Recheio de Frango e Legumes para Empadas

O fim de semana foi pacato, entre a nova temporada da série “A Diplomata” e a cozinha, de onde voltaram a sair várias coisas e algumas experiências.

Houve rolinhos de canela, gelado, pizzas caseiras para congelar e umas empadas de frango para aproveitar sobras de frango do fim de semana.

Deixo aqui a receita do recheio que preparei para as empadas - que podem fazer com massa de empada caseira ou massa folhada se gostarem de empadas folhadas - e que é outra ideia para aproveitarem sobras de frango e se as poderem transformar numa refeição para toda a família.

Ingredientes:

200g de frango desfiado (usei sobras de frango assado)

1 cenoura

1 dente de alho

1 cebola

1 alho francês pequeno

Azeite q.b.

150ml de leite

2 colheres de sopa de farinha

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

1folha de louro

1 colher de chá de mostarda

Preparação:

Pique finamente a cebola e o dente de alho e leve a alourar num tacho juntamente com um fio de azeite e 1 folha de louro. Acrescente depois a cenoura ralada e o alho francês em rodelas e bem lavado, tempere de sal e deixe estufar até todos os legumes estarem macios.

Acrescente depois o frango e misture. Junte a farinha e envolva bem, e por fim junte o leite e retifique de sal, pimenta, noz moscada e tempere também com a mostarda.

Misture bem e deixe cozinhar de modo a que o molho engrosse e fique cremoso. Se necessário junte um pouco mais de leite.

Assim que engrossar e tiver fervido uns minutos, retire do lume e deixe arrefecer completamente antes de usar como recheio das empadas.

Bom Apetite!

Hambúrgueres de Batata, Cavala e Legumes

No fim de semana tive workshops em Lisboa e no Porto. E se há coisa que eu defendo é que nada se estraga. E isso também de aplica aos workshops. Por isso quem vai a um workshops já sabe que, no fim de comermos, tudo o que sobra é para quem quiser levar- partilhado por todos. 

Mas às vezes sobram pequenas coisas que ninguém leva. Desta vez, no Porto, sobraram batatas que assamos para uma receita, mas que eram demais e ficaram.

Trouxe-as comigo para casa - desperdiçar nunca.

E esta semana foram usadas para fazer estes hambúrgueres e batata com legumes e cavala que foi um dos nosso almoços - meu e dos miúdos.

Deixo a receita.

Ingredientes para 4 hambúrgueres:

200g de batata assada ou cozida

1 lata de cavala - pode ser atum

1 cenoura pequena

1/4 de courgete

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de pão ralado

Preparação:

Esmague a batata até obter uma espécie de um puré. Junte depois a cavala escorrida, a cenoura e a courgete ralada e mistura bem. Tempere de depois com sal e pimenta a gosto e junte um pouco de pão ralado se a mistura estiver muito húmida.

Forme depois hambúrgueres do mesmo tamanho.

Cozinhe-os depois numa chapa quente, no forno ou na airfryer apenas até ficarem dourados - pincele com um pouco de azeite.

Sirva simples com uma salada, ou com um ovo estrelado.

Bom Apetite!

Pasta Bake de Frango, Cenoura e Ervilhas

Nestes dias tenho andado a passar revista ao que há no congelador para acabar com alguns “restinhos” que por lá andam. Um Tupperware com sobras de frango desfiado foi o que saiu para o jantar  e acabou num prato de massa gratinada onde também usei umas ultimas ervilhas. Nada de especial, mas mais uma receita que nunca falha quando há pequenas coisas que necessitam de ser gastas e se quer fazer uma refeição para toda a família.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de massa curta - usei penne

300g de sobras de frango desfiadas

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

3 colheres de sopa de farinha

200ml de leite

150g de queijo ralado

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal e quando levantar fervura junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente.

Entretanto pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com um fio de azeite e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e junte depois o frango desfiado, as ervilhas e a cenoura ralada ou cortada em cubinhos. Envolva bem.

Acrescente depois a farinha, envolva na mistura e junte depois o leite, mexendo bem até começar a ferver e engrossar. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar em lume brando, mexendo, até que a farinha esteja cozinhada.

Entretanto escorra a massa, envolva na mistura de frango e junte também metade do queijo, misturando tudo.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e cubra com o restante queijo.

Leve a gratinar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos ou até estar dourado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Folhado de Salmão com Ervilhas e Cottage

Inicio de mês que é um início de temporada. Setembro é sempre um mês de recomeçar!

Portanto começo também pro um restet ao congelador e frigorífico e gastar algumas das coisas que andam por lá.

Para já uma espinha e cabeça de um salmão que comprei inteiro e umas pontas fina finais do rabo. Uma caixinha com um restinho de ervilhas. 1 embalagem de queijo cottage quase a chegar ao fim de validade e uma massa folhada em fim de vida que trouxe do supermercado.

Tudo junto transformou-se num jantar muito clamoroso e delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de salmão cozinhado e desfiado, limpo de peles e espinhas

200g de ervilhas cozidas

200g de queijo cottage

Sal e pimenta q.b.

1 rolo de massa folhada pronta a usar

Parmesão ralado q.b.

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo para polvilhar

Preparação:

Numa taça, misture o queijo cottage com as ervilhas, junte um pouco de parmesão ralado na hora e tempere de sal e pimenta. Envolva bem.

Abra a massa folhada e a meio coloque o salmão desfiado e por cima a mistura de cottage e ervilhas.

Feche depois a massa folhada, pressionando bem de modo a formar um rolo e de modo a que a “costura” da massa fique cortada para baixo.

Pincele com gema de ovo e polvilhe com sementes. Faça também uns cortes para ajudar o vapor a sair ao cozinhar.

Leve o folhado ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 25 minutos, até que a massa esteja bem folhada.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Spring Rolls de Sobras de Carne

Domingo ao almoço fizemos um churrasco e sobrou um bocadinho de carne. Não muita.

Ao jantar, entre sopa, uma salada e outras coisinhas para picar, lá saiu também uma espécie de Spring rolls para utilizar as sobras de carne. Simples e rápido e sem desperdício.

Ingredientes para 8 spring rolls

8 folhas de arroz

75g de carne grelhada partida em fatias fitinhas

1 cenoura

1/4 de couve coração

Molho de soja q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Gengibre q.b.

Sementes de sésamo

Molho sweet chili para servir

Coentros frescos

Preparação:

Descasque a cenoura e corte-as em palitos finos. Corte a couve numa juliana fina.

Leve uma frigideira ao lume  com um fio de óleo de sésamo e junte a couve e a cenoura, tempere com 1 colher de molho de soja, gengibre fresco ralado e deixe saltear. Retire e deixe arrefecer.

Prepare depois os Spring Rolls. Hidrate as folhas de crepe de arroz em água conforme as instruções da embalagem e em cada folha coloque um pouco de carne e um pouco da mistura de couve e cenoura. Enrole depois cuidadosamente dobrando primeiro as bordas para dentro e enrolando depois cuidadosamente.

Repita até esgotar todos os ingredientes.

Coloque os rolinhos num prato de servir, polvilhe com as sementes de sésamo, junte um pouco de molho sweet chilli e termine com os coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Petisco de Aproveitamento de Sardinha

No sábado houve sardinhada e apesar de ser muito raro, sobraram sardinhas. E como sabem, nesta casa, nada se perde e tudo se transforma. Faço isto algumas vezes - sempre que sobram sardinhas assadas - e fica delicioso servido com tostas de pão caseiro.

O ideal é prepararem assim que acabam de comer e deixar as sardinhas logo a marinar num recipiente no frigorífico. Depois é são servir diretamente do frigorífico.

Ingredientes:

Sardinhas assadas (sobras)

1 dente de alho

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Flor de sal

1 cebola pequena (roxa ou branca)

Salsa picada q.b.

Preparação:

Limpe o melhor que puder as sardinhas: retire a tripa e cabeças e espinhas e coloque os lombinhos num prato. Depois de arranjar todas as sardinhas que sobraram, regue generosamente com azeite, junte um pouco de vinagre, flor de sal e o dente de alho ralado. Envolva bem tentando não desfazer muito as sardinhas.

Termine com a cebola cortada bem fininha e a salsa picada.

Sirva com tostinhas.

Bom Apetite!

Piadini com Bolonhesa de Atum e Queijo

Ter os miúdos de férias em casa (para já os mais velhos), faz com que agora os almoços passem a fazer parte da agenda.

Não tenho planeado os almoços: sei mais ou menos o que tenho em casa, vejo as sobras de outros dias e adapto no momento. Desta vez tinha sobras de bolonhesa de atum - que já tínhamos comido com massa - e sairam uma piadini - uns pães de frigideira rápidos que resolvem qualquer situação

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Save with Jamie - Jamie Oliver, Página 254)

250g de farinha com fermento

125ml de água

sal q.b.

azeite q.b.

Sobras de bolonhesa de atum

2 fatias de queijo

Preparação:

Numa taça misture a farinha com um pouco de sal e a água e amasse bem até obter uma massa macia e elástica. Se necessário acrescente mais um pouco de água ou de farinha consoante a massa estiver demasiado molhada ou seca.

Divida a massa em duas bolas e forme com cada pedaço um disco com cerca de 18cm de diâmetro. Pincele depois cada disco com um pouco de azeite.

Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque depois a massa na frigideira e deixe cozinhar cerca de dois ou três minutos de cada lado até que fique dourado e com uma espécie de “pães” achatados. Repita para o outro disco de massa.

Abra ao meio cada um dos “pães” que preparou anteriormente e recheie com 1 fatia de queijo e o atum. Feche com a outra metade dos “pães”.

Leve-os novamente ao lume, na frigideira e deixe cozinhar mais dois minutos de cada lado apenas para derreter o queijo e aquecer o recheio.

Sirva de imediato, cortado ao meio e com uma salada verde, se desejar.

Bom Apetite!

Noodles com Frango, Legumes e Amendoim

Para mim não há nada mais prático do que ter no congelador algumas coisas que me permitem desenrascar refeições rapidamente. Não falo de refeições prontas, mas de pequenas coisas que podem, fazer a diferença. Os básico hambúrgueres ou almôndegas caseiras - ou panados e salgadinhos ou até molho de tomate- mas outras coisas como por exemplo frango que cozinho e desfio e congelo assim, pronto a juntar a uma massa ou arroz. Coisas de conveniência e que tantas vezes fazem a diferença de preparar um jantar em poucos minutos.

Esta receita foi exatamente preparada com esse frango de conveniência, mas podia ter sido feita com sobras de frango de churrasco ou assado.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango cozinhado desfiado

150g de noodles

1 pimento vermelho

2 cenouras grandes

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

Óleo de sésamo q. b.

Sal e pimenta q. b.

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de ketchup

30 ml de água

2 ceboletes (spring onions)

50g de amendoins torrados salgados

Preparação:

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias-luas, lamine finamente os dentes de alho, e corte a cenoura em pedacinhos pequenos. Reserve.

Leve um wok ou frigideira grande ao lume e deixe aquecer bem. Acrescente um fio de óleo de sésamo, os legumes e também um pouco de gengibre fresco ralado. Tempere com um pouco de molho de soja e deixe saltear sem parar de mexer até que os legumes cozinhem, mas se mantenham crocantes. Acrescente o frango desfiado e envolva bem. 

Numa taça misture 2 colheres de sopa de molho de soja, água, o ketchup, a maisena e os sucos que reservou da carne. Misture bem até a maisena se dissolver. Junte tudo ao wok quente, e misture bem até o molho engrossar.

Entretanto coza os noodles em água temperada de sal e assim que estiverem cozinhados escorra bem e junte ao frango e legumes envolvendo bem.

Retifique os temperos e junte mais um pouco de sal e pimenta ou, se necessário, molho de soja. Termine com os amendoins grosseiramente picados e cebolete.

Bom Apetite!