Ovos com Grão de Bico e Tomate

A organização e o planeamento das refeições da semana continuam a ser bastante importantes cá em casa.

A diferença que faz na nossa vida é enorme, e portanto, melhor ou pior, mais ou menos completa faz parte das nossas rotinas cá em casa.

A semana passada comprei grão de bico seco e na organização semanal demolhei e cozi o grão, que congelei em doses para irmos usando. Acho sempre importante ter leguminosas no congelador e incluo nas nossas refeições quase todas as semanas.

Desta vez saiu numa simples receita sem carne e sem peixe, mas que resultam sempre bem por aqui.

Usei também molho de tomate caseiro - que também tinha congelado - e que permite fazer uma refeição simples, deliciosa e económica me pouco tempo.

Ingredientes para 5 pessoas:

500g de grão de bico cozido

200ml de molho de tomate caseiro

1 cebola

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

5 ovos

Coentros ou salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite até que fique macia, juntamente com a folha de louro. Acrescente o grão de bico e envolva bem. Deixe estufar uns minutos. Acrescente depois o molho de tomate, envolva bem e retifique de sal e pimenta.

Assim que levantar fervura junte os ovos, abrindo-os sobre o grão e deixe cozinhar até que os ovos estejam a seu gosto, mais ou menos cozinhados.

Polvilhe com a salsa ou os coentros e sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Pickles Rápidos de Cebola Roxa

Andava há imenso tempo para fazer isto.

Adoro pickles, já tinha comida pickles caseiros de cebola roxa, mas nunca mais fazia os meus. E é realmente simples e ficam deliciosos em saladas, hambúrgueres, tacos….

E até como complemento de algumas entrelinhas para dar um pouco de sabor ácido que faz a diferença.

Deixo-vos a “receita” de como os preparei se também se quiserem aventurar.

2 cebolas roxas 

1 colher de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de sal

120ml de água

120ml de vinagre de maçã

Preparação:

Num tachinho coloque o vinagre, a água, o sal e o açúcar e deixe aquecer - sem ferver - até que o açúcar e sal estejam dissolvidos.

Corte as cebola em meias luas finas e coloque-as num frasco. Verta a mistura de vinagre sobre a cebola e feche o frasco.

Agite para misturar bem e deixe ficar pelo menos duas horas antes e usar. 

Aguenta até 2 semanas no frigorífico.

Bom Apetite!

Tagliatelle com Molho de Tomate e Camarão

Uma das regras do planeamento das refeições cá de casa é usar em primeiro lugar o que já por cá existe. E no aniversário do Miguel sobrou uma embalagem, de camarão cozido que foi de imediato parar ao congelador e por lá ficou. Até agora.

Ao planear as refeições e usando esta tal regra, o camarão tinha de ser usado. Também tinha molho de tomate caseiro, que tenho quase sempre e dai a decidir o jantar foi rapidinho.

Massa com camarão e molho de tomate!

Ingredientes:

800g de camarão cozido

300ml de molho de tomate caseiro

3 dentes de alho

Coentros picados q.b.

300g de tagilatelle 

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por descascar o camarão e corte-o em pequenos pedaços. Reserve.

Coloque as cabeças e cascas num tacho com água e tempere de sal. Deixe cozinhar em lume brando uns 20 minutos, triture/esmague as cabeças do camarão e coe o caldo.

Leve novamente o caldo ao lume e assim que levante fervura coza a massa no caldo de camarão até que fique al dente.

Entretanto lamine os dentes de alho e leve ao lume numa frigideira juntamente com um pouco de azeite e deixe cozinhar até que o alho liberte todo o seu aroma. Junte o camarão, envolva bem e acrescente o molho de tomate. Assim que levantar fervura, desligue.

Quando a massa estiver cozida escorra-a - guardando um pouco da água de cozedura - e envolva-a na mistura de molho de tomate e camarão. Se necessário acrescente um pouco da água de cozedura da massa para ajudar a soltar o molho.

Acrescente os coentros picados e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Ciabatta com Mozarela, Pesto e Tomate

Todas as desculpas são boas desculpas para receber amigos. E não estarmos juntos à algumas semanas, foi a desculpa perfeita para marcarmos alguma coisa. Ficou cá em casa, com aquela modalidade de que cada um faz ou traz alguma coisa.

Houve quiche, presunto, guacamole, tábua de queijos e enchidos, moelas e corações e ainda uma ciabatta deliciosa que eu tinha feito com massa mãe e que recheamos com ingredientes muito simples.

Ingredientes:

1 ciabatta

4 colheres de sopa de pesto - caseiro ou de compra

2 tomates

2 bolas de mozarella fresca

Azeite q.b.

1 dente de alho

Preparação:

Abra a ciabata no sentido com comprimento e regue com um pouco de azeite. Torre-a numa chapa de grelhar ou no forno quente e depois esfregue tudo com um dente de alho.

Barre depois com o pesto, e disponha depois fatias de tomate e de mozarela. Tempere com um pouco de sal e pimenta e mais um fio de azeite e corte depois em fatias.

Se gostar poderá ainda juntar rúcula e presunto.

Bom Apetite!

Tosta de Frango com Ovo

Sinto-lhes a falta. Dos abraços. Das conversas e da cumplicidade. Pergunto-me se sou só eu. Se fui eu que não tenho insistido ou se tenho insistido demais. Se calhar  sou eu que não me esteja a esforçar de forma suficiente. Se fui eu que deixei andar e mantive o afastamento. Terei sido eu que falhei? Ou fomos todas. 

Será simplesmente a vida a acontecer. E outras prioridades. Se o que em tempos nos uniu é agora o que nos mantém afastadas….

Ingredientes para 1 pessoa:

2 fatias de pão de massa mãe ou equivalente

120g de frango desfiado

40g de queijo ralado

1 ovo

Azeite q.b.

Preparação:

Desfie o frango e misture-o com o queijo ralado. Coloque a mistura sobre uma fatia de pão, espalhando bem e feche com a outra.

Leve à tonteira e deixe o pão tostar e o queijo derreter.

Entretanto estrele ou cozinhe o ovo numa chapa.

Coloque o ovo sobre a tosta e sirva com uma salada verde.

Uma simples opção para um almoço rápido.

Bom Apetite!

 

Mini Pizzas Rápidas de Frango na Airfryer

E quando os miúdos têm viagens de estudo e é preciso preparar almoços piqueniques?

Os wraps de atum e ovo cozido são quase sempre a opção, e pão com hambúrguer caseiro também salva muitas vezes. Mas o meu António pediu-me pizza desta vez. Havia tudo e sobras de frango e sairam umas pizzas muitos simples e gostosas, feitas na airfryer e com massa que nem sequer tem de levedar.

Equipa vendedora para preparar algo rápido e que eles vão adorar!

Massa:

1 copo (125g) de iogurte natural

1.5 copo do iogurte de farinha sem fermento

Sal q.b.

Recheio:

150ml de molho de tomate caseiro ou de compra

125g de frango desfiado

1/2 cebola em meias luas finas

Oregãos q.b.

150g de queijo ralado

Preparação:

Numa taça misture o iogurte com a farinha e o sal até ter uma massa homogenea e ligeiramente pegajosa. Estique a massa numa superfície enfarinhada e para as mini pizzas corte com a ajuda de um copo.

Em cada pedaço coloque o molho de tomate, queijo ralado, o frango desfiado, a cebola e termine polvilhando com oregãos.

Leve á airfryer a 180°C durante cerca de 10 minutos.

Bom Apetite!

Vinagre com Mostarda e Mel para Saladas

Aqui em casa gostamos de saladas compotas e com muitas coisas crocante e deliciosas para mastigar. Alface e tomate, pepino, cenoura, cebola, couve roxa, maçã, croutons. Queijo e maçãs às vezes. Azeitonas, pimentos… Tudo pode ter lugar.

E o melhor é um vinagrete delicioso para ligar tudo. Como este!

Fica também a dica que guardo o frasco no armário e vou usando conforme as necessidades.

Ingredientes:

150ml de azeite 

30ml de vinagre balsamico

30ml de vinagre de vinho tinto

60ml de água

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num frasco e agite bem até emulsionar. Use para temperar as suas saladas.

Bom Apetite!

Medalhões de Pescada com Gengibre e Molho de Soja ao Vapor

Ideias para cozinhar peixe nunca são demais. Desta vez uns papelotes e sabores mais orientais para variar. A pescada ou outros peixes brancos são óptimos para esta combinação de sabores.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 medalhões de pescada

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de alho fresco ralado

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de molho de soja

sal q.b.

Preparação:

Numa taça misture o alho e o gengibre ralados com o molho de soja, o óleo de sésamo e um pouco de sal. Misture bem.

Coloque o cesto de cozer a vapor sobre uma tacho com um pouco de água - ou use outro equipamento de cozer a vapor que tenha).

Numa folha de papel de alumínio ou vegetal coloque o peixe e verta o molho, sem o deixar sair e fechando bem de modo a formar um papelote. Coloque no utensílio de cozinhar a vapor e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, até o peixe estar cozinhado.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Pãezinhos Ciabatta (com Massa Mãe)

Já fiz estes pãezinhos algumas vezes e são uma alternativa óptima para variar de fazer quase sempre 1 pão grande e ajuda imenso nos lanches dos miúdos.

Tal como muitas outras coisas, acabo pro fazer e congelar - já partidos ao meio - e torna-se muito pratico para enviar para lanches.

O que tenho notado, agora com a massa mãe, é que acabo a fazer as mesmas coisas que fazia anteriormente, mas usando a massa mãe em vez de outro fermento. É necessário alguma adaptação e perceber que as levedações são também mais demoradas. Mas vale a diferença!

Ingredientes para cerca de 10 pãezinhos:

(Receita original da Francisca Fonseca aqui: https://www.instagram.com/p/DXUsy4DDKcB/)

100g de massa mãe activa

500g de farinha de trigo

340g + 45g de água

10g de azeite

10g de sal 

Preparação:

Numa taça coloque 340g de água e as 500g de farinha e amasse com a batedeira (ou à mão) durante uns minutos. A massa fica irregular, mas não faz diferença. Deixe repousar 30 minutos.

Adicione depois à massa anterior a massa ma~e, o sal, o azeite e os 45g de água e volte a amassar na batedeira agora até tudo ficar bem incorporado, e uma massa homogénea, brilhante e elástica.

Tape e deixe levedar.

Durante esta primeira fermentação, faça 3 séries de dobras com intervalos de 30 minutos cada, usando as mãos molhadas. Tape depois e deixe levedar até ao final da fermentação - até a massa dobrar de volume. (Se quiser poderá depois seguir para a modelagem, ou se preferir colocar a massa no frigorífico durante a noite).

Para modelar, polvilhe a bancada generosamente com farinha e vire a massa sobre a bancada, esticando-a ligeiramente num retângulo. Polvilhe a massa com mais farinha e corte-a com um raspador de massa em retângulos - para formar os pães - do tamanho que desejar. 

Tape os pães com um pano e deixe levedar novamente, cerca de 2 horas até a massa estar bem fermentada e cheia de bolhas e ao pressionar com o dedo, praticamente não volta ao formato original.

Pré aqueça depois o forno a 250ºC cerca de 30 minutos  (se tiver uma pedra de forno, poderá usar) .

Transfira os pães para uma folha de papel vegetal e transfira depois tudo para a pedra bem quente no forno. Cozinhe por 20 minutos. Coloque também uma taça com água no forno para criar vapor.

Ao fim desse tempo retire a taça de água, reduza a temperatura para 200ºC e asse mais 20 a 25 minutos até os pães ficarem bem cozidos.

Retire e deixe arrefecer.

Bom Apetite!