As Minhas Receitas

Rolos Crocantes com Beringela, Tomate e Manjericão

Não posso deixar de agradecer a todos vocês que tiraram um bocadinho da vossa tarde de domingo para irem ter comigo à Feira do Livro de Lisboa. Muito obrigada pela vossa presença, pelos miminhos(obrigada Sara e Cristina), e pelas palavras simpáticas e generosas que tiveram para comigo. Apesar do calor foi uma tarde muito agradável e simpática!
Entretanto a semana começou, uma semana com feriado pelo meio e que nos dá um dia extra para descansar, ou cozinhar, ou ler ou qualquer outra coisa. Por aqui acho que vão continuar as arrumações ou organizações ou quem sabe uma tarde a cozinhar….
Mas para já uma receita sem carne ou peixe, desta vez com a clássica combinação de beringela, tomate e manjericão que se transforma num delicioso recheio de uns rolinhos crocantes. (Mas que também podem usar para rechear canelones, juntar a massa cozida, rechear pitas ou wraps….)
Apesar do calor, aqui aproveitou-se o forno para fazer, além deste jantar, pão caseiro, uns pãezinhos com farinha de alfarroba e ainda um bolo de chocolate e framboesas que cheira divinalmente….

Ingredientes para 2 pessoas:

2 folhas de massa filo
1 beringela pequena
125g de tomate cereja
folhas de manjericão frescos
sal e pimenta q.b.
30g de parmesão ralado na hora
azeite q.b.
1 cebola pequena
ovo batido
sementes de papoila para polvilhar

Preparação:

Lave a beringela, corte-a depois em cubos não muito grandes. Pique também grosseiramente a cebola, e corte o tomate cereja ao meio.
Leve um tacho ao lume com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer bem. Junte depois a beringela e deixe saltear até que comece a amolecer. Acrescente depois a cebola picada e os tomates cortados ao meio, bem como as folhas de manjericão rasgadas com a mão. Envolva bem e tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta. Reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar até que a beringela e os restantes legumes se comecem a desfazer.
Retire do lume e acrescente o parmesão envolvendo bem. Deixe arrefecer completamente antes de utilizar para rechear a massa.
Pincele depois uma folha de massa filo com azeite e, numa ponta da massa coloque o metade do recheio. Dobre as pontas para dentro e enrole cuidadosamente de modo a ficar com um rolo. Repita com os restantes ingredientes. Com uma faca faça uns golpes na massa, para libertar o vapor enquanto cozinha e pincele com ovo batido e polvilhe com as sementes de papoila (opcional).
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos até a massa estar dourada e crocante.
Sirva de imediato (depois de frios os rolos deixam de ficar crocantes) e acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!

Mini Tortilha de Batata e Cogumelos e Novidades Fresquinhas para a KASA

Além de gostar muito de cozinhar, tenho um gosto especial por utensílios e artigos de cozinha. Não são só os livros. É a louça, os frasquinhos, os copos, as formas, os tachos, as espátulas, os tabuleiros, as jarras, … Qualquer desculpa é boa para comprar algo para a cozinha.
Descobri entretanto que vai sair o novo catálogo KASA 2015/2016 do Continente. O catálogo está recheado de coisas lindas e úteis e com muitas novidades fresquinhas. Mal posso esperar por me perder naqueles corredores e procurar os meus artigos favoritos! Há imenso por onde escolher e depois da limpeza de primavera que anda aqui por casa uma excelente oportunidade para descobrir novos artigos para dar um novo ar à minha cozinha.
O novo catálogo sai já amanhã, dia 9 de Junho, e porque certamente que há mais quem esteja interessado em saber o que vem por aí, aqui fica a capa do novo catálogo KASA. Todos as artigos me parecem muito “apetecíveis”. O difícil vai ser mesmo escolher!

E enquanto se espera a chegada do novo catálogo KASA, umas mini tortilhas de batata e de cogumelos, ideais para acabar com as batatas cozidas que sobraram da primeira “sardinhada” do ano. A acompanhar com uma saladinha de tomate cereja e coentros, estavam muito saborosas!
Perfeitas para um final de domingo muito preenchido.

Ingredientes para 2 pessoas:

3 ovos
3 batatas pequeninas cozidas
4 cogumelos
1/2 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
6 tomates cereja
coentros frescos q.b.

Preparação:

Retire a pele às batatas e corte-as em rodelas não muito finas.
Entretanto descasque os dentes de alho e lamine-os, assim como os cogumelos que deve lavar ou limpar previamente. Corte também a cebola em meias luas.
Leve uma frigideira pequena ao lume e junte um pouco de azeite. Deixe aquecer e acrescente a cebola e os alhos picados, deixe fritar um pouco e acrescente os cogumelos e depois as batatas, Quando começarem a querer murchar junte as batatas e envolva bem. Tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta e retire metade da mistura.
Bata 3 ovos com um pouco de sal e junte metade à mistura da frigideira. Deixe cozinhar de um lado e com uma espátula vire e deixe cozinhar do outro. Retire para o prato de servir.
Repita com os restantes ingredientes de modo a ficar com duas mini tortilhas individuais.
Lave os tomates cereja e corte-so ao meio. Acrescente os coentros picados grosseiramente e tempere a gosto com sal, pimenta e vinagre.
Termine as tortilhas com a salada de tomate e coentros e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Popsicles de Cheesecake de Morango

Com o calor a vontade dos gelados. E os primeiros gelados do ano têm o sabor dos morangos biológicos da horta.
Sabor diferente do habitual, num gelado que não precisa de máquina nem de equipamento especial. Poucos ingredientes, alguns minutos a preparar e depois de umas horas no congelador um gelado com sabor a cheesecake de morango.
Uma maneira de comemorar a chegada do fim de semana, de cozinhar com os mais pequenos e de fazer uma sobremesa fresca, com ingredientes comuns.
E espero encontrar-vos no domingo, na feira do livro de Lisboa, de gelado na mão (ou não!).
Bom fim de semana.

(Domingo, dia 7 de Junho, estarei mais uma vez na Feira do Livro de Lisboa, pelas 16h30, no pavilhão da Esfera dos Livros para os habituais autógrafos.)

Ingredientes para 7 popsicles:

200g de morangos
250g de mascarpone
200ml de natas (usei natas com baixo teor de gordura)
120g de açúcar em pó

Preparação:

Numa taça coloque o mascarpone e bata com a batedeira eléctrica até ficar cremoso. Junte depois as natas (que não precisam de estar frias), 80g de açúcar e bata novamente até tudo estar bem incorporado e obter uma mistura cremosa.
Entretanto lave bem os morangos e retire-lhe os pés. Corte-os e pedaços e com a ajuda da varinha mágica triture-os até ficarem completamente desfeitos. Misture o restante açúcar e reserve.
Divida depois cerca de 1/3 da mistura de mascarpone pelas formas de popsicles. Em seguida, sobre a mistura de mascarpone divida metade da mistura de morangos. Volte a colocar 1/3 da mistura de mascarpone, os restantes morangos triturados e termine com o restante creme de mascarpone.
Leve depois a mistura ao congelador algumas horas - de preferência de um dia para o outro.
Quando quiser servir, basta desenformar cuidadosamente os popsticles.
(Se não tiver estas formas próprias para gelados, que encontra com relativa facilidade à venda em qualquer grande superfície, poderá fazer em copos de plástico, por exemplo, ou em versão de cortar à fatia colocando o gelado em camadas numa forma de bolo inglês).

Bom Apetite!

Panquecas de Banana e Amêndoa com Mirtilos (sem glúten)

Não há nada melhor do que nos sentirmos agradecidos, contentes e felizes pelos nossos amigos. De receber uma notícia que sabemos que muda o mundo deles, e que eles tanto desejam. De querer tanto que eles finalmente tenham a “sorte” desejada que a notícia que vos dão vos inunda o coração de alegria e vos deixa à beira das lágrimas.
Recebi de uns amigos uma notícia assim e o meu dia não podia ter ficado logo mais cor-de-rosa. Quero muito que eles seja felizes, que ultrapassem as dificuldades, que recebam o que merecem, que consigam conquistar o que ambicionam. Porque há sempre caminhos muito mais tortuosos do que outros. Caminhos que têm demasiadas pedras e obstáculos e que desafiam de uma forma extrema a perseverança que quem os percorre.
Haverá quem nunca tenha a percepção do que é correr um caminho assim. Haverá quem nunca saberá o que é ter de ponderar e de fazer estas escolhas por algo que é adquirido para tantos.
E depois há pessoas com enorme coragem. Com capacidade de olhar muito para a frente e de enfrentar desafios destes. Tenho a certeza de que esta história terá um final feliz. Porque eles o desejam muito e nunca desistiram. Acho que chegou a vossa vez.
E quando um dia começa com uma notícia tão feliz, há panquecas para o pequeno almoço!

Entretanto aproveito para informar que este domingo, dia 7 de Junho, estarei na Feira do Livro de Lisboa, pelas 16h30, no pavilhão da Esfera dos Livros para os habituais autógrafos e dois dedos de conversa com todos aqueles que quiserem e puderem por lá passar. Terei todo o gosto em vos conhecer ou reencontrar!

Ingredientes para 1 pessoa:

1 ovo
1 banana pequena e madura
2 colheres de sopa de farinha de amêndoa
1 mão cheia de mirtilos (frescos ou congelados)
maple syrup ou mel para servir q.b.

Preparação:

Descasque a banana e esmague-a com um garfo. Acrescente depois a farinha de amêndoa e o ovo e misture bem até obter uma massa homogénea.
Leve uma frigideira pequena ao lume e pincele-a com um pouco de azeite ou manteiga. Deixe aquecer e verta a massa para formar as panquecas (pode fazer uma mais grossa ou dividir a massa e fazer duas panquecas mais finas). Deixe cozinhar de um lado e, com a ajuda de uma espátula vire e deixe cozinhar do outro lado.
Coloque depois a panqueca no prato de servir e acompanhe com os mirtilos e regue com um pouco de maple syrup ou mel.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte com Laranja e Água de Rosas

Uma variante do bolo de iogurte que se faz cá em casa, desta vez com manteiga. A receita habitual cá de casa leva óleo, mas como já recebi vários pedidos para substituição por pessoas que não querem usar o óleo na receita, resolvi testar com manteiga. Resultou lindamente. Apenas acho que com óleo (e eu uso sempre óleo de girassol) o bolo de jantem húmido e fofo por mais tempo….
Para não ser um bolo de iogurte convencional e tradicional, optei pelo aroma da laranja e da água de rosas, tanto na massa, como numa calda que optei por colocar. O aroma a rosas é muito ténue, pelo que não tenham receio desta combinação menos usual.

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural (125g)
150g de manteiga
raspa de 1 laranja
2x o copo do iogurte de açúcar
3x o copo de iogurte de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos
2 colheres de sobremesa de água de rosas para uso alimentar (encontram facilmente è venda em lojas de produtos naturais, tipo Celeiro, ou em lojas de produtos orientais)

Calda:
Sumo de 1 laranja
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água de rosas

Preparação:

Numa taça coloque a manteiga amolecida, o iogurte, a raspa da laranja, o açúcar, a farinha, o fermento, a água de rosas e os ovos. Com a ajuda de uma bebedeira, bata até obter um creme homogéneo e sem grumos.
Coloque a mistura numa forma com buraco, previamente untada e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.
Entretanto misture o sumo de laranja com o açúcar e a água de rosas para preparar a calda e leve ao lume, num tachinho, apenas para dissolver o açúcar.
Quando o bolo estiver cozinhado, retire do forno e pique-o com a ajuda de um palito. Verta a calda sobre o bolo ainda quente e deixe repousar uns minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!

Carne de Porco com Batatinhas na Frigideira

Este receita de carne de porco, simplificado e adaptado da tradicional carne de porco à portuguesa é algo que me lembra sempre o verão. O sabor dos coentros que me avivam a memória para amêijoas à Bulhão Pato comidas com os pés na areia. A carne de porco que quase parece um pica-pau, daqueles que se comem ao final da tarde numa esplanada com uma bebida fresca a acompanhar. As batatas cozidas que são um dos acompanhamentos de eleição do peixe grelhado no carvão, depois da praia e comparado fresco no mercado durante as férias. A massa de pimentão que a avó preparava mais no final do verão, quando os pimentos do quintal eram muitos e grandes e vermelhos.
Esta carne foi preparada para o almoço, num sábado de sol, saboreada na varanda a desfrutar da companhia do Miguel e do pequeno Zé Maria que cada vez está mais independente, e que já vai comendo sozinho apesar do ocasional pedido de ajuda, à mamã ou ao papá.
Uma refeição que me soube a verão, a férias e a sol!

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de batatinhas tipo primor
500g de carne de porco em cubos
1 folha de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dentes de alho
50ml de cerveja ou vinho branco
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de pickles picados
10 azeitonas pretas
azeite q.b.
coentros frescos q.b.

Preparação:

Tempere a carne de porco com sal e pimenta, os dentes de alho picados, a massa de pimentão, a folha de louro em pedaços e o vinho branco ou cerveja. Deixe a marinhar durante alguns minutos.
Entretanto lave bem as batatinhas e leve-as a cozer, inteiras, em água temperada de sal.
Leve uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer um pouco. Escorra a carne da marinhada (mas reserve a marinada) e coloque-a no azeite quente, deixando cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozinhada e loura, junte o molho da marinhada e deixe fervilhar cerca de 2 minutos. Acrescente depois as batatas previamente cozidas e escorridas e envolva-as bem na carne. Junte os pickles, as azeitonas e envolva tudo.
Sirva de imediato, polvilhado com coentros frescos picados e acompanhe com uma salada.

Bom Apetite!

Fritata de Queijo e Presunto

Os nossos jantares regulares com grupos de amigos vão-se mantendo. Em alguns casos, os jantares tornam-se almoços por ser mais simples por causa das crianças - porque estamos numa fase que, quase todos os anos há um bebé novo - e apesar de algumas alterações todos vamos sendo capazes de conjugar as nossas agendas e os nossos afazeres e mesmo assim manter as nossas rotinas. Há mais barulho, mais ausências da mesa, mais choro e ranho pelo meio, mas mesmo assim somos capazes de ir mantendo esta essência que é tão precisa. Podemos aumentar a família, ter uma maior responsabilidade enquanto pais, mas isso não nos tem impedido de estar e conviver com os nossos amigos, de preparar saborosas iguarias, de rir muito e de continuar a ter espaço para estar com os outros.
Porque continua a haver vida para além dos filhos. E, na minha opinião é uma vida com alterações, é certo, mas continua a haver espaço para tudo. Porque os pais também precisam de manter algumas das suas rotinas.
E foi para um desses jantares de amigos, entre consultas para uns, ida à farmácia para outros e sestas a horas menos próprias para ainda outros que preparei uma entrada simples que, no dia a dia pode ser um prato principal.
Não era bem isto que eu queria fazer, mas tinha quase 3 dúzias de ovos em casa, e nada melhor que fazer algo que lhes desse algum andamento… No final não sobrou nadinha e entre pequenos e graúdos ficou aprovada!

Ingredientes para 10 pessoas (como entrada):

10 ovos
100g de queijo ralado (usei queijo da ilha)
300ml de natas (usei natas com baixo teor de gordura)
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de salsa picada
100g de presunto em fatias finas

Preparação:

Abra os ovos para uma taça. Junte-lhes as natas e bata bem com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Tempere a gosto com sal e pimenta (atenção ao sal porque tanto o queijo como o presunto contêm sal, junte a salsa picada o queijo ralado e misture bem.
Pique depois o presunto, com uma faca, e de uma forma grosseira e acrescente ao preparado anterior.
Coloque a mistura num pirex ou assadeira funda e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até a mistura estar cozinhada e dourada. (Quando retirar do forno é normal que a fritara esteja “inchada” e que depois abata!)
Sirva depois de fria, cortada em pedaços e acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!

9 anos depois…

Fotografia da autoria da minha amiga e maravilhosa fotógrafa Ana Pastoria - www.anapastoria.com

Parabéns a este blogue que completou esta semana 9 anos de vida. Parabéns aos meus leitores, que aqui vêm regularmente e fazem com que tudo isto seja mais do que apenas “o meu espaço” de partilhar as receitas que se fazem aqui por casa, mas seja um espaço nosso, aberto e disponível a todos.
9 anos que originaram, até ao momento 4 livros de receitas. 9 anos que vivem os altos e baixos da blogosfera, das vistas, dos comentários, do mundo em geral e do meu mundo em particular.
9 anos de partilha diária de receitas, de histórias, de desabafos e até de maus humores.
9 anos que viram nascer o Zé Maria, e seguem o crescimento na barriga do pequeno António.
9 anos que são em anos de blogue quase uma vida. 9 anos de trabalho e dedicação apenas porque sim, e porque o blogue é uma extensão da minha vida e uma partilha que me dá muito mais do que aquilo que ofereço.
Passaram 9 anos desde o dia em que, sentada na minha mesa da sala, pensei que “era engraçado fazer um blogue de receitas”. Passaram 9 anos e eu ainda tenho a mania de encarar isto como uma pequena brincadeira, um hobby e quase que me esqueço que este blogue, e estas pessoas que aqui vêm mudaram a minha vida e me deram um rumo que eu nunca pensei seguir.
9 anos de um trabalho que não parece trabalho, mas que dá algum trabalho.
9 anos de muitos leitores regulares e de muitos leitores ocasionais.
9 anos de ver crescer blogues, de ver desaparecer blogues e de ver nascer muitos e muitos blogues.
9 anos de gostar muito disto, mas de às vezes achar que há qualquer coisa que não está muito bem.
9 anos a tentar fazer com que as pessoas tenham ideias, de dar sugestões e de lhes dar um pouco desta minha enorme paixão por cozinhar.
9 anos que me trouxeram workshops que gosto muito de fazer, e onde posso realmente conhecer os leitores, dar dois dedos de conversa e passar uma tarde divertida entre tachos e panelas.
9 anos de momentos nem sempre fáceis, com alguns projetos que acabaram a ficar pelo caminho por culpa de muitas circunstâncias da vida e porque cada um de nós é que tem de estabelecer as suas prioridades.
9 anos que resultaram neste blogue, tal como ele está e tal como ele é. Um blogue que é apenas e só uma casa aberta com receitas e histórias onde cada um pode estar à vontade e procurar o que deseja.
9 anos que são uma história de amor. Entre mim e este blogue. Entre alguns de vocês e este blogue e, em alguns casos entre mim e os meus leitores.
9 anos que têm um balanço muito feliz porque devemos sempre ser felizes com as nossas escolhas, porque só assim a nossa vida deve fazer sentido.
9 anos e com vontade de continuar, apesar de as coisas não serem as mesmas de há 9 anos atrás.
9 anos e ainda ideias, vontade e projectos novos.
9 anos com vocês, para vocês e algumas vezes por vocês.
9 anos que dedico inteiramente aos meus queridos leitores que me permitiram chegar aqui e que me permitem ter vontade de continuar.
9 anos. Quase 2300 receitas publicadas. Mais de 30 mil comentários. 4 livros de receitas editados. E cada um, único e singular dos meus leitores.

Parabéns para nós. Obrigada por me acompanharem neste caminho.

Costeletas de Porco com Maçã Caramelizada

Podia dizer como estas costeletas são deliciosas. Podia dizer que a combinação clássica de maça e carne de porco fica sempre bem. Podia dizer que podem também preparar esta receita no churrasco e cozinhar a maçã num espeto. Podia dizer todas estas coisas.
Mas também posso dizer que tenho dias em que me sinto pouco inspirada. E dias em que acho que as minhas receitas se tornam menos “inspiradoras”.
Posso dizer que sinto que quem está desse lado consegue perceber as minhas frustrações, as minhas dúvidas e as minhas ansiedades apenas e só por uma receita. Posso dizer que continuo a adorar escrever neste blogue, a adorar ler os comentários e mensagens tão simpáticos dos meus leitores - dos que me seguem há anos, dos que surgem ocasionalmente e do que me seguem há menos tempo.
Posso dizer que sinto que as coisas estão diferentes apesar de não saber bem como nem porquê. Posso dizer que sinto esta atmosfera “bloguista” alterada. Ou então sou eu que estou diferente.
Posso dizer tantas coisas, mas opto por apenas partilhar mais uma receita.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas grandes do cachaço (ou 4 mais pequenas)
1 maçã
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
1 limão
2 dentes de alho
1 folha de louro

Preparação:

Tempere as costeletas de porco com sal, pimenta, os dentes de alho picados, a folha de louro o sumo e a rasa de limão e deixe a marinar alguns minutos.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer bem. Acrescente depois as costeletas e deixe-as cozinhar bem de ambos os lados até que fiquem bem lourinhas. Retire para o prato de servir e tape com papel de alumínio para que não arrefeçam.
Entretanto descasque a maçã e corte-a em quartos, e corte depois cada quarto ao meio. Na frigideira onde cozinhou as costeletas acrescente as maçãs e deixe-as caramelizar e cozinhar durante alguns minutos (se necessário acrescente mais um pouco de azeite), até que estejam douradas e macias.
Sirva as costeletas juntamente com as maçãs caramelizadas e polvilhe com um pouco de tomilho fresco. Acompanhe com batatas salteadas e uma salada verde.

Bom Apetite!

Coelho com Feijão Branco e Tomate

As comidas de “um tacho só”, podem não ser as que mais lembram o verão, mas são, para mim, das mais práticas de preparar. Tudo numa mesma panela, que vai cozinhando lentamente até que fique pronto. Mesmo a calhar para quando o jantar tem de ficar preparado de véspera, ou quando estamos demasiado ocupados com alguma coisa, ou mesmo para aquelas refeições que se fazem a mais e congelam. Basta depois aquecer lentamente e parece que foi acabado de preparar.
Os dias quentes nem nos pedem estas comidas: são mais saladas frescas com leguminosas e legumes, frango, atum ou ovo cozido. O peixe e a carne grelhados e os acompanhamentos mais leves. Mas mesmo assim, um prato de um tacho só nunca deixe de ter o seu encanto, quer seja pela simplicidade, quer seja por ser prático, ou apenas e só porque no fim há pouca louça para lavar.
O feijão branco com o coelho e o tomate é uma combinação que fica sempre bem. Deixo a sugestão.

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

1/2 coelho partido em pedaços
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 raminho de tomate
sal e pimenta q.b.
1 lata pequena de feijão branco
1 folha de louro
1 pernada de tomilho fresco
1 colher de sopa de massa de pimentão
azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e metade do ramo de salsa.
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e deixe refogar a mistura de cebola juntamente com a folha de louro.
Acrescente o coelho e wnvolva no refogado deixando-o ganhar cor. Tempere com sal, pimenta e com a massa de pimentão, junte o tomate partido em pedacinhos, a polpa de tomate e os raminhos de tomilho e acrescente água até cobrir o coelho. Deixe cozinhar em lume brando, cerca de 30 a 40 minutos até o coelho estar macio.
Acrescente depois o feijão branco, previamente escorrido e envolva bem juntamente com o coelho. Retifique os temperos e, se necessários acrescente um pouco mais de água. Deixe apurar mais alguns minutos.
Sirva polvilhado com mais salsa picada e acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite!

Chá Verde Gelado com Mirtilos e Framboesas

O chá é uma das minhas bebidas de eleição. A versão de chá gelado é a opção para os dias quentes.
As variações são mais do que muitas, e é muito simples preparar esta bebida refrescante em casa, com a nossa combinação favorita.
Para substituir a água, para beber durante a refeição, apenas para refrescar… Um excelente substituto o sumos e refrigerantes que até os mais pequenos vão gostar.
O primeiro chá gelado do ano levou os primeiros mirtilos da temporada, trazidos do mercado biológico durante o fim de semana.
Uma bebida para dias de calor, churrascos e piqueniques.

Ingredientes:

2 saquetas de chá verde (use chá verde com limão)
50g de mirtilos
50g de framboesas
2 rodelas de limão
açúcar ou adoçante q.b. (opcional)

Preparação:

Ferva um litro de água e junte-lhe as saquetas de chá. Deixe em infusão cerca de 10 minutos.
Entretanto coloque os mirtilos e as framboesas numa jarra e, se usar, junte o açúcar ou o adoçante. Com uma colher de pau esmague ligeiramente os frutos enquanto os envolve no açúcar, e junte 500ml de água fria.
Retire as saquetas de chá e junte o chá quente à mistura de frutos. Junte também as rodelas de limão cortadas ao meio e envolva bem.
Leve ao frigorífico até ficar bem frio, e sirva em copos com gelo.

Bom Apetite!

Cachorro Quente (versão oficial cá de casa)

Não há nada de mal em fazer refeições mais preguiçosas. Principalmente ao fim de semana, depois de um almoço na companhia de vários amigos e que se prolongou por mais tempo do que aquele que dita o relógio como o “previsto” para um almoço.
O fim de semana veio com sol e calor, e com a nossa rotina habitual dos sábados de manhã: piscina do pequeno, mercado biológico do Botânico e umas compras rápidas. Teve ainda um atelier na horta Terra Fresca com legumes frescos e boa disposição, um lanche ajantarado com petiscos para o amigo João que veio de férias, e um domingo entre café na esplanada, almoço com amigos e sorna no sofá (pelo menos para mim e durante a sesta do Zé Maria).
Claro que no meio de tudo isto, esta barriga que carrega o pequeno António de 22 semanas, vai-me dando alguns sinais de cansaço, e obriga-me a alguns atalhos. O nosso jantar de domingo foi um atalho: um cachorro quente preparado em poucos minutos, saboreado na varanda a dizer adeus ao fim de semana e a anunciar outra semana atarefada.
Boa segunda-feira a todos!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 baguetes de cereais
2 fatias de queijo
2 salsichas para cachorro tipo alemãs
folhas de rucula selvagem q.b.
1 tomate chucha
mostarda e ketchup q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Faça uns golpes na salsicha e leve-as a cozinhar numa frigideira com um fio de azeite.
Entretanto abra as baquetes ao meio e coloque em cada uma delas uma fatia de queijo.
Lave a rucula e seque-a bem assim como o tomate. Corte o tomate em rodelas.
Quando as salsichas estiverem prontas coloque-as sobre o queijo, para que a salsicha ainda quente derreta um pouco o queijo e acrescente depois a rucula e as rodelas de tomate.
Junte um pouco de mostarda e ketchup a gosto.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Rigatonni com Espargos Verdes, Cogumelos e Queijo Feta

Neste caminho da maternidade tem-me ensinado muitas coisas. Talvez a mais importante de todas seja a que nunca devemos questionar as opções dos outros pais. Cada um deverá saber o que é melhor para o(s) seu(s) filho(s) e são conversas que, quando existem opiniões/conceitos muito diferentes, geralmente não acabam muito bem. Já o tinha percebido muito antes de ter filhos, mas agora compreendo ainda melhor.
Talvez por isso goste pouco de responder a perguntas sobre alguns hábitos do Zé Maria. Porque eu faço o que acho ser mais correto para o meu filho, e que funciona melhor na nossa estrutura familiar. E faço-o agora, neste momento. Amanhã, não sei se direi ou farei a mesma coisa.
Quando a questão se prende com a alimentação é quando as observações são mais curiosas. “O que cozinhas para o Zé Maria, quando fazes aquelas coisas do blogue para vocês?” 98% das vezes ele come o mesmo que nós. Sim. Se o almoço é favas com chouriço e arroz branco ele come exatamente favas com chouriço e arroz branco. “Ai coitadinho a comer favas!” Comeu, gostou e repetiu. E não parava de pedir chouriço…. E também come polvo à lagareiro, que adora, e os bifinhos de peru com mozarella que coloquei esta semana blogue, o sumo de beterraba com laranja, o frango tandoori, ou os crepes de cogumelos, só para citar as receitas mais recentes. E come sempre bem? Não.
Há dias em que come muito bem. E outros que não quer. Exatamente a mesma coisa que já tinha comido e repetido de outras vezes. Se me preocupo? Não muito. Não quer comer não come. Mas não vou a correr preparar-lhe outra coisa. Porque come sempre muito bem a sopa e a fruta e se não comer tão bem ao almoço ou jantar, seguramente que come melhor na próxima refeição. Por aqui dispensamos as birras à hora da refeição. Não quer não come. Ponto.
Mas esta é a nossa filosofia, a nossa opinião, a nossa maneira de encarar a alimentação do nosso filho. Tal como continuamos sem lhe dar açúcar, ou muito menos lhe damos bolachinhas ou outras guloseimas para colmatar “ter comido mal”. Por outro lado não temos o mínimo problema de lhe dar tudo a provar. Queijos (que adora), enchidos, salmão fumado, caril e outras especiarias, favas, figos… Porque achamos importante que ele conheça além dos lombinhos de pescada e do bifinho com arroz. Mas não dou “sermões” a ninguém acerca do que fazem com a alimentação dos seus filhos.
Porque é inútil, porque no seu íntimo cada pai tem a convicção de que o que faz é realmente o mais acertado.
Por isso, e só por isso, ontem esta massa foi o nosso jantar. Dos 3. O Zé Maria só comeu a massa - e depois um prato de sopa e ainda uma pêra. (Valerá a pena ficar muito preocupada? Não me parece!)

Entretanto amanhã, sábado dia 23, pelas 15h30, que estarei na horta da Terra Fresca em Coimbra (Bencanta) para mais um Atelier de Culinária, desta vez dedicados a receitas variadas com fruta e e hortícolas. Para se inscreverem ou para mais informações geral.terrafresca@gmail.com

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa rigatonni (ou outra massa curta à escolha)
6 espargos verdes frescos
8 cogumelos brancos
1 tomate pequeno
1/2 pimento vermelho
100g de queijo feta
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
tomilho fresco q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver, temperada de sal, até ficar al dente.
Entretanto prepare os espargos partindo-lhe as extremidades duras e cortando-os depois em pedaços. Limpe os cogumelos e corte-os em laminas e corte o pimento em cubinhos pequenos.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e junte o pimento em cubos. Deixe saltear uns minutos e acrescente depois os espargos e os cogumelos partidos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e com as folhinhas de tomilho fresco e deixe cozinhar até os legumes estarem cozinhados mas ainda crocantes.
Assim que a massa estiver cozida escorra-a e junte-a à frigideira com os legumes. Envolva bem e junte um pouco mais de azeite.
Corte o tomate em cubinhos, assim como o queijo feta e envolva na massa.
Coloque numa taça ou saladeira e sirva.

Bom Apetite!

Quadrados Amanteigados de Framboesa

Não há dias certos para fazer bolos. Tem a ver com o estado de espírito, a vontade, ou apenas com a necessidade de gastar ovos ou de aproveitar o forno estar ligado a preparar outra coisa qualquer.
Mesmo em dias atarefados, em dias que estou mais cansada, ou mesmo logo depois do jantar ou ainda de manhã cedo, todas as alturas são ideais para fazer um bolo. Destes simples, sem cremes, coberturas, decorações.
Um bolo para comer à tarde, ao lanche, ou depois do almoço ou jantar a acompanhar o café, como a minha doce avó Cila adorava.
Para mim, quase todas as ocasiões são perfeitas para fazer e comer um bolo. É por isso que acho deveras engraçado, quando alguém me diz que não sabe como é que eu tenho tanta paciência para fazer bolos “ainda por cima grávida e com uma criança pequena em casa”.
Mesmo assim, ainda encontro paciência, vontade e gosto para ir para a cozinha.
A recompensa é mesmo poder comer a primeira fatia….

Entretanto é já este sábado, dia 23, pelas 15h30, que estarei na horta da Terra Fresca em Coimbra (Bencanta) para mais um Atelier de Culinária, desta vez dedicados a receitas variadas com fruta e e hortícolas. Para se inscreverem ou para mais informações geral.terrafresca@gmail.com

Ingredientes:

150g de framboesas frescas ou congeladas
200g de farinha
200g de manteiga
200g de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo. Junte depois os ovos, um a um batendo bem entre cada adição. Junte depois a farinha e o fermento e mexa bem.
Acrescente por fim as framboesas e envolva-as cuidadosamente no preparado.
Unte e forre um tabuleiro retangular com papel vegetal, também untado, e espalhe a mistura pelo tabuleiro alisando bem.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos, até o bolo estar cozinhado e dourado.
Retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos antes de retirar da forma.
Depois de completamente arrefecido corte em quadrados.

Bom Apetite!

Bifinhos de Peru com Mozarella, Tomate Seco e Manjericão com Cobertura de Tomate Fresco

Cá em casa começaram as arrumações de primavera. Uma necessidade de arrumar, organizar e “destralhar”. É incrível a quantidade de coisas menos necessárias que vamos acumulando. Os papéis sem utilidade que vamos guardando… E sabe bem ganhar coragem de mexer em gavetas e móveis e começar a separar, para depois ver tudo organizado.
As tardes tÊm sido quase todas ocupadas nesta tarefa, sendo que o jantar acaba por ser algo que se faça quase sozinho. E para isso nada melhor do que as receitas de colocar no forno. Assim sempre posso ir aproveitando o tempo enquanto este eletrodoméstico fabuloso, sem o qual eu acho que não conseguia passar, faz o resto.
O jantar vai-se fazendo e eu acabo as minhas arrumações e organizações sem grandes preocupações.
Das ultimas receitas destes dias saíram uns bifinhos de peru enrolados, com sabores frescos de primavera. Tomate, queijo e manjericão. Não há quem não resista a esta combinação!

Entretanto é já este sábado, dia 23, pelas 15h30, que estarei na horta da Terra Fresca em Coimbra (Bencanta) para mais um Atelier de Culinária, desta vez dedicados a receitas variadas com fruta e e hortícolas. Para se inscreverem ou para mais informações geral.terrafresca@gmail.com

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bifinhos de peru
100g de queijo mozarella cortado em 4 palitos grossos
4 tomates secos conservados em azeite
8 folhinhas de manjericão fresco
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
2 tomates maduros

Preparação:

Coloque os bifes de peru numa tábua e, com a ajuda de um martelo de cozinha bata-os para ficarem fininhos. Tempere-os depois com um pouco de sal e pimenta.
Sobre cada um dos bifinhos disponha 1 palito do queijo mozarella, 1 tomate seco e 1 folha de manjericão e enrole. Repita até ter 4 rolinhos.
Coloque depois os rolos num tabuleiro que vá ao forno regue com um fio de azeite.
Entretanto corte os tomates em rodelas finas e disponha sobre os bifinhos enrolados de peru. Tempere com um pouco de sal e regue com mais azeite. Tape com papel de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos.
Antes de servir disponha as restantes folhas de manjericão sobre os bifinhos e acompanhe com fetuccini cozido e uma salada verde.

Bom Apetite!

Sumo de Beterraba com Laranja

Nada melhor do que um sumo natural. De manhã ao pequeno almoço ou num brunch de fim de semana, a acompanhar um almoço mais ligeiro, no lanche da tarde ou ao jantar. Um sumo preparado com fruta verdadeira e um pouco de água. Não precisa de ser “detox”, nem ter propriedades especiais. Basta que seja saboroso, refrescante e colorido. E que seja o complemento perfeito para a refeição que estamos a servir.
Uma mesa bem posta na varanda, no jardim ou no terraço, cheia de coisas boas e uns jarros cheios de sumo colorido são tudo o que precisamos para logo nos sentirmos mais felizes.
A combinação de laranja e beterraba pode parecer estranha. Mas há muitas outras à espera de serem inventadas, misturadas e saboreadas.
Mas uma coisa é certa. Já viram sumo de cor mais bonita?

Entretanto é já este sábado, dia 23, pelas 15h30, que estarei na horta da Terra Fresca em Coimbra (Bencanta) para mais um Atelier de Culinária, desta vez dedicados a receitas variadas com fruta e e hortícolas. Para se inscreverem ou para mais informações geral.terrafresca@gmail.com.

Ingredientes para cerca de 1,5 litros:

1 beterraba com cerca de 200g
4 laranjas grandes e sumarentas
açúcar q.b. (opcional)
água q.b.

Preparação:

Lave bem a beterraba e embrulhe-a, sem a descascar, em papel de alumínio. Leve-a a assar em forno quente durante cerca de 1 hora ou até estar macia. (Não vale a pena ligar o forno apenas para assar a beterraba. Seria um enorme desperdício de energia. Aproveite para o fazer quando ligar o forno para fazer um bolo ou pão, ou assar carne ou peixe. Depois de assada a beterraba aguenta-se algum dias no frigorífico até ser consumida. Optar por cozer a beterraba em vez de a assar é totalmente diferente, uma vez que a beterraba assada se torna muito mais doce e com menos sabor a “terra” do que a cozida.)
Depois de a beterraba estar assada pele-a e corte-a em pedaços pequenos. Descasque as laranjas e corte-as também em pedaços.
Coloque a laranja e a beterraba no copo liquidificador e triture um ou dois minutos até obter uma mistura cremosa e espessa. (Se não tiver liquidificado pode usar a varinha mágica).
Misture depois a água até obter cerca de 1,5 litros de sumo. Verifique se necessita de açúcar(pessoalmente não acrescento), mexa bem e leve ao frigorífico.
Sirva bem fresco.

Bom Apetite!

Hamburguer com Queijo Roquefort em Pão de Cereais e Batata Doce Frita com Molho de Alho

É habitual que os jantares de domingo sejam “junk food”. Mais habitual ainda é que essa “junk food” tenha muito mais de “food” e muito pouco de “junk”. É feita em casa, de raiz, com ingredientes a sério.
Carne de qualidade picada e transformada em hamburguers. Pão de cereiais, queijo à escolha, alface e tomate biológicos da horta, batata doce e, porque tem de ter um bocadinho de “junk”, uma maionese para ir molhando as batatas…
Parece-me a mim que este é o culminar perfeito de um fim de semana de muito calor, que teve direito a grelhados, jantares com amigos que chegam e outros que vão, brunch numa esplanada com vista para a cidade e um jantar simples saboreado na varanda.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 hamburguers de carne de vaca
4 fatias finas de queijo roquefort
2 pães de cereais
2 tomates maduros
algumas folhas de alface
maionese q.b.
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de salsa picada
3 batatas doces pequenas
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas doce e corte-as em gomos. Seque-as bem e leve-as a fritar em óleo quente.
Entretanto tempere os hamburgueres e grelhe-os num grelhador ou chapa bem quente até que fiquem no ponto desejado. Quando estiverem quase prontos coloque sobre cada um deles duas fatias de queijo roquefort para que este derreta e amoleça um pouco.
Abra o pão de cereais ao meio e barre-o com um pouco de maionese. Sobre a maionese coloque um pouco de alface bem lavada e seca, e por cima umas rodelas de tomate. Disponha por cima o hamburguer e feche com a outra metano do pão.
Para o molho das batatas misture um pouco de maionese numa taça com o dente de alho ralado e a salsa picada e uma ou duas colheres de chá de água.
Assim que as batatas estiverem fritas escorra-as sobre papel absorvente e tempere-os com um pouco de sal.
Sirva ps hamburgueres com as batatas e o molho.

Bom Apetite!

Frango Tandori Assado no Tacho

Chegamos a mais uma sexta feira. O fim de semana à porta, e parece que com bom tempo. Tempo para ir à praia, passear, apanhar sol na varanda, ir à horta ou ao mercado, almoçar numa esplanada, fazer um churrasco, eu sei lá! Qualquer coisa que implique estar na rua, fora das 4 paredes de casa.
A inspiração para novas receitas mais indicadas para o verão e para a primavera começa a surgir. Há já uma folha de papel escrevinhada com mil e uma ideias para o tempo quente, para o churrasco e até para piqueniques.
Mas principalmente é altura para algum “relax”, para aproveitar o tempo bom, de pois do frio e da chuva e para refeições que nos lembrem paises e destinos mais quentes e exóticos. Como tandori e a índia.
Bom fim de semana!

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 frango (de preferência sem o partir em bocados)
125ml de iogurte natural
4 colheres de sopa bem cheias de tempero Tandori (à venda na área de comida internacional de alguns supermercados ou no Martim Moniz)
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de alho em pó
azeite q.b.
coentros frescos

Preparação:

Numa taça coloque o iogurte natural, o tempero tandori, sal e pimenta a gosto, o alho em pó e misture bem.
Entretanto leve um tacho grande ao lume (eu usei um tacho de ferro) com um pouco de azeite e aloure o frango de ambos os lados.
Retire do tacho e deixe arrefecer um pouco antes de barrar bem com a pasta de tandori e iogurte.
Volte a colocar o frango no tacho e junte um pouco de água para que não queime no forno.
Leve o tacho tapado ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos.
Ao fim desse tempo retire a tampa do tacho (se necessário vá acrescentando um pouco mais de água) e deixe cozinhar durante mais 30 a 40 minutos, até o frango estar cozinhado e dourado.
Retire do tacho e corte-o em pedaços antes de servir, polvilhando com os coentros.
Acompanhe com uma salada e arroz branco.

Bom Apetite!

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