Pudim Quente Cremoso de Chocolate com Molho de Caramelo Salgado

São poucas as pessoas que não gostam de chocolate. De uma maneira geral é um alimento adorado por muitos. Tudo melhora assim que comemos um quadradinho de chocolate. Alivia o stress, acalma o espírito e dá-nos uma imediato sensação de conforto. Pelo menos a mim, que sou daquelas que acha que a vida é mais feliz com chocolate!

A Achoc - Associação dos Industriais de Chocolates e Confeitaria contactou-me para me desafiar a preparar uma receita com chocolate, qualquer chocolate, e partilhá-la aqui.

E é difícil preparar (e comer!) receitas com chocolate!

O chocolate e o cacau, além de alimentos muito nutritivos e com excelentes benefícios para a saúde por conterem um antioxidante natural, os polifenóis, ajudam a manter a saúde das artérias e do coração, prevenindo uma série de doenças, como as cardiovasculares. (fonte: achoc.pt) Comer chocolate com moderação e prevenir doenças cardiovasculares só pode ser bom! 

E ainda por cima estamos em plena época natalícia, e portanto esta é a altura ideal para as sobremesas com chocolate. Aqui fica a minha sugestão!

Continua também o convite para assistirem, hoje, dia 10 de Dezembro, pelas 18h ao showcooking (entrada gratuita e aberto a todos), na Livraria Almedina Estádio, em Coimbra. O tema? Cabazes de Natal e outros mimos para oferecer. Conto com a vossa presença.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 receita de caramelo salgado (receita aqui), mas podem usar de compra

200g de chocolate 70% cacau

60g de manteiga

3 ovos

90g de açúcar amarelo

60g de farinha de amêndoa (amêndoa moída)

cacau para polvilhar

Preparação:

No fundo de 4 tacanhas ou chávena de porcelana que possam ir ao forno divida a mistura de caramelo salgado.

Entretanto coloque os ovos e o açúcar numa taça e bata com a batedeira até terem duplicado de volume e estarem fofos.

Derreta depois o chocolate com a manteiga, no microondas, mexendo a cada 30 segundos, até o chocolate estar derretido e cremoso.

Envolva depois a mistura de chocolate nos ovos e acrescente depois a farinha de amêndoa, envolvendo tudo muito bem.

Divida a mistura pelas 4 chávenas e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos até terem crescido mas o centro estar ainda mole.

Retire do forno e deixe repousar uns minutos antes de servir.

Sirva abundantemente polvilhado com cacau em pó.

Bom Apetite!

Bifanas Temperadas à moda do Tio Tó

O Tio Tó faz as rabanadas que todos querem comer no Natal. Aliás lá em casa acho mesmo que quem cozinha com prazer e de forma mais habitual é mesmo ele. Uma cozinha simples e de todos os dias, com sabores bem portugueses. Sem floreados, sem ingredientes estranhos, sem nada que fuja do normal.

É habitual vê-lo na cozinha, a temperar carne para um tradicional assado, de faca na mão a descascar alhos para um qualquer tempero e de volta do fogão enquanto vira as rabanadas que têm fama (e proveito) de serem as melhores na família.

Estranho é que nunca vos tenha aqui falado do Tio Tó. Ainda que o Tio Tó não seja bem meu tio, mas sim tio do Miguel. Mas continua a ser estranho. Já partilhamos a cozinha, cozinhamos lado a lado, e discutimos temperos e ingredientes, métodos de confecção e hábitos na cozinha.

Parece que a proximidade do Natal, as suas famosas rabanadas, e o facto de ter temperado umas bifadas da maneira como o vi temperar carne algumas vezes, me tenha feito cair em mim e perceber que o Tio Tó nunca teve lugar neste espaço.

Pois bem. Hoje há bifanas temperadas à moda do Tio Tó. Simples e deliciosas e a acompanhar um espaguete com um delicioso pesto caseiro.

Continua também o convite para assistirem, já amanhã, dia 10 de Dezembro, pelas 18h ao showcooking (entrada gratuita e aberto a todos), na Livraria Almedina Estádio, em Coimbra. O tema? Cabazes de Natal e outros mimos para oferecer.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bifanas de porco fininhas

2 dentes de alho

50ml de cerveja ou vinho branco

1 colher de chá de colorau (pimentão doce)

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

Limão

Preparação:

Numa taça coloque as bifadas e tempere-as com sal, pimenta, o colorau, a folha de louro partida em pedaços, os dentes de alho cortados grosseiramente e a cerveja ou vinho branco. Deixe-as a marinhar neste tempero de um dia para o outro ou algumas horas.

Escorra-as depois e grelhe-as num grelhado bem quente (idealmente na brasa, mas não nesta altura do ano!) de ambos os lados até que estejam bem cozinhadas e douradas.

Coloque-as no prato de servir e junte umas rodelas de limão acabadas de cortar.

Sirva com espaguete cozido “al dente” e temperado com pesto (caseiro ou de compra).

Bom Apetite!

Bolachas Crocantes com Canela

Natal é época de bolachas. E feriado em época de Natal é a altura ideal de preparar bolachas para saborear com uma chávena de chá, para receber a família, ou para levar para um lanche ou café em casa de amigos.

Portanto hoje é dia de partilhar mais uma receita de bolachas. Bolachas simples, que podem servir para colocar nos cabazes de natal, ou podem servir para comer ainda mornas em frente à lareira. Bolachas para fazerem sozinhos ou com toda a família à volta do calor do forno.

Bolachas para se inspirarem para a troca de natal que vos propus e cujo prazo de participação acaba hoje, ou bolachas para satisfazerem a vossa gulodice…

Aqui fica a receita. E o último apelo a participarem na troca de bolachas. Hoje é o ultimo dia e, todos aqueles que quiserem participar nesta troca de bolachas terão de se inscrever enviando um mail para aminhadieta@hotmail.com, indicando no assunto “Troca de Bolachas”. Só precisam de enviar o vosso nome, morada completa e email. A partir de amanhã receberão no vosso email o endereço e nome do vosso “amigo secreto” a quem deverão enviar umas bolachinhas de natal, preparadas por vocês, até dia 19 de Dezembro. Se têm alguma intolerância ou alergia devem enviar essas limitações e, se quiserem acrescentem um cartãozinho com a vossa receita.

Continua também o convite para assistirem ao showcooking (entrada gratuita e aberto a todos), na Livraria Almedina Estádio, em Coimbra, dia 10 de Dezembro pelas 18h. O tema? Cabazes de Natal e outros mimos para oferecer.

Ingredientes para 12 bolachas grandes ou 24 mais pequenas:

100g de manteiga amolecida

150g de açúcar

1 ovo

175g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

cobertura:

1 colher de sopa de canela

75g de açúcar

Preparação:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo. Acrescente depois o ovo e bata até estar bem incorporado na massa. Acrescente depois a farinha e o fermento e misture até formar uma massa. Envolva depois em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.

Entretanto prepare a cobertura misturando o açúcar e a canela. Reserve.

Ao fim desse tempo faça bolas do tamanho de ping-pong e achate-as com as mãos formando discos. Passe-as depois pela mistura de açúcar e canela e coloque-as, bem afastadas, em tabuleiros previamente forrados com papel vegetal.

Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 15 minutos até começarem a ficar douradas nas bordas.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco no tabuleiro antes de transferir para uma rede. Deixe arrefecer completamente antes de as guardar numa caixa hermética.

Bom Apetite!

Mini Eclairs com Creme de Café

O cheiro a café é coisa para me deixar bem disposta logo de manhã. A casa silenciosa, o cheiro sempre delicioso e aromático e o barulho da máquina e da última gota de café a pingar na chávena.

É assim que normalmente começo os meus dias, ainda de cabelo despenteado, óculos na cara e olhos de sono.

Não dispenso também o café a seguir ao almoço - e se tivesse de beber apenas um por dia seria este o eleito. Todos os outros cafés, que posso ou não beber, vÊm sempre por acréscimo.

As sobremesas com café também são apreciadas. Mas açúcar no café não pode ser. Isso sim seria estragar tudo.

Gostando eu tanto de café, é sempre com entusiasmo que descubro os novos aromas e sabores na Nespresso.

Agora, que o natal se aproxima, surgem os Variations 2014 - Limited Edition: Hazelnut Dessert, Apple Crumble e Chocolate Mint. Pelo nome parecem-me todos deliciosos e, apesar de os cafés com sabores não serem os meus preferidos na escolha diária, estes sabores são sem dúvida fantásticos, sendo que o chocolate mint ganha a minha preferência numa combinação que considero perfeita.

Surge então a vontade de fazer uma sobremesa inspirada nuns eclairs comidos no passado fim de semana no Porto. O recheio escolhido acabou por ser o café. E o Hazelnut Dessert acabou por ter o equilíbrio perfeito e dar o toque especial a esta sobremesa delicada e com o complemento de açúcar perfeito.

Um mini-eclair com creme de café a acompanhar o meu café. Um casamento perfeito e a minha sugestão para prepararem numa tarde fria de fim de semana.

E continuam as inscrições para a troca de bolachas de natal. Até dia 8 de Dezembro, todos aqueles que quiserem participar nesta troca de bolachas terão de se inscrever enviando um mail para aminhadieta@hotmail.com, indicando no assunto “Troca de Bolachas”. Só precisam de enviar o vosso nome, morada completa e email. Depois de dia 8 de Dezembro receberão no vosso email o endereço e nome do vosso “amigo secreto” a quem deverão enviar umas bolachinhas de natal, preparadas por vocês, até dia 19 de Dezembro. Se têm alguma intolerância ou alergia devem enviar essas limitações e, se quiserem acrescentem um cartãozinho com a vossa receita.

Há também o convite para assistirem ao showcooking (entrada gratuita e aberto a todos), na Livraria Almedina Estádio, em Coimbra, dia 10 de Dezembro pelas 18h. O tema? Cabazes de Natal e outros mimos para oferecer. Conto com a vossa presença!

Ingredientes para cerca de 16 mini-eclairs:

Massa de Choux:

125ml de água

50g de manteiga

75g de farinha

3 ovos

Creme de café:

200m de leite

1 ovo

1 café (50ml) Nespresso Variations Hazelnut Dessert

75g de açúcar

8 gramas de amido de milho (maisena)

Cobertura:

100g de chocolate negro

Preparação:

Comece pelo creme de café. Misture o leite frio com a maisena, o ovo e o açúcar. Misture bem para incorporar e junte o café. Coloque depois num tachinho e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Retire e deixe arrefecer completamente antes de usar.

Para a massa de choux, leve um tacho ao lume com água e a manteiga. Assim que a manteiga estiver derretida e a mistura a ferver, acrescente a farinha de uma vez só, e mexa bem (em lume brando) com a colher de pau até obter uma massa única, em forma de bola e macia, que se despega das paredes do tacho.

Retire a massa e coloque-a ou num robot de cozinha ou numa batedeira. Bata a massa para libertar um pouco do vapor e calor, e acrescente os ovos, um a um, deixando a máquina misturar bem os ovos antes de adicionar o próximo.

Coloque depois esta mistura num saco de pasteleiro com um bico liso e, num tabuleiro forrado com papel vegetal forme mini eclair com cerca de 7cm de comprimento, deixando espaço suficiente para que os eclairs cresçam.

Leve os eclairs a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30/35 minutos até que fiquem crescidos e bem dourados.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Cuidadosamente abra os eclairs ao meio com uma facas recheie-os generosamente com o creme de café já arrefecido.

Derreta depois o chocolate em banho maria ou no microondas (se usar o microondas não se esqueça de melhor o chocolate a cada 30 segundos até estar derretido!) e com uma colher cubra cada eclair com um pouco de chocolate.

Sirva como sobremesa acompanhado de um café.

Bom Apetite!

Brás de Bacalhau com Batata Doce

Ás vezes - e por motivos muito variados - pergunto-me se este blogue continua a apelar a quem cá vem. Se as receitas servem quem o procura, ou só servem mesmo para mim e para aquilo que comemos e cozinhamos cá em casa. Se gostam da outra partilha, por vezes muito pessoal, que faço por aqui, ou se acham que ela não faz sentido.

Pergunto-me se faz sentido a maneira como encaro o blogue ou se devia “pensar mais alto”. Pergunto-me se ainda cá vêm com o mesmo interesse dos últimos anos, ou procuram coisas mais “modernas”, receitas mais “elaboradas”, fotos daquelas que nos deixam de boca aberta.

Pergunto-me os motivos de quem deixa de cá vir, de quem deixou de comentar, de quem deixou de seguir, e os motivos de quem segue religiosamente, de quem comenta quase todos os dias, e que eu sinto quase como um amigo.

Pergunto-me se o facebook e o instagram - por acaso já me seguem no instagram? - são mais valias ou não acrescentam nada.

Pergunto-me se faz sentido continuar na mesma e sem grandes alterações nestes quase 9 anos, ou se haveria alguma coisa que deveria fazer para que a vossa experiência quando aqui chegam fosse mais satisfatória.

Pergunto-me muitas coisas, porque tenho dias em que o universos dos blogues de culinária me faz muita “confusão”. E eu, que estou aqui há alguns anos e que já vi e ouvi tanta coisa, continuo sem querer mudar muito. A minha dúvida, às vezes, é só se esse é o caminho certo. (Mas depois releio o que escrevi e acabo com a certeza que tenho mesmo é de ser fiel a mim e ao que eu considero que o meu blogue deve ser!)

E continuam as inscrições para a troca de bolachas de natal. Até dia 8 de Dezembro, todos aqueles que quiserem participar nesta troca de bolachas terão de se inscrever enviando um mail para aminhadieta@hotmail.com, indicando no assunto “Troca de Bolachas”. Só precisam de enviar o vosso nome, morada completa e email. Depois de dia 8 de Dezembro receberão no vosso email o endereço e nome do vosso “amigo secreto” a quem deverão enviar umas bolachinhas de natal, preparadas por vocês, até dia 19 de Dezembro. Se têm alguma intolerância ou alergia devem enviar essas limitações e, se quiserem acrescentem um cartãozinho com a vossa receita.

Há também o convite para assistirem ao showcooking (entrada gratuita e aberto a todos), na Livraria Almedina Estádio, em Coimbra, dia 10 de Dezembro pelas 18h. O tema? Cabazes de Natal e outros mimos para oferecer. Conto com a vossa presença!

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de batata doce

2 postas finas de bacalhau demolhado

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

3 ovos

azeitonas pretas q.b.

Preparação:

Comece por descascar as batatas doces e por cortas palitos fininhos, tipo batata palha. Lave e seque bem as batatas e leve-as a fritar em óleo quente até que fiquem douradas, mas não necessitam de ficar muito crocantes.

Desfie o bacalhau em cru, retirando as peles e as espinhas. Reserve.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite até a cebola ficar translúcida. Acrescente a folha de louro e o bacalhau desfiado e deixe estufar um pouco. Tempere de pimenta e, se necessário retifique de sal. Junte depois ao refogado de bacalhau as batatas doces fritas e envolva bem. 

Junte depois os ovos batidos e retire do lume, deixando apenas o calor do tacho cozinhar os ovos, de modo a que a mistura fique cremosa.

Decore com as azeitonas pretas e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pie de Carne de Vaca e Cerveja

Já há muitas inscrições para a troca de bolachas de natal, mas espero que mais se inscrevam. É muito simples: até dia 8 de Dezembro, todos aqueles que quiserem participar nesta troca de bolachas terão de se inscrever enviando um mail para aminhadieta@hotmail.com, indicando no assunto “Troca de Bolachas”. Só precisam de enviar o vosso nome, morada completa e email. Depois de dia 8 de Dezembro receberão no vosso email o endereço e nome do vosso “amigo secreto” a quem deverão enviar umas bolachinhas de natal, preparadas por vocês, até dia 19 de Dezembro. Se têm alguma intolerância ou alergia devem enviar essas limitações e, se quiserem acrescentem um cartãozinho com a vossa receita.

Entretanto eu vou começando a preparar o meu/nosso natal. Já comecei a embrulhar os presentes e o caos de papeis, fitinhas e caixinhas começa a instalar-se aqui por casa.

Já comecei a fazer listas das receitas que quero experimentar este ano, mas são tantas que tenho mesmo de começar a fazer a escolha final. E ando a magicar aqui umas outras receitas e ideias para partilhar com todos vocês.

Como as solicitações e os pedidos são muitos, vai haver um showcooking (entrada gratuita e aberto a todos), na Livraria Almedina Estádio, em Coimbra, dia 10 de Dezembro pelas 18h. O tema? Cabazes de Natal e outros mimos para oferecer. Conto com todos aqueles que me quiserem vir fazer companhia, mas espero que não me deixem sozinha…

E no meio de tanta coisa, a receita de hoje é uma “pie” reconfortante para nos aquecer nestes dias frios. A verdadeira comida de inverno e de conforto.

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de carne de vaca em cubinhos

1 cebola pequena

10 cogumelos brancos

100g de espinafres frescos

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 colher de sopa de farinha

100ml de cerveja

2 colheres de sopa de polpa de tomate

azeite q.b.

1 rolo de massa folhada refrigerada pronta a usar

1 gema para pincelar

Preparação:

Tempere a carne de vaca com sal e pimenta e polvilhe-a com a farinha.

Pique a cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite. Acrescente depois a carne e deixe alourar um pouco também. Acrescente depois a cerveja, a folha de louro e deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando.

Junte depois a polpa de tomate, os cogumelos partidos em quartos e as folhas de espinafres. Envolva bem e retifique os temperos deixando cozinhar mais alguns minutos até que a carne esteja macia.

Transfira a mistura de carne para um prato que vá ao forno e à mesa - ou dois mais pequenos individuais - e cubra com a massa folhada. Pincele com a gema de ovo e faça uns pequenos cortes para o vapor sair durante a cozedura.

Leve a “pie” a assar em forno previamente aquecido a 180ºC até que a massa esteja cozinhada e dourada.

Sirva ainda quente com legumes cozidos.

Bom Apetite!

Salada de Couscous com Grão de Bico, tomate seco e azeitonas com Espetos de Lombinho de Porco

Finalmente o natal chegou cá a casa. Já há árvore montada, decorações natalícias, e a lareira já foi acesa. Apesar da hora tardia a que ontem cheguei a casa, ainda houve tempo para tudo isso, porque o natal começa a 1 de Dezembro e não queríamos deixar de fazer a nossa árvore no dia em que sempre fizemos. Ainda nos falta o presépio, mas é preciso ir procurar e apanhar o musgo, porque o nosso presépio é feito à antiga, com musgo, figuras, rios de papel prata, caminhos de farinha e gruta de pedra.

Entretanto quero agradecer a todos os que estiveram nos workshops do Porto. Espero que tenham gostado tanto quanto eu, e que tenham ficado cheios de ideias diferentes para os vossos cabazes de Natal.

Não se esqueça da troca de bolachas de natal. É muito simples: até dia 8 de Dezembro, todos aqueles que quiserem participar nesta troca de bolachas terão de se inscrever enviando um mail para aminhadieta@hotmail.com, indicando no assunto “Troca de Bolachas”. Só precisam de enviar o vosso nome morada completa e email. Depois de dia 8 de Dezembro receberão no vosso email o endereço e nome do vosso “amigo secreto” a quem deverão enviar umas bolachinhas de natal, preparadas por vocês, até dia 19 de Dezembro. Se têm alguma intolerância ou alergia devem enviar essas limitações e, se quiserem acrescentar um cartãozinho com receita que fizeram.

Por aqui vai-se fazendo o que se pode, e continuam a sair receitas na nossa cozinha, umas mais inspiradas do que outras.

Desta vez uma salada com couscous para acabar um frasco de grão a acompanhar uns lombinhos de porco.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 lombinho de porco

1 chávena de café de couscous

1colher de sobremesa de massa de pimentão

150g de grão de bico cozido

3 tomates secos

15 azeitonas pretas

1 molhinho de coentros frescos

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o lombinho em fatias não muito finas e tempere com um pouco de sal, pimenta e a massa de pimentão. Coloque as fatias de carne em espetos de bambu e leve a grelhar num grelhado quente até que a carne esteja cozinhada, tostadinha e macia.

Entretanto numa taça, misture os couscous com a mesma quantidade de água a ferver, tempere de sal, tape e deixe hidratar cerca de 5 minutos.

Ao fim desse tempo acrescente um pouco de azeite, as azeitonas pretas em pedaços, o tomate seco também cortado em pedacinhos e os coentros picados. Envolva bem e sirva com os espetos de carne.

Bom Apetite!

Estrelas de Baunilha e Canela

E chegou Dezembro, chegou o Natal!

Aqui por, diz a tradição, que é dia de decorar a árvore e a casa. De fazer o presépio. É o dia em que o natal chega a nossa casa, em que começamos o dia com chocolate quente e musica de natal. (Este ano já não vai ser bem assim, porque o dia 1 já não é feriado…)

A 23 dias do natal é altura de embrulhar presentes, de colocar a tolha de natal na mesa e de ir começando a preparar os cabazes! E como estou atrasada este ano! 

Apesar de tudo já há tralha natalícia espalhada por todos os cantos da casa. Já cá mora uma “estrela de natal”, a decorar o móvel da entrada e os presentes já estão todos comprados à separa da magia de os embrulhar.

E como este é o dia em que começa o Natal, tenho um desafio para vos propor. Alinham numa troca de bolachas de natal, ao estilo “amigo secreto”? É muito simples: até dia 8 de Dezembro, todos aqueles que quiserem participar nesta troca de bolachas terá de se inscrever enviando um mail para aminhadieta@hotmail.com, indicando no assunto “Troca de Bolachas”. Só precisam de enviar o vosso nome morada completa e email. Depois de dia 8 de Dezembro receberão no vosso email o endereço e nome do vosso “amigo secreto” a quem deverão enviar umas bolachinhas de natal, preparadas por vocês, até dia 19 de Dezembro. Acho que pode ser algo muito engraçado, mas depende apenas da vossa boa vontade. Não vale a pena inscreverem-se se não pretendem enviar bolachinhas ao vosso “amigo secreto”. É muito desagradável - para não dizer outra coisa - inscrevermo-nos e recebermos coisas, mas depois não correspondermos. Conto portanto com a vossa disponibilidade para participarem. Inscrevem-se então até dia 8 de Dezembro!

E para aguçar o interesse, aqui fica uma receita de bolachinhas deliciosas. (E também para vos inspirar a fazer parte desta troca de bolachas!)

Ingredientes para cerca de 40 bolachinhas:

(adaptado da revista “Donna Hay Magazine”, Dezembro/Janeiro 2015, página 150)

125g de manteiga

110g de açúcar

1 ovo

2 colheres de chá de pasta de baunilha (ou as sementinhas de 1 vagem de baunilha)

225g de farinha

1 colher de chá de canela

Preparação:

Numa batedeira ou robot de cozinha, bata muito bem cerca de 5 minutos o açúcar com a manteiga até obter uma massa pálida e cremosa. Junte depois o ovo e a baunilha e continue a bater até estar bem incorporado. 

Acrescente depois a farinha e a canela e misture bem até obter uma massa mole. 

Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal e até ficar com uma espessura de cerca de 5mm. Leve ao frigorífico para ganhar formosa antes de cortar a massa com os cortadores.

(Nota: A massa é mole e difícil de trabalhar. É mesmo necessário esticar a massa entre duas folhas de papel vegetal e de a refrigerar entre cada vez que se estica a massa ou então ficará tudo agarrado ao rolo da massa e aos cortadores de bolachas. Apesar de difícil de trabalhar, o que acontece na maioria das massas de bolachas que levam manteiga, vale a pena o esforço. Só é preciso um bocadinho de paciência!)

Corte depois a massa em forma de estrelas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 170ºC durante cerca de 8-10 minutos, até ficarem douradas. Deixe arrefecer um pouco e transfira-as para uma grelha até arrefecerem completamente. 

Repita até esgotar a massa, esticando sempre a massa entre duas folhas de papel vegetal e levando ao frigorífico para ganhar firmeza.

Depois de frias guarde numa caixa hermética.

Bom Apetite!

Bolo de Abóbora e Especiarias com Cobertura de Chocolate

Chega Sexta feira. Uma semana mais difícil do que seria de esperar e um fim de semana no Porto para dois workshops.

No entanto as tradições mantêm-se. Sexta feira aqui no blogue costuma ser dia de bolo, e esta não é excepção. Ainda que este bolo, com aspeto alaranjado a lembrar a cenoura seja de abóbora.

Um bolo denso e muito saboroso, perfeito para comer ao lanche com uma chávena de chá. E perfeito para dar uso à abóbora em algo mais do que sopas e compotas. Ficou-me também na ideia uns sonhos de abóbora, mas terão de ser para outras núpcias. 

Complementei o bolo com um pouco de chocolate, mas não é de todo obrigatório, e sem cobertura fica igualmente delicioso. Uma sugestão para o fins de semana calmos, o que definitivamente não vai ser o meu caso.

(E entretanto o mês no Natal está aí à porta! Agora que o feriado de dia 1 se foi, a minha tradição de começar o mês do Natal com chocolate quente em família, a árvore de natal e o presépio a serem decorados sofrerá algumas alterações. Mas prepararem-se! O Natal está a chegar!)

(E ainda há algumas vagas para o Workshop de Cabazes de Natal no Porto. Sábado já está esgotado, mas ainda há algumas vagas para domingo, dia 30, às 15h. Nos Workshops pop-up, na Rua do Almada. Inscrições e informações através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes:

125g de manteiga

175g de açúcar amarelo

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 ovos

2 chávenas de puré de abóbora (usei abóbora hoikkado previamente assada)

255g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de gengibre em pó

115g de Golden Syrup (ou mel)

Cobertura:

100g de chocolate culinária

Preparação:

Coloque a manteiga, o açúcar e o extrato de baunilha numa batedeira eléctrica e bata durante cerca de 8 minutos até ficar com uma mistura muito cremosa e pálida.

Acrescente depois os ovos batendo bem para misturar. Junte depois o puré de abóbora, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, as especiarias e o Golden Syrup e misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa.

Verta a massa para uma forma tipo bolo inglês (11x26cm) previamente untada e forrada com papel vegetal.

Deixe cozinhar cerca de 45 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC ou até o bolo estar cozinhado.

Retire e deixe arrefecer dentro da forma antes de desenformar.

Depois do bolo frio derreta o chocolate no microondas ou em banho maria e barre a superfície do bolo, polvilhando depois, se desejar, com rolinhas de chocolate.

Bom Apetite!

Sopa de Pastinacas, Feijão Branco e Salva

As nossas manhãs de sábado são de uma rotina cronometrada. Piscina para o Zé Maria às 10. Mercadinho Biológico às 11h. Raras são as vezes em que a nossa rotina de altera. E nem mesmo a chuva e os dias mais frios mudam os nossos hábitos.

No entanto, os nossos hábitos sofreram alterações noutros campos. Cozinhamos cada vez mais ao sabor dos legumes da nossa horta e dos que estão disponíveis no mercadinho. Faço na mesma as ementas semanais porque gosto de me organizar assim, mas deixo em aberto acompanhamentos e legumes e há agora uma maior liberdade culinária proveniente daquilo que trazemos na nossa ceira. Tenho aprendido muito sobre “comprar e cozinhar o que é de época”, de tal maneira que não faço sopa com courgete desde o final do verão, altura em que desapareceram da minha horta e das bancas do mercado, para darem lugar aos chuchus. E são os chuchus que têm entrado no puré das nossas sopas.

E depois os legumes não tão comuns que vão aparecendo de vez em quando e que nos deixam com um sorriso de orelha a orelha quando os avistamos pela primeira vez no mercado. Foi assim com as pastinacas. E quando as vi sabia exatamente qual o destino que tinha para elas. Porque definitivamente é tempo de sopas quentes.

(E ainda há algumas vagas para o Workshop de Cabazes de Natal no Porto. Sábado já está esgotado, mas ainda há algumas vagas para domingo, dia 30, às 15h. Nos Workshops pop-up, na Rua do Almada. Inscrições e informações através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 4 pessoas:

(in www.jamieoliver.com/magazine)

1 cebola

3 pastinacas (ou cheróvias)

1 folha de louro

1 lata pequena de feijão branco

5 folhas de salva

1 litro de caldo de galinha caseiro ou água

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e pique a cebola e duas das pastinacas. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e salteie os legumes cerca de 10 minutos até ficarem macios. Junte a folha de louro, as folhas de salva e o feijão previamente escorrido. Acrescente o caldo de galinha e retifique os temperos. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Entretanto descasque e corte finamente a outra pastinaca. Frite-a em azeite até ficar dourada, assim como mais umas folhinhas de salva. Escorra em papel absorvente e reserve.

Retire a folha de louro da sopa e triture-a até ficar macia e cremosa, adicionando mais caldo se necessário. Acerte os temperos e sirva a sopa bem quente com um pouco mais de azeite e com um pouco de pastinaca frita a decorar.

Bom Apetite!

Pastinacas ou Cheróvias

Fritata de Frango com Cogumelos

Dos dias bons e dos menos bons. Daqueles que começam bem e acabam mal. Dos dias em que começamos a sorrir e acabamos de lágrimas nos olhos. Das pessoas que chegam e partem. Das memórias dos afetos, dos momentos felizes que nos ficam sempre na memória. Dos que esquecemos e das pessoas que nunca deixarão de fazer parte da nossa vida e da nossa história. Das vidas preenchidas às vidas vazias. Dos que fizeram a diferença aos que foram indiferentes. Dos que lutaram aos que desistiram. Dos que pegaram filhos, netos e bisnetos ao colo, aos que foram abandonados e abandonaram. Das pessoas que amamos às que deixamos de amar. Das pessoas que são já apenas recordações às que nunca chegaram a ser. Do dia em que o meu filho diz adeus a uma bisavó de que não se lembrará, que o meu marido diz adeus à avó que o amou e o meu sogro se despede da sua mãe. Dos dias em que a nossa família fica mais pequena mas continua a ter sempre, dentro dela, aqueles que entretanto partiram.

(E ainda há algumas vagas para o Workshop de Cabazes de Natal no Porto: Será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

4 ovos

120ml de natas

10 cogumelos

100g de carne de frango (sobras) partidas em pequenos pedaços

15 azeitonas pretas

1 raminho pequeno de salsa

azeite q.b.

75g de queijo mozarella

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave e lamine os cogumelos. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e deixe aquecer um pouco. Junte depois os cogumelos e deixe saltear. Tempere de sal e pimenta e acrescente o frango em pedaços, as azeitonas partidas ao meio  e metade da salsa picada. Deixe saltear tudo até os cogumelos estarem cozinhados.

Entretanto bata os ovos com as natas e um pouco de sal e pimenta. Verta sobre os cogumelos e frango de modo a cobrir tudo bem e polvilhe com metade do queijo. Deixe começar a coagular os ovos e leve ao forno (atenção com a pega da frigideira que deve ser adequada) previamente aquecido a 180ºc até a fritata começar a ficar dourada. Nessa altura, retire do forno e polvilhe com o restante queijo deixando dourar e acabar de cozinhar.

Retire do forno, polvilhe com a restante salsa e corte em pedaços.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Chutney de Pêra e Abóbora

Como é hábito de muitos e muitos anos, os cabazes cheios de mimos que oferecemos todos os anos aos nossos amigos e familiares começam, lentamente a ganhar forma.

Há já algumas coisas preparadas, muito ao sabor do que vai havendo ou chegando cá a casa. Ainda durante o verão prepararam-se algumas compotas, nomeadamente de pêssego e de morangos. Já em Setembro, início do Outono, marmelada e doce de abóbora com nozes. A minha horta deu-me muitos rabanetes e assim surgiu a ideia de fazer uns pickle de rabanetes (receita aqui)e entretanto já fiz também um licor de chocolate (receita aqui) que é sempre uma boa sugestão.

Surge agora um chutney, que não sendo uma novidades nos cabazes costuma ser bem recebido. E a culpa deste chutney é dos cunhados Rita e Tó, que chegaram cá a casa com um carregamento de pêras (e castanhas e maçãs…) apanhadas por eles e com a ajuda das minhas sobrinhas. Por essa altura havia também cá em casa um pedaço de abóbora da minha horta comunitária Terra Fresca e assim se juntou o útil ao agradável e surgiu este chutney que fará parte de alguns dos meus cabazes.

Aos poucos se vão construindo as minhas prendas de natal. Aquelas que realmente gosto de oferecer. Aquelas que me fazem amar o Natal, e me fazem colocar um pouco de mim naquilo que dou aos outros. Aos poucos os meus cabazes vão tomando forma, cheios de cores e de sabores e de partilhas. Para que, ao chegarem aos seus destinatários sejam recebidos, lembrados e partilhados. Porque isto sim, é espírito de Natal. (E não pensem que é precoce falar do Natal. Estamos a 29 dias!)

(E ainda há algumas vagas para o Workshop de Cabazes de Natal no Porto: Será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes:

1 kg de pêras em descascadas e sem caroço cortadas em pedaços pequenos

500g de abóbora descascada e limpa de pevides cortadas em pedaços pequenos

1 cebola roxa grande

500g de açúcar

500ml de vinagre de vinho branco ou de sidra

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de grãos de mostarda

1 colher de chá de coentros em grão

sal q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e mexa bem. Deixe levantar fervura e reduza o lume deixando cozinhar em lume brando até a fruta estar bem madura e o chutney ter atingido o ponto.

Coloque o chutney ainda quente em frasquinhos previamente esterilizados, e coloque-os de cabeça para baixo para ganharem um vácuo natural, durante cerca de 30 minutos.

Decore os frascos a gosto e ofereça como presente.

(Sirva como acompanhamento de queijos ou de patês, em folhadinhos de queijo, como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas)

Bom Apetite!

Hummus de Abóbora Hokkaido com Grão de Bico

Fotografias by Ana Pastoria Photography - www.anapastoria.com

No sábado que passou houve showcooking na Quinta do Ribeiro (em Antuzede - Coimbra) integrado no fantástico Mercado de Natal que ai foi organizado durante o fim de semana.

Uma das receitas que levei, integradas no tema “Receitas para Entreter os amigos no Natal”, foi este hummus de abóbora e grão de bico, que já tinha feito algumas vezes cá em casa, mas que ainda não tinha partilhado aqui no blogue. (Estava à espera do momento certo!)

Uma receita para partilhar e dividir, perfeita para a época que se avizinha, e que foge aos “dip” e “patés” mais comuns que habitualmente fazemos. Foi uma das receitas que mais surpreendeu os presentes, quer pela mistura de abóbora assada e grão de bico - e o uso de manteiga de amendoim - quer pelo acompanhamento das chips de vegetais.

Espero que também gostem!

(E ainda há algumas vagas para o Workshop de Cabazes de Natal no Porto: Será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes:

1 lata pequena de grão de bico cozido

1 abóbora hokkaido pequena (ou abóbora manteiga)

sal e pimenta q.b.

1/2 colher de chá de cominhos

azeite q.b.

1 limão

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de  manteiga de amendoim

Coentros Frescos q.b.

Chips de vegetais para servir (Usei da Tyrrells)

Preparação:

Comece por preparar a abóbora. Lave-a bem e, se usar abóbora hokkaido não necessita de a descascar. Corte-a ao meio e retire as sementes. Corte-a depois em fatias e coloque-as num tabuleiro. Regue com um fio de azeite e tape com papel de alumínio. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar até a abóbora estar macia e caramelizada nas pontas. 

No robot de cozinha (ou com a varinha mágica) coloque o grão de bico bem escorrido, o dente de alho, a manteiga de amendoim, 150g da abóbora hokkaido assada e os cominhos. Junte também um pouco de azeite e triture tudo. Adicione um pouco mais de azeite enquanto tritura o hummus de modo a obter uma pasta homogénea.

Retire e junte o sumo de limão mexendo bem. Rectifique os temperos e transfira para uma taça de servir.

Decore com um fio de azeite e coentros frescos picados, e sirva com os chios de vegetais.

Bom Apetite!