Fiambre de Frango Caseiro

Neste fim de semana preparei várias coisas para ajudar a semana a correr de forma mais calma e descontraída. E fiz também, pela primeira vez uma coisa que andava há mesmo muito tempo para fazer: fiambre caseiro de frango.

Quem vê as minha publicações e vídeos de compras no instagram ou Facebook, sabe que eu costumo comprar um fiambre de frango que existe no Aldi com 96% de carne. É assustador ver a lista de ingredientes de alguns fiambre que não tem mais do que 60% de carne - imaginem…. Mas queria mesmo experimentar fazer em casa e foi desta.

Ficou bastante bom e surpreendeu-me como é simples e rápido até. E foi aprovado pelos minis cá de casa.

Aqui fica.

Ingredientes:

500g de peito de frango (podem usar carne de porco ou mesmo peru)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de café de noz moscada

50ml de água

Preparação:

Corte a carne em cubos e coloque-os no robot de cozinha. Junte todos os restantes ingredientes e triture até obter uma pasta.

Com as mãos húmida coloque a pasta de carne numa folha de papel vegetal e enrole tudo como se estivesse a fazer um rolo de carne ou um salame de chocolate, apertando bem. Por cima do papel vegetal, coloque agora papel de alumínio e aperte bem também de modo a formar um rolo.

Coza depois a vapor - eu usei a varoma da bimby - durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo retire o rolo da varoma e coloque ainda fechado no frigorífico de um dia para o outro até que arrefeça completamente e ganhe firmeza.

Ao fim desse tempo, retire o papel de alumínio e o papel vegetal e corte em fatias fininhas com uma faca afiada.

Guarde num recipiente hermético no frigorífico e use nas suas sandes e tostas.

(Se não gastar tudo em alguns dias, opte por congelar um parte!)

Bom Apetite!

Croutons na Airfryer

Tenho feito pão quase todos os dias, e apesar de congelar há sempre pedaços que vão ficando mais secos, ou “pontas” que se vão acumulando.

Como gostamos muitos de croutons, tanto na sopa como nas saladas, acabei a fazer croutons caseiros muito saborosos e simples, e desta vez usei a airfryer que simplifica e torna tudo mais fácil.

Ingredientes:

300g pão caseiro já “antigo”

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de oregãos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por preparar os croutons. Corte o pão em cubinhos pequenos e coloque numa taça. Tempere de sal, junte o alho, os oregãos e azeite, envolvendo bem. 

Coloque na airfryer até que fiquem dourados, a 180ºC durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e depois reserve.

Bom Apetite!

Crepes (com Descarte de Massa Mãe)

Enquanto houver descarte, haverá sempre receitas para o usar. E o nosso jantar de domingo - e os pequenos almoços do início da semana tiveram direito a crepes de descarte que ficam óptimos também.

Ingredientes:

100g de descarte

2 ovos

250ml de leite

100g de farinha

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o descarte e junte o leite e os ovos e bata até misturar. Acrescente depois a farinha e o sal e por fim a manteiga ou o azeite.

Misture bem até obter uma massa lisa e líquida, e deixe repousar uns 20 minutos antes de usar.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e pincele-a com um pouco de azeite ou manteiga. Coloque uma camada fina de massa e deixe cozinhar. Vire o crepe e deixe-o cozinhar do outro lado. Repita até esgotar os ingredientes.

Sirva com acompanhamentos doces ou salgados: banana e manteiga de amendoim, mel e iogurte, queijo e fiambre, salmão fumado, queijo creme e espinafres…

Bom Apetite!

Barritas de Granola e Pepitas de Chocolate (com descarte de massa mãe)

Já é hábito ter sempre aqui por casa opções feitas por mim para as lancheiras da escola. Mais uma vez usando o descarte de massa mãe fiz umas barritas de granola que tenho enviado nas lancheiras.

Os miúdos gostaram, e será certamente uma receita para ir fazendo várias vezes!

Ingredientes para cerca de 16 barritas:

60g de manteiga

60g de manteiga de amendoim ou de amêndoa ou manteiga normal

100g de mel

120g de descarte de massa mãe

1 colher de chá de extrato de baunilha

50g de acúcar amarelo

360g de flocos de aveia finos

150g de chocolate partido em pedacinhos (opcional)

Preparação:

Derreta a manteiga juntamente com a manteiga de amêndoa ou amendoim cerca de 30 segundos e junte o mel, o descarte da massa mãe e a baunilha. Misture bem e adicione depois o açúcar amarelo, os flocos de aveia e, se usar o chocolate. Misture bem.

Forre com papel vegetal um tabuleiro retangular e coloque a mistura de flocos de aveia pressionando tudo muito bem e firmemente numa camada uniforme.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Só ao fim desse tempo, e com a ajuda de uma faca corte em barritas do mesmo tamanho. Embrulhe cada uma das barritas em película aderente e guarde numa recipiente hermético.

Bom Apetite!

Pickles Rápidos de Cebola Roxa

Andava há imenso tempo para fazer isto.

Adoro pickles, já tinha comida pickles caseiros de cebola roxa, mas nunca mais fazia os meus. E é realmente simples e ficam deliciosos em saladas, hambúrgueres, tacos….

E até como complemento de algumas entrelinhas para dar um pouco de sabor ácido que faz a diferença.

Deixo-vos a “receita” de como os preparei se também se quiserem aventurar.

2 cebolas roxas 

1 colher de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de sal

120ml de água

120ml de vinagre de maçã

Preparação:

Num tachinho coloque o vinagre, a água, o sal e o açúcar e deixe aquecer - sem ferver - até que o açúcar e sal estejam dissolvidos.

Corte as cebola em meias luas finas e coloque-as num frasco. Verta a mistura de vinagre sobre a cebola e feche o frasco.

Agite para misturar bem e deixe ficar pelo menos duas horas antes e usar. 

Aguenta até 2 semanas no frigorífico.

Bom Apetite!

Vinagre com Mostarda e Mel para Saladas

Aqui em casa gostamos de saladas compotas e com muitas coisas crocante e deliciosas para mastigar. Alface e tomate, pepino, cenoura, cebola, couve roxa, maçã, croutons. Queijo e maçãs às vezes. Azeitonas, pimentos… Tudo pode ter lugar.

E o melhor é um vinagrete delicioso para ligar tudo. Como este!

Fica também a dica que guardo o frasco no armário e vou usando conforme as necessidades.

Ingredientes:

150ml de azeite 

30ml de vinagre balsamico

30ml de vinagre de vinho tinto

60ml de água

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num frasco e agite bem até emulsionar. Use para temperar as suas saladas.

Bom Apetite!

Pãezinhos Ciabatta (com Massa Mãe)

Já fiz estes pãezinhos algumas vezes e são uma alternativa óptima para variar de fazer quase sempre 1 pão grande e ajuda imenso nos lanches dos miúdos.

Tal como muitas outras coisas, acabo pro fazer e congelar - já partidos ao meio - e torna-se muito pratico para enviar para lanches.

O que tenho notado, agora com a massa mãe, é que acabo a fazer as mesmas coisas que fazia anteriormente, mas usando a massa mãe em vez de outro fermento. É necessário alguma adaptação e perceber que as levedações são também mais demoradas. Mas vale a diferença!

Ingredientes para cerca de 10 pãezinhos:

(Receita original da Francisca Fonseca aqui: https://www.instagram.com/p/DXUsy4DDKcB/)

100g de massa mãe activa

500g de farinha de trigo

340g + 45g de água

10g de azeite

10g de sal 

Preparação:

Numa taça coloque 340g de água e as 500g de farinha e amasse com a batedeira (ou à mão) durante uns minutos. A massa fica irregular, mas não faz diferença. Deixe repousar 30 minutos.

Adicione depois à massa anterior a massa ma~e, o sal, o azeite e os 45g de água e volte a amassar na batedeira agora até tudo ficar bem incorporado, e uma massa homogénea, brilhante e elástica.

Tape e deixe levedar.

Durante esta primeira fermentação, faça 3 séries de dobras com intervalos de 30 minutos cada, usando as mãos molhadas. Tape depois e deixe levedar até ao final da fermentação - até a massa dobrar de volume. (Se quiser poderá depois seguir para a modelagem, ou se preferir colocar a massa no frigorífico durante a noite).

Para modelar, polvilhe a bancada generosamente com farinha e vire a massa sobre a bancada, esticando-a ligeiramente num retângulo. Polvilhe a massa com mais farinha e corte-a com um raspador de massa em retângulos - para formar os pães - do tamanho que desejar. 

Tape os pães com um pano e deixe levedar novamente, cerca de 2 horas até a massa estar bem fermentada e cheia de bolhas e ao pressionar com o dedo, praticamente não volta ao formato original.

Pré aqueça depois o forno a 250ºC cerca de 30 minutos  (se tiver uma pedra de forno, poderá usar) .

Transfira os pães para uma folha de papel vegetal e transfira depois tudo para a pedra bem quente no forno. Cozinhe por 20 minutos. Coloque também uma taça com água no forno para criar vapor.

Ao fim desse tempo retire a taça de água, reduza a temperatura para 200ºC e asse mais 20 a 25 minutos até os pães ficarem bem cozidos.

Retire e deixe arrefecer.

Bom Apetite!

Twists Folhados de Parmesão

Já se passou mais de uma semana. A escola está de volta.

Mas esta receita ainda fez parte da nossa da mesa de Páscoa e das nossas entradas, e é perfeita para qualquer outra entrada e cai sempre bem quando não sabem o que ter na mesa que seja simples de preparar e que faça vista.

Mais simples, rápido e prático era impossível e portanto tinha de ser partilhado.

Ingredientes:

(In revista Continente)

1 rolo de massa folhada retangular

1 ovo

60g de parmesão ralado

Preparação:

Desenrole a massa folhada e pincele-a com o ovo batido. Polvilhe o parmesão sobre toda a massa.

Corte agora a massa folhada em tiras com 2cm de largura, e torça cada uma das tiras em espiral.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos.

Sirva numa tábua de entradas com queijos e dips.

Bom Apetite!

Tostinhas de Cebola

A nossa Páscoa foi simples e tradicional. Almoço em casa dos meus pais, folar, arroz doce e Pão de ló. Amêndoas de chocolate. Borrego, batatinhas assadas, arroz e grelos.

Mas as entradas foram para partilhar: uma tábua com queijos, enchidos alguns dips como hummus e guacamole, pão de massa mãe, uns twists folhados de queijo e estas maravilhosas tostinhas de cebola que valem muito a pena.

Ingredientes:

(In revista Continente)

170g de cebolas

Sal q.b.

80ml de azeite

1 colher de chá de fermento

240g de farinha

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Coloque a cebola , o sal, e o azeite no robot de cozinha ou liquidificadora e triture até obter uma pasta líquida. Junte a farinha e o fermento e misture até obter uma massa homogénea. Amasse até formar uma bola e estenda numa cama fina com a ajuda do rolo da massa.

Corte em quadradinhos e polvilhe com as sementes de sésamo.

Coloque as tostinhas num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Sirva numa tábua de queijos ou de dips.

Bom Apetite!