Piadini com Bolonhesa de Atum e Queijo

Ter os miúdos de férias em casa (para já os mais velhos), faz com que agora os almoços passem a fazer parte da agenda.

Não tenho planeado os almoços: sei mais ou menos o que tenho em casa, vejo as sobras de outros dias e adapto no momento. Desta vez tinha sobras de bolonhesa de atum - que já tínhamos comido com massa - e sairam uma piadini - uns pães de frigideira rápidos que resolvem qualquer situação

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Save with Jamie - Jamie Oliver, Página 254)

250g de farinha com fermento

125ml de água

sal q.b.

azeite q.b.

Sobras de bolonhesa de atum

2 fatias de queijo

Preparação:

Numa taça misture a farinha com um pouco de sal e a água e amasse bem até obter uma massa macia e elástica. Se necessário acrescente mais um pouco de água ou de farinha consoante a massa estiver demasiado molhada ou seca.

Divida a massa em duas bolas e forme com cada pedaço um disco com cerca de 18cm de diâmetro. Pincele depois cada disco com um pouco de azeite.

Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque depois a massa na frigideira e deixe cozinhar cerca de dois ou três minutos de cada lado até que fique dourado e com uma espécie de “pães” achatados. Repita para o outro disco de massa.

Abra ao meio cada um dos “pães” que preparou anteriormente e recheie com 1 fatia de queijo e o atum. Feche com a outra metade dos “pães”.

Leve-os novamente ao lume, na frigideira e deixe cozinhar mais dois minutos de cada lado apenas para derreter o queijo e aquecer o recheio.

Sirva de imediato, cortado ao meio e com uma salada verde, se desejar.

Bom Apetite!

Sushi de Tabuleiro (com peixe cozinhado)

Começo por dizer que obviamente que não é um verdadeiro sushi, mas sim uma alternativa simples para fazerem em casa, de forma rápida e prática e podem ser mais ou menos criativos com os ingredientes.

Há já uns tempos que partilhei uma versão de sushi de tabuleiro usando o salmão cru. Desta vez, e porque tinha visto umas receitas deste género com salmão cozinhado (também podem fazer com salmão fumado), decidi aproveitar uma espinha e cabeça de salmão que tinha congelada. Cozi, desfiei e aproveitei a carne para fazer o sushi. E como ainda tinha arroz, ainda fiz um com atum em conserva, que também ficou bom! 

Os miúdos adoraram ter sushi, mesmo que preguiçoso e aldrabado na mesa no dia da criança, e isso é que conta!

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de arroz para sushi

60ml de vinagre de arroz

50g de açúcar

2 folhas de alga Nori

200g de queijo creme

1 colher de chá de shiracha ou outro picante a gosto - opcional

225g de salmão cozinhado desfiado

1 lata de atum

1 abacate

1/2 manga

1/2 pepino

Molho de soja a gosto

Molho teriaki a gosto

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece por preparar o arroz. Lave bem o arroz de sushi até a agua sair transparente e coza-o, sem sal, numa panela com água a ferver. A quantidade de água depende do arroz, por isso sugiro mesmo que siga a quantidade indicada no pacote do arroz de sushi que comprar. Numa tacinha misture um pouco de sal, o açúcar e o vinagre e deixe dissolver bem. Assim que o arroz esteja cozinhado, retire para um tabuleiro ou travessa, e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar e envolva bem. Tape o arroz com um pano húmido e deixe arrefecer antes de usar. (Também pode cozer o arroz de sushi na bimby. Depois de lavado o arroz, coloque-o no cesto. Encha o copo da bimby com 1200g de água , coloque o cesto com o arroz e ligue 20m/100ºC/velocidade 4. Depois retire o arroz para um tabuleiro ou travessa e siga as mesmas indicações)

Corte o abacate em fatias, a manga em fatias e o pepino em rodelas finas. Reserve.

Eu optei por fazer 3 variedades em usar “tabuleiros mais pequenos”, mas podes criar as combinações que quiserem e mais gostarem.

Sushi Preguiçoso de Salmão e Abacate:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Sobre a película coloque as fatias de abacate, depois metade do salmão cozinhado e desfiado e cubra tudo com 1/3 do queijo creme.Use uma espátula apara cobrir tudo uniformemente.Por cima do queijo creme coloque o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme.A alga ficará por baixo e o salmão por cima.Decore depois o salmão com sementes de sésamo.

Sushi Preguiçoso de Salmão, Pepino e Manga:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Misture 1/3 do queijo creme com metade do salmão cozinhado e desfiado e misture bem. Coloque a mistura no pirex forrado. Por cima desta misture coloque fatias de manga e depois as fatias de pepino. Cubra depois com o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme.A alga ficará por baixo e o salmão com queijo creme por cima. Decore depois o salmão com sementes de sésamo.

Sushi Preguiçoso de Atum Picante e Salada de Manga:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Misture 1/3 do queijo creme com o atum e shiracha a gosto e misture bem. Coloque a mistura no pirex forrado. Pique a restante manga, pepino e abacate em cubinhos pequenos e coloque por cima da mistura de atum picante. Cubra depois com o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme. A alga ficará por baixo e o atum com queijo creme por cima. Decore depois com sementes de sésamo e molho teriaki.

Corte depois o sushi em cubinhos e sirva com molho de soja.

Sinta-se à vontade para usar outros ingredientes a gosto e criar as suas combinações preferidas.

Bom Apetite!

Saladinha de Grão de Bico e Atum

Foi um fim de semana intenso. Começou na sexta com um Sarau cultural da Benedita. No Sábado foi dia de Workshop no Porto. Os miúdos entre jogos da bola e festas de ano e à noite a Profissão de Fé do Zé Maria. No domingo foi dia de ir a Lisboa para outro Workshop… Foi tudo a correr com horários doidos e salvaram-me refeições muito simples de preparar e de comer, como este clássico que cá em casa todos gostam.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 latas de atum

4 ovos cozidos

400g de grão de bico cozido

1 tomate grande

1/2 pepino

1/2 cebola

Salsa picada q.b.

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Comece por escorrer o grão de bico e colocar numa taça. Pique depois finamente a cebola e junte ao grão de bico, assim como o pepino e o tomate em cubos. Envolva também o atum previamente escorrido e os ovos em rodelas ou picados

Tempere depois com um pouco de sal, pimenta, azeite e vinagre e envolva bem.

Polvilhe com um pouco de salsa picada.

Bom Apetite!

Empadão de Arroz com Atum com Crosta de Ovo

Refeições com básicos de despensa para desenrascar nunca são demais. Sobras de arroz  branco no frigorífico assim como um resto de polpa de tomate. O resto vem da inspiração do momento, mas com almoço na mesa que soube pela vida.

Podia pedir comida ou ir comer fora? Podia! Mas não era a mesma coisa.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de arroz branco

1 ovo

200g de atum

1 cebola

1 cenoura

200ml de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Oregão q.b.

1 folha de louro

1 dente de alho

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num frigideira com um pouco de azeite e o louro deixando refogar. Junte depois a cenoura ralada, a polpa de tomate e o atum. Tempere de sal, pimenta e oregãos e deixe estufar em lume brando durante alguns minutos.

Coloque depois no fundo de um recipiente que possa ir ao forno ou à Airfryer e por cima coloque o arroz.

Bata o ovo e coloque por cima do arroz. Leve à airfryer a 180ºC durante 10 minutos para cozinhar o ovo e tostar.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Massa, Atum e Molho Cremoso

Eu não sei quantas receitas diferentes se podem fazer de massa com atum - mais são muitas.

Uma coisa não muda. É sempre uma refeição prática e rápida de preparar e aquilo que sai quando não tenho muito tempo ou paciência ou vontade.

Esta versão acabou numa refeição que deixei para eles almoçarem no sábado em que fui fazer o workshop no Porto. Podem usa-la como ponto de partida e juntarem outras coisas. Mas simples assim também resulta e nunca desilude!

Ingredientes:

 4 latas de atum 

300g de massa curta

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

125ml de natas

2 colheres de sopa rasas de farinha

250ml de água ou caldo caseiro

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de molho de soja

Preparação:

Coza a massa em água abundante a ferver temperada de sal, até ficar al dente.

Entretanto leve um tachinho ao lume com 1 colher de sopa de azeite e acrescente a farinha. Envolva bem e acrescente a água ou o caldo e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Tempere a gosto e junte também o molho de soja e a mostarda e acrescente as natas. Deixe levantar fervura e desligue.

Escorra a massa, acrescente o atum previamente escorrido e envolva o molho.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Massa com Atum na Frigideira

Fomos tarde para casa. Os miúdos estavam a pedir Macdonalds. Mas acabou a sair a refeição mais rápida de sempre, com os ingredientes que todos temos na despensa e que conhece todas as versões possíveis e imaginárias.

Mais uma versão de massa com atum, em menos de 15 minutos para crianças e pais esfomeados e cansados.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 latas de atum

300g de massa curta

1 cebola

100g de mozarella ralado

1/2 lata de tomate pelado

Sal e pimenta q.b.

Oregãos q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve numa frigideira ao lume juntamente com um pouco de azeite. Junte o tomate, e tempere e sal, pimenta e oregãos e deixe refogar alguns minutos.

Acrescente depois o atum previamente escorrido e deixe estufar uns minutos em lume brando.

Entretanto coza a massa em água temperada de sal até que fique “ al dente”. Escorra e junte à mistura de atum envolvendo bem.

Por cima coloque a mozarella e envolva para que derreta com a massa quente.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pizza de Atum e Milho

Muitas vezes aqui em casa o domingo é dia de pizza caseira.

Fazemos a massa e o molho e colocamos os toppings a gosto. Entre outras pizzas fizemos uma de atum, que já não fazia há muito tempo e que ficou deliciosa. Tão deliciosa que foi a primeira a desaparecer!

Ingredientes para 1 pizza:

150g de Massa de pizza caseira - receita aqui: https://paracozinhar.blogspot.com/2025/02/massa-de-pizza.html

100ml Molho de tomate caseiro ou de compra

1 lata de atum

1 lata pequena de milho doce

150g de queijo mozarela ralado

1/2 cebola

Oregãos q.b.

Preparação:

Estique a massa de pizza formando um disco e coloque-a num tabuleiro redondo ou num prato de pizza que possa ir ao forno. Cubra o fundo da pizza com o molho de tomate e espalhe o queijo mozarella.

Coloque depois o atum esfarelado, o milho e termine com a cebola cortada em meias luas fininhas. Polvilhe com. Oregãos.

Leve a pizza ao forno previamente aquecido a 200ºC e deixe cozinhar cerca de 12 minutos até a massa estar cozida e o queijo fundido.

Retire a pizza do forno e e sirva partida em fatias.

Bom Apetite!

Croquetes de Atum

O difícil não é ir para a cozinha fazer o almoço e o jantar. O mais difícil é quando vamos para a cozinha fazer o jantar ainda não sabermos o que vamos cozinhar. É isso que torna o “fazer o jantar” a tarefa chata que tantas pessoas não gostam.

Eu acho que isso acontece porque muitas vezes não perdemos nem 5 minutos a pensar no que vamos comprar na hora de ir às compras. Vamos sem lista, metemos as coisas de sempre no carrinho e inventamos com outras mil que não precisamos. Arrumamos as compras e não pensamos mais nisso.

Chega a hora de ir fazer o jantar e olhamos para as coisas de sempre e acabamos a fazer o mesmo e sentimos que estamos sempre a comer o mesmo.

Sou uma grande adepta do “básico bem feito, nunca desilude”. Mas todos os dias bifinhos de frango com arroz ou esparguete com atum, cansa toda a gente. Se formos para a cozinha com uma tarefa definida e soubermos exatamente o que vamos fazer, garanto que cozinhar o jantar se torna muito mais prazeiroso!

Ingredientes para 25 croquetes:

350g de atum previamente escorrido

Azeite q.b.

1 cebola 

70g de farinha

280ml de leite

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Ovo batido

Pão ralado q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a refogar num tachinho com um pouco de azeite. Acrescente a farinha e envolva bem na mistura. Junte depois o leite, tempere de sal, pimenta e noz moscada e misture. Junte depois o atum escorrido e deixe engrossar, em lume brando e sem parar de mexer.

Retire depois para um prato e deixe arrefecer. 

Forme depois bolinhas e passe-as por ovo batido e depois por pão ralado. Pincele-as com azeite - ou com spray de azeite e leve à airfryer, a 180ºC durante 10 minutos até que fiquem douradas.

Bom Apetite!