Massa com Molho de Abóbora Assada, Parmesão e Rúcula

Uma receita deliciosa para esta segunda feira sem carne nem peixe, e dar honras à abóbora que acaba quase sempre  na sopa ou em compota!

Esta receita é reconfortante, deliciosa e surpreendente. 

Se na vossa casa sentem muito a falta da carne, experimentem-na como acompanhamento de uns bifinhos de frango grelhados.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de abóbora hokkaido

4 cenouras

1 cebola

300g de massa

2 dentes de alho

150g de Queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Rucula para servir

Preparação:

Lavem a abóbora e retirem apenas as sementes - deixem a casca. Cortem em cubinhos e coloquem num tabuleiro juntamente com as cenouras descascadas e cortadas em rodelas e a cebola em pedaços. Temperem de sal, pimenta, juntem 1 colher de sopa de azeite e os dentes de alho. Envolvam bem e levem ao forno previamente aquecido a 180°C durante 45 minutos ou ateque os legumrs estejam dourados e macios.

Retirem do forno, coloquem tudo no copo liquidificador, robot de cozinha ou varinha mágica e triturem até obter uma consistência bem cremosa.

Entretanto cozam a massa em água temperada de sal até a massa ficar al dente. Escorram bem, guardando uma parte da água da cozedura, e coloquem novamente a massa na panela. 

Juntem depois o molho de abóbora e juntem um pouco da agua da cozedura da massa para soltar um pouco o molho. 

Juntem depois 125g de queijo parmesão, pecotino ou grana padano ralado na hora (ou requeijão ou queijo quark) e envolvam bem. Retifiquem os temperos.

Para servir, coloquem a massa em cada prato, acrescentem 2 mãos cheias de rucula e terminem com um pouco mais de queijo ralado.

Bom Apetite!

Kardemummabullar (Enroladinhos de Cardamomo)

Este verão, fomos os 5 passar uns dias a Estocolmo na Suécia. Foram dias maravilhosos! A cultura nórdica fascina-me e Estocolmo surpreendeu-me. Já sabia que ia ser incrível, mas superou muito as minhas expectativas.

Para quem gosta de destinos mais calmo do que o sul da Europa, de temperaturas mais amenas, de sair de destinos de sol e praia e de oferta cultural numa cidade segura e até cosmopolita, aconselho muito!

Das muitas coisas incríveis que vivemos nesses 7 dias, a FIKA foi sem dúvida a que abraçamos com maior entusiasmo. A pausa para café e bolinho, muitas vezes um enroladinho de canela, ou estes enroladinhos de canela que ficaram sem dúvida no nosso coração.

Prometi que ia repetir em casa assim que possível. E este fim de semana por momentos a minha cozinha cheirou a Suécia e por momentos, entre cada trinca voltamos a estar sentado numa das muitas “bageries” a comer um “bullar”.

Ingredientes para 20 bolinhos

(Adaptados de uma receita do livro “The Nordic Baking Book” - página 272)

150g de manteiga

500ml de leite

2 saquetas de levedura seca

Sal q.b.

90g de açúcar

1 colher de chá de cardamomo moído na hora (faz toda a diferença) - opcional

800g de farinha (de força preferencialmente)

Recheio:

150g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de sopa de cardamomo moído na hora

90g de açúcar

Topping:

50g de açúcar + 50ml de água para a calda

50g de açúcar

1/2 colher de sopa de cardamomo moído na hora

Preparação:

Derreta a manteiga com o leite e deixe ficar na temperatura ambiente. No copo do robot de cozinha ou da batedeira coloque a manteiga e o leite, junte o fermento, o sal, o açúcar e a farinha e amasse bem até obter uma massa homogénea e lisa,

Deixe levedar até dobrar de volume.

Numa taça, misture a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar e o cardamomo. Reserve.

Quando a massa tiver dobrado de volume divida-a ao meio e  estique cada uma das partes até ficar um retângulo mais ao menos do tamanho do tabuleiro do forno.

Cubra toda a massa com a mistura de manteiga e por cima coloque o outro retângulo de massa. Corte depois a massa em cerca de 20 tiras com 4cm de largura e corte depois cada uma dessas tiras ao meio, mas sem chegar ao fim. Entrelaçe as duas tiras uma na outra e depois enrole sobre elas fazendo um caracol.

(Se achar este processo muito complicado simplesmente estique a massa toda num retângulo  de 60x40, espalhe a manteiga e enrole cuidadosamente como se fosse uma torta, cortando depois fatias de cerca de 1 dedo de espessura e colocando no tabuleiro forrado com papel vegetal)

Coloque cada um dos bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixe levedar novamente ate dobrarem de volume. Leve depois a cozinhar no forno previamente aquecido a 220ºC por cerca de de 10 minutos.

Para o topping leve o açúcar e a água ao lume e deixe ferver 2 0u 3 minutos para formar uma calda. Numa taça junte o açúcar com o cardamomo.

Depois de os bolinhos estarem cozinhados pincele-os com a calda de açúcar e polvilhe de imediato com a mistura de cardamomo e de açúcar.

Bom Apetite!

Dia Mundial do Pão - Pão de Água da Bimby

Neste dia mundial da Alimentação que é também o dia mundial do pão deixo aqui as minhas receitas favoritas de pão, e que faço regularmente.

Se nunca fizeram pão em casa - ou se apenas fizeram durante a pandemia, desafio-vos a voltarem a fazer.

Não é nem difícil nem demorado - principalmente se tiverem um robot de cozinha ou uma batedeira com pá de amassar. E podem fazer 1x por semana e depois guardar no congelador para depois usarem durante a semana.

Faço também muitas vezes o pão de água da bimby, receita que encontram na cookidoo e que se prepara muito facilmente, e deixo-vos também essa receita, mas com os meus truques na altura de cozinhar o pão, que faço de forma diferente e, para mim com melhores resultados. Essa receita tanto podem fazer em formato grande como em pãezinhos individuais que também fica impecável.

Feliz dia mundial do pão e feliz dia da alimentação!

Pão de Alfarroba: https://paracozinhar.blogspot.com/2022/10/pao-de-alfarroba.html

Pão de Forma para Todos os dias: https://paracozinhar.blogspot.com/2023/06/pao-de-forma-para-todos-os-dias.html

Pão da Titá: https://paracozinhar.blogspot.com/2015/04/pao-da-tita.html

Pão Tipo Brioche: https://paracozinhar.blogspot.com/2014/03/pao-tipo-brioche.html

Wraps Fáceis Caseiros: https://paracozinhar.blogspot.com/2024/10/wraps-faceis-caseiros.html

Pão de Água da Bimby

Ingredientes:

550g de água

720g de farinha T65 (idealmente farinha de força)

7g de levedura seca

10g de sal

Preparação:

Coloque a água no copo da Bimby e junte a farinha. Misture tudo na velocidade 6 durante 20 segundos. Deixe repousar durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo junte o sal e o fermento e amasse na velocidade espiga durante 6 minutos.

Deixe levedar até a massa dobrar de volume. (Eu costumo deixar a levedar no copo e assim que a massa começa a ultrapassar a altura do copo está pronta!)

Ao fim desse tempo retire a massa para uma superfície enfarinhada e estique a massa com as mãos molhadas. Dobre-a depois (sempre com as mãos molhadas) e enrole-a, formando depois uma bola.

Entretanto coloque um tacho de ferro com tampa no forno e ligue-o para os 250ºC. Assim que o termostato do forno tiver atingido a temperatura, retire o tacho cuidadosamente e polvilhe o fundo com farinha. Coloque a bola de massa no tacho (mais uma vez facilita as mãos estarem molhadas) e com uma tesoura ou faca afiada faça um corte no pão. Polvilhe com um pouco de farinha, tape e volte a colocar no forno a 250ºC durante 25 minutos.

Ao fim desse tempo retire a tampa e deixe tostar o pão mais 10 minutos.

Retire e desenforme de imediato, deixando o pão arrefecer sobre uma grelha.

Se desejar fazer pães individuais, assim que a massa estiver levedado pré aqueça o forno para os 220ºC. Polvilhe o tabuleiro do forno com farinha e com as mãos molhadas forme entre 10 a 12 bolinhas com a massa. Coloque-as no tabuleiro do forno, corte com a tesoura ou faca e polvilhe com farinha. Leve ao forno por 20 minutos.

Bom Apetite!

Cebola Caramelizada

Nas ementa desta semana há hambúrgueres caseiros. Comprei a carne, pedi para picar e fiz os hambúrgueres que congelei. Fiz também os pãezinhos e também congelei.

Além do básico de alface e queijo e eventualmente tomate, os meus hambúrgueres vão também levar a cebola caramelizada. 

Faço muitas vezes chutney ou compota de cebola roxa para os hambúrgueres, mas desta vez simplifiquei muito, caramelizando apenas a cebola.

E deixo aqui esta preparação simples que fica perfeita com uns hambúrgueres e para a qual só é preciso ter paciência.

Ingredientes:

3 cebolas

Sal q.b.

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas e reserve.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte depois as cebolas e tempere com um pouco de sal e envolva bem. Reduza o lume para o mínimo e deixe caramelizar - cozinhar em lume muito brando até que fiquem bem douradas e macias - mexendo de vez em quando para não agarrar.

Deve ter demorado uns 20 minutos.

Use depois nos seus hambúrgueres ou guarde num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias.

Bom Apetite!

Bacalhau Gratinado com Cenoura e Alho Francês

Gosto de receitas que se podem adiantar e guardar no frigorífico para depois ser só colocar no forno. Gosto de as preparar para o fim de semana, às vezes enquanto faço o jantar, adiantando assim a refeição do dia seguinte. Dá-me a ilusão que fico com o almoço pronto sem ter de cozinhar. E é também uma boa alternativa para dias que sabemos que chegamos mais tarde e que basta colocar no forno e o jantar acaba-se sozinho em minutos.

Este domingo tivemos um almoço assim. Preparado durante a tarde de sábado dando a ilusão de que o almoço se fez sozinho enquanto eu preparei bolinhos e bolachinhas com os miúdos.

A mais domingos assim e a estas receitas que se preparam de véspera com a ilusão de que se fazem sozinhas.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de migas de bacalhau previamente demolhadas (ou das congeladas)

6 batatas grandes

sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

azeite q.b.

2 alhos franceses

3 cenouras grandes

500ml de molho bechamel caseiro

3 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos não muito grandes. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, numa só camada, e tempere com um pouco de sal e regue com um pouco de azeite (eu gosto de usar o azeite em spray).

Leve as batatas a assar em forno previamente aquecido a 180ºC ou cozinhe na airfryer por cerca de 30 minutos a 190º C e deixe-as cozinhar até que fiquem macias por dentro e crocantes por fora.

Entretanto corte o alho francês em rodelas finas e lave-o bem para libertar toda a areia que possam ter e rale a cenoura.

Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente os dentes de alho laminados, a cenoura e o alho francês e deixe refogar até ficar macio. Junte depois o bacalhau bem escorrido e deixe estufar juntamente com o alho francês. Retifique de sal e tempere com um pouco de pimenta.

Depois de as batatas estarem cozinhadas envolva-as na mistura de bacalhau, e acrescente um pouco de molho bechamel e envolva bem.

Coloque depois a mistura num prato que possa ir ao forno e por cima coloque o restantes molho bechamel e polvilhe com um pouco de pão ralado.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos apenas para dourar a superfície.

Sirva acompanhada por feijão verde salteado.

Bom Apetite!

Filetes de Carapaus na Airfryer com Molho Verde

Nas compras habituais de sexta feira, para as refeições da semana, trouxe carapaus para o almoço de sábado. Na verdade trouxe filetes de carapau que pedi na peixaria para me arranjarem.

Preparei-os de forma simples - na airfryer e foi efectivamente muito rápido. E acompanhei ainda com coisas mais simples: batata cozida e salada de tomate. Porque o básico bem feito fica sempre bem!

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de filetes de carapau

Sal q.b.

Molho verde:

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de sumo de limão

1/2 dente de alho 

2 colheres de sopa de azeite

Raspa de limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de carapau com sal e coloque-os na airfryer. Cozinhe-os por 10 minutos a 180ºC. (Poderá ter de ajustar consoante o tamanho dos seus filetes - os meus eram grandes)

Entretanto prepare o molho verde. Numa taça coloque a salsa picada, a raspa de limão e o alho ralado ou esmagado. Junte o sumo de limão e o azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta envolvendo bem.

Sirva depois os filetes de carapaus com o molho verde.

Bom Apetite!