Ovos com Grão de Bico e Tomate

A organização e o planeamento das refeições da semana continuam a ser bastante importantes cá em casa.

A diferença que faz na nossa vida é enorme, e portanto, melhor ou pior, mais ou menos completa faz parte das nossas rotinas cá em casa.

A semana passada comprei grão de bico seco e na organização semanal demolhei e cozi o grão, que congelei em doses para irmos usando. Acho sempre importante ter leguminosas no congelador e incluo nas nossas refeições quase todas as semanas.

Desta vez saiu numa simples receita sem carne e sem peixe, mas que resultam sempre bem por aqui.

Usei também molho de tomate caseiro - que também tinha congelado - e que permite fazer uma refeição simples, deliciosa e económica me pouco tempo.

Ingredientes para 5 pessoas:

500g de grão de bico cozido

200ml de molho de tomate caseiro

1 cebola

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

5 ovos

Coentros ou salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite até que fique macia, juntamente com a folha de louro. Acrescente o grão de bico e envolva bem. Deixe estufar uns minutos. Acrescente depois o molho de tomate, envolva bem e retifique de sal e pimenta.

Assim que levantar fervura junte os ovos, abrindo-os sobre o grão e deixe cozinhar até que os ovos estejam a seu gosto, mais ou menos cozinhados.

Polvilhe com a salsa ou os coentros e sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Pickles Rápidos de Cebola Roxa

Andava há imenso tempo para fazer isto.

Adoro pickles, já tinha comida pickles caseiros de cebola roxa, mas nunca mais fazia os meus. E é realmente simples e ficam deliciosos em saladas, hambúrgueres, tacos….

E até como complemento de algumas entrelinhas para dar um pouco de sabor ácido que faz a diferença.

Deixo-vos a “receita” de como os preparei se também se quiserem aventurar.

2 cebolas roxas 

1 colher de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de sal

120ml de água

120ml de vinagre de maçã

Preparação:

Num tachinho coloque o vinagre, a água, o sal e o açúcar e deixe aquecer - sem ferver - até que o açúcar e sal estejam dissolvidos.

Corte as cebola em meias luas finas e coloque-as num frasco. Verta a mistura de vinagre sobre a cebola e feche o frasco.

Agite para misturar bem e deixe ficar pelo menos duas horas antes e usar. 

Aguenta até 2 semanas no frigorífico.

Bom Apetite!

Tagliatelle com Molho de Tomate e Camarão

Uma das regras do planeamento das refeições cá de casa é usar em primeiro lugar o que já por cá existe. E no aniversário do Miguel sobrou uma embalagem, de camarão cozido que foi de imediato parar ao congelador e por lá ficou. Até agora.

Ao planear as refeições e usando esta tal regra, o camarão tinha de ser usado. Também tinha molho de tomate caseiro, que tenho quase sempre e dai a decidir o jantar foi rapidinho.

Massa com camarão e molho de tomate!

Ingredientes:

800g de camarão cozido

300ml de molho de tomate caseiro

3 dentes de alho

Coentros picados q.b.

300g de tagilatelle 

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por descascar o camarão e corte-o em pequenos pedaços. Reserve.

Coloque as cabeças e cascas num tacho com água e tempere de sal. Deixe cozinhar em lume brando uns 20 minutos, triture/esmague as cabeças do camarão e coe o caldo.

Leve novamente o caldo ao lume e assim que levante fervura coza a massa no caldo de camarão até que fique al dente.

Entretanto lamine os dentes de alho e leve ao lume numa frigideira juntamente com um pouco de azeite e deixe cozinhar até que o alho liberte todo o seu aroma. Junte o camarão, envolva bem e acrescente o molho de tomate. Assim que levantar fervura, desligue.

Quando a massa estiver cozida escorra-a - guardando um pouco da água de cozedura - e envolva-a na mistura de molho de tomate e camarão. Se necessário acrescente um pouco da água de cozedura da massa para ajudar a soltar o molho.

Acrescente os coentros picados e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Ciabatta com Mozarela, Pesto e Tomate

Todas as desculpas são boas desculpas para receber amigos. E não estarmos juntos à algumas semanas, foi a desculpa perfeita para marcarmos alguma coisa. Ficou cá em casa, com aquela modalidade de que cada um faz ou traz alguma coisa.

Houve quiche, presunto, guacamole, tábua de queijos e enchidos, moelas e corações e ainda uma ciabatta deliciosa que eu tinha feito com massa mãe e que recheamos com ingredientes muito simples.

Ingredientes:

1 ciabatta

4 colheres de sopa de pesto - caseiro ou de compra

2 tomates

2 bolas de mozarella fresca

Azeite q.b.

1 dente de alho

Preparação:

Abra a ciabata no sentido com comprimento e regue com um pouco de azeite. Torre-a numa chapa de grelhar ou no forno quente e depois esfregue tudo com um dente de alho.

Barre depois com o pesto, e disponha depois fatias de tomate e de mozarela. Tempere com um pouco de sal e pimenta e mais um fio de azeite e corte depois em fatias.

Se gostar poderá ainda juntar rúcula e presunto.

Bom Apetite!

Tosta de Frango com Ovo

Sinto-lhes a falta. Dos abraços. Das conversas e da cumplicidade. Pergunto-me se sou só eu. Se fui eu que não tenho insistido ou se tenho insistido demais. Se calhar  sou eu que não me esteja a esforçar de forma suficiente. Se fui eu que deixei andar e mantive o afastamento. Terei sido eu que falhei? Ou fomos todas. 

Será simplesmente a vida a acontecer. E outras prioridades. Se o que em tempos nos uniu é agora o que nos mantém afastadas….

Ingredientes para 1 pessoa:

2 fatias de pão de massa mãe ou equivalente

120g de frango desfiado

40g de queijo ralado

1 ovo

Azeite q.b.

Preparação:

Desfie o frango e misture-o com o queijo ralado. Coloque a mistura sobre uma fatia de pão, espalhando bem e feche com a outra.

Leve à tonteira e deixe o pão tostar e o queijo derreter.

Entretanto estrele ou cozinhe o ovo numa chapa.

Coloque o ovo sobre a tosta e sirva com uma salada verde.

Uma simples opção para um almoço rápido.

Bom Apetite!

 

Mini Pizzas Rápidas de Frango na Airfryer

E quando os miúdos têm viagens de estudo e é preciso preparar almoços piqueniques?

Os wraps de atum e ovo cozido são quase sempre a opção, e pão com hambúrguer caseiro também salva muitas vezes. Mas o meu António pediu-me pizza desta vez. Havia tudo e sobras de frango e sairam umas pizzas muitos simples e gostosas, feitas na airfryer e com massa que nem sequer tem de levedar.

Equipa vendedora para preparar algo rápido e que eles vão adorar!

Massa:

1 copo (125g) de iogurte natural

1.5 copo do iogurte de farinha sem fermento

Sal q.b.

Recheio:

150ml de molho de tomate caseiro ou de compra

125g de frango desfiado

1/2 cebola em meias luas finas

Oregãos q.b.

150g de queijo ralado

Preparação:

Numa taça misture o iogurte com a farinha e o sal até ter uma massa homogenea e ligeiramente pegajosa. Estique a massa numa superfície enfarinhada e para as mini pizzas corte com a ajuda de um copo.

Em cada pedaço coloque o molho de tomate, queijo ralado, o frango desfiado, a cebola e termine polvilhando com oregãos.

Leve á airfryer a 180°C durante cerca de 10 minutos.

Bom Apetite!

Vinagre com Mostarda e Mel para Saladas

Aqui em casa gostamos de saladas compotas e com muitas coisas crocante e deliciosas para mastigar. Alface e tomate, pepino, cenoura, cebola, couve roxa, maçã, croutons. Queijo e maçãs às vezes. Azeitonas, pimentos… Tudo pode ter lugar.

E o melhor é um vinagrete delicioso para ligar tudo. Como este!

Fica também a dica que guardo o frasco no armário e vou usando conforme as necessidades.

Ingredientes:

150ml de azeite 

30ml de vinagre balsamico

30ml de vinagre de vinho tinto

60ml de água

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num frasco e agite bem até emulsionar. Use para temperar as suas saladas.

Bom Apetite!

Medalhões de Pescada com Gengibre e Molho de Soja ao Vapor

Ideias para cozinhar peixe nunca são demais. Desta vez uns papelotes e sabores mais orientais para variar. A pescada ou outros peixes brancos são óptimos para esta combinação de sabores.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 medalhões de pescada

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de alho fresco ralado

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de molho de soja

sal q.b.

Preparação:

Numa taça misture o alho e o gengibre ralados com o molho de soja, o óleo de sésamo e um pouco de sal. Misture bem.

Coloque o cesto de cozer a vapor sobre uma tacho com um pouco de água - ou use outro equipamento de cozer a vapor que tenha).

Numa folha de papel de alumínio ou vegetal coloque o peixe e verta o molho, sem o deixar sair e fechando bem de modo a formar um papelote. Coloque no utensílio de cozinhar a vapor e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, até o peixe estar cozinhado.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

O meu Pão de Trigo Básico de Massa Mãe

Não vou explicar aqui o processo de “criar” uma massa mãe, nem mesmo de como alimentar e manter. Existem imensos blogues e sites que ensinam e explicam  todo o processo e é também possível comprar-se massa mãe fresca ou desidratada sem se ter de criar uma massa mãe.

É todo um processo e exige além de paciência alguns conhecimentos e “estudo” e bastante tentativa e erro. Uma “receita” aqui não seria possível e eu não tenho conhecimento suficiente para poder responder a dúvidas e resolver problemas que surjam…

O que eu posso é partilhar como faço o meu pão de massa mãe com uma massa mãe activa. E portanto aqui fica.

Ingredientes para 1 pão:

500g de farinha de trigo (eu uso a farinha de Trigo T65 das Moagens Carlos Valente)

100g de massa mãe activa (levain)

10g de sal

300ml de água - dependendo das farinhas podem ajustar mais uns 20 mililitros

Preparação:

Numa taça coloque a massa mãe, a farinha, a água e o sal. Amasse durante uns 3 a 5 minutos com uma batedeira, bimby ou à mão.

Tape a massa e deixou repousar 30 minutos.

Ao fim desse tempo, molhe as mãos e efectue 4 dobras na massa, puxando e levantando a massa e dobrando-a sobre si, e rodando a taça em cada uma das dobras. Tape e deixe repousar mais 30 minutos. Repita as dobras com um intervalo de 30 minutos mais duas vezes.

Ao fim desse tempo deixe a massa levedar e repousar até dobrar de volume, entre 8 a 12 horas, mas vai depender muita da temperatura da cozinha, da temperatura ambiente e até da humidade. 

Ao fim desse tempo humedeça ligeiramente as mãos e uma superfície  e retire a massa da taça esticando-a com as mãos até obter um retângulo. Dobre depois a massa em 3 dobras e depois enrole-a. Com as mãos forme depois uma bola, puxando a massa até si várias vezes, criando tensão na massa.

Forre com um pano um cesto de fermentação ou taça e polvilhe com farinha. Coloque a massa no cesto, de modo a que a parte de cima da massa fique em contacto com o pano. Tape com película aderente e coloque no frigorífico mais umas 12 horas. (Normalmente começo o processo de manhã e à noite coloque no frigorífico onde ficar até de manhã do dia seguinte).

No dia seguinte, coloque um tacho de ferro com tampa no forno, e ligue-o no máximo (250ºC) com calor por cima e por baixo. Retire o pão do frigorífico e vire-o cuidadosamente sobre uma folha de papel vegetal. Com uma faca afiada faça-lhe um golpe ao meio. Assim que o forno estiver bem quente e a panela também, mais ou menos 20 minutos, retire-a cuidadosamente do forno e coloque o pão - com a ajuda do papel vegetal -  dentro do tacho e tape-o. Coloque no forno e deixe cozinhar, tapado, cerca de 25 minutos.

Ao fim desse tempo, retire a tampa do tacho e deixe cozinhar mais 12 minutos até que o pão fique dourado.

Retire do forno e desenforme deixando arrefecer sobre uma grelha.

Evite abrir o pão antes de arrefecer, uma vez que o pão continua a cozer e se o tentar cortar quente não permite que fique com a textura desejada.

Bom Apetite!