Arroz de Frango com Ervilhas e Espinafres

Mais um fim de semana que se passou. A apresentação do novo livro ontem e que correu muito bem e mais um cook along.

Fim de semana com direito a um jantar de pizza, e de comidas mais reconfortantes que o outono já pede e também as primeiras castanhas.

Em relação a comidas reconfortantes, saiu este arroz de frango com ervilhas e espinafres: comida de conforto e de um tacho só!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 frango partido em pedaços

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de curcuma

100g de espinafres frescos

1 chávena de ervilhas

Caldo de frango caseiro ou água

Sal e pimenta q.b.

1 chávena de arroz 

Azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite. Acrescente a curcuma e depois junte depois o frango e deixe alourar de ambos os lados. Tempere de sal e pimenta, tape e deixe estufar cerca de 20 minutos em lume brando.

Ao fim desse tempo adicione o arroz, e 2 chávena de caldo caseiro de frango. Retifique os temperos e assim que levantar fervura junte os espinafres e as ervilhas.

Deixe cozinhar até o arroz estar cozinhado e tenha absorvido toda a água.

Sirva.

Bom Apetite!

Bolo de Tabuleiro de Abóbora com Especiarias

O Haloween está quase à porta e deixo-vos uma sugestão. Na verdade duas.

Primeiro que não desperdicem a abóbora, e que a evitem cortar. Se apenas a decorarem, pintando ou colando coisas  - e como a casca é impermeável - ela dura muito mais tempo e não apodrece ou fica contaminada. Usem depois das festividades a abóbora em sopa, bolos, bolachas, caril….

E a outra sugestão é um bolo delicioso de abóbora para esta ou qualquer outra época do ano.

Ingredientes:

(Chávena usada com 250ml de capacidade)

210g de puré de abóbora assada

3/4 de chávena de manteiga amolecida

1 chávena de açúcar

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 pitada de cravinho

1 pitada de noz moscada

1 chávena de farinha

Preparação:

Bata a manteiga amolecida com o açúcar. Misture depois o puré de abóbora assado, oovo, o fermento em pó, a canela e uma pitada de cravinho e outra de noz moscada. Misture bem e por fim adicione a farinha.

Coloque tudo num tabuleiro untado e polvilhado com farinha, e leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Corte depois em quadrados ou com cortadores assustadores e decore a gosto.

Bom Apetite!

Curso de Cozinha

O meu novo livro “Curso de Cozinha”, já está à venda!

Este é o meu nono livro e um bocadinho diferente dos anteriores.

Além de receitas este livro está cheio de muitas dicas e informações para que qualquer um consiga atingir os resultados perfeitos.

Nove níveis diferentes com receitas das mais simples e básicas às mais complicadas. 

Como conseguir massas levedas perfeitas, saber escolher e armazenar os seus ingredientes. As diferentes variedades de batatas e para que servem, assim como sal, gorduras …. Saber escolher o melhor corte de carne ou cozer na perfeição uma posta de bacalhau ou fazer um arroz simples perfeito.

Um livro que pretende ir de encontro às perguntas que me fazem diariamente e onde encontram todas as receitas básicas para todos os dias mas também algumas mais difíceis para os dias mais especiais.

No fundo um livro para todos os que se apaixonam pela cozinha todos os dias.

Espero que gostem! 

 

Noodles de Arroz com Espinafres, Cenoura, Frango e Molho Teriaki

Durante a semana dá-me paz ter as refeições programadas e preparadas. Chegar tarde a casa - muitas vezes pelas 20h - com 3 miúdos e ainda ter jantar para fazer seria para mim um enorme stress. Por isso ter as refeições no frigorífico, feitas ou praticamente feitas e ser só aquecer ou finalizar da-me um descanso enorme. Para além de praticamente não ter cozinha para arrumar, e conseguir que tudo seja mais calmo ao final do dia.

Mas ao fim de semana aproveito sempre para cozinhar mais livremente e com calma. E nesses momentos de maior paz encontro o equilíbrio entre um frigorífico da semana organizado e cozinhar o que me apetece no momento ao fim de semana.

Este sábado sairam estes noodles deliciosos!

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de noodles de arroz

500g de peito de frango

250g de espinafres frescos

1 cenoura

Óleo de sésamo q.b.

1 dentes de alho

1 pedaço de raiz de gengibre fresco

Sal e pimenta q.b.

Colorau

100ml de vinho branco

Alho em pó

4 colheres de sopa de molho teriaki

Preparação:

Tempere o peito de farngo com sal, pimenta, alho em pó, colorau e vinho branco. Leve depois a cozinhar na airfryer durante 15 minutos a 180ºC. Também pode assar no forno,

Descasque a cenoura e corte em palitos finos. Reserve.

Leve um wok ao lume com um pouco de óleo de sésamo e junte o alho ralado assim como o gengibre. Acrescente depois os palitos de cenoura e os espinafres e envolva até que os espinafres murchem. Tempere com um pouco de sal e junte o molho teriaki, e deixe acabar de cozinhar de modo a que os palitos de cenoura fiquem macios mais ainda crocantes.

Coloque os noodles de arroz numa taça e verta-lhes água a ferver. Deixe hidratar 4 minutos, escorra bem e junte à mistura de legumes e molho teriaki envolvendo bem.

Entretanto retire o frango e corte-o em fatias.

Coloque a mistura de noodles e legumes num prato de servir e por cima disponha as fatias de frango. Se quiser coloco um pouco mais de molho teriaki sobre o frango.

Bom Apetite!

Chispe no Forno

Acho que há muito tempo que não tinha um fim de semana tão calmo. Entres os miúdos houve festas de anos e jogo de futebol, mas houve tempo para preparar lanches e snacks, fazer um cookalong para um grupo privado e ficar com todas as refeições da semana prontas. E ainda tempo para series, chá e sofá - o que é coisa quase rara aqui por casa.

Sei que entretanto vou entrar “naquela época do ano”, e portanto quero aproveitar ao máximo estes momentos mais calmos enquanto posso.

No domingo saiu finalmente para o almoço a receita do chispe que comprei no talho há umas 3 semanas. Tinha ido apenas comprar carne picada, mas encontrei chispe com excelente aspeto e lembrei-me logo de comprar para assar.

Para quem acha que é pernil, segundo o senhor do talho, o pernil é a peça inteira -  este pedaço apenas é o chispe (fica a indicação!)

Ficou realmente delicioso. Pedi para me abrirem o chispe ao meio com a serra porque eram muito grandes - e assei. Só precisa de paciência.

Ingredientes para 6 pessoas (com sobras)

2,5kg de chispe (2 cortados ao meio)

Sal marinho q.b.

Preparação:

Coloque o chispe com a pele virada para cima numa assadeira com grelha para a gordura escorrer. Se não tiver uma assadeira com grelha, coloque uma camada de cebola e o chispe, com a pele virada para cima sobre esta.

Tempere generosamente de sal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC (de preferência a meio do forno). Para a pele ficar corante a a gordura derreter não deve tapar com papel de alumínio. Mas se por qualquer motivo estiver a queimar, coloque apenas papel de alumínio sobre a carne - sem fechar, como faria com um bolo.

Ao fim de aproximadamente 3 horas, terá uma pele perfeitamente estaladiça e uma carne macia e suculenta.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Barras de Granola com Pepitas de Chocolate

Ando sempre a experimentar coisas diferentes para as lancheiras deles. Quero que também levem coisas que gostem, mas é importante para mim que sejam coisas feitas em casa com ingredientes que eu conheço, independentemente de poderem ser coisas como bolos ou bolachas. É a diferença entre eu saber a gordura que usei e a quantidade de açúcar a ser preparado com gordura hidrogenadas e altamente refinadas, ou açucares invertidos e corantes e conservantes diversos…

Sendo assim houve umas barritas que estavam mesmo boas!

Ingredientes:

(Chávena usada com 250ml de capacidade)

2 chávenas de flocos finos de aveia

75g de chocolate em pedaços

200g de mistura de frutos secos

80g de manteiga

1/4 de chávena de xarope de agave ou mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture bem até obter uma massa homogénea.

Coloque depois num tabuleiro ou pirex 15cmx20cm forrado com papel vegetal e pressione bem. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante uns 20 minutos ou até estar dourado.

Retire do forno e deixe arrefecer antes e as cortar em barritas. Guarde depois num recipiente hermético.

Bom Apetite!

Queques de Iogurte

Uma das coisas que preparo para as lancheiras dos miúdos são queques. Vou variando nos sabores. É normal fazer de chocolate, banana, cenoura e laranja ou de iogurte.

E os de iogurte têm sido os preferidos.

Faço e assim que arrefecem congelo para estarem sempre disponíveis para as lancheiras.

Aqui fica a receita.

Ingredientes para 12 queques pequenos

4 ovos

125g de iogurte natural (1 copinho)

2x a medida do iogurte de açúcar

3x a medida do iogurte de farinha

1x a medida do iogurte de óleo (mal cheia) - uso óleo de coco ou de grainha de uva

1colher chá de fermento em pó

Preparação:

No copo liquidificador, com a varinha mágica ou robot de cozinha, misture muito bem todos os ingredientes e divida depois pelas forminhas previamente untadas e polvilhadas.

Leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!