Massa, Atum e Molho Cremoso

Eu não sei quantas receitas diferentes se podem fazer de massa com atum - mais são muitas.

Uma coisa não muda. É sempre uma refeição prática e rápida de preparar e aquilo que sai quando não tenho muito tempo ou paciência ou vontade.

Esta versão acabou numa refeição que deixei para eles almoçarem no sábado em que fui fazer o workshop no Porto. Podem usa-la como ponto de partida e juntarem outras coisas. Mas simples assim também resulta e nunca desilude!

Ingredientes:

 4 latas de atum 

300g de massa curta

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

125ml de natas

2 colheres de sopa rasas de farinha

250ml de água ou caldo caseiro

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de molho de soja

Preparação:

Coza a massa em água abundante a ferver temperada de sal, até ficar al dente.

Entretanto leve um tachinho ao lume com 1 colher de sopa de azeite e acrescente a farinha. Envolva bem e acrescente a água ou o caldo e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Tempere a gosto e junte também o molho de soja e a mostarda e acrescente as natas. Deixe levantar fervura e desligue.

Escorra a massa, acrescente o atum previamente escorrido e envolva o molho.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Massa com Pescada Estufada e Natas

Todos nós temos vários tipo de receitas: as pre feitas e que se preparam em poucos minutos e sem grande trabalho, as que só usamos em dias especiais, demoradas e elaboradas, as receitas para receber amigos, as receitas de família e  as praticas para os jantares de todos os dias.

A que vos trago hoje é sem dúvida do grupo das práticas para todos os dias.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de lombinhos de pescada

1 alho francês

1 cenoura

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

300g de massa curta tipo penne

100ml de natas ou equivalente vegetal

Preparação:

Leve ao lume um tachinho ou frigideira com um pouco de azeite. Acrescente o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas e a cenoura grosseiramente picada. Envolve bem e deixe refogar. Acrescente depois os lombinhos de pescada, tempere de sal e de pimenta, tape, reduza o lume para o mínimo e deixe estufar até o peixe estar cozinhado.

Entretanto coza a massa em água e sal até que fique “al dente”. Escorra a massa e junte-a ao peixe estufado e envolva bem.

Acrescente as natas e retifique os temperos.

Sirva com legumes cozidos.

Bom Apetite!

Massa com Frango e Molho Cremoso

Há sempre muitas refeições que aqui em casa saem de sobras do frigorífico ou do congelador. Caso desta massa que não era o que estava previsto na ementa semanal, mas porque era preciso arranjar uma solução que desse para todos com as sobras de frango que tinha em casa.

E nada é melhor para aproveitar sobras do que uma receita de massa, que permitem combinar tudo de forma muito simples e que fica sempre bom.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de carne de frango cozinhada e desfiada - sem peles e ossos

100ml de natas

200ml de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

400g de massa fusili

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

75g Queijo parmesão 

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até que fique al dente.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite. Junte depois a polpa de tomate e envolva o frango, Tempere tudo com sal e pimenta a gosto.

Assim que a massa estiver cozinhada, escorra bem - guardando um pouco de água de cozedura da mesma - e envolva na mistura de frango e tomate. Acrescente as natas e o queijo e se necessário um pouco da água da cozedura para ajudar a soltar o molho da massa.

Sirva polvilhado com um pouco mais de parmesão e acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!

Gnocchi Gratinado com Bacon e Queijo

No final de 2025, naquela limbo entre o natal e o fim de ano, andamos numa de aproveitamento de sobras. E nos dias antes do natal, e porque estivemos todos em casa de férias, houve muitas receitas simples e de desenrasque.

No dia 24 de Dezembro, entre um treino de natal de manhã e os preparativos do jantar da Consoada - que foi em casa do meu sogro - planeie algo realmente muito simples para o almoço, que não roubasse muito tempo de outras coisas.

Em menos de nada fiz o almoço - e aproveitei o forno quente de ter estado a fazer pão.

Fica a sugestão - para quando é preciso fazer uma opção rápida e nem sabemos bem o que fazer. Foi super aprovado por aqui

Ingredientes para 4 pessoas:

2 pacotes de gnocchi frescos prontos a cozinhar 

150g de bacon em fatias

100g de queijo

150ml de natas

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza os gnocchi em água a ferver temperada de sal.

Entretanto leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer. Junte depois o bacon cortado em tirinhas e deixe ficar crocante. Retire e reserve.

Assim que os gnocchi estejam cozinhados escorra-os e coloque numa assadeira que cá ao forno e à mesa. Junte o bacon crocante, o queijo ralado e tempere com um pouco de pimenta e envolva.

Cubra com as natas e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos até gratinar.

Sirva com uma salada.

Bom Apetite!

Tortelini de Queijo com Rúcula e Molho de Natas e Mostarda

Chegou Dezembro. O meu mês preferido. O mês do natal e do meu aniversário e de quase sempre uns dias de férias entre o natal e o ano novo.

Sinto que este ano, apesar de tudo não estou tão entusiasmada como normalmente. Sei que vai ser um mês de trabalho intenso entre workshops e presentes de comer, mas ao mesmo tempo sei que vai tudo valer a pena.

Começamos o mês com uma receita de pacotes e atalhos. Daquelas que tantas vezes nos simplificam o dia a dia.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 pacotes de tortelinis frescos recheados de queijo

75g de rucula

150ml de natas frescas

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de natas

Queijo parmesão q.b.

Preparação:

Coza os tortelinis em água a ferver temperada de sal até que fiquem al dente ou conforme instruções da embalagem.

Entretanto leve uma frigideira ao lume com as natas. Acrescente a mostarda e lmisture bem. Leve a lume brando deixando levantar fervura e tempere a gosto de sal e pimenta. Assim que os tortelinis estiverem cozidos escorra bem e coloque-nos no molho e natas. Envolva bem e deixe ferver 1 minutos.

Para servir, coloque os tortelinis e o molho numa taça. Junte um pouco de rúcula e parmesão, e sirva de imediato!

Bom Apetite!

Gnocchi com Molho Simples de Queijo

Andava com vontade de comer Gnocchi e achei que era a receita perfeita para o dia sem carne nem peixe das refeições desta semana.

Fiz os gnocchi em casa - podem optar por comprar já prontos, mas já sabem que eu gosto de fazer e não dão assim muito trabalho nem demoram demasiado tempo, principalmente se forem quantidades relativamente pequenas, como para uma refeição para nós os 5.

Os miúdos adoraram, embora o molho de queijo seja realmente rico, e possam querer optar por um queijo mais suave se não forem grande fãs de queijo. (Ou ainda juntar uns espinafres por exemplo)

Ingredientes:

250g de batata

1 ovo

sal q.b.

noz moscada q.b.

140g de farinha 

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

azeite q.b.

Para o molho de queijo:

200ml de natas

200g de queijo parmesão

Pimenta q.b.

Preparação:

Descasque a batata e corte-a em cubos. Leve-a a cozer em água temperada de sal até que as batatas estejam macias. Retire do lume e deixe a escorrer muito bem até que as batatas estejam frias.

Coloque depois as batatas bem escorridas numa taça e esmague com um garfo. Junte o ovo e tempere com o sal e a noz moscada. Misture bem.

Numa outra taça coloque a farinha e o amido de milho e misture bem.

Junte cerca de 2/3 da mistura de farinha à batata e amasse até obter uma mistura húmida, mas que não se deve agarrar às mãos. Se necessário vá acrescentando mais da farinha reservada até a massa deixar de estar peganhenta.

Polvilhe depois uma superfície com farinha e divida a massa em dois, fazendo rolos com cerca de 1cm de diâmetro. Corte depois em pequenos pedaços com cerca de 2,5cm e com a ajuda de um garfo - ou de um utensílio próprio -  previamente passado por farinha marque cada um dos gnocchi.

Leve depois uma panela ao lume com água temperada de sal, e deixe levantar fervura.

Junte depois cerca de 15 gnocchi de cada vez e deixe-os cozinhar ate que flutuem até à superfície da água, cerca de 1 minutos. deixe-os depois ficar cerca de 30 segundos e retire-os com uma escumadeira. Repita até estarem todos cozinhados.

Entretanto prepare o molho. Num tachinho coloque as natas e deixe levantarem fervura, Junte depois o queijo e deixe o queijo derreter completamente. Tempere de pimenta.

Assim que os gnocci estiverem cozinhados, vá escorrendo e misture-os depois ao molho preparado.

Envolva bem e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Strogonoff de Peru com Cogumelos e Natas

As ementa em tempo de praia são muitas vezes um desafio. Há sempre muitos grelhados de carne e peixe, com salada, batata cozida, arroz e feijão ou arroz de feijão e umas batatas fritas. É a nossa comida dos dias a sul. Mas é preciso variar. Grelhamos mais à noite e optamos por coisas mais rápidas ao almoço quando chegamos da praia. Há muitas saladas de leguminosas e massas e atum.

Há também uma lista de receitas básicas que fazemos sempre nas férias: feijoada de lulas, bacalhau à Brás, caldeirada, massada de peixe, arroz de mariscada, pizzas….

Há dias que antes de ir às compras nem sei bem o que vou fazer - mas levo apenas escrito “+ 1 refeição” e deixo-me levar pelo que há no momento no supermercado.

E foi assim que uma os nossos almoços acabou com strogonoff…

Ingredientes para 6 pessoas:

700g de peito de peru em tirinhas

250g de cogumelos frescos

200ml de natas

azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de mostarda

2 dentes de alho

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e  junte os cogumelos previamente laminados assim como os dentes de alho. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume forte até os cogumelos saltearem. Retire e reserve. Coloque agora na mesma frigideira os bifinhos de peru e tempere de sal e de pimenta e deixe saltear até ficarem macios. Junte depois os cogumelos, as natas e ratifique os temperos deixando levantar fervura.

Sirva o strogonoff com arroz branco ou esparguete.

Bom Apetite!

Panacota Familiar de Iogurte com Papaia, Limão e Mirtilos

Foi mais um fim de semana cheio. Um cook along especial de jantares de amigos, e um workshop privado que é sempre muito especial.

Entre muitas receitas deliciosas e diferentes, houve uma em comum e que se destacou pela simplicidade e pelo final perfeito de uma refeição. Uma panacota em tamanho familiar, que leva também iogurte e a torna mais leve e na minha opinião menos enjoativa. Juntar a fruta também lhe dá um toque diferente.

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:

200ml de natas

2 iogurtes naturais

1 vagem de baunilha

6 colheres de sopa de açúcar

2 folhas de gelatina

1 papaia

150g de mirtilos

Raspa de 1 limão

Preparação:

Numa caçarola coloque as natas e o açúcar. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementinhas juntando-as às natas. Leve as natas ao lume e deixe-as aquecer até levantarem fervura. Acrescente os iogurtes naturais e bata bem com uma vara de arames. Acrescente também as folhas de gelatina previamente demolhadas e bata tudo novamente com a vara de arames até as folhas de gelatina estarem bem dissolvidas na mistura quente.

Verta o preparado numa forma de gelatina/sobremesas frias e leve ao frigorífico a solidificar cerca de 6 horas.

Descasque a papaia, corte-a em cubinhos e regue com sumo e raspas de limão. Misture os mirtilos e envolva bem.

Desenforme a panacota para o prato de servir e junte a fruta. Termine com mais raspas de limão.

Bom Apetite!