Bolo de Cenoura à Americana da Rita

A Rita Nascimento (La dolce Rita) é que tem culpa! Quem a manda fazer um livro com 52 receitas de bolos, alguns deles tão simples que dá vontade de experimentar tudo!

É que agora, sempre que me apetece fazer um bolo, lá vou eu recorrer ao livro dela e não preciso de mais nenhuma receita.

Gostei muito do bolo de cerveja, mas confesso que este, foi o meu referido até agora, e tenho a certeza que será feito mais vezes.

O facto de levar especiarias, passas - que eu susbtituí por arandos que prefiro - e nozes, torna-o num bolo até muito natalício e indicado para esta altura do ano.

E foi também a desculpa para estrear o meu novo cake topper da @rocknbakebysp.

Ingredientes:

(receita do livro “um bolo por semana” - Rita Nascimento, página 126

150g de farinha

100g de coco ralado

100g de nozes

50g de arandos (passas no original)

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/4 de colher de chá de cravinho em pó

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

200g de cenouras

2 ovos

250g de açúcar amarelo

150ml de óleo

1 limão

Preparação:

Numa taça misture a farinha, o coco, as nozes grosseiramente picadas, os arandos, a canela, o gengibre, o carinho, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem.

Descasque a cenouras e rale-as. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar até que comecem a espumar. Adicione depois as cenouras raladas, a raspa de limão e o óleo e bata novamente para incorporar todos os ingredientes.

Junte depois a mistura dos ingredientes secos envolvendo delicadamente.

Coloque a massa numa forma previamente untada e preparada e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozido.

Sirva simples, polvilhado com açúcar em pó, ou coberto com cobertura de queijo creme.

Bom Apetite!