Outra receita habitual cá de casa é o pão de forma - agora também feito com massa mãe.
Nunca falta para sandes para a escola ou mesmo para as tostas. É realmente simples de preparar. Quando trabalhamos com a massa mãe só temos mesmo de ter mais paciência com as levedações, porque tudo demora um bocadinho mais de tempo, mas depois de nos adaptamos a esta questão, é praticamente igual usar fermento natural ou outro fermento.
Por aqui vamos dando muito uso à nossa Rolanda!
Ingredientes para 1 pão de forma:
Receita original com video, aqui: https://alexandracooks.com/2019/04/17/easy-sourdough-sandwich-or-toasting-bread/
100g de massa mãe activa
10g de sal
430g de água
512g de farinha
Preparação:
Numa taça coloque a massa mãe, a água e o sal e misture bem até dissolver a massa mãe. Junte depois a farinha e leve a amassar na batedeira - ou à mão até estar homogénea e bem misturada.Tape com um pano e deixe repousar 30 minutos.
Ao fim desse tempo molhe as mãos e puxe a massa para cima e volte a devolve-la ao centro e vire a taça enquanto o faz, fazendo as tais dobras. Faça isto umas 8 vezes.
Idealmente repita o processo a cada 30 minutos, mais 2 vezes. Tape com um pano e deixe levedar entre 4 a 18 horas - depende de factores como temperatura interior e exterior, humidade, …..mas até a massa ter dobrado de volume.
Unte depois com manteiga uma forma de bolo inglês.
Com as mãos molhadas coloque a massa na banca e estique-a com as mãos num retângulo e dobre-a depois sobre si mesmo estilo envelope e tente fazer um retângulo, colocando-a depois na forma.
Poderá fazer a segunda fermentação colocando a forma no frigorífico durante a noite - tapada com um plástico, ou cobrir com um pano e deixar na banca até umas 4 a 6 horas (mais uma vez depende das condições atmosféricas) até a massa chegar ao topo da forma.
Pré aqueça o forno a 220ºC e deixe depois cozinhar cerca de 40 a 45 minutos até a superfície do pão estar bem dourada.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer numa grelha antes de cortar em fatias.
Bom Apetite!
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