Salada de Massa com Espinafres e Grão de Bico Crocante

Andava há imenso tempo para experimentar grão crocante. E foi a pensar numa refeição sem carne nem peixe que me lembrei de fazer uma salada de massa e usar o grão. 

Foi um sucesso entre os miúdos também que adoraram o grão crocante e a salada que complementei com um molho de tahini e limão, ficou realmente muito boa e se quiserem complementem com peito de frango grelhado e/ou feta esfarelado.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de grão de bico cozido

250g de massa curta a gosto

150g de espinafres baby

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de chá de cominhos

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de curcuma

Molho de Tahini e Limão:

1 colher de chá de tahini

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Cominhos q.b.

Sumo de limão

Água q.b.

Preparação:

Escorra o grão de bico e coloque numa taça. Tempere de sal, pimenta, cominhos, colorau e curcuma e regue com um fio de azeite. Misture bem e leve a assar no forno previamente aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou na airfyer até ficar crocante .- cerca de 25 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer

Entretanto leve um tacho ao lume com água e sal, e quando levantar fervura junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Ao fim desse tempo escorra a massa, passe por água fria e regue com um fio de azeite. Reserve.

Numa travessa coloque a massa, os espinafres e o grão de bico e envolva bem.

Prepare depois o molho de tahini. Coloque num frasco o tahini e umas gotas de sumo de limão. Junte uma pitada de flor de sal, pimenta e cominhos, cerca de 1 colher de sopa de azeite e junte uns 30ml de água. Feche o frasco e agite bem até o molho estar bem emulsionado. Prove e faça os ajustes que achar necessários.

Mesmo antes de servir regue a salada com este molho, envolva bem e sirva.

Bom Apetite!

Massa com Molho de Feijão Cremoso e Pesto

Ter os miúdos em casa ao almoço, e visto que só continuo a planear os jantares, “obriga-me” a ser mais criativa. Normalmente o almoço tem como prioridade usar as sobras do jantar do dia anterior, mas muitas vezes obriga a abrir despensa e congelador e “inventar” com o que há!

Desta vez saiu uma deliciosa massa com o nosso pesto caseiro, mas ao qual juntei feijão branco pela proteína e pela cremosidade que deu ao molho.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de massa curta

200g de feijão branco cozido

1 colher de sopa de pesto caseiro

50g de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até que a massa fique al dente.

Escorra bem guardando um pouco da água da cozedura.

Coloque novamente a massa no tacho onde cozeu, junte o feijão cozido, o pesto e o queijo e envolva bem de modo a que o feijão de desfaça um pouco.

Se necessário junte um pouco de água da cozedura da massa e termine com um. Pouco de pimenta.

Sirva com uma salada de tomate.

Bom Apetite!

Saladinha de Grão de Bico e Atum

Foi um fim de semana intenso. Começou na sexta com um Sarau cultural da Benedita. No Sábado foi dia de Workshop no Porto. Os miúdos entre jogos da bola e festas de ano e à noite a Profissão de Fé do Zé Maria. No domingo foi dia de ir a Lisboa para outro Workshop… Foi tudo a correr com horários doidos e salvaram-me refeições muito simples de preparar e de comer, como este clássico que cá em casa todos gostam.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 latas de atum

4 ovos cozidos

400g de grão de bico cozido

1 tomate grande

1/2 pepino

1/2 cebola

Salsa picada q.b.

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Comece por escorrer o grão de bico e colocar numa taça. Pique depois finamente a cebola e junte ao grão de bico, assim como o pepino e o tomate em cubos. Envolva também o atum previamente escorrido e os ovos em rodelas ou picados

Tempere depois com um pouco de sal, pimenta, azeite e vinagre e envolva bem.

Polvilhe com um pouco de salsa picada.

Bom Apetite!

Ovos com Grão de Bico e Tomate

A organização e o planeamento das refeições da semana continuam a ser bastante importantes cá em casa.

A diferença que faz na nossa vida é enorme, e portanto, melhor ou pior, mais ou menos completa faz parte das nossas rotinas cá em casa.

A semana passada comprei grão de bico seco e na organização semanal demolhei e cozi o grão, que congelei em doses para irmos usando. Acho sempre importante ter leguminosas no congelador e incluo nas nossas refeições quase todas as semanas.

Desta vez saiu numa simples receita sem carne e sem peixe, mas que resultam sempre bem por aqui.

Usei também molho de tomate caseiro - que também tinha congelado - e que permite fazer uma refeição simples, deliciosa e económica me pouco tempo.

Ingredientes para 5 pessoas:

500g de grão de bico cozido

200ml de molho de tomate caseiro

1 cebola

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

5 ovos

Coentros ou salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite até que fique macia, juntamente com a folha de louro. Acrescente o grão de bico e envolva bem. Deixe estufar uns minutos. Acrescente depois o molho de tomate, envolva bem e retifique de sal e pimenta.

Assim que levantar fervura junte os ovos, abrindo-os sobre o grão e deixe cozinhar até que os ovos estejam a seu gosto, mais ou menos cozinhados.

Polvilhe com a salsa ou os coentros e sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Sopa de Couve Com Feijão (com adaptação para a Bimby)

Faço sopa normalmente a cada dois dias. Comemos sopa praticamente todos os dias e faço sempre a sopa na bimby.

Vou variando com os legumes de época e que tenho disponíveis, Nunca uso mais de 5 legumes para fazer uma sopa, porque senão é uma salganhada de sabores e as sopas sabem a tudo mas na verdade não sabem a nada de especial. Uso muitas vezes legumes congelados na sopa e fica tão boa como com legumes frescos. 

Vou variando entre sopas que são só cremes e sopa que têm “entulho”, porque cá em casa há quem prefira umas e quem prefira outras e assim vou agradando a todos. Quase nunca coloco batata na sopa, mas mesmo assim as minha sopas ficam sempre cremosas. Praticamente só faço as sopas “suadas”, cozinhando numa fase inicial apenas os legumes, tapados e em lume brando, sem água e apenas com um fio de azeite. 

Quando junto água só coloco até cobrir os legumes, porque assim nunca acabo com sopas aguadas, mas sempre cremosas. Só depois de triturar, e se for necessário acrescento água para a sopa ficar com a consistência que gostamos.

Ingredientes para cerca de 2 litros de sopa:

300g de couve flor

4 cenouras

300g de abóbora

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

150g de feijão vermelho cozido

150g de couve  previamente ripada/cortada

Preparação:

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços, assim como a abóbora. Separe a couve flor em raminhos. Coloque todos os legumes na panela e junte um fio de azeite, cerca de 1 colher de sopa. Envolva bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de 15 minutos (na bimby ligue para 100ºC durante 15m, velocidade 1,5)

Ao fim desse tempo junte água APENAS ATÉ COBRIR OS LEGUMES, e tempere de sal. Deixe cozinhar mais 30 minutos ou até os legumes estarem cozidos (na Bimby, igual, mais 20m a 100ºC durante 15 minutos).

Triture depois a sopa até ficar bem cremosa. Se necessário junte mais água a ferver até a sopa ter a consistência desejada. Junte depois a couve e o feijão e cozinhe em lume brando até a couve estar macia.

Sirva quente.

Bom Apetite!

Massinhas Guisadas com Feijão e Couve

No dia da nossa refeição sem carne nem peixe, algo super reconfortante, perfeito para dias frios e chuvosos. Uma receita que me lembra os meus avós e que tenho a certeza de que eles iriam gostar muito.

Comemos com ovos, mas lembrei-me logo que era a comida ideal para comer com morcela - e tenho a certeza que ficará essa combinação para outro dia!

Ingredientes para 4 pessoas:

125g de massa cotovelinhos

300g de feijão cozido com o caldo

2 cenouras

200g de couve em juliana grossa

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Água q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Acrescente depois a polpa de tomate (e se gostar um golinho de vinho branco) e envolva bem. Junte as cenouras em cubinhos pequenos, a couve, o feijão e o caldo e as mansinhas e envolva tudo muito bem. Acrescente água cobrindo tudo e retifique de sal e pimenta.

Deixe cozinhar em lume brando e se necessário acrescente um pouco mais de água. Deixe cozinhar até a massa estar cozinhada.

Sirva com acompanhamento a gosto: ovos estrelados, morcela cozida, carne grelhada ou assada….

Bom Apetite!

Ervilhas com Tomate e Ovos

Se há coisa que não muda é a maneira como organizamos as refeições aqui por casa. No meu planeamento há sempre refeições sem carne nem peixe.

Normalmente damos palco às leguminosas, ovos e queijo quando queremos substituir a carne ou o peixe.

Desta vez uma versão ligeiramente diferente do clássico das ervilhas com ovos escalfados, mas que foi outra versão e refeição muito apreciada por todos. De tal forma que não sobrou mesmo nada.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 a 6 ovos

300g de ervilhas congeladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

200g de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e leve num tacho ao lume juntamente com o azeite e o louro e deixe refogar um pouco até a cebola ficar cozinhada.

Acrescente depois a polpa de tomate e deixe refogar um pouco. Junte as ervilhas e envolva bem. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar um pouco até as ervilhas estarem macias.

Abra os ovos para cima das ervilhas, tape e deixe cozinhar até os ovos estarem cozinhados no ponto que mais gostar.

Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Caril de Grão e Tofu na Abóbora

Quando marcas um jantar com amigos e um deles é vegetariano tens duas opções ou todos comem vegetariano, ou fazes comida à parte para o vegetariano.

Aqui em casa optamos sempre por todos comermos vegetariano, e desta vez com um caril de grão e tofu na abóbora que além de ser uma receita muito vistosa e saborosa dá logo um toque de festa à mesa.

(Aqui pelo blogue há uma receita bem antigo de bacalhau com camarão na abóbora que é simplesmente deliciosa!)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 abóbora menina bonitinha com cerca de 2 kg

500g de grão de bico

1 lata de leite de coco

400g de tofu

Sal e pimenta q.b.

Coentros frescos q.b.

2 cebolas

2 dentes de alho

Gengibre fresco

2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril

1 colher de sopa de coco ralado

Preparação:

Cuidadosamente corte uma tampa à abóbora . Limpe depois o seu interior com uma colher, limpando-a dos filamentos e das sementes mas mantendo a polpa. Embrulhe-a em papel de alumínio e leve a abóbora assar no forno (inteira) a cerca de 200ºC cerca de 1h30 a 2h ou até sentir a polpa da abóbora macia. Retire do forno e reserve.

Entretanto prepare o caril.

Pique a cebola, o gengibre e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco e acrescente o pó de caril e o coco ralado. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando uns 5 a 10 minutos para cozinhar as especiarias. Junte depois o tofu cortado em cubos e o grão de bico e envolva bem no refogado deixando cozinhar um pouco. Acrescente depois o leite de coco e deixe ferver dois ou 3 minutos. Retifique de sal e pimenta.

Retire a abóbora do forno e encha-a com o recheio de caril. Polvilhe com os coentros frescos picados e sirva de imediato.

Para servir, para além do recheio de caril de grão e tofu, vá retirando, com a ajuda da colher de servir pequenos pedaços de abóbora assada. Acompanhe com arroz basmati ou thai jasmim.

Bom Apetite!