As melhores Batatas Crocantes

Os últimos dias têm sido bons. Não sei explicar, mas tenho sentido uma serenidade,  e um equilíbrio que me fazem sentir bem. Talvez seja os miúdos estarem em casa e o ritmo com eles ter abrandado e não sentir que estamos em constante correria de um lado para o outro. Ou seja simplesmente eu, que dou por mim a pensar para com os meus botões que não vale a pena estar a correr atrás…

Não sei explicar mesmo. Parece que sinto menos urgência, menos necessidade de agradar a todos, menos pressão sobre o que os outros podem pensar. Sei que sinto que tudo está mais calmo e a fluir, independentemente de nada ser ou estar perfeito.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de batatas pequenas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e mantenha-as com a pele. Coloque-as num tacho com sal e leve-as a cozer até que fiquem macias. Escorra bem e esmague as batatas - como se estivesse a fazer batata a murro.

Coloque-as depois num recipiente que vá ao forno e tente colocar as batatas numa camada só. Regue com um fio generoso de azeite e um pouco de sal e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos até que as batatas fiquem crocantes. Ou coloque na airfryer a 180ºC durante 15 minutos.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!

Brás de Legumes com Batata Palha na Airfryer

Foi mais um fim de semana alucinante e muito atípico. Entre 2 workshops privados, torneiro de um, provas de outro e treinos extra dela. Foi tudo a correr, não fizemos refeições em casa e chegamos a domingo à noite mais cansados do que depois de uma semana inteira.

Mas a segunda feira e as rotinas chegaram na mesma, e esta semana e fim de semana também tem desafios. Vamos a isto! 

Ingredientes para 4 pessoas:

2 alhos franceses

1 courgete

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1kg de batatas

8 ovos (ou 6 ovos e 2 claras)

Cebolinho q.b.

Preparação:

Corte as cebolas em meias luas fininhas, assim como o alho francês também em rodelas finas. Pique finamente os dentes de alho. Lave bem o alho francês para retirar todas as impurezas e deixe escorrer bem.

Rale a cenoura e a courgete. Reserve.

Descasque as batatas e com a ajuda de uma mandolina - ou à mão - corte as batatas bem fitinhas em “palha”. Escorra-as bem, seque com um pano e tempere-as com um fio de azeite e um pouco de sal, envolvendo bem. Coloque—as na airfryer a 180ºC durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para que cozinhem uniformemente.

Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite, junte a folha de louro e acrescente as cebolas e o alho. Misture bem e deixe refogar durante alguns minutos, até a cebola murchar e começar a ficar dourada. Junte depois os restantes legumes e envolva bem no refogado. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar bem caramelizado. Tempere de sal e pimenta a gosto.

Acrescente depois as batatas palhas preparadas na airfryer e envolva  muito bem.

Á parte bata os ovos com uma pitada de pimenta (se achar necessário, junte também um pouco de sal)

Retire o tacho ainda quente do lume e, de imediato, junte a mistura de ovos. Envolva bem, misturando fora do lume, de modo que o calor residual cozinhe os ovos e se forme uma mistura cremosa (Se misturar ao lume, fica com uma espécie de ovos mexidos e uma mistura mais seca…)

Coloque depois no prato de servir e polvilhe com cebolinho e junte umas azeitonas se tiver. Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Batatas Louras com Lulinhas com Alho

Somos fruto de muitas coisas. Da educação que recebemos, das pessoas que nos inspiram, de quem nos rodeamos, dos livros que lemos e entre outras coisas daquilo que nos vai acontecendo na vida. É engraçado que a frase “o que não nos mata, torna-nos mais fortes”, não deixa de ter alguma “piada” porque todos os acontecimentos pessoais ou não menos positivos acabam por deixar em nós algumas marcas, e mudam para sempre a forma como olhamos para algumas coisas. 

Em alguns casos tornam-nos mais empáticos, mais humanos, mais verdadeiros…. Mas em outros mais desconfiados, mais frios e olhar para algumas coisas com uma perspectiva que antes nos era totalmente desconhecida.

Nem sempre sei se gosto mais ou menos da pessoa que sou hoje. Sei que em algumas coisas sou muito mais forte. Em outras menos ingénua. Há coisas que questiono imenso, mas outras que só em deixo ir.

Numa só vida vamos sendo muitas pessoas e estamos sempre a mudar. Num mundo em que podemos ser o que quisermos, em que estamos sempre a tempo de mudar, não pode deixar de me surpreender quem não sai do mesmo lugar, sem nunca mudar.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de lulas limpas (usei das congeladas que deixei previamente descongelar)

3 dentes de alho

800g de batatas 

4 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e corte-as em rodelas grossas. Leve-as a cozer em água temperada de sal até que fiquem macias. Escorra e tempere-as com um fio de azeite. Coloque-as na airfryer a 200ºC cerca de 20 minutos e deixe-as ganharem uma cor dourada.

Leve uma frigideira ao lume, junte azeite e os dentes de alho laminados e deixe aquecer até os alho começarem a fritar. Acrescente depois as lulas, um pouco de sal e  deixe-as saltear. Atenção que as lulas cozinham muito rapidamente. 

Coloque depois as batatinhas já douradas numa travessa e por cima coloque as lulas e regue com o molho que se formou na frigideira. 

Sirva depois acompanhados com legumes cozidos ou uma salada verde.

Bom Apetite!

Salada de Batata, Ovo e Salsa

Adoro esta salada. É perfeita para acompanhar churrascos,  piqueniques de verão e para mim fica ainda mais deliciosa no dia seguinte depois de ter passado a noite no frigorífico.

Quase sempre um acompanhamento delicioso para carnes e também peixes!

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de batata

4 ovos

sal e pimenta q.b.

50g de maionese

1 colher de chá de mostarda

1 molhinho de salsa picada

azeite q.b.

sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas corte-as em cubos. Leve a cozer em água com sal, assim como os ovos.

Quando as batatas e os ovos estiverem cozidos, escorra bem, coloque os ovos me água fria e deixe arrefecer. Descasque depois os ovos e esmague-os com a ajuda de um grafo. Junte cerca de 2 colheres de sopa de azeite, a maionese e a mostarda e envolva bem.

Coloque as batatas numa taça ou saladeira, junte a salsa picada e envolva depois na mistura os ovos.

Guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Frango com Batatinhas à Portuguesa

Às vezes nem eu sei o que cozinhar. E também tenho dias em que ando às voltas sem saber bem o que vou fazer, porque apesar de ter pensado numa ementa, não é bem assim que me apetece.

Aconteceu-me isto com este frango. Não sabia bem como o cozinhar, mas assim do nada lembrei-me de uma receita que era capaz de resultar e assim fiz!

Fica a sugestão de também estiverem sem ideias de como cozinhar o outro fiel amigo que tambem tem  1001 maneiras de ser preparado.

Ingredientes para 4 pessoas:

Cerca de 1kg de batatas

1 frango

4 dentes de alho

1 colher de chá de colorau

sal e pimenta q.b.

150ml de vinho branco ou cerveja

2 folhas de louro

sumo 1/2 limão

azeite q.b.

Pickles picados e coentros frescos picados para servir

Preparação:

Corte o frango em pedaços pequenos e retire-lhe a pele. Tempere com sal e pimenta, os dentes de alho picados, o colorau, as folhas de louro e o vinho branco e deixe marinar, de preferência de um dia para o outro.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos. Tempere as batatas com um pouco de sal e azeite envolvendo bem e leve a cozinhar na airfryer a 200ºC durante cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradas. 

Leve um frigideira grande ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Escorra o frango da marinada e deixe-o cozinhar no azeite, até que comece a ficar dourado. Junte depois o líquido da marinada, envolva bem, e reduza o lume para o mínimo, deixando a carne acabar de cozinhar e o marinada reduzir. Assim que as carne estiver cozinhada, junte as batatas também já cozinhadas e envolva bem.Antes de servir polvilhe com os coentros e os pickles picadinhos, e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Tabuleiro de Batatas e Legumes Assados

Acho que é sempre um “problema” comum. Até decidimos o que é o jantar. Frango assado ou bifinhos grelhados, mas depois acabamos sempre nos mesmos acompanhamentos: arroz, massa ou batatas. E depois ou legumes ou salada. Na roda viva de todos os dias, acabamos tantas vezes sem ideias ou soluções diferentes. E é depois normal sentir que comemos sempre a mesma coisa.

Esta semana, um dos nosso jantares foi o básico frango assado. E para acompanhar um tabuleiro de legumes com batata para variar um bocadinho. E estava tão bom! Mesmo as sobras que comi no dia seguinte aquecidas na airfryer.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 batatas médias

1 cebola roxa

2 cenouras 

1 pimento verde

1 tomate

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Colorau q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas. Corte-as em cubos não muito pequenos (eu mantive a casca mas pode descascar se preferir.) Coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Junte depois o tomate também em cubos, a cebola roxa grosseiramente cortada, a cenoira descascada e cortada em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho das batatas, e o pimento verde.

Esmague ou pique os dentes de alho e junte-os aos legumes. Tempere depois de sal, pimenta e um pouco de colorau. Regue com um fio de azeite e misture tudo muito bem.

Leve a assar em forno aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até os legumes estarem cozinhados.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!

Frango Dourado

No dia da mãe houve frango de caril, para o almoço de família. E sobrou! 

Nesta casa nada se desperdiça: o frango que sobrou foi separado do molho e desfiado para ser aproveitado e o molho de caril foi congelado para usar numa receita de caril num destes dias - provavelmente caril de grão de bico.

Pois que durante a semana teria de sair uma receita com estas sobras de frango e saiu uma espécie de frango à Brás, que acabou com o nome de frango dourado, talvez pela cor bem amarelinha do frango, por causa do caril.

Aprovadíssima por todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango já cozinhado e desfiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura grande

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

4 ovos

6 batatas médias 

azeitonas q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha) à mão ou com a ajuda de uma mandolina.

Seque bem as batatas num pano e tempere-as depois com uma pitada de sal e um fio de azeite e leve a cozinhar na airfryer a 200ºC, cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas fiquem cozinhadas.

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e lamine os alhos. Rale a cenoura.

Leve uma frigideira larga ao lume com azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, a cenoura, o alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco, até murcharem.  Acrescente depois o frango desfiado e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos. Junte depois as batatas que cozinhou na airfryer, misture e rectifique de sal e pimenta.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa - no meu caso usei mesmo a frigideira onde cozinhei que é de ferro. Bata os ovos e verta-os sobre a mistura de frango e batata, misturando ligeiramente. Leve tudo ao forno previamente aquecido a 200ºC durante uns 10 minutos, apenas para que os ovos comecem a coagular.

Retire do forno e acrescente as azeitonas e sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Loaded Fries (Batatas Carregadas)

Tinha tirado carne de porco em cubinhos, já estufada, do congelador, para fazer um arroz de carne. A dinâmica dos dias trocou-me as voltas - tinha cá uns amigos do António para almoçar e a carne era pouca para todos.

O arroz de carne virou arroz de frango, porque tinha 1 frango inteiro desfiado, e a carne ficou no frigorífico para outra refeição.

Ora agora arroz de carne já não podia ser. Mas tinha batatas que queria gastar e de repente lembrei-me de fazer umas “batatas carregadas”. Foi um sucesso e de certeza que vão sair mais vezes com o que tiver disponível no momento aqui em casa.

Ingredientes para 4 pessoas:

1,2kg de batatas

400g de carne desfiada eu usei carne de porco estufada

150g de queijo ralado

4 colheres de sopa de pickles picadinhos

Maionese q.b.

Ketchup q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e se preferir descasque-as (eu usei com pele). Corte-as depois em palitos e frite-as em óleo quente, ou leve a cozinhar na airfryer a 200ºC durante cerca de 45 minutos, com um pouco de azeite.

Assim que as batatas estiverem louras e crocante, coloque-as na travessa de servir. Por cima disponha a carne grosseiramente desfiada e também quente. Por cima da carne disponha os pickles picadinhos e depois o queijo ralado.

Por fim coloque um pouco de maionese e de Ketchup e sirva de imediato.

Bom Apetite!