As Minhas Receitas

Cookie Gigante de Chocolate com Gelado e Caramelo Salgado

Já aqui falei que várias vezes dos nossos habituais jantares comunitários. Num destes últimos jantares, cheia de boa vontade, e como me tinha levantado cedo, resolvi fazer um bolo de chocolate e beterraba - cuja receita até já foi aqui publicada - e assim aproveitar uma beterraba enorme que me tinham oferecido... Fiz o bolo, usei uma das minhas formas Nordic Ware e o bolo estava lindíssimo. Para tornar a coisa ainda mais bonita ainda o cobri com chocolate e tudo. Parecia que tínhamos uma sobremesa gulosa para o jantar...

Chegou a hora de jantar e no fim abrimos o bolo. Pois não sei como, nem porquê, até porque já fiz alguns bolos na minha vida, não era a primeira vez com aquele e bolo e também conheço a forma e o forno, mas o que é certo é que o bolo estava mal cozido no interior. Eu até tinha feito o teste do palito, mas são coisas que acontecem e o meu bolo estava mal cozido.. Pois o bolo foi alvo de chacota e risos o resto da noite. Ou porque estava mal cozido, outros porque não gostaram muito do sabor - convenhamos que beterraba e chocolate pode não ser do agrado de todos.

Fiquei de me redimir na sobremesa do jantar seguinte! E aqui está ela.

Não vos digo como correu. Apenas digo que não sobrou. E que foi elogiada. E que me consegui redimir do desastre do bolo de chocolate e beterraba.

E deixo-vos aqui a sugestão desta calórica e deliciosa sobremesa. Espero que se atrevam a experimentar.

Falando de Workshops:

No Porto, dia 19 já está esgotado! Mas parece que dia 1 de Dezembro vou voltar ao Porto, aos Workshops Pop-up, das 15h às 18h para fazermos “Presentes de Comer”. Para se inscreverem e para outras informações info@workshops-popup.com.

E dia 26 de Novembro vou voltar à Colher de Chá, em Ovar - Furadouro. Inscrições e informações em geral@colherdecha.pt. E o tema “Receitas para mesas de Festa”.

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:

(adaptado de “The New Easy” - Donna Hay, página 143

85g de manteiga

135g de açúcar amarelo

50g de açúcar

1 ovo

1colher de chá de extrato de baunilha

150g de farinha

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

25g de cacau em pó

100g de chocolate negro

Para servir:

Gelado de baunilha

Molho de Caramelo Salgado (usei caseiro)

Preparação:

No robot de cozinha ou na batedeira, coloque os açúcares, a manteiga, o ovo, a baunilha, a farinha, o bicarbonato de sódio e o cacau. Misture bem até obter uma massa homogénea.

Coloque depois a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e dorme um disco com cerca de 26cm de diâmetro.

Pique grosseiramente o chocolate negro e coloque-o sobre a bolacha, pressionando ligeiramente para aderir à massa.

Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer.

Sirva a bolacha com algumas bolas de gelado e com o molho de caramelo salgado. Leve para a mesa e partilhem todos (ou corte em fatias!)

Bom Apetite!

Chutney de Maça com Especiarias

Faltam 45 dias para o Natal! Pode parecer muito tempo, mas quem espero pelo Natal o ano todo, como eu, já quase que o cheiramos de tão perto que está!

Eu cheiro-o mesmo. Nas compotas que vão saindo da cozinha, na marmelada que está pronta e nas geleias que já estão nos frasquinhos à espera de receberem a decoração e a etiqueta para seguirem depois para as casas de quem eu mais gosto.

É mais do que altura de colocar as mãos na massa, de nos fecharmos na cozinha e de ir preparando presentes de comer. Esta é a altura ideal para preparar o sal e os azeites aromatizados. Para ter já as compotas prontas e a marmelada e as geleias. De começar a descascar nozes (que depois podem ser congeladas até ao natal), de começar a “cravar” uma abóbora para os doces aos amigos, vizinhos ou familiares que as tenham e nos possam fazer essa oferta ! (Eu ainda tenho de ver a quem vou cravar uma este ano!)

Este é a altura de preparar licores - se os quiserem oferecer prontos a beber - de canela, café ou coco. E também podem colocar as mãos à obra e fazer chutneys, de maçã ou pêra que há agora em abundância e preparar um presente de comer diferente, para quem gosta de sabores de outras paragens.

Chutneys come-se com quê? Acompanha muito bem carnes assadas de porco, e é um acompanhamento habitual de caril. Sirvam-nos com queijos, frutos secos e patês, e experimentem nuns folhados de queijo em vez de compota.

E agora que já partilhei sugestões de utilização, partilho a receita. Uma de muitos presentes de comer que podem fazer diretamente das vossas cozinhas para “o coração de quem mais gostam”!

No Porto, nos Workshops pop-up, dia 19 de Novembro, das 15h às 18h, para "Mais Receitas Rápidas e Económicas para Impressionar". O ultimo workshop esgotou num instante e eu vou voltar com novas receitas. Inscrevam-se quanto antes para não ficarem de fora! (Inscrições e informações para info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 6 frasquinhos pequenos:

(adaptado de “How to be a domestic goddess” - Nigella Lawson, página 357)

1,5kg de maçãs

1 cebola

1 colher de chá de piri-piri moído

250g de açúcar amarelo

1 colher de chá de pimenta da jamaica (allspice)

1 colher de chá de cravinho em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

250ml de vinagre de sidra

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em cubos não muito grandes. Pique finamente a cebola.

Coloque depois a maçã, a cebola picada, todas as especiarias, o açúcar e o vinagre numa panela e tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa bem para envolver todos os ingredientes e leve ao lume até que levante fervura. Reduza depois para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 30 a 40 minutos até que esteja uma mistura macia e muito aromática.

Coloque o chutney ainda quente em frascos previamente esterilizados, tape e guarde num local seco.

Se forem para oferecer decore com uma etiqueta bonita e sugestões de utilização.

Bom Apetite!

Frango Assado com Alho

Ao domingo mantêm-se a tradição. Quase sempre um assado, que é habitualmente carne, mas que poderá ser bacalhau ou um prato tradicional como cozido à portuguesa. Ao domingo não planeio jantar. Ou comemos sopa com mais qualquer coisa a acompanhar, ou mais recentemente temos os nossos jantares “comunitários”, de fast food caseira ou qualquer outra coisa que decidimos em cima da hora. Ao domingo tentamos que não haja muitas regras. As manhãs são mais rotineiras, vamos à missa e tomamos café depois com as pessoas do costume no local do costume. As tardes tendem a ser mais calmas, de pois do almoço há sofá, séries, filmes ou formula 1.

O almoço de um destes últimos domingos foi um frango assado. Mais tradicional era impossível, com um cheirinho que inundou toda a casa e uma frango que, apesar dos parcos ingredientes estava maravilhoso, porque nesta coisa ajuda muito a qualidade dos ingrediente e um frango caseiro do campo faz toda a diferença... E depois sobrou. E com as sobras do almoço de domingo, durante a semana houve um jantar que se preparou em minutos, num daqueles dias mais complicados, em que os miúdos chamam mil vezes, o mais pequeno nos agarra nas pernas e o mais crescido está um bocadinho birrento e cansado. Nessas alturas sabem bem ter as sobras do assado de domingo, que se transformam numa massa com frango e ervilhas, num arroz de frango no forno, numas empadinhas rápidas, numa quiche, num brás de frango, num pastelão de frango com ovos e legumes ou em qualquer outra coisa...

Também seguem este esquema dos assados de domingo? Qual a vossa maneira favorita de aproveitar as sobras dos assados do fim de semana?

Ingredientes:

1 frango caseiro (cerca de 2 quilos)

2 cabeças de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Limpe e prepare o frango. Tempere-o muito bem com sal e pimenta, por fora e por dentro da cavidade. Coloque depois o frango num tabuleiro que possa ir ao forno e de preferência com uma grelha, para que a gordura e os sucos que se vão formando durante o processo de assadura possam ir escorrendo, e deixando o frango com a pele tostada e dourada.

Corte as cabeças de alho ao meio e coloque-as assim mesmo dentro da cavidade do frango.

Regue com um fio de azeite, massajando a pele (ajuda a que fique mais crocante e dourada) e se necessário tempere com um pouco mais de sal.

Leve o frango ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 2h30, até o frango estar macio e a pele dourada e tostada.

Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos, batatas louras ou arroz branco.

Bom Apetite!

Ovos com Bacon, Espinafres e Natas

Os pequenos almoços do fim de semana, principalmente de sábado tornaram-se um momento em que conseguimos estar todos sentados à volta da mesa a partilhar a primeira refeição do dia. Os miúdos acordam cedo. quer seja sábado, domingo ou um dia da semana, e nós já nos habituamos a acordar com eles. Isto faz com que os nossos dias comecem também bem mais cedo, e permitam estes momentos com calma e descontração.

Num destes últimos fins de semana, o pequeno almoço de sábado teve quase honras de brunch, com uns deliciosos ovos preparados em poucos minutos, enquanto preparei panquecas de banana e sumo de laranja natural para os mais pequenos.

Esta receita, tanto serve para brunch e pequenos almoços vagarosos, como para uma refeição mais ligeira e rápida durante a semana.

Fica a sugestão para finalmente darmos as boas vindas aos dias frios e soalheiros de Outono.

Boa semana.

E não se esqueçam do workshop dia 19 de Novembro no Porto, nos Workshops pop-up, , das 15h às 18h, para "Mais Receitas Rápidas e Económicas para Impressionar". Inscrevam-se quanto antes para não ficarem de fora! (Inscrições e informações para info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de espinafres (usei congelados que descongelei previamente)

4 ovos

50g de bacon em cubinhos

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

100ml de natas frescas (se preferirem podem usar uma alternativa vegetal)

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de azeite e os cubinhos de bacon e deixe fritar. Quando o bacon estiver alourado acrescente os espinafres bem escorridos, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe saltear bem. Abra depois umas cavidades para colocar os ovos e regue tudo com as natas.

Leve depois a frigideira ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar até que os ovos estejam firmes e a seu gosto.

Sirva de imediato, com pão fresco ou torradas.

Bom Apetite!

Tarte Tatin de Marmelo (Receita também em video)

Fim de semana à porta.

Planos para ficar em casa. Um workshop a pensar no natal e nos presentes de comer. Aproveitar ao máximo os miúdos e as brincadeiras. Acondicionar as pêras e nozes que a cunhada deu. Ter tempo para as coisas que não conseguimos fazer durante a semana. Ver um filme ou por em dia as series. Esperar que as temperaturas descam um pouco para finalmnete tirar o bule do chá do armário. Sofá com uma chávena de chá e uma fatia de bolo. Fazer um bolo, ou quem sabe esta tarte tatin maravilhosa com marmelos. (E também em video, para tirar todas as dúvidas de como fazer uma tarte tatin!)

Relaxar, porque o fim de semana passa a correr e temos de aproveitar!

Em Coimbra, na Baking Day, já no domingo, dia 6 de Novembro, das 10h às 13h, vamos fazer "Presentes de Comer" para vos inspirar para os cabazes de Natal. (Inscrições e informações para bakingday@hotmail.com)

Ingredientes:

650g de marmelos

1 placa de massa folhada refrigerada pronta a usar

100g de açúcar

50g de manteiga

Preparação:

Descasque as os marmelos e corte-os em quartos. Coloque o açúcar e a manteiga numa frigideira, que possa ir ao lume e ao forno, e deixe derreter e começar a fervilhar. Por cima coloque os quartos da marmelo e deixe cozinhar em lume brando até a fruta estar cozinhada e começar a ficar com um tom dourado. Cubra depois a frigideira com a massa folhada, fazendo um furo a meio para libertar o vapor à medida que a massa coze.

Leve a forno quente 200ºC até a massa estar dourada.

Deixe arrefecer cerca de 5 minutos antes de a desenformar, virando a frigideira para um prato de servir.

Bom Apetite!

Porco Caramelizado com Maçã e Mel

Mais de 10 quilos de maçã dão para muitas receitas, ideias, prendas de comer e sugestões diferentes.

Esta semana as últimas dessas maças acabaram mais uma vez em puré (para adoçar papas de aveia, para juntar ao iogurte ou para acompanhar carnes assadas ou serem simplesmente a sobremesa dos mais pequenos) e ainda deram para fazer uma entremeada com um molho de maçã surpreendente, inspirado por uma receita antiga do Jamie Oliver, em que ele utiliza ruibarbo. Fiz a substituição por maçã para uma combinação mais clássica e foi aprovado por todos! Uma verdadeira comida de conforto, para os dias mais frios que teimam em não chegar...

E entretanto não se esqueçam dos workshops. Ainda há algumas vagas!

Em Coimbra, na Baking Day, no dia 6 de Novembro, das 10h às 13h, vamos fazer "Presentes de Comer" para vos inspirar para os cabazes de Natal. (Inscrições e informações para bakingday@hotmail.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

500g de entremeada de porco cortada em cubinhos

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

200g de maçã

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho

1 colher de chá de 5 especiarias chinesas (ou umas mistura de canela, cravinho, cominhos e coentros em pó)

1 pedaço com cerca de 2,5cm de gengibre fresco

Preparação:

No robot de cozinha coloque a cebola, a maçã descascada e sem caroços, o mel, o molho de soja, os dentes de alho, as especiarias e o gengibre fresco. Triture bem até obter uma espécie de uma pasta.

Num tabuleiro que vá ao forno coloque a entremeada em cubinhos e tempere com um pouco de sal e pimenta. Verta a mistura preparada anteriormente envolva bem.

Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC , durante cerca de 1h30.

Ao fim desse tempo retire do forno e escorra a carne guardando a marinada.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe a carne fritar e caramelizar.

Sirva depois a carne de porco com esparguete ou noodles e regue com um pouco de molho da marinada e polvilhe com coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Geleia de Maçã e Canela

A aproximação de Dezembro e do Natal, faz com que os cabazes comecem, aos poucos e poucos a ganhar forma.

As muitas maçãs acabaram em tartes e purés, que fomos comendo, e também num chutney e duma deliciosa geleia de maçã e canela que é uma óptima maneira de não desperdiçar nada, pois aproveitam apenas os caroços da maçã. Fui guardando os caroços de todas as maçãs - num saco no frigorífico - as que utilizei para os purés, tartes e afins, e depois, foi só fazer a geleia.

É uma solução que evita o desperdício e que, com um pouco de açúcar se pode transformar num simpático presente de comer para o natal.

Ainda faltam algumas semanas para o natal, mas há que começar a “guardar” para a época festiva. Quem já começou a tratar do mesmo?

E continuam as inscrições para os workshops:
Em Coimbra, na Baking Day, no dia 6 de Novembro, das 10h às 13h, vamos fazer "Presentes de Comer" para vos inspirar para os cabazes de Natal. (Inscrições e informações para bakingday@hotmail.com)

Ingredientes para cerca de 8 frascos de 150ml:

cerca de 600g de caroços de maçã

2 litros de água

1kg de açúcar

2 paus de canela

Preparação:

Num tacho coloque a água e os caroços de maçã e deixe ferver em lume brando, até o líquido ter reduzido para cerca de metade, e os caroços de maçã terem libertado a pectina. Coe depois essa mistura, com um coador fino ou através de uma gaze fina e meça o líquido (eu tinha cerca de 1,4 litros). Acrescente depois o açúcar e os paus de canela e leve novamente ao lume a ferver em lume brando até a geleia estar no ponto.

Coloque depois a geleia ainda quente em frascos previamente esterilizados, e coloque-os depois de cabeça para baixo durante cerca de 30 minutos. Guarde-os depois num local fresco e seco.

Bom Apetite!

Brás de Atum com Batata Doce e Cenoura

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Não há nada melhor do que ter um grupo de amigos onde nos sentimos à vontade. Tão à vontade que aparecem em nossa casa a dizer que vieram lanchar ou jantar, e rapidamente decidimos o que fazer ou ir comprar. Tão à vontade que nos trazem guardanapos de papel, e café para “compensar” os gastos dos nossos convívios semanais. Tão à vontade que sabem o lugar de tudo na nossa cozinha e que a arrumam como se fosse a deles. Tão à vontade que de repente se lembram que deixaram acabar o papel higiénico em casa e levam daqui uma embalagem. Tão à vontade que se deixam ficar até às 2 da manhã, à conversa sem dar pelas horas a passar. Tão à vontade que adormecem no nosso sofá, ou tiram os sapatos, ou nos pedem casacos emprestados porque estão com frio. Tão à vontade que dizem para durante algum minutos não usarmos a casa de banho da garagem (sabe-se lá porquê!). Tão à vontade que acalmamos ou repreendemos os filhos uns dos outros, sem ninguém se sentir melindrado por isso.

Os nossos amigos são assim. A nossa casa é também a casa deles. Prolongamos os fins de semana e deixamos de sofrer por antecipação o início da semana, porque os nossos finais de tarde de domingo são agora, quase sempre, altura de convívio, sob o lema que “até às 00h é fim de semana”, e acho que todos concordamos que parece que agora os fins de semana até são maiores. E ensinamos os nossos filhos que não há nada melhor do que ter amigos assim.

E estão abertas as inscrições para mais workshops.

Em Coimbra, na Baking Day, no dia 6 de Novembro, das 10h às 13h, vamos fazer "Presentes de Comer" para vos inspirar para os cabazes de Natal. (Inscrições e informações para bakingday@hotmail.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 batatas doce

1 cenoura

1 cebola pequena

2 latas de atum em azeite

3 ovos

1 folha de louro

2 dentes de alho

azeite q.b.

salsa q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos finos. Frite-as ou leve-as ao forno com um fio de azeite, numa camada só, até que fiquem cozinhadas. Reserve.

Entretanto corte uma cebola em meias luas finas e leve-a ao lume numa frigideira juntamente com um pouco de azeite, o louro e os dentes de alho picados. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente e cenoura em tirinhas finas (ou ralada no ralador grosso) e deixe estufar um pouco. Acrescente depois o atum previamente escorrido e envolva bem. Retifique de sal e de pimenta.

Junte agora os palitos de batata doce e envolva bem.

Bata os ovos e envolva.os na mistura deixando-os os cozinhar um pouco.

Antes de servir polvilhe com a salsa picada e sirva com uma salada.

Bom Apetite!

Bifinhos de Frango com Molho de Cogumelos e Vinho do Porto

Das coincidências...

Sempre gostei muito das filhas da minha madrinha de batismo (a quem sempre chamei tia). Sempre foram as minhas primas do coração (são realmente minhas primas) e adorava estar em casa delas nas férias e sempre que podia, principalmente até elas terem casado, até porque temos uma diferença de idades de aproximadamente 10 anos. Olhando para trás apercebo-me que quando tinham 18 ou 20 anos, deviam achar que aquela miúda que adorava estar com elas e que as “idolatrava” era uma chata.... Lembro-me de quando entraram na universidade e de ir com a minha tia vê-las ao cortejo. Lembro-me de ouvir Trovante pela primeira vez com a Rosário, de ir de férias com a São e de ter sido com elas que fui pela primeira vez a um restaurante Chinês. Tudo isto há muitos anos atrás. As minhas primas casaram. E eu fui passar férias a casa da São e pude brincar com uma Xana bebé adorável (que agora já tem 20 anos!). Tive a minha prima Rosário como minha madrinha de crisma e de casamento e brinquei também com as filhas dela e com as gémeas da São que entretanto vieram. Eu muitas alturas elas também foram um modelo para mim. Pelas mulheres que se tornaram, pelas filhas amorosas que têm e pelas relações e vidas que construíram. E apercebo-me que elas também ajudaram a moldar o meu caráter.

E percebo isso ainda mais porque me lembro de como elas cozinham bem. Porque me lembro do caderno da minha prima São, cheio de receitas que ela ia escrevendo, na altura em que se estava para casar. Do bacalhau com natas da São que era muito bom, e de uns bifinhos com molho de natas onde ela juntava vinho do Porto.

Quando estava a fazer esta receita banalíssima, lembrei-me desse pequeno pormenor, da minha prima São, e da receita dela. E lá fui eu buscar a garrafa de Porto e transformar um pouco esta receita. Que ficou de lamber os dedos. Que me fez lembrar delas. Que me aproximou delas naquele instante. (E ainda me perguntam porque gosto tanto de cozinhar!)

E onde está a coincidência? Porque no momento em que me sento a escrever esta escrever esta receita e este post, percebo que vai ser publicado no dia de aniversário da minha prima São. E apesar de não ser nada disto que eu tinha planeado escrever, era isto que tinha de ser escrito hoje, porque sim. Pelo coincidência. E porque gosto muito dela. Parabéns Sãozinha. Muitos parabéns e um dia muito feliz!

E estão abertas as inscrições para mais workshops.

Ingredientes para 2 pessoas:

350g de bifinhos de frango cortados finos

200g de cogumelos frescos

200ml de natas (ou natas vegetais da vossa preferência)

sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 cálice de vinho do porto

azeite q.b.

Preparação:

Tempere os bifinhos de frango com sal, pimenta e os dentes de alho picados.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e cozinhe os bifinhos de frango, de ambos os lados, até que fiquem dourados. Retire e reserve.

Lamine os cogumelos e coloque-os na frigideira onde cozinhou os bifinhos de frango. Deixe saltear e tempere também com sal e pimenta. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, acrescente as natas, a polpa de tomate e o vinho do Porto e deixe levantar fervura. Reduza o lume e junte os bifinhos de frango ao molho e deixe cozinhar tudo cerca de 5 minutos.

Sirva os bifinhos polvilhados com salsa picada e acompanhe com arroz branco e brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Caril Rápido de Legumes (receita também em vídeo)

Que me desculpem todas as pessoas para quem podia ser verão o ano inteiro. Eu pessoalmente estou farta deste calor. Quero mesmo que venham o dias frios, quero vestir casacos, acender lareiras e ligar (ainda mais vezes) o forno. Quero tempo de Novembro em Portugal. Não tempo de Novembro Australiano ou Brasileiro.... Eu sei que há quem ache este calor maravilhoso mas, como sabem não faço parte desse clube, e quase que tive vontade de chorar quando ontem ouvi dizer que hoje e amanhã se previam temperaturas perto dos 30ºC.

Com o tempo assim além de nunca saber o que vestir, e o que vestir nos miúdos, até a preparar refeições e ementas semanais tenho alguma dificuldade.

Dou por mim a sugerir comida de conforto com temperaturas de saladas frias e de gelados...

Hoje a sugestão é um reconfortante caril de legumes. Mais para dias frios, mas que se come alegremente mesmo nos dias mais quentes!

E estão abertas as inscrições para mais workshops.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 lata de leite de coco

1 dente de alho

1 cebola

1 pedaço de gengibre com cerca de 2 cm

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de pó de caril de boa qualidade

1 batata doce

100g de abóbora manteiga

1/2 couve flor pequena

150g de feijão verde

sal q.b.

picante (opcional)

Preparação:

Prepare os legumes. Descasque a batata doce e a abóbora e corte-as em cubinhos do mesmo tamanho. Retire as pontas ao feijão verde e corte-o em dois ou três pedaços. Separe a couve flor em floretes. Reserve.

Pique a cebola com o dente de alho e o gengibre num robot de cozinha e leve a um wok ou tacho juntamente com o azeite. Deixe começar a fritar e acrescente o caril, deixando depois fritar em lume alto até começar a libertar os aromas. Junte depois o leite de coco e tempere com sal. Quando levantar fervura acrescente os legumes, tape e deixe cozinhar até que estes estejam macios. Retifique de sal e, se gostar acrescente um pouco de picante ou piri piri a gosto.

Sirva com arroz jasmim.

Bom Apetite!

Tarte de Maçã com Recheio de Doce de Ovos

Há muitos anos (pelo menos desde 2009 e com a receita aqui: http://paracozinhar.blogspot.pt/2009/12/tarte-de-maca-com-doce-de-ovos.html) que costumo fazer uma tarte de maçã com doce de ovos. Ontem, e com imensas maçãs em casa - ainda das que vieram de Alcobaça - decidi fazer novamente essa receita. Na realidade fiz uma receita inspirada nessa. Usei uma massa sablé, uma massa doce para base de tartes e fiz uma receita de doce de ovos em que as claras também são usadas, o que resulta numa maior quantidade e num doce de ovos não tão fino, e talvez seja por isso que também seja conhecido como doce de ovos pobre.

Ficou uma tarte muito bonita - e como a minha tarteira retangular é um pouco mais pequena que uma redonda, ainda sobrou massa para 4 pequenas tarteletes que eu acho que ainda ficaram mais bonitas do que a tarte em tamanho familiar. Se tiverem paciência e um bocadinho de tempo para a fazerem esta receita, acreditem que fica melhor do que a outra versão partilhada, além de que poderão usar esta massa para fazerem outras tartes e tarteletes doces. É uma receita que dá sempre jeito.

E entretanto há mais workshops.

Em Coimbra, na Baking Day, no dia 6 de Novembro, das 10h às 13h, vamos fazer "Presentes de Comer" para vos inspirar para os cabazes de Natal. (Inscrições e informações para bakingday@hotmail.com)

Ingredientes:

Massa sablé:

100g de açúcar em pó

2 gemas

300g de farinha

125g de manteiga

4 colheres de sopa de leite

Doce de ovos pobre:

6 ovos

o peso dos ovos em açúcar (ovos pesados com casca)

Cobertura:

2 ou 3 maçãs

canela q.b.

açúcar demerada ou amarelo para polvilhar

Preparação:

No robot de cozinha coloque o açúcar em pó, a manteiga, as gemas, a farinha e o leite e ligue-o, deixando-o a trabalhar até que se forme uma massa homogenea e uniforme. Se não tiver robot de cozinha, deverá colocar a farinha, o açúcar e as gemas numa taça, abiri uma cova ao meio e adicionar as gemas, o leite e a manteiga em cubos pequenos e ir amassando com as mãos até obter uma massa lisa e homogénea.

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa (ou formas de tarteletes individuais). Como a massa fica um pouco mole e é um pouco difícil de estender com o rolo, eu prefiro forrar à mão a tarteira, mas no caso de usarem rolo experimente esticar a a massa entre duas folhas de papel vegetal.

Depois da tarteira forrada com a massa, leve-a a cozinhar, cerca de 20 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC.

Entretanto prepare o doce de ovos. Numa taça bata os ovos com o açúcar e leve depois ao lume, sem parar de mexer, até o doce engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Lave bem as maças e retire-lhes o caroço. Corte-as depois em rodelas finas (eu usei a minha mandolina borner, mas podem fazer à mão com uma faca afiada.)

Retire a tarte do forno e recheie com o doce de ovos e cubra depois com as rodelas de maçã. Polvilhe com a canela em pó e com o açúcar demerada (ou amarelo) e leve novamente ao forno cerca de 20 minutos ou até a maçã estar dourada e assada.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Bom Apetite!

Empadinhas de Atum e Azeitonas

Faltam 2 meses para o natal. Tenho a certeza que depois de passar esta coisa do Halloween, Santos e Bolinhos e Bolinhós, o Natal vai entrar em força. Nas decorações, nos centros comerciais e nas lojas. Confesso que já tenho vontade de ver coisas de Natal, e até não me importo nada que comecem em Novembro, porque gosto dever as luzes na baixa da cidade, das musicas de natal e principalmente da sensação de preparação para essa altura!

Aqui por casa, a árvore, o presépio e as restantes decorações só entram mesmo a 1 de Dezembro, mas mesmo assim gosto da sensação de natal na rua e do Bublé e da Mariah a cantarem em todo o lado...

Enquanto o natal não chega, e enquanto entramos em modo de preparação, umas empadinhas rápidas que eu adoro comer a acompanhar uma sopa bem quente e que fazem o jantar ideal de domingo para os dias mais frios. A comida de conforto para dias de chuva e de aproximação do natal.

Ingredientes para 12 empadinhas:

1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de leite morno

1 colher de sopa de azeite

2 ovos

sal e pimenta q.b.

2 latas de atum em azeite

50g de azeitonas pretas descaroçadas

Preparação:

Numa tigela, deite a farinha, sal e pimenta a as gemas e o leite morno, aos poucos, mexendo sempre. Junte depois ao azeite a as claras batidas em castelo.

Escorra bem o atum e esfarele-o com um garfo. Misture-lhe as azeitonas pretas previamente cortadas grosseiramente, e junte tudo à mistura da massa.

Unte forminhas de empadas com um pouco de azeite. Encha depois as forminhas com a massa e leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer uns minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!

Perninhas de Frango no Forno

Depois de um fim de semana mais uma vez muito agitado “socialmente”, com o batizado do pequenino Miguel e com a comemoração dos 94 anos do avô, a tarde de domingo conseguiu ser relaxada e descansada, algo que raramente conseguimos aos fins de semana.

Houve tempo para planear calmamente a nossa ementa semanal e de dar início às organizações dos cabazes de natal.

E como todas as segundas feiras, é dia de organização e de retomar rotinas. Por isso tudo o que queremos são as habituais e sempre bem vindas receitas de forno, que se fazem sozinhas.

Por aqui começamos com mais uma receita de perninhas de frango, sempre bem recebidas entre os mais pequenos e que resolvem o jantar em menos de nada. Como sempre tudo o que é necessário para uma segunda feira!

Boa semana a todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de perninhas de frango

sal e pimenta q.b.

1/2 limão

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de coentros em pó

1 cebola

1 colher de chá de sementes de coentros em grão

azeite q.b.

1 cebola

Preparação:

Corte a cebola em meias luas bem fininhas e coloque-as no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno, e acrescente as sementes de coentros.

Por cima disponha as perninhas de frango e tempere-as com sal, pimenta, o colorau, os coentros em pó e o sumo de limão. Envolva bem e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora até as perninhas estarme douradas e cozinhadas.

Sirva com massa espirais e uma salada.

Bom Apetite!

“Tarte” de Marmelo Caramelizada

Primeiro queixei-me que não tinha marmelos. Depois, vindos de Alcobaça, cá chegaram eles, oferta do “tio” Abel e da “tia” Sílvia que, em troca, só pedem uma tacinha de marmelada!

Ora os marmelos chegaram - e eram muitos - e saíram várias tacinhas de marmelada, que já se encontra a secar à janela. Amanhã ou depois já as cubro com papel e vegetal e é guardar para os cabazes de natal.

Mas apesar de ter feito vários quilos de marmelada, guardei marmelos para experimentar em outras coisas. A primeiro foi mesmo este bolo, a que chamo tarte, porque fica muito baixinho - é mesmo assim - e que normalmente faço com maçã ou ananás em calda. Desta vez foi com marmelos e ficou delicioso além de ter perfumado a casa toda.

Na entrada do Outono, com marmelos da época, com a chuva a ir fazer-se sentir durante o fim de semana e as temperaturas a baixas (que bom!!), a minha sugestão é esta “tarte” rápida, umas chávena de chá, um manta nas pernas e um bom filme ou série na tv.

Bom fim de semana!

Ingredientes:

1 marmelo grande

caramelo q.b.

125g de manteiga à temperatura ambiente + para untar a forma

125g de farinha (sem fermento)

125g de açúcar amarelo

3 ovos

Preparação:

Unte uma forma não muito grande (cerca de 22 cm de diametro) com manteiga e forre o fundo com caramelo líquido (eu usei do de compra, mas podem fazer o vosso próprio caramelo).

Entretanto descasque o marmelo, corte-o em quartos e retire o caroço. Corte depois o marmelo em fatias finas e forre o fundo da forma com as fatias.

Entretanto bata a manteiga com o açúcar, a farinha e os ovos até obter uma mistura homogénea, e coloque-a sobre a base de caramelo e marmelos, alisando bem.

Leve a “tarte" ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retire do forno, deixe arrefecer uns minutos e desenforme para o prato de servir.

Depois de fria polvilhe com um pouco de açúcar em pó

Bom Apetite!

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