Piadini com Bolonhesa de Atum e Queijo

Ter os miúdos de férias em casa (para já os mais velhos), faz com que agora os almoços passem a fazer parte da agenda.

Não tenho planeado os almoços: sei mais ou menos o que tenho em casa, vejo as sobras de outros dias e adapto no momento. Desta vez tinha sobras de bolonhesa de atum - que já tínhamos comido com massa - e sairam uma piadini - uns pães de frigideira rápidos que resolvem qualquer situação

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Save with Jamie - Jamie Oliver, Página 254)

250g de farinha com fermento

125ml de água

sal q.b.

azeite q.b.

Sobras de bolonhesa de atum

2 fatias de queijo

Preparação:

Numa taça misture a farinha com um pouco de sal e a água e amasse bem até obter uma massa macia e elástica. Se necessário acrescente mais um pouco de água ou de farinha consoante a massa estiver demasiado molhada ou seca.

Divida a massa em duas bolas e forme com cada pedaço um disco com cerca de 18cm de diâmetro. Pincele depois cada disco com um pouco de azeite.

Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque depois a massa na frigideira e deixe cozinhar cerca de dois ou três minutos de cada lado até que fique dourado e com uma espécie de “pães” achatados. Repita para o outro disco de massa.

Abra ao meio cada um dos “pães” que preparou anteriormente e recheie com 1 fatia de queijo e o atum. Feche com a outra metade dos “pães”.

Leve-os novamente ao lume, na frigideira e deixe cozinhar mais dois minutos de cada lado apenas para derreter o queijo e aquecer o recheio.

Sirva de imediato, cortado ao meio e com uma salada verde, se desejar.

Bom Apetite!

Croutons na Airfryer

Tenho feito pão quase todos os dias, e apesar de congelar há sempre pedaços que vão ficando mais secos, ou “pontas” que se vão acumulando.

Como gostamos muitos de croutons, tanto na sopa como nas saladas, acabei a fazer croutons caseiros muito saborosos e simples, e desta vez usei a airfryer que simplifica e torna tudo mais fácil.

Ingredientes:

300g pão caseiro já “antigo”

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de oregãos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por preparar os croutons. Corte o pão em cubinhos pequenos e coloque numa taça. Tempere de sal, junte o alho, os oregãos e azeite, envolvendo bem. 

Coloque na airfryer até que fiquem dourados, a 180ºC durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e depois reserve.

Bom Apetite!

Ciabatta com Mozarela, Pesto e Tomate

Todas as desculpas são boas desculpas para receber amigos. E não estarmos juntos à algumas semanas, foi a desculpa perfeita para marcarmos alguma coisa. Ficou cá em casa, com aquela modalidade de que cada um faz ou traz alguma coisa.

Houve quiche, presunto, guacamole, tábua de queijos e enchidos, moelas e corações e ainda uma ciabatta deliciosa que eu tinha feito com massa mãe e que recheamos com ingredientes muito simples.

Ingredientes:

1 ciabatta

4 colheres de sopa de pesto - caseiro ou de compra

2 tomates

2 bolas de mozarella fresca

Azeite q.b.

1 dente de alho

Preparação:

Abra a ciabata no sentido com comprimento e regue com um pouco de azeite. Torre-a numa chapa de grelhar ou no forno quente e depois esfregue tudo com um dente de alho.

Barre depois com o pesto, e disponha depois fatias de tomate e de mozarela. Tempere com um pouco de sal e pimenta e mais um fio de azeite e corte depois em fatias.

Se gostar poderá ainda juntar rúcula e presunto.

Bom Apetite!

Tosta de Frango com Ovo

Sinto-lhes a falta. Dos abraços. Das conversas e da cumplicidade. Pergunto-me se sou só eu. Se fui eu que não tenho insistido ou se tenho insistido demais. Se calhar  sou eu que não me esteja a esforçar de forma suficiente. Se fui eu que deixei andar e mantive o afastamento. Terei sido eu que falhei? Ou fomos todas. 

Será simplesmente a vida a acontecer. E outras prioridades. Se o que em tempos nos uniu é agora o que nos mantém afastadas….

Ingredientes para 1 pessoa:

2 fatias de pão de massa mãe ou equivalente

120g de frango desfiado

40g de queijo ralado

1 ovo

Azeite q.b.

Preparação:

Desfie o frango e misture-o com o queijo ralado. Coloque a mistura sobre uma fatia de pão, espalhando bem e feche com a outra.

Leve à tonteira e deixe o pão tostar e o queijo derreter.

Entretanto estrele ou cozinhe o ovo numa chapa.

Coloque o ovo sobre a tosta e sirva com uma salada verde.

Uma simples opção para um almoço rápido.

Bom Apetite!

 

Pãezinhos Ciabatta (com Massa Mãe)

Já fiz estes pãezinhos algumas vezes e são uma alternativa óptima para variar de fazer quase sempre 1 pão grande e ajuda imenso nos lanches dos miúdos.

Tal como muitas outras coisas, acabo pro fazer e congelar - já partidos ao meio - e torna-se muito pratico para enviar para lanches.

O que tenho notado, agora com a massa mãe, é que acabo a fazer as mesmas coisas que fazia anteriormente, mas usando a massa mãe em vez de outro fermento. É necessário alguma adaptação e perceber que as levedações são também mais demoradas. Mas vale a diferença!

Ingredientes para cerca de 10 pãezinhos:

(Receita original da Francisca Fonseca aqui: https://www.instagram.com/p/DXUsy4DDKcB/)

100g de massa mãe activa

500g de farinha de trigo

340g + 45g de água

10g de azeite

10g de sal 

Preparação:

Numa taça coloque 340g de água e as 500g de farinha e amasse com a batedeira (ou à mão) durante uns minutos. A massa fica irregular, mas não faz diferença. Deixe repousar 30 minutos.

Adicione depois à massa anterior a massa ma~e, o sal, o azeite e os 45g de água e volte a amassar na batedeira agora até tudo ficar bem incorporado, e uma massa homogénea, brilhante e elástica.

Tape e deixe levedar.

Durante esta primeira fermentação, faça 3 séries de dobras com intervalos de 30 minutos cada, usando as mãos molhadas. Tape depois e deixe levedar até ao final da fermentação - até a massa dobrar de volume. (Se quiser poderá depois seguir para a modelagem, ou se preferir colocar a massa no frigorífico durante a noite).

Para modelar, polvilhe a bancada generosamente com farinha e vire a massa sobre a bancada, esticando-a ligeiramente num retângulo. Polvilhe a massa com mais farinha e corte-a com um raspador de massa em retângulos - para formar os pães - do tamanho que desejar. 

Tape os pães com um pano e deixe levedar novamente, cerca de 2 horas até a massa estar bem fermentada e cheia de bolhas e ao pressionar com o dedo, praticamente não volta ao formato original.

Pré aqueça depois o forno a 250ºC cerca de 30 minutos  (se tiver uma pedra de forno, poderá usar) .

Transfira os pães para uma folha de papel vegetal e transfira depois tudo para a pedra bem quente no forno. Cozinhe por 20 minutos. Coloque também uma taça com água no forno para criar vapor.

Ao fim desse tempo retire a taça de água, reduza a temperatura para 200ºC e asse mais 20 a 25 minutos até os pães ficarem bem cozidos.

Retire e deixe arrefecer.

Bom Apetite!

Pão de Forma (com Massa Mãe)

Outra receita habitual cá de casa é o pão de forma - agora também feito com massa mãe.

Nunca falta para sandes para a escola ou mesmo para as tostas. É realmente simples de preparar. Quando trabalhamos com a massa mãe só temos mesmo de ter mais paciência com as levedações, porque tudo demora um bocadinho mais de tempo, mas depois de nos adaptamos a esta questão, é praticamente igual usar fermento natural ou outro fermento.

Por aqui vamos dando muito uso à nossa Rolanda!

Ingredientes para 1 pão de forma:

Receita original com video, aqui: https://alexandracooks.com/2019/04/17/easy-sourdough-sandwich-or-toasting-bread/

100g de massa mãe activa

10g de sal

430g de água

512g de farinha

Preparação:

Numa taça coloque a massa mãe, a água e o sal e misture bem até dissolver a massa mãe. Junte depois a farinha e leve a amassar na batedeira - ou à mão até estar homogénea e bem misturada.Tape com um pano e deixe repousar 30 minutos.

Ao fim desse tempo molhe as mãos e puxe a massa para cima e volte a devolve-la ao centro e vire a taça enquanto o faz, fazendo as tais dobras. Faça isto umas 8 vezes.

Idealmente repita o processo a cada 30 minutos, mais 2 vezes. Tape com um pano e deixe levedar entre 4 a 18 horas  - depende de factores como temperatura interior e exterior, humidade, …..mas até a massa ter dobrado de volume.

Unte depois com manteiga uma forma de bolo inglês.

Com as mãos molhadas coloque a massa na banca e estique-a com as mãos num retângulo e dobre-a depois sobre si mesmo estilo envelope e tente fazer um retângulo, colocando-a depois na forma.

Poderá fazer a segunda fermentação colocando a forma no frigorífico durante a noite - tapada  com um plástico, ou  cobrir com um pano e deixar na banca até umas 4 a 6 horas (mais uma vez depende das condições atmosféricas) até a massa chegar ao topo da forma.

Pré aqueça o forno a 220ºC  e deixe depois cozinhar cerca de 40 a 45 minutos até a superfície do pão estar bem dourada.

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer numa grelha antes de cortar em fatias.

Bom Apetite!

O meu Pão de Trigo Básico de Massa Mãe

Não vou explicar aqui o processo de “criar” uma massa mãe, nem mesmo de como alimentar e manter. Existem imensos blogues e sites que ensinam e explicam  todo o processo e é também possível comprar-se massa mãe fresca ou desidratada sem se ter de criar uma massa mãe.

É todo um processo e exige além de paciência alguns conhecimentos e “estudo” e bastante tentativa e erro. Uma “receita” aqui não seria possível e eu não tenho conhecimento suficiente para poder responder a dúvidas e resolver problemas que surjam…

O que eu posso é partilhar como faço o meu pão de massa mãe com uma massa mãe activa. E portanto aqui fica.

Ingredientes para 1 pão:

500g de farinha de trigo (eu uso a farinha de Trigo T65 das Moagens Carlos Valente)

100g de massa mãe activa (levain)

10g de sal

300ml de água - dependendo das farinhas podem ajustar mais uns 20 mililitros

Preparação:

Numa taça coloque a massa mãe, a farinha, a água e o sal. Amasse durante uns 3 a 5 minutos com uma batedeira, bimby ou à mão.

Tape a massa e deixou repousar 30 minutos.

Ao fim desse tempo, molhe as mãos e efectue 4 dobras na massa, puxando e levantando a massa e dobrando-a sobre si, e rodando a taça em cada uma das dobras. Tape e deixe repousar mais 30 minutos. Repita as dobras com um intervalo de 30 minutos mais duas vezes.

Ao fim desse tempo deixe a massa levedar e repousar até dobrar de volume, entre 8 a 12 horas, mas vai depender muita da temperatura da cozinha, da temperatura ambiente e até da humidade. 

Ao fim desse tempo humedeça ligeiramente as mãos e uma superfície  e retire a massa da taça esticando-a com as mãos até obter um retângulo. Dobre depois a massa em 3 dobras e depois enrole-a. Com as mãos forme depois uma bola, puxando a massa até si várias vezes, criando tensão na massa.

Forre com um pano um cesto de fermentação ou taça e polvilhe com farinha. Coloque a massa no cesto, de modo a que a parte de cima da massa fique em contacto com o pano. Tape com película aderente e coloque no frigorífico mais umas 12 horas. (Normalmente começo o processo de manhã e à noite coloque no frigorífico onde ficar até de manhã do dia seguinte).

No dia seguinte, coloque um tacho de ferro com tampa no forno, e ligue-o no máximo (250ºC) com calor por cima e por baixo. Retire o pão do frigorífico e vire-o cuidadosamente sobre uma folha de papel vegetal. Com uma faca afiada faça-lhe um golpe ao meio. Assim que o forno estiver bem quente e a panela também, mais ou menos 20 minutos, retire-a cuidadosamente do forno e coloque o pão - com a ajuda do papel vegetal -  dentro do tacho e tape-o. Coloque no forno e deixe cozinhar, tapado, cerca de 25 minutos.

Ao fim desse tempo, retire a tampa do tacho e deixe cozinhar mais 12 minutos até que o pão fique dourado.

Retire do forno e desenforme deixando arrefecer sobre uma grelha.

Evite abrir o pão antes de arrefecer, uma vez que o pão continua a cozer e se o tentar cortar quente não permite que fique com a textura desejada.

Bom Apetite!

Focaccia com Tomate Cereja e Alecrim

Já nem me lembrava de fazer uma focaccia, mas pareceu-me um bom ponto de partida para o jantar de amigos que íamos ter cá em casa. Depois disso uns petiscos vários, queijos, presunto, tortilha…. Mas a focaccia fica bem com tudo!!

Ingredientes:

10g de levedura seca (fermento de padeiro seco)

500g de farinha

350ml de água morna (37ºC)

10g de sal

30ml de azeite

20 tomates cereja

Alecrim fresco picado

Flor de sal para polvilha

Azeite q.b.

Preparação:

Numa taça misture  a farinha e o fermento. Junte-lhe o azeite, o sal e a água. Misture os ingredientes e, com as mãos, forme uma bola com a massa.

Polvilhe a banca da cozinha com um pouco de farinha e comece a trabalhar a massa, amassando-a com as mãos, esticando-a e “batendo-lhe”, cerca de 10 minutos ou até que a massa fique elástica e macia. (Poderá amassar numa batedeira  ou 5 minutos no modo amassar da Bimby se preferir). Forme uma bola com a massa e coloque-a numa taça polvilhada com farinha. Tape com película aderente e deixe a massa levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Ao fim desse tempo retire a massa e volte a amassá-la na bancada durante um ou dois minutos.

Estique depois a massa com as mãos - ajuda ter as mãos molhadas - e transfira-a para um tabuleiro previamente pincelado com um pouco de azeite. Tape com um pano e deixe levedar uma segunda vez, cerca de 30 a 45 minutos.

Ao fim desse tempo pressione a massa com as pontas dos dedos, de modo a fazer umas covinhas. Espalhe os tomates cortados ao meio, polvilhe com o alecrim picado, regue a massa com um fio de azeite, e polvilhe com flor de sal.

Leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Retire do forno e sirva cortado em pedaços.

Bom Apetite!