Camarões Deliciosos na Frigideira

Os jantares de domingo querem-se simples e de preferência de petiscos. As vezes pizza que os miúdos adoram e outras sopa e umas tostas. Mas desta vez uns camarões na frigideira de ficaram de lamber os dedos, e mais umas coisinhas a complementar.

Como é que costumam ser por aí os vossos jantares de domingo?

Ingredientes:

1kg de camarão inteiro calibre 20/30 

4 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 shot de whiskey

1 malagueta

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um dose generosa de azeite, o alho laminado e a malagueta. Quando o alho começar a fritar juntar o camarão e tempere de sal e pimenta. Mexa cuidadosamente para cozinhar por igual, até o camarão ficar rosado. Junte o whiskey e flambeie até o álcool evaporar. Desligue e sirva com pão para molhar no molho.

Bom Apetite!

Puré de Feijão Branco e Couve Flor

Foi um fim de semana de regresso ao trabalho. Voltei a Lisboa para mais um workshop e é sempre bom voltar a estar com as pessoas e tentar ajudar a simplificar a tarefa de cozinhar todos os dias. Os workshops nunca são só sobre receitas. São sobre tudo aquilo que uma receita escrita não consegue transmitir: é sobre agilidade de processos, simplificar, descomplicar. E foi um workshops muito bem passado.

No domingo houve almoço em casa dos pais, e encomendar finalmente os livros da escola entre outras pequenas tarefas. Dois dias que passaram a correr e onde ainda deu tempo para este puré para ajudar com os almoços da semana.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de couve flor

500g de feijão branco cozido

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a couve flor em raminhos e coza-a em água com sal ou a vapor até ficar macia.

Coloque depois a couve flor num robot de cozinha ou liquidificadora, junte o feijão branco e um pouco de sal e pimenta e triture até obter uma mistura bem cremosa. Retifique de temperos.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas ou mesmo com legumes assados.

Bom Apetite!

Massa com Frango, Tomate e Queijo na Frigideira

Gosto de ter alguns “backups” preciosos no congelador. Almôndegas e hambúrgueres caseiros. Ou paninhos de porco, frango ou peru. Uns bifinhos temperados, ou mesmo frango assado e desfiado para refeições rápidas, salada ou sandes. Assim, sempre que preciso de uma refeição e não tenho grande tempo, sei que há sempre alguma coisa que me desenrasca facilmente.

Desta vez almoço para 4 que facilmente se preparou.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de massa curta (usei macarrão)

300g de frango cozinhado e  desfiado

2 tomates grandes

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de oregãos

Azeite q.b.

50g de queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até ficar al dente.

Entretanto pique a cebola com o alho e leve numa frigideira ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco e junte o tomate triturado, e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar uns minutos e acrescente depois o frango desfiado envolvendo bem. Assim que a massa estiver cozida, envolva-a na mistura de frango. Junte os oregãos e o queijo parmesão ralado na hora. Envolva e sirva com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

Torta de Legumes e Queijo

Retomamos as nossas refeições sem carne nem peixe, com uma torta de legumes e queijo.Em vez de queijo podem, rechear com frango, salmão fumado, fiambre ou qualquer outro recheio a vosso gosto.

Fica deliciosa fria ou morna e pode ser uma opção para viagens e piqueniques.

Aqui foi muito apreciada por todos e não sobrou nada!

Ingredientes:

1 courgete média (300g)

1 cenoura grande (200g)

4 ovos

200g de queijo mozarela ralado (ou outro a gosto)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Rale a courgete e a cenoura. Podem espremer a courgete para libertar alguma água, mas eu não o fiz. Adicione 4 ovos e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem e adicione 100g de queijo mozarella (ou outro). Volte a misturar.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com um pouco de azeite ou manteiga, e espalhe a mistura anterior pelo tabuleiro.

Leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante cerca se 30 minutos até a torta estar cozinhada e dourada.

Retire do forno, desenforme e cubra depois com mais 100g de queijo ralado. Com a ajuda do papel vegetal enrole a torta e já enrolada coloque novamente no forno uns 10 minutos para dourar a superfície e derreter o queijo.

Sirva morna ou fria com uma salada.

Bom Apetite!

Camarão da Costa (dicas da Elsa)

Nas férias, compramos sempre peixe no mercado de Altura e nos últimos anos sempre na mesma banca - a banca da Elsa. Ela já nos conhece, cumprimenta-nos quando chegamos de férias e pergunta pelos miúdos. Aquela proximidade do comércio local e de alguém que está lá todos os dias para receber e tratar dos fregueses.

Todos os anos fico a olhar para o camarão da costa, e este ano não resisti. Foi a minha primeira vez a cozinhar este camarão, com a ajuda preciosa da Elsa, que me disse como fazer e uma coisas vos digo: será para repetir!

Deixo aqui as indicações que a Elsa me deu, tanto para o cozido, como para a versão na frigideira. Ambos deliciosas.

Camarão da Costa Cozido

Levar um tacho ao lume com um bom punhado de sal (sem medo) e uma casca de laranja - laranja e não limão!! Preparar uma taça com água gelada - fria e umas pedras de gelo.

Assim que água levantar fervura, juntar o camarão e assim que levantar fervura outra vez desligar e escorrer o camarão de imediato, colocando logo na água gelada.

Depois voltar a escorrer, colocar na travessa e colocar no frigorífico para fim bem frio antes de servir.

Camarão da Costa na Frigideira

Levar uma frigideira ao lume com um dose generosa de azeite, muito alho laminado e 1 malagueta. Quando o alho começar a fritar juntar o camarão, temperar de sal e dar umas volta durante uns 3 ou 4 minutos até o camarão ficar rosado. Desligar. Servir com pão para molhar no molho.

Bom Apetite

 

Tapas de Tomate, Mozarella e Fruta (Figos e Pêssegos)

Cozinhei muito pouco nestas férias. A grelha foi rainha - com o Miguel ao comando, e eu basicamente fiz arroz, feijão e saladas. Ao jantar, alguns dias, lá sairam uns petiscos como ovos mexidos com alheira/farinheira, umas saladas e estas tapas que são a simplicidade em pessoa mas que toda a gente adora. Fica a ideia.

Para cerca de 20 tapas:

10 fatias de pão tipo caseiro

2 bolas de mozarella fresca

1 tomate coração de boi grande e maduro

5 figos

1 pêssego grande

Azeite q.b.

Mel q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Corte o tomate em rodelas assim como a mozarella. Corte também o pessego em fatias e os figos ao meio o em rodelas. Reserve.

Torre as fatias de pão e corte-as ao meio. Coloque numa travessa o tábua e regue com um fio de azeite. 

Sobre cada fatia metade de pão coloque uma rodela generosa de tomate e tempere com uma pitada de sal. Por cima coloque 1 fatia de mozarela e termine com figo ou pêssego.

Regue com um fio de azeite e regue com um pouco de mel.

Sirva como entrada ou refeição ligeira.

Bom Apetite!

Salada de Feta e Figos

Foram uns dias a sul muito simpáticos e calmos. Praia, livros e muita churrascada que a grelha não teve descanso e entre sardinhas, frango, dourada, picanha, salmão e secretos, entrecosto e entremeada, não houve muito descanso.

Muita salada de tomate com oregãos e os primeiros figos.

Que acabaram numa salada que ficou mesmo boa apesar da simplicidade.

Ingredientes:

75g de mistura de alfaces

100g de tomate cereja

10 figos

200g de queijo feta

Vinagre

Azeite

Mel q.b.

Preparação:

Numa travessa coloque a mistura de alfaces. Por cima disponha os tomates cereja cortados ao meio e os figos em rodelas.

Corte o queijo feta em cubos e disponha por cima.

Termine com um pouco de vinagre, azeite e regue com um fio de mel.

Sirva com fatias de pão tostado.

Bom Apetite! 

Coxas de Frango com Chimichurri

Aqui em casa, como na maioria das casas as receitas são também simples: coxas de frango grelhadas ou assadas e arroz. Mas as vezes são os pormenores que tornam uma receita banal, numa receita que fica um bocadinho diferente.

Em vez de um simples arroz branco, um arroz de courgete, e em vez de coxas de frango só assadas, juntei um chimichurri que se prepara num instante.

E as refeições tão banais, ganham outro ar.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 coxas de frango

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

Sumo de limão q.b.

Molho Chimichurri:

2 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de oregãos secos

1colher de chá de tomilho seco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 dente de alho

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e deixe a marinar. Grelhe as coxas de frango - ou asse-as no forno a 180ºC durante 45 minutos ou na airfryer (25 minutos a 180ºC) até que fiquem bem douradas.

Para o chimichurri, coloque todos os ingredientes no almofariz e esmague bem até obter um molho espesso e cremoso. Retifique os temperos e se achar necessário ajunte com um pouco mais de azeite.

Coloque as coxas de frango no prato de servir e regue com o chimichurri.

Sirva de imediato com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Arroz de Courgete

O que há de mais maravilhoso neste mundo das receitas, são as partilhas de ideias e de combinações, algumas de que provavelmente nem nos lembraríamos.

Ora vi a Francisca Feiteira a fazer um arroz de courgete e não descansei enquanto não o coloquei na minha ementa semanal e não o fiz também.

Ficou optimo, cremoso e delicioso - para o que eu acho que três coisas contribuíram, para além da ideia da Francisca. Usar courgetes pequenas e tenras, o maravilhoso arroz do baixo Mondego, e fazer este arroz, mexendo durante o processo de cozedura, quase como se fosse um risotto.

Fica mesmo, mas mesmo bom!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 courgete pequena e tenrinha (300g)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Água a ferver

1 chávena de arroz carolino

Preparação:

Pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com a folha de louro e um pouco de azeite. Deite refogar lentamente.

Entretanto corte a courgete em cubinhos pequenos e junte ao refogado, assim como o arroz. Envolva bem e deixe refogar uns 2 minutos, Junte depois 2 chávena de água a ferver e tempere de sal. Coloque  o lume no mínimo e deixe cozinhar destapado, mexendo de vez em quando, junte mais água a ferver, se necessário e vá mexendo o arroz até que este esteja cozinhado e bem cremoso.

Sirva depois como acompanhamento.

Bom Apetite!