Tagliatelle com Sardinhas e Tomate

Também se aprende a viver mais devagar. Às vezes, no acelerado da vida, dou por mim a andar a correr sem motivo aparente. E respiro e pergunto a mim mesma porque estou a correr. Já basta andar a correr porque tem de ser. Porque há horários, miúdos para ir buscar ou levar. Mas mesmo assim, se o transito me está a atrasar porque estou em stress de vou chegar atrasada e não há absolutamente nada que eu possa ou consiga fazer para chegar a horas. É respirar, lidar e seguir ao ritmo que dá.

Outras vezes é só mesmo o modo acelerado activado porque sim. Sem motivo aparente e lá está uma pessoa a mil sem tem horas a cumprir ou para chegar. Eu paro, respiro e tento seguir mais devagar.

Só em alguns desportos é que vale a pena ir depressa para acabar primeiro. Na vida em geral não se ganha muito em acelerar para acabar uns minutos antes. Vivemos todos a correr. Há coisas que valem a pena viver devagar.

Ingredientes para 1 pessoa:

40g de massa tagliatelle ou esparguete

1 lata de sardinha/petinga de conserva em azeite

1 tomate pequeno

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água e sal e deixe levantar fervura. Coza a massa até ficar al dente.

Entretanto corte o tomate em cubinhos e coloque num prato. Junte a salsa picada e a petinga/sardinha partida e com um pouco do azeite da conserva e uma pitada de pimenta moída na hora.

Assim que a massa esteja cozida, escorra e junte-a ao preparado de sardinha e envolva bem. Termine com mais um fio de azeite das sardinhas.

Bom Apetite!

Pão de Forma (com Massa Mãe)

Outra receita habitual cá de casa é o pão de forma - agora também feito com massa mãe.

Nunca falta para sandes para a escola ou mesmo para as tostas. É realmente simples de preparar. Quando trabalhamos com a massa mãe só temos mesmo de ter mais paciência com as levedações, porque tudo demora um bocadinho mais de tempo, mas depois de nos adaptamos a esta questão, é praticamente igual usar fermento natural ou outro fermento.

Por aqui vamos dando muito uso à nossa Rolanda!

Ingredientes para 1 pão de forma:

Receita original com video, aqui: https://alexandracooks.com/2019/04/17/easy-sourdough-sandwich-or-toasting-bread/

100g de massa mãe activa

10g de sal

430g de água

512g de farinha

Preparação:

Numa taça coloque a massa mãe, a água e o sal e misture bem até dissolver a massa mãe. Junte depois a farinha e leve a amassar na batedeira - ou à mão até estar homogénea e bem misturada.Tape com um pano e deixe repousar 30 minutos.

Ao fim desse tempo molhe as mãos e puxe a massa para cima e volte a devolve-la ao centro e vire a taça enquanto o faz, fazendo as tais dobras. Faça isto umas 8 vezes.

Idealmente repita o processo a cada 30 minutos, mais 2 vezes. Tape com um pano e deixe levedar entre 4 a 18 horas  - depende de factores como temperatura interior e exterior, humidade, …..mas até a massa ter dobrado de volume.

Unte depois com manteiga uma forma de bolo inglês.

Com as mãos molhadas coloque a massa na banca e estique-a com as mãos num retângulo e dobre-a depois sobre si mesmo estilo envelope e tente fazer um retângulo, colocando-a depois na forma.

Poderá fazer a segunda fermentação colocando a forma no frigorífico durante a noite - tapada  com um plástico, ou  cobrir com um pano e deixar na banca até umas 4 a 6 horas (mais uma vez depende das condições atmosféricas) até a massa chegar ao topo da forma.

Pré aqueça o forno a 220ºC  e deixe depois cozinhar cerca de 40 a 45 minutos até a superfície do pão estar bem dourada.

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer numa grelha antes de cortar em fatias.

Bom Apetite!

Empadão de Arroz com Atum com Crosta de Ovo

Refeições com básicos de despensa para desenrascar nunca são demais. Sobras de arroz  branco no frigorífico assim como um resto de polpa de tomate. O resto vem da inspiração do momento, mas com almoço na mesa que soube pela vida.

Podia pedir comida ou ir comer fora? Podia! Mas não era a mesma coisa.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de arroz branco

1 ovo

200g de atum

1 cebola

1 cenoura

200ml de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Oregão q.b.

1 folha de louro

1 dente de alho

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num frigideira com um pouco de azeite e o louro deixando refogar. Junte depois a cenoura ralada, a polpa de tomate e o atum. Tempere de sal, pimenta e oregãos e deixe estufar em lume brando durante alguns minutos.

Coloque depois no fundo de um recipiente que possa ir ao forno ou à Airfryer e por cima coloque o arroz.

Bata o ovo e coloque por cima do arroz. Leve à airfryer a 180ºC durante 10 minutos para cozinhar o ovo e tostar.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

O meu Pão de Trigo Básico de Massa Mãe

Não vou explicar aqui o processo de “criar” uma massa mãe, nem mesmo de como alimentar e manter. Existem imensos blogues e sites que ensinam e explicam  todo o processo e é também possível comprar-se massa mãe fresca ou desidratada sem se ter de criar uma massa mãe.

É todo um processo e exige além de paciência alguns conhecimentos e “estudo” e bastante tentativa e erro. Uma “receita” aqui não seria possível e eu não tenho conhecimento suficiente para poder responder a dúvidas e resolver problemas que surjam…

O que eu posso é partilhar como faço o meu pão de massa mãe com uma massa mãe activa. E portanto aqui fica.

Ingredientes para 1 pão:

500g de farinha de trigo (eu uso a farinha de Trigo T65 das Moagens Carlos Valente)

100g de massa mãe activa (levain)

10g de sal

300ml de água - dependendo das farinhas podem ajustar mais uns 20 mililitros

Preparação:

Numa taça coloque a massa mãe, a farinha, a água e o sal. Amasse durante uns 3 a 5 minutos com uma batedeira, bimby ou à mão.

Tape a massa e deixou repousar 30 minutos.

Ao fim desse tempo, molhe as mãos e efectue 4 dobras na massa, puxando e levantando a massa e dobrando-a sobre si, e rodando a taça em cada uma das dobras. Tape e deixe repousar mais 30 minutos. Repita as dobras com um intervalo de 30 minutos mais duas vezes.

Ao fim desse tempo deixe a massa levedar e repousar até dobrar de volume, entre 8 a 12 horas, mas vai depender muita da temperatura da cozinha, da temperatura ambiente e até da humidade. 

Ao fim desse tempo humedeça ligeiramente as mãos e uma superfície  e retire a massa da taça esticando-a com as mãos até obter um retângulo. Dobre depois a massa em 3 dobras e depois enrole-a. Com as mãos forme depois uma bola, puxando a massa até si várias vezes, criando tensão na massa.

Forre com um pano um cesto de fermentação ou taça e polvilhe com farinha. Coloque a massa no cesto, de modo a que a parte de cima da massa fique em contacto com o pano. Tape com película aderente e coloque no frigorífico mais umas 12 horas. (Normalmente começo o processo de manhã e à noite coloque no frigorífico onde ficar até de manhã do dia seguinte).

No dia seguinte, coloque um tacho de ferro com tampa no forno, e ligue-o no máximo (250ºC) com calor por cima e por baixo. Retire o pão do frigorífico e vire-o cuidadosamente sobre uma folha de papel vegetal. Com uma faca afiada faça-lhe um golpe ao meio. Assim que o forno estiver bem quente e a panela também, mais ou menos 20 minutos, retire-a cuidadosamente do forno e coloque o pão - com a ajuda do papel vegetal -  dentro do tacho e tape-o. Coloque no forno e deixe cozinhar, tapado, cerca de 25 minutos.

Ao fim desse tempo, retire a tampa do tacho e deixe cozinhar mais 12 minutos até que o pão fique dourado.

Retire do forno e desenforme deixando arrefecer sobre uma grelha.

Evite abrir o pão antes de arrefecer, uma vez que o pão continua a cozer e se o tentar cortar quente não permite que fique com a textura desejada.

Bom Apetite!

Twists Folhados de Parmesão

Já se passou mais de uma semana. A escola está de volta.

Mas esta receita ainda fez parte da nossa da mesa de Páscoa e das nossas entradas, e é perfeita para qualquer outra entrada e cai sempre bem quando não sabem o que ter na mesa que seja simples de preparar e que faça vista.

Mais simples, rápido e prático era impossível e portanto tinha de ser partilhado.

Ingredientes:

(In revista Continente)

1 rolo de massa folhada retangular

1 ovo

60g de parmesão ralado

Preparação:

Desenrole a massa folhada e pincele-a com o ovo batido. Polvilhe o parmesão sobre toda a massa.

Corte agora a massa folhada em tiras com 2cm de largura, e torça cada uma das tiras em espiral.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos.

Sirva numa tábua de entradas com queijos e dips.

Bom Apetite!

Tostinhas de Cebola

A nossa Páscoa foi simples e tradicional. Almoço em casa dos meus pais, folar, arroz doce e Pão de ló. Amêndoas de chocolate. Borrego, batatinhas assadas, arroz e grelos.

Mas as entradas foram para partilhar: uma tábua com queijos, enchidos alguns dips como hummus e guacamole, pão de massa mãe, uns twists folhados de queijo e estas maravilhosas tostinhas de cebola que valem muito a pena.

Ingredientes:

(In revista Continente)

170g de cebolas

Sal q.b.

80ml de azeite

1 colher de chá de fermento

240g de farinha

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Coloque a cebola , o sal, e o azeite no robot de cozinha ou liquidificadora e triture até obter uma pasta líquida. Junte a farinha e o fermento e misture até obter uma massa homogénea. Amasse até formar uma bola e estenda numa cama fina com a ajuda do rolo da massa.

Corte em quadradinhos e polvilhe com as sementes de sésamo.

Coloque as tostinhas num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Sirva numa tábua de queijos ou de dips.

Bom Apetite!

Salada de Rucula e Mozarella com Pesto e Azeite de Trufa

A minha casa é porto de abrigo e casa de muitos amigos. Tem sempre as portas abertas há sempre lugar para mais um e todos são bem vindos.

É sempre casa de muita gente. Uns há muitos anos e que continuam a vir, outros que simplesmente só passaram por cá e outros que já viveram muito aqui mas que simplesmente deixaram de vir.

Não me arrependo de ter aberto a porta a ninguém. De ter tido sempre disponibilidade para todos. De todas as vezes que abri a porta e recebi pessoas, as que vieram muitas vezes ou as que só vieram uma vez, foi sempre muito bom, teve um propósito e um momento que fez muito sentido.

Houve pessoas para quem esta casa foi colo. Nesta casa criei muitas amizades importantes e trouxe pessoas que mal conhecia e que depois se tornaram muito amigos e amigos que se sentiam em casa e depois deixaram de vir. É sempre uma casa de gente. E nós não nos importamos.

A nossa casa pode ser um espaço “sagrado”, mas abrir as portas de casa é como abrir as portas do coração. A nossa casa será sempre casa para os nossos amigos todos. 

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

2 bolas de mozarella fresca

2 colheres de sopa de pesto

Azeite de trufa q.b.

200g de rucula

Flor de sal q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Corte as mozarelas em fatias e reserve.

Num tabuleiro bonito coloque a rúcula e por cima disponha as fatias de mozarela. Por cima dos queijo disponha o pesto.

Regue tudo com um pouco de balsâmico, o azeite de trufa e uma pitada de flor de sal e sirva de imediato com pão fresco.

Bom Apetite! 

Batido Proteico de Morango e Baunilha

Talvez seja deste dias bonitos, depois de um inverno com muita chuva e muitos dias cinzentos. Mas até eu, que gosto do inverno, estava cansada, e precisei de dias de sol para me sentir mais eu, com mais energia, com mais vontade de fazer coisas.

Estes dias tem sido mais felizes depois de uns primeiros meses do ano esquisitos. 

Os dias bonitos convidam muito mais a sair de casa, a apanhar sol, a fazer caminhadas e a retomar uma atenção especial connosco. Eu sei que devia ser sempre. Mas quem nunca sentiu alturas de maior desleixo, de deixar andar?

As últimas semanas tem sido mesmo mais simpáticas para todos. E num destes dias, entre calor e depois do treino madrugador habitual, fiz um batido proteico que nunca faço, mas que numa pressa pode ser muito útil. Deixo a sugestão porque isto não é definitivamente uma receita!

Ingredientes para 1 pessoas:

140g de morangos

1 scoop de whey Protein de Baunilha (12g)

200ml de leite (podem usar outra bebida a gosto)

Preparação:

Coloque tudo no liquidificado e bata até ter uma mistura homogénea. Beba com prazer. 

Bom Apetite!

Loaded Fries (Batatas Carregadas)

Tinha tirado carne de porco em cubinhos, já estufada, do congelador, para fazer um arroz de carne. A dinâmica dos dias trocou-me as voltas - tinha cá uns amigos do António para almoçar e a carne era pouca para todos.

O arroz de carne virou arroz de frango, porque tinha 1 frango inteiro desfiado, e a carne ficou no frigorífico para outra refeição.

Ora agora arroz de carne já não podia ser. Mas tinha batatas que queria gastar e de repente lembrei-me de fazer umas “batatas carregadas”. Foi um sucesso e de certeza que vão sair mais vezes com o que tiver disponível no momento aqui em casa.

Ingredientes para 4 pessoas:

1,2kg de batatas

400g de carne desfiada eu usei carne de porco estufada

150g de queijo ralado

4 colheres de sopa de pickles picadinhos

Maionese q.b.

Ketchup q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e se preferir descasque-as (eu usei com pele). Corte-as depois em palitos e frite-as em óleo quente, ou leve a cozinhar na airfryer a 200ºC durante cerca de 45 minutos, com um pouco de azeite.

Assim que as batatas estiverem louras e crocante, coloque-as na travessa de servir. Por cima disponha a carne grosseiramente desfiada e também quente. Por cima da carne disponha os pickles picadinhos e depois o queijo ralado.

Por fim coloque um pouco de maionese e de Ketchup e sirva de imediato.

Bom Apetite!