Molho de Caramelo Salgado

Caramelo Salgado é talvez um dos meus sabores preferidos em sobremesas. Não sou capaz de resistir a nada que leve caramelo salgado, desde brownies, gelados, ou qualquer outra combinação. Se tiver caramelo salgado é certo que eu quero experimentar!

É também certinho que, quando há jantares aqui por casa de um certo grupo de amigos, não pode faltar uma sobremesa com caramelo salgado, que todos adoram: seja para cobertura de sobremesas geladas, bolos, ou simplesmente para os mais gulosos comerem à colher.

Fica bem com tudo desde recheios de bolos e crepes, cheesecakes, pavlovas ou tortas de merengue. E é daqueles básicos que eleva qualquer sobremesa.

Ingredientes:

200ml de natas 35% gordura (não precisam de estar frias)

90g de manteiga com sal

300g de açúcar

125ml de água

10g de flor de sal

Preparação:

Coloque as natas e a manteiga num tacho e deixe aquecer e levantar fervura. Retire e reserve.

Coloque depois o açúcar e a água num tacho e leve ao lume, mexendo, até que a mistura fique cor de caramelo. Retire do lume e, de imediato, junte a mistura de natas e manteiga de uma vez só, mexendo vigorosamente sem parar.  Atenção para não se queimar: use um tacho largo e alto e uma colher que tenha um cabo comprido! 

Volte a colocar no lume, que deve estar baixo, junte o sal e, sem parar de mexer deixe cozinhar cerca de 5 minutos até engrossar.

Retire, coloque em frascos devidamente esterilizados e feche ainda quente. Use nas diversas preparações.

Bom Apetite!

Chantilly Perfeito

As vezes, são aquelas coisas simples que aparentemente todos sabemos fazer que nos falham tantas vezes. Nem imaginam o numero de vezes que me dizem que não conseguem bater natas em chantilly, ou que o chantilly fica “mole” e pouco firme.

Para  um chantilly perfeito não se esqueça que tem de usar natas para bater com 35% de gordura. Podem ser na versão natas frescas, como as de longa duração. Mas o importante é que além de terem 35% de gordura, devem estar bem frias no momento de bater.

Ingredientes:

200ml de natas para bater 35% gordura bem frias

4 a 6 colheres de açúcar

Preparação:

Coloque as natas bem frias numa taça bem limpa e bem seca e junte o açúcar.

Bata com a batedeira elétrica primeiro em velocidade mais baixa e depois aumentando gradualmente até as natas estarem bem firmes. Guarde no frigorífico até usar.

Bom Apetite!

Doce de Ovos Pobre

Há receitas que têm mesmo de ficar registadas de outra forma para facilitar a consulta, e também para terem destaque por serem tão deliciosas e tão versáteis.

Este é do doce de ovos que faço mais vezes e que uso para quase tudo, deste a cobertura das natas do céu, como para rechear bolos e tortas.

Pode-se fazer com a quantidade de ovos que necessitamos, um vez que a receita é facilmente aumentada ou diminuída. Basta pesar o numero de ovos que pretendemos fazer e igualar com a mesmo quantidade de açúcar.

A vantagem é que como usa os ovos inteiros, rende muito mais!

Para o doce de ovos ”pobre”:

6 ovos

o peso dos ovos de açúcar ( os ovos são pesados antes de partir)

 

 

Preparação:

 

Pese os ovos com a casca e numa outra taça pese a mesma quantidade de açúcar.

Parta os ovos para um tachinho e junte o açúcar. Ainda fora do lume e com uma vara de arames bata os ovos inteiros (gema e clara) com o açúcar de modo a que fiquem bem incorporados.

Leve depois ao lume não demasiado forte e sem parar de misturar deixe cozinhar até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau. Retire do lume - não esquecendo que o doce de ovos engrossa ao arrefecer - e deixe arrefecer completamente antes de usar para rechear bolos e sobremesas diversas.

Bom Apetite!

Trança de Queijo e Alheira

No fim de semana houve mais um maravilhoso cook along com refeições para congelar, que deixaram o meu congelador abastecido para quando regressar de férias.

Mas houve também um convívio incrível no Crossfit Mondego, com um treino de triplas, porco no espeto e “bucha”, onde cada um levava algo para partilhar.

Eu levei esta trança com queijo e alheira que aqui partilho!

Ingredientes:

500g de farinha

50g de manteiga

50g de açúcar

1 saqueta de levedura seca - 7g

230ml de leite 

sal q.b.

1 gema ou leite para pincelar

1 alheira

200g de queijo ralado

Preparação:

Numa taça coloque o leite morno, a manteiga amolecida, o fermento, uma pitada de sal e o açúcar. Misture bem para dissolver e acrescente a farinha, mexendo depois até obter uma massa que se despegue das paredes da taça.

Amasse depois sobre uma superfície enfarinhada durante 5 minutos. Deixe depois descansar, tapada, durante 10 minutos. (Ou amasse na batedeira ou na Bimby)

Ao fim desse tempo divida a massa em 3 pedaços iguais. Estique cada um desses  pedaços em retângulos e recheie dois com  o queijo e o outro com a alheira sem a pele.

Enrole cada um dos pedaços, como se fosse uma torta, de modo a formar um rolo e com os três pedaços (a alheira no meio) forme uma trança prendendo bem a massa nas pontas. 

Coloque a trança num tabuleiro que vá ao forno, pincele com gema de ovo ou leite e deixe levedar mais 30 minutos.

Leve depois a massa a forno quente (180ºC) durante cerca de 30 minutos ou até a massa estar cozida e loura.

Sirva em fatias.

Bom Apetite!

Esparguete com Frango e Ervilhas

Nada se desperdiça cá em casa é o nosso lema. Outro lema é fazer algumas coisas a mais de modo a poder preparar outras refeições de forma mais rápida e simples.

Por isso num destes dias houve cá em casa frango estufado com puré. Fiz frango propositadamente a mais e usei para fazer esta receita que todos adoram e que é perfeita para jantares a meio da semana.

Ingredientes:

500g de carne de frango estufado desfiada e respectivo molho

1 chávena de ervilhas

200g de massa esparguete

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloquei num tacho o frango desfiado, o respectivo molho do frango estufado e junte um pouco de água de modo a ficar com cerca de 1 litro de caldo. Deixe levantar fervura, rectifique de sal e pimenta e junte as ervilhas e o esparguete. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, até o esparguete estar cozinhado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Sobremesa Gelada de Bolacha, Chocolate e Caramelo Salgado

No sábado passada recebemos cá em casa um dos nossos grupos de amigos. Éramos mais de 20 e combinamos um daqueles jantares em que cada um traz alguma coisa - já feita ou para fazer aqui - e juntos preparamos um banquete. São sempre jantares muito animados que começam sempre na cozinha com muita animação com pessoas a terminarem receitas, com pessoas a cortar pão, empratar comida e muitos pares de mãos a ajudar nas tarefas.

Desta vez o meu contributo foi esta sobremesa gelada, que apesar do aspeto deliciosos, se prepara num instante!

Ingredientes:

400ml de natas frias para bater

1 lata pequena de leite condensado

200g de bolacha digestiva ou de aveia triturada

150g de chocolate de leite ou outro a gosto

200ml de caramelo salgado (caseiro ou de compra)

Preparação:

Bata as natas até ficarem em chantilly bem firme. Junte depois o leite condensado e envolva bem. Acrescente a bolacha triturada e o chocolate picado e envolva bem.

Forre uma forma de bolo inglês com película aderente e verta metade do creme com a bolacha e o chocolate. Coloque depois uma camada de caramelo salgado e tape com o restante creme. Tape com mais película aderente e leve ao congelador umas 6 a 8 horas no mínimo para solidificar, mas de preferência de um dia para o outro.

Para servir desenforme cuidadosamente para um prato, retire a película aderente e regue com o restante caramelo salgado.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Estufado de Porco e Legumes na Slowcooker

Há semanas que são sempre mais complicadas e eu aproveito para me organizar de outra forma, seja deixando coisas congeladas seja usando alguns eletrodomésticos para me ajudarem a gerir o tempo de cozinhar de outra forma.

Gosto muito de usar a slowcooker porque a comida fica ali a fazer e seguimos com o dia . Não sendo perfeita, algumas coisas resultam muito bem.

Desta vez foi uma carne de porco com uns legumes que servi depois com um arroz branco.

Ingredientes:

500g de carne de porco em cubinhos

1 cebola

1 pimento verde 

200ml de polpa de tomate

200g de cogumelos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de ervas secas

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de alho em pó

Preparação:

Corte o pimento em tiras, pique a cebola e lamine os cogumelos. Coloque tudo na slowcooker e acrescente a carne.

Tempere de sal, pimenta, o alho em pó, as ervas secas e o colorau e acrescente a polpa de tomate e um fio de azeite. Envolva tudo com a colher de pau e ligue a panela 8 horas em low.

Sirva depois polvilhado de coentros e com um pouco de arroz branco.

Bom Apetite!