Ter os miúdos em casa ao almoço, e visto que só continuo a planear os jantares, “obriga-me” a ser mais criativa. Normalmente o almoço tem como prioridade usar as sobras do jantar do dia anterior, mas muitas vezes obriga a abrir despensa e congelador e “inventar” com o que há!
Desta vez saiu uma deliciosa massa com o nosso pesto caseiro, mas ao qual juntei feijão branco pela proteína e pela cremosidade que deu ao molho.
Ingredientes para 2 pessoas:
200g de massa curta
200g de feijão branco cozido
1 colher de sopa de pesto caseiro
50g de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza a massa em água a ferver temperada de sal até que a massa fique al dente.
Escorra bem guardando um pouco da água da cozedura.
Coloque novamente a massa no tacho onde cozeu, junte o feijão cozido, o pesto e o queijo e envolva bem de modo a que o feijão de desfaça um pouco.
Se necessário junte um pouco de água da cozedura da massa e termine com um. Pouco de pimenta.
Sirva com uma salada de tomate.
Bom Apetite!
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