Gnocchi com Molho Simples de Queijo

Andava com vontade de comer Gnocchi e achei que era a receita perfeita para o dia sem carne nem peixe das refeições desta semana.

Fiz os gnocchi em casa - podem optar por comprar já prontos, mas já sabem que eu gosto de fazer e não dão assim muito trabalho nem demoram demasiado tempo, principalmente se forem quantidades relativamente pequenas, como para uma refeição para nós os 5.

Os miúdos adoraram, embora o molho de queijo seja realmente rico, e possam querer optar por um queijo mais suave se não forem grande fãs de queijo. (Ou ainda juntar uns espinafres por exemplo)

Ingredientes:

250g de batata

1 ovo

sal q.b.

noz moscada q.b.

140g de farinha 

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

azeite q.b.

Para o molho de queijo:

200ml de natas

200g de queijo parmesão

Pimenta q.b.

Preparação:

Descasque a batata e corte-a em cubos. Leve-a a cozer em água temperada de sal até que as batatas estejam macias. Retire do lume e deixe a escorrer muito bem até que as batatas estejam frias.

Coloque depois as batatas bem escorridas numa taça e esmague com um garfo. Junte o ovo e tempere com o sal e a noz moscada. Misture bem.

Numa outra taça coloque a farinha e o amido de milho e misture bem.

Junte cerca de 2/3 da mistura de farinha à batata e amasse até obter uma mistura húmida, mas que não se deve agarrar às mãos. Se necessário vá acrescentando mais da farinha reservada até a massa deixar de estar peganhenta.

Polvilhe depois uma superfície com farinha e divida a massa em dois, fazendo rolos com cerca de 1cm de diâmetro. Corte depois em pequenos pedaços com cerca de 2,5cm e com a ajuda de um garfo - ou de um utensílio próprio -  previamente passado por farinha marque cada um dos gnocchi.

Leve depois uma panela ao lume com água temperada de sal, e deixe levantar fervura.

Junte depois cerca de 15 gnocchi de cada vez e deixe-os cozinhar ate que flutuem até à superfície da água, cerca de 1 minutos. deixe-os depois ficar cerca de 30 segundos e retire-os com uma escumadeira. Repita até estarem todos cozinhados.

Entretanto prepare o molho. Num tachinho coloque as natas e deixe levantarem fervura, Junte depois o queijo e deixe o queijo derreter completamente. Tempere de pimenta.

Assim que os gnocci estiverem cozinhados, vá escorrendo e misture-os depois ao molho preparado.

Envolva bem e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Massa para Rissóis

Das coisas que me lembro de ter aprendido com a minha avó, entre muitas outras, foi a fazer rissois. E de como a massa de rissois, que tantos acham tão difícil e complicada é na verdade uma massa com tão poucos ingredientes e que se faz rapidamente e não dá assim tanto trabalho.

Espero que experimentem e provem a vocês próprios como é realmente simples de fazer. 

Quanto a recheios, andam já por aí diversas receitas!

Ingredientes:

1 chávena (com capacidade de 225ml) de água

sal q.b.

2 colheres de sopa de azeite

1 chávena (com capacidade de 225ml) de farinha de trigo sem fermento

Preparação:

Coloque a água, sal e azeite num tacho e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura junte a farinha, de uma vez só e sem parar de mexer energicamente com a colher de pau até a mistura se despegar das paredes do tacho e formar uma espécie de bola e de massa uniforme. Retire depois a massa para a bancada da cozinha e deixe arrefecer um pouco até que a consiga trabalhar com as mãos. Amasse um pouco até obter uma massa lisa e macia e que não se cola nem às mãos, nem à bancada.

Estique depois a massa com um rolo de cozinha até ficar fina e recheie depois a gosto.

Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente.

Bom Apetite!

 

Massa de Pizza

Nas festas de aniversário ou em alguns domingos à noite, as pizzas caseiras não falham aqui por casa. Acho sempre que são simples de preparar - principalmente se fizerem a massa na batedeira ou na bimby - e conseguem ser uma boa refeição com bons ingredientes quando optamos por uma massa e um molho de tomate caseiros.

Aqui pelo blogue andam várias receitas de massa, mas para uma questão de praticidade e de facilitar a pesquisa, deixo só assim a receita de massa que mais uso para vos facilitar e inspirar a fazerem as vossas próprias pizzas caseiras.

Ingredientes para 1 pizza grande (tamanho do tabuleiro)

 500g de farinha

11g de levedura seca

220ml de água morna

2 colheres de  sopa de azeite

sal q.b.

 

Preparação:

 

Numa taça misture a farinha com o sal e o fermento. Abra um espaço e coloque a água morna e o azeite. Misture muito bem e amasse até que fique uma massa macia e elástica.

Faça uma bola, cubra com um pano e deixe levedar em lugar ameno cerca de uma a duas horas. (Também pode amassar na Bimby se tiver em velocidade espiga durante uns 3 minutos, ou com uma batedeira com pás de amassar, também durante uns 3 minutos)

 

Agora é só estender a massa, cobrir com o molho de tomate e o queijo e rechear com o que se quiser: fiambre, salame, bacon, cogumelos, cebola, pimento, frango desfiado,  chouriço…

 

Leve depois ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 15 a 20m

Bom Apetite!

Massa Fresca Caseira

Há muito tempo que não fazia massa fresca em casa. Mas a ideia andava a rondar há uns dias. Fui procurar a maquina de esticar massa, e lá sairam umas massinhas para cozer e fazer o nosso jantar e também placas de lasanha fresca para uma lasanha  de frango.

Não tinha a farinha 00 própria para fazer massa frescas, e usei farinha normal que tinha em casa. Resultou e ficou bastante bem até!

Ingredientes:

100g de farinha (idealmente farinha tipo 00)

1 fio de azeite

1 ovo 

Sal q.b.

Preparação:

Coloque a farinha num pequeno monte numa banca de cozinha e abra uma pequena cova ao centro. Junte o ovo, uma pitada de sal e o fio de azeite e amasse bem a massa até obter uma mistura suave, elástica e homogénea.

Depois consoante o tipo de massa que quiser fazer forme as mansinhas usando utensílios próprios ou estique com uma maquina de massa ou com o rolo da massa de modo a que fique bem fina, cortando depois como preferir.

Polvilhe com semola ou farinha para que não colem umas com as outras. Coza em água abundante com sal (coze em poucos minutos) ou use nas suas receitas de lasanhas ou canelones.

Bom Apetite!

Lasanha Rápida de Atum e Tomate

A minha experiência nestes muitos anos de blogue e também com os workshops e com as masterclass, diz-me que a maioria das pessoas procura receitas rápidas e praticas para todos os dias. Coisas que se preparem quase sozinhas. Quando penso em receitas para os workshops penso sempre me coisas simplificadas e com atalhos que vos permitam ganhar tempo mas ao mesmo tempo sejam receitas cheias de sabor e que toda a família goste.

Esta lasanha de atum tem exatamente esse pressuposto. Faz-se num instante, tem atalhos e é perfeita para as receitas de todos os dias!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 latas de atum

500ml de molho de tomate especial* ou de compra

oregãos q.b.

sal e pimenta q.b.

placas de lasanha pré cozinhadas ou frescas

molho bechamel (caseiro ou de compra)*

200g de queijo mozarella

Preparação:

Escorra o atum e separe-o com um garfo. Junte ao molho de tomate já pronto, e tempere como oregãos e deixe cozinhar mais uns minutos. Rectifique os temperos se necessário.

Comece então a montra a lasanha. Num pirex ou tabuleiro inicie com uma camada de bechamel e depois uma camada de placas de lasanha, coloque depois o atum, um pouco de queijo e molho bechamel e assim sucessivamente até terminar com uma camada de massa, bechamel e queijo.

Tape bem com papel de alumínio e deixe cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos, Retire depois o papel e deixe alourar. Sirva com uma salada.

* Molho Bechamel:

Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem

Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Bom Apetite!

Gnocci com Molho de Espinafres e Mozarella

Há dias assim: divertidos, sem preocupações, longe do resto do mundo, sem filtros, sem tabus, honestos, verdadeiros, sem pudores ou peneiras.

Foram dias destes que vivi. Fiz o que achei que nunca ia conseguir. Desafiei-me. Chorei, Ri muito. Superei-me. Vi-me como não me via à muito através dos olhos dos outros. Fui verdadeiramente feliz. A mais momentos destes. Mas principalmente à possibilidade de sermos todos capazes de vivermos dias assim, junto de pessoas incríveis que nos fazem apenas ser e querer fazer mais e melhor. 

Ingredientes:

250g de batata

1 ovo

sal q.b.

noz moscada q.b.

140g de farinha 

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

azeite q.b.

Para o molho de espinafres e mozarella:

50ml de azeite

1 dente de alho

75g de espinafres baby

50g de amêndoas

sal e pimenta q.b.

Sumo de limão q.b.

1 mozarella fresca

Preparação:

Descasque a batata e corte-a em cubos. Leve-a a cozer em água temperada de sal até que as batatas estejam macias. Retire do lume e deixe a escorrer muito bem até que as batatas estejam frias.

Coloque depois as batatas bem escorridas numa taça e esmague com um garfo. Junte o ovo e tempere com o sal e a noz moscada. Misture bem.

Numa outra taça coloque a farinha e o amido de milho e misture bem.

Junte cerca de 2/3 da mistura de farinha à batata e amasse até obter uma mistura húmida, mas que não se deve agarrar às mãos. Se necessário vá acrescentando mais da farinha reservada até a massa deixar de estar peganhenta.

Polvilhe depois uma superfície com farinha e divida a massa em dois, fazendo rolos com cerca de 1cm de diâmetro. Corte depois em pequenos pedaços com cerca de 2,5cm e com a ajuda de um garfo previamente passado por farinha marque cada um dos gnocchi.

Leve depois uma panela ao lume com água temperada de sal, e deixe levantar fervura.

Junte depois cerca de 15 gnocchi de cada vez e deixe-os cozinhar ate que flutuem até à superfície da água, cerca de 1 minutos. deixe-os depois ficar cerca de 30 segundos e retire-os com uma escumadeira. Repita até estarem todos cozinhados.

Entretanto prepare o molho. No copo da varinha mágica coloque todos os ingredientes - menos a mozarela e triture até obter uma pasta. Se necessário acrescente um pouco mais de azeite.

Assim que os gnocci estiverem cozinhados, vá escorrendo e misture o molho preparado e mozarela fresca esfarelada.

Envolva bem e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Lasanha de Sobras de Peixe e Alho Francês (sem queijo)

Acho que posso dizer isto, sem ofender ninguém, mas cozinhar com sobras de outras refeições é a minha cena. Adoro fazê-lo e talvez por isso não seja à toa ter um livro de receitas com sobras.

Claro que há depois receitas de sobras que se tornam clássicos cá em casa. A lasanha de peixe tornou-se uma delas. Normalmente vou colocando numa caixinha e congelando várias sobras de peixe, e quando a caixa está cheia, lá sai uma lasanha - às vezes também um recheio para rissois de peixe, ou uma massinha de peixe. Mas a lasanha é muito prática e rápida para o dia a dia e os miúdos gostam bastante, e eu tento fazê-la mais equilibrada, e portanto não lhe junto queijo, apenas molho bechamel, e fica igualmente deliciosa e é mesmo uma receita que gostamos por aqui.

Podem sempre enriquecer com mais legumes: espinafres, cenoura, ervilhas…. Aqui levou alho francês, que combina muito bem com o peixe (que era uma mistura de pescada, bolonhesa de atum e robalo no forno…)

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de sobras de peixe variadas limpas de peles e espinhas

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 alhos franceses

600ml de molho bechamel (usei caseiro feito na Bimby com azeite e leite magro)

9 a 12 placas de lasanha seca (sem necessitar de pré cozedura)

Preparação:

Lev uma frigideira ao lume com o azeite, os dentes de alho picados o louro e o alho francês cortado em rodelas finas e previamente lavado. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até o alho francês estar macio. Acrescente depois o peixe, envolva bem e junte metade do molho bgchamel já preparado. Retifique os temperos se necessário. 

No fundo de um pirex ou assadeira que vá ao forno e à mesa coloque um bocadinho da do restante bechamel, apenas para cobrir o fundo. Cubra com 3 a 4 placas de massa, consoante o tamanho do seu tabuleiro e coloque metade da mistura de peixe e bechamel. Faça mais uma camada de placas, junte a restante mistura de peixe e coloque mais uma ultima camada de placas de lasanha cobrindo com o molho bechamel simples.  (Se quiser guardar para levar ao forno apenas nos dias seguintes, cubra bem com película aderente e guarde no frigorífico. Quando for cozinhar, retira a película e segue com a receita).

Tape bem com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos. Retire depois o papel de alumínio, ligue o grill e deixe cozinhar mais 10 minutos até ficar dourada.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!

Talharim no Forno com Tomate e Mozarella

Eu acho que receitas com massa salvam sempre a vida a todos! E esta receita, quase uma espécie de lasanha aldrabada, é super versátil de preparar e desenrasca uma refeição em poucos minutos, e como vai para o forno ainda nos deixa tempo livre enquanto cozinha para fazermos outras coisas, desde estender uma máquina de roupa, dar banhos ou ajudar nos trabalhos de casa!

Há dias em que precisamos de receitas assim, por isso guardem-na bem para uma dessas ocasiões!

Ingredientes para 6 pessoas:

250g de Tagliatelle em Ninhos

250g de queijo mozarela ralado

500ml de polpa de tomate

500ml de queijo quark

Água q.b. (cerca de 250ml )

Sal e pimenta q.b.

Óregãos secos ou manjericão fresco

Preparação:

Colocar os ninhos de tagliatelle num recipiente que vá ao forno e à mesa.  Numa taça juntar a polpa de tomate com o quark, metade do queijo e a água e temperar de sal, pimenta e óregãos. Verter sobre a massa, de modo a que a massa fique toda coberta. Se necessário acrescentar mais água.

Por cima colocar o restante queijo e polvilhar com mais óregãos.

Tapar com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Tirar o papel e deixar alourar e gratinar o queijo.

Bom Apetite!

Massa Fresca de Espelta - sem Ovo

Já tinha experimentado fazer massa fresca algumas vezes. Quase sempre a versão tradicional com o ovo.

Mas desta vez decidi experimentar a versão apenas com água. Tinha receio que não ficasse bem, mas surpreendeu-me e até os miúdos adoraram esta massa.

Apesar de termos a ideia de que fazer massa fresca dá imenso trabalho, se forem quantidades pequenas, para uma família de 4, pro exemplo, é relativamente rápido e uma actividade gira para incluir toda a família, e perfeita para um sábado à noite, por exemplo.

Deixo a receita que usei.

Ingredientes:

150g de farinha de esperta (mas pode ser trigo normal)

90ml de água morna

sal q.b.

Preparação:

Coloque a farinha num recipiente e abra uma cova ao meio. Junte o sal e a água morna e amasse até a massa descolar do recipiente e ficar macia e maleável. É apenas preciso amassar alguns minutos.

Com a ajuda de um rolo da massa estique a massa o mais fino que conseguir (também pode usar um máquina de esticar massas frescas se preferir) e depois com uma faca afiada corte-a no formato que quiser. (Eu acabei por cortar numa espécie de talharim).

Vá polvilhando a massa cortada com farinha para não colar.

Para cozinhar a massa, basta colocar um recipiente com água abundante e um pouco de sal. Assim que estiver a ferver, junte a massa e mexa bem. Coze em dois ou três minutos, e está pronta assim que vem à superfície.

Escorra bem e junte o molho da sua preferência. Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Lasanha Rápida de Sobras de Peixe

Aqui em casa há sempre no congelador duas caixinhas especiais. Uma para se irem colocando todos os restinhos e sobras de carne e outras todos os restinhos e sobras de peixe. Quando essas caixinhas estão cheias, é sempre altura de uma refeição usando essas sobras. Podem ser croquetes, rissois, empadas, uma passada ou arroz de peixe, uma tarte salgada.

Da última vez que esvaziamos a caixinha das sobras de peixe saiu uma lasanha rápida de sobras que acho que tem mesmo de ficar registada porque além de ficar deliciosa é mesmo muito simples de fazer e ajuda tanto a salvar restinhos, como a salvo refeições de forma simples, rápida e económica.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de sobras de peixe variadas limpas de peles e espinhas

600ml de molho bechamel (usei caseiro feito na Bimby)

9 a 12 placas de lasanha seca (sem necessitar de pré cozedura)

75g de queijo ralado

Preparação:

Numa taça misture as sobras de peixe ao molho bechamel já feito e se necessário retifique os temperos.

No fundo de um pirex ou assadeira que vá ao forno e à mesa coloque um bocadinho da mistura de bechamel de peixe, apenas para cobrir o fundo. Cubra com 3 a 4 placas de massa, consoante o tamanho do seu tabuleiro e coloque 1/3 do molho bechamel. Faça mais uma camada de placas, mais 1/3 do molho bechamel e coloque mais uma ultima camada de placas de lasanha cobrindo com o restante bechamel. Cubra depois com o queijo ralado e tape com papel de alumínio.

Leve aos forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos. Retire depois o papel de alumínio, ligue o grill e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos até ficar dourada.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!

Lasanha de Coelho com Espinafres e Cogumelos

Chega Agosto e nós já contamos os dias para irmos de férias. E começamos também a esvaziar o frigorífico, e a  gastar e a inventar com o que há. Foi assim que o que estava para ser uma massa mais simples, acabou numa lasanha para gastar um resto de massa de lasanha e à carne de juntaram espinafres e cogumelos para enriquecer e gastar estes legumes. E a lasanha acabou no forno que já estava quente, e onde havia também pão e um bolo de banana a fazer.

Durante esta semana, vai ser isto. Não fomos às compras e lá vamos utilizando o que há aqui por casa para não desperdiçar nada. E assim fazemos este exercício de rentabilizar ingredientes que já temos!

Ingredientes para 4 pessoas:

8 folhas de lasanha seca (e que não necessite de pre cozedura)

500g de carne de coelho picada

200g de cogumelos castanhos

100g de espinafres frescos

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

150g de queijo ralado 

400ml de molho bechamel caseiro

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar num tacho, juntamente com duas colheres de sopa de azeite e com uma folha de louro. Quando estiver transparente, junte a carne de coelho e envolva bem e deixe cozinhar até que a carne ganhe cor. Junte depois os cogumelos, envolva bem e tempere de sal e pimenta deixando cozinhar até que os cogumelos cozinhem e não exista água no tacho. Junte depois os espinafres e envolva bem até que murchem. Retifique os temperos, e reserve.

No fundo de um tabuleiro coloque um pouco de molho bechamel. Por cima disponha 2 placas de lasanha, por cima das placas coloque um pouco da mistura de carne, queijo ralado e mais um pouco de molho bechamel. Coloque depois mais 2 placas de lasanha, mais carne, queijo e molho e mais 2 placas de lasanha. Coloque depois a restante carne, queijo e molho e termine com as 2 ultimas placas de lasanha, um pouco de queijo por cima e o restante molho.

Tape tudo muito bem com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe a lasanha tostar uns minutos.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Atum, Abacate, Mozarella e Espinafres

Ultimamente já só consigo mesmo pensar no dia em que finalmente vamos rumar a sul, para passarmos uns dias na nossa praia de sempre. Os miúdos todos os dias nos perguntam quantos dias faltam para irmos para a praia e andamos todos em contagem decrescente. Não vão ser muitos dias. Vão ser os possíveis, mas vamos tentar fazer com que contem como muitos! Esperamos poder ter outro pequeno período de férias no inicio de Setembro, mas logo se vê!

Entretanto as refeições cá de casa têm dias em que parecem almoços de praia, como esta salada fresca de atum com espinafres, que partilho aqui para servir de ponto de partida para as vossas saladas, marmitas ou mesmo almoços de férias seja fora ou dentro de casa! Também é perfeita para piqueniques, e portanto, acho que faz todo o sentido partilhar, para que vos ajude a criar ementas nos dias de menos inspiração e vontade!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de massa curta (pesada em seco)

3 latas de atum em azeite

1 embalagem de mini mozarella

1 cenoura grande

75g de espinafres baby frescos

1 lata de milho

1 abacate maduro

1/2 pimento vermelho

sal q.b.

azeite q.b.

maionese para servir

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal. Assim que estiver al dente, escorra-a, passe-a por agua fria e tempere com um fio de azeite. Reserve.

Numa travessa coloque o milho previamente escorrido, o abacate cortado em cubos, a cenoura ralada, o pimento em cubinhos, as mini mozarelas cortadas ao meio e o atum previamente escorrido. Junte a massa e os espinafres, regue com um fio de azeite e tempere com uma pitada de sal e envolva bem.

Sirva com a maionese para que cada um tempere a seu gosto.

Bom Apetite!

Salada de Couscous com Grão, Legumes Assados e Feta

Nesta altura em que há almoços e jantares para 5 pessoas todos os dias para preparar, uma das soluções que acho mais praticas, principalmente ao almoço, é recorrer a algumas coisas que se podem fazer em maior quantidade ao jantar e “reciclar” na refeição seguinte.

Os legumes assados que acompanham carne grelhada ou assada, feitos em maior quantidade, são um excelente recurso para no dia seguinte termos uma massa com legumes grazinada, uma tarte sem massa, ou uma salada como esta,  com couscous, espinafres e um pouco de queijo e grão de bico que havia na despensa! Outra coisa é que estes legumes assados também se podem congelados e ser utilizados depois quando mais nos convier! 

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 chávena de couscous

1/2 chávena de água a ferver

1 colher de café de cominhos em pó

sal e pimenta q.b.

50g de queijo feta em pedaços

2 mãos cheias de espinafres baby frescos

1 chávena de grão de bico cozido

sobras de legumes assados (cera de 1 chávena)

azeite q.b.

Preparação:

Comece por preparar os couscous. Coloque os couscous numa taça e junte o sal e a pimenta e os cominhos. Envolva bem e acrescente a água a ferver. Mexa e tape com um prato. Deixe hidratar 5 minutos.

Entretanto numa saladeira coloque os legumes aquecidos, o grão de bico cozido, o queijo feta partido em pedaços e as folhas de espinafres. Assim que os couscous estejam hidratados solte-os com a ajuda de um garfo, e junte-os aos ingredientes anteriores. Regue com azeite e envolva tudo.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!