura ralada

1 lata pequena de milho

80g de queijo ralado

3 ovos

100ml de leite

1colher de café de noz moscada

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa. Num robot de cozinha triture 15s velocidade 4 (ou misture  à mão, cortando a manteiga em cubinhos pequenos para facilitar )q farinha com o sal,  a manteiga e a água. Retire e junte com as mãos até obter uma massa lisa e homogénea.

Forre com a massa e usando as mãos uma forma de tarte de fundo amovível (ou outra que tenha disponível), não se esquecendo de forrar o fundo e os lados. Leve ao congelador 15 a 20 minutos.

 Pique o fundo com um garfo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, pré cozinhando a massa.

Retire a massa da tarte do forno e recheio com o frango desfiado, a cenoura ralada e o milho. Por cima disponha o queijo ralado.

Bata os ovos com o leite e tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta e a noz moscada. Verta sobre o recheio da tarte, e leve novamente ao forno a 180ºC e durante cerca de 30 a 40 minutos até que o recheio fique firme e dourado.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!