Perna de Peru Estufada no Tacho

Acho sempre que a maioria das pessoas acaba muitas vezes a complicar o planeamento das refeições e até as próprias refeições.

Pelos mais variados motivos. E um deles é exatamente porque não conseguimos pensar “fora da caixa” no que diz respeito a refeições. Estamos demasiado formatados a pensar nas refeições quase só como um posta de peixe, ou um bife por pessoa. Massa, arroz ou batata a acompanhar. E quando vamos às compras cometemos muitas vezes esse mesmo erro. Pensamos em 12 ou 14 refeições em “postas de peixe”, ou “bifes” por pessoa e não temos muitas vezes a capacidade de olhar para as refeições de outra forma.

Tenho falado disso muitas vezes. Porque olhar para as refeições de outra forma - e não têm de ser todas as refeições, mas algumas apenas - pode dar-nos uma maior variedade, inovação e até diminuir o nosso custo com a comida.

Esta perninha de peru é um exemplo disso. Não olhei para ela como 1 perna assada por pessoa numa refeição. Olhei para ela como uma base que pode ser uma refeição para todos. Tudo bem que a “perninha” tinha quase 1kg, mas quando a trouxe foi a pensar em outro género de preparação, em que é transformada para a refeição e que até “rende” mais. E tem a vantagem de poder ser preparada com antecedência e depois despachar o almoço ou o jantar de forma muito mais rápida e pratica.

Ingredientes:

1kg de perninha de peru

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

100ml de molho de assado ou caldo caseiro ou água ou vinho

Sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

Preparação:

Num tacho coloque a cenoura descascada em cubos assim como a cebola cortada grosseiramente. Junte também os dentes de alho laminados e por cima coloque a perninha de peru. Junte depois o molho do assado (eu costumo aproveitar o molho de assados anteriores e depois usar para dar mais sabor às minhas receitas, e foi o que fiz, mas pode usar caldo, água ou vinho) e a folha de louro.

Se necessário retifique de sal e pimenta.

Tape o tacho e deixe a carne estufar em lume brando até ficar bem macia.

Ao fim desse tempo retire a carne, limpe de peles e ossos e junte com o molho formado e legumes.

Use para fazer uma massa, um arroz, fazer uma tarte, empanadas ou mesmo para servir com puré de batata.

Bom Apetite!

Pães de Queijo Deliciosos

Já por aqui anda uma receita de pães de queijo que eu gosto muito e que faço habitualmente. Mas as receitas vão surgindo, há sempre alguém que nos dá uma receita nova que dizem ser deliciosa e infalível e nós experimentamos. Principalmente quando se gosta muito de pão de queijo - aliás todos cá em casa gostam muito de pão de queijo.

Lá fiz a receita para congelar e depois ir fazendo nos jantares de petiscos de domingo.

Mas o lanche da ginástica da Benedita pedia algo para partilhar, e os pães que queijo que já estavam no congelador lá foram diretos para o forno e acabaram no lanche partilhado onde foram muito elogiados e onde não sobrou nenhum!

Ingredientes para cerca de 30 pães de queijo

500g de polvilho azedo

200ml de leite

100ml de água

100ml de óleo

2 ovos

1 pitada de sal

250g de queijo ralado (eu gosto de usar queijo da ilha ou parmesão, mas usem o que mais gostarem)

Preparação:

Leve ao lume o leite com a água e o óleo e deixe levantar fervura.

Numa taça coloque o polvilho e assim que a mistura anterior levantar fervura, junte ao polvilho. Misture e deixe arrefecer cerca de 15 minutos.

Ao fim desse tempo junte os ovos e o queijo e amasse bem.

Forme depois bolinhas com a massa preparada - ajuda ter as mãos com um pouco de azeite ou óleo. (Neste ponto pode congelar as bolinhas se quiser)

Coloque depois as bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Sirva ainda mornos.

Bom Apetite!

Gelado Sem Máquina de Café

Com o calor sabe mesmo bem um geladinho. E se for um gelado caseiro ainda melhor. E se for sem máquina de gelados, sem misturar para eliminar cristais de gelo, e que se prepara em pouco tempo… quem é que não vai experimentar?

A base será sempre a mesma - e por aqui há varias sugestões - mas desta vez saiu gelado de café!

Ingredientes:

200ml de natas com 35% gordura e bem frias

180g de lata de leite condensado

2 colheres de chá bem cheias de pó de café solúvel

2 colheres de sopa de licor de café 

Preparação:

Na batedeira bata as natas frias com o leite condensado até obter uma espécie de chantilly cremoso e firme. Junte depois o café e o licor e misture mais um pouco para envolver bem.

Coloque depois num recipiente e leve ao congelador pelo menos 8 horas antes de servir em bolas.

Bom Apetite!

Queques de Mirtilos e Pêssego

Do jardim do meu sogro continuam a chegar pêssegos. Entretanto as ameixas acabaram, mas os pêssegos continuam em grande forma e por isso sairam uns queques de pêssego e de mirtjilos a saber a verão para animar os lanches cá de casa.

Uma massa simples que se adapta a quase tudo, mas que perfumou toda a cozinha.

Ingredientes para 6 queques grandes (ou 10 pequenos):

1 ovo

125 de iogurte natural

50g de manteiga derretida

100g de açúcar

200g de farinha

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento em pó

1 pêssego grande cortado em cubinhos

100g de mirtilos

Preparação:

Numa taça misture o ovo com o iogurte, a manteiga derretida, a essência de baunilha e o açúcar.

Junte depois a farinha, o fermento e misture só até incorporar.

Envolva depois o pêssego e os mirtilos e divida depois a mistura por forminhas de queques previamente untadas e polvilhadas - ou forradas com formas de papel.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até os queques estarem cozinhados.

Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Coxas de Frango Assadas à Mediterrânea

As receitas continuam a ser simples e práticas, às vezes feitas em quantidade para darem para o jantar e para o almoço do dia seguinte.

Os miúdos almoçam em casa e apesar de programar as refeições , não tenho programados os almoços, que acabam a sair ao sabor do momento dando prioridade às sobras do jantar do dia anterior e ao que há disponível no congelador.

Este jantar simples, que de prepara em minutos e o forno faz o resto, merece destaque porque fica mesmo delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de coxas de frango

2 tomates 

1 pimento verde 

1 cebola

3 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Oregãos q.b.

150ml de vinho branco

Preparação:

No fundo de uma assadeira coloque a cebola grosseiramente picada e os dentes de alho laminados, Por cima coloque as coxas de frango com a pele virada para cima. Tempere de sal e pimenta.

Corte o tomate e os pimento em cubinhos e coloque por cima do frango e polvilhe com os oregãos. Regue tudo com o vinho branco e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora até o frango estar assado e dourado e o molho apurado.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Petisco de Aproveitamento de Sardinha

No sábado houve sardinhada e apesar de ser muito raro, sobraram sardinhas. E como sabem, nesta casa, nada se perde e tudo se transforma. Faço isto algumas vezes - sempre que sobram sardinhas assadas - e fica delicioso servido com tostas de pão caseiro.

O ideal é prepararem assim que acabam de comer e deixar as sardinhas logo a marinar num recipiente no frigorífico. Depois é são servir diretamente do frigorífico.

Ingredientes:

Sardinhas assadas (sobras)

1 dente de alho

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Flor de sal

1 cebola pequena (roxa ou branca)

Salsa picada q.b.

Preparação:

Limpe o melhor que puder as sardinhas: retire a tripa e cabeças e espinhas e coloque os lombinhos num prato. Depois de arranjar todas as sardinhas que sobraram, regue generosamente com azeite, junte um pouco de vinagre, flor de sal e o dente de alho ralado. Envolva bem tentando não desfazer muito as sardinhas.

Termine com a cebola cortada bem fininha e a salsa picada.

Sirva com tostinhas.

Bom Apetite!

Lombinho de Porco com Mostarda na Airfryer

Foi um fim de semana muito social. No sábado ao almoço uma sardinhada cá em casa com amigos. Ao jantar um  churrasco em casa de outros amigos. Domingo ao final do dia, um lanche ajantarado com mais amigos. E assim se passou o fim de semana entre muito calor, muita conversa e risadas e comida.

Desta cozinha saiu mesmo só o básico. Batatas cozidas para a sardinhada, saladas e muita fruta e um delicioso gelado de café que acabou por não ser fotografado e que terei de repetir a receita.

Houve petiscos no domingo: tortilha, pizzas caseiras, enroladinhos de pizza e um petisco com as sobras da sardinha do dia anterior.

E hoje partilho um lombinho de porco na airfryer para começar a semana com receitas simples e práticas para não perder a motivação para cozinhar.

 

Ingredientes para 4 pessoas:

700g de lombinhos de porco

Sal e pimenta q.b.

Mostarda q.b.

Preparação:

Tempere os lombinhos de porco com sal e pimenta e barre-os com a mostarda. Coloque num recipiente e leve à airfryer a 190ºC durante cerca de 15 minutos. Retire, tape com papel vegetal e deixe repousar cerca de 10 minutos.

Ao fim desse tempo fatie o lombinho em fatias finas e sirva com acompanhamentos a gosto. 

Bom Apetite!

Galette de Pêssego e Ameixa com Lima e Manjericão

Eu adoro presentes de comer. E chegou aquela altura do ano em que o meu sogro nos vai trazendo pêssegos e ameias do seu jardim/mini quintal.

Portanto, se tinha de fazer uma sobremesa foi ponto assente que as ameixas e os pêssegos iam entrar na receita.

Voltei ao simples: uma galette com massa caseira, onde a fruta brilha. Dei-lhe mais um ar de graça com lima e manjericão só porque também tinha aqui.

E lá fomos nós, de sobremesa bonita para o convívio do futebol.

Ingredientes:

Massa:

250g de farinha 

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de fermento em pó

120g de manteiga fria 

80ml de água fria

Recheio:

5 pêssegos

4 ameixas

100g de açúcar

1 lima

4 colheres de sopa bem cheia de farinha

Manjericão fresco q.b.

Preparação:

Comece por fazer a massa no robot de cozinha. Junte a farinha com o açúcar e o fermento e misture bem. Acrescente a manteiga em cubos e ligue o robot, em velocidade baixa, deixando que a massa se vá formando de modo a que se assemelhe a migalhas grossas. Com o robot a funcionar, junte a água em fio e deixe que se forma uma massa lisa.

Retire a massa do robot e embrulhe-a em película aderente, formando um disco. Leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos a repousar antes de usar.

Entretanto descasque os pêssegos e corte-os em pedaços. Descasque e corte também as ameixas Coloque-os numa taça e acrescente o açúcar, a farinha e a raspa de lima, um pouco de sumo e misture bem.

Retire a massa previamente preparada do frigorífico e estique-a de modo a ficar com um circulo. Coloque sobre uma folha de papel vegetal e coloque ao centro da massa a mistura de pêssegos e ameixas e enrole depois as pontas da massa para dentro, sobre a mistura de fruta. 

Coloque no tabuleiro de forno e polvilhe as bordas da massa com um pouco de açúcar e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minuto ou até a massa estar cozinhada e dourada.

Deixe arrefecer um pouco e coloque no prato de servir. Polvilhe com o manjericão fresco picado.

Sirva em fatias depois de fria. Pode acompanhar com uma bola de gelado, ou com um pouco de natas batidas.

Bom Apetite!

Salada de Quinoa com Tomate Assado

Desde que os miúdos estão de férias, os nossos almoços são sempre o que surge de inspiração do momento. Ou isso ou sobras do dia anterior.

Às vezes coisas muito simples, como omelete de queijo e arroz branco, outras vezes algo mais elaborado como Mac&Cheese mas sempre com o que há por cá e sem grande planeamento.

Num destes dias acabei a fazer uma salada de quinoa - descobri um resto de quinoa na despensa - com tomate assado e que ficou muito boa. Uma receita para variar.

Ingredientes:

Quinoa cozida (cozi depois de lavar bem em água abundante temperada de sal, como se fosse massa e depois escorri)

2 tomates

1/2 cebola

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 dentes de alho

Preparação:

Corte o tomate em cubos e coloque num recipiente que possa ir ao forno ou airfryer. Tempere com sal, pimenta e os dentes de alho laminados e regue com um pouco de azeite.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar assado. Retire e junte o vinagre balsâmico.

Numa taça coloque a quinoa. Acrescente a cebola picada e o tomate assado e envolva bem.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!